Что готовят из шницеля из баранины халяль

Для рецепта шницеля вам потребуется:

• баранина (корейка или задняя нога) - 1 кг
• яйцо - 1 шт.
• сухари - 1 стакан
• масло (для поливки) - 1/2 ст.л.
• перец (молотый)
• соль

Рецепт приготовления шницеля:

Чтобы приготовить Шницель из баранины необходимо.

Для приготовления шницеля из баранины корейку без костей разрезать поперек волокон на куски толщиной около 1 см из расчета 1 кусок на каждого человека. Каждый кусок отбить их молотком до толщины 5 мм. Пленки в нескольких местах надрезать, затем шницели посыпать молотым перцем, небольшим количеством муки, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли и обвалять в сухарях.

Жарить шницели из баранины на сковороде с хорошо разогретым жиром.

Шницель подать на стол с жареным картофелем или другим овощным гарниром.

Отдельно подать салат из свежих овощей.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Для начала необходимо заняться подготовкой шницеля – мясо тщательно моется проточной водой, после чего обсушивается с использованием простого бумажного полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость. Подготовленное мясо хорошо отбивается скалкой или специальным кухонным молоточком, затем слегка приправить перцем и солью, присыпать небольшим количеством измельченных трав.

В глубокой мисочке взбиваются яйца, после чего в яйце вымачивается шницель, затем вываливается мясо в муке, обязательно с двух сторон. В чистой сковороде разогревается небольшое количество растительного масла и обжаривается с двух сторон шницель, пока не появится аппетитная румяная корочка.

Как готовится шницель понятно, поэтому на следующем этапе необходимо заняться приготовлением соуса. Грибы моются и нарезаются достаточно крупными ломтиками, после чего обжариваются грибы в сковороде с растительным маслом. Лук нарезается кольцами и перекладывается к грибам, все обжаривается еще несколько минут, затем добавляется сок одного апельсина, шафран, немного меда, горчица, майоран и перец. Все компоненты тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комки.

Грибы заливаются водой или бульоном, затем все хорошо перемешивается, прогревается слегка на плите и готовый соус выливается на шницель. Блюдо украшается долькой лимона и одной веточкой базилика, после чего можно подавать шницель к столу.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными. При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. При 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска. Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования.

Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимонного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный. Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Баранина – является основным продуктом национальной кухни Средней Азии, Ближнего Востока, и Кавказа. Того же не скажешь о России и Украине. Баранина не столь популярна, в этих странах - чаще употребляют говяжье мясо, мясо свиньи и птичье мясо. Когда речь заходит о пикниках, всевозможных блюд приготовленных на костре, баранина весьма популярна и востребована. Даже обычному любителю готовки понятно, что не любая часть бараньего мяса подходит для приготовления, шурпы и плова, или блюд на мангале.

Принято считать, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских стран знают, какая часть баранины самая вкусная, и из какой части баранины лучше готовить те или иные блюда. Еще одно, прижившееся среди народа мнение, что в обычном магазине мясной продукции подходящего мяса не приобрести, и приобретать его необходимо исключительно на рынке у частников. С этим нельзя согласиться. На сегодняшний день, хороший кусок баранины можно купить и в магазине, и необязательно быть рожденном на Кавказе или в средней Азии, чтобы понимать, какая часть баранины самая вкусная, достаточно просто запомнить несколько правил, для выбора дальнейшего приготовления мяса барана.

Как приготовить баранину вкусно?

Самый важный секрет приготовления очень вкусной баранины - это грамотная ее разделка. Определенный кусочек бараньего мяса идет на определенное блюдо и только в соблюдении этого правила блюдо из баранины получится напитанным вкусом, сочным и очень нежным.

Итак, определим самые основные части туши барана:

• Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле.
• Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение. А так же приготовление фарша (шурпа, буглома, харчо , котлеты, люля-кебаб). Еще можно готовить первые блюда.
• Лопатка – прекрасная часть используемая в вареном или тушеном виде. Например жаркое всех видов, рагу с добавлением свежих овощей, шурпа.
• Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык. А еще, можно приготовить из бараньего окорока сочные,нежные манты или узбекский плов, аромат которого ни с чем не сравнить , и снова, ароматное рагу со свежими овощами.
• Грудинка – является довольно жирной частью бараньего мяса, идеально подходит для приготовления заправочных, в простонародье разгрузочных , супов.
• а также отдельная часть грудинки – это конечно же ребрышки – самая вкусная часть баранины для шашлыка на кости или плова.
• Голяшка и рулька – является нижней частью задней и передней ноги барана. Прекрасно подходят для приготовления жирных холодцов, достаточно наваристых супов и шурпа, шулюм и прочее. Также ножки молодого барашка готовятся в виде запеченного в рукаве с овощами и пряными специями , блюда.

Так всё же, какая часть баранины самая вкусная?

И так, стало ясно, что любые куски баранины можно приготовить очень вкусно. Но самой вкусной частью баранины является корейка.

Ценители и гурманы баранины, в первую очередь отправят корейку ягненка на мангал, для приготовления шашлыка.

И все же маленький СОВЕТ! Это часть бараньей туши очень мягкая, поэтому мариновать ее требуется не более 30 минут. После жарить замаринованную тушу – всего 15- 20 минут.

Прекрасные маринады для корейки – чесночный, лимонно-луковый, сырный, , кисломолочный маринад. Они придадут мясу нежность, пикантность, отличный аромат и непревзойденный вкус.

Что же еще можно приготовить из корейки? Это:

• жаркое, в духовке с овощами;
• плов на костре;
• рулеты мясные;
• карбонат;
• басма;
• дымлама и многое другое.

Баранина, это то мясо, с которым можно экспериментировать. И трудно сказать на каком блюде остановиться и оно будет самым вкусным! Готовьте с удовольствием!

Шницель рубленый из баранины

Баранину обработать, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить воды и хорошенько вымешать. Разделать в виде продолговатых лепешек, смазать яйцом, запанировать в сухарях и пожарить на сильно разогретом топленом масле.

При подаче полить жидкостью, в которой жарились шницели, и маслом, сбоку поместить гарнир. Шницель можно полить маслом с прогретыми в нем каперсами и мелко шинкованной лимонной цедрой.

Состав: баранина — 600 г, баранье сало — 60 г, топленое масло — 60 г, панировочные сухари — 90 г, яйцо — 1 шт., соль, перец, отварной рис со свежими овощами, вода — 100 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Ромштекс рубленый натуральный

Ромштекс рубленый натуральный Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир пропустить через мясорубку (если используется сало-шпик, его нарезать мелкими кубиками); добавить соль, молотый перец, молоко и перемешать. Сформовать лепешки овальной формы

Шницель говяжий рубленый

Шницель говяжий рубленый Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5–6 шницелей овальной формы толщиной около 0,5 см. Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый Зачищенные от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир пропустить через мясорубку. При использовании шпика нарезать его мелкими кубиками. В измельченную массу добавить соль, молотый перец, молоко (или воду) и перемешать. В мясо можно добавить

Бифштекс рубленый с луком

Бифштекс рубленый с луком Зачищенное от сухожилий мясо и жир пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду (или молоко) и перемешать. Можно вбить сырое яйцо. Из приготовленной массы сформовать биточки и, не панируя их в сухарях, положить на сковороду или в сотейник

Рубленый шашлык

Рубленый шашлык Ингредиенты: 500 г баранины, 40 г репчатого или зеленого лука, 30 г курдючного сала, 15 мл винного уксуса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.Способ приготовления: Баранину очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают кусочками. Затем

Шницель рубленый (из говядины, телятины, свинины)

Шницель рубленый (из говядины, телятины, свинины) Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку, добавит к нему мелко нарезанный лук, соль, молотый черный перец, и все перемешать. Массу разделать на отдельные овальные шницели, обвалять в муке и

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый Пропущенное через мясорубку вместе со шпиком мясо посолить, поперчить, развести водой, вымешать и сформовать в виде биточков. Пожарив их на сильно разогретом топленом масле, подать со строганым хреном и жареным картофелем, полить полученной при жарке

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс рубленый с яйцом Бифштекс сформовать и жарить, как сказано выше. При подаче сверху положить яйцо, зажаренное в виде яичницы-глазуньи. Сверху посыпать зеленью.Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло для жарки — 50 г, яйцо — 5 шт., вода — 100 г, соль, перец,

Бифштекс рубленый с луком

Бифштекс рубленый с луком Бифштекс сформовать и пожарить, как сказано в основном рецепте, только при подаче сверху на бифштекс положить репчатый лук, нарезанный кольцами, запанированный в муке и жаренный во фритюре.Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло для жарки

Ромштекс рубленый

Ромштекс рубленый Подготовленное как на филе мясо разделать в виде продолговатой лепешки, смочить в яйце и запанировать в сухарях, пожарить на топленом масле, подать с гарниром из овощей и зелени.Состав: говяжье мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло — 40 г, вода — 100 г,

Шницель рубленый из свинины

Шницель рубленый из свинины Обработанную свинину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, хорошенько вымешать и разделать в виде продолговатых лепешек. Смазать их яйцом и обвалять в сухарях, пожарить на сильно разогретом

Шашлык рубленый

Шашлык рубленый Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тщательно перемешать и выдержать фарш 1,5–2 часа в прохладном месте. Затем разделать в виде колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. При подаче посыпать тонко

292. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАРАНИНЫ

292. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАРАНИНЫ 1 кг баранины (корейка или задняя нога), 1 яйцо, 1 стакан сухарей, ? ст. ложки масла для поливки, молотый перец, соль.Шницель из баранины приготовляют также, как из свинины (259).Шницель подать на стол с жареным картофелем или другим овощным

Пирог яблочный рубленый

Пирог яблочный рубленый I вариант.Тесто: 4 стакана муки, 250 г масла или маргарина, 500 г творога, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса.Начинка: 1 кг яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сахара для посыпки, 1/3 ч. ложки корица для посыпки, 1 яйцо для смазки.Муку просеять, сделать

Шницель телячий по-министерски (рубленый)

Шницель телячий по-министерски (рубленый) 600 г мяса с костью (лопатка), 50 г черствой булки, 125 мл молока, 40 г смальца, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г черствой булки, 20 г толченых сухарей.Булку вымочить в молоке,

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый 700 г мяса с костью (лопатка, кострец), 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 40 г жира, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.Мясо вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 3–4 ст. л. холодной воды, вымесить рукой так,

Традиционный заправочный суп, который является первым блюдом. Шурпа может быть также основным блюдом. В этом случае баранина (мясо птицы иди говядина, мясо козы) и крупно нарезанные овощи (картофель, морковь, лук) предварительно обжаривают в большом количестве жира. Кроме того, в такие супы добавляют много зелени, пряности и фрукты: яблоки, алычу, абрикосы и сливы. Более диетический вариант готовится из говядины или мяса птицы как обычный суп: сначала вываривается мясо, затем в готовый бульон закладывают овощи. Предлагаем рецепт основного блюда

Вкус и аромат мясной остро-пряный

Способ приготовления: промыть + почистить + нарезать + прожарить + тушить + варить

Основная бытовая техника: плита, духовой шкаф, чайник

Основная кухонная утварь: традиционная (казан) или толстостенная чугунная кастрюля с антипригарным покрытием; шумовка, нож + доска

Основные продукты: баранина, картофель, морковь, лук

Время готовки: 1 час 30 мин.+

Уровень сложности: средний

Тип блюда: основное блюдо

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Картофель – 500 г

Морковь – 1-2 шт. – 150 г

Лук репчатый – 3-4 шт. – 200 г

Паста томатная – 3 ст.л. – 100 г

Сало курдючное – 1 ст.л.

Зелень петрушки (укроп, базилик, кинза) – 150 г

Перец красный жгучий – 1 стручок

Пряности (зира, орегано, чабрец, майоран) – 1 ст.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Айва / яблоки – 1-2 шт. – для сочности и аромата

Как это готовить?

- промыть баранину и нарезать небольшими кусочками

- прожарить курдючное сало до шкварок в казане / кастрюле на сильном огне

- извлечь шкварки шумовкой из кипящего жира, опустить в него кусочки баранины

- прожарить мясо до коричневой аппетитной корочки

- промыть и почистить овощи, фрукты и зелень

- нарезать картофель – кубиками, морковь – кружками, лук – кольцами

- разрезать на доске айву или твердые яблоки кислых сортов, вынуть сердцевину, нарезать дольками

- добавить к мясу овощи, айву и томатную пасту, все перемешать и тушить под крышкой – 20 мин.

- влить воду, посолить, бросить стручок перца

- довести до кипения и варить на медленном огне – 1 час

- нарезать мелко зелень

- добавить в похлебку лавровый лист и зелень – за 5 минут до готовности

Рекомендации по сервировке: это густое, сытное и питательное блюдо подают горячим в глубоких тарелках, обязательно положив в каждую кусок мяса. Заправляют густой сметаной.

К нам приехали родственники из села и привезли с собой баранину и мясо гуся. Что из них готовить не знаю? Можно ли из баранины и гусятины сделать отбивной шницель или это мясо не подходит для этого блюда?

Из баранины получается отличный шницель. Нужно взять мясо из тазо-бедренной части, промыть в воде, обсушить. Если хотите убрать специфический запах баранины, то можно подержать часик в уксусном маринаде, добавив специй, промыть затем в проточной воде и порезать на куски толщиной в палец, придавая им форму шницеля (плоская большая котлета по виду.)

Вырезанные шницеля отбиваем кулинарным молотком. Готовим жидкую смесь яйца с мукой и приправами, хорошо хмели - сунели добавить для мяса). Обмакиваем мясо в яичную смесь, обваливаем в муке и жарим, посолив по вкусу, на раскаленной сковороде с обоих сторон до образования румяной корочки. Шницель из баранины готов.

Берем грудку гуся, снимаем кожу, отделяем от кости и вырезаем шницель толщиной чуть более пальца. Шницель из гуся должен быть немного толще шницеля из баранины. Слегка отбиваем молоточком, перчим, солим, по желанию можно других приправ добавить. Но у гусятины "свой "запах, если он нравится, не нужно его перебивать. Отбитый шницель помещаем в смесь молока и муки, затем абваливаем в панировочных сухарях и жарим с двух сторон на разогретом жире, что бы зарумянился. В процессе жарки, что бы оттенить вкус, можно добавить лука мелко порезанного. Получается сочный вкусный шницель.

Для приготовления блюда Вам понадобиться:

Баранина — 600 г, баранье сало — 60 г, топленое масло — 60 г, панировочные сухари — 90 г, яйцо — 1 шт., соль, перец, отварной рис со свежими овощами, вода — 100 г.

Рецепт приготовления:

Баранину обработать, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить воды и хорошенько вымешать. Разделать в виде продолговатых лепешек, смазать яйцом, запанировать в сухарях и пожарить на сильно разогретом топленом масле.

При подаче полить жидкостью, в которой жарились шницели, и маслом, сбоку поместить гарнир. Шницель можно полить маслом с прогретыми в нем каперсами и мелко шинкованной лимонной цедрой.

выберите количество звезд

средний рейтинг 5 / 5. количество отзывов: 1

Баранина - это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.

Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.

Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта IamCOOK, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:

• баранина - 140 г
• комбижир (особый) - 12 г
• 8 г яйца
• сухари - 20 г
• 8 г каперсов
• масло сливочное - 8 г
• 1 лимон
• 150 г гарнира
• перец

Шницель из баранины - рецепт приготовления:

Мякоть задней ноги баранины нарежьте поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбейте тяпкой, перерубите сухожилия, добавьте соль, посыпьте перцем, смочите в яйце, панируйте в сухарях или в крошках пшеничного хлеба и жарьте на жире.

Полезно:

Для того, чтобы маринад был прозрачным и светлым, пену во время варки грибов надо снимать, пряности в маринад надо добавлять только когда пена полностью удалена.

Готовый кисель долго кипятить не нужно.

При варке раков опускайте их в соленый кипяток. Раков вынимайте из отвара непосредственно перед подачей на стол, в противном случае они утратят сочность и не будут вкусными.

Жёсткое мясо при тушении и варке становится мягче, если в него добавить чуть-чуть столового уксуса.

При варке рисовой каши на молоке не стоит класть сахар прямо в кастрюлю во время варки. Рис плохо разварится и станет клейким. Следует растворить сахар в умеренном количестве горячей воды и добавить в рис, когда он будет готов.

О нашем, о женском.

Морщины – причины появления, классификация, современные методы, применяемые в косметологии, позволяющие их удалить быстро и эффективно, без операции…

Целлюлит - причины появления, классификация, методы профессиональной косметологии, позволяющие устранить его проявления. Диета от целлюлита…

Дряблость кожи тела – можно ли с ней бороться и будет ли эффект?

Обвисшая грудь – только ли с помощью операции можно улучшить её форму?

Улыбнитесь! Анекдоты про еду - только самые смешные!

Кулинарная книга on-line, рецепты - тортов и пирожных, котлет и голубцов. Из лапши и макарон, повседневные и праздничные - на сайте классических домашних рецептов. Учимся готовить вкусно!

Читайте также:

  
• Сколько калорий в запеченной свиной шейке
  
• Как замариновать куриные крылышки для шашлыка в майонезе и соевом соусе
  
• Как приготовить юшку из курицы
  
• Почему фаршированный перец получается плотным
  
• Готовим с ириной хлебниковой пирожки с мясом