Цыпленок фаршированный муссом из индейки

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 50 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 431 кКал.

Видео рецепт

Рецепт индейки, фаршированной муссом из цыпленка, под винным соусом

Общее время: 50 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 431 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

грудка индейки — 200 г
грудка куриная — 100 г
бекон копченый — 100 г
сливки — 100 мл
сухари панировочные — 100 г
яйцо — 2 шт.
лук репчатый красный — 1 шт.
чеснок — 2 зубчик
вино белое — 50 мл
мускатный орех
мука — 50 г
масло растительное — 500 мл
помидоры черри — 100 г
тимьян
укроп
масло оливковое — 10 мл
смесь 5 перцев
соль

Как приготовить

Разрезаем индейку вдоль, отбиваем, солим и перчим.

2. Приготовим мусс. Нарезаем произвольно куриную грудку и отправляем в стакан блендера. Солим, перчим, добавляем мускатный орех, немного чеснока, сливки, яичный белок и взбиваем до однородной массы. Добавляем мелко нарезанный бекон и перемешиваем.

3. Выкладываем мусс на индейку и заворачиваем в колбаску. Обваливаем рулет в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях.

4. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Обжариваем рулеты во фритюре до золотистой корочки. Выкладываем готовые рулеты на противень и помещаем в духовку на 180 градусов на 8-10 минут. За 2 минуты до конца приготовления индейки добавляем к ней томаты черри.

5. Приготовим соус. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Мелко нарезаем чеснок и лук. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем вино и выпариваем. Добавляем сливки, соль, перец, тимьян и перемешиваем.

6. Подаем фаршированные рулетики с соусом, томатами и укропом. Приятного аппетита!

Запеченный цыпленок в духовке и фаршированный муссом из индейки

Цыпленок по данному рецепту будет запекаться в духовке и фаршироваться муссом, который мы приготовим из индейки со сладким перцем и маслинами. Итак начнем:

Приготовим мусс из индейки для цыпленка. В чашку блендера мы складываем 120 г индейки, которую мы нарезаем мелкими кусочками. Разбиваем туда же 1 куриное сырое яйцо, вливаем сливки жирностью 33%, солим и перчим. Пробиваем все до однородной массы. Затем сладкий перец 50 г нарезаем мелким кубиком. Маслины и петрушку по 10 г мелко рубим и добавляем в наш мусс. Все перемешиваем. Берем фольгу и сворачиваем из нее прямоугольный лист из четырех слоев. Смазываем растительным маслом.

Разделываем цыпленка, отделяя кости от куриного мяса, только куриные ножки удалять не нужно. Смотрите видео внизу. Подсаливаем и перчим внутреннюю часть цыпленка. В центральную часть выкладываем мусс из индейки, сладкого перца и петрушки.

Придаем изначальную форму. Перекладываем на подложку из фольги вниз грудкой и еще раз придаем шарообразную форму. Подворачиваем края фольги по размеру цыпленка и посыпаем солью. Смазываем обильно растительным маслом. Ставим в разогретую духовку на 25 минут при температуре 200 градусов.

Приготовим сливочный соус с зеленым горошком. В разогретую кастрюлю с растительным маслом кладем раздавленную слегка головку чеснока, чуть прижариваем и удаляем чеснок из масла. Все ароматические вещества останутся в масле. Нарезаем лук 30 г соломкой и обжариваем в течение 1 минуты. Добавим 100 г белого сухого вина. Выпариваем в 2 раза. Выпаривается спирт и остаются эфирные масла, т.е. вкус винограда. Добавим 100 г воды и 100 г сливок. Доводим до кипения и выпариваем до легкой густоты в течение 7-8 минут. Процеживаем соус. В процеженный сливочный соус кладем соль, 40 г сливочного масла и даем прокипеть. Добавим 60 г зеленого горошка. Соус готов.

На тарелку в центр наливаем сливочный соус с горошком и выкладываем на него половинку цыпленка с муссом из индейки, болгарским перцем и маслинами. Украшаем зеленью.

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 13.06.2015
Готовит шеф-повар Константин Ивлев.

Вам потребуется:

цыпленок-корнишон 1 шт.
филе индейки 120 г.
яйцо 1 шт.
сливки 33% жирности 60 мл.
сладкий перец 1/4 стручка
маслины без косточек
петрушка
соль, перец

лук репчатый 40 г.
зеленый горошек 100 г.
белое вино 100 мл.
вода 100 мл.
сливки 200 мл.
сахар 1 ч. ложка
сливочное масло 40 г.
чеснок 1 зубчик
соль, перец

Запеченный цыпленок с муссом из индейки, сладкого перца и маслин под сливочным соусом рецепт приготовления:

Разделать цыпленка, удалив каркас костей.

Индейку с яйцом и сливками пробить в блендере. Добавить порубленные маслины, сладкий перец и зелень.

Начинить цыпленка, смазать масло и выпекать 25 минут при 200 градусах.

Для соуса к обжаренному луку добавить белое сухое вино. Выпарить вино на половину, помешивая.

Долить воду и сливки. Загустевший соус процедить и перемешать со сливочным маслом. В готовый соус добавить зеленый горошек.

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Запеченный цыпленок с муссом из индейки и сладкого перца, творожные кольца. Видео рецепты пошагово Подробнее

Курица по-охотничьи (Chicken Cacciatore ) - рецепт Гордона Рамзи Подробнее

РЕЦЕПТЫ ОТ ИВЛЕВА - ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА Подробнее

СТЕЙК ИЗ ИНДЕЙКИ | рецепт от Марко Черветти Подробнее

Кулинарная звезда - Как разделать цыплёнка, запечёный цыпленок, творожные кольца Подробнее

Плов. Приготовить надо. Из булгура и индейки. По-турецки. Дома Подробнее

Фаршированная жареная курица Подробнее

НЕЖНЕЙШИЙ Печеночный Паштет из Куриной Печени! Подробнее

Лосось в сливочно-пивном соусе с гарниром из горошка, торт "Киевский". Видео рецепты пошагово Подробнее

Куриные рулеты с грибами, свинина с клюквенным соусом, пирожное "Мильфёй". Видео рецепты пошагово Подробнее

Как приготовить елку из хвороста. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева Подробнее

Горячая закуска "Каприччо", котлетки с овощами, биточки капустно-мясные. Видео рецепты пошагово Подробнее

Морская закуска из кальмаров, картофельная запеканка, печеночные оладьи. Видео рецепты пошагово Подробнее

Сальтимбокка, салат из батата с тостами, феттучини с лососем. Видео рецепты пошагово Подробнее

Запеченные мидии с сыром, теплый салат с тунцом, каре ягненка с овощами. Видео рецепты пошагово Подробнее

Обработанную индейку сварить в подсоленном бульоне. Затем снять с костей филе. Для мусса мясо индейки пропустить через мясорубку, перемешать. Полученное пюре положить в посуду и установить ее на мелко битый лед, постепенно взбивать до пышности миксером или лопаточкой. Постепенно добавить сливочное масло, белый соус и охлажденное желе. Мусс заправить соусом и пряностями по вкусу. На грудную кость индейки уложить мусс и придать изделию вид целой тушки. Украсить фигурками из овощей и покрыть слоем желе. Готовую индейку необходимо поставить на холод на 2-3 часа. При подаче на ножки индейки надеть папильотки из бумаги, индейку положить на блюдо с постаментом.

Рулет тушеный из индейки

С индейки снимают кожу, кости отделяют от мякоти. Отваренные мясо, желудок, сердце и поджаренную печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным луком. Массу хорошо растирают, добавляют яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешивают и разбавляют небольшим количеством бульона. Кожу индейки с внутренней стороны намазывают этой начинкой, свертывают рулетом, концы и края зашивают и перевязывают ниткой. Затем рулет обжаривают на масле, кладут в посуду для тушения вместе с разрубленными костями индейки, посыпают кореньями, пряностями, добавляют свежие или сушеные грибы, заливают до половины бульоном и тушат в закрытой посуде. Перед подачей на стол рулет нарезают ломтиками, удаляют нитки. На блюдо кладут политую маслом отварную цветную капусту, тушеную морковь или рисовую кашу. Сок, оставшийся от тушения, процеживают и подают в виде соуса.

Состав: индейка – 1 кг;

масло сливочное – 60 г;

корень петрушки – 40 г;

сельдерей – 40 г;

грибы сушеные – 20 г;

потроха индейки – 200 г;

хлеб белый – 120 г;

лук репчатый – 120 г;

зелень петрушки – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Готовим индейку, фаршированную муссом из цыпленка, под винным соусом

Время приготовления: 50 мин
Порций: 6
Калорий: 153 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала сморреброд с муссом из говяжьего языка. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

грудка индейки — 200 г
грудка куриная — 100 г
бекон копченый — 100 г
сливки — 100 мл
сухари панировочные — 100 г
яйцо — 2 шт.
лук репчатый красный — 1 шт.
чеснок — 2 зубчик
вино белое — 50 мл
мускатный орех
мука — 50 г
масло растительное — 500 мл
помидоры черри — 100 г
тимьян
укроп
масло оливковое — 10 мл
смесь 5 перцев
соль

Инструкция:

1. Разрезаем индейку вдоль, отбиваем, солим и перчим.

6. Подаем фаршированные рулетики с соусом, томатами и укропом. Приятного аппетита!

Утка фаршированная

Утка 80, печенка говяжья, телячья 50, мясо 40, шпиг 25, жир говяжий, свиной или утиный 10, морковь 10, лук и петрушка 10, вино (коньяк или мадера) 10, фисташки 8, яйца (желтки) 1 шт., фрукты 100, желе 50, майонез 30, мускатный орех 0,2, соль и перец.

Обработанную молодую не очень жирную утку разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища, удалить кости и подготовить тушку, как описано выше (191).

После наполнения фаршем зашить кожу утки, слегка посолить, положить в сотейник, добавить кости утки, полить жиром и жарить в жарочном шкафу, часто поливая соком, чтобы утка зарумянилась со всех сторон.

Готовую жареную утку охладить, наложить на нее легкий пресс; после охлаждения снять осторожно нитки, обровнять и нарезать на куски. Гарнировать утку рубленым желе и маринованными фруктами. Отдельно подать майонез с зеленью.

Если утку подают целой, то для глянца ее следует смазать концентрированным бульоном (фюме).

Утку, уложенную на постамент, оформить цветами из овощей и гарнировать так же, как фаршированную курицу (галантин). Украсить фигурками из желе.

Для фарша тонко нарезанные коренья и лук спассеровать с маслом до готовности, добавить нарезанный кубиками шпиг и печенку говяжью, телячью и, помешивая, поджаривать 5—6 минут. К этим продуктам присоединить сырое мясо (утку, телятину, свинину), нарезанное кубиками, и продолжать жарку в течение 15—20 минут (не зарумянивая мяса). Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. В протертый фарш добавить сырые яичные желтки, перец, мускатный орех в порошке, вино и хорошо перемешать. Затем в фарш положить фисташки без кожицы, шпиг, нарезанный маленькими кубиками. В фарш можно добавить кончик вареного соленого языка, так же нарезанного.

Индейка 200, морковь 10, петрушка, сельдерей 5, желе 15, трюфели 5, яйца 10; для мусса: мясо индейки вареное 30. белый соус 10, масло 10, желе 10, мускатный орех 0,2, соль и перец.

Подготовленную индейку сварить в подсоленном бульоне из телячьих и куриных костей с кореньями и луком. Готовую индейку вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить и снять с нее филе. На грудную кость уложить мусс, обровнять и придать изделию вид целой тушки. Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей и т. п. Сверху тушку покрыть слоем полузастывшего желе и охладить в холодильнике.

При подаче на ножки надеть папильотки из бумаги и индейку положить на блюдо с постаментом.

Для мусса мясо индейки пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину; полученное пюре положить в посуду, установить ее на мелко битый лед и, постепенно взбивая лопаткой до пышности, добавить взбитое масло, охлажденный белый соус (шофруа), приготовленный на бульоне от варки индейки, желе распущенное и охлажденное. Мусс заправить солью и пряностями по вкусу. Для остроты мусс можно приправить кайенским перцем.

Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 236 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Ингредиенты Филе цыпленка фаршированное творожным муссом

Куриная грудка (филе) (Тушение)	100 г
Творог 5% жирности (Запекание)	20 г
Укроп (Припускание)	1 г
Петрушка свежая (Припускание)	1 г
Чеснок (Припускание)	1 г
Подсолнечное масло	3 г

Пищевая ценность и химический состав "Филе цыпленка фаршированное творожным муссом".

Энергетическая ценность Филе цыпленка фаршированное творожным муссом составляет 162,2 кКал.

Порция = 100 гр (162.2 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как приготовить мясной мусс
Как приготовить ягодный мусс
Как приготовить персиковый мусс быстро и вкусно

- 700 г телятины или нежирной свинины;
- 3 яичных белка;
- 3/4 стакана нежирных сливок;
- 1/4 стакана хереса;
- 1 пучок свежего базилика;
- соль и перец по вкусу.

Вместо хереса можно использовать сухое белое вино.

Используя разный набор пряно-вкусовых трав и специй, вы сможете придавать муссу каждый раз новые нюансы вкуса.

Читайте также:

Цыпленок фаршированный муссом из индейки

Видео рецепт

Рецепт индейки, фаршированной муссом из цыпленка, под винным соусом

Ингредиенты

Как приготовить

Запеченный цыпленок в духовке и фаршированный муссом из индейки

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Похожие главы из других книг:

Кролик тушеный

Сом тушеный

Рулет из индейки холодного копчения

Лук тушеный

Тушеный язык

Рулет тушеный из индейки

Рулет из ножек индейки

Рулет из индейки с кабачком

Рулет из индейки

190. РУЛЕТ ТУШЕНЫЙ (ИЗ ЩУКИ)

445. ЛУК ТУШЕНЫЙ

Карп тушеный

Тушеный репчатый лук

Рулет из индейки с черносливом