Брусника моченая к мясу рецепты

Рецепты заготовок → Мочение

Блюда из брусники

Моченая брусника - очень полезная заготовка на зиму! Такую бруснику добавляют в винегреты и в овощные салаты, она хорошо сочетается с жирным запеченным мясом и может послужить для украшения закусок.

Моченая брусника — хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, ее можно также добавлять в винегреты и салаты. Рецепт приготовления моченой брусники предлагаем вашему вниманию.

Моченая брусника — хорошая приправа к жареному мясу, птице и дичи.

Моченая брусника - отличная закуска. Хорошую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Брусничный соус к мясу - рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более выразительным. Все дело в северной ягоде - ее кисловатый привкус, не слишком приятный в одиночестве, смягчается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в пикантное дополнение, ценящееся гурманами всего мира.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус - рецепт

Брусничный соус - визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

брусника - 500 г;
вода - 300 мл;
сахар - 150 г;
вино - 120 мл;
корица - 5 г;
крахмал - 20 г.

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
Брусничный шведский соус к мясу - рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

брусника - 300 г;
клюква - 300 г;
сахар - 200 г;
тертый имбирь - 10 г.

Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
Доведите до кипения.
Брусничный скандинавский соус к мясу - рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно - перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

брусничное варенье - 40 г;
сахар - 20 г;
крепкое вино - 100 мл;
винный уксус - 10 мл.

Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из моченой брусники к мясу

Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.

моченая брусника - 250 г;
сахар - 80 г;
вода - 40 мл;
крахмал - 10 г;
апельсиновый сок - 200 мл.

Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
Разведите крахмал водой.
Брусничный соус к мясу - рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное - перед варкой соуса их разморозить, а в процессе - не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

замороженная брусника - 250 г;
вода - 80 мл;
сахар - 60 г;
корица - щепоть;
анис - 2 г;
черный молотый перец - 1/4 ч. ложки.

Замороженный ягоды разморозьте.
Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Брусничный соус с красным вином

Брусничный соус с вином - классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.

брусника - 250 г;
сахар - 60 г;
вино - 80 мл;
соль - 10 г;
палочка корицы - 1 шт.;
звездочка бадьяна - 1 шт.

Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
Дайте соусу сутки настояться.

Брусничный соус с имбирем к мясу - рецепт

Брусничный соус с имбирем - вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.

брусника - 300 г;
сахар - 150 г;
лимон - 1 шт.;
тертый имбирь - 40 г;
корица - 5 г;
вода - 100 мл;
крахмал - 20 г.

Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
Для большей однородности протрите через сито.

Соус из брусники с коньяком

Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения - пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.

брусника - 270 г;
сахар - 80 г;
коньяк - 40 мл;
вода - 120 мл;
крахмал - 10 г;
звездочка аниса - 1 шт.

Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
Брусничный соус к мясу - рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.

Бруснично-апельсиновый соус

Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний - самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.

брусника - 250 г;
апельсин - 1 шт.;
сахар - 40 г;
бренди - 40 мл.

Положите ягоды в кастрюлю.
Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.

Бруснично-горчичный соус

Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие - их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.

зерна горчицы - 20 г;
брусника - 150 г;
вода - 200 мл;
соль - 5 г;
черный молотый перец - щепоть.

Проварите бруснику в воде 5 минут.
Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.

Брусничный соус с медом

Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.

полусладкое красное вино - 125 мл;
мед - 40 г;
брусника - 120 г;
корица - щепоть.

Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.

Бруснику в августе-сентябре нельзя пропустить — она и полезна чрезвычайно, и совершенно неповторима по вкусу. И, кстати, давайте не забудем о северных традициях готовить мясо с брусничным соусом. С брусничным соусом хорошо также и драники, и пельмени — и многие другие блюда. Вот несколько элегантных сентябрьских рецептов.

Брусника — близкая родственница клюквы, только растет не на болотах, а в лесу, — и поспевает намного раньше. Большинство из нас знает бруснику как лесную ягоду, хотя в некоторых странах (России, Белоруссии, Литве, Германии, скандинавских странах, Финляндии) существуют брусничные плантации. Брусника — вечнозеленый кустарник (Vaccinium vitis-idaea): ее красные ягоды держатся под снегом до весны.

сложно

средне

Тимбаль - блюдо французской кухни. Кабачок - овощ, которым изобилуют все приусадебные участки нашей .

легко

«Дикое» мясо довольно требовательно к гарниру и предпочитает по большей .

легко

средне

Брусничный соус с чили к мясу.

Осень самая пора грибов и ягод. Поехав в лес за грибами случайно набрали 0,5 кг брусники. Вечный вопрос «Ну и что с ней делать? мы же варенье не едим». Поэтому было решено приготовить острой брусничный соус. Не сколько потому что он не сладкий, а скорее потому что он прекрасно подходит к мясу. А мясо мы едим много и часто.

Способ приготовления брусники к мясу очень много и в разных странах они разные. Например, в Скандинавских странах популярно варенье из брусники. Его подают ко вторым блюдам и используют в выпечке и десертах. Популярный во всем мире брусничный джем (благодаря IKEA) в начале был распространен в Северной Америка, как соус к мясу. В России когда-то была популярна моченая брусника. Ее использовали как к мясу, так и при приготовлении сладких блюд.

Отличия всех этих вариантов консервации брусники:

блюдо	состав
варенье	брусника, сахар и немного воды
джем	брусника
моченая	брусника и вода

Существуют разные подходы к тепловой обработке брусничного соуса, варенья, джема — есть теория, что за счет содержания бензойной кислоты бруснику можно готовить до 80 гр. Цельсия и она при этом будет стоять всю зиму и сохранит свои полезные свойства.

Я готовлю брусничный соус не как универсальное блюдо, а как специализированный соус к мясу. Этот соус прекрасно подходит к стейку или ребрышкам, к ростбифу или буженине, к отбивной или котлете, к домашним колбаскам или говядине «Велингтон».

Сочетание кисло-сладкого вкуса брусники с легкой горчинкой и остроты перца чили дает яркое сочетание всех оттенков вкуса, при этом дающих раскрыться вкусу мяса. Простота приготовления острого брусничного соуса и возможность длительного его хранения делает его доступным и «оригинальным» соусом к мясным блюдам.

В конце лета начинается сезон созревания ягод. Одной из самых вкусных и полезных является брусника. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для организма человека веществами. Для того чтобы в полной мере раскрыть весь потенциал ягод, нужно правильно их обработать и сохранить на зиму. Одним из самых простых способов является рецепт мочёной брусники в домашних условиях.

Свежие ягоды

Наиболее вкусной и полезной является свежая брусника. Её кисловатые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют её в соусы, предназначенные для подачи с мясом, рыбой и грибными блюдами. Хороша брусника и в сладком виде. Из неё часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или джема. Из спелых красных ягод получаются вкусные, ароматные компоты и морсы.

Иногда случается, что в лесу можно насобирать целую «гору» свежих ягод, поэтому, чтобы они не испортились, необходимо знать, как сохранить бруснику на зиму. Именно в это время года она наиболее необходима нашему организму. Зимой из-за нехватки витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным болезням. Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.

В плодах содержится большое количество кислот, которые выполняют роль антисептика. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.

Процесс сохранения ягод на зиму:

Брусника тщательно перебирается. Из общей массы удаляются все испорченные, недозрелые и раздавленные плоды.
Брусника 3 раза промывается холодной водой и обсушивается.
Подготовленные ягоды раскладываются по банкам и заливаются тёплой кипячёной водой.
Ёмкости с брусникой убираются на 3 суток в холодильник или погреб.
По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и заменяется свежей.
Банки закрываются крышкой и ставятся на хранение в холодное место.

Мочёная брусника

Кулинарами придумано огромное количество способов того, как замочить бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

В собственном соку

Заготовленная таким способом ягода способна без проблем простоять до следующего сезона. Приятной её особенностью является то, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму самый надёжный проверен многими поколениями любителей этой ягоды. В холодный период года из неё можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления мочёной брусники понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2,5 л чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством мёда), соль, корица, гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Ягоды тщательно сортируются и промываются.
Трёхлитровые банки до краёв наполняются плодами.
В отдельную кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
К ней добавляется сахарный песок или мёд. При желании на этом этапе можно добавить гвоздику, корицу или любую другую пряность.
Сироп готовится до полного растворения всех входящих в его состав ингредиентов.
Затем он остужается и наливается в банки с ягодами.
Ёмкости накрываются марлей и ставятся на два дня в тёмное место с комнатной температурой.
После этого банки закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодильник или погреб.

Классический вариант

В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с лёгкой кислинкой. При желании в блюдо можно добавить какие-либо фрукты, например, яблоки. Для приготовления мочёной брусники по классическому рецепту необходимо: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.

Рецепт приготовления:

Брусника сортируется и промывается.
В кастрюлю наливается вода и добавляется сахарный песок, а также соль.
Сироп доводится до кипения и охлаждается до комнатной температуры.
Ягоды выкладываются в банки. Если вы используете другие фрукты, то добавляются и они.
Сосуды заливаются сиропом и закрываются крышками с небольшими отверстиями.
Продукт три недели хранится при комнатных условиях, а затем убирается в погреб или холодильник.

Мочёная с солью

Этот рецепт предусматривает использование большого количества соли, которая придаёт готовому продукту специфический вкус. Для приготовления на один килограмм ягод нужно: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.

Вариант готовки:

Банки предварительно моются, а затем стерилизуются.
В них равномерно выкладывается отобранная и промытая ягода.
В воду добавляется гвоздика, соль, сахар и ставится на плиту.
После закипания смесь варится несколько минут.
Солёный сироп вливается в банки с брусникой.
Ёмкости плотно закрываются крышками и ставятся в прохладное место с температурой примерно в десять градусов.
Через неделю продукт готов к употреблению или к длительному хранению.

С цветочным мёдом

Мёд является прекрасным натуральным и очень полезным заменителем сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Не стала исключением и мочёная брусника. В процессе работы используются такие продукты: 100 г цветочного мёда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочка корицы.

Способ заготовки:

Вымытые и простерилизованные ёмкости до верха наполняются брусникой.
В банки закладываются все используемые специи.
Банки наполняются остывшей кипячёной водой.
Через две минуты жидкость сливается в отдельную посуду.
К ней добавляется мёд и соль.
Смесь нагревается до полного растворения ингредиентов.
Готовым сиропом заливаются ягоды.
Банки закрываются и отправляются в прохладное и одновременно тёмное место.

Пряная заготовка

Из названия нетрудно догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Чтобы сделать это лакомство, нужно: брусника, вода, гвоздика, душистый перец-горошек, палочка корицы, соль, сахарный песок.

Делается такая заготовка следующим образом:

В эмалированную кастрюлю наливается необходимое количество чистой воды.
К ней добавляются все специи.
Сироп на медленном огне доводится до кипения.
После этого, он охлаждается и настаивается в течение двух часов.
Отсортированная ягода раскладывается в чистые и продезинфицированные банки.
Готовый сироп наливается к ягодам.
Ёмкости герметично закатываются и ставятся на хранение в холодильник или погреб.

Другие способы хранения

Брусника является сезонной ягодой, поэтому без дополнительной обработки она не долежит до зимы. Из-за этого хозяйками были придуманы несколько действенных способов сохранения ягод.

Консервирование в сиропе

Хранение брусники в домашних условиях можно производить вместе с другими фруктами или ягодами. Прекрасно подойдут для этих целей яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму необходимы такие продукты: не менее 5 килограмм брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления:

В эмалированную посуду выливается вода и доводится до кипения.
К ней добавляется сахар и перемешивается до полного растворения.
После этого в сироп вливается лимонный сок.
После повторного закипания смесь снимается с плиты и охлаждается.
За это время брусника перебирается и несколько раз моется.
Отобранными ягодками заполняется необходимое количество банок.
После этого в ёмкости наливается охлаждённый сироп.
Банки накрываются пергаментной бумагой и обвязываются.
Готовый продукт ставится на хранение в прохладное место.

Без термической обработки

Одним из лучших способов хранения брусники в домашних условиях является перетирание с сахаром. Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления понадобятся: по два килограмма сахарного песка и брусники.

Готовится такое лакомство следующим образом:

Отобранные ягодки перекладываются в дуршлаг и несколько раз промываются холодной водой.
После стекания воды ягоды смешиваются с сахаром.
Оба ингредиента тщательно перемешиваются. Этот процесс делается без особой аккуратности, так как большинство ягод должны быть раздавленными.
Витаминная смесь раскладывается по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.
Ёмкости закрываются крышками и ставятся на хранение в холодильник.

Быстрое варенье

Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусным оно получается из брусники. Для его приготовления понадобится выполнить такую последовательность действий:

Ягоды перебираются и из них удаляется растительный мусор.
Брусника моется проточной водой и высушивается.
Подготовленные ягоды закладываются в кастрюлю с кипящей водой и варятся не более трёх минут.
После этого они вынимаются и охлаждаются холодной водой.
В оставшуюся жидкость добавляется сахарный песок.
После закипания к ней добавляются охлаждённые плоды.
Варенье первые 10 минут готовится на сильном огне. В процессе варки обязательно удаляется образовывающаяся пенка.
По истечении десяти минут огонь уменьшается до минимального, и варенье готовится ещё треть часа.
Загустевший продукт снимается с плиты и настаивается двенадцать часов.
После этого варенье раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник.

Советы и рекомендации профессионалов

Бруснику заготавливают на протяжении многих веков. За это время сложилось много полезных советов и рекомендаций. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, так как они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них стоит отметить такие:

Покупайте или собирайте только спелые ягоды. Брусника сама по себе не дозревает, и если вы сорвёте зелёные плоды, то только испортите их.
Эта ягода способна впитывать радиацию, поэтому жизненно важно убедиться, что собрана она была в экологически чистом районе.
Брусника при правильной заготовке может храниться три года, однако лучше заготавливать её в умеренном количестве до следующего сезона.
В мочёную ягоду можно добавлять различные целебные коренья и травы. Это сделает продукт не только вкусным, но и очень полезным.

Мочёная брусника — один из лучших способов заготовки этой ягоды в домашних условиях. При соблюдении советов профессионалов можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Не бойтесь экспериментировать и пробовать различные варианты приготовления.

Читайте также: