Индейка рецепты приготовления поваренок

Блюда из индейки, легко усваиваются организмом человека. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных.

Индейка — это превосходный источник белка, а значит, она снабжает нас энергией больше, чем любое другое мясо. Белок индейки стимулирует выработку веществ, которые повышают концентрацию внимания, избавляют от чувства депрессии, улучшают память и умственную активность.

В мясе индейки, как и в мясе другой птицы, меньше холестерина, чем в говядине, телятине и многих других видах животного мяса.

В индейке очень много фосфора, его в ней не меньше, чем в рыбе.

Мясо индейки содержит в себе все те же витамины, что и фрукты, овощи, зерно, молочные продукты, т.е. в нем витаминов больше, чем каком-либо другом мясе, а недостаток витаминов вызывает авитаминоз, целлюлит, а также нарушение деятельности коры головного мозга.

В индейке множество аминокислот, что стимулирует работу мозга. Считается, что самое вкусное и нежное мясо у самки в возрасте 6—7 месяцев (некоторые производители ставят на упаковке соответствующую отметку).

Женщинам, особенно тем, кто пристально следит за своим весом, просто необходимо включать в свой рацион питания мясо индейки. Потому что в этом мясе меньше всего калорий. В 100 г отварной индейки — 60 ккал. Также в ней практически не содержится жиров.

Необходимо это мясо и представителям сильного пола, так как стимулирует работу сердца и сосудов. Сочетание обезжиренной и богатой волокном пищи помогает снизить сердечные заболевания и заболевания раком.

Медики доказали, что мясо индейки повышает иммунитет, поэтому оно необходимо детям.

Индейка прекрасное диетическое мясо, но кроме всего прочего, блюдо из индейки украсит любое праздничное застолье.

Индейка, нафаршированная начинкой и запеченная целиком, будет главным блюдом на любом из праздников, особенно к месту, такое блюдо на новогоднем или рождественском столе. В России долгое время бытовало поверье об «улетающем счастье», по этой причине гвоздем рождественского застолья долгое время считался поросенок с кашей. Только к середине XIX века примета оказалась преданной забвению, и сына почтенной хавроньи попытались вытеснить знаменитый гусь с яблоками и фаршированная индюшка. А в США специально ко дню благодарения выращивают столько индеек, что при желании хватило бы на каждого американца, включая стариков и младенцев.

Само по себе мясо у индейки нежное, поэтому она в принципе не требует какого-то особого кулинарного мастерства. Но нежное мясо индюшки требует к себе внимания и точного соблюдения рецепта, особенно в вопросе времени приготовления. Дело в том, что это мясо легко пересушить, что не даст возможности в полной мере оценить вкус и аромат готового блюда. Так же важно правильно подготовить тушку к приготовлению. Если индейка куплена замороженной, то размораживать ее нужно в холодильнике, а не в теплой комнате, тем более под горячей водой. Приблизительное время размораживания 1,5-2 суток. После того как индейка разморозится (она должна быть разморожена полностью до комнатной температуры), нужно достать потроха, которые должны быть сложены внутри в мешке (у покупной индейки). Чтобы рассчитать время запекания, тушку рекомендуется взвесить. Ниже приводится время, рассчитанное на индейку весом 6.5 кг – это вес с начинкой. Количество начинки зависит от размера индейки. Фаршировать индейку нужно не слишком плотно.

В том случае, если индейка не до конца разморозилась, жар духовки будет проникать внутрь недостаточно быстро, и в этом случае мясо не будет прожарено идеально, что не даст возможности насладиться и оценить все нюансы сочетания вкуса и аромата мяса индейки и начинки.

Сверху тушку рекомендуется намазать размягченным сливочным маслом, полить кленовым сиропом или любым другим (выбранным по вкусу и желанию) соусом.

Форму для запекания можно выложить фольгой или густо смазать маслом. Индейка выкладывается на спину. Если индейка запекается в фольге, то заворачивать тушку плотно не нужно. Внутри должно остаться достаточно места для воздуха, что создает эффект двойной духовки.

Духовка разогревается заранее до 220 С. При данной температуре блюдо запекается в течение 40 мин - это необходимо, чтобы жар проник в индейку и через начинку очень быстро. Затем снизить температуру до 170 С и запекать 4 часа.

После этого времени (если индейка запекается в фольге, то фольгу нужно убрать) тушку полить соками, полученными при запекании и увеличить температуру духовки до 200 гр С. Запекать еще 40 мин.

Для того чтобы определить готовность индейки, нужно проколоть самое толстое место поварской иглой или тонким ножом и посмотреть какой будет течь сок - если сок течет чистый без розового оттенка, индейка готова.

Перед тем, как подавать готовое блюдо к столу, нужно чтобы она "отдохнула", мясо стало мягче, ее стало легче резать и сок распределился по всей индейке. Для этого индейку, не вынимая из формы накрыть фольгой и дать постоять 45 мин.

Выкладывать индейку для подачи на стол нужно на подогретое блюдо, или подавать в той же форме, в которой она запекалась.

Время запекания для индеек разного веса:

- 3,5-4,5 кг - 30 минут при высокой температуре, затем 2,5-3 часа при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 С.

- 6,5-9 кг - 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 С.

Духовки, как и индейки, все разные, и самый верный способ узнать, готова ли индейка, протестировать ее как указано выше.

Мясо индейки вкусное и полезное. Для праздничных случаев и торжеств индейку запекают целиком в духовке. Для запекания тушку могут начинать самым разнообразным фаршем, используя свежие овощи и специи. Не менее популярна начинка из яблок, желательно кислых сортов. Так же в качестве начинки может выступать отваренный рис, кускус — обычно, в сочетании с сухофруктами.

Из филе индейки получаются легкие и диетические супы с добавлением овощей или мелкой пасты. Для приготовления салатов, филе индейки отваривают или, нарезав наибольшими кусочками, обжаривают. Салаты подают как теплыми, так и холодными.

Отваренное или запеченное филе нарезанное тонкими ломтиками можно уложить в сэндвич или багет, дополнив его салатными листьями, нарезанными огурцами, помидорами и сыром. Если мясо индейки кажется вам суховатым, его можно дополнить самыми разными соусами холодными или горячими, томатными или фруктовыми.

Филе индейки хорошо запекать, готовить из него шашлык или просто обжаривать. Делать рулеты с мясными, овощными или фруктовыми начинками — в духовке или в сковороде. Мясо индейки, отваренное или обжаренное, отлично сочетается с картофелем, крупами и макаронами.

Для праздничного меню мы чаще всего используем привычные варианты запеченной птицы – курица, гусь или утка. Однако не стоит забывать о еще одном виде птицы, чье мясо очень нежное и вкусное. Эта птица – индейка рецепты фото каждого шага приготовления отличаются разнообразием. И чаще всего можно услышать о традиционном блюде в Америке – индейка запеченная в духовке. Вот и мы сегодня решили подробно рассмотреть процесс приготовления этого несложного, но очень вкусного кулинарного шедевра. Рецепт индейки в духовке не сложен, но требует времени.

Перво-наперво приготовление индейки начинаем с самой птицы. В случае, если в вашем распоряжении замороженная тушка, то накануне на ночь вытащите ее из морозильной камеры и поставьте на полку в холодильник. За ночь мясо успеет дойти до необходимой температуры без повреждений белковых волокон. Затем утром уже можно вытащить птицу и дать окончательно разморозиться при комнатной температуре.

Если же у вас свежая птица – тем лучше.
Потрошка вынимаем, отрезаем шейку и хорошенько споласкиваем тушку.

Внимательно осмотрите птицу. Если на коже остались перышки, волокна – их необходимо удалить и еще раз тщательно сполоснуть тушку. Затем промокните ее полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу. Теперь кладем индейку в емкость и отставляем пока в сторону.
Теперь поговорим о рассоле. Лучше всего приготовить его накануне, когда вы перекладываете индейку из морозилки в холодильник. Но можно заняться рассолом и за 2-3- часа перед непосредственным приготовлением.
Берем кастрюлю, в которую свободно может поместиться индейка и заполняем ее очищенной водой. Далее включаем под кастрюлей огонь и ожидаем момента закипания, после которого высыпаем туда соль.

Следом за солью сыпем коричневый сахар.

Потом кладем все специи и кидаем листики лаврового листа.

Снова дожидаемся, когда рассол закипит и, выждав 10 минут, выключаем. Теперь наш рассол должен остыть.

Как только рассольчик остыл, можно приниматься за дальнейшие действия. Индейку кладем в большой пакет с молнией-стрелкой и заливаем полностью рассолом. Затем стрелку закрываем и ставим пакет с птицей в глубокую кастрюлю так, чтобы молния смотрела вверх.

Процесс маринования занимает длительное время. Расчет ведем исходя из правила – по часу на каждые 500 г птицы. То есть если у нас птица примерно 6,5 килограмма, то по времени это займет от 13 до 15 часов. Наиболее оптимальным вариантом будет оставить птицу в рассольчике на сутки. Это гарантирует пропитку мяса и нежный, сочный результат при запекании.

Когда индейка просолится, вынимаем ее из холодильника и сцеживаем рассол. Духовку ставим на разогрев, выставляя примерно 200-210 °С.
Тушку очень тщательно споласкиваем под проточной холодной водичкой и столь же тщательно высушиваем полотенцем.

Кладем индейку на доску и берем кожицу со стороны спинки за край, делая продольный разрез. В полученный «карманчик» вставляем птичьи ножки и фиксируем.

Теперь нам понадобится форма для запекания с решеткой. На эту решетку мы и кладем индейку. Лучше положить вверх грудкой, а края крылышек запрятать, чтобы они не обгорели и не стали сухими.

Далее нам нужно плотно укутать форму фольгой целиком, чтобы не было открытых мест.

Как раз и духовочка наша разогрелась, можно отправлять форму с птицей внутрь. Учитывая, что птица была ранее замаринована, расчет времени делаем по следующему правилу – 10 минуток на 500 грамм веса птицы. То есть в сумме получаем примерно два с половиной часа.

Когда отмерянное время закончится, вынимаем форму с индейкой и убираем пищевую фольгу.

Для дальнейшей температурной обработки нам необходимо снизить уровень нагрева в духовке до 175 °С.
Далее нам потребуется размягченное сливочное масло ( не топить его на огне, а дать нагреться до комнатной температуры естественным путем).

Масло разомните вилкой.
Теперь, используя пекарскую кисть, хорошенько обмазываем птицу маслом со всех сторон.

Важно не забыть промазать кожицу между крылышками и бедрышками. Рассчитываем так, что примерно половина масла осталась.

Далее нам понадобится специальный термометр кухонный, который вводим в бедрышко индейки, но таким образом, чтобы он не касался косточки.

Теперь можно снова отправить индейку в духовку, чтобы она подрумянилась. По времени отмеряем еще около часа.
Каждую четверть часа обмазываем птицу сливочным маслом, которое осталось у нас. Так мы создаем очень вкусную корочку. Через 45 минут начинаем посматривать на термометр в бедре птицы. Как только он покажет 170 °С – пора вынимать форму из духовки.

Далее нам нужно переложить индейку на плоское блюдо, удалить термометр и снова накрыть фольгой. Оставляем птицу доходить еще треть часа.

Конечно, если нет птицы целиком, то можно взять филе индейки запеченная в духовке птица подается в горячем виде вместе с соусом из клюквы или же подливой на основе выделенного сока при запекании.
Вот такая румяная индейка фото готовой птицы чуть ниже, получилась у нас в итоге.

Прекрасным гарниром будет , отварной рис или свежие овощи.

Индейка – универсальное мясо, которое рекомендовано практически всем, даже во время диеты. Можно всего за 20 минут получить блюда из индейки простые и вкусные, а за 40 минут настоящее гастрономическое чудо для праздника. Чтобы запечь тушку, пригодятся разнообразные фарши, овощи, специи и фрукты. Самый быстрый рецепт из индейки – вареное мясо с овощами. Не калорийно и очень сытно. Отлично сочетается мясо с отваренным рисом, кускусом (если добавить сухофрукты).
Что можно приготовить из индейки: супы, жаркое, котлеты, шницели, салаты. Чтобы приготовить салат, нужно отварить филе индейки, нарезать его маленькими кусочками и обжарить. Простые рецепты из индейки займут не больше получаса времени. В данной случае хозяйкам предлагаются вкусные блюда из индейки, рецепты которых могут стать традицией на праздники или в будние дни.

Классическая рождественская индейка, фаршированная овощами и мясом

Продукты:

оливковое масло;
несколько черешков сельдерея;
чайная ложка без горки черного немолотого перца;
целая индейка до 5 кг;
крупинки морской соли;
небольшой перец чили;
перец красный, душистый в количестве столовой ложки;
чайная ложка семян сельдерея;
немного сливочного масла;
чайная ложка семян кориандра.

Чем начинить:

пара луковиц;
соль и перец по вкусу;
рис дикий или басмати в количестве 2 стаканов;
охотничьи колбаски – 0.5 кг;
несколько веток шалфея;
нежирная грудинка – 0.4 кг.

Классическая рождественская индейка, фаршированная овощами и мясом

Процесс приготовления:

У индюшки отрубаются суставы лап внизу, удаляется фаланга крыльев, чтобы эти части не подгорели.
Кладется индейка в большую кастрюлю, где есть свободное пространство, и заливается наполовину холодной водой. Добавляется соль.
Рубится сельдерей кусочками, нарезается острый перец. Добавляются травы и перцы в воду. Доводится подсоленная и поперченная вода до кипения, провариваясь на протяжении 10 минут.
Остужается рассол до нормальной температуры. Кладется тушка грудинкой в рассол, накрывается пленкой, оставляется на столе на полдня.
Чтобы сделать фарш, заливается рис несколькими стаканами кипящей воды, добавляется чайная ложка соли, ставится на огонь на протяжении 15 минут. Снимается с огня и остужается. Шалфей нарезается полосами, колбаса – небольшими кусочками, грудинка с луком – кубиками.
Вытапливается из грудинки жир при помощи небольшого огня. Добавляется лук. Продолжается обжарка на протяжении 10-15 минут. Добавляют колбаски, после чего обжарка продолжается еще несколько минут. Снимается с огня, прокладывается шалфей, смешивающийся с рисом, солится и перчится. Начинка остужается, ее можно сделать заранее и положить в холодильник.
Тушка вынимается из рассола, обсушивается, натирается маслом со всех сторон. На первом этапе фаршируется индейка с шеи, продвигая вкусную смесь по кожаному мешку. Закрепляется кожа металлическими шпажками. В качестве закрепления подойдут нитки или зубочистки.
В индюшиное брюшко кладется фарш в небольшом количестве, неплотно. Это необходимо для поддержания циркуляции воздуха и дальнейшей хорошей прожарки. Зашивается отверстие крепко нитями. Оставшаяся начинка перекладывается в жаропрочную формочку.
Укладывать тушку следует грудкой вниз на решетку, находящуюся на противне. На сам противень наливается вода в количестве двух стаканов. Накрывается вся конструкция таким образом, чтобы внутри проходила циркуляция горячего воздуха с паром. Ставится блюдо в духовку на 230 °С. В зависимости от размеров тушки, через 15-20 минут снижается температура до 180 °С. Приготовление занимает до 3 часов.
Вынимается противень с блюдом, снимается фольга, сливается весь образовавшийся в противне бульон в форму, где начинка. Индейка смазывается предварительно растопленным сливочным маслом и возвращается в духовку к форме с начинкой. Запекается, смазывается маслом раз в 10 мин., до полной готовности в течение получаса.
Готовая индейка и начинка забираются из духовки, накрываются фольгой и оставляются на «отдых» на несколько минут. Далее удаляются нитки и выкладывается птица на подогретое блюдо. Начинка помещается на теплое отдельное блюдо, чтобы можно было беспрепятственно разделать. Подается все вместе. Это самый популярный рецепт того, что можно приготовить из индейки на второе во время праздника.

Крыло или голень индейки в маринаде из сои

Крыло и голень – самые вкусные части. Хоть они и имеют небольшое количество мяса, но великолепный вкус позволяют использовать множество рецептов того, как вкусно приготовить голень индейки или крылышко. Перед тем, как запекать индюшку, она предварительно маринуется. Маринад позволяет мясу стать более сочным и мягким.

Продукты:

крылышко или голень 800-900 г;
2 чайных ложки ароматных перцев;
соевый соус в количестве двух чайных ложек;
несколько зубчиков чеснока;
масло подсолнечное в количестве чайной ложки;
соль и перец по вкусу.

Крыло или голень индейки в маринаде из сои

Как приготовить голень индейки или крыло:

Индюшиное мясо промывается в проточной воде. Лишняя жидкость убирается специальными салфетками. Распределяется смесь перцев с солью равномерно по всему количеству мяса.
Чеснок выдавливается. Растирается равномерно по голени или крылышку.
Подготавливается маринад. Для этого смешивается растительное масло с соевым соусом.
Полученная смесь нужна для смазки индюшатины. Далее голень выкладывается на кастрюлю, накрывается пленкой и ставится в холодильник на ночь.
Индюшиное мясо, промаринованное, кладется в кулинарный рукав, плотно закрываются края рукава и делаются небольшие надрезы на самой пленке.
Ставится индейка в духовку и выставляется температура для готовки 200°С. Готовится на протяжении 40 минут. Далее следует уменьшить температуру до 160°С, а дальше готовить еще 40-60 минут.
Получается вкусное и сочное мясо с приятным сладковатым привкусом. Можно подавать с вареным рисом или кускусом.

Венский шницель из индейки

Шницель по-венски приготавливается не только из индюшиного мяса, но и из телятины, свинины. Это тонкий большой мясной кусок, прожаренный в яйце с сухарями.

Продукты:

индюшиное филе тонкое, можно самостоятельно выровнять. В одном куске 150-180 г;
мука – четвертая часть стакана;
хлебные крошки (из белого хлеба);
куриное яйцо;
сливочное растопленное масло;
соль и перец по вкусу;
лимон для красоты.

Венский шницель из индейки

Процесс приготовления:

Надрезаются у мяса края (глубина надрезов до 5 мм через каждые полтора сантиметра). Это необходимо для предупреждения стягивания краев при жарке.
Все кусочки кладутся между листами пленки и отбиваются, пока не будет достигнута толщина в 5-6 мм. Не рекомендуется применять молоток, иначе мясо порвется.
Рассыпается по тарелке мука и приправляется. В другую тарелку насыпьте сухари. В отдельную миску разбивается яйцо, солится.
На большой сковороде, стоящей на огне, разогревается масло. Обваливается мясо в муке, но без излишков. Далее кусок окунается в яйцо и потом в сухие хлебные крошки
Когда мясо хорошо прогревается, мясные куски складываются в сковороду, и жарятся на протяжении 3-5 минут с одной и второй стороны.
На последнем этапе необходимо положить шницели на бумажные полотенца, чтобы не ощущался лишний жир. Празднично подается с лимоном или с горячими вторыми блюдами.

Индейка с овощами

Вкусные рецепты из индейки могут быть полезными и быстрыми. Овощи с индейкой хорошо сочетаются, и подойдет такое блюдо людям, заботящемся о своей фигуре.

Мясо индейки обладает не только замечательными гастрономическими качествами, но и является диетическим. Оно содержит более 28% легкоусвояемого белка при достаточно низкой калорийности, всего 190 Ккал на 100 грамм. Помимо фосфора, кальция, магния, натрия и витаминов А, С, Е, РР, оно содержит витамины группы B, способствующие улучшенному усвоению пищи.

Несомненным лидером по разведению этой птицы являются - США, но и в нашей стране, год от года на прилавках появляется все больше и больше мяса индейки. На нашем сайте мы собрали лучшие рецепты различных блюд из индейки с фото и пошаговым приготовлением.

Полезные материалы

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить индейку?.
Рецептов в разделе: 167 шт.

Здоровенная, нелепая и, как считается, очень глупая птица. Но при этом вкусная и невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за вынужденную тавтологию, индейцы. А уж европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.

Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке, к примеру, в России, появились лишь в начале XVIII-го. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.
Индейке приписывали лечебные свойства: например,

бульон из нее советовали при расстройствах желудка. При дворе российских императоров эту птицу очень уважали: непременно подавали к столу на званых обедах еще со времен Екатерины II.

Правда, бывавший на таких приемах баснописец Иван Крылов жаловался, что на гостях экономили: индейку подавали неразрезанную. Гости стеснялись попросить отрезать себе кусок и уходили голодными. Сам Иван Андреевич прямиком из дворца ехал в ресторан – доедать. Да и индейка была, по его словам, так себе: неоткормленная, приготовленная заранее, а к обеду разогретая. Не по-императорски, в общем.

Индейка - низкокалорийное мясо, но только если его правильно готовить.

Для многих отварные продукты кажутся безвкусными и банальными.

Но, скорее всего, просто кто-то не знает секретов приготовления отменной отварной индейки.

Отварная индейка - общие принципы приготовления

Индейка варится дольше, чем курица. До полной готовности темного мяса обычно требуется 1,5 часа, для небольших кусочков и белого мяса немного меньше. Никогда не варят тушку для супа в замороженном виде. Бульон получится мутным и приобретет не очень красивый цвет. Птичку нужно оттаять, хорошо промыть, удалить дефекты, и только потом отправлять в кастрюлю. Пену, которая образовывается при варке, обязательно нужно удалять, даже если не планируется использовать бульон дальше.

Для варки можно брать любые кусочки индейки: филе и на косточке. Для диетического продукта, шкурку с жиром нужно удалять сразу. Закладывать мясо лучше в кипящую воду, чтобы сохранилось больше питательных веществ, и вкус был насыщеннее. Жидкости в кастрюле не должно быть много, в идеале она должна едва покрывать кусочки. Варится мясо при слабом кипении на небольшом огне.

В качестве добавок при варке индейки используют: лук, сельдерей, морковь, коренья, разные виды перца, чеснок и другие специи. Не стоит класть в бульон помидоры, лимон и остальные кислые продукты, препятствующие размягчению мясных волокон.

Рецепт 1: Простая отварная индейка

Основной рецепт отварной индейки с овощами и специями. Мясо, приготовленное таким образом, можно употреблять с любыми гарнирами, соусами, а также готовить на его основе различные блюда. Можно использовать для холодных и горячих салатов. Варить можно как темное мясо, так и грудинку.

Ингредиенты

• мясо индейки 1 кг;

• по луковице и моркови;

• ложка без горки соли;

• 2 зубка чеснока;

• 3 горошины перца.

Приготовление

1. Кипятим в кастрюльке 1,5 литра чистой воды.

2. Мясо промываем, если используется крупный кусок филе, то режем на 3-5 частей, опускаем в кипящую воду.

3. Луковицу и морковку очищаем, разрезаем на 4-6 частей и опускаем в кастрюлю.

4. Варим 50 минут, добавляем зубки чеснока (целиком), горошины перца и лавровый лист, солим.

5. Варим 15 минут, выключаем плиту, вынимаем отварную индейку из бульона и используем по назначению.

Рецепт 2: Отварная индейка в пароварке

Приготовление на пару позволяет получить наиболее вкусную отварную индейку, сочную и полезную, так как никакие вещества не уходят в бульон. А чтобы придать мясу особенных ноток, можно его заранее замариновать. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве, на свой вкус.

Ингредиенты

• соль, черный перчик.

Приготовление

1. Очищаем зубки чеснока, смешиваем черный перец с солью. По вкусу можно взять любые смеси специй, например, приправу для курицы.

2. В промытых и обсушенных кусочках мяса делаем надрезы и вставляем зубки чеснока, обваленные в солевой смеси. Зубчики можно разрезать на несколько частей.

3. Складываем нашпигованную индейку в миску, пересыпаем смесью соли с перцем, приправами и оставляем мариноваться хотя бы на час.

4. Складываем индейку в пароварку и готовим 1-1,5 часа. Время варки мяса зависит от размера кусочков и качества кусочков.

Рецепт 3: Отварная индейка под грибным соусом

Это блюдо доказывает, что обычная отварная индейка может быть потрясающе вкусной и ароматной, особенно если ее подать к столу с соусом из грибов и белого вина. Такая подливка отлично сочетается как с темным мясом, так и грудкой, замечательно подходит к овощам, макаронам, крупам. Поэтому ее можно готовить в больших количествах.

Ингредиенты

• 0,15 кг любых свежих грибов;

• 70 мл белого вина.

Приготовление

1. Складываем в кастрюлю произвольные кусочки индейки, добавляем одну порезанную крупно луковицу, морковь колечками, лавровый лист, заливаем кипятком, варим час.

2. Очищаем вторую луковицу, шинкуем полукольцами. Грибы режем соломкой. Складываем все в отдельную кастрюлю.

3. Вынимаем отварную индейку, убираем в сторону. Отмеряем 400 мл бульона, выливаем в лук с грибами и варим час, в конце солим и вливаем вино.

4. Будущий соус из грибов немного остужаем, затем измельчаем блендером, добавляем по вкусу молотый перец.

5. Заливаем кусочки индейки еще горячим соусом (при желании можно еще подогреть) и блюдо готово.

Рецепт 4: Отварная индейка «Золотце» в луковой шелухе

Способ приготовления необыкновенно красивой и ароматной отварной индейки. Используется луковая шелуха, чем ее будет больше, тем ярче получится мясо. Для копченого аромата добавляется жидкий дым, который можно приобрести в отделе специй. Подавать такую отварную индейку можно в горячем виде, но особенно вкусно получается охлажденное филе под нарезку.

Ингредиенты

• приправа для курицы.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю большую горсть луковой шелухи, наливаем воду, насыпаем соль из расчета 1,5 ложки на литр. Ставим на плиту.

2. Как только вода закипит, кладем подготовленное филе и отвариваем час. Достаем мясо из бульона и остужаем.

3. Смешиваем жидкий дым с приправой для курицы. Обмазываем полученной массой отварную индейку, заматываем в кусочек фольги и убираем на пару часов холодильник.

4. Достаем, нарезаем и можно подавать на стол.

Рецепт 5: Буженина из отварной индейки в пакете

Рецепт приготовления домашней буженины из отварной индейки, в которой сохраняются все соки. Еще одним достоинством этого способа является маленький процент потери, кусок не сильно уменьшается в массе, в отличие от приготовления в духовом шкафу.

Ингредиенты

• кусок филе индейки приблизительно 0,8 кг;

• чуть неполная ложка соли;

Приготовление

1. Индейку шпигуем чесноком, натираем солью, специями, кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник для маринования на пару часиков, можно забыть о ней на весь день или ночь, будет даже лучше.

2. Достаем пакет, выпускаем весь воздух и завязываем максимально герметично, чтобы целлофан плотно облегал мясо.

3. Берем второй пакет и снова кладем в него мясо, также плотно завязываем.

4. Опускаем заготовку в кастрюлю. Желательно, чтобы она была не очень большая по объему. Заливаем пакет водой и варим около после закипания 90 минут.

5. Вынимаем пакет, кладем на тарелку и разрезаем. Внутри него будет насыщенный мясной сок, который выделился в процессе приготовления.

6. Остужаем мясо, по желанию можно сверху натереть буженину перцем или жидким дымком.

Рецепт 6: Пряная отварная индейка в мультиварке

Казалось бы, в мультиварке готовить отварную индейку мясо очень просто, для этого есть соответствующая программа. Но на самом деле, вкуснее и нежнее получается мясо, если его готовить на режиме «тушения». А если к индейке добавить пряностей, то получится намного лучше.

Ингредиенты

• 0,8 кг мяса, можно использовать куски на косточках;

• 5 горошков перчика;

• 2 листа лаврушки;

• ложка свежей или сухой аджики.

Приготовление

1. Если используется филе, то его нужно нарезать на пластинки, толщиной по 2 см.

2. Кладем в чашу мультиварки все специи, сверху кусочки индейки и наливаем воды столько, чтобы она ровно доходила до мяса.

3. Включаем режим тушения на 2 часа, филе можно варить меньше минут на 40 .

4. Достаем готовую отварную индейку и используем по назначению. Ароматный и насыщенный бульон можно процедить, полить мясо или добавить в другие блюда.

Рецепт 7: Отварная индейка под сырным соусом

Необыкновенно нежное блюдо из отварной индейки, которое можно подавать самостоятельно или с любым гарниром. При желании можно в соус добавить готовую горчицу и сделать подливку острой. Для придания соусу красивого цвета используется измельченная куркума.

Ингредиенты

• 3 горошины перца.

Для соуса:

• 500 мл бульона, в котором варилась индейка;

• 30 гр. слив. масла;

Приготовление

• Индейку кладем в кастрюлю, по уровню мяса заливаем кипяток, кидаем разрезанную на 4 части луковицу, перец, лавровый лист и варим до готовности. За 10 минут до окончания солим.

• На сковородку кладем сливочное масло, накаляем, добавляем муку и обжариваем до золотого цвета.

• Вливаем в сковороду бульон, добавляем специи и варим 5 минут.

• Желток растираем до белого цвета, вводим в соус, непрерывно мешаем.

• Всыпаем тертый сыр, куркуму. Соус можно выключить или проварить до полного растворения сыра, на любителя.

• Нарезаем индейку кусочками, поливаем соусом.

Рецепт 8: Отварная индейка в пиве

Для этого рецепта отварной индейки лучше использовать темное пиво, но если такого нет, то можно взять светлое.

Ингредиенты

• соль, перец, укропчик.

Приготовление

1. Кладем индейку в кастрюлю, отвариваем до готовности, по желанию добавляем любые специи, как в предыдущих рецептах.

2. Ставим сковороду, включаем плиту, обжариваем в масле муку и добавляем пиво. Варим соус 5 минут.

3. Маслины режем кружочками, высыпаем в соус, добавляем соль, перец. Готовим еще 2-3 минутки. В конце всыпаем рубленый укроп.

4. Отварную индейку нарезаем аккуратными полосками, раскладываем на блюдо и заливаем соусом.

Рецепт 9: Отварная индейка с луком-пореем

Особенностью этого блюда из отварной индейки является соус из порея и отварных яиц, которым поливается готовое блюдо. В него входит достаточно большое количество майонеза, который при необходимости можно заменить натуральный йогуртом или полностью сделать на сметане.

Ингредиенты

• 1 кг мяса индейки;

• 2 дольки чеснока;

• 0,15 кг майонеза;

• ложка яблочного или винного уксуса;

Приготовление

1. Отварить мясо индейки с репчатой луковицей, вынуть из бульона.

2. Порей мелко порезать, добавить сметану, майонез, рубленый чеснок, влить уксус. Перемешиваем.

3. Отвариваем яйца, достаем желтки, разминаем и отправляем в соус. Белки мелко рубим или трем на терке и также выкладываем в соус.

4. Выкладываем отварную индейку, заливаем соусом.

Отварная индейка - хитрости и полезные советы

• Если бульон после варки мяса сейчас не нужен, то можно разлить его по контейнерам и заморозить. Он пригодится для соусов, заливок и даже приготовления супчика на скорую руку.

• Для приготовления индейки можно использовать любые специи для курицы, свинины, говядины. Птичка с ними замечательно сочетается.

• Если нет уверенности в качестве индейки, то лучше варить ее сливным способом. Доводим до кипения, готовим 10 минут, бульон сливаем. Заливаем мясо новым кипятком и готовим согласно рецепту.

• Лук можно закладывать в бульон, не снимая шелухи. Она благоприятно скажется на вкусе и цвете отвара.

• После окончания варки, не нужно сразу доставать мясо из бульона. Если оно постоит полчаса, то будет сочнее.

Читайте также: