Ем сначала гарнир а потом мясо

Интернет - просто потрясающая штука: всего несколько клавиш - и мы общаемся с человеком, который находится на другом конце земного шара, всего один клик мыши - и вся информация в мире доступна нам. И это было бы просто замечательно, если бы во Всемирной паутине не было столько недостоверной информации. Как она туда попадает? Благодаря троллям, которые выдают за действительное глупые шутки, или людям, которые всерьез верят в фейковые новости или шутки. Поэтому когда речь заходит о здоровье или о вопросах питания, не следует бездумно следовать всем тем советам, которые вы найдете на форумах! Почему? Приведем пример: вот 15 мифов, которые многие принимают за правду!

"Сначала мясо - и только потом овощи"

По какой-то причине люди поверили в то, что свежие овощи и зелень буквально проталкивают мясные продукты вниз, помогая желудку лучше их переваривать. Верить в подобное глупо: вся пища поступает в желудок, где смешивается со смесью соков и частично переваренной пищи. И последовательность продуктов не играет никакой роли. Разве что, съев сочный стейк, вы насытитесь - и не захотите съесть порцию свежих овощей.

Вера в "анаболическое окно"

Этот бессмысленный термин в основном относят ко времени после тренировки. Возможно, вы слышали о том, что после занятий спортом наступает некое волшебное время - целых полчаса - когда вы можете съесть любое количество калорийной и жирной пищи. Знайте: никакого анаболического окна не существует! Ваш метаболизм работает независимо от времени - он направлен на то, что именно вы едите.

Если мужчина ест сначала котлету, а потом гарнир, то какой у него сексуальный темперамент и характер? И если наоборот - сначала гарнир, потом котлету. То какой характер и сексуальный темперамент у такого мужчины?

Предупрежу сразу, я не слишком большой специалист в этой области. И единственный вывод который могу сделать из этой ситуации, так это то, что если мужчина ест сначала котлету, а потом гарнир, то вероятнее всего, что и в сексе он не разменивается по пустякам, а сразу приступает к "главному". И наоборот, если он сначала "приканчивает" гарнир, а потом уже берется за котлету, то и в сексе он не спешит, и уделяет достаточно времени прелюдии.

Хотя ещё раз предупрежу. Эти выводы достаточно поверхностны. И вполне возможно не совсем верные.

Когда речь заходит о потере веса, многие начинают подсчитывать калорийность рациона. Сокращать количество потребляемых калорий, исключать продукты с высокой калорийностью, садиться на диету. Такая стратегия хорошо работает для снижения веса, но в погоне за подсчетом калорий мы забываем о других аспектах питания. О качестве продуктов, времени приема пищи и количестве еды на завтрак обед или ужин. Как оказалось, и эти факторы — не единственные. Свою роль может сыграть даже то, в каком порядке мы употребляем ингредиенты блюд, например, мясо и гарнир. Согласно последним исследованиям, даже это может повлиять на композицию тела.

Порядок приема пищи и предзагрузка

Влияние порядка приема блюд исследовалось много лет в контексте тактики приема пищи с использованием предзагрузки (preload). Предзагрузка — это прием определенного блюда незадолго до основного приема пищи — за несколько минут или даже за час.

Один из самых популярных способов использовать предзагрузку — выпить протеиновый коктейль за 20 минут до приема пищи.

Согласно ряду исследований, такой прием помогает лучше контролировать аппетит и в помочь снизить жировую массу.

Как порядок приема блюд влияет на жировую массу

В одном из исследований ученые решили изучить концепцию предзагрузки под другим углом. Что будет с композицией тела, если регулярно изо дня в день с каждым приемом пищи сначала есть протеин, а уже потом углеводы? То есть, например, сначала есть мясо, а уже потом пюре или гречку?

Чтобы выяснить ответ на этот вопрос, ученые пригласили в эксперимент 20 участников и разделили их на две группы. Обе группы следовали одинаковой мягкой диете с дефицитом в 200 калорий в день. Единственным отличием был порядок приема компонентов блюд:

Одна группа уплетала завтраки, обеды и ужины по привычке, не отдавая приоритет мясу или гарниру.
Вторая должна была в начале отдавать предпочтение протеину, а уже потом углеводам.

Эксперимент проводился на людях с диабетом второго типа, многие из которых уже столкнулись с ожирением. Считается, что если исследование показало себя эффективным даже для людей с нарушенным обменом веществ, то в отношении людей без отклонений оно должно тем более работать.

Результаты эксперимента

Результаты исследования оказались впечатляющими. После эксперимента вес тела участников обеих групп не изменился, но показатели по жировой массе отличались всерьез. Группа, которая в начале употребляла протеин, а потом углеводы, показала потерю жировой массы, в то время как состав тела конкурентов практически не изменился.

Изменения затронули не только композицию тела, но и метаболизм. На протяжении эксперимента группа, употреблявшая протеин первым, показала более низкий (усредненный за период) уровень сахара в крови.

Как относиться к этому исследованию?

Небольшая выборка людей в ходе эксперимента не позволяет делать далекоидущие выводы, однако если взять в расчет тот факт, что метод предзагрузки хорошо зарекомендовал себя в научном мире, к результатам исследования стоит присмотреться.

Более того, многие диетологи уже рекомендуют своим пациентам приоретизировать прием протеина. И хоть такую стратегию многие из них выбирают чисто интуитивно, поскольку исследований в этой сфере совсем немного, она дает свои результаты для многих клиентов.

Резюме

Чтобы контролировать жировую массу, ты можешь выбрать один из двух видов предзагрузки:

Протеиновая предзагрузка. Необходимо выпить протеиновый коктейль незадолго до приема пищи.
Предзагрузка по ингредиентам. В начале нужно съесть мясо, а уже затем протеиновый гарнир.

Гарнир как раз выполняет задачу до-вкусия. дополняет основной вкус мяса. Особенно хороши овощи на гарнир, но неплохо идет рис. И хоть картофель с мясом не очень полезно, зато очень вкусно.
Я предпочитаю к основному гарниру подавать ещё что-нибудь из квашеных овощей: капусту, помидорчик, квашеный перец или квашеный дайкон

Мясо ем с овощами

Мясо, мясо, мясо можно и без гарнира)))

Все перемешаю и съем

мясо, можно и без гарнира

Ем сначала гарнир, а затем только мясо. Знаешь-ли, а то мясо съем, а гарнир потом останется в тарелке, как-то неправильно это. А вообще-то, для начала чтоб желудок хорошо пережевал твое блюдо-мясо как никак с гарниром, выпью стакан минеральной негазИрованной воды.

сначала мяска, потом немножко гарнира и так до конца)

смотря какой гарнир и как приготовлено мясо.
если гарнир не овощи в свежем виде съем или только гарнир или только мясо

А вино к мясу будет? Тогда так: стакан вина, помидорчик, шашлык, стакан вина, ещё стакан вина и погнали всё подряд со стола в себя метать до чего руками дотянулись. Потом вино только виноградом не закусывайте, иначе взорвётесь (или дно отвалится).

-Метки

-Рубрики

Жы Жъ (Jyj) (177)
Руны Руского Рода (66)
Го Ръ (37)
Ви Къ (18)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

О правильном питании

Хорошая тема. Скажу кратко. Для каждого продукта организм вырабатывает для переваривания различные ферменты. Команда на выделение в желудке того или иного фермента поступает от вкусовых рецепторов. Пища поступает в желудок, к ней добавляется уже готовый к ней соответствующий фермент. Не рекомендуется есть вперемешку растительную пищу и пищу животного происхождения так как ферменты могут не доходить до соответствующей пищи в желудке и не перевариваться должным образом. Ферменты для переваривания растительной пищи не переварят мясную. В этом и скрыт положительный эффект раздельного питания. Можете есть сначала гарнир весь, потом мясо, или наоборот. Одновременно жевать гарнир, салат и мясо - вредно, наступает рано или поздно несварение желудка.

Они сходны часто по названию, а вот химия разная. Только ферменты в химии толк знают, что для чего. Это кстати один из фактов, который может ответить на вопрос о мясоедстве. Коль природой в организме заложен механизм переваривания мяса, т.е. выделяются соответствующие ферменты, то мясоедство не противоречит природе человека. В противном случае такого фермента и вкусового рецепторного сигнала не существовало, ведь не существует фермента для выделения мочевины в организме, от этого и почекаменные болезни у человека есть. А в животном мире такой болезни нет, соответствующий фермент для вырабатывания мочевины у животных есть.

Это зависит от времени приёма пищи и энергии соответствующей времени суток. Помню что утром энергия воды и воздуха - надо стараться её получить и тем будешь сыт..
Днём энергия огня кажется и тогда смешанная пища хорошо и легко усвоится вечером не помню что..
Но выйти утром на воздух и принять душ - бодрость обеспечена на весь день))
А пищу утром лучше принимать либо до 8 либо после 10, тк с 8 до 10 энергия вата и всё камнем падает в желудок))
так что есть надо просто по правилам энергии.. тогда все ферменты будут в теме)))

Татьяна и это верно. Вот как заведено у нас. Так было всё время в нашем роду. Едим основательно только вечером на заходе Солнышка. Утром травяной чай и хлеб. В обед почти тоже самое, только добавляем лук.
Мои соображение следующие (хотя в роду объяснения этого нет). Вечерний покой и сон ночной организм успокаивает и работает только на переваривание пищи. Не расходуется энергия в разные действия. Целенаправленно. Всё раскладывается по своим «полочкам». А утром всё готово, чтобы тратить энергию на весь рабочий день.
Вечером основной продукт это каши. Каши для костей и кожи. При правильном сочетании диеты (каш) и физических упражнений у молодых ребят ведёт к укреплению костной основы и делает кожу эластичной и упругой, кожа хорошо противостоит колюще режущим ранам.

Добавлю. Молочные продукты употреблять надо. Вечером. Способствует эластичности кровеносных сосудов.

Чай в основном ромашковый, чебрец, смородиновый лист. Раз в неделю отвар из сухого подорожника. Горькая полынь раз в месяц профилактика от малярии. Вечером каша (ржаная, пшеничная, перловка, греча), говядина отварная, лук, черемша. Сухая ягода к чаю, мёд, перга (пчелиный хлебец). Женская выпечка. В ягодный сезон смородиновые компоты. Варенье не делаем. Вся Ягода сушится, кроме смородины.

Обратная сторона Италии

Сходила на очередную разведку на Дзен.
Решила посмотреть, что есть интересненького по тэгу "Италия", какими историями балуют тамошние авторы.

Нас тут, из моих краев, осталось всего ничего, а там прям толпа, яблоку негде упасть. Пишут обо всем - еде, моде, личном, общем, и, конечно же, вот эти все вечные "Десять вещей, которые меня удивили" и "Двадцать мест, обязательных к посещению".. и так далее, когда уже пройдет эта мода?

Тем не менее, в одни из "Десять бла-бла-бла." все-таки заглянула, почитать, как можно узнать неитальянца в Италии.

Пишет милая девушка, видимо, из свежепонаехавших, спешит поделиться своими наблюдениями.

Наблюдения, как ей уже там накидали в каментах, немного спорные, типа "Итальянец никогда не будет брать вещи с витрины", как будто неитальянцы, зайдя в магазин, первым делом ломятся срывать шапки с манекенов", обязательный пункт про каппуччино, что-то там еще, и, отдельным пунктом - "Итальянцы сначала съедают гарнир, а потом основную часть блюда, а салат вообще едят отдельно".

Обобщать до постулата такие чисто личные привычки, конечно, слишком самонадеянно, но так совпало, что у себя дома я наблюдаю именно за таким алгоритмом еды и он меня бесит.

Если едок не практикует раздельного питания, зачем едят отдельно гарнир - отдельно мясо/рыбу?

Я считаю, что это совершенно неправильно. Надо чередовать - иначе съешь одно, а другое остынет.

Предлагаю поделиться своей методикой поедания, плиз.

Результаты исследования , проведенными японскими учеными , свидетельствуют о том , что для поддержания уровня сахара в крови в норме , необходимо соблюдать определенный порядок приема пищи.

Авторы считают , что сначала следует съесть мясо или рыбу , а уже потом переходить к рису. Это поможет контролировать уровень сахара в крови. Проведенный ими эксперимент , в котором приняли участие 12 пациентов с диабетом второго типа и 10 здоровых добровольцев , продолжался три дня. Ученые измеряли изменение уровня сахара в крови через четыре часа после приема пищи. Исследователи учитывали , что участники съедали сначала — мясо и рыбу или же рис.

У тех , кто съедал гарнир спустя 15 минут после употребления в пищу рыбы или мяса , уровень глюкозы в крови был ниже на 30% или 40% соответственно , чем у тех , кто предпочел начать прием пищи с риса.

Авторы считают , что мясо и рыба стимулируют выработку гормона инкретина , замедляющего переваривание пищи и опорожнение желудка , а также увеличение уровня глюкозы в крови. Исследователи подчеркивают , что еще более эффективным может стать употребление овощей до рыбы , мяса и риса , пишет «Росбалт».

Итак, предлагаем ознакомиться с очередностью подачи блюд.

Первое, что ставят на стол – это хлеб с маслом. Их ставят слева от гостя.

Второе, что следует принести – холодные закуски. Тут выбор за вами. К холодным закускам относятся:
- малосольная рыба;
- икра;
- отварная охлажденная рыба;
- рыбный салат;
- мясной салат;
- овощной салат;
- ветчина;
- отварной язык;
- охлажденное жареное мясо;
- охлажденная жареная птица и дичь.

Список можно продолжать, но что именно поставить на стол и чем побаловать гостей – решать вам.

После холодных закусок подаются горячие закуски. К горячим закусками можно отнести:
- жареную ветчину;
- грибы в сметане;
- форшмак и т.д.
Тут выбор ассортимента горячих закусок снова остается за вами.

После горячих закусок следует подавать на стол горячие или холодные бульоны и супы. Если выбор за горячими супами, то к ним нужно подать гренки или пирожки. Если на стол подаются холодные супы, то к ним также нужно подать балык, свежие огурцы, зеленый лук или тертый хрен. А к некоторым холодным супам нужно подать лед, например, к ботвинье.

Теперь настала очередь вторых блюд. Их рекомендуется подавать в следующем порядке:
1) рыбные блюда;
2) мясные блюда;
3) блюда из птицы или дичи;
4) овощные блюда;
5) блюда из яиц;
6) блюда из круп;
7) мучные блюда.

И вот пришла очередь сладких блюд. Следует заметить, всё, что находилось на столе, следует убрать. Оставить необходимо цветы, вина, соки, воды и канделябры, если они у вас находились на столе. При подаче сладких блюд тоже имеется своя очередность.

Сначала подают кисель, пунш, мусс, мороженое или салат из фруктов. Потом нужно принести горячие сладкие блюда, например, манную или рисовую кашу, молоко или суфле.

После сладкого на стол ставят сыр, фрукты, печенье и конфеты. В это же время подают чай, кофе или какао.

Продукты:

1 кг говядины
100 гр топленого масла
400 гр лука
3 зуб. чеснока
50 мл воды
полторы ч.л. черного перца
2 ч.л. соли

Готовка:

Крупными кусками режем мясо и складываем в пустой казан. Шинкуем полукольцами лук и укладываем равномерно на мяско.

Далее масло топленое, если будет сливочное, то тогда возьмите двести гр.

После вливаем воду – 50 мл. Ставим под крышкой на небольшой огонь. Открываем через 1 час крышку.

Из лука и мяса выделился сок. Добавляем теперь перец, соль, мелконарезанный чеснок. Все перемешиваем и обратно под крышкой ставим на маленький огонь томиться на два с половиной часа.

Управляющий рестораном «БОК» поделился со «Снобом» тайными знаниями о правилах приготовления и употребления в пищу плоти животных

П редупреждение: эта статья может оскорбить чувства веганов, потому что в ней пойдет речь не о листиках и корнеплодах, а о серьезной пище. Кроме того, впечатлительным гражданам лучше входить с осторожностью в новый мясной ресторан Аркадия Новикова «БОК» на Петровке. Потому что первое, что видит там посетитель, — это стеклянную камеру для хранения и вызревания мяса. Стены, частично выстроенные из розовой гималайской соли, можно принять за мрамор, — такой интерьер вполне подошел бы для ювелирного бутика, — но вместо драгоценных камней на больших крюках здесь висят части туши, навевающие ассоциации с фламандской школой живописи. Действительно, к разделке мяса здесь относятся как к искусству: настолько филигранно разделанные и зачищенные части туши в Москве пока большая редкость.

Но гурманов, лишенных сантиментов, здесь ждет много интересных открытий. В этом ресторане о мясе знают все и готовы предложить потребителям не только готовые блюда, но и сокровенные знания о том, как с этим самым мясом надо обходиться, чтобы получить от него максимальное удовольствие, раз бедного теленочка все равно уже не спасти. Об этом мы и побеседовали с управляющим ресторана Романом Щукой.

Как выбирать мясо на рынке?

Во-первых, смотрим на цвет. Телятина должна быть розовая (чем краснее цвет, тем старше корова) и со светлыми, не желтыми жилами. Говядина должна быть красной, не обветренной.

Мясо должно блестеть. Матовое и с подсушенными краями обходим стороной. Цвет должен быть уверенный, не должно прослеживаться никаких желтоватых и сероватых оттенков. Потрогайте мясо: на нем не должно быть слизи. Запах должен быть натуральный, приятный, без химических неестественных ноток. Обратите внимание, как мясник и продавец следят за своим рабочим местом, насколько аккуратно упаковывают товар, насколько чиста их одежда. У профессионалов ресторанной сферы есть давно выверенная формула — «где чисто, там вкусно»; она редко подводит.

В переводных кулинарных книгах часто пишут: «Попросите своего мясника разделать и нафаршировать баранью ногу заранее». И это не шутка: человеку, открытому всем радостям жизни, персональный мясник так же необходим, как свой стоматолог или парикмахер. Следуя перечисленным правилам, вы его непременно найдете.

Телячий бок, синоним слова «нежность» Фото: ресторан БОК

Чем хорош бок?

Многие наши соотечественники привыкли делить мясо на два сорта: вырезку и невкусное. Видимо, тут сказывается печальная память о голодных десятилетиях, когда правильно разделанную и подготовленную говядину можно было найти только в кремлевских столовых. Однако сейчас вроде бы настало время расширить свой кругозор.

Вот, например, бок (в честь которого, собственно, и назван новый ресторан Аркадия Новикова). Что такого особенного в этой части туши, прежде не самой популярной в Москве, что вся кухня нового ресторана на Петровке выстроена вокруг нее? Основное преимущество боковой части — большое количество костей. Да-да, это именно преимущество, а не стигма. Кости дают сильный вкус, делают его более насыщенным. Мясо, приготовленное на кости, всегда вкуснее. Кроме того, боковые мышцы, крепящиеся к ребрам, менее задействованы, чем, к примеру, ноги животного. Соответственно, и мясо гораздо мягче и нежнее. Для максимальной сочности неплохо, чтобы на ребрах присутствовал жир, однако во всем нужна мера.

Как выдерживать мясо в домашних условиях

Вызревание и выдержка мяса — технология, набирающая большую популярность в Москве (хотя в большом и прекрасном мире новой ее никак не назовешь). Смысл вызревания мяса заключается в ферментации: в результате десятков сложных биохимических реакций меняется структура белков, из мяса уходит жидкость, и в итоге оно становится гораздо мягче. Как следствие, вместе с жидкостью мясо теряет в весе, и чем дольше оно вызревает, тем меньше весит. Чем дольше выдержка, тем дороже и ценнее становится мясо.

Обычно вызревание длится от двух до трех недель, но можно выдерживать и более ста дней. Известны случаи, когда мясо длительной выдержки (120 дней и более) выставляли на аукционы, как особо крупные трюфели или редкие вина.

Камера для созревания. Похоже на ювелирный бутик, но гораздо вкуснее Фото: ресторан БОК

Камера для вызревания, которую мы видели в ресторане «БОК», — не дизайнерская прихоть, а элемент высоких технологий: гималайская соль, которой выложены стены, обладает очень высокими антисептическими свойствами. В сочетании со строго выверенной температурой и уровнем влажности в камере создается особый микроклимат, при котором бактерии на поверхности туши не размножаются и не портят мясо, однако ферменты в толще мяса тихо делают свою важную работу. Благодаря конвекции в камере происходит процесс сушки, и чем больше влаги уходит, тем концентрированнее становится мясной вкус. Ради интереса можно каждую неделю пробовать мясо с одного и того же отруба и следить, как меняется его вкус.

Можно ли повторить этот фокус дома? Можно, но придется затратить немало сил. Камеру с регулируемой температурой и влажностью не заменит ни погреб, не обычный холодильник. Разумный компромисс — вакуумный тип созревания. В этом случае стейк или другой отруб помещают в герметичную упаковку и оставляют отдохнуть в холодильнике (от 2 до 4 градусов!) на срок две недели или чуть дольше.

Как готовить мясо?

С каждым годом появляется все больше новых технологий приготовления мяса, от су-вида до всевозможных печей. Однако шеф ресторана «БОК» Сергей Кондаков настоятельно советует не усложнять. Несмотря на все плоды прогресса, ничего более гармоничного, чем сочетание мяса и открытого огня, человечество пока не придумало.

Возможность заглянуть в кухню — это уже не просто мода, а категорический императив Фото: ресторан БОК

Вот три главных правила.

1. Сковорода (гриль/казан), на которой вы собираетесь готовить, должна быть раскаленная. Корочка на мясе должна схватиться моментально, это называется «запечатывание сока внутри». Такой способ пригодится, даже если дальше вы планируете тушить мясо в духовке. Часто повара советуют раскалять сковороду до тех пор, пока она не начнет дымиться. На плохо нагретой сковороде мясо начинает белеть и выделять сок, в итоге оно становится жестким и напоминает ту самую «подошву» из школьной столовой.

2. Выбирайте прожарку медиум (это когда стейк или вырезка остается розовой в середине). Часто такой тип называют «мясом с кровью», но это в корне неверно. Вся кровь уходит из туши еще во время разделки, а после правильной прожарки медиум остается только сок, который ошибочно принимают за кровь. Такое мясо более сочное и мягкое.

3. Следуйте правилу Оккама и не вводите лишние сущности. Самый простой и действенный маринад для мяса — просто соль и перец. Самая универсальная и беспроигрышная приправа — свежий чеснок и ароматные травы.

Сергей Кондаков, шеф-повар ресторана БОК Фото: ресторан БОК

Как готовить мясо, купленное в обычном магазине?

Дорогое мраморное мясо довольно сложно испортить: оно само подскажет вам, как его готовить. Но как быть с самым простым мясом из обычного супермаркета? Как не испортить себе и гостям вечер несъедобной резиновой подошвой?

В этом случае Сергей Кондаков рекомендует все же остановить выбор на вырезке. Нарежьте ее поперек волокон на небольшие медальоны в пять-семь сантиметров и сделайте каждому куску быстрый массаж из оливкового масла, морской соли и черного перца. Обжаривайте на раскаленной сковороде-гриль по несколько минут с каждой стороны до средней прожарки. Потом переложите мясо на деревянную доску и обязательно дайте ему отдохнуть пару минут, это сделает его мягче.

Еще одна хитрость: во время жарки киньте на сковороду кусок сливочного масла, пару целых зубчиков чеснока и свежие травы. Во время жарки поливайте мясо получившимся горячим ароматным маслом.

Какие гаджеты нужно купить?

О том, что в приготовлении мяса главное — простота, мы уже упомянули. И все же некоторые гаджеты могут сильно упростить вашу жизнь и благотворно повлиять на судьбу куска, который вы собираетесь запечь.

Самое главное — острые ножи. Минимальный набор может состоять всего из двух: большого тесака, который сможет разрубить кость, не раскрошив ее, и маленького ножа для срезки жилок и разделки. Важно, чтобы ножи были с тонким лезвием: толстые и неповоротливые керамические ножи оставим любителям «магазина на диване». Существуют также специальные мясные ножовки с мелкими зубчиками, которые помогут распилить мясо на кости более филигранно.

Разделочная доска должна быть большой и тяжелой. На профессиональных кухнях используют пластиковые из соображений гигиены, но для дома лучше выбирать деревянную: именно деревянные доски используют для работы все ведущие мясники. Главное — тщательно ее мыть после каждого применения и не использовать для работы с другими продуктами.

Для приготовления мяса надо выбирать посуду с тяжелым дном, чугунную или медную, сковороду-гриль. Посуда с тефлоновым покрытием просто не выдержит высоких температур, необходимых для правильной обжарки. Часто по рецепту требуется сначала обжарить мясо до корочки, а потом убрать доходить в духовку, — тонкая и легкая посуда при таких нагрузках долго не проживет.

Говядина в соусе бароло. В другом варианте блюда вместо этого пьемонтского вина используется классическая марсала. Гарнир — патриархальное картофельное пюре Фото: ресторан БОК

С чем есть мясо?

В вопросах правильного гарнира к мясу нет единого мнения, но все же повара сходятся в том, что главное — баланс. Тяжелые мясные блюда лучше уравновешивать чем-то легким. Идеальный вариант — это печеные овощи, брокколи на пару, спаржа на гриле. Или классика жанра — припущенная зеленая фасоль и шпинат со сливками.

Чем запивать мясо?

Выбор напитков зависит не столько от вида мяса, сколько от его приготовления в каждом конкретном случае. К красному мясу на гриле со свежими травами (розмарин, тимьян) по-прежнему незаменимо сухое красное вино. К острому или приготовленному в азиатском стиле с кисло-сладкими соусами и маринадами идеально подходит, вы не поверите, пиво.

К более легкому мясу, приготовленному с лимоном, можно подобрать сухое белое вино, — к примеру, выдержанное в дубовых бочках шардоне. Сухой сидр составит отличную компанию легким салатам с ростбифом, всевозможным паштетам и фуа-гра.

Вот так можно подать на стол говяжьи ребра Фото: ресторан БОК

Как есть мясо, если хотите быть здоровым и красивым?

Отказ от мяса стойко ассоциируется со здоровым питанием, и мы, несомненно, желаем всем вегетарианцам — как и последователям всех прочих модных трендов — крепкого здоровья и долголетия. Однако бурный рост мясных ресторанов — это тоже модный тренд, и его приверженцы вполне могут сочетать свою страсть к мясной пище с разумным ограничением калорийности.

В этом смысле не так страшно мясо, как гарниры к нему. Во-первых, мясо и картошка — вовсе не такие уж неразлучные друзья, как многие привыкли думать. Говядина не менее охотно подружится и с цуккини на пару, и кенийской фасолью. Говяжий стейк можно заменить на телятину, молодую ягнятину или крольчатину.

Многое зависит и от способа приготовления. Кучу лишних калорий мясу придает масло, которое вы льете на сковородку без задней мысли, просто чтобы не пригорело. Немедленно прекратите и запишите рецепт: возьмите постную вырезку или край и сделайте в мясе неглубокие надрезы ножом. Получатся маленькие кармашки. Теперь нашпигуйте их всевозможными корнеплодами — сельдереем, пастернаком, морковью. Добавьте кусочки чеснока, натрите морской солью и черным перцем. Для усиления вкуса не будет лишним чили или пряные травы. Заверните это сокровище в фольгу и отправьте в духовку на час. Если же вам не дает покоя память о советском лакомстве «мясо под майонезом», добавьте туда же греческий йогурт: он легко справится со всеми майонезными функциями, не обременив блюдо лишними калориями.

Можно ли есть руками?

Можно, если очень вкусно, считает Роман Щука. В ресторане «БОК» для этой цели вам могут принести специальный слюнявчик и влажное полотенце.

Читайте также: