Источником чего являются блюда из мяса

Что приготовить из маш
салат с солеными грибами
Икра кабачков овощами зиму
Варенье из ревеня рецепт
Простой рецепт петрушки

По опушкам и лесосекам буйно цветет иван-чай будет хороший сбор подосиновиков и подберезовиков

мясные блюда польза и питательные свойства

Мясные блюда

Мясо имеет одно из самых важных мест в питании человека, причина этого в том, что в мясо является основным источником полноценного животного белка, который так необходим для правильной работы нашей мышечной ткани. Кроме того мясо считается одним из основных источников фосфора, железа и микроэлементами. Витамины в мясе содержаться в основном группы В, Р (В1,В2,РР, В12). Любые систематические отклонения от принципов рационального питания наносит вред здоровью. При дефиците в питании животных белков страдает весь организм в целом и отдельные его органы, которые состоят из мышечной массы. Недостаток в употреблении мяса может сказаться на излишней полноте, но так же не следует забывать, что и чрезмерное его употребление приводит к запорам. Так в среднем для взрослого человека необходимая суточная потребность белка составляет 70 -107 грамм (в том числе животный белок 40 — 59). Зависит от интенсивности труда. Так людям, у которых более тяжелый труд потребление белка должно быть увеличено. Для детей от года и подростков нормы потребления белка в сутки 50 – 90 гамм.

Именно для похудения необходимо употреблять мясо в чистом виде во второй половине дня или на ужин. Нужно помнить, что оно должно быть приготовлено на пару, вареное или тушеное. Картофель и хлеб с мясом не употребляется. Мясные блюда помогают улучшать мышечную массу, а именно за счет мышц происходит ускорение сжигания жира в организме. По — этому кушайте мясные блюда и наслаждайтесь этим полезным продуктом.

В мясе содержится большое количество жидкости, которая при тепловой обработке выделяется из свертывающихся белков. И мясо уменьшается в среднем на 40%. Так же из мяса вместе с водой выделяются минеральные соли, витамины, водорастворимые белки, липиды. Все это вместе можно назвать мясным соком. При варке мясной сок растворяется в воде и насыщает бульон вкусовыми качествами. Жир поднимается наверх, обычно, если мясо очень жирное, жир снимают сверху. Пищевая ценность при варке практически не уменьшается. Белки, которые являются самой ценной частью мяса, сохраняются на 90%.

Мясо можно готовить разными способами: отваривание, жарение, тушение, запекание, рубленое мясо или фарш.

Много разных вкусных блюд можно приготовить из субпродуктового мяса (печени, почек, сердца, языка, рубца). По пищевой ценности они уступают мясу, но по содержанию витаминов некоторые более богаты.

Так же из мяса можно готовить тушеные консервы. Их укупоривают в банки, и они отлично хранятся достаточно продолжительное время.

По каким признакам определяется качество мяса

Основным признаком качественного продукта является запах, а так же цвет и консистенция. Доброкачественное охлажденное мясо покрыто корочкой бледно – розового или бледно – красного цвета. На разрезе мясо не прилипает к пальцам, консистенция мяса плотная, при надавливании ямка от пальца сразу выравнивается.

Доброкачественное мороженое мясо твердое и при постукивании издает ясный звук. Но необходимо учитывать, что замороженное мясо обычно не имеет неприятного запаха. Несвежесть мяса можно обнаружить, проткнув его разогретым ножом, так как процесс разложения начинается в толще мышц. Не желательно несколько раз замораживать мясо. Так оно теряет качество. Цвет дважды замороженного мяса на поверхности темно красный, а на разрезе вишнево – красный. При согревании пальцем цвет мяса не меняется. Размораживать мясо следует при комнатной температуре постепенно. Не рекомендуется размораживать мясо в воде или тепле, так как качество мяса от этого сильно ухудшается.

Отварное мясо рецепты

Перед варкой мясо размораживают при комнатной температуре, моют в проточной холодной воде. Мясо следует варить так, чтоб максимально сохранить его вкусовые качества и пищевую ценность. Для того, чтоб в мясе сохранился вкус и питательные вещества его необходимо варить целым куском в небольшом количестве воды, чтоб вода только покрывала кусок мяса. Воду предпочтительней брать кипящую. Лучшим для отваривания считается мясо, взятое с грудинки, оковалка или костреца. Это мясо часто используют в приготовлении вторых блюд. Как только вода с мясом закипает, огонь убавляют на минимум и варят при слабом кипении до готовности. Таким образом, мясо как бы томится и сваренное таким способом получается более сочным и питательным, чем при интенсивном кипении. Бульон обычно используют для приготовления соусов и подлив или супов.

Пищевая и энергетическая ценность отварного мяса. Отварное мясо очень часто используют в различных диетических меню, так как оно является источником животного белка, необходимого для любого человека и для поддержания мышечной массы тела в форме. Так же мясо не содержит углеводов. Энергетическая ценность отварного мяса на 100 гр. – 200-375 ккал.

Рецепты с отварным мясом

Тушеное мясо рецепты

Для тушения годится абсолютно любое мясо хорошего качества. Мясо можно тушить целым куском или порционными кусочками. Перед тушением мясо моют, если это порционные кусочки, то его режут поперек волокон и слегка отбивают молоточком или тупой стороной ножа. Затем мясо обжаривают на сильном огне с использованием жира или растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Целый кусок так же обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Затем укладывают мясо в кастрюлю и заливают вытопившимся из мяса соком и бульоном или горячей водой. Добавляют специи, другие ингредиенты, согласно рецептуре и тушат до готовности. Из специй можно использовать гвоздику, перец черный, душистый, лавровый лист.

Пищевая и энергетическая ценность тушеного мяса. По сравнению с приготовленным отварным мясом, в тушеном мясе добавляются различные ингредиенты, которые увеличивают его калорийность. В среднем, энергетическая ценность тушеного мяса равна на 100 гр. 180-240 ккал. Это зависит от тех ингредиентов, которые добавляются при тушении.

Рецепты с тушеным мясом:

Жареное мясо рецепты

Жарить мясо можно как крупными, так и мелкими кусками. Если планируете жарить мясо говядину крупным куском, его необходимо перед жаркой промыть, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью и специями. Оставить на 30-40 минут для пропитки. Жарить на растительном масле со всех сторон до румяной красивой корочки. Затем жареное мясо куском доводят до готовности в духовом шкафу с добавлением небольшого количества бульона или горячей воды. Жарить по времени мясо надо 1,5-2 часа. Все зависит от качества, вида, величины куска мяса.

При жарке свинины, баранины или телятины целым куском не обжаривают на сковороде, а готовят в духовом шкафу. Предварительно мясо солят и перчат. Из мяса вытапливается сок. Этим соком часто поливают мясо. Примерно через 10-15 минут. Если сока с мяса вытопилось недостаточно, можно добавить бульон или горячую воду.

Готовность мяса можно определить проколов кусок острым предметом: ножом, вилкой. Если при прокалывании пойдет красный сок, значит мясо еще не готово. Если сок светлый мясо можно доставать из духовки. Оно готово. Мясо с кровью (бифштекс, ростбиф) допустимо в приготовлении, если это говядина. В случае со свининой и телятиной мясо должно быть хорошо прожарено. Мясо, обжаренное крупным куском, используется в приготовления горячих и холодных блюд.

Если жарятся порционные куски мяса, их перед жаркой хорошо отбывают специальным молоточком или обратной стороной ножа. Это делается для того, чтоб привести мясо к мягкости, куски мяса становятся ровнее, мясо равномернее прожаривается. Солят и перчат молотым перцем. Только просоленное и отбитое мясо можно жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки. При жарении сковороду с мясом крышкой не закрывают. Иначе оно приобретет вкус тушеного мяса. Готовят порционное жареное мясо перед подачей на стол. Жарить мясо предпочтительней на растительном масле, оно способствует образованию аппетитной румяной корочки.

Жареное мясо рецепты

Запеченное мясо рецепты

Запекать можно любой вид мяса в духовом шкафу или в русской печи. Температура запекания не должна быть слишком высокой, примерно 200 гр., иначе верхняя корочка подгорит, а внутри мясо останется сырым. Запекание считается одним из диетических способов приготовления мяса. Необходимо, однако, помнить, что количество калорий зависит от тех ингредиентов, которые присутствуют в приготовленном блюде.

Рецепты запеченного мяса

Рубленое мясо рецепты

Для изделий из рубленого мяса подойдет любой вид мяса. Можно использовать мясо отдельно по видам, можно в смеси. Чаще всего в своих рецептах я использую фарш в смеси говядина + свинина. На 500 гр. говядины беру 200 гр. свинины. Он получается нормальный по жирности и не сухой. Котлеты из такого фарша получаются более сочными.

Если вы готовите фарш сами, а не используете покупной вариант, мясо для фарша сначала хорошо обмывают, зачищают от сухожилий и разрезают на не крупные кусочки. Такие по размеру, чтоб прошли в мясорубку. Я обычно мясо слегка примораживаю. Твердое легче провернуть. Или привлекаю к этому делу мужа, у него все быстренько получается.

В любые изделия из рубленого мяса обычно добавляются еще какие-нибудь ингредиенты. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Униконс
Униконс XXL
Униконс ЛАКТО
Униконс ТК-12
Септоцил
Септоцил Аква
Антисептик Септоцил
Йодозин
Петритест
Униконс АнтиОксидин
Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Вы здесь:
Библиотека технолога
Кулинарная продукция
Васюкова А.Т - Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

5. БЛЮДА ИЗ МЯСА. 5.1. Значение мясных блюд в питании

Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, тем, что, во-первых, аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек.

Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.

Порция жареного мяса (с выходом 100 г) покрывает суточную потребность организма в белках на 20-30%, в жирах - на 10-30% (в зависимости от жирности мяса), в энергии - на 15%.

Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе и субпродуктах преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, в которых больше щелочных элементов. Молочные соусы, сметана, сметанные соусы, сыр, используемые при приготовлении блюд из мяса, улучшают соотношение кальция и фосфора в них.

Блюда из мяса, и особенно из субпродуктов, содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и каротином.

Таким образом, мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции.

Для доведения мяса и мясопродуктов до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными структурномеханическими и органолептическими показателями (консистенция, цвет, вкус, запах, сочность) и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Выбор их обусловливается в первую очередь особенностями морфологического строения и химического состава мяса и мясопродуктов, назначением готового продукта и основывается на принципах рационального использования сырья.

При производстве кулинарной продукции из мяса и мясопродуктов наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как варка, жарка и тушение, а припускание и запекание применяют значительно реже.

В зависимости от способа тепловой обработки мясные блюда делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные.

Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Порция жареного мяса (с выходом 100 г) покрывает суточную потребность организма в белках на 20—30%, в жирах — на 10—30 (в зависимости от жирности мяса), в энергии — на 15%.

Блюда из мяса и, особенно из субпродуктов, содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и каротином.

Таким образом, мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции.

Для доведения мяса и мясопродуктов до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными структурно-механическими и органолептическими показателями (консистенция, цвет, вкус, запах, сочность) и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Выбор их обусловливается в первую очередь особенностями морфологического строения и химического состава мяса и мясопродуктов, назначением готового продукта и основывается на принципах рационального использования сырья.

В зависимости от способа тепловой обработки мясные блюда делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные (рис. III. 10).

Рис. 111.10. Классификация блюд из мяса

мясной жареный тепловой ассортимент

Химический состав мяса

Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные изделия). Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат так же жиры, которые повышают калорийность изделий. Однако излишнее количество жира ухудшает вкус и снижает усвоение других пищевых веществ.

Порция жареного мяса (с выходом 100г.) покрывает суточную потребность организма в белках на 20 - 30 %, в жирах - на 10 - 30 % (в зависимости от жирности мяса), в энергии - на 15%.

В мясной промышленности мясом называют все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов. В морфологическом отношении мясо представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительно-тканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервами. Наиболее ценную часть мяса представляет мышечная ткань.

Мышечная ткань является основной частью мяса и характеризуется наиболее высокой питательной ценностью и вкусовыми достоинствами. В тушах скота мясных пород содержится больше мышечной ткани, чем в тушах животных других пород. В тушах молодых и среднего возраста животных содержание мышечной ткани более высокое, чем в тушах старых животных.

Основным элементом мышечной ткани является мышечное волокно. Мышечные волокна объединяются в небольшие пучки, которые в свою очередь, соединяясь друг с другом, образуют мышцу. Поверхность мышц покрыта плотной оболочкой, образующей на концах мышц утолщения - сухожилия, которыми мышца прикрепляется к костям скелета. Вследствие такого строения мышц на продольном разрезе их обнаруживается волокнистость, а на поперечном - зернистость.

Мышцы, несущие при жизни животного малую физическую нагрузку, легко развариваются, мясо получается нежным и сочным. Мышцы, постоянно работающие, например мышцы шеи, живота, состоят из более плотных соединительно-тканных прослоек, крупных волокон и пучков, поэтому на продольном разрезе они крупноволокнистые, а на поперечном - крупнозернистые. Мясо этих участков туши менее вкусное, жесткое и труднее разваривается.

Соединительная ткань содержит в основном неполноценные белки - коллаген, эластин и ретикулин. В плотной соединительной ткани содержится (в %): коллагена - 31,6; эластина - 1,6; в эластической - соответственно 7,5 и 31,7. Из других протеинов имеются муцины, мукоиды, альбумины, глобулины. Неполноценные белки соединительной ткани в небольших количествах содержат некоторые незаменимые аминокислоты.

Жировая ткань находится под кожей, на внутренних органах, между мускулами и во внутримышечной ткани, а у овец также в области хвоста (курдючная жировая ткань). Эти виды жировой ткани различаются по химическому составу, физическим свойствам, пищевой ценности и стойкости при хранении. Усвояемость жиров человеком составляет (в %): говяжьего - 92,4-95,2; бараньего - 89,0-93,0; свиного - 96,4-97,5.

Качество мяса зависит от соотношения в нем животных тканей. Чем больше мышечной ткани содержится в мясе, тем большей питательной ценностью оно обладает. В соединительной ткани содержатся неполноценные белки, наличие которых снижает качество мяса. Жировая ткань делает мясо высококалорийным продуктом и придает свойственные ему вкус и аромат. Чрезмерное содержание жира в мясе ведет к уменьшению относительного содержания в нем белка, снижает усвояемость и тем самым делает его менее ценным в пищевом отношении.

Химический состав мяса зависит от вида, породы, возраста, пола и упитанности животных. Белки содержатся в мясе в таком количестве, которое обеспечивает полностью потребность организма человека в разнообразных аминокислотах, в том числе во всех незаменимых. Белки мяса усваиваются организмом человека полнее, чем растительные.

Почти половина всех белков мышц приходится на миозин (около 40 %) и актин (10-15 %). Окраска мышечной ткани обусловлена наличием полноценного белка хромопротеида - миоглобина.

Коллаген и эластин входят в состав оболочек мышечных волокон. Эти белки неполноценны, так как коллаген не содержит триптофана, а эластин - триптофана, гистидина, метионина.

Жиры являются второй важнейшей органической составной частью мяса. Состав жиров не только различных животных, но и разных частей одной Животные жиры различаются по количеству жирных кислот, входящих в их состав, по температуре плавления, консистенции и другим признакам. Так, жиры имеют температуру плавления (в °С): говяжий - 40-46; бараний - 45-50; свиной - 30- 40. Жиры с низкой температурой плавления усваиваются лучше, имеют более высокую пищевую ценность. Жир молодых животных усваивается лучше, чем старых; жир самок и кастрированных самцов более легкоплавок, чем жир самцов.

Внутренний жир более тугоплавок, чем подкожный. В животных жирах содержатся фосфатиды, стериды, пигменты, ферменты и витамины. Бараний и свиной жир обычно не окрашен.

Экстрактивные вещества в мясе животных составляют 3 % массы мышечной ткани. Они способствуют пищеварительным процессам, усвоению пищи человеком, придают особые вкус и аромат мясу, бульону.

Различают азотистые и безазотистые экстрактивные вещества.

К азотистым экстрактивным веществам относятся карнозин, карнитин, креатин, креатинфосфорная кислота, мочевина, адено-зинтрифосфорная кислота (АТФ), аденозиндифосфорная кислота (АДФ), свободные аминокислоты. Все эти вещества содержат азот, но не являются белками и составляют 0,7 % мышечной ткани. Они некалорийны. Введение их в организм повышает тонус нервной системы.

К безазотистым экстрактивным веществам принадлежат углеводы - гликоген, глюкоза, мальтоза, а также молочная, пировиноградная и янтарная кислоты. Общее содержание углеводов в мясе невелико - около 0,4-1,0 %. Из них половина приходится на долю гликогена.

Количество гликогена в мясе зависит от упитанности животного: в мясе животных с повышенной упитанностью сразу после убоя содержится максимальное количество гликогена, а в мясе истощенных животных - минимальное. В мышцах молодых животных несколько больше гликогена, чем в мясе взрослых животных той же упитанности.

Минеральные вещества, содержащиеся в мясе, находятся в пределах от 0,9 до 1,3 %. Это соли калия, натрия, железа, кальция, магния и кислот - фосфорной, соляной и др. В нем содержатся также в виде различных соединений многие микроэлементы - медь, марганец, цинк, алюминий и др.

Витамины содержатся в свинине, говядине и баранине. В мышечной ткани преобладают водорастворимые витамины. Качественный и количественный витаминный состав мяса зависит от вида животных, возраста, сезона убоя и других факторов. Большое влияние на содержание витаминов в мясе оказывают условия и длительность его хранения.

Мясо и мясные продукты богаты рибофлавином (витамин Во), много его в печени и почках. Содержатся в мясе также витамины Вб, В12, РР, пантотеновая кислота, биотип и холин. В небольших количествах в мясе есть витамины A, D, Е, С. Много витамина А содержится в печени.

Мясо является незаменимым источником многих витаминов и минералов. Продукт лежит в основе формирования и полноценного функционирования практически всех систем организма человека. С его помощью можно разнообразить практически любое блюдо. Тушение, варение, копчение, запекание – это далеко не все, что можно сделать с мясом, которое можно подавать практически с любым гарниром.

А чтобы блюдо действительно радовало как глаз, так и желудок необходимо грамотно подходить не только к выбору мяса, но и к его готовке. Как говорится: «Не любите мясо? Вы просто не умеете его готовить.»

Основные виды мяса

Существует множество разновидностей мяса, каждый вид из которых имеет определенные характеристики. Так, выделяют:

мясо птицы, представленное курятиной, индейкой, утиным и гусиным мясом;
свинину, характеризующуюся как самое жирное мясо;
говядину, считающуюся самым популярным видом мяса;
крольчатину, зарекомендовавшую себя как самый диетический продукт;
конину, признанную самым экологически чистым видом мяса;
оленину, обладающую лечебными свойствами;
баранину, содержащую минимум холестерина.

Известны и другие разновидности мяса, например, верблюжатина, медвежатина, лосятина, кабанина и прочее, но они пользуются меньшей популярностью.

Карты разделки мяса

Для каждого вида туши применима своя схема разделки. К примеру, для свинины применимы следующие части:

голова;
корейка или ребра;
спинка;
вырезка;
шейка;
лопатки;
ножки;
брюшина;
окорок;
голяшка.

Туша говядины имеет несколько иную карту разделки, состоящую из следующих частей:

шея;
покромка;
лопатка;
спинка;
вырезка;
кострец;
пашина;
грудинка;
задняя нога;
голяшка;
хвост.

Каждая из частей отличается своими вкусовыми качествами и подходит для приготовления разного вида блюд.

Особенность каждого вида и части мяса в разрезе их преимуществ и недостатков

Виды мяса характеризуются не только своими полезными свойствами, но и вредом, который он может нанести организму. Некоторые виды мяса даже противопоказаны отдельным категориям лиц. Так:

Мясо птицы: Курятина считается диетическим продуктом с высоким содержанием белка и уникальным химическим составом. Индейка является самым постным продуктом, а утятина и гусятина содержат высокое содержание витамина А.
Свинина: Хороша в холодное время года, так как она согревает организм и восстанавливает силы. Но за счет своей жирности может привести к проблемам с сердцем и ожирению. Поэтому злоупотреблять ей не стоит.
Говядина: Несмотря на то что, усваивается организмом говядина лишь на 60%, она способна восстановить рН в пищеварительном тракте, нейтрализуя пищевые ферменты и соляную кислоту.
Крольчатина: Содержит максимальное число белка и является гипоаллергенным продуктом. Она отлично усваивается, содержит мало холестерина и много омега-3 кислот.
Конина: За счет сбалансированного аминокислотного состава конина регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации и снижает уровень холестерина.
Оленина: Мясо хорошо усваивается, не смотря на свою жесткость. Оно показано к употреблению для лечения таких болезней как гипертония, сахарный диабет, атеросклероз. Полезно также употреблять продукт лицам, страдающим болезнями сердца.
Баранина:
Бедна холестерином, филе барана улучшает работу поджелудочной железы, а бараний жир применим для борьбы с простудными заболеваниями. Вред баранины заключается в тяжелом ее переваривании.

Что касается частей туши, то их можно подразделить на три группы: первый, второй и третий сорт. К примеру, вырезка или спинка относятся к первому сорту и больше подходят для диетического питания. Мясо этих частей отличается нежностью и подходит для запекания или жарки. А вот шея или голяшка представляют третий сорт и подойдут для длительной варки при приготовлении супов или изготовления фарша.

Как правильно выбрать мясо

При выборе мяса рекомендуется придерживаться следующих советов:

Покупать мясо на рынке, а не в магазине – за редкими исключениями товары там свежее и качественнее.
Найти своего мясника, у которого всегда покупать продукцию – это даст гарантию, что для вас будут отобраны только лучшие кусочки.
Обращать внимание на цвет продукта – так, говядина должна быть красной, а свинина – розоватой.
Осматривать поверхность мяса - на нем не должно быть никакие пятен или посторонних оттенков.
Пробовать продукт на запах – он должен быть приятным и взывать к аппетиту.
Оценить жир – он должен быть белым с плотной структурой и приятным запахом.
Проводить тест на упругость – качественный продукт при нажатии должен пружинить.
Приобретать лучше замороженное или охлажденное, а не парное мясо.
Отличать ту или иную часть туши, чтобы не переплачивать за нее и рассчитать верное количество порций.

И последнее: при выборе мяса четко знайте для какого блюда будет использован продукт, чтобы не испортить его при готовке.

От качественно выбранного продукта зависит 90% успеха при его приготовлении.

Основные правила приготовления мяса (как сделать продукт полезным и вкусным)

Чтобы мясное блюдо получилось действительно вкусным и полезным необходимо придерживаться следующих правил при его приготовлении:

Четко соблюдать принципы выбора продукта.
Знать особенности тепловой обработки мяса – так, с целью получения более нежного мяса его необходимо перед обжаркой отбить, а для запекания в духовке подойдет только часть туши с минимальным числом соединительных тканей.
Не забывать о своем здоровье – самым полезным считается запекание мяса в духовке или варка в бульоне. Воздержаться от жареных блюд следует лицам с заболеваниями ЖКТ, а от копчености лучше отказаться всем.

И помните: как бы вы ни любили мясо, во все нужно знать меру.

Читайте также: