Что приготовить из курицы зернового откорма
Ингредиенты: -пол кочана молодой капусты; -2 огурца; -пол банки консервированной кукурузы (примерно 100 грамм); -50-80 грамм сметаны; -немного рубленой зелени укропа; -соль. Приготовление: Нашинкуйте капусту, огурцы нарежьте напополам, а затем на тонкие дольки. Выложите.
Для коржа:яйцо 1 шт.мак 40 гр. мука пшеничная цельнозерновая 1 ст.л.кефир 2 ст.л.любой подсластитель (у меня фитпарад 7)разрыхлитель 1 ч.л.сода 1/2 ч.л.ванилин Для мусса:творог 5% 400 гр.йогурт натуральный 300 мл.сухое обезжиренное молоко (СОМ) 50.
Для приготовления этого блюда лучше взять полностью созревшие бананы с коричневыми точками на кожуре. В качестве начинки в тесто можно добавить кусочки шоколада, орехи, изюм, цукаты. Ингредиенты: Банан — 3 шт. Яйца — 2.
Ингредиенты: — 2,5 стакана воды — 1 стакан сметаны— 1 столовая ложка сухих дрожжей— 1,5 столовых ложки соли— 1 чайная ложка сахара— мука (около 1 кг или немного больше) Для начинки (как вариант):— вареный.
Очень вкусно! Советуем ! Ингредиенты: Куриная грудка — 200 гМорковь — 1 шт.Лук зеленый — 1 пучокГорошек консервированный — 100 гПаприка — 1 ч. л. Бульон куриный — 150–200 млСоль — по вкусуПерец —.
Доброго времени суток читатели сайта Отзовик.
И снова будет отзыв о мясной продукции торговой марки ВкусВилл. Речь пойдет о курице на зерновом откорме.
Тушку курицы часто покупаю в магазине. Цена за кг 190 рублей. В этот раз обычной курицы не было, а была курица на зерновом откорме, цена за кг 290 рублей. Решила взять ее.
Чем отличается обычная курица от курицы на зерновом откорме? Внешне никаких отличительных признаков я для себя не нашла.
Но все мы знаем, мясо курицы на вкус зависит от кормления. В рационе должно присутствовать: пшено, вареные яйца, мелкодробленая пшеница, овсяная крупа.
Чем кормят кур на птицефабрике конечно сложно судить. Одно дело свои домашние куры, уж здесь точно знаешь, что куры едят. Но я верю на слово производителю, что курицу которую я купила - это действительно курица на зерновом откорме. Отсюда видимо и цена такая.
Согласитесь разница в 100 рублей за кг - приличная.
Упакована курица в лоток и пищевую пленку. Внешний вид не вызывает никакого сомнения.
Небольшая информация от производителя на стикере.
Курица весом 1.2 кг. По-внешнему виду видно, что курица не закачена, нет никаких следов от уколов и не видно объема. Хотя в магазинах часто встретишь прилично вздутые тушки курицы.
Вот правда сняв упаковку я обратила внимание на цвет курицы, точнее цвет кожи. Она не такая белая, как у обычной курицы, обратите внимание.
Курица без постороннего запаха. После приготовления мясо получилось очень мягким и сочным. Но скажу так, ничем по вкусу не отличается от обычной курицы.
Отсюда хочется сделать вывод, разницы во вкусе нет, ну я по крайней мере не заметила, а стоит она дороже. Переплачивать не вижу смысла.
Покупать ли вам курицу на зерновом откорме или нет, конечно же решать вам. Так как продукт мне понравился, во всех планах, ставлю высшую оценку.
«По курице в каждый горшок!» - такой когда-то была предвыборная социально-экономическая программа американского президента Гувера и, надо признать, это им удалось. Несколько позже это удалось и в России, в основном благодаря созданию крупных агрохолдингов оголтелого капиталистического толка, но важен результат – мы вышли на полную продовольственную независимость в отношении курятины. Вторая часть американского лозунга «и по машине в каждый гараж» пока ждёт своего часа.
Разведение кур – давнейшее достижение осёдлого земледелия. Курица без существенного сопротивления даёт человеку питательное и легко усвояемое мясо, яйцо, перо, кожу и помёт исключительной злобности. Курица быстро набирает вес, занимает немного места, неприхотлива в повадках, не агрессивна, размножается охотно и стабильно. Технологически выращивание кур разработано с максимальной эффективностью по сравнению с любыми другими домашними птицами, на планете их недолго и несчастливо проживают десятки миллиардов и ежедневно рождаются новые, для многих стран курица – основа белковой составляющей повседневного рациона народонаселения, значение её трудно переоценить.
Курица – основа белковой составляющей повседневного рациона народонаселения
Промышленные технологии разведения и содержания сильно переменили курицу. Из вздорной, заносчивой, самостоятельной, подвижной, жилистой птицы курица стала толстой, ленивой, покорной и вялой тушкой бройлера, сохранив в неприкосновенности только характерную легендарную глупость. При этом курица во многом утратила вкус и аромат, но приобрела мягкость, сочность и быстроту приготовления. Когда люди уже несколько наелись курицы, погасив пылавший огонь векового желания, они задумались об этих потерях и вернулись к традиционным методам. Это напоминает массовое строительство панельного жилья сомнительных качеств, выбор в пользу дешевизны и доступности. Видимо, следует относиться к нему с пониманием.
Сейчас во многих европейских странах куры в продаже подразделяются на несколько категорий – понятные охлаждённые/замороженные/быстрозамороженные, цыплята/крупные, целые/разделанные, просто тушки и подготовленные тушки, но это привычно и для нас. Менее привычны нам такие категории как суповая курица (снова возвращающаяся к нам из советских времён «синяя птица» с горестно воздетыми когтистыми лапами), курица зернового откорма, курица вольного выпаса, органическая курица и вершина куриной элиты – курица биодинамическая. Плюс к этому, куры имеют породы, каждая со своими достоинствами.
Разница в цене между унылым бройлером с птицефабрики и гордой бресской курицей с кольцом АОС на синей ноге составляет примерно 4 раза, органическая курица дороже в три раза. Специально выкормленные пулярки и каплуны бывают ещё дороже. Люди, лично ознакомившиеся с этими птицами, говорят, что оно того стоило, но что ещё могут сказать люди, которые уже отдали деньги. Мне доводилось пробовать весь спектр, заметный рост качества подтверждаю. Благодаря тому, что бройлеры стоят сущую мелочь, даже превышение в 4 раза не так больно бьёт по карману, как в случае с икрой минтая и белуги.
Итак, чего же можно добиться от курицы при некотором навыке и умении? Рецептов – миллион, никакой другой продукт не всколыхнул такой волны изобретательности, как куриный окорочок. Злые языки скажут – это оттого, что не так давно и есть было нечего. Отчасти. Еда давно появилась, а вдохновение хозяюшек и серьёзных мужчин не ослабевает. Для целей данной публикации мне бы хотелось рассмотреть наиболее простые и надёжные методы приготовления курицы на сковороде.
Начнём с разделки. В наиболее типичном случае мы имеем целую потрошёную тушку курицы. Как с ней лучше поступить?
Разделка курицы
В целях ответственного потребления и максимального использования ресурса поступить надлежит следующим образом:
1. Сначала отрежьте от курицы лишнее для главной задачи – последнюю фалангу крыльев, кожу вокруг шеи и саму шею, если она осталась на тушке, култышки на концах голеней с хрящами, лишнюю кожу и жир вокруг гузки. Есть люди, которые отрезают гузку. Мы их не замечаем. Самым правильным будет также взять ножницы и сразу вырезать с двух сторон хребет, т.е. разрезать птицу не привычным образом – по груди, а ответственным – по спине. При такой разделке у вас останется порядочно отличного материала для бульона. Заведите в морозильнике коробку подходящего размера и собирайте в неё эти запчасти – через несколько жареных кур вы наберёте запас на прекрасный укрепляющий и ресторативный бульон.
Отрежьте от курицы лишнее – последнюю фалангу крыльев, кожу вокруг шеи и саму шею, култышки на концах голеней с хрящами, лишнюю кожу и жир вокруг гузки
2. Далее. Курицу можно пожарить целиком – это удобно, а можно – кусками, это экономичнее, позволяет поделить её на большее число едоков, и приготовить намного больший объём, если для вас важен товарный выход на единицу вложений или просто нужно накормить больше народу. Как разделить курицу на смысловые части?
Во-первых, курица птица нежная и её не нужно рубить. Тушка легко разделяется узким острым ножом (обвалочным, например) по суставам, нужно просто попасть. Навык приобретается без особого труда – просто следуйте естественным линиям тела и интуиции. Помогает отогнуть нужную деталь – крыло или ногу, линии сами проявятся.
Во-вторых, последовательность следующая. Положив курицу грудкой вверх, шеей от вас, отогните крыло и отрежьте его по суставу круговым движением ножа, а не просто давите ножом вниз. Затем второе крыло.
Положив курицу грудкой вверх, шеей от вас, отогните крыло и отрежьте его по суставу круговым движением ножа, затем также - второе крыло
3. Отогните левую ногу вбок, прорежьте кожу вдоль груди и отделите по суставу, переверните курицу шеей к себе, повторите с правой ногой.
Отделите по суставу левую ногу, затем - правую
4. Прорежьте курицу посередине груди вдоль с двух сторон от килевой кости, всунув нож в разрез, поверните его горизонтально и срежьте левое филе с рёбер. Опять поверните курицу шеей к себе и срежьте правое.
Прорежьте курицу посередине груди вдоль с двух сторон от килевой кости
5. Каждое филе разрежьте поперёк на три примерно равные по объёму части. Круговым движением ножа отделите по суставу голень от бедра. Крупное бедро можно разрезать ещё на две части. У вас получится крыло, две части бедра, три куска филе и голень – всего семь кусков из каждой половины курицы. Плюс целый остов – правильно, на бульон. Куски будут примерно равны по весу, что облегчит приготовление и избавит от возможных претензий едоков.
Каждое филе разрежьте поперёк на три примерно равные по объёму части
Жарка курицы
Проще, быстрее и вкуснее всего курицу пожарить целиком, методом цыплёнка табака.
1. Распластайте курицу кожей вниз, посыпьте солью и чёрным перцем. На большой тяжёлой сковороде распустите топлёное масло и хорошо разогрейте. Уложите на сковороду курицу кожей вниз, накройте перевёрнутой тарелкой подходящего размера и придавите сверху грузом – ступкой, банкой воды, гантелей – какой найдётся в хозяйстве. Жарьте на сильном огне 7-8 минут. Снимите груз и тарелку, лопаткой переверните курицу на другую сторону, снова соберите сооружение, огонь немного убавьте до выше среднего и жарьте ещё минут 10. Снова переверните и снова прогрейте со стороны кожи 3 минуты. Всё.
Проще, быстрее и вкуснее всего курицу пожарить целиком, методом цыплёнка табака
2. Переложите курицу на блюдо, а в сковороду бросьте пару-тройку зубков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Выключите огонь.
Слегка поджарьте пару-тройку зубков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
3. Разделайте курицу на блюде как описано выше (только уже готовую), сложите куски вместе и облейте из сковороды чесночным маслом, посыпьте жареными ломтиками чеснока. Это будет кавказский метод.
Разделайте курицу на блюде е и облейте из сковороды чесночным маслом
Фрикасе из курицы
Курицу же кусками приготовим не менее традиционным французским способом – сделаем фрикасе, куски курицы в шёлковом сливочном соусе с овощами и грибами. Это несложно и даёт устойчиво отменный результат.
1. Итак, курицу разделайте на куски, как описано выше.
2. В тяжёлой сковороде с высокими бортами или утятнице, казане разогрейте сливочное, а лучше топлёное масло – две столовые ложки. Когда масло перестанет пениться (в случае сливочного) добавьте к нему рафинированного растительного. Куски курицы, приправленные солью и перцем, уложите в один слой на дно и обжарьте по 5 минут с каждой стороны, скорее всего вам потребуется два захода. Достаньте куски курицы шумовкой и отложите. В то же масло высыпьте нарезанные кубиками луковицу, морковь и толстый стебель сельдерея – это будет мирпуа. Обжаривайте 4-5 минут.
Пожарьте куски курицы, затем том же масле - нарезанные кубиками луковицу, морковь и толстый стебель сельдерея
3. Выньте овощи шумовкой на тарелку, а в сковороду добавьте 250 г нарезанных ломтиками шампиньонов. Обжаривайте, пока шампиньоны не выпустят воду и не начнут румяниться.
Далее, в том же масле, пожарьте шампиньоны
4. Высыпьте сверху две столовые ложки муки, хорошо перемешайте и жарьте ещё около минуты, пока мука не перестанет быть видной.
Добавьте к грибам муку и жарьте еще около минуты
5. Влейте в грибы стакан белого вина и хорошо размешайте, затем долейте примерно 700 мл куриного бульона (его можно сварить из остова курицы и запчастей за полчаса с самого начала), добавьте мирпуа, перемешайте.
Добавьте в грибы белое вино и куриный бульон
6. Выложите сверху куски курицы, киньте по нескольку веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Тушите на среднем огне 20-25 минут.
Добавьте к грибам курицу и тушите на среднем огне около получаса
7. Затем удалите веточки зелени и лавровый лист, выложите курицу и овощи на блюдо, жидкость немного уварите на сильном огне при помешивании, следите, чтобы не подгорело со дна. Огонь убавьте до слабого.
Выложите курицу и овощи на блюдо, оставшейся жидкости дайте увариться
8. Два желтка смешайте со 100 мл сливок жирностью от 33% - это будет льезон, и по столовой ложке влейте в смесь полстакана горячего соуса, чтобы закалить льезон и он не свернулся. Перелейте сразу весь льезон к соусу – это мы лиируем соус желтками и подбиваем сливками, чтобы был гуще, добавьте кусочек в 30 г холодного сливочного масла, размешайте и верните курицу с овощами и грибами, дайте прогреться всему вместе пару минут.
Приготовьте льезон, длбавьте его в соус и верните курицу с овощами и грибами в сковороду, дайте прогреться пару минут
8. Выложите на блюдо куски курицы и полейте их соусом.
Выложите курицу на блюдо, полейте соусом
«Классика никогда не подводит» - как говорят Сталлоне и Стэтем, два известных кулинара.
Фрикасе из курицы
Отзыв
1 
3
Привет, экоголики! 
Кто сказал, что фаршированную курочку готовят только по праздникам))
Я люблю частенько порадовать свою семью целенькой запеченной курочкой, особенно если она нежная, сочная, натуральная, в общем - из "Вкусвилла"))
Мясо птицы в нашей семье все уважают и обожают. Поэтому во Вкусвилле для нас рай - и перепела, и индейка, и цыплята, и курочка, и на косточке, и окорочка, и целые тушки, и стейки, и фарш, и филе.
Курица нескольких производителей, и цена, кстати, отличается.
Я перепробовала практически все варианты птицы, которая представлена в ассортименте магазина.
Больше всего нравится курица на зерновом откорме. Во-первых, производитель гарантирует, что это "курица напольного содержания", а значит курица не сидела постоянно в клетке, а могла двигаться больше, в связи с этим курицы меньше болеют, лучше несутся. Также производитель пишет, что "откорм только кукуруза и зерно". А это значит, что никакого ГМО и усилителей роста, курица выросла естественно.
Поэтому такую курочку мне не страшно давать детям. А по вкусу она восхитительна - легкий жирок, нежнейшее сочное мясо, которое просто тает во рту.
Чем же славится еще Избенка и Вкусвилл? Конечно молочными продуктами!
Я обожаю практически всю молочку - йогурты, творог, а какие разнообразные сыры!
Сегодня в меню греческий йогурт и творожок рикотта.
Греческий йогурт в нашей семье исчезает незаметно и покупается в огромных количествах. Он часто заменяет нам сметану в борщ, он идет основным ингредиентом во все мои соусы, я смешиваю его с творогом и фруктами - это завтрак ребенку. применений масса! А вообще часто просто ложкой его ем)))
Греческий йогурт - нежный, сливочный, при этом без добавок, поэтому идеальная основа для всего, его вкус дополняет блюда, а не перебивает их вкус. Добавишь ягоды - будет сладко, а зелень, огурчики и грибочки - соленый соус готов.
Рикотта - это отдельная песня. Обычный творог дети мои с трудом едят, да и муж не жалует особо. А вот рикотту полюбили все. Этот творожок гораздо мягче, чем просто творог, рикотта какая-то воздушная, нежная, она легко мнется вилкой, и добавив йогурт получается кремовая текстура.
Еще для рецепта нам нужна одна морковка, одна луковица, и один кабачок, натертый на крупной терке.
Во Вкусвилле обычно есть все овощи, поэтому для данного рецепта можно полностью все купить во Вкусвилле. Кабачки, кстати, сейчас очень ароматные, сочные, не крупные, молоденькие.
Цена огромного готового блюда - это и гарнир, и куриное мясо выходит 600 руб. в среднем.
Итак, поджарим кабачок, лук, морковку, перемешаем.
Также на тарелку я выложила рикотту, порезанные перепелиные яйца, немного йогурта.
Творожная часть будет заправляться прослойкой между мясом курицы и кожей.
А овощной частью я буду фаршировать саму курицу.
Кожа на курочке легко срезается острым ножом, точнее мы как бы делаем кармашек. Также на грудке я обычно делаю несколько надрезов, чтобы мясо пропиталось соком из начинки, и было нежнее.
Кстати, совет! Я часто делаю курицу целиком, и знаю, что грудка обычно запекается быстрее, чем темное мясо, и мясо часто бывает сухим, и дети мои, например, его уже не едят. Поэтому если вы запекаете курицу в духовке, то грудкой нужно положить вниз, пока жар дойдет до грудки она не так быстро запечется, плюс она будет находиться в соке, стекающем с курицы, и получится нежной и сочной.
А вообще идея фаршировать так курицу под кожу творожной начинкой и пришла для того, чтобы сделать грудку сочной. получается просто "вау!"
Что у меня в баночке? Это соус для курицы, чтобы намазать ее сверху, для хрустящей золотистой корочки - все банально: мед, греческий йогурт, соевый соус. Хорошенько перемешиваем! Обливаем курочку золотистым соусом. Благодаря меду курица получается слегка сладковатой, а греческий йогурт оттеняет вкус и придает дополнительную сочность.
Я готовлю в мультиварке в этот раз на режиме выпечка пол часа на одной стороне, 20 минут на другой, и по 5 минут подрумяниваю бочка.
Получается вот такое великолепие в разрезе.
Приятного аппетита! Радуйте близких чаще)))
Ах, а на закуску к такой курочке обязательно приготовьте рулетики из кабачков с моцареллой Вкусвилл - это просто фантастика! Но это уже следующий рецепт. продолжение следует)))
Выращена не в клетке, без всякой химии, нежнейшее мясо, великолепный бульон, не пахнет антибиотиками!
Так я соскучилась по нормальной курочке, ненапичканной антибиотиками и прочьей гормональной прелестью. Фермерскую курицу отцепить у меня в Серпухове проблематично.
Зашла тут в воскресенье с утром по пути с работы во ВкусВилл на Октябрьской, не люблю этот магазин: ассортимент маленький, продавщицы задёрганные и злые. Я обычно припераюсь туда в начале десятого утра, когда все вкусняшки и товары со скидками уже смела толпа удущих на работу.
Так вот, в воскресенье там обнаружилась курочка с истекающим сроком годности и 40% скидкой, ну я её и цап.
Упаковка: Негерметично упакованная в пищевую плёнку тушка на пластиковом поддоне. Порадовало, что ножки уже связаны кожей, очень удобно при запекании.
Состав: курица
Пищевая ценность: белки 18,2 г, жиры 18,4 г; 241,2 ккал
Срок годности: 5 суток Цена: 290 р/кг
В курином мясе содержатся витамины А, В1, В2, РР, железо, калий, кальций, магний, натрий и фосфор. Курицу вскармливали зерном и кукурузой, именно поэтому она и имеет золотистый цвет. Это мясо отличается по вкусу, так как всю жизнь птица питалась зерном и травой, а также вела свободный образ жизни (не сидела в клетке).
Обычно у себя в Серпухове во ВкусВилле мы брали подобную курицк зернового откорма на суп, эту я решила запечь целиком с картошечкой, а предварительно замариновать. О чём в последствии пожалела. Курочка и сама по себе вкуснющая, ей достаточно соли и перчика чуть-чуть. Если её варить без всего, просто в воде, получается великолепный бульон с золотистыми, а не серыми пятнышками жирка, пахнет божественно, а не горькой непонятной гадостью. Вспомните, когда вам в последний раз хотелось попить куриного бульончика? Из-под супермаркетовской курицы бульон не то что пить не хочется, в унитаз его сливать не хочется, унитаз жалко.
Но продолжим про нашу правильную курицу. Привезла домой, трёх часовую транспортировку она выдержала нормально, потом ещё сутки в специальном отсеке для охлаждённого мяса в холодильнике пролежала, даже душка не появилось.
Я по привычке решила курицу замариновать как делала с обычными магазинными курами, чтоб хоть малость перебить гадский вкус и запах. Маринад делала на основе масла, приправ и бальзамического соуса. Залила, запустила маринатор.
Потом крупно порезала картошку, выложила в сковородку, сверху водрузила курицу, полила всё это оставшимся маринадом и в духовку на 220°C до готовности. Приготовили, достаём
Собака вилась вокруг меня и вожделела разнообразно. Выкладываем на тарелочку нашу пташку и начинаем делить
Собаке грудку, себе лапку, остальное подозреваю уже муж употребил.
Ну и в заключении о цене, ВкусВилл предлагает такую курицу за 290 р/кг, есть там ещё цыплята по 140, но они не зернового откорма, я их даже пробовать не буду. По мне так, недорого совсем, зато на таблетках сэкономлю. Тем более, что мне эта вкусняшка досталась всего за 130 рублей
Читайте также: