История блюда рулета мясного

Большинство современных мясных рулетов было изобретено в Европе. У многих рецептов есть французские корни. Рулет из фарша с яйцом - не исключение. Конечно, еще кулинарные книги Древнего Рима упоминали ломтики мяса с начинкой, однако популярность к этому блюду пришла все же в наше время. Рулеты можно готовить как на завтрак, так и на ужин, украшать ими праздничный стол. Для этого блюда используется как рубленое мясо, так и цельные куски. Наиболее популярно использование индюшатины, свинины, курятины, говядины. Рулет из фарша с яйцом чаще всего выполняется из смеси фарша свиного и говяжьего. Изделия могут иметь разную форму и размеры. Бывают небольшие рулетики, которые обжариваются в сковороде, и огромные "кирпичи", которые запекаются в духовке.

Все сложное - просто


Ингредиенты


Способ приготовления

Хлеб размачивается в воде или молоке и отжимается. Лук можно мелко порезать, но лучше всего натереть на терке. Он добавляется в фарш, туда же отправляется немного соли и черного перца, вся масса тщательно вымешивается. Пару минут все вместе отбивается. Это позволит волокнам мяса сцепиться друг с другом. Для этого масса немного приподнимается и с приданием небольшого усилия шлепается обратно в миску. Рулет из куриного фарша чаще всего не требует предварительного отбивания: куриное мясо и так достаточно прочно сцепляется волокнами.

Последние шаги


Полезный совет

Если вы хотите добиться идеального результата, лучше всего использовать фарш, приготовленный в домашних условиях. Мясо всегда лучше перекручивать дважды. И тогда нежность и однородность фарша в рулете невозможно будет даже сравнивать с тем, что обычно продается в магазинах.


Возникновение Свиного рулета

Многими жителями стран СНГ принято считать – что родина необычайно калорийного блюда как свиной рулет является Украина. На самом деле создалось блюдо около 3000 назад, еще в Италии когда на то время богачи предпочитали чистое мясо, а сало приравнивалось к отходам и отдавалось беднякам. Такие мясные деликатесы купить в Спб можно на Долгоозёрном рынке или сделать самому. Времена меняются и на сегодняшний день, ни один праздничный стол не обходится без столь калорийного, ароматного и красивого яства.

Слово – рулет родом с Франции, а оно гласит – «свернуть».

Рецептов приготовления рулетов превеликое множество. Так, например, свиные рулетики в духовке – задумка кулинаров Германии. Изобретательные повара этой страны знамениты своими талантами творить необыкновенно вкусные свиные блюда. Среди многочисленных мясных деликатесов славится запеченная в форме рулета свинина, содержащая в себе не только питательные качества, но и обладающая интересной формой.

Свиной рулет полноправно завоевал звание – вершина кулинарного искусства или “звезда” праздничного стола. И не спроста – ведь это неотъемлемое удовольствие для гостей отведать не кусочек мяса, а целый шедевр состоящий из нежной тающей во рту свинины начиненной различными овощами и вкусовым богатством приправы.

Однажды повар служивший в богатой французской семье, решил удивить гостей богемы, и сотворить рулет из свинины в духовке, который напоминал формой полено, а после процесса приготовления облил его вином и подал на праздничный стол. Его умную идею взяли на заметку очень многие повара. На сегодня во Франции сохранилась традиция подавать данное яство к столу на Рождественские праздники.

Техники приготовления

Очень популярным является рецепт в нашей стране – рулет из свиной брюшины. Он повсюду кишит на прилавках почти на всех мясных точках страны и во многих других странах ближнего зарубежья. Готовить его очень даже просто — главное, чтобы было на то желание.

Ведь почти всем известно что такое рулёжная масса. По традиции, этот шедевр кулинарии сворачивают в виде аппетитной трубочки, плюс к этому начиняют различными наполнителями из овощей, чернослива и прочими вкусностями. Вот, в принципе, и весь секрет приготовления аппетитного рулетика из свиной брюшины. Главное – ваша фантазия. Рулеты из свинины по всем правилам, запекают в духовке поливая в процессе выполнения выделяющимся соком. А также, предварительно обжаривая тушат их в вине или в бульоне. Существует немало рецептов где перед приготовлением мясо отбивают молотком. Если хозяйка намеревается готовить мини рулеты из свинины, то рекомендуется их обжаривать. Многие домохозяйки отваривают, после чего изделие остужается в холодильнике, а уж потом подают к столу.

Как правильно подготовить продукты

Главная составляющая часть нашего рулета – свинина. Поэтому для его приготовления профессиональные кулинары советуют применять участки с чередующимися слоями сала и мяса. То что нужно – это брюшина. При ее выборе стоит обратить внимание чтобы мясной пласт был с максимально ровной поверхностью (можно конечно достичь ровной поверхности использовав разделочный нож) и имел умеренную толщину. При несоблюдении этого условия при выборе, у вас возникнут трудности при скручивании рулета. Очень часто мы предпочитаем свиные рулеты с изобилием различных наполнителей, которые выкладываются на мясной пласт перед процессом его скручивания. Начинки, которые отлично сочетаются со свининой практикуются с любых продуктов, но более предпочтительные: овощной фарш, сырная начинка, грибная и так далее. Чтобы блюдо отличалось изысканностью используйте различные приправы, подходящие травы и пряности. Тогда, ваш рулет станет украшением и изыском Вашего стола. Вот, в принципе и вся полезная информация для гурманов и любителей мясных изделий.

мастер-класс на кухне

Это кушанье из рубленого мяса или картофеля с начинкой имеет удлиненную, обычно округлую форму. Или кондитерское изделие из свернутого теста с начинкой. Название происходит от французского слова «rouler», переводится как «сворачивать, катить». Интересны исторические сведения о появлении рулетов. Первые блюда, похожие на рулеты, готовили ещё в Древней Индии, Египте и Междуречье. Тогда они были только мясными. Сладкие бисквитные рулеты впервые появились в конце ХIХ века во Франции, где издавна была традиция: во время Рождества нужно было во дворе дома оставлять «рождественское полено», затем его поливали маслом и вином, а после вносили в дом. В доме полено поджигали, а оставшийся после него пепел сохраняли до следующего Рождества. Считалось, что этот пепел оберегает дом от бед и злых духов, а также приносит удачу. Рулеты есть практически во всех кухнях мира, например японские роллы с рисом и рыбой. А во времена Советского Союза можно было купить вкусный и красивый торт под названием «Полено». Кстати, рулет с маком - украинское изобретение.

Из курицы


Ингредиенты: куриное филе – 4 шт., сало солёное – 150 г, помидоры – 3 шт., йогурт – 120 г, лук репчатый – 1 шт., укроп – 1/2 пучка, чеснок – 2 зубка, соль, перец – по вкусу, паприка, куркума, мускатный орех – по вкусу.

Каждый кусок филе разрезать вдоль не до конца, формируя развёрнутые кармашки. Помидоры очистить от кожицы, натереть на тёрке или пюрировать с помощью блендера. Добавить в томатное пюре измельчённый лук, выдавленный через пресс чеснок, соль, перец. Измельчить укроп и добавить в томатное пюре вместе с йогуртом. Выложить в глубокую форму куриное мясо, заливая подготовленным маринадом: два филе, маринад, ещё два филе и оставшийся маринад. Поставить в холодильник на 6 часов. После того как филе промариновалось, выложить его в форме двух одинаковых прямоугольников. Сало нарезать тонкими полосками, выложить на мясо. Посыпать специями: перцем, паприкой, мускатным орехом и кумином. Свернуть аккуратно рулеты и перевязать толстой ниткой. Уложить рулеты в рукав для запекания и готовить в разогретой духовке около 45-50 минут. Затем дать им полностью остыть и нарезать острым ножом на кольца.

Рулеты из сельди с плавленым сыром

Ингредиенты: сельдь слабосоленая – 1 шт., плавленый сырок – 1 шт., огурцы маринованные – 1-2 шт., перец болгарский – 1/2, укроп – по вкусу, майонез – по вкусу, хлеб – для подачи.

Сельдь почистить. Выложить филе на пищевую пленку, брюшками внахлест. Накрыть сверху пищевой пленкой, отбить молоточком так, чтобы филе стало одинаковым по толщине. Сверху разложить натертый на мелкой терке плавленый сырок, слегка смазать майонезом. Посыпать огурцами, нарезанными тонкой соломкой, измельченным болгарским перцем, укропом. С помощью пищевой пленки свернуть рулет, начиная сворачивать от хвоста к голове. Плотно замотать в несколько слоев, отправить в морозильную камеру на 2-3 часа. Из хлеба вырезать кружки. Рулет достать из морозильной камеры, освободить от пленки, нарезать толщиной 0,5-1 см. На каждую гренку положить селедочный рулет. Подавать охлажденными.

Рулет с беконом

Ингредиенты: по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа, 2 ст. л. растительного масла, 500 г дрожжевого слоеного теста, 150 г бекона, 30 г семян тмина, 1 яйцо, соль, 1 ст. л. молока.

Тесто раскатать в тонкий пласт размером с противень. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить и перемешать. Бекон нарезать ломтиками, равномерно уложить на пласт теста, сверху покрыть слоем зелени. Посолить, поперчить по вкусу. Свернуть в рулет, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин. Отделить желток от белка. Желток взбить с молоком и щепоткой соли. Духовку предварительно разогреть до 190-200°С. Противень смазать растительным маслом. Рулет выложить на противень, смазать яичной смесью, сверху посыпать тмином. Выпекать в духовке 25–30 мин. Перед подачей на стол нарезать порционными кусочками.

Из шпината с семгой и творожным сыром

Ингредиенты: 400 г свежего шпината, 5 яиц, 200 г творожного сыра (брынзы или сулугуни), 3 стол. ложки муки, 200 г тертого сыра, 100 г ломтиков слабосоленой семги, соль, молотый черный перец.

Шпинат вымойте, сложите в дуршлаг, обдайте кипятком, затем промойте очень холодной водой. Измельчите в блендере. Шпинат перемешайте с желтками, 2 стол. ложками творожного сыра и мукой. Яичные белки взбейте и добавьте к шпинатной массе. Духовку разогрейте до 180°С. Противень застелите промасленной бумагой для выпекания. Выложите получившуюся массу, разровняйте и поставьте в духовку на 15 мин. Для начинки оставшийся творожный сыр перемешайте с тертым сыром. Намажьте выпеченный пласт, разложите ломтики семги и сверните. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодное место
на 3 часа.

С яблочной начинкой

Ингредиенты: для теста: 4 яйца, 4 ст. л. с горкой пшеничной муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 4 ст. л. сахара. Для начинки: 3-4 кислых зелёных яблока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной цедры.

Яблоки очистить от кожуры и семян. Натереть на терке, отжать от сока, добавить сахар и цедру, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный маслом, и выровнять. Сверху можно посыпать корицей. Отделить белки от желтков. Желтки взбивать, добавить сахар и опять взбивать минуты три. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто. Равномерно выложить тесто поверх яблочной массы, разровнять. Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх, снять бумагу и сразу же при помощи полотенца завернуть рулетом так, чтобы яблочная начинка оказалась внутри. Сверху чуть посыпать сахарной пудрой.

Бисквитный рулет

Ингредиенты: яйца – 3 шт., мука высшего сорта – 90 г, сахар – 90 г, крем любой или джем, варенье – по вкусу, пудра сахарная – для посыпки.


В миску всыпать сахар и добавить яйца. Взбивать миксером не менее 5 минут на самой большой скорости (сахар должен полностью раствориться, масса увеличиться в объеме и стать белой). Всыпать просеянную муку. Перемешать аккуратно до однородной консистенции. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать бисквит 15-17 минут. Горячий бисквит выложить на влажное полотенце и сразу же свернуть. Когда остынет, развернуть, убрать бумагу. Смазать любым кремом или джемом. Свернуть в рулет, края обрезать. Сверху посыпать сахарной пудрой и украсить по своему желанию. Поставить в холодильник на пару часов.

Привычка заворачивать разнообразные продукты друг в друга возникла у людей довольно давно. Еще в древнеримской кулинарной книге «Apicius» (примерно V век до н.э.) приводился рецепт блюда, поразительно напоминающего привычный мясной деликатес. Поскольку влияние древнеримской империи простиралось на многие тысячи километров, с рулетом познакомились не только европейцы, но жители ближнего востока и даже Азии. Сегодня сытные рулеты делают как из рубленого мяса, так и цельного куска. Для них используют все виды мяса и даже морепродукты, не говоря уже о ставших нам привычными роллах из риса или тонких листов рисовой бумаги с начинками из рыбы или овощей. Начинка рулетов зависит только от вашего воображения: от крутых яиц, грибов, сыра и овощей до экзотических фруктов и орехов. Кстати, зразы тоже относятся к разновидности рулета. Это блюдо привезла с собой из Италии в XVI веке супруга тогдашнего правителя Речи Посполитой Бона Сфорца.

Другой известный вид рулета – рулет из бисквитного теста. Слово «бисквит» французское, оно означает «дважды испеченный». В Средние века в его состав не входило сливочное масло, поэтому выпечка не плесневела. Моряки брали бисквиты с собой в длительные плавания. Лишь столетие спустя веке бисквитная выпечка получила распространение по всей Европе и стала не только пищей простолюдинов, но и обязательным сопровождением английского «five o`clock».


Не стоит забывать о двух других распространенных европейских десертах: «рождественском полене» и штруделе. Первый из них - традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Готовят его из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Сверху украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, и марципанными фигурками грибов и ягод.


Штрудель – традиционно сладкий рулет – традиционное австрийское блюдо из вытяжного теста, впервые датированное 1696 годом. Самый известный его вариант – сладкий с яблочной начинкой. Но есть штрудели и с начинкой из картофеля, кровянки с салом и квашеной капустой, и даже штрудель с начинкой из ливера. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель. И уж наверняка, самый сладкий!

Что такое рулет? По существу, это способ сделать вкусное и яркое блюдо из тех частей животного, которые не очень ценились. То есть это, говоря сегодняшним языком, не премиальные отрубы, а скажем, грудинка. Конечно, для аристократической публики рулеты могли делать и из вырезки, язычков фазанов, рябчиков. Но это уже изящная кухня.


Впервые, блюда, напоминающие рулеты, появляются еще в Древней Индии, Египте и Междуречье. В римской кулинарной книге под названием «Апициус», датированной I веком нашей эры, есть блюдо, которое поразительно похоже на этот привычный нам мясной деликатес.

Само же слово «рулет», как вы понимаете, заимствовано из французского языка. Образовано от глагола rouler — «свертывать, скатывать». Как правило, он состоит из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Обычно под мясным рулетом у нас имеют в виду блюдо из свинины. Но существует немало и других вариантов: из говядины, телятины или индейки. Делают рулеты и из курятины. Вот, например, такой, как Ольга Сюткина показывала в журнале «Гастроном».

А вспомните фальшивого зайца, которым кормил супругу-студентку герой романа «Двенадцать стульев» Коля Калачев. Ужасы советского общепита там несколько утрированы. Все-таки «фальшивость» зайца определяется совсем не отсутствием в нем мяса. Возникшее в середине XIX века в Германии блюдо представляло собой рулет из мясного фарша, мелко порубленного лука и размоченном в молоке хлебе. Внутри подготовленной массы размещается слой обжаренной моркови и 3-4 сваренных вкрутую яйца. Причем же здесь заяц, спросите вы. Это не более, чем мечта немецких крестьян о прекрасном.

Охота в те времена – уже явная привилегия аристократии. Так что никаких зайцев косуль простолюдинам не доставалось. Но «руки-то помнят». И семейные предания про этих зайцев из леса еще живы. Вот и или придумывали хозяйки эту сказочку про фальшивого зайца.

Если говорить о дореволюционной России, то подобное блюдо мы находим в книге «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», изданной еще в 1795 году. «Социска» - так называлось тогда это кушанье. Вот просто дословно воспроизведу вам этот рецепт: «Возьми ломоть говядины шириной в две ладони. Разбей обухом, чтобы раздался. Изруби сало, петрушку, цибули и печерицы. Наложи этот фарш на ломоть говядины и сверни, наподобие сосиски. Опутай нитками и вари в бульоне с рюмкой вина белого». Чем вам не рулет?


Что касается СССР, то в это трудно поверить, но ГОСТ на мясной рулет появляется в далеко не сытном 1942 году. Именно тогда утверждаются три рецептуры: рулет Советский (из грудинки с толщиной шпика 2 см), рулет Ленинградский (из сыро-соленого Тамбовского окорока) и рулет Ростовский (из лопаточной части сыро-соленых окороков). При этом даже тогда отмечалось, что свинина, замороженная более одного раза, для приготовления рулетов не допускается. Позже появились рулеты из фарша с яйцом.

В советские времена в магазинах «Кулинария» продавался охлажденный рулет из рубленого фарша. Это был даже не полуфабрикат, а готовое блюдо. Некоторые нарезали его и клали на бутерброд. Другие разогревали и подавали в качестве горячего.


Именно рулет и готовят шеф-повар Александр Чернышов и историк Ольга Сюткина в новой многосерийной программе, съемки которой мы завершили вчера. Вкусные и быстрые блюда разных стран и народов. И то, как причудливым образом они пересекались с нашей кухней и входили в наши традиции. С середины апреля на всероссийском экране.

А пока рецепт рулета для вас:

Рулет из свинины запечённый под прессом с капустой в пиве

- перец болгарский 100 гр

- яйцо (яичный блин) 3 шт

- лук зелёный 10 гр


Филе свинины острым ножом нарезаем в виде тонкой полосы мяса. Фактически вы берете кусок мяса и начинаете ножом снимать с него тонкий слой по кругу, постепенно поворачивая его на столе. При этом не прерывайтесь, чтобы весь кусок стал одной тонкой мясной полоской.

Выкладываем перец, лук, яичный блинчик (сделаем перед тем как выложить), соль, перец, желатин. Закручиваем в рулет.

Убираем в духовку на 30 минут

В это время готовим капусту в пиве.

Шинкуем капусту двух видов – белокочанную и красную. Кладем в сковороду и заливаем пивом. Тушим около 10 минут







В мире, как и в кухнях разных стран, существует множество разных рулетов. Когда мы слышим о этом блюде, то в памяти сразу возникает картинка нежного бисквитного рулета с любимой начинкой в шоколадной глазури. Но не менее вкусным и красивым является рулет мясной. Также такой рулет очень полезен и питателен. Печёное мясо, особенно курица, полезна детям, а печёные овощи и другие начинки наполнят необходимыми витаминами и минералами любой организм.



Поделиться

История мясного рулета

Многие поколения, наши мамы и бабушки готовят мясной рулет из свинины. Все же его называют просто – буженина. Этот деликатес украшает стол почти при каждом празднике. Ещё за 5 столетий до нашей эры этим лакомством угощали древние римляне своих желанных гостей, и показывали этим свою доброжелательность. Затем это блюдо стало по вкусу не только всей Европе, но и странам востока и даже Азии. Проходили годы и столетия. Каждый кулинар не только знал как приготовить мясной рулет, но и добавлял в этот мясной деликатес что-то свое. Так начали появляться первые фаршированные мясные рулеты. Сначала был очень популярен мясной рулет с яйцом. Это блюдо готовится во всех модных ресторанах мира.

Дальше домохозяйки упростили себе задачу и начали готовить мясной рулет из фарша, так называемый «рубленый рулет». Это было то же блюдо, вот только вместо грубого куска мяса используют фарш. Он более сочный и быстрый в приготовлении. Гурманы и любители необычных блюд стали делать начинку для рулетов из множества продуктов: твёрдый сыр, творог, зелень, овощи, несколько видов мяса, сало, сухофрукты, сливки и даже сладкие фрукты. Вариация приготовления начинок очень большая и разнообразная. Поэтому каждая хозяйка может выбрать для себя самую подходящую начинку.

Ингредиенты для мясного рулета

  • 1 большое куриное филе,
  • 5-6 крупных шампиньонов,
  • 1 маленький пучок листьев шпината,
  • 2 больших или 3 маленьких яйца,
  • 1 упаковка приправы к курице или специи по вкусу.

Способ приготовления


Разрежьте один кусок куриного филе, так как показано на фото


Слегка отбейте кусок филе кухонным молоточком


Посыпьте любимыми специями поверхность мяса


Помойте и очистите шампиньоны


Нарежьте шампиньоны для мясного рулета пластинками


Сварите и очистите куриные яйца


Выложите листья шпината поверх мяса для мясного рулета


Сверху на шпинат выкладите слой грибов


Далее, выложите куриные яйца поверх грибов


Переложите рулет в форму для запекания


Вот такой красивый мясной рулет получился у ХозОбоза

Другие мясные рулеты

Мясной рулет с черносливом

Также, у многих кулинаров модно делать мясной рулет с черносливом. Для этого мясо готовят, как и для этого рулета. А вот начинку для него делают иную. Для начинки нужно распарить и тонко нарезать 100 гр. чернослива, измельчить 50 гр. грецких или лесных орехов, распарить и высушить 75 гр. белого изюма. Далее смешайте эти ингредиенты и заправьте их 1-й столовой ложкой жидкого мёда. Если Вы не любите сладкое мясо, тогда можно переложить сухофруктами отбивную, а вовнутрь рулета завернут тонкие ломтики сала. Во время готовки сало напитает сухофрукты и сам рулет. От чего рулет будет очень ароматным и нежным.

Мясной рулет из фарша

Очень вкусный получается и рулет из фарша. Такой рубленый рулет прост в приготовлении. Нужно взять 1 кг (для большого рулета) фарша на Ваш выбор. Лучше всего взять мясной и говяжий фарш, тогда рулет не будет сухим. Добавить в фарш 1-2 яйца, измельченный репчатый лук и специи. Всё тщательно перемешайте и выложите тонким слоем на пищевую пленку. Начинку для рулета можно подобрать любую. Затем аккуратно с помощью пищевой плёнки сформируйте рулет и оставьте его в плёнке. Плёнку нужно обвязать нитью, как и обычный рулет. Затем за 10 минут до приготовления рулета снимите плёнку для образования корочки. Готовится такой рулетик 20-30 минут. Такое блюдо подходит для любой хозяйки. Ведь мясной рулет очень прост в приготовлении, на его приготовление уходит минимум времени и можно подобрать любимую начинку всей семьи.

Сосиска – символ массовой кухни, олицетворение быстрого и простого способа пообедать или поужинать. Между тем, еще пару сотен лет назад в русской гастрономии существовало блюдо под названием «социска». Правда, обозначало оно не совсем то, что мы имеем в виду сегодня.


История социски гораздо древнее, чем нам кажется. Трудно сказать, как готовили сосиски и колбасы в Древней Греции, но первое упоминание о них встречается в пьесе, написанной еще за 500 лет до н. э. Выбранный мною рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796) доказывает, что нашим соотечественникам также нравилось это блюдо. Попробуем адаптировать его к сегодняшнему дню.

10 мясных рулетов

Что нужно:

  • 800 г говядины (филе - тонкий край, или вырезка - толстый край)
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 10 шампиньонов
  • 1 яичный желток
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 веточек зеленого базилика
  • 5 веточек петрушки
  • 3 шт. гвоздики
  • соль, молотый перец по вкусу

Что делать:
Шампиньоны помыть, обсушить, порезать ломтиками. Одну луковицу порезать кубиками.

На разогретом сливочном масле обжарить лук. Добавить грибы и жарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности грибов. Грибы должны именно жариться, а не кипеть. Оставить остывать.

700 г говядины порезать ломтиками толщиной 1 см и тонко отбить, особенно края – чтобы было удобнее сворачивать рулеты.

100 г говядины вместе с шампиньонами прокрутить через мясорубку, добавить желток, мелко нарубленные петрушку, базилик, соль, перец и тщательно перемешать.


Отбитые ломтики мяса посолить, поперчить, положить на каждый фарш и свернуть рулетики, заколоть зубочисткой. Если хорошо отбиты края, они идеально пристаю к телу рулета, как бы срастаются с ним и рулеты действительно выглядят как сосиски.


На сковороде разогреть топленое масло и обжарить рулеты со всех сторон. Затем сложить рулеты в кастрюлю, туда же отправить порезанный репчатый лук, крупно порезанную морковь, а также гвоздику. Влить горячий бульон и вино. Жидкость должна покрывать рулеты. Досолить по вкусу, поперчить и после закипания готовить на медленном огне 40 минут.

Достать из бульона на теплую тарелку, накрыть фольгой и поставить в теплое место. Оставлять мясные рулеты мокнуть в бульоне не желательно, лучше потом вновь положить в кастрюлю и разогреть.

Василий Левшин (1746-1826) – известный российский автор научно-популярных книг (свыше 80 сочинений), секретарь Вольного экономического общества. Изданный им в 1795-96 годах «Словарь поваренный…» стал одним из первых и, несомненно, самым объемным сборником кулинарных рецептов в России. В него включено детальное описание «Русской поварни», сотен блюд «французской, берлинской, австрийской, богемской и саксонской» кухонь.


Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:


Мясной бульон

Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар. См. далее.


Салат с соленой рыбой

Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные. См. далее.


Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом

Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее.


Буженина

Для начала хочется развеять миф о том, что буженина - это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. См. далее.


Тельное с грибами

Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями - фольга поддержит температурный режим и позволит. См. далее.

Читайте также: