Говяжья голяшка запеченная в духовке по-итальянски


​​​​​​​

Хочу предложить еще один вариант приготовления мяса по итальянскому рецепту - Оссобуко. Для него используют переднюю говяжью голяшку. Это блюдо готовится довольно долго, около трех часов, но в итоге получается очень нежное ароматное и вкусное мясо.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Тушеная говяжья голяшка - по итальянски - Оссобуко

Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Если просишь разрезать на рынке, они делают куски 10 см толщиной. В магазине - 3-4 см.

Я попросила мужа купить 2-3 штуки. И он естественно купил в два раза больше.


Поэтому у меня здесь больше килограмма.

Из овощей я возьму репчатый лук, морковь, зубчик чеснока, помидор и еще корень сельдерея.

Если говорить о бюджетном варианте - на этом все, только соль и перец.

Если хотите что-то более интересное, тогда нужен еще стакан красного или белого сухого вина.

Мясо промыть и убрать мелкие остатки костей. Посолить и поперчить с обеих сторон.


Очистить и нарезать корень сельдерея.

Лук и морковь нарезать крупными кусками. Также крупно помидор.


На этом подготовительные работы закончены.

Поставить на плиту сковороду, пусть она пока разогревается.

Обвалять мясо в муке со всех сторон.


Лишнюю муку стряхнуть, иначе она будет гореть.

На горячую сковороду налить масло и когда оно нагреется выложить куски мяса.

Быстро обжарить его до красивой корочки с обеих сторон.


Иногда, чтобы корочка была румяная, добавляют сливочное масло.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.


Разогреть духовку до 200°С градусов.

На сковороду выложить лук и обжарить до золотистого цвета.

Через пару минут добавить морковь и обжарить все вместе.

После этого сельдерей, помидор и чеснок. Сюда же вылить вино.

Если не добавляете вино, добавьте немного винного или яблочного уксуса, или сок лимона, или апельсина.

Через 3 минуты, когда алкоголь выпарился, добавить бульон.

Если бульона нет влить примерно полстакана воды.

Овощи немного подсолить и можно добавить сливочное масло.


Вылить соус к мясу.

Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку.


Температуру снизить. Есть два варианта:

Температура 180°С - время приготовления 2-3 часа.

Температура 160°С-170°С - время приготовления 3-4 часа.

В итоге мясо должно свободно отходить от костей.

Пока можно заниматься другими делами, и сделать итальянский соус Гремолата.

Это измельченная цедра лимона, чеснок и петрушка, продукты просто измельчают и смешивают. Получается что-то вроде приправы.


Вот так выглядит мясо через три часа.


В качестве гарнира сюда прекрасно подойдет картофельное пюре или рис.







Привет, друзья! Что у вас сегодня на ужин? Не торопитесь с ответом: после прочтения сегодняшней статьи вы возможно захотите попробовать новое блюдо. Даже его название звучит вкусно: говяжья рулька, запеченная в духовке. Здесь вы найдете 6 лучших рецептов этого блюда. Выбирайте свой вариант и за дело.

В фольге со специями

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.


Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные овощи.

В рукаве в медово-горчичном маринаде

Говядина – один из самых ценных видов мяса, который рекомендуют использовать в самых разных диетах. Его польза объясняется большим количеством белка, содержащего необходимые человеку аминокислоты. А медово-горчичный маринад очень популярен, так как подходит ко многим видам мяса. Горчица делает мясо нежным и ароматным. А мед и специи придают блюду изысканность.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 6 головок чеснока;
  • 2 ст.л. меда;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. майонеза;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. красного перца;
  • 1/2 ч.л. черного перца.

Для начала зачистим мясо от пленки и видимых сухожилий и нашпигуем тремя нарезанными дольками чеснока. Смешаем для маринада мед, горчицу, майонез, весь перец, соль и оставшийся порубленный чеснок. Обмазываем рульку маринадом. Теперь заворачиваем мясо в пакет для запекания и оставляем в таком виде на ночь.


Утром в некоторых местах прокалываем пленку рукава. И отправляем на 2 часа в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов. Все, можно звать семью к столу 🙂 Не слишком сложно, правда?

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Как приготовить вкусную и сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или фольге?
  • Рецепты приготовления вареной свиной рульки: фаршированная и копченая вкуснятина!
  • Как приготовить мясной рулет из свиной рульки запеченный в фольге с начинкой и без?

В вине

Вы пробовали так готовить мясо? Вино вместе со специями придает нежный вкус соусу-подливке, который образуется во время запекания. Обязательно попробуйте, вы оцените.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • стакан сухого вина;
  • 5 веток тимьяна;
  • 2 головки чеснока;
  • красный перец – по вкусу;
  • 1/4 ч.л. сухого зеленого жгучего перца;
  • соль крупная – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • петрушка;
  • 4 ст.л. оливкового масла.

Начнем с маринада. Для него смешаем соль, перец, оливковое масло с двумя-тремя зубчиками мелко порубленного чеснока и листьями тимьяна. Затем промоем мясо, зачистим от сухожилий и высушим. После этого рульку нужно нашпиговать нарезанным чесноком. Тщательно обмазываем голяшку маринадом и без масла обжариваем со всех сторон на сковороде, часто переворачивая мясо.

Пора положить голяшку в форму для запекания вместе с морковью, целой очищенной луковицей, чесноком в кожуре, веточками петрушки и тимьяна. Все это заливаем вином и накрываем фольгой. Теперь форму нужно на час поставить в духовой шкаф при температуре 180 градусов.


Спустя час достаем лоток, переворачиваем мясо, поливаем образовавшимся соком. А теперь, вновь тщательно накрыв фольгой, возвращаем в духовку еще на час.

Убираем из лотка фольгу, поднимаем температуру до 220 градусов и запекаем примерно полчаса. Теперь мясо покрылось золотистой корочкой, все готово! Дадим получившемуся блюду немного постоять (минут 30) и подадим с жареным картофелем или рисом. Не забудьте полить гарнир оставшимся от жарки «соком».

Оссобуко по-милански с овощами

Итальянцы называют нижнюю часть говяжьей ноги красивым словом оссобуко. В разных регионах Италии есть свои рецепты запекания голяшки. Но мы приготовим блюдо так, как это делают на юге – в Милане.

  • 1,5 кг говяжьей голяшки (в виде стейков);
  • 2 моркови;
  • 2 сельдерея;
  • 1/2 кг помидоров;
  • 1 пучок петрушки;
  • 125 мл белого вина;
  • 1-2 штуки репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пряные травы – по вкусу;
  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • мука для панировки;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 125 мл бульона.

Берем морковь, сельдерей, лук и чеснок и рубим мелкими кубиками. Затем, помешивая, обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Переложите готовые овощи в форму для запекания.

Перевяжем ниткой стейки голяшки, посолим, поперчим и обваляем в муке. Затем обжарим с обеих сторон на оливковом масле для запечатывания сока. Выкладываем стейки в форму на пассерованные овощи.


Очищаем помидоры от кожуры – просто поместите их на минуту в кипяток. Убираем семена и тонко рубим. Затем добавляем к помидорам нарезанный пучок петрушки.

В сковороду, в которой жарилось мясо, наливаем вино и выпариваем его. Должно остаться 3-4 ст.л. жидкости. Добавляем бульон, петрушку, помидоры и специи. Доводим до кипения, затем солим и перчим. Получившийся соус выливаем в форму к мясу и овощам. Накрыв крышкой, ставим в духовку на 2-3 часа при температуре 180 градусов. Каждые полчаса поливаем мясо получившимся бульоном.

Осталось приготовить гремолату. Чтобы сделать эту популярную итальянскую приправу, трем цедру одного лимона, режем пучок петрушки и перемешиваем все с мелко порубленным чесноком (3 зубчика).

Готовое мясо с овощами посыпьте гремолатой, а на гарнир — отварной рис. А если оссобуко настроил вас на серьезный лад, приготовьте настоящий ризотто.

В духовке с картофелем

Картошка – прекрасный гарнир к говядине. Особенно запеченная: в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в отварной, и меньше калорий, чем в жареной. Поэтому диетическая ценность этого блюда не пострадает.

  • 1 кг телячьей голяшки без кости;
  • 1 красный лук;
  • 1 морковь;
  • 51 г соли;
  • 7 шт. лаврушки;
  • сухая горчица и розмарин – по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 700 г картофеля;
  • черный перец – по вкусу;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Крупно нарезать лук и морковь, добавив их затем к мясу. Залить водой, добавить 51 грамм соли, лавровый лист и оставить на 10 часов мариноваться.


Разогреть в течение часа духовку до температуры 200 градусов. Вынуть мясо из маринада, обвалять в сухой горчице с розмарином и, добавив лавровый лист, плотно завернуть в пищевую пленку. Обернуть получившийся «сверток» четырьмя слоями фольги и поставить на 1 час в духовой шкаф.

Нарезать картофель дольками, посыпав солью и перцем, влить растительное масло и хорошенько перемешать. Выложить картофель в форму для запекания. Положить сверху мясо, очищенное от фольги и пленки, вылив туда же мясной «сок» от голяшки. Еще на 1 час отправить мясо с картофелем в духовку при температуре 180 градусов.

Узнать обо всех тонкостях создания этого блюда можно в этом видео-рецепте:

Голяшка от Джейми Оливера

Этим блюдом от известного британского повара можно накормить 12 человек! Сохраните его, если собираетесь устраивать семейный праздник. Оно станет главным блюдом праздничного стола.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст.л. перца;
  • 4 г свежего розмарина;
  • 200 мл бальзамического уксуса;
  • 700 г рубленых помидоров;
  • 1/2 л воды;
  • 3 ст.л. оливкового масла.

Включим духовку, чтобы прогреть до 150 градусов, а пока отделим мясо от кости. Нальем немного оливкового масла в кастрюлю с толстым дном, добавим нарезанный лук и поставим на огонь. Солим и перчим лук, добавляем порубленный чеснок и тушим овощи до мягкости примерно 15 минут.


Сбрызнем мясо оливковым маслом, посыпем солью, перцем и порезанным розмарином. Хорошенько вотрем все специи в мясо. Перекладываем мясо и кость в кастрюлю с луком и чесноком, залив все бальзамическим уксусом. Добавляем рубленые помидоры в собственном соку и пол литра кипятка.

Пора размешать и оставить томиться в духовке на 6-7 часов, предварительно накрыв крышкой. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо. Если мясо будет выглядеть сухим, то долить горячей воды. На гарнир к этому блюду с британским акцентом идеально подойдет картофельное пюре.

Осталось только выбрать рецепт. Или перепробовать все по очереди. Удачных вам кулинарных экспериментов, друзья! Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить самое интересное, и приятного аппетита!


Слово «оссобуко» многие туристы впервые слышат только в Италии. Мясное блюдо с таким названием готовят из телятины — это поперечные среды голяшки толщиной 3-4 см. В буквальном переводе «ossobuko» означает «пустая кость» или «кость с отверстием». Такую кость у нас принято называть мозговой, потому что внутри находится костный мозг. Именно он и является главным деликатесом в Оссобуко.

История блюда берет свое начало в Ломбардии, но уже в начале 19 века оно начало завоевывать всю Европу и даже мир. В самой Италии без оссобуко до сих пор не обходится ни одно торжество. Поначалу кушанье готовилось в дровяных печах, а потому надолго стало символом холодного времени года. В 1930-х годах способы его приготовления стали более технологичными.

И все же праматерью блюда является Италия, где в каждом регионе лелеют свои особенности и нюансы приготовления мяса. Классическим принято считать оссобуко по-милански, что не мешает жителям других местностей опровергать это утверждение, предлагая свою версию рецепта и его первородство.

Что такое оссобуко

Техника приготовления традиционного оссобуко предполагает два главных этапа: быстрое обжаривание кусочка телятины и тушение ее в вине на медленном огне, пока мясо не станет легко отделяться от кости, фактически таять. Старинный вариант оссобуко – исторический – готовился без добавления овощей, однако современное блюдо готовят, как правило, с луком, морковью, сельдереем и томатами (или пастой). Подают оссобуко с т.н. гремолатой — специальной приправой из лимонной цедры, свежей петрушки, чеснока.

Кусочки голяшки обычно берут небольшие, аккуратные — они эстетичнее. Но если «шайба» будет внушительной, ее вкус от этого не изменится. Кажущаяся сложность оссобуко будет развеяна после первого же самостоятельного приготовления. Блюдо готовится просто, однако потребует времени. Хотите удивить друзей неожиданным ужином под бокал красного вина, тогда не ленитесь!

Что нам потребуется для приготовления оссобуко

  • говяжья голяшка — 1-2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — 1 пучок;
  • розмарин — свежий или сушеный;
  • соль — 1 ч.л.;
  • белое вино — 100 мл. (по желанию);
  • куриный бульон — 300 мл.;
  • сливочное масло — 50 г.;
  • растительное масло — 50 мл.

Процесс приготовления этого блюда итальянской кухни

  1. Голяшку моем и зачищаем от лишних пленок и т.п.
  2. В сковороду наливаем растительное и кладем сливочное масло. Нагреваем.
  3. Выкладываем говядину.
  4. Обжариваем сначала с одной стороны до корочки на большом огне. Переворачиваем на другую сторону.
  5. Обжаренное мясо достаем из сковородки. На время.
  6. Забрасываем нарезанные крупными кубиками морковь, лук и сельдерей.
  7. Жарим овощи в оставшемся от говядины жире.
  8. Когда они зазолотятся, добавляем мелко рубленую петрушку, чеснок, розмарин и соль. Готовим еще 1 минуту.
  9. Возвращаем мясо к овощам, вливаем вино (если используем) и бульон.

  10. Ждем закипания, снимаем с плиты. Если у вашей сковороды снимается ручка и готовку можно продолжить, не меняя посуду на более подходящую, готовим блюдо к запеканию.
  11. Сначала накрываем сверху куском бумаги для выпечки. Затем — 2-3 слоями фольги, края которой плотно фиксируем как на фото.

  12. Ставим в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Выдерживаем там говядину не менее 2 часов. Жидкость за это время не выпарится полностью, но уменьшится в объеме и загустеет. Говядина же превратится в нежнейшее, мягчайшее и ароматнейшее мясо, не только легко отстающее от кости при одном лишь прикосновении ножа, но и распадающееся на волокна.

Подавать оссобуко нужно горячим. Традиционный итальянский гарнир к нему — это ризотто по-милански, но в наших реалиях отлично с задачей гарнира справляется картофельное пюре и салат из свежих овощей.

А вот гремолату можно сделать настоящую. Тщательно помоем лимон, промокнем его насухо. Снимем тонкий слой кожуры и мелко порежем. Есть специальный нож для цедры, но можно натереть ее на мелкой терке. Пропустим через пресс зубчик-два чеснока, соединим с цедрой. Сверху посыплем мелко рубленым чесноком (берем пучок – не меньше). Посыпаем готовую телятину свежей приправой уже при порционной подаче.

Как не вспомнить о приготовлении блюда в интерпретациях известных мастеров. Английский п


овар и ресторатор Джейми Оливер предлагает тушить оссобуко с томатным пюре и без добавления вина, только лишь в курином бульоне.

А выдающийся шеф-повар Хью Фернли-Уиттингстолл, готовя телятину с полой косточкой, рекомендует ни в коем случае не снимать с мяса пленок – именно они в процессе продолжительного тушения растворяются до желеобразного состояния и придают особый вкус. Так что, имея основной рецепт, можно прислушаться и к опытным кулинарам.

Покупая голяшку, не забудьте сразу приобрести качественное красное вино! Приятного аппетита!

Не забудьте про бокальчик качественного красного вина! Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0


  • Кухня: итальянская кухня

Итальянская кухня богата ароматными и вкусными запеченными блюдами. Академия T-Bone подготовила одно из них — говяжьи голяшки в соусе. Это сытное и бюджетное блюдо, которое даст возможность полностью распробовать отменный вкус выдержанного мяса.

Как приготовить говяжьи голяшки в соусе

Говяжья голяшка — это не самый нежный отруб. Но его верхняя часть, стейк Оссобуко, намного мягче. Если долго томить его на медленном огне, соединительная ткань и жировые прослойки растают, наполнив мясные волокна сочностью, а бульон — наваристостью. За счет сахарной кости с костным мозгом блюдо приобретает особый аромат. Купить стейк Оссобуко можно в интернет-магазине T-Bone. Также вы найдете его в ассортименте нашей стейкхаус лавки на Столином рынке в Киеве. Из стейка Оссобуко можно готовить самые разные блюда. О некоторых их них мы писали здесь. Дополните это запеченное блюдо традиционной итальянской приправой для Оссобуко — освежающей гремолатой, в составе которой есть лимон, чеснок и свежая петрушка.

Ингредиенты

  • 4 стейка Особукко
  • 3 ст. л. муки
  • ¼ ст. оливкового масла
  • 1 ст. моркови, нарезанной кубиками
  • 1 ст. нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 4 ст. говяжьего бульона
  • 1,5 ст. нарезанных кубиками помидоров
  • 2 ст. л. томатного соуса
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка розмарина
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца

Пошаговая инструкция

Разогреть духовку до 175 градусов. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Посолите, поперчите мясо и слегка обваляйте его в муке.

Обжарьте стейки с обеих сторон по 3 минуты. Перенесите мясо на блюдо. Добавьте в сковороду морковку, сельдерей и лук, соскабливая со дна мясные соки.

Обжарьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте белое вино. Готовьте, пока оно не уварится наполовину. Добавьте бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, веточку розмарина, соль и перец, перемешайте. Проварите все вместе, но не допускайте сильного кипения.

Поместите мясо в форму для запекания. Между стейками расположите тушеную овощную смесь. Жидкость должна покрывать мясо. Поэтому, если нужно, добавьте еще бульона.

Накройте блюдо и отправьте его в духовку на 2,5 часов. В конце мясо должно легко отходить от кости. Если потребуется, подливайте бульон во время запекания.

Советы & рекомендации

Подавайте говяжьи голяшки с итальянской приправой гремолатой.


  • Как приготовить
  • Видео
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • рецепт тушеной говядины с овощами:
  • 1 кг. говяжья голень
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. лук репчатый
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 шт. помидор (или томатная паста)
  • корень или стебель сельдерея (по желанию)
  • 1 ст. сухого вина (по желанию)
  • мясной бульон (при наличии)
  • гремолата:
  • петрушка
  • чеснок
  • лимонная цедра

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.

Нарезать крупно корень сельдерея.

Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.

Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.


Выложить в жаропрочную форму.

На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.

Добавить вино (по желанию).

Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.


Полученным овощным соусом залить мясо.

Поставить в духовку.

При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.

Для гремолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.

Очень вкусное мясо на мозговой косточке

Очень вкусное мясо на мозговой косточке

Говяжья рулька или голяшка (Beef Shank)

Мышцы на ногах животного находятся в постоянной работе, поэтому мясо жесткое, суховатое и, самое главное жилистое. Несомненно, жилистость – недостаток, который при правильном приготовлении в течение длительного времени и во влажном тепле, превращается в нежнейшие прослойки, а мясо распадается и тает во рту. Обратите внимание на толстую мозговую косточку. Настоящий деликатес, которым вы будете вознаграждены, внутри косточки. Стоит только перевернуть кость и три раза постучать о стол…тук-тук-тук…

В магазинах и на рынке говяжья рулька встречается не часто. При выборе следует руководствоваться принципом: покупаем отруб молодого бычка или телки.

В заметке «Выбираем мясо» я рассказывала, как выбираю мясо. В заметке «Говядина и телятина» есть схема разделки говяжьей туши, если вы плохо ориентируетесь в мясных отрубах.

Жир, связки говяжьей рульки (Shank) должны быть белого или слегка кремового оттенка. Стоимость этого отруба в Ростове-на-Дону – 180 рублей за 1 килограмм на 15 августа 2014 года.

Постарайтесь выбрать хорошее белое сухое вино для этого рецепта. Вино должно вам нравится. Полусладкое и сладкое не подойдет!

Шаги рецепта

Приготовим маринад. В миске смешаем: 3 зубчика чеснока (раздавить прессом для чеснока), снятые и мелко порубленные листочки 2 веточек свежего тимьяна, крупную соль, черный перец крупного помола, оливковое масло. Острый перец нужен обязательно. (Я выбрала 5 стручков сухого перчика пеперончини и немного прекрасного сухого халапеньо с семенами. Перчики раздавила пальцами - фото). Маринад тщательно перемешаем

Рульку промоем, зачистим от лишних пленок, сухожилий, срежем жир. Очистим несколько зубчиков чеснока, тонко нарежем, нашпигуем рульку. Не делайте слишком широких надрезов на мясе! Работайте тонким, длинным и острым ножом

Подготовленное мясо тщательно смажем маринадом, втирая, распределяя его между мышцами.
Разогреем сковороду до дымка. Обжарим говяжью рульку, смазанную маринадом на оливковом масле, до румяной корочки со всех сторон на сухой сковороде. На процедуру обжаривания уйдет около 5 минут - мясо практически мгновенно покрывается корочкой.

Положим мясо в лоток, добавим очищенную луковицу, морковь, целую неочищенную головку чеснока (можно разобрать на несколько частей), связанный пучок петрушки и веточки тимьяна. Дольем белого сухого вина. Закроем форму фольгой, поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Через час перевернем рульку, снова плотно замотаем фольгой. Поместим в духовку еще на 1 час.

Итак, рулька готовилась в закрытом состоянии 2 часа.
Чтобы получить легкую румяную корочку, в течение 30 минут запекаем под верхним грилем или повышаем температуру духовки до 220-230 градусов.

Приготовленное мясо достанем из духовки и даем отдохнуть в течение 10-15 минут перед подачей.

Подаем запеченную говяжью рульку (Roast Beef Shank) с жареным картофелем тонкой соломкой или ризотто и получившимся соусом. Приятного аппетита!

Читайте также: