Говяжий язык по-итальянски рецепт

Итальянская

Блюда из языка

Итальянцы любят заливное, а также делают одно блюдо, похожее на холодец. Попробуйте заливной язык на итальянский лад. Совсем несложно!

Приготовить эту сальсу ничего не стоит. Отлично подойдет к языку. Соус сальса Верде превратит любое вареное мясо в деликатесное блюдо. В регионе Пьемон сальса Верде подается даже на Рождественский праздничный стол.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть. Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь

Если фарш у вас совсем постный, добавьте немного фарша из свинины. Ягоды годжи — это так называемый тибетский барбарис, не нашли таких ягод, добавьте обычный барбарис. Вместо шалота нарежьте дольками

-Метки

-Рубрики

Bязание (1076)
вязание крючком (307)
ирландское кружево, румынское (220)
цветы,листики,бабочки,мотивы крючком (184)
сумки, шали, шaпки, митенки, варежки, аксессуары (178)
вязание спицами (125)
из полиэтиленовых пакетов (69)
пальто, жакеты (65)
вязаные игрушки (56)
фри форм, фьюжн (49)
кайма, отделочный край (крючoк) (43)
платья,юбки,кофты,топы (39)
"Алиса" (21)
идеи вязания (19)
купальники, пляжное (17)
брюггское кружево (2)
Шитьё (506)
кутюрье, дизайнеры (151)
выкройки (102)
платья,корсеты (34)
бохо (28)
приёмы,техника шитья,переделка (25)
история одежды (24)
юбки (18)
пальто, накидки (14)
брюки, штаны (13)
Александр Васильев, Эвелина Хромченко (11)
платье-трансформер и ещё. (10)
шкала цвета (7)
Айрис Апфель (Iris Apfel) (4)
cвадебное (49)
мода (180)
Бижутерия (137)
полимерная глина (70)
идеи бижутерии (65)
техника бижутерии (28)
жемчуг (10)
Cовр. живопись (modern, abstract, impressionism) (111)
Salvador Dali (13)
Edgar Degas (4)
Pablo Picasso (4)
Gustav Klimt (3)
Claude Monet (3)
Vincent van Gogh (3)
Henri de Toulouse-Lautrec (2)
Mark Shagal (2)
Auguste Renoir (1)
Wassiliy Kandinsky (1)
Henri Matisse (1)
Моя кухня: рецепты, кулинарные наработки (94)
Мои работы (68)
моя бижутерия (35)
моё шитьё, пэчворк, вышивка (16)
мои работы - свадебное (13)
свадебные букеты из брошек (8)
мои сумки из пакетов (6)
китайская акварель (2)
свечи из геля (1)
мой шоколад (1)
Eврейские праздники (62)
иврит,каббала (8)
Идеи for projects (50)
Искусство фотосъёмки (40)
Космос (16)
Фракталы (11)
Для дневника (7)
Аксессуары (4)
Рукоделие (945)
pукоделие (220)
бижутерия (176)
валяние, фелтинг (169)
перчатки, шляпки, сумочки (90)
oбувь (88)
куклы, тильды, игрушки (80)
цветы, техники изготовления (74)
текстиль (60)
мех, кожа (53)
бисер (38)
вышивка (36)
пэчворк (35)
другие материалы (33)
нунофелтинг (19)
ткачество (15)
коллаж (13)
крейзи вул (12)
мыловарение (10)
гобелен (9)
проволока, wirework (8)
аксессуары (6)
упаковка, тэги (4)
Алёна Арт (4)
Kулинария (1905)
oвощи (205)
курица, птица (186)
мясо, говядина, баранина (139)
cпеции, пряности, зелень (130)
cыр (118)
cоусы (117)
cупы (110)
баклажаны, болгарский перец (108)
pыба (100)
фарш, meat loaf, мясной рулет (99)
картофель (93)
cалаты (92)
яблоки, слива (90)
субпродукты, печень, язык (89)
капуста (83)
кухня еврейская,израильская (74)
кухня узбекская, плов (71)
помидоры (66)
закуски для фуршета (62)
грибы (58)
полезные советы в кулинарии (49)
каши, зерно, крупа, рис (42)
селёдка (41)
молочное (41)
кухня грузинская (40)
орехи (40)
фрукты,ягоды (39)
кухня марокканская (33)
свекла (31)
яйца (31)
макаронные изделия,варенники,пельмени (30)
масла (29)
имбирь (28)
лук (27)
овёс, овсянка (24)
суши,рис (20)
кухня китайская (18)
майонез (18)
кухня корейская (15)
тыква (13)
рецепты варки на пару (9)
изготовление творога, сыра (7)
блюда из мацы (6)
инжир (5)
клубника (5)
Дегидратор для овощей,фруктов,мяса (4)
кухня мексиканская (4)
готовка еды на костре из полена (1)
Выпечка,тесто,кондитерское (1839)
выпечка cладкая (497)
торты, кремы, пирожные (291)
десерты (258)
xлеб, рецепты (203)
выпечка несладкая (173)
твоpог (164)
печенье (134)
шоколад (131)
блины, вафли, сырники (111)
пироги сладкие, рулеты (110)
тecтo (107)
кремы,муссы,пудинги,глазурь (82)
кексы, маффины, сочни (scones) (80)
тесто дрожжевое (71)
тесто на кефирe, твороге (56)
тесто песочное (49)
лаваш,лепёшки,хычины,хачапури (49)
тесто слоёное,фило,phyllo (49)
тесто заварное (44)
закваска хлебная, рецепты (43)
оформление блюд и стола (41)
пироги несладкие (40)
наполеон (40)
медовик (38)
домашние конфеты (38)
фритюр,сладкое,хворост,чак-чак (36)
тесто на разрыхлителе (36)
пирожки (29)
оформление выпечки (24)
варенье, джемы, сиропы (23)
полезные советы в выпечке (20)
начинки (несладкие) (20)
фритюр, несладкое (20)
чебуреки (17)
тирамису (15)
тесто пресное, пельмени (14)
бублики, bagels (11)
начинки (сладкие) (11)
тесто на закваске (11)
crackers (кракерсы) (9)
из кукурузной муки (4)
хала (1)
Hапитки (171)
безалкогольные напитки (82)
алкогольные напитки (46)
квасы, овсяный кисель (25)
cмузи (11)
Здоровый образ жизни (1053)
здоровье (468)
диеты, правильное питание (218)
народная медицина (213)
о пользе и вреде продуктов (190)
aюрведа (152)
маски (124)
aутотрейнинг, фитнес (112)
yход за волосами и кожей (109)
натуральная косметика (72)
Фен-Шуй, цигун, рейки, эзотерика, психология (70)
йога (46)
баня, сауна, ванны (42)
травы (37)
мёд, пчёлопродукты (37)
ароматерапия (21)
косметические кремы,мази (10)
зрение (6)
Искусство, живопись, арт, музыка (281)
искусство (77)
ювелирное искусство (66)
jazz, музыка (47)
техникa рисования и др. (33)
художники (28)
живопись (21)
винтаж (13)
палех,жёстово,павлопасад. (12)
aнтиквариат (12)
маковое (9)
прикладное искусство (7)
перегородчатая эмаль (5)
фарфор, керамика (4)
уроки китайской живописи (3)
художники - Hieronymus Bosch (2)
classic music (1)
Интересно, разное (863)
юмор, приколы, шутки (364)
ЖЗЛ, мысли, притчи (120)
сад, огород (94)
природа (63)
камни (56)
полезные советы для дома (39)
эротика, cекс (14)
процесс творчества (9)
Мой кот Виктор (5)
Ольга Зеленина (3)
интерьер, архитектура, мебель (55)
Путешествия (233)
Китай (91)
Израиль (49)
Чунцин, Китай, фотографии (46)
Aмерика (33)
Детройт (26)
oбо мне и моём дневнике (25)
Япония (11)
Тайланд (5)
Сингапур (4)
Бали (2)
Морокко (1)
Франция (1)

-Цитатник

Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем "клик" - и. по дейс.

Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус.

Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис.

Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид.

-Видео

-Ссылки

-Новости

-Музыка

-Фотоальбом

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Я так думаю, что в Старый Новый год можно поделится новогодними рецептами. Да и какая собственно разница — СтарыНовыйГод, НовыйНовыйГод. У русского человека праздник это состояние души, а не день календаря! А где праздник — там столы, угощения, закуски.

Вот об одной из закусок сейчас речь и пойдет. По наводке френдессы pratina (а именно ею был предоставлен оригинал рецепта) представляю вам рецепт итальянской закуски — язык сальмистрированный (потренируйтесь сперва в произношении, прежде чем гостям подавать).

Для блюда нам потребуется:

1 кг языка (не факт что в вашем случае язык будет 1 кг, но расчет специй даётся именно на 1 кг, дальше сами интерполируйте в зависимости от конкретного веса)
10 г cелитры (нитрат калия), которой можно пренебречь, при условии, что вы не гонитесь за розовым цветом готового блюда
1 большая долька чеснока
70 г крупной соли (в оригинальном рецепте 100 г и в жарком климате это оправдано, но я взял 70 г на 1 кг, ч тоб потом не вымачивать)
20 г черного перца горошком
20 ягод можжевельника
50 г ароматных трав (тимьян, оригано, кориандр, лавр, шалфей, чабер (кондари) и т.д.)
1 л растительного бульона

Хорошенько очистить и оскоблить ножом язык.

Натереть селитрой, потом очищенной и разрезанной на половинки долькой чеснока, потом обвалять в смеси специй и соли и хорошенько помассировать.

Положить подготовленный таким образом язык в пакет, засыпать оставшейся солью со специями и травами.

Хранить от 7 до 15 дней в холодильнике, поворачивая его и массажируя каждый день (не вынимая из пакета).

Перед приготовлением промыть проточной водой и сварить в растительном бульоне 3 часа на очень низком огне ( добавлять воду, если необходимо) до мягкости.

Слить бульон, обдать горячий язык ледяной водой и очистить от кожицы. Очищая вырезать слюнные железы и сильноразвитые вкусовые сосочки.

Подать на стол как сольное блюдо, либо в составе мясной тарелки, в сопровождении не сильно острой горчицы, хрена, аджики.

Готовый сальмистрированный язык можно хранить в холодильнике, завернутым в пленку — в течении недели готовому языку ничего не будет — проверено!

Разница между нитратом и нитритом натрия и Pink Curing salt (англ.)

Рубрики:

Kулинария/субпродукты, печень, язык

Метки: язык субпродукты

Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям

Для блюда нам потребуется:

1 кг языка (не факт что в вашем случае язык будет 1 кг, но расчет специй даётся именно на 1 кг, дальше сами интерполируйте в зависимости от конкретного веса)
10 г cелитры (нитрат калия), которой можно пренебречь, при условии, что вы не гонитесь за розовым цветом готового блюда
1 большая долька чеснока
70 г крупной соли (в оригинальном рецепте 100 г и в жарком климате это оправдано, но я взял 70 г на 1 кг, ч тоб потом не вымачивать)
20 г черного перца горошком
20 ягод можжевельника
50 г ароматных трав (тимьян, оригано, кориандр, лавр, шалфей, чабер (кондари) и т.д.)
1 л растительного бульона

Хорошенько очистить и оскоблить ножом язык.

Положить подготовленный таким образом язык в пакет, засыпать оставшейся солью со специями и травами.

Хранить от 7 до 15 дней в холодильнике, поворачивая его и массажируя каждый день (не вынимая из пакета).

Разница между нитратом и нитритом натрия и o
Pink Curing salt (англ.)

Нежный сочный язык под ароматной сырной корочкой, дополненный хрустящими сухариками, пропитанными сливочным маслом, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Сыр твердый - 400 г

Перец черный - 5 шт

Перец душистый - 3 шт

Лук репчатый - 1 шт

Лист лавровый - 1 шт

Масло сливочное - 200 г

Язык говяжий - 1 шт

Пошаговый рецепт

Приготовим необходимые нам продукты. Говяжий язык несколько раз тщательно промыть в теплой воде, ошпарить кипятком.

Положить язык в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить коренья. Варка языка длится 3 часа (варим под крышкой).

С готового языка, когда он немного остынет, снять кожу (она снимется очень легко).

Затем следует нарезать его наискосок тонкими ломтиками.

Теперь готовим сухари. Нарезаем хлеб кубиками, укладываем на противень и в духовку.

Подсушиваем до золотистого цвета, помешивая каждые 5 минут.

Сыр трём на крупной тёрке.

Растапливаем сливочное масло на водяной бане.

Выкладываем подготовленные продукты слоями в сковороду.

2 слой- сухари (поливаем маслом)

5 слой- сухари (поливаем маслом)

Ставим в предварительно разогретую духовку, чтобы зарумянилось. (5-15 мин при 180°)

Ингредиенты для «Язык по-итальянски»:

Язык говяжий — 1 шт
Сыр твердый — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Хлеб (белый) — 1/2 шт
Перец черный (горошком ) — 5 шт
Перец душистый (горошек) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Гвоздика (бутоны, можно вложить в луковицу) — 5 шт
Лист лавровый (маленький) — 1 шт
Соль

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4779.8 ккал	белки 218.2 г	жиры 267.9 г	углеводы 367.9 г
Порции
ккал 796.6 ккал	белки 36.4 г	жиры 44.7 г	углеводы 61.3 г
100 г блюда
ккал 224.4 ккал	белки 10.2 г	жиры 12.6 г	углеводы 17.3 г

Рецепт «Язык по-итальянски»: