Эскалоп из курицы в панировке

Эскалоп - это ровный кусок мяса из лучшей части тушки, который обжаривается на сковороде. Чаще всего это телятина или свинина, а в нашем рецепте используется курица. Поэтому всё будет быстро и просто!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная грудка 2 Штуки
• Лук-шалот 1 Штука
• Лимон 1 Штука
• Шампиньоны 180 Грамм
• Пармезан 30 Грамм
• Спаггетини 150 Грамм
• Сметана нежирная 120 Грамм
• Белое сухое вино 60 Миллилитров
• Чеснок 2 Зубчика
• Соль По вкусу
• Чёрный молотый перец По вкусу
• Оливковое масло 2 Ст. ложки

Шаг 1

1. Для начала измельчите чеснок и лук. Разрежьте пополам лимон и натрите цедру. Грибы нарежьте четвертинками.

Шаг 2

2. Отварите пасту до готовности, сохранив 120 мл воды, где она варилась. Грудку смажьте солью и перцем.

Шаг 3

3. Потом обжарьте куриную грудку в разогретом масле на сковороде по 5 минут с каждой стороны.

Шаг 4

4. Тем же временем сделайте соус. В разогретом масле обжарьте грибы в течение минуты. Добавьте чеснок и лук. Готовьте ещё 30 секунд. Затем влейте вино и сок половины лимона. Тушите 2 минуты. И, наконец, добавьте сметану и воду из-под пасты. Доведите соус до кипения, а потом варите 5 минут, помешивая.

Шаг 5

5. Нарежьте курицу перед подачей. Сверху насыпьте перец и цедру. Также выложите на тарелку спагетти и соус. Приятного аппетита!

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Куриные эскалопы С ФОТО

Эскалопы, как и наггетсы очень практичные полуфабрикаты, которые необходимо иметь про запас в морозилке, на случай если “появились непредвиденные обстоятельства”, в виде упавших на голову неожиданных гостей. И тогда моментальное обжаривание панированных куриных пластин выручит из “трудного” положения.

В отличие от наггетсов , эскалопы надо отбить и только после этого панировать. Для эскалопов лучше выбирать более крупные грудки.

Необходимые ингредиенты

Приготовление

Отбейте эскалопы, для того чтобы разрушить волокна в мясе и слегка растянуть их. Посыпьте солью, паприкой (если нет паприки, то просто перцем) с обеих сторон.

Взбейте одно яйцо в тарелке с солью и половиной ложки растительного масла. Обмакните в эту смесь эскалопы и затем обваляйте в панировочных сухарях с обеих сторон. Лезвием ножа прижмите панировочные сухари к мясу, чтобы они хорошо пристали к нему.

Положите в большой сотейник 60 г сливочного масла и 2 ст. ложки растительного масла и хорошенько нагрейте. Положите эскалопы в сотейник, обжарьте их так, чтобы панировочные сухари с обеих сторон приобрели приятный золотистый цвет. Затем обжаривайте еще несколько минут, сдвинув на край плиты или уменьшив жар.

Выложите эскалопы на блюдо, полейте их соком половины лимона и топленым сливочным маслом (60 г сливочного масла для этой цели нагреваются в сотейнике, использовавшемся для жарки эскалопов, до цвета лесного ореха).

Выложите вокруг готовых эскалопов каперсы и петрушку. Панированные эскалопы при подаче на стол должны хрустеть, поэтому гости должны их ожидать, а не наоборот. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.

Ароматное и нежное куриное филе в хрустящей корочкой - что может быть аппетитнее? Эскалопы из курицы порадуют не только взрослых, но и детей. Благодаря панировке мясо остается нежным и сочным. Рецепт эскалопа из курицы очень легкий и весьма экономичный. Его приготовление не займет много времени и сил.

Компоненты для рецепта:

• Горчица – 2 ст.л.
• Пряные травы – 2 ч.л.
• 3-4 небольшие грудки курицы или цыпленка.
• Панировочные сухари – 350-400 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло для жарки.

Приготовление куриных эскалопов

Займемся приготовлением мяса. Сначала удалим сухожилие и кожу. Каждый кусочек курицы кладем в пакет или под пергаментную бумагу и начинаем раскатывать. После чего берем молоток и отбиваем мясо. Эскалопы должны иметь толщину примерно 1-1,5 см.

Панировочные сухари высыпаем в широкую миску. Если нет дома сухарей, тогда режем батон хлеба на небольшие ломтики и отправляем сушиться в духовку на 20 минут. Готовым сухарям даем остыть, а затем измельчаем их с помощью кухонного комбайна. Сухари для панировки готовы. Можно добавить прованские травы или пряные специи.

Куриные эскалопы посыпаем специями и обмазываем горчицей со всех сторон. После чего нужно вновь посыпать каждый кусочек прованскими или итальянскими травами.

В тарелку с углублением разбиваем яйца и перемешиваем их. Окунаем каждый эскалоп в яйцо, а после обваливаем в сухарях. Следите, чтобы сухари равномерно легли на мясо, а иначе хрустящая корочка в некоторых местах получится толстой.

Сковороду ставим на огонь и добавляем масло. Кладем эскалопы из курицы на сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Как только блюдо обретет нужный цвет, выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подаем готовое блюдо с гарниром из картофельного пюре. Также к куриным эскалопам очень хорошо подойдет чесночный или сырный соус.

Куриные эскалопы на сковороде

В классическом варианте эскалоп - это куриное филе на сковороде, обжаренное в панировке до золотистого цвета. Вашему вниманию предлагаются эскалопы под грибным соусом. Сочетание хрустящей корочки и нежного соуса порадует вас и ваших близких.

• Грибы - 350-400 г.
• Сливочное масло – 75 г.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Грудка куриная – 6 шт.
• Специи.
• Мука белая пшеничная – 400-500 г.
• Сливки, 25 % - 100 мл.
• Вино (лучше взять белое сухое) – 1-2 стакана.
• Масло оливковое – 80-100 г.
• Лимон маленький - 1 шт.
• Натертый сыр пармезан – 130 г.
• Несколько веточек петрушки.

Приготовление

Куриное филе промыть и просушить. Положить каждый кусок под пищевую пленку и раскатать при помощи скалки. При отсутствии пленки подойдет и простой полиэтиленовый пакет. Когда мясо раскатали, его нужно слегка отбить молотком.

Отставим эскалопы в сторону.

Берем любые грибы и нарезаем их на небольшие кубики. Если нет свежих грибов, то подойдут и замороженные грибы. Также можно использовать смесь из нескольких видов грибов. Это придаст блюду более насыщенный аромат.

Мясо посыпаем пряностями, а затем обваливаем в муке, предварительно просеяв ее, чтобы в ней не было комочков грязи. Вместо муки можно использовать панировочные сухари. В этом случае мясо нужно сначала опустить в яйцо, а потом в панировочные сухари.

В широкой сковороде нужно растопить сливочное масло, после чего нужно добавить оливковое масло. В смеси масел обжарить куриное филе на сковороде до золотистого цвета. После вытаскиваем куриные эскалопы из сковороды и перекладываем их на тарелку. Накрываем мясо фольгой.

В сковороду, где готовилось мясо, кладем грибы и обжариваем их. Через несколько минут добавляем белое сухое вино. Тушим грибы в вине, а потом добавляем 2 ст.л. сока лимона. Все тщательно перемешиваем. Тушим еще несколько минут и добавляем сливки и каперсы. Петрушку промыть и стряхнуть излишние капли воды. Мелко рубим листья, палочки не понадобится, так как они жесткие. Добавляем порубленную зелень в соус. Хорошенько перемешиваем и ставим на маленький огонь. Когда соус начнет густеть, накрываем сковороду крышкой, выключив огонь. Даем блюду немного остыть.

Гарниром для блюда станут спагетти. Отвариваем пасту. В тарелку кладем спагетти, а рядом эскалоп из курицы, сверху добавляем соус и посыпаем мелко натертым пармезаном.

Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления эскалопа из птицы. Блюдо получается очень сочное и пикантное на вкус. Вы можете его приготовить на праздничный стол или просто устроить романтический ужин.

Ингредиенты для приготовления эскалопа из птицы

1. Куриное филе охлажденное 500 гр.
2. Панировочные сухари 100 гр.
3. Лимон 1 шт.
4. Помидоры (черри) 10 шт.
5. Сыр (твердый) 200 гр.
6. Яйца куриные 2 шт.
7. Мука пшеничная 100 гр.
8. Соль по вкусу
9. Перец черный молотый по вкусу
10. Масло оливковое по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление эскалопа из птицы:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: Готовим эскалоп из птицы.

Шаг 3: Подаем эскалоп из птицы.

Советы к рецепту:

– - Если у вас нет панировочных сухарей, то вы можете измельчите в блендере сухой хлеб.

– - Вы можете использовать мясо любой птицы. Отлично, кстати получается с филе индейки.

– - Сверху эскалоп из птицы можно украсить листьями зелени.

Описание

Классический метод приготовления эскалопа рассчитывает на использование свежайшей свинины. Но на сегодняшний день можно увидеть варианты приготовления этого блюда из телятины и птицы. Мы предлагаем приготовить ароматный и просоченный внутри и румяный снаружи эскалоп из куриного филе.

Ингредиенты

• Пармезан 50 г.
• Моцарелла 100 г.
• Молоко 1/2 ст.
• Масло сливочное 30 г.
• Масло растительное 1/2 ст.
• Панировочные сухари 1 ст.
• Мука 1 ст.
• Перец черный молотый 1 щеп.
• Соль по вкусу
• Филе курицы 700 г.

Пищевая ценность блюда "Эскалоп из куриного филе " (на 100 грамм )

• Белки 15.8 гр.
• Жиры 11.5 гр.
• Углеводы 20.8 гр.
• Калории 255 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала включите духовку на 180 градусов, пусть греется. Возьмите куриное филе небольшого размера. Сполосните его под проточной водой. Хорошо обсушите. Срежьте лишний жир и пленки.

Посолите и приправьте черным молотым перцем с обеих сторон. Пока отложите. Давайте подготовим необходимые ингредиенты для панировки. Возьмите три отдельные небольшие емкости. В одну из них насыпьте пшеничную муку, во вторую – панировочные сухари, а в третью разбейте яйца. Яйца взболтайте до однородности.

Теперь необходимо: куриное филе сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйца и отправьте в панировочные сухари. Процедуру можно повторить, но не обязательно.

На разогретую сковороду с растительным маслом выложите филе в панировке. Обжаривайте до образования хрустящей золотистой корочки с двух сторон. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Зарумяненные эскалопы выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Далее возьмите шарики моцареллы и разрежьте их на тонкие дольки, толщиной, где-то 0,5 мм. Выложите на филе плотно друг к другу. Пока отставьте в сторону.

Теперь необходимо приготовить нежный соус бешамель, которым мы покроем эскалопы с моцарэлоой. Для этого необходимо: на разогретую сковороду положите сливочное масло, растопите его. Насыпьте муку и хорошо перемешайте венчиком до однородного состояния.

Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет. Если у вас все остались комочки, соус можно перетереть через сито.

Посолите и приправьте черным молотым перцем. Готовым соусом бешамель полейте куриное филе с моцареллой.

Сверху посыпьте натертым на мелкую терку пармезаном или другим твердым сыром на ваше усмотрение. Отправьте в уже разогретую заранее духовку. Запекайте 20 минут.

Готовые эскалопы из куриного филе подавайте со свежим салатом или тушеными овощами, с приготовленным любым способом картофелем или спагетти. Приятного аппетита!

Ингредиенты куриный эскалоп в жгучей панировке с петрушкой (130 г)

грудка, перец чили, панир. сухари, петрушка

Пищевая ценность и химический состав "куриный эскалоп в жгучей панировке с петрушкой (130 г)".

Энергетическая ценность куриный эскалоп в жгучей панировке с петрушкой (130 г) составляет 164,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Автор: MAGGI® Дата: 04.12.2018

731 ККал на 1 порцию

Куриная грудка с кожей

Куриные эскалопы имеют очень простой рецепт. Вначале курицу необходимо нарезать тонкими ломтиками по 150 г каждый.

Панировочные сухари смешать с MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНОЙ ПРИПРАВОЙ, измельченной кинзой, лимонной цедрой и тертым сыром.

Взбить 2 яйца. Кусочки курицы окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в смеси из панировочных сухарей.

Обжарить эскалопы в сковороде с разогретым растительным маслом в течение 7-10 минут до золотистого цвета.

Ингредиенты

Филе грудки - 300 г

Перец - по вкусу

Сливочное масло - 1/2 ч.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

• 200 кКал
• 15 мин.
• 15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления эскалопа из курицы на сковороде.

Филе куриной грудки необходимо промыть и обсушить бумажной салфеткой, затем нарезать поперек волокон толщиной 1,5 сантиметра.

Далее застелите разделочную доску пищевой пленкой или пакетом, выложите кусочек куриной грудки, накройте пищевой пленкой и отбейте в тонкий пласт. Таким образом поступите со всеми куриными кусочками.

Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом, выложите куски мяса, посолите, поперчите.

Обжарьте на огне выше среднего с двух сторон до румянца.

Совет! Ни в коем случае не пережаривайте куриную грудку, она готовится очень быстро. Если ее пережарить, она будет сухой и невкусной.

Вкусный, ароматный эскалоп из курицы готов, подают это блюдо сразу после приготовления, с соусом или без.

Очень простой рецепт приготовления эскалопа или отбивной из свинины. Готовиться настолько элементарно просто, что человек, обладающий самыми смутными представлениями о готовке сможет приготовить.

Ингредиенты для «Эскалоп по-простому»:

• Эскалоп (Эскалоп — это нежирное мясо без косточки из вырезки или корейки, порезанное толщиной не более 1 сантиметра. Бывает на косточке и без косточки. Рекомендую использовать в готовке парное или охлажденное мясо, не замороженное.) — 2 шт
• Масло растительное (Масло мы используем для жарки. Подойдет любое растительное масло без запаха) — 4 ст. л.
• Пряности (Пряности мы будем использовать любые, какие подойдут вам по вкусу. Смеси трав, отдельно сушеные травы, паприка, чили, орегано, сушеный базилик - все, что придет в голову или что вы любите.) — 3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Эскалоп по-простому»:

Эскалопы были куплены в обычном супермаркете, поэтому на пластиковой подложке. На одном из эскалопов видна кровь, ее нужно обязательно удалять. Затем аккуратно промокнуть (подсушить) бумажным полотенцем или салфетками. Приготовить доску для мяса (я обычно использую пластик, его проще мыть и несколько гигиеничнее, чем дерево. Доска должна быть использована только для сырого мяса, ни для чего другого. Рядом молоток для отбивания. Они бывают разные, но из гигиенических-же соображений, лучше всего - из металла.

Кладем эскалоп в плотный полиэтиленовый пакет и начинаем отбивать. Пакет позволяет не разлетаться по всей кухне мясным ошметкам, начинающие поварята обычно прикладывают слишком много усилий для отбивания мяса и кухня начинает напоминать разделочный цех на мясокомбинате. Рекомендую больших усилий не прикладывать, хорошее охлажденное или парное мясо отбивается легко и непринужденно.

После отбивания эскалоп несколько увеличивается по площади и становиться заметно тоньше.

Результат должен выглядеть вот так. Хочу обратить внимание, что до жарки мы не добавляем в мясо ни соли, ни пряностей, ни приправ. Это делается сознательно, несоленое мясо не отдает сок и остается сочным после жарки.

Теперь жарим на сковороде. Сначала нагреваем масло до легкого шкворчания. Рекомендую положить зубок чеснока или кружок лука еще в холодное масло, как только подрумянится с одной стороны, можно убирать из масла и начинать жарить наши эскалопы. Жарим на среднем огне. Если на электроплите, то в средних положениях регулятора температуры. Крышкой не накрываем, каждую из сторон жарим по 3-4 минуты. Когда пожариться вторая сторона, рекомендую слегка надрезать в районе косточки, чтобы проверить, не осталось ли розового. Если осталось, потомить под крышкой еще 2 минуты, если не осталось - выложить в блюдо.

Перед тем, как выложить, подготовьте заранее все приправы и пряности, а также соль. Сразу со сковороды солим и посыпаем всеми приправами, сухим чесноком и перцем. Накрываем крышкой и оставляем на несколько минут, пока накрываем на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Мясо "Нежнейшее"

• 38
• 720
• 8349

Рулетики из свинины под овощным одеялом

• 28
• 598
• 8878

Копчение мяса свиной шеи (2 маринада)

• 0
• 26
• 6332

Свиной карбонат горячего копчения в «шарабане»

• 37
• 87
• 41048

Отбивная в фольге

• 9
• 117
• 1357

Грудинка по-домашнему

• 20
• 121
• 1945

Отбивные в хрустящей корочке с рисом

• 38
• 586
• 14381

Свиные ребрышки

• 33
• 429
• 145937

Свиные ножки на картофеле

• 137
• 127
• 5084

Попробуйте приготовить вместе

Салат со свеклой и рыбой "Зимний"

• 205
• 2697
• 54372

Корзиночки с красной рыбой

• 51
• 739
• 9565

Печенье "Лотос"

• 256
• 1057
• 63316

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 октября 2017 года yardbird #

15 октября 2017 года glebkoch # (автор рецепта)

18 октября 2017 года yardbird #

14 октября 2017 года NDemon #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Острая говяжья печень на закуску
  
• Говядина тушеная универсал трейдинг балтика
  
• Соус из брынзы для курицы
  
• Как приготовить из рыбного фарша рыбные палочки
  
• Как называется блюдо из домашней лапши и мяса