Кацудон рецепт с курицей

Кацудон – одно из популярных блюд японской кухни. Это свиные отбивные в панировке, с карамелизированным луком и яйцом, с гарниром из риса.

Подготавливаем продукты для японского блюда кацудон.

На гарнир отвариваем рис в воде обычным способом, охлаждаем и выкладываем на плоскую тарелку.

Свинину нарезаем небольшими ломтиками, отбиваем молотком до прозрачности.

Свиные отбивные натираем с каждой стороны солью и перцем.

Обваливаем каждый кусочек мяса в муке, слегка взбитом яйце и панировочных сухарях.
Готовые шницели должны быть равномерно покрыты панировкой.

В растительном масле быстро обжариваем подготовленные свиные отбивные в панировке, после образования корочки температуру можно постепенно снижать. Обсушиваем готовые шницели из свинины от лишнего масла на бумажном полотенце.

Для заправки соевый соус прогреваем, добавляем мелко нашинкованный лук и томим, пока не исчезнет характерный луковый запах. Приправляем лимонным соком и тростниковым сахаром - доводим до кипения.

В карамелизированный лук выкладываем нарезанные шницели (мясо не должно терять форму). Даем прогреться около 5 мин.

Заливаем слегка взбитым яйцом (можно использовать остатки от панировки). Томим на среднем огне, пока не схватится заправка.

Свинину вместе с яичной заправкой разделяем на порции.

Для подачи японского блюда кацудон выкладываем шницель из свинины на подготовленную "подушку" из вареного риса.
Кацудон сразу подаем к столу, украсив перьями зеленого лука.
Приятного аппетита!

Наташа Суббота, 10 Июня 2017 г. 15:06 #

Очень понравилось. Необычно, легко и вкусно!

Ксения Четверг, 04 Апреля 2019 г. 18:56 #

Очень интересный рецепт!)

У меня получилось не так аппетитно, но очень вкусно. Спасибо за рецепт!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Кацудон — популярное блюдо японской кухни фастфудного типа: сытное, простое в приготовлении, не требующее использования дорогих и труднодоступных ингредиентов. Кацудон — это три составляющие: большая порция отварного риса, сочная отбивная и дополнение в виде легкого яичного омлета и овощей, приготовленных на основе пряного соуса. Свинина может заменяться говядиной или курицей.

Название произошло от слияния двух слов: «кацу» (tonkatsu — отбивная из свинины) и «дон» (donburi, domburi — миска, глубокая чашка для риса). История происхождения досконально не известна, скорее всего, кацудон был придуман как способ разогреть вчерашнюю отбивную и дать ей новую путевку в жизнь. Как бы там ни было, все составляющие блюда гармонично между собой сочетаются. Рис отвечает за сытность и нивелирует жирность свиной отбивной, пикантный соус придает характерный вкус блюду, а омлет и жареный лук связывают всё воедино.

Приготовить кацудон в домашних условиях вполне реально. Даже если у вас нет каких-то продуктов (панко, саке или даси), их можно заменить аналогами, которые наверняка найдутся на вашей кухне. Приступим?

Ингредиенты

отбивная тонкацу — 1 штука
готовый круглый рис — 1 ст.
куриные яйца — 2 шт.
даси или куриный бульон — 1/3 ст.
сахар — 1 ч. л.
соевый соус — 1 ст. л.
саке — 1 ст. л.
картофельный крахмал — 1/4 ч. л.
растительное масло — для жарки
репчатый лук — 1 шт.
зеленый лук — 4-5 перьев

для отбивной тонкацу:

свинина — 150 г
соль — 2 щепотки
черный молотый перец — 1 щеп.
куриное яйцо — 1 шт.
вода — 2 ст. л.
панировочные сухари «Панко» — 0,5 ст.
пшеничная мука — 2 ст. л.
растительное масло — для жарки

Японская отбивная представляет собой цельный кусок мяса, чаще всего свинина, продолговатой формы, покрытый хрустящей оболочкой. Чтобы ее приготовить, понадобится свиной ошеек и панировочные сухари «Панко».

Свинину я нарезаю поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см. На одну порцию идет стейк весом примерно 150 г, из которого получится толстая обивная. Каждый кусок солю и перчу, после чего отбиваю молоточком до толщины 0,5 см.

Приготовление

Для панировки тонкацу в традиционном рецепте используется особый сорт сухарей «Панко», который создает на поверхности отбивной фирменную оболочку. В отличие от обычных хлебных сухарей, к которым мы все привыкли, «Панко» имеют другую структуру, в Японии они выпекаются по особой технологии и измельчаются до состояния не крошки, а хлопьев.

«Панко» в домашних условиях

Если не удалось купить их в супермаркете, можно приготовить панко своими руками. Для этого срежьте корочку с белой булки, а мякиш поместите в морозильную камеру на пару часов. Затем нарежьте кубиком и измельчите блендером в импульсном режиме в крупные хлопья. Высушите в духовке при низкой температуре, не допуская зарумянивания.

Сухари должны получиться крупного помола, хрустящие и белые. Они, словно губка, будут впитывать пряный соус, поэтому идеально подходят для приготовления кацудон.

Жарим тонкацу — отбивную в кляре во фритюре

Отбивные следует обжарить в кляре во фритюре. Я подготавливаю три тарелки: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном. Для льезона соединяю в пиале 1 яйцо и 2 ст. л. холодной воды, добавляю щепотку соли и разбалтываю вилкой. Отбивную обваливаю сначала в муке, затем окунаю в яичный льезон и в самом конце панирую в сухарях.

Разогреваю сковороду с большим количеством растительного масла и обжариваю свинину в кляре с обеих сторон до румяной корочки. Получается тонкацу — настоящая японская отбивная, пышная, с громко хрустящей корочкой. Оставляю ее на время в стороне.

Готовим луковый гарнир, соус

Очищаю луковицу и нарезаю тонкими полукольцами. В сковороде разогреваю немного растительного масла и обжариваю измельченный лук до мягкости. Параллельно готовлю соус. Соединяю в миске куриный бульон, сахар, соевый соус, саке и крахмал, а затем хорошенько перемешиваю до однородности. Если нет саке, его можно заменить белым сухим вином.

Как только лук начнет подрумяниваться, отодвигаю его до краев сковороды. По центру укладываю тонкацу, нарезанную ломтиками шириной примерно в 1 см. Вливаю соус и прогреваю его 1-2 минуты. За это время спирт выпарится, отбивная прогреется, а соус загустеет.

Омлет «в комплекте»

Переворачиваю отбивную, чтобы она одинаково прогрелась как с одной, так и с другой стороны. Разбалтываю вилкой два крупные яйца со щепоткой соли в миске, чтобы желтки как следует разошлись. Получившуюся яичную смесь выливаю вокруг мяса, сверху на лук. Если любите полную прожарку, то прикройте крышкой и готовьте еще 1 минуту на слабом огне. Лично мне нравится, когда яйцо приготовлено не полностью, а немного жидкое сверху, поэтому я убираю сковороду с огня чуть раньше.

Осталось собрать блюдо. В глубокую миску насыпаю горячий рис, сваренный в подсоленной воде. Сверху выкладываю тонкацу с яичным омлетом, поливаю оставшимся соусом из сковороды. Кацудон готов. Приятного аппетита!

В последнее время многие гурманы тяготеют ко всему восточному. Особенно в почете блюда японской кухни. Сегодня мы научимся готовить «Кацудон». Рецепт такого угощения достаточно прост. Если дословно перевести название блюда с японского языка, то мы узнаем, что кацудон – это рис с котлетой из свинины. Но не все так просто, есть некоторые секреты.

«Кацудон»: рецепт с фото

Практически до конца 19 века в Стране восходящего солнца в исключительных случаях ели мясные блюда. И только в 1896 году гурманы смогли насладиться новым блюдом, которое получило название «Кацудон».

В Японии для приготовления этого блюда используют специальную часть свиной тушки. В нашем случае возьмем корейку или другую часть, но обязательно мякоть. Рис отваривают отдельно, а потом из него выкладывают подушку, сверху на которой лежит мясо. Обжаривают мясо во фритюре с добавлением муки, сухарей и куриных яиц. Неотъемлемым ингредиентом считается соевый соус. Именно он придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.

Состав:

0,4 кг свиной корейки;
0,2 кг сухарей для панировки;
0,2 кг муки пшеничной высшего сорта;
пучок зеленого перьевого лука;
0,2 л соевого соуса;
одна головка лука репчатого;
5 шт. яиц куриных;
0,2 л рафинированного масла оливы;
1 ч. л. коричневого сахарного песка;
½ ст. л. соли морской пищевой;
3 ст. л. вина «Мирин» или другого белых сортов;
½ ст. куриного бульона;
1 ч. л. молотого душистого перца.

Приготовление:

Свиную корейку размораживаем естественным путем.
Подготавливаем все остальные ингредиенты по списку. Если у вас нет возможности купить «Мирин», используйте другое вино, но обязательно белых сортов.
Очищаем луковицу от шелухи.
Шинкуем овощ в форме полуколец.
Зелень, к примеру, петрушку, укроп, зеленый перьевой лук, промываем, просушиваем и шинкуем.
Свиную корейку промываем под струей проточной воды.
Остатки жидкости устраняем бумажным полотенцем или салфетками.
Слегка отбиваем мясо кухонным молоточком и делаем по краям надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга.
Кусок мяса натираем солью и приправляем молотым душистым перцем.

В отдельную миску разбиваем одно куриное яйцо.

Отделяем половину желтка и белка. Переливаем в отдельную тарелку.

Добавляем немного фильтрованной воды и с помощью ручного венчика взбиваем яйцо до получения массы однородной консистенции.

Кусок свинины выкладываем в тарелку с просеянной пшеничной мукой и хорошенечко панируем.

Теперь обмакиваем мясо в яичной массе.

В отдельную тарелку насыпаем сухари для панировки.

Как вы уже поняли, мясо будет в тройной панировке, теперь осталось обвалять кусок свинины в сухарях.

В толстостенную посуду наливаем рафинированное масло оливы.

Ставим на огонь и нагреваем масло до раскаленного состояния.

Отправляем свиную корейку в кипящее масло.

Обжариваем свинину до готовности и появления золотистой корочки.

Обжаренное мясо перекладываем на решетку, чтобы избавиться от излишка масла.

Остужаем свинину, а затем нарезаем ее широкими полосками.

Отдельно до готовности отвариваем рисовую крупу. Рис должен получиться рассыпчатым.

В сковороду наливаем воду, вино белых сортов, соевый соус и добавляем коричневый сахарный песок.

Доводим эту смесь до состояния кипения и выкладываем в нее нашинкованный лук.

Обжариваем лук до образования янтарной корочки.

В сковороду с луком выкладываем свинину.

В отдельной пиале взбиваем куриные яйца.

Заливаем яичной смесью мясо и продолжаем томить до готовности омлета.

Накрываем сковороду крышкой и томим мясо с яичной смесью в течение нескольких минут.

В тарелку выкладываем отварной рис, сверху - кусок свиной корейки с луком и омлетом.

Украшаем блюдо зеленым перьевым луком или другой зеленью.

«Кацудон» из куриного мяса: почему бы и нет?

Вы узнали, как приготовить «Кацудон» по традиционному японскому рецепту. Многим гурманам уже полюбилось это блюдо. Но наши хозяйки все время стараются совершенствовать свои кулинарные навыки, поэтому придумали, как приготовить «Кацудон» из курицы. Блюдо получается не менее вкусным. Разумеется, что понадобится филе.

Состав:

0,2 кг филе курицы;
по 1 ст. л. саке и сахарного песка;
1 яйцо куриное;
головка лука;
по 3 ст. л. «Мирина» и муки;
1 ст. рисовой крупы;
½ ст. куриного бульона;
3 ст. л. сухарей для панировки;
3 ст. л. соуса соевого;
по вкусу молотый душистый перец, морская пищевая соль;
зелень – по вкусу;
0,2 кг капусты белокочанного сорта.

Приготовление:

Берем три тарелки. В одну высыпаем просеянную муку, в другую – сухари для панировки, в третью – взбитое яйцо.
Филе курицы размораживаем, промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем порционными кусочками, слегка отбиваем.
Натираем каждый кусочек куриной грудинки солью и молотым душистым перцем.
Панируем мясо птицы сначала в муке, затем в яйце и сухарях.
Наливаем в сковороду с высокими бортиками рафинированное масло оливы или семян подсолнечника.
Нагреваем его, выкладываем куриные отбивные и обжариваем до появления золотистой корочки.
В отдельной кастрюле отвариваем рисовую крупу.
Капусту шинкуем тоненькой соломкой и бланшируем в течение 3-5 минут, но не более, чтобы она сохранила свою хрусткость.
В сотейнике соединяем фильтрованную воду, соевый соус, саке, сахарный песок и «Мирин».
Все перемешиваем и ставим на огонь.
После закипания добавляем нашинкованный полукольцами лук и обжариваем его до золотистости. Затем выкладываем кусочки куриного филе.
В тарелку выложим рис в виде подушки, сверху распределим кусочки мяса птицы.
Поливаем все приготовленным соусом с луком, украшаем веточками зелени.
Добавляем капусту белокочанного сорта.

«Кацудон» получается сытным и необычайно вкусным. Попробуйте его приготовить, в этом нет ничего сложного. Немного изменив набор продуктов, вы получите японское блюдо, но на свой лад. Если не хотите, омлет можно и не добавлять. Достаточно будет рисового гарнира и соуса. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Закуски (218)
Салаты (174)
Первые блюда (120)
Вторые блюда (741)
Выпечка (434)
Десерты (188)
Напитки (135)
На праздничный стол (38)
Заготовки на зиму (123)
В мультиварке (164)

Ингредиенты

Отбивная из свинины "тонкацу" - 2 шт.

Растительное масло - 1 ст.л.

Рис - 1 стакан (по вкусу)

Яйцо куриное - 3-4 шт.

Зеленый лук - 2 стебля

Для 1 порции соуса:

Вода или бульон - 5 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Саке или белое вино - 1 ст.л.

Крахмал картофельный - 1/4 ч.л.

186 кКал
15 мин.
15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кацудон – популярное блюдо японской кухни. Название образовано из двух слов и отражает суть блюда: «тонкацу» — отбивная из свинины и «донбури» — круглая чаша, а также блюдо на основе риса.

Как следует из названия, блюдо представляет собой сочетание двух базовых компонентов - порции отварного риса и сочной отбивной «тонкацу». Рис и отбивная, как правило, дополняются небольшим количеством овощей, зеленью и лёгким яичным омлетом, приготовленным на основе пряного соуса.

Кацудон - блюдо простое, быстрое и лёгкое в приготовлении. В нём вы не найдёте множества этапов приготовления или редких и труднодоступных ингредиентов. Его история возникновения также довольно незатейлива – это идеальный способ разогреть и оживить вчерашнюю отбивную.

Основа из риса делает блюдо сытным, пикантный соус с овощами придаёт отбивной яркий и пряный вкус, ну, а омлет связывает все компоненты воедино. Блюдо получается ароматным, питательным и невероятно вкусным, к тому же готовится не дольше 15–20 минут. Попробуйте!

Один из ключевых компонентов блюда – японская отбивная «тонкацу». Можно вместо неё использовать обычную отбивную, но если хотите ощутить всю прелесть блюда —приготовьте «тонкацу». Воздушная корочка отбивной «тонкацу» сохраняет текстуру и форму, но словно губка впитывает аромат и вкус пряного соуса, что делает её идеальной для приготовления «кацудон». Подробно и пошагово о приготовлении «тонкацу» - здесь.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а отбивную — кусочками.

Рис отварите любым удобным для вас способом.

Яйца соедините и слегка взбейте. Пышная пена не нужна — только лишь однородность. Количество яиц и соответственно объем омлета можно варьировать по своему усмотрению.

На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук.

Пока обжаривается лук, смешайте компоненты соуса: воду или бульон, крахмал, сахар, соевый соус, саке или белое вино.

Когда лук подрумянится, разделите его на две части и отодвиньте к краям сковороды. На освободившийся участок сковороды выложите отбивную. Влейте соус, равномерно распределив его вокруг отбивной. Доведите до кипения и тушите 1 минуту, чтобы соус загустел, а отбивная прогрелась.

Переверните отбивную и добавьте на сковороду яичную смесь, также равномерно распределив её вокруг тонкацу.

Прикройте сковороду крышкой и готовьте блюдо ещё несколько секунд, до желаемой степени готовности омлета. Добавьте нарезанную зелень.

Подавайте блюдо, дополнив тонкацу порцией отварного риса и украсив свежей зеленью.

Традиционно кацудон подают в глубокой и объёмной круглой чаше – «донбури». В такую чашу помещается двойная порция риса, а сверху выкладывается горячая тонкацу и омлет. Как следствие, каждая порция блюда получатся объёмной и довольно питательной.

Традиционное японское блюдо «кацудон» готово! Приятного аппетита!

Жареная свинина в темпурном кляре на рисовой подушке. Этот рецепт был размещен на сайте пользователем vlada882 в 2009 году и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для ««Кацудон»»:

Свинина (мякоть) — 200 г
Рис — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa (или пекинская) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Вино белое сухое (или мирин) — 3 ст. л.
Бульон (куриный) — 1/2 стак.
Масло растительное (для жарки)
Зелень
Перец черный (молотый)
Соль
Сахар

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2144.6 ккал	белки 100.5 г	жиры 64.5 г	углеводы 288.8 г
Порции
ккал 536.2 ккал	белки 25.1 г	жиры 16.1 г	углеводы 72.2 г
100 г блюда
ккал 166.2 ккал	белки 7.8 г	жиры 5 г	углеводы 22.4 г

Рецепт ««Кацудон»»:

Разрезать мякоть свинины поперек волокон на порционные стейки. Отбить. Посолить, поперчить.

Подготовить три чашки–пиалы: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.

Обмакнуть свиную отбивную сначала в муку, затем в яйцо и потом в сухари.

Обжарить мясо в раскаленном масле до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Отварить рис по-японски.

Приготовить соус.
В кастрюльке смешать соевый соус, куриный бульон, мирин, сахар. Добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Прокипятить несколько минут. Сахар добавляем по вкусу, чтобы он слегка нейтрализовал соленый вкус соевого соуса. Куриный бульон можно заменить водой, но вкус соуса будет не такой насыщенный.

Мелко нашинковать капусту. Сложить ее в миску и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3-5 минут. Это сделает капусту более хрустящей. Обжаренную свинину порезать длинными полосками.

Подаем наше блюдо. В пиалу кладем рис. Сверху - капусту, мясо, лук. Поливаем соусом, посыпаем зеленью. Готово!

P.S. Свиная котлета звучит по-японски «Тонкацу». Это вполне самостоятельное блюдо. К нему часто подают овощной салат. Также частый гарнир к «тонкацу» — капуста, в сочетании с которой мясо лучше усваивается. Если подают «тонкацу» с рисом, то блюдо и называется «кацудон».

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3890

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 октября 2013 года Rambalac #

14 июня 2011 года Lady Kitten #

14 июня 2011 года Desert rose # (автор рецепта)

12 июня 2011 года S_Svetlana #

10 июня 2011 года Tianna #

10 июня 2011 года Desert rose # (автор рецепта)

10 июня 2011 года Tianna #

6 июня 2011 года Лианда #

6 июня 2011 года Desert rose # (автор рецепта)