Испанский соус к мясу рецепт

В Испании можно найти соус к любому блюду. Широкий выбор соусов в испанской кухне удовлетворяет вкусы самых требовательных гурманов.
Но если вы еще не были на Пиренейском полуострове, но у вас есть желание попробовать настоящий соус из Испании, мы предлагаем вам приготовить некоторые из них у себя дома. Эти соусы подойдут к любому гарниру: картошке, рыбе, мясу, овощам на гриле и так далее. Правда, не все соусы, о которых пойдет речь в статье, подлинно испанского происхождения, но без них тяжело представить некоторые блюда местной кухни.

Соус ромеско (Salsa romesco)

Это типично каталанский соус, который лучше всего подходит к белому мясу, рыбе, овощам. В Испании соус ромеско – главный гарнир к известному кальсотс (традиционное каталонское блюдо). Прежде всего, нужно снять кожицу из перца и помидоров. Лучше всего не проваривать овощи в кастрюле, как это обычно делают, а сложить на противень и запекать под грилем 25-30 минут. Помидоры можно чистить сразу после того, как достанете их из духовки, а вот перец нужно накрыть пищевой пленкой и оставить на время. После того как перец полежит под пленкой, кожура снимется легко и быстро. Сложите очищенные овощи в блендер, добавив все оставшиеся ингредиенты. Измельчите до однородной массы. Если вы хотите получить более густой ромеско, добавьте хлебных крошек, если более жидкий – оливкового масла.

2 красных сладких перца

1/2 чашки оливкового масла

1/2 столовые ложки белого винного уксуса

50 г очищенных жареных лесных орехов

50 г очищенного сырого миндаля

1 зубчик чеснока

Соус андалузский (Salsa andaluza)

Услышав название это соуса, каждый подумает про себя, что его, наверное, придумали в Андалусии. Это отчасти так, но на самом деле история рецепта берет свои корни в Бельгии. Лучше всего андалузский соус подходит к рыбе и мясу на гриле. Приготовление соуса до банальности простое и легкое. Перец нужно очистить и нарезать кусочками. Яйцо сварить вкрутую, так как мы будем использовать только желток. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы. Выложить соус на тарелку и отправить в холодильник на 30 минут.

1 большой красный перец

100 г томатного соуса

1 веточка петрушки

Острый испанский соус брава (Salsa brava)

Острые соусы очень популярны в Испании. Соус брава имеет очень пикантный вкус, и его чаще всего используют как гарнир к испанскому блюду «пататас бравас». В сковороде обжариваем лук, перец, в конце добавляем чеснок и снимаем с огня. Добавляем немного уксуса. Слаживаем ингредиенты в блендер, добавляем все оставшиеся специи и взбиваем до однородной массы.

Рецепты соусов

Испанская

Мясные тефтели со средиземноморским акцентом по-новому откроют вкус привычного блюда. Внутри тефтельки благодаря сыру очень сочные. Соус придаёт блюду насыщенный цвет и вкус с лёгкой кислинкой помидоров, оливки - пикантность, а грудинка - приятный аромат.

Испанское блюдо альмогроте - это нечто среднее между томатным соусом и паштетом, причем его можно подавать и к мясным блюдам, и как отдельную закуску, с хлебом, лепешками и т.д.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

1 большой красный сладкий перец
2 небольших помидора
2–3 зубчика чеснока
30 г очищенного миндаля
1 острый перчик чили
1 кусок белого хлеба
1/2 стакана оливкового масла
1–2 ст. л. хересного уксуса
соль
красный молотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В блендере измельчите в пюре острый и сладкий перцы с помидорами, миндалем и чесноком, отожмите хлеб и добавьте в соус. Затем влейте уксус, добавьте соль и молотый красный перец и влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбейте еще раз.
Поставьте готовый соус в холодильник минимум на 1 ч.

Совет гастронома
Если у вас мало времени, можете сделать сырой ромеско, измельчив в блендере все ингредиенты, нарезанные кусочками. Только обязательно удалите семечки из помидоров, иначе ваш соус практически превратится в другую (впрочем, не менее приятную разновидность еды) – суп гаспачо. Чтобы сделать соус гуще, прибавьте хлеба и миндаля.

Этот соус – родом из Таррагоны – принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу.
Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом, ромеско – отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку «кальсот», похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки.
А вино подают в сосудах с длинным носиком, «поррон», и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся!

Испанский соус ромеско - этот рецепт пришел к нам из испанской кухни. Соус ромеско радует и дополняет своим изысканным вкусом блюда из мяса и птицы.

Блюдо: Соус к птице

Рецепт на : 4 персоны

150 гр. Масло оливковое
1 шт. Перец сладкий
6 шт. Помидор
1 шт. Чеснок
1 шт. Лук
3 шт. Жгучий красный перец
50 гр. Миндаль
30 гр. Белый хлеб без корки
2 ст.л. Уксус бальзамический
1 ч.л. Порошок паприки
1 ст.л. Соль
1 ч.л. Сахар

Описание рецепта — Ароматный испанский соус:

Изумительный испанский соус, сделанный из чеснока, пряных трав, уксуса и масла. Идеальный вариант для мяса и рыбы.

Ароматный испанский соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Взять кориандр и петушку. Зелень промыть под проточной водой и высушить. Листья отделить от стеблей.

3 дольки чеснока очистить и порубить на куски. В стакан положить рубленую зелень, чеснок. Все залить 100 мл. оливкового масла и сделать из смеси пюре.

Пюреобразную смесь перелить в чашку глубокую и добавить 2 ст.ложки винного уксуса. Можно посолить по вкусу. Соус готов к употреблению.

Соус под красивым названием «Эспаньоль» входит в знаменитую пятерку базовых французских соусов, которые берутся за основу при создании других разновидностей подлив. По одной из легенд он был впервые приготовлен в 17 веке неизвестным испанским поваром на свадьбе Анны Австрийской и Людовика XIII. Другая легенда гласит, что соус эспаньоль создан в 19 веке французами Мари-Антуаном Каремом и Огюстом Эскофье.

Главная составляющая подливы, придающая ей красивый коричневый цвет и нужную консистенцию, – это ру — смесь муки и растопленного сливочного масла. Она же присутствует и в борделезе, мадейре, лионском и грибном соусах французской кухни. В базовом рецепте espagnole sauceочень простые ингредиенты, но в правильной дозировке они составляют удивительный вкусовой букет, который волшебным образом воздействует на мясные блюда. Попробуем и мы приготовить французский соус с испанскими мотивами.

Базовый рецепт

Начинаем с того, что заранее готовим мясной бульон из телятины или говядины. В список остальных ингредиентов входят:

готовый бульон – 420 мл;
жирный бекон – 30 грамм;
морковь – 1 штука;
лук-шалот – 1 луковица;
сливочное масло – 30 грамм;
шампиньоны – 4-5 штук;
мука – 3 столовые ложки;
томатное пюре – 2 столовые ложки;
соль, ароматные травы, черный перец берем по вкусу.

Морковку и лук-шалот надо почистить и порезать. Бекон тоже измельчаем.
Разогреваем сковороду. Кладем в нее масло, растапливаем. Добавляем кусочки бекона, обжариваем 2 минуты.
Пора закладывать порезанные овощи. Обжариваем все ингредиенты до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Делаем это на маленьком огне.
Когда овощи дойдут, убираем сковороду с огня и всыпаем муку. Размешиваем. Возвращаем сковороду на плиту, жарим до приобретения подливой коричневого цвета. Следим, чтобы ничего не подгорело.
Опять снимаем с огня и потихоньку вводим бульон, помешивая.
Засыпаем травы, перец и соль. Убавляем огонь до минимума, ставим сковороду, тушим примерно 1 час. Приглядываем за блюдом, снимаем пенку.
Готовый соус эспаньоль должен быть достаточно густым, с очень насыщенным вкусом.
Процеживаем в глубокую посуду. Жидкая основа и послужит нам в качестве подливы.

Рецепт с репчатым луком и сельдереем

В этом рецепте немного другой состав и больше бульона, но, поверьте, вкус соуса получается таким же глубоким и ароматным, как и у базовой версии. Нам понадобятся:

мясной бульон – 1 литр;
томатная паста – 25 грамм;
мука – 50 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
морковь – 1 штука;
лук репчатый – 1 луковица;
сельдерей – 2-3 веточки;
соль по вкусу.

Разогреваем масло в сковороде, добавляем муку, обжариваем ее до приобретения коричневого оттенка.
Охлаждаем смесь, вводим в нее бульон и томатную пасту, вымешиваем.
Овощи и зелень моем, очищаем, мелко нарезаем. Пассируем на отдельной сковороде. Затем добавляем к остывшей массе, и снова начинаем тушить. На медленном огне этот процесс должен длиться 4 часа. Периодически снимаем пену.
Все, наш соус готов, остается процедить его, и использовать по назначению.

Подлива гармонично воспринимается с ветчиной, придает особый шик мясу на гриле, и великолепно идет с шашлыком, особенно на природе.

Пожалуй, самым популярным и символичным соусом испанской и в особенности каталанской кухни является соус айоли. Название соуса (от каталанского allioli) в переводе означает «чеснок и масло» - это его основные ингредиенты, однако в разных вариациях туда могут входить яйца, горчица, груши, айва или другие составляющие. Место его происхождения и оригинальность рецепта остается спорным вопросом, айоли очень напоминает майонез, с добавлением чеснока, однако сегодня этот соус как никакой другой подчеркивает и выделяет каталанскую кухню среди других национальных кухонь.

Айоли идеально подходит к жареному мясу, сочетается с морепродуктами, рыбой или просто намазывается на поджаренный кусок хлеба. Согласно рецепту потомственных каталонцев, айоли готовится все же с добавлением желтка яйца, а приготовленный в домашних условиях только из натуральных ингредиентов соус не заменит ни один промышленный продукт.

Ингредиенты:

4-5 крупных зубчика чеснока

Для приготовления соуса лучше всего подойдет керамическая ступка и деревянный пестик. Растереть в ступке чеснок с солью до однородной массы, добавить желток и размешать. Далее необходимо понемногу добавлять оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того какой консистенции вы хотите получить соус, в результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.

Хранить такой соус лучше не более суток в холодильнике, а готовить максимум за час до подачи на стол.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

В отличие от других стран, в Испании больше предпочитается соусы, включенные в блюдо, чем те которые подаются отдельно в соуснике, то есть это скорее вкусные подливы, чем соусы в классическом понимании. Ещё со времён римского владычества, испанская кухня была богата различными приправами и соусами с добавками. Фактории сначала финикийские, как фактория Алмуньекар и потом римские, производили апаресиадисима гарум, (соус на основе внутренностей сельдей, макрелей, сардин и тунца, помещенных в рассол). Рыбу оставляли разлагаться на солнце до достижения состояния пасты, гарум, который очень ценился римлянами, использовавшими его как приправу. Новейшие исследования обнаружили интересный факт, в результате ферментативных реакций, в гаруме образовывался глютамат, вещество, которое сейчас широко используется для придания вкуса. Гарум был усовершенствован арабами как, например, в приправе ал-мори, заменившими рыбу на массу из муки, смешанной с медом, солью, миндалём и дроблеными кедровыми орешками. В арабских поваренных книгах 13 века часто встречается приправа мурри или алмори. Это одна из приправ, в раннем средневековье очень популярных в арабской кухне, а затем исчезнувших в 14 веке. По технологии приготовления, такой соус приправа морин андалуз представлял нечто вроде восточного соевого соуса, но вместо сои использовались ферментированные ячменная и пшеничная мука. Современные приправы происходят из кислых средневековых соусов, которые средиземноморская кухня получила в наследство от Аль-Андалуз (средневекового арабского государства на территории Испании), некоторые из них, как например каталонский ромеско, существует до наших дней, почти в неизменном виде.

Рецепт соуса бильбао, традиционного испанского соуса провинции Каталония.

Сырный крем - идеальное дополнение для блюд с мясом, пастой. Данный рецепте сырного крема, сырного соуса приготавливается из цельного молока.

Фумет из рыбы, рыбный соус рецепт родом из северной провинции Испании Ла Риоха.

Мясная подлива, рецепт испанской кухни родом из северной провинции Испании Ла Риоха.

Соус бешамель, широко распространённый рецепт

Соус испанский, рецепт соуса родом из северной провинции Испании Ла Риоха. Рецепты соуса испанской кухни.

Восхитительный и простой соус Тоффи, к сладким блюдам.

Яблочный соус, восхитительный и простой соус, к соленым или сладким блюдам.

Соус Песто, простой в изготовлении, имеет прозрачный зеленоватый очень привлекателный внешний вид. Этот рецепт соуса песто - классический испанский соус. Листья базилика должны быть свежими. Хотя он и продаётся готовым, соус домашнего приготовления несравненно вкуснее особенно если есть хороший базилик, чеснок и овечий сыр.

Калькоты - вид дикого лука, встречается ранней весной в районах провинции Таррагона (отдалённо напоминает черемшу). Их кушают поджаривая на углях, макая в соус с миндалём. Еда сопровождается жареным на раскалённых углях мясом, иногда артишоками.

Соус майонез идеально подходит к варёным морепродуктам, овощам, салатам, варёным яйцам и даже холодному мясу.

Соус ромеско, к рыбе рецепт испанского соуса, происхождением из прибрежных районов провинции Таррагона, юга Каталонии. Широко распространённый соус сальса, известный, как Ромеско, подаётся предпочтительно к рыбным блюдам.

Соус Айоли это типичный испанский соус средиземноморского побережья Испании, от Каталонии до Мурсии, где он известен как ахоасейте.

Это идеальный соус сальса подходит как к белому мясу так и к красному мясу, жареному или гриль, а также для рыбы, как варёной, так и жареной.

Соус розовый ещё называют американским соусом или коктейльным соусом, так как он сейчас очень популярен и широко используется. Его хорошо подавать к варёным морепродуктам.

Соус сальса идеально, подходит к различным салатам, листовому салату, к салату из спаржи, луку-порею, сальпикону из морепродуктов, и т.д.

Соус андалузский - очень популярный рецепт испанского соуса из Андалусии, где соус подаётся, как к блюдам из рыбы, так и из мяса.

Соус татарский очень хорошо подходит к рыбным блюдам, к рыбе запечённой в фольге, к жареной рыбе.

Всемирную известность соус ромеско получил благодаря весеннему празднику Кальсотада, который с размахом отмечают по всей Каталонии. Гвоздём праздника выступает кальсот — что-то вроде обычного зелёного лука, но с более вытянутой и толстой белой частью, — приготовление которого подчинено особому ритуалу. Его жарят на открытом огне, да так, чтобы он успел как следует обуглиться, после чего очищают и заворачивают в газету, а едят, непременно макая в соус ромеско. За неимением кальсота по схожему принципу можно приготовить зелёный лук или молодой порей, и убедиться, что это действительно очень вкусно.

Впрочем, вся эта луковая история сыграла с соусом ромеско дурную шутку. Ведь ромеско — нечто большее, чем удачная пара для лука кальсот. Этот яркий и ароматный соус феноменально сочетается с абсолютно любыми блюдами из овощей, будь то запечённые, отварные или зажаренные на гриле, прекрасно подходит к белому мясу и любым блюдам из белой рыбы, да и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно. Словом, его стоит готовить не раз в год, когда поспевает кальсот, а намного чаще — а рецепт соуса ромеско я расскажу вам прямо сейчас.

Соус ромеско

Ромеско — соус яркий и ароматный. Он феноменально сочетается с овощами, блюдами из мяса и белой рыбы, и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно.
Алексей Онегин

Залейте миндаль кипятком, слейте воду через 5 минут, миндаль очистите и обжарьте на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Сначала изрубите орехи ножом настолько мелко, насколько это возможно, а затем разотрите пестиком в ступке вместе со щепоткой крупной морской соли, которая будет выступать как абразив. Конечная цель — устранить любую крупинчатость, которая сделает консистенцию соуса грубой.

Уложите в чашу блендера два запечённых перца, очищенных от шкурки и семян (можно взять уже готовые из банки или запечь их самостоятельно согласно рецепту по ссылке чуть выше), очищенный зубчик чеснока, винный уксус и немного копчёной паприки (лучше острой, лёгкая пикантность соусу ромеско пойдёт лишь на пользу). Пробив содержимое блендера до однородности, добавьте миндаль и продолжайте измельчать содержимое чаши до тех пор, пока не получите густую и однородную массу жизнерадостного красно-оранжевого цвета. В самом конце добавляем оливковое масло, пробиваем блендером в третий и в последний раз, после чего выправляем соус ромеско на соль-уксус-паприку.

При желании в соус ромеско можно добавить измельчённую зелень, разные виды острого перца, помидоры, специи, сыр и так далее, но попробовав его даже в минималистичном варианте, вы убедитесь, что он абсолютно самодостаточен. Подавайте ромеско с запечёнными овощами, мясом, рыбой или, так уж и быть, зелёным луком, который вполне можно зажарить и на сковороде гриль.

чеснок – 6 зубчиков
крупная соль – 0,5 ч. л.
яичный желток – 1 шт.
лимонный сок – 1 ст. л.
оливковое масло – 180 мл

Очищаем зубчики чеснока, мелко их режем.
Кладём чеснок в ступку, добавляем крупную соль и перетираем всё в однородную кашицу. От того как будет измельчен чеснок, зависит однородность соуса.
Добавляем в пролученную чесночную кашицу яичный желток.
Вливаем туда же ложку лимонного сока и взбиваем всё венчиком до однородности смеси.
Продолжая взбивать, добавляем в смесь тонкой струйкой оливковое масло. Чтобы соус не свернулся, масло нужно добавлять очень маленькими порциями и очень тщательно взбивать массу венчиком.
Испанский соус Айоли по-домашнему готов.

Читайте также: