Фальшивая утка рецепты

Это блюдо — одно из тех, что просто готовиться, экономно и, к тому же, красиво выглядит. Называется оно «Фальшивая утка», потому что внешне похоже на запеченную фаршированную утку. Но только внешне, а на самом деле — это своеобразный блинчатый пирог.
Ингридиенты:
15-20 блинов или 2 пачки квадратных готовых вафель
500 г мясного фарша или отварное мясо,
300 г белой булки (хлеба),
2 среднего размера луковицы,
3-4 яйца,
соль, перец, майонез.

Испеките блины. Если я тороплюсь, то вместо блинов использую квадратную пачку готовых вафель. Вафли разрезаю пополам, слегка смачиваю их молоком, чтобы можно было свернуть в трубочку, и использую вместо блинов. Получается тоже вкусно.
Подготовьте фарш: измельчите мясо в мясорубке, добавьте размоченную булку, нарезанный лук, все хорошо вымешайте. То есть вы должны сделать те же операции с фаршем, как при подготовке котлет и добавьте 1 сырое яйцо для вязкости фарша. Если яйца в вашей семье не едят — замените 1 яйцо столовой ложкой манки, предварительно замоченной в воде. Фарш посолите и поперчите по вкусу.
Каждый блин хорошо смажьте фаршем и сверните в трубочку.
Яйца хорошо размешайте с небольшим количеством молока или воды. Вылейте их в широкую миску. Эта смесь понадобиться нам для того, чтобы обмакивать наши начиненные блины. Для экономии яиц, можно не обмакивать в смесь, а смазывать блины с помощью кисточки
Подготовленные блины выкладывайте на дно формы слоями, чтобы получилась горка из блинов. Лучше, если форма будет удлиненной.
Сверху накройте 3-4 блинами или 1 не разрезанным вафельным листом.
Смажьте майонезом или сметаной верх и запекайте в духовке на среднем огне приблизительно 1 час.
Если для фарша вы используете отварное мясо, то время запекания можно сократить. Запекать можно в маленькой гусятнице. Осторожно вытащите фальшивую утку на блюдо и подавайте порционными кусками.

Елена ЧЕКАЛОВА
Гастроном Елена Чекалова: «Фальшивая утка» может быть вкуснее настоящей!
Только что вышла новая книга известного гастрономического обозревателя Елены Чекаловой «Ешьте!», которая развеивает миф о том, что все вкусное – вредно.

Объездив многие страны, изучив опыт прославленных шефов и диетологов, Елена собрала и адаптировала для здорового питания десятки вкусных блюд и рассказала о волшебных помощниках – самых полезных на земле продуктах. Разумееся, многое из книги «Ешьте» пригодятся вам и для новогоднего стола.

"Если проводить время на кухне с умом, креативно и интересно для вас самих, даже готовка праздничных блюд не утомит, а принесет радость и хорошее самочувствие – вам и вашим близким. Начните Новый год с вкусного и здорового застолья!" - говорит Елена

С удовольствием публикуем рецепты блюд, выбранные автором специально для "Комсомольской правды".

Обложка новой книги Елены Чекаловой

Витаминный салат
Еще древние греки непременно ели сырую капусту до, во время и после пирушек, полагая, что она не позволит им опьянеть. Теперь понятно, почему: в капусте много клетчатки, которая абсорбирует токсины. К тому же в ней есть, кажется, все на свете витамины. Этот секретный, якобы кремлевский, рецепт давным-давно дала мне мама: мол, его особенно любил Леонид Ильич Брежнев. Уж не знаю, правда ли он кремлевский, но это очень простое блюдо получается замечательно вкусным и нарядным. Сделать его лучше накануне. Еще вкуснее этот салат становится через сутки. Вот уж действительно салат для самых привилегированных – для наших близких!
Витаминный салат.

Потребуется: 1 большая свекла, 1 средняя морковка, 1 красная луковица, 0,5 кг капусты, 1 большое кислое яблоко. Для рассола: по1/4 стакана уксуса и подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
• Лук нарежьте мелкими кубиками. Свеклу, морковь и яблоко нарежьте острым ножом тонкой, чуть толще спички соломкой или натрите на терке для корейских салатов. Капусту нужно тонко нашинковать. Сложите все овощи в миску.
• Сварите рассол: уксус, соль и сахар смешайте с 1,5 стаканами воды, добавьте масло и доведите до кипения.
• Залейте горячим рассолом овощи, придавите их тарелкой, а на нее поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на ночь

Брынза по-шопски
Эта эффектная и сытная горячая закуска всегда разогревает стол, даже зимний. Многие нетривиальные болгарские рецепты идут от шопов (знаменитый шопский салат или шопская чорба, похлебка) - это небольшая народность, которая проживает на территории Болгарии, Сербии и Македонии. Не знаю, какие у них есть еще достижения, но в еде они точно знают толк.
Брынза по-шопски.

Потребуется: 400 г брынзы, 4 средних помидора, 4 больших яйца, 4 ч л сл масла, 2-4 острых перчика, паприка, чебрец (тимьян), 1 большой сотейник или 4 маленьких горшочка
• Поставьте духовку нагреваться до 220 градусов Нарежьте брынзу кубиками (если она слишком соленая, ее нужно заранее вымочить в молоке) или просто раскрошите. Помидоры тоже нарежьте кубиками или кружочками
• Острый перчик разрежьте пополам, выньте зерна и нарежьте тонкими полосками
• На дно каждого горшочка положите кружочек (кубики) помидора, чили, брынзу, затем снова помидор
• Поверх разбейте яйцо. На него покрошите еще немного брынзы, добавьте еще помидора. Посыпьте паприкой и чабрецом. Увенчайте острым перчиком и кусочком сливочного масла
• Поставьте горшочки в духовку и запекайте 20 минут

Фальшивая утка
На Новый год принято готовить утку, но стоит она недешево, особенно перед праздниками, а есть в ней особо нечего: костей много, а мяса чуть. Я вам предлагаю сделать мою «фальшивую» птицу из бескостной свинины – по вкусу она напоминает изысканную, чуть сладковатую утку. Это очень нарядное блюдо, которое можно есть и в теплом, и в холодном виде, а остатки использовать на утренние бутерброды.
Фальшивая утка.

Потребуется: 1 кусок свиной вырезки весом 1 кг или 2 куска по 0,5 кг, 250 г сушеного инжира, 1 средняя луковица, 1 небольшая луковица шалот, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. темного бальзамического уксуса, 1/2 стакана портвейна, 3/4 стакана куриного бульона, 3/4 ч. л. свежемолотого черного перца, 2 ч. л. мелкой соли
• Нарежьте репчатый лук и инжир маленькими кубиками.
• Разогрейте на сковородке 2 ст. л. оливкового масла. Выложите лук и жарьте 3 мин. на среднем огне.
• Добавьте примерно 2/3 инжира и готовьте еще 2 мин. Выложите в миску и оставьте остывать.
• Кусок вырезки разрежьте вдоль пополам, не дорезая до края примерно 1,5 см. Раскройте вырезку, как книжку. Слегка отбейте через пленку, чтобы она стала более плоской. Посолите и поперчите.
• Выложите ближе к одному краю распластанной свинины начинку из инжира с луком и заверните рулетом. Перетяните рулет кулинарным шпагатом.
• Духовку разогрейте до 190 °С. Разогрейте сковородку с оставшимся маслом и обжарьте рулет со всех сторон.
• Оботрите сковородку и верните на нее свинину. Поставьте в духовку и запекайте 20-25 мин. (внутренняя температура должна быть около 70 °С).
• Выньте рулет на тарелку и закройте фольгой. Если на сковородке остался жир, слейте его, оставив 2 ч. л. Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте 2-3 мин., соскребая со сковородки все шкварки от свинины.
• Добавьте портвейн и оставшийся инжир - готовьте на среднем огне 5 мин.
• .Добавьте бульон и тушите еще 3-4 мин. Посолите и поперчите соус. Вмешайте в него все соки, которые за это время стекли со свинины.
• Снимите с «фальшивой утки» нитки и нарежьте. Уложите в контейнер и полейте соусом.

Белая рыба по-мароккански
Хотите и рыбку съесть? Проще всего приготовить ее в рукаве для запекания - он продается со специальными жгутиками, с помощью которых концы можно очень плотно закрыть и быстро запечь блюдо в духовке. Подойдет филе любой нежирной белой рыбы, в том числе свежезамороженой. Возьмите, например, треску. В остреньком марокканском травяном маринаде чермула, благоухающим ароматами Ближнего востока, даже скромная рыба получается во всех смыслах яркой.
Рыба по-мароккански.

Потребуется: 500 г филе нежирной белой рыбы (например, трески или окуня), 2 красных болгарских перца, 5-8 помидорчиков черри (в зависимости от размера), 8 черных оливок (лучше в маринаде по-мароккански), маринад чермула. Для маринада: 2 ч.л. кумина, 1 ч.л. куркумы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкого масла первого отжима, сок и цедра 1 лимона, 1 перчик чили, пучок кинзы, соль, по желанию острая или сладкая копченая паприка
• Запеките перцы в духовке под грилем, чтобы потом снять грубую кожицу и нарезать. Кинзу мелко нарежьте, чеснок придавите ножом.
• Приготовьте маринад. Снимите цедру с лимона и выжмите сок. Затем в ступке или в блендере разотрите чеснок и перец чили с солью. Добавьте зелень (и специи) – еще раз разотрите. Влейте лимонный сок и оливковое масло – хорошо перемешайте
• Рыбу нарежьте крупными кусками, залейте маринадом и оставьте хотя бы на час (можно поставить в холодильник, но не больше, чем на 3 часа)
• Поставьте духовку нагреваться до 180 гр. Отрежьте 2 куска рукава для запекания, каждый длиной около 40 см, разложите их на столе
• На нижнюю часть каждого положите кусочки очищенного красного перца, сверху рыбу в маринаде, потом еще несколько кусочков перца, разрезанные пополам помидорки и маслины
• Хорошо закройте оба рукава с обеих сторон с помощью жгутиков, выложите на противень, установите его в центр духовки и запекайте 20 минут

Жаркое из тофу с рисом
Вы не едите ни мяса, ни рыбы? На НГ вы все равно не останетесь без жаркого - сделайте его с из твердого сыра тофу в эффектном необычном и пикантном соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом. На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. Блюдо это настолько интересно, что я уверена: даже те, кто никогда тофу не пробовал, его оценят и полюбят. Рецепт особенно пригодится вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает Рождественский пост.
Жаркое из тофу.

Потребуется: 500 г твердого тофу, 15 маленьких луковичек шалота или 4 обычных средних луковицы, 10 перьев зеленого лука, 1-3 перчика чили, 10 зубчиков чеснока, 3 см свежего корня имбиря, по 3 ст. л. светлого и темного соевого соуса, 1-2 ст. л. меда, или коричневого сахара, 1-3 ч. л. растолченного в ступке черного перца, немного кукурузного крахмала, растительное масло (лучше арахисовое), отваренный рис для подачи

• Хорошо разогрейте вок или глубокую сквородку. Налейте на дно немного масла.
• Тем временем нарежьте тофу кубиками (1,5-2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки или пополам. Чеснок, имбирь и чили нарежьте мелко, а зеленый лук кусочками по 3-4 см.
• Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце, чтобы жир полностью стек.
• Убавьте огонь до слабого и выложите на сковородку шалот, имбирь, чили и чеснок - обжарьте, помешивая, 15 мин. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
• Добавьте оба вида соевого соуса, сахар, растолченный перец и примерно 0,5 стакана воды, размешайте и доведите до кипения.
• Верните на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе 2 мин. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.

Фриттата с остатками и овощами
Наутро после новогоднего застолья можно себе позволить поваляться в постели. А потом не спеша приготовить завтрак, использовав остатки с праздничного стола, любую зелень и замороженные овощи. Наилучшим образом подходят яркие фриттаты – уже не просто омлет, но еще не пирог. Фриттата – по-итальянски значит зажаренная, но весь смак как раз в том, что зажарено сверху, внутри же она не сухая, а мягкая и сочная.. Оттого фриттата вкусна, даже когда остынет.
Потребуется : 4-6 яиц, 1.5 - 2 стакана нарезанных свежих или замороженных овощей (брокколи, зеленый лук, горошек, стручки бобов, морковка, порей), 2-4 ст. л. натертого пармезана, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, горсть петрушки, соль, перец, по желанию остатки ветчины, жаренной курицы, свинины.
• Включите духовку на гриль и поставьте на огонь кастрюльку с подсоленной водой. Как только вода закипит, бросьте в кастрюлю замороженные или свежие овощи и бланшируйте пару минут
• Откиньте овощи на дуршлаг и ополосните холодной водой. Нарежьте
• Поставьте на огонь сковородку и смажьте ее маслом. Если используете лук порей, зеленый лук и мясные остатки, нарежьте и выложите на разогретую сковородку. Налейте немного воды и добавьте лимонный сок. Потушите 5-10 минут (если вы готовите фриттату только с замороженными овощами, этот шаг можно пропустить)
• Тем временем слегка взбейте яйца, посолите и поперчите их по вкусу. Добавьте в яичную смесь сыр, петрушку и бланшированные замороженные овощи
• Вылейте смесь на сковородку и оставьте, не перемешивая, пока фриттата не схватится снизу
• Поставьте сковородку на несколько минут под гриль. Верх должен зазолотиться, но остаться нежным и слегка влажным
• Поделите фриттату на порции, разложите по тарелкам, по желанию посыпьте свежей зеленью.

Тушеная утка с луковыми рулетами

В первый раз попробовала это блюдо в гостях, совсем недавно (в эти "в гости" попала, практически, случайно). Очень вкусное, сытное блюдо, по вкусу чем-то напоминает и "бешбармак" и "манты", что-то среднее между этими вкусами. Готовит теперь это блюдо (почему-то) мой муж, так что на фотографиях его руки.

Утка с фруктами, лакированная медом

Посмотрела на сайте.. много рецептов приготовления фаршированной утки. очень много. )))Такого вроде не нашла.. При приготовлении таким способом утка получается мягкая.. не имеет спец. запаха и не требует больших затрат времени. быстро и вкусно.. ))В общем как в китайском ресторане)))пальчики оближешь!! Может кому то пригодится!!)))С Наступающим.

Утка рождественская "По секрету со всего света"

Прощаясь с уходящим годом, принято подводить итоги. Подвожу: этот год на "Поварeнке" сделал меня богатой на несколько НАДц-ть друзей. В этом году я начала знакомиться с тестом, я начала экспериментировать с разными вкусами и рецептами из разных стран на КН. Этот год принeс мне несколько наград и поощрительных призов с "Поварeнка"! В этом году я начала рубрику "По секрету со всего света" в журнале "Домашний ресторан" (Германия) благодаря сайту! Эта рождественская утка - очень удачный эксперимент. Здесь я собрала разные технологии и специи из интернета, получилось очень вкусно, и - по секрету со всего света - делюсь с вами! С праздниками.

Фаршированная курица, запеченная в утке "Мультиптица"

Вам никогда не приходилось сожалеть о том, что у вкусной печеной утки всего две ножки и только два крылышка? Это положение можно исправить! 4 ножки и 4 крылышка! Правда, придется потрудиться, но ведь это же СЕМЕЙНОЕ БЛЮДО ГОДА! Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Это поистине царское блюдо с благородным вкусом! Мясо мультиптицы тает во рту! Так мы отметили Старый Новый Год и мое достижение ПЯТОГО УРОВНЯ. Да Здравствует Поваренок! УРАААА. На конкурс "Семейное блюдо года"

Имбирная утка

Неимоверно мягкая получилась уточка - с ароматом имбиря, а горчица и придала ей эту незабываемую мягкость. Очень "домашняя" птичка с картошечкой, которая, пропитавшись соками уточки, стала безумно вкусной. Ну и, конечно, я не представляю утку или гуся без яблок, поэтому для себя припрятала немного.

Утка по-пекински

Вкусно, и как по мне, достаточно экзотично. Начинать готовить нужно за сутки до подачи на стол.

Утка без костей под хмельком

Очень вкусная и ароматная утка, по-настоящему праздничное блюдо. Начинка идеально подходит к утке. На праздничном столе будет явным фаворитом.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Предлагаю вашему вниманию праздничный рецепт утки, фаршированной квашеной капустой, яблоками и луком. Это традиционное блюдо относится к исконно русской национальной кухне, в которой запеченная птица всегда главенствовала на праздничном столе. Блюдо отличается нежным, сочным и умопомрачительным вкусом. Яркий вкус квашеной капусты, тушеной с яблоком, компенсирует и нейтрализует жирную утку, а утка дополняет капусту своим незабываемым ароматом.

Щи из квашеной капусты с уткой

ВыЩИвание II. А это ЩИ … из квашеной капусты с уткой. Или, если угодно, очередное выЩИвание. А что поделать? Еда эта у нас в семье – одна из самых любимых, и разнообразие рецептов и способов – технологий приготовлений не поддается исчислению. Вот и …. В общем, кому интересно, тот прочитает и почерпнет что-то для себя. А кому нет – тот … возьмет и переключит на другой канал. Дело личное. Итак, предлагаю поговорить про кислые ЩИ. Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя, впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не…. Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты. Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Утка фаршированная "Новогодняя роскошь"

Тигр - величественный зверь. его непременно нужно встречать за роскошным столом.. в жертву царственной пушистой особе можно принести нежнейшую утку.. которая впитала в себя ароматы нового года: корица, мускатный орех, имбирь - словно облаком окутывают уточку. а нежнейшая корочка лимонного джема и апельсинового сока дополнят эту умопомрочительную картину. муж, войдя в квартиру сладко причмокнул и сказал: "Нашу утку слышно при входе в подъезд" самое любимое праздничное блюдо из утки в нашей семье

Утка. Утка считается не таким диетическим продуктом, как курица, но все же в мясе содержится большое количество полезных веществ. Мясо утки темное (темно-коричневое, коричнево-красное) и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Утку можно готовить разными способами: варить, жарить, тушить, солить, коптить, запекать (причем как целиком, так и частями). Наиболее распространенное блюдо – утка с яблоками, которое чаще всего готовят на Рождество. Кроме яблок, утку можно фаршировать кислой капустой, грибами, рисом с изюмом, гречкой или перловкой, апельсинами, картофельным пюре и т.п.

Если утка очень жирная, то перед тем, как ее зафаршировать, лишний жир лучше срезать.

Из утки также получается очень вкусный плов, жаркое, овощное рагу, студень, холодец, ее добавляют и в мясные салаты.

Утиный жир и утиная печенка идут на приготовление различных паштетов.

Утиное мясо можно перекрутить на мясорубку. Из полученного фарша готовят тефтели, котлеты, фрикадельки. На утином бульоне варят первые блюда. Как правило, это борщи, рассольники, солянки.
Для приготовления утки кулинары советуют использовать различные приправы: перец, базилик, лук, укроп, петрушку. Идеальной приправой для птицы считается зелень. Утка получится вкусной, если смазать ее изнутри смесью из чеснока и меда.

Перед тем как приступить к приготовлению утки, нужно выбрать посуду. Лучше всего готовить птицу в утятнице или любой другой кастрюле с толстыми стенками. Подойдет для этих целей и противень с высокими бортами.

Также следует учитывать, что во время приготовления мясо утки расширяется, причем как наружу, так и вовнутрь. Поэтому фаршировать птицу нужно не плотно, чтобы начинка не вытекла в утятницу.

Готовится утка не менее часа. Если тушка крупная, то дольше, но не более двух часов.

С удовольствием публикуем рецепты блюд, выбранные автором специально для "Комсомольской правды".

Обложка новой книги Елены Чекаловой

Еще древние греки непременно ели сырую капусту до, во время и после пирушек, полагая, что она не позволит им опьянеть. Теперь понятно, почему: в капусте много клетчатки, которая абсорбирует токсины. К тому же в ней есть, кажется, все на свете витамины. Этот секретный, якобы кремлевский, рецепт давным-давно дала мне мама: мол, его особенно любил Леонид Ильич Брежнев. Уж не знаю, правда ли он кремлевский, но это очень простое блюдо получается замечательно вкусным и нарядным. Сделать его лучше накануне. Еще вкуснее этот салат становится через сутки. Вот уж действительно салат для самых привилегированных – для наших близких!

• Лук нарежьте мелкими кубиками. Свеклу, морковь и яблоко нарежьте острым ножом тонкой, чуть толще спички соломкой или натрите на терке для корейских салатов. Капусту нужно тонко нашинковать. Сложите все овощи в миску.

• Сварите рассол: уксус, соль и сахар смешайте с 1,5 стаканами воды, добавьте масло и доведите до кипения.

• Залейте горячим рассолом овощи, придавите их тарелкой, а на нее поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на ночь

Эта эффектная и сытная горячая закуска всегда разогревает стол, даже зимний. Многие нетривиальные болгарские рецепты идут от шопов (знаменитый шопский салат или шопская чорба, похлебка) - это небольшая народность, которая проживает на территории Болгарии, Сербии и Македонии. Не знаю, какие у них есть еще достижения, но в еде они точно знают толк.

Потребуется: 400 г брынзы, 4 средних помидора, 4 больших яйца, 4 ч л сл масла, 2-4 острых перчика, паприка, чебрец (тимьян), 1 большой сотейник или 4 маленьких горшочка

• Поставьте духовку нагреваться до 220 градусов Нарежьте брынзу кубиками (если она слишком соленая, ее нужно заранее вымочить в молоке) или просто раскрошите. Помидоры тоже нарежьте кубиками или кружочками

• Острый перчик разрежьте пополам, выньте зерна и нарежьте тонкими полосками

• На дно каждого горшочка положите кружочек (кубики) помидора, чили, брынзу, затем снова помидор

• Поверх разбейте яйцо. На него покрошите еще немного брынзы, добавьте еще помидора. Посыпьте паприкой и чабрецом. Увенчайте острым перчиком и кусочком сливочного масла

• Поставьте горшочки в духовку и запекайте 20 минут

На Новый год принято готовить утку, но стоит она недешево, особенно перед праздниками, а есть в ней особо нечего: костей много, а мяса чуть. Я вам предлагаю сделать мою «фальшивую» птицу из бескостной свинины – по вкусу она напоминает изысканную, чуть сладковатую утку. Это очень нарядное блюдо, которое можно есть и в теплом, и в холодном виде, а остатки использовать на утренние бутерброды.

• Нарежьте репчатый лук и инжир маленькими кубиками.

• Разогрейте на сковородке 2 ст. л. оливкового масла. Выложите лук и жарьте 3 мин. на среднем огне.

• Добавьте примерно 2/3 инжира и готовьте еще 2 мин. Выложите в миску и оставьте остывать.

• Кусок вырезки разрежьте вдоль пополам, не дорезая до края примерно 1,5 см. Раскройте вырезку, как книжку. Слегка отбейте через пленку, чтобы она стала более плоской. Посолите и поперчите.

• Выложите ближе к одному краю распластанной свинины начинку из инжира с луком и заверните рулетом. Перетяните рулет кулинарным шпагатом.

• Духовку разогрейте до 190 °С. Разогрейте сковородку с оставшимся маслом и обжарьте рулет со всех сторон.

• Оботрите сковородку и верните на нее свинину. Поставьте в духовку и запекайте 20-25 мин. (внутренняя температура должна быть около 70 °С).

• Выньте рулет на тарелку и закройте фольгой. Если на сковородке остался жир, слейте его, оставив 2 ч. л. Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте 2-3 мин., соскребая со сковородки все шкварки от свинины.

• Добавьте портвейн и оставшийся инжир - готовьте на среднем огне 5 мин.

• .Добавьте бульон и тушите еще 3-4 мин. Посолите и поперчите соус. Вмешайте в него все соки, которые за это время стекли со свинины.

• Снимите с «фальшивой утки» нитки и нарежьте. Уложите в контейнер и полейте соусом.

Белая рыба по-мароккански

Хотите и рыбку съесть? Проще всего приготовить ее в рукаве для запекания - он продается со специальными жгутиками, с помощью которых концы можно очень плотно закрыть и быстро запечь блюдо в духовке. Подойдет филе любой нежирной белой рыбы, в том числе свежезамороженой. Возьмите, например, треску. В остреньком марокканском травяном маринаде чермула, благоухающим ароматами Ближнего востока, даже скромная рыба получается во всех смыслах яркой.

• Запеките перцы в духовке под грилем, чтобы потом снять грубую кожицу и нарезать. Кинзу мелко нарежьте, чеснок придавите ножом.

• Приготовьте маринад. Снимите цедру с лимона и выжмите сок. Затем в ступке или в блендере разотрите чеснок и перец чили с солью. Добавьте зелень (и специи) – еще раз разотрите. Влейте лимонный сок и оливковое масло – хорошо перемешайте

• Рыбу нарежьте крупными кусками, залейте маринадом и оставьте хотя бы на час (можно поставить в холодильник, но не больше, чем на 3 часа)

• Поставьте духовку нагреваться до 180 гр. Отрежьте 2 куска рукава для запекания, каждый длиной около 40 см, разложите их на столе

• На нижнюю часть каждого положите кусочки очищенного красного перца, сверху рыбу в маринаде, потом еще несколько кусочков перца, разрезанные пополам помидорки и маслины

• Хорошо закройте оба рукава с обеих сторон с помощью жгутиков, выложите на противень, установите его в центр духовки и запекайте 20 минут

Жаркое из тофу с рисом

Вы не едите ни мяса, ни рыбы? На НГ вы все равно не останетесь без жаркого - сделайте его с из твердого сыра тофу в эффектном необычном и пикантном соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом. На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. Блюдо это настолько интересно, что я уверена: даже те, кто никогда тофу не пробовал, его оценят и полюбят. Рецепт особенно пригодится вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает Рождественский пост.

• Хорошо разогрейте вок или глубокую сквородку. Налейте на дно немного масла.

• Тем временем нарежьте тофу кубиками (1,5-2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки или пополам. Чеснок, имбирь и чили нарежьте мелко, а зеленый лук кусочками по 3-4 см.

• Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце, чтобы жир полностью стек.

• Убавьте огонь до слабого и выложите на сковородку шалот, имбирь, чили и чеснок - обжарьте, помешивая, 15 мин. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.

• Добавьте оба вида соевого соуса, сахар, растолченный перец и примерно 0,5 стакана воды, размешайте и доведите до кипения.

• Верните на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе 2 мин. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.

Фриттата с остатками и овощами

Наутро после новогоднего застолья можно себе позволить поваляться в постели. А потом не спеша приготовить завтрак, использовав остатки с праздничного стола, любую зелень и замороженные овощи. Наилучшим образом подходят яркие фриттаты – уже не просто омлет, но еще не пирог. Фриттата – по-итальянски значит зажаренная, но весь смак как раз в том, что зажарено сверху, внутри же она не сухая, а мягкая и сочная.. Оттого фриттата вкусна, даже когда остынет.

Потребуется : 4-6 яиц, 1.5 - 2 стакана нарезанных свежих или замороженных овощей (брокколи, зеленый лук, горошек, стручки бобов, морковка, порей), 2-4 ст. л. натертого пармезана, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, горсть петрушки, соль, перец, по желанию остатки ветчины, жаренной курицы, свинины.

• Включите духовку на гриль и поставьте на огонь кастрюльку с подсоленной водой. Как только вода закипит, бросьте в кастрюлю замороженные или свежие овощи и бланшируйте пару минут

• Откиньте овощи на дуршлаг и ополосните холодной водой. Нарежьте

• Поставьте на огонь сковородку и смажьте ее маслом. Если используете лук порей, зеленый лук и мясные остатки, нарежьте и выложите на разогретую сковородку. Налейте немного воды и добавьте лимонный сок. Потушите 5-10 минут (если вы готовите фриттату только с замороженными овощами, этот шаг можно пропустить)

• Тем временем слегка взбейте яйца, посолите и поперчите их по вкусу. Добавьте в яичную смесь сыр, петрушку и бланшированные замороженные овощи

• Вылейте смесь на сковородку и оставьте, не перемешивая, пока фриттата не схватится снизу

• Поставьте сковородку на несколько минут под гриль. Верх должен зазолотиться, но остаться нежным и слегка влажным

• Поделите фриттату на порции, разложите по тарелкам, по желанию посыпьте свежей зеленью.

Читайте также: