Холодные и горячие закуски из мяса и рыбы

Практически на любом праздничном столе закуски из рыбы идут на втором месте после мясных. Среди них самые популярные - это сельдь, заливная рыба, домашние шпроты и, конечно же, рыба под маринадом. Обязательно попробуйте рецепты рыбных закусок от наших кулинаров с фотографиями и поэтапным приготовлением.

Упорядочить рецепты по .

Готовим холодные и горячие рыбные закуски

Ингредиенты

Скумбрия (700 грамм): 2 шт;

Лавровый лист: 1 шт;

Гвоздика: 3-4 соцветия;

Кориандр: 1 чайная ложка;

Базилик сушеный: 1 чайная ложка;

Соль: 2 столовые ложки;

Сахар: 1 столовая ложка;

Ингредиенты

Творожный сыр - 150 г

Петрушка - 4-5 стеблей

Соль, перец - по вкусу

Хлеб чёрный - 5 кусочков

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая - 3 шт

Луковая шелуха - 2 горсти

Чай чёрный - 2 ст.л

Ингредиенты

Тесто слоеное – 500 г

Филе лосося слабосоленого – 250 г

Творожный сыр с зеленью – 3 ст.л.

Лук зеленый – 15 г

Масло растительное – 1 ч.л.

Кунжут черный – 1 ст.л.

Мука пшеничная – для подпыла

Ингредиенты

Сельдь - 2 штуки (700-800 г)

Кориандр - 1 ст.л. зерен

Перец душистый - 8-10 горошин

Перец черный - 5-6 горошин

Гвоздика - 3-5 соцветий

Тмин, анис или фенхель - по вкусу

Ингредиенты

Перец сладкий - 1 шт;

Лук фиолетовый - 1 шт;

Огурец маринованный - 1 шт;

Желатин 15 грамм;

Сметана - 200 грамм;

Зелень - по вкусу;

Соль,перец - по вкусу;

Лимонный сок - 0.5 ч.л.

Ингредиенты

Крепкий чай - около 1 стакана

Луковая шелуха - 2 горсти

Растительное масло - 150 мл.

Жидкий дым по желанию.

или кусочек бекона

Соль, перец, лавр

Ингредиенты

Лук репчатый - 4 шт.

Томатная паста - 3 ст.л.

Растительное масло - для жарки

Лавровый лист - 1 шт.

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая - 2 тушки

Перец - по вкусу

Лавровый лист - по вкусу

Репчатый лук - 1 шт.

Подсолнечное масло - по вкусу

Вода - для промывки

Ингредиенты

Лук репчатый – 2 шт.

Специи – по вкусу

Растительное масло – 3 ст.л.

Ингредиенты

Рыба свежая (горбуша, кета) - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Уксусная кислота - 1 ч.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Перец чили - по вкусу

Ингредиенты

Сельдь свежая - 1 шт. (350-400 г)

Лук репчатый - 3 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Уксус столовый (9 %) - 30 мл

Масло растительное - 4 ст.л.

Перец чили - 1 ч.л.

Перец душистый - 5 горошин

Ингредиенты

Килька свежемороженая – 1 кг.

Соль крупная – 3 ст. л.

Кориандр – 0.25 ч. л.

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Перец душистый – 5 горошин.

Имбирь молотый – 1 щепотка.

Ингредиенты

Зерна кориандра - 1 ч.л.

Молотый кориандр - 0,5 ч.л.

9% уксус - 0,5 ст.л.

Растительное масло - 1,5 ст.л.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Горошины черного перца - 5-7 шт.

Ингредиенты

Свежемороженая скумбрия - 1 тушка

Луковая шелуха - 5 луковиц

Ингредиенты

Лосось малосольный - 200 г

Сыр сливочный (творожный) - 180 г

Лимонный сок - по желанию

Шпинат замороженный - 150 г

Яйцо куриное - 4 шт.

Ингредиенты

Замороженная скумбрия - 1 шт.

Жидкий дым - 50-60 мл

Горячая вода - 1-1,2 л

Чай - 2-3 пакетика

Растительное масло - 10 мл

Ингредиенты

Чеснок - 4 зубчика

Перец черный - 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Мойва замороженная – 1 кг

Чай черный – 10 пакетиков или 5 ст.л.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошком – 8-10 шт.

Перец душистый горошком – 4 шт.

Масло подсолнечное рафинированное - 70 мл

Соевый соус – 3 ст.л.

Ингредиенты

Рыба красная малосольная - 150 г

Сыр творожный (сливочный) - 140 г

Новое в подборке

Ингредиенты

Килька свежая - 500 г

Кориандр горошком - 1 ч.л.

Перец горошком - 15-20 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Ингредиенты

Сельдь замороженная - 1 шт.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Перец черный горошек - 10 шт.

Перец черный молотый - 2 щепотки

Ингредиенты

Лаваш тонкий длинный - 1 шт.

Моцарелла - 80 г

Соль и перец - по вкусу

Укроп - несколько веточек

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Тушеные баклажаны с помидорами и перцем

Спас (суп армянской кухни)

Классический яблочный штрудель (из вытяжного теста)

Заливной пирог с фаршем и капустой

Аджапсандал в мультиварке

Щи с лисичками и свежей капустой

Закрытая пицца на сковороде (с колбасой)

Жульен в лаваше

Кефте (турецкие котлеты)

Лисички в сметане в мультиварке

Картошка с лисичками в сливках

Сардельки в кляре на сковороде

Курица с овощами в рукаве в духовке

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Горячие закуски подразумевают под собой легкие блюда, который предназначены для того, чтобы чуть приглушить разыгравшийся аппетит в предвкушении появления на столе супа и основного блюда. Одним из самых распространенных видов горячих закусок является жюльен. Это слово ввел в оборот Франсуа Массиало, повар, живший во Франции в XIX в., описав в одной из своих книг.. нет, не методику приготовления горячей закуски, а способ нарезки овощей небольшими ломтиками толщиной около 2 мм. Само блюдо, которое мы подразумеваем под названием «жюльен», во Франции именовали «кокот», и готовили в специальной посуде – кокотнице. Вот такая метаморфоза. Но что же такое горячие закуски? Кроме жюльена, их существует великое множество видов: горячие закуски с морепродуктами, горячие закуски с рыбой, закуски с птицей, а этот раздел поможет вам найти подходящие вам рецепты горячих закусок с мясом. И попробовать приготовить хотя бы некоторые из них – почетная обязанность каждого повара.

• Автор: Sem Blud

• Автор: Sem Blud

• Автор: Sem Blud

• Автор: Наталья Василенко

• Автор: Sem Blud

• «шилпилдок»
• «Гнёздышки»
• «Птички в клетке»
• «Розочки» из мяса
• Cвининка в кляре
• Андалузская Отбивная c Изюмом и Орегано
• Баранина по-восточному
• Баранина с салатом из авокадо (2)
• Бараньи колбаски с имбирем и фруктами
• Бекон с сыром во фритюре
• Биточки из телятины с яйцом
• Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
• Бризоль
• Брюссельская капуста с беконом
• Буше с теплым салатом из говядины и моркови
• Ватрушки из сушки
• Вафельные котлеты
• Ветчина с сюрпризом
• Вулкан страстей
• Горячая закуска "На росстанях"
• Горячая закуска «Банановый сюрприз»
• Горячая закуска «Восторг цвета сливы»
• Горячая закуска «На проводы зимы»
• Горячая закуска из бекона
• Горячая закуска из лаваша с мясом и овощами
• Горячая закуска из свинины с ананасом
• Горячая закуска из цуккини с беконом
• Горячая закуска из языка
• Горячая закуска из языка с сыром
• Горячая закуска из печени
• Горячие рулетики «Комплимент Афродите»
• Готовлю каждый день, настолько вкусно! Кабачковые пирожки с мясом.
• Грибная горка
• Грибы, фаршированные колбасой
• Джусай, жаренный с мясом
• Домашние свиные колбаски
• Жареная печень
• Жюльен из печенки
• Жюльен из ягненка с фенхелем
• Жюльен с грибами и языком
• Жюльен с почками
• Закуска "Беконовые глобусы"
• Закуска "Голодный ковбой"
• Закуска «Бый-пый»
• Закуска восточная
• Закуска из фарша в вафлях. Вкусно и просто
• Закуска из запечённых мозговых костей с салатом из петрушки
• Закусочные колбаски из баранины
• Итальянские колбаски Джоржио ДеДжилиани
• Капустные рулетики по-вьетнамски
• Картофельные шарики с грудинкой
• Кишке
• Колбаса с грибным фаршем
• Колбаски «Бистро» из говядины
• Колбаски
• Колбаски из говядины с горчицей
• Колбаски с кленовым сиропом
• Котлетки с черемшой и петрушкой
• Крокеты из мясных продуктов
• Крокеты с ветчиной и оливками
• Куриные рулеты с черносливом
• Куриные сердечки в пиве
• Кучмачи (субпродукты с ореховым соусом)
• Лаваш с начинкой
• Лодочки из кабачков
• Лонганиса в текиле
• Лонганиса по рецепту штата Морелос
• Мачанка (2)
• Медвежатина жареная
• Мексиканские чалупас
• Мергез
• Мешочки из свинины на углях
• Мясная закуска
• Мясная закуска в корзиночках из картофеля
• Мясная закуска фри
• Мясная Нежность
• Мясное кольцо с сюрпризом
• Мясной «хворост»
• Мясной пирог с грибочками
• Мясной рулет «Вкусняшка»
• Мясной Холодец
• Мясные клубочки
• Мясные сюрпризики
• Мясные треугольники
• Мясо в кисло-сладком соусе
• Мясо острое «Аппетитное»
• Мясо с помидорами
• Нашпигованная свиная ножка
• Овечий сыр, запеченный с салом
• Овощная закуска с мясом
• Омлетные трубочки с ветчиной
• Острые жареные сельские колбаски
• Острые колбаски
• Отбивная с ананасом
• Отличная альтернатива Шашлыку - Мититеи! Колбаски с незабываемым вкусом!
• Охотничьи колбаски
• Пельмени (2)
• Перец фаршированный по-мексикански
• Печеночные колбаски
• Пикадильо
• Пирог из лаваша с грибами и ветчиной
• пицца из лаваша
• Поросенок запеченный
• Посоле по рецепту штата Герреро
• Праздничный курник
• Праздничный рулет "Bellissimo"
• Приманьетки
• Пряная домашняя буженина.
• Ребра на углях.
• Ребрышки к пиву
• Роллы с колбасной начинкой
• Рулет "Чудо"
• Рулетик с мясом
• Рулетики из бекона с соусом
• Рулеты из куриной грудки
• Рулька (вепрево колено) на углях
• Сальтимбокка по-римски
• Самса в духовке дома
• Свиная грудинка с курицей и овощами на углях.
• Свинина «Гармошка»
• Свинина жареная в сметанном соусе
• Свинина запеченная в карамели
• Свинина острая
• Свиной биток с авокадо на углях.
• Свиные колбаски с перцем чили
• Свиные колбаски с фисташками
• Свиные колбаски с яблоками
• Сладкие колбаски
• Соломоны.
• сосиска молния
• Сосиська в тесте
• Супер вкусная картошка
• Сыр, жаренный с ветчиной
• Такос с фаршем
• Телятина с коньяком и чесноком
• Телячья Голяшка, Тушенная с Помидорами и Красным Вином
• Теплый мусс из свинины
• Тефтели в винно-майонезном соусе
• Тефтели в соусе
• Тортильяс с ветчиной
• Традиционные утренние колбаски
• Фаршированные огурцы на пару
• Фаршированные помидоры, запеченные в духовке
• Фаршированные яйца в тесте
• Фаршированный лук
• Фахитас с говядиной
• Хот доги
• Чернослив запеченный с сыром и беконом
• Чернослив с сыром и беконом
• Чили Кон Карне (Острая Тушеная Говядина)
• ШАШЛЫК НА КЕФИРЕ И МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ.
• Шашлык! Как правильно замариновать и вкусно пожарить
• Шашлычки-рулетики для пикника и неожиданных гостей
• Шницели «Мини»
• Шпикачки с медом и кунжутом
• Штромбики
• Яйцо по-шотландски
• Ямщицкая закуска

Новости

Новые комментарии

Печенье получилось вкусным.Соглашусь с предыдущим комментатором: муки в рецепте мало,нужно больше до.

Необычно интересно. Берем в поваренную книгу.

В ингредиентах вместо цветков одуванчика следует читать "цветки кабачка".

Когда мы на диете, желание перекусить чем-нибудь вкусненьким и оригинальным возрастает в разы. И для этих случаев есть рецепты ПП-закусок – холодных и горячих.
В рубрике собраны как здоровые вариации популярных закусок, так и абсолютно новые рецепты. Здесь вы найдете варианты для праздничного стола, дружеских посиделок или повседневного перекуса.

Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту

Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм

Маринованные огурцы на зиму в банках на 1 литр (получаются хрустящие)

Летом, когда на рынке и в супермаркетах можно купить отличные грунтовые огурцы, рачительные хозяйки активно их маринуют, солят и готовят салаты впрок. Результат их стараний — это стратегический запас, который будет украшать стол и дополнять различные блюда зимой. Соленые огурцы

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Я не буду оригинальной, если скажу, что соленья любят все без исключения. Они прекрасно дополняют основные блюда, да и сами по себе служат отличной закуской. На Руси издревле было принято делать заготовки на зиму — эта традиция жива и по

Как засолить малосольные огурцы в банке, чтобы получились вкусными и хрустящими

Спешу поделиться с вами не совсем обычным рецептом быстрого приготовления малосольных огурцов в банке. Весь секрет заключается в зелени и способе засолки. Вместо зонтиков укропа и привычного набора для маринада, мы будем использовать только листья винограда, кориандр и чеснок. Если

Куриные кармашки с начинкой в духовке

Из одних и тех же продуктов порой можно готовить совершенно разные блюда. И особенно сильно этому удивляешься, когда начинаешь придерживаться правильного питания. Казалось бы – нежирное то, низкокалорийное это, а сколько комбинаций, сколько вкусов! Взять, например, куриное филе и творог

Куриные рулеты с начинкой в духовке

Думаете, что на диете придется заменить свои любимые стейки, котлеты и сосиски на скучное, сухое, безвкусное куриное филе? Ведь, именно таким многие привыкли его считать под влиянием мам и бабушек, утверждающих, что вкусной может быть только жирная еда. Если вы

Тосты с авокадо и адыгейским сыром

Полезный завтрак – это необязательно каша, а иногда очень даже бутерброды. Многие до сих пор считают их вселенским злом, от которого портятся желудки и набирается вес. Но мы-то с вами знаем, что дело, во-первых, в ингредиентах, и, во-вторых, в количестве.

Диетическая пицца с тунцом на тонком лаваше. ПП закуски

Мои постоянные читатели знают, что диета – не приговор. И даже самые вредные, казалось бы, лакомства можно приготовить из правильных продуктов, превратив их во вполне здоровые и даже низкокалорийные блюда. Так и с пиццей, которую все мы любим. Рецепт

Закуски из творога: два рецепта творожного сыра

Как часто, накрывая семейный ужин или готовясь к встрече друзей, мы ломаем голову над тем, какие закуски подать к столу? Кажется, что совместить вкусное и полезное в одном — сверхзадача. А вы пробовали закуски из творога? Пожалуй, стоит рассмотреть этот

Куриное филе с брокколи и сыром, приготовленное в духовке

Сегодня хочу поделиться с Вами замечательной идеей — как можно приготовить куриное филе с брокколи и сыром в духовке. Это своего рода альтернатива традиционной запеканке. Но, в отличие от последнего, такую еду можно подать не только в качестве основного блюда

Об авторе

Привет!
Меня зовут Даша, и я делюсь самой интересной, полезной и понятной информацией о правильном питании и здоровом образе жизни. На моем блоге вы найдете множество познавательных материалов и вкуснейших диетических рецептов с фото. Каждый пп рецепт тщательно отработан, и я с уверенностью могу сказать, что с приготовлением этих блюд справится даже новичок.
Читать далее…

Реклама

Рубрики

• Полезные статьи
• Рецепты
  • Выпечка
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Салаты
  • Смузи
  • Соусы и заправки
  • Супы
  • Холодные и горячие закуски

Последнее в блоге

Фрикасе из курицы с шампиньонами по классическому рецепту

Фрикасе считается одним из самых популярных мясных блюд во французской кухне. По сути это рагу из нежного мяса курицы (индейки, кролика или нежной телятины) в белом соусе. Название блюда произошло от существительного fricassée, которое в переводе означает «всякая всячина». Или

Александр Ратушный, Саиджон Аминов, Константин Лобанов, Ольга Перфилова

Холодные и горячие закуски

Книги серии “Библиотека кулинара” включают рецептуры закусок, блюд и изделий, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Рецептуры составлены с учетом действующих норм отходов и потерь продуктов при кулинарной обработке, отработаны технологами в технологических лабораториях и экспериментально проработаны на предприятиях общественного питания под руководством опытных кулинаров.

В рецептуры заложены оптимальные соотношения компонентов, обеспечивающие наилучшие вкусовые достоинства блюд. Эти соотношения выработаны кулинарами многих поколений.

Рецептуры в книгах построены по принципу округленной массы основного продукта: например, мясные изделия – 75 и 100 г, изделия из птицы и рыбы – 100 и 125 г. В то же время в каждой рецептуре указано, сколько сырья массой брутто (необработанного) и массой нетто (обработанного) надо израсходовать для получения изделия с указанным выше выходом. Так, например, для одной порции антрекота предусмотрено 216/159 г говядины (толстый и тонкий край), что означает – 216 г мяса на костях (брутто) или 159 г мякоти, нетто (полуфабрикат). В тексте приводятся номера рецептур и даются на них ссылки. При организации банкета на 100 персон шеф-повар, руководствуясь рецептурой, должен выдать, например, на производство 1 кг 590 г говядины без костей (толстый и тонкий край говяжьей туши). Для домашнего приготовления обеда на 5 человек надо купить 800 г мякоти или 1 кг 380 г мяса на костях (край).

Расход некоторых продуктов в рецептурах не указан. Соль расходуется из расчета 1 г на 100 г готового продукта, перец и пряности, за редким исключением, – исходя из вкуса повара-изготовителя.

В отличие от рецептур пищевой промышленности, нормы потерь продуктов, связанные с приготовлением пищи, не указываются. Эти потери включены в кулинарные рецептуры.

При описании технологии приготовления блюд указаны следующие способы тепловой кулинарной обработки продуктов:

Варка в воде или другой жидкой среде, когда продукт полностью погружается в жидкость, кипение поддерживается тихое.

Варка в атмосфере насыщенного водяного пара в специальных пароварочных аппаратах.

• Припускание – варка продукта при соотношении вода: продукт = 0,3: 1, когда часть продукта находится в жидкой среде, а другая часть – в атмосфере пара. Крышка посуды при этом способе варки должна быть плотно закрыта. Припускают продукты, не требующие длительной тепловой обработки, – картофель, кабачки, морковь, шпинат, рыбу, цыплят и др.

Тушение – способ тепловой обработки, близкий к припусканию. Отличается тем, что некоторые продукты перед тушением слегка обжаривают, добавляют большое количество специй и приправ, иногда продукты тушат в соусе. При варке, припускании и тушении температура среды около 100 °C.

Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135 °C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности, а для мяса и рыбы ценных пород используется жарка инфракрасными лучами. Источниками ИК-излучения могут быть древесные угли, газовые горелки специальной конструкции и электронагревательные устройства. Жарка продуктов с жиром имеет две модификации: жарка с небольшим количеством жира (8-10 % к массе продукта) и жарка в большом количестве жира (четырехкратное количество жира к массе продукта, именуемое “жаркой во фритюре”).

Запекание (выпекание) продуктов производится обычно без добавления жира в специальных жарочных шкафах при температурах от 200 до 300 °C.

СВЧ-нагрев производится в микроволновых печах и применяется для разогрева охлажденной и замороженной кулинарной продукции.

Для жарки используют рафинированные растительные масла и высококачественные топленые животные жиры. Для предупреждения адгезии обжариваемого продукта и жарочной поверхности в ряде случаев применяют предварительное панирование изделий перед жаркой. Для панировки используют пшеничную муку, сухарную и хлебную крошку. В процессе жарки некоторая часть жира впитывается обжариваемым продуктом, т. е. жир участвует в формировании вкуса готового изделия. В связи с этим к качеству жира, используемого для жарки продуктов, предъявляются повышенные требования.

Правильное питание является одним из факторов хорошего здоровья и активного долголетия людей. Его можно обеспечить только на основе научно обоснованного приготовления пищи. В связи с этим все рецептуры, помещенные в наших книгах, снабжены подробным описанием правил приготовления блюд и изделий. Среди мер, направленных на обеспечение населения здоровым питанием, следует указать на необходимость сокращения потребления рафинированных продуктов, а также прошедших глубокую технологическую переработку, на исключение из регулярного питания продуктов, прошедших двойную тепловую обработку, сокращение высокотемпературного нагрева продуктов, снижение удельного веса в питании жареных блюд, консервов, копченостей, сахара, соли.

Высокое качество кулинарной продукции должно быть обеспечено ее высокой пищевой ценностью и безопасностью для потребителей.

Ассортимент холодных закусок

Завтраки, обеды и ужины обычно начинаются с закусок. При повседневном питании подают закуску одного наименования, а на банкетах – нескольких наименований. В ряде случаев закуски имеют самостоятельное значение. Например, в барах посетителям предлагают только закуски, то же можно сказать о шведском столе. В отличие от блюд закуски приготовляют небольшой массы – от 50 до 150 г, продукты обрабатывают так, что закуску можно есть вилкой или чайной ложкой без ножа.

Ассортимент закусок очень широкий. Меню ресторана обычно начинается с холодных закусок. Исключение составляют рестораны, имеющие в своем ассортименте фирменные блюда, – из наименований этих блюд и начинается перечень блюд в меню, затем следуют закуски. В перечне холодных закусок сначала упоминается икра осетровых рыб, далее следуют закуски из рыбных гастрономических продуктов, нерыбных продуктов моря, закуски из свежей рыбы (рыба фаршированная, заливная и др.). Далее перечисляются закуски из мясной гастрономии, закуски из мяса, субпродуктов, птицы, пернатой дичи, салаты. Причем салаты указываются в следующем порядке: овощные, овоще-фруктовые, фруктовые, рыбные, мясные. Затем упоминаются винегреты овощные, рыбные, мясные. После салатов и винегретов следуют закуски из овощей: овощи фаршированные, овощная икра, овощи жареные, маринованные, квашенные, далее – закуски из яиц, творога, брынзы, сыры, маслины, оливки, лимоны. Завершается перечень бутербродами, тарталетками, волованами. Холодные закуски подают температурой 12 °C.

Горячие закуски приготовляют рыбные, мясные и проч. На обедах их подают после холодных. Рыбные закуски представляют собой припущенную рыбу ценных пород в паровом соусе с грибами, в томатном соусе, рыбу жареную в тесте и др. Большой ассортимент горячих закусок приготовляют из нерыбных морепродуктов: из устриц и мидий, кальмаров, морского гребешка, крабов, лангустов, креветок, трепангов. Речных раков варят не только в воде, но и в пиве. Мясо крабов, лангустов и креветок иногда подают в валованах и тарталетках. Горячие закуски подают температурой 65 °C.

Холодные закуски из соленых рыбных продуктов

Закуски из соленых рыбных продуктов являются типичными для русской национальной кухни. Во время выдержки рыбы в посоле в ее тканях протекают глубокие ферментативные процессы, в ходе которых формируется специфический вкус и аромат соленой рыбы. При этом надо иметь в виду, что ферментативные процессы в желаемом направлении протекают в тканях рыб определенного вида (сельдевые, осетровые, лососевые, скумбриевые). Что касается известных зарубежных кухонь (итальянской, французской и др.), то малосольную рыбу в этих кухнях неизменно подвергают копчению, ферментативные процессы в тканях рыб протекают неглубокие, что оказывает определенное влияние на вкус и аромат соленой рыбы.

Читайте также:

  
• Как приготовить гречку в духовке с окорочками в духовке
  
• Мясо с вяленые помидоры что из них приготовить
  
• Сколько калорий в запеченном курином окорочке с кожей
  
• Блюда из куриной грудки в сухариках
  
• Как приготовить бурек с мясом по турецки