Кафе с блюдами из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Привыкли запекать, тушить и жарить свинину? Попробуйте приготовить для разнообразия блюда из баранины. Рецепты восточных кухонь, кавказских горцев впечатляют разнообразием. Однако ошибочно было бы полагать, что данное мясо присуще только кухням этих народов. Из баранины готовят блюда ирландцы, шотландцы, греки и другие, что делает продукт интернациональным.

Это интересно знать перед приготовлением баранины

Всемирная популярность баранины объясняется свойствами мяса. Вопреки сложившемуся стереотипу, оно содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. По химическому составу мякоть не уступает свиной или говяжьей. И даже превосходит, ведь на 30% содержит больше железа. А также ряд микроэлементов, как фосфор, магний, натрий, калий. Перед тем, как приготовить баранину, начинающему повару важно понимать, какую часть тушки лучше выбрать:

Для жарки используйте лопатку, ребрышки, корейку или вырезку;
Тушить или варить стоит брюшину, шею, голень, грудинку, ребра;
Хорошего качества фарш получится из лопатки, брюшины, обрезков.

Выраженный запах – важный нюанс, который отличает баранину от нейтральной свинины. Рекомендуем уделить внимание удалению жировых прослоек и маринованию мяса перед тем, как вкусно приготовить баранину. Этот процесс сделает мякоть более нежной и способствует скорейшему приготовлению. Удаление жира несколько уменьшит яркость выраженного специфического запаха. Для маринования используйте специи натурального происхождения:

Это интересно знать перед приготовлением баранины

хорошо дополняют баранину майоран, чабрец, орегано, тмин, имбирь;
к чесноку относятся с осторожностью, кладут в небольшом количестве;
овощные специи – лук, помидоры, перец сладкий и острый;
нейтрализовать запах также помогают соусы: мятный, на основе красного вина.

Вопреки бытующему мнению, готовят мясо не долго. При избыточно длительном приготовлении мясо может потерять сочность, стать жестким. Поэтому придерживайтесь временных рекомендаций, чтобы получилась мягкой и сочной баранина. Рецепты вкусных мясных блюд читайте далее.

Запеченная ножка ягненка

Этот рецепт станет просто находкой для тех, кто готовит баранину впервые. Он не требует слишком много усилий, времени и ингредиентов. Все, что вам потребуется – простой набор доступных специй и свежее мясо. Следуя простым рекомендациям, вы приготовите ароматную баранину даже без процесса маринования. Простая смесь специй наполнит вашу кухню непревзойденным ароматом. Запеченная ножка – то, что можно приготовить из баранины на ближайший ужин или праздничную трапезу. Вкусное мяско отлично сочетается с мини-картофелем.

Ингредиенты:

1 (2,2 — 2,7 кг.) обрезанная костная ножка ягненка;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. нарезанного свежего розмарина;
1 ст. л. нарезанных свежих листьев тимьяна;
1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. соли;
2 ч. л. молотого черного перца.

Запеченная ножка ягненка

Приготовление:

Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой.
Ополосните, вытрите ножку ягненка бумажными полотенцами. Используя острый нож, порежьте верхнюю часть ножки для блюда из баранины. Рецепты с фото демонстрирует вид надрезов. Делайте мелкие надрезы на протяжении всей ножки.
В небольшой миске смешайте очищенный, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижонскую горчицу, соль и перец.
Положите ягненка жирной стороной вверх на подстилку из фольги в подготовленном противне. Равномерно распределите смесь чеснока и специй по ягненку, тщательно втирая в порезы.
Поместите в духовку и жарьте до тех пор, пока мякоть не достигнет внутренней температуры 135 градусов. Запеченная ножка – то, что приготовить из баранины быстро и вкусно сможет даже новичок кулинарии. На это потребуется примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемого состояния готовности. Достаньте противень с содержимым. Оставьте на 15 минут «отдохнуть» до нарезки.
Подавайте сразу же с мини-картофелем, жаренным или запеченным.

Обваленная баранья нога с розмарином, апельсином и клюквой

Это восхитительное жареное мясо ягненка очень легко приготовить. Подавать его рекомендуем горячим с любимыми жареными овощами или теплым салатом. Следуйте простым инструкциям, и вы узнаете, как приготовить баранину без запаха вкусно. Рецепты вашей кулинарной книги сегодня пополнятся еще одним замечательным блюдом для особого случая или просто, чтобы порадовать семью и друзей.

Ингредиенты:

2,5 кг мяса ноги без кости баранины;
1 стакан белых панировочных сухарей (примерно 3 ломтика хлеба, измельченного в крошки);
2 ст. л рубленого розмарина;
1 апельсин;
¼ стакана изюма;
¼ стакана сушеной клюквы;
1 ст. л. клюквенного соуса;
1 ст. л. петрушки, нарезанной;
1 ст. л. сливочного масла;
Букет из веточек розмарина;
10 штук джутового шпагата или кухонной нити.

Обваленная баранья нога с розмарином, апельсином и клюквой

Приготовление:

Перед покупкой мяса, если вам приглянулась целая нога, попросите мясника удалить кость за вас. В таком случае вы получите мякоть – то, что приготовить из баранины быстро и вкусно в духовке получится на отлично.
Выньте мясо из холодильника за час или более до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Положите ягненка кожей вниз. Подготовка предполагает создание плоского прямоугольного кусочка мякоти.
Ощупайте мякоть, чтобы найти самые толстые части мяса и выровнять пласт. Частично нарежьте самые толстые части горизонтально не до конца, чтобы создать клапан.
Поднимите отрезанный клапан и переверните его в направлении промежутка тонкого участка мяса, который вы хотите заполнить, чтобы создать более ровную прямоугольную форму.
Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и прокатайте его скалкой, чтобы выровнять.
Обрежьте любые жесткие или жирные кусочки.
Перед тем, как приготовить баранину без запаха вкусно, полейте мясо соком апельсина.
Смешайте начинку из указанных ингредиентов в глубокой миске (розмарин, изюм, клюква, петрушка, сухари).
Поместите начинку полоской по центру одной стороны мяса, затем приподнимите край и плотно заверните мясо, как будто скатываете в рулет, заправляя в него любые выпадающие кусочки начинки.
Свяжите, мясо шпагатом или кухонной нитью.
Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
Разогреть масло и масло в сковороде и хорошо обжарьте баранину со всех сторон.
Снимите с огня, поместите веточки розмарина в форму для выпекания, сверху на них выложите обжаренный рулет. Запекайте в духовке рецепт блюда из баранины 55-45 минут.
Проверить готовность мяса можно без кулинарного термометра. Воспользуйтесь интересным лайфхаком: Ткните металлический тонкий нож в центр рулета, сосчитайте до трех, а затем приложите его на внутреннюю сторону запястья. Должно ощущаться тепло. Если это не так, готовьте еще 15 минут и попробуйте снова.
Готовый рулет достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут перед тем, как снимать нить и нарезать.
Подавайте теплым в виде толстых ломтиков или холодным тонкими ломтиками с клюквенным соусом.

Салат из глазированной баранины с овощами под соусом винегрет

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить баранину и насладиться множеством вкусов и текстур. Это блюдо станет отличным дополнением праздничного меню. Готовьте его в удовольствие, впечатляйте новыми рецептами любимых людей.

доставка и оплата
меню
акции
о нас

Меню
- Home kitchen
- Паназия и роллы
- Плов
- Выпечка
- Манты/Хинкали
- Салаты
- Холодные закуски
- Мангал
- Супы
- Горячие блюда
- Гарниры
- Десерты
- Напитки/Соусы
Акции
Доставка и оплата
Контактная информация
Личный кабинет

Home kitchen
Паназия и роллы
Плов
Выпечка
Манты/Хинкали
Салаты
Холодные закуски
Мангал
Супы
Горячие блюда
Гарниры
Десерты
Напитки/Соусы

Состав: Нежнейшие тушёные говяжьи ребрышки с луком, жаренным картофелем, чесноком и зеленью

Состав: Жареный лагман с курицей и цукини в сливочном соусе

Состав: Ломтики сочной свиной шейки, хрустящего бекона, шампиньонов с жареным картофелем и луком, подается с зеленью и томатами.

Состав: Сочные домашние котлетки с картофельным пюре на сливочном масле и маринованными огурчиками.

Состав: Сочные фирменные пельмешки из баранины, подаются со сметаной.

Состав: Свежие томаты, болгарский перец, баклажаны, шампиньоны и лук репчатый приготовленные на гриле.

Состав: Национальное узбекское блюдо из домашней лапши, мяса и овощей, обжаренными с восточными специями

Состав: Ломтики говядины, обжаренные с луком и грибами, с картофелем и томатами под сырной шапкой

Состав: Семга, запеченая с картофелем, томатами под сыром.

Состав: Ломтики свежего картофеля жаренные с луком и шампиньонами.

Состав: Сочные фирменные пельмешки из баранины, обжаренный во фритюре, подаются со сметанно-чесночным соусом.

Состав: Фирменные голубцы из виноградных листьев с бараниной, томатами и зеленью. Подается с соусом Мацони.

Чанахи из баранины в казане

Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.

баранина 1,2 кг;
курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
баклажаны 2 шт.;
болгарский перец 4 шт.;
картофель 5-6 шт.;
лук крупный 2 шт.;
чеснок 1 головка;
помидоры 1 кг;
томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
мясной бульон 2 стакана;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
аджика сухая 1 ч. ложка;
кориандр 1 ч. ложка;
соль, чёрный перец по вкусу;
петрушка и кинза по большому пучку.

Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
Залить казан полученной смесью.
Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.

Ирландский пирог с бараниной

Каждый мужчина оценит по-достоинству это блюдо. Пастуший пирог, как его еще называют, перенесет вас в удивительную Ирландию. Он щедро сдабривается розмарином, а его начинка состоит из сочной баранины и шампиньонов. Пирог с добавлением красного сухого вина вскружит голову любому гурману.

Мякоть баранины 300 гр;
Слоёное тесто 125 гр;
Шампиньоны 6-8 шт;
Лук 1 шт;
Мясной бульон 100 мл;
Красное сухое вино 100 мл;
Чеснок 2-3 зубчика;
Розмарин 1 веточка;
Желток 1 шт;
Оливковое масло;
Соль, перец по вкусу.

Моем мясо и нарезаем небольшими кубиками.

Чистим лук, чеснок и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и нарезаем мелко.

Мясо перчим, добавляем соль. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо на большом огне до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.

В той же сковороде обжариваем лук, чеснок 4-5 минут.

Добавляем шампиньоны и листочки розмарина, солим и перчим. Обжариваем 3-4 минуты.

Затем добавляем мясо, вливаем вино, бульон и доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут.

Подготавливаем порционные формы. Тесто разрезаем пополам и раскатываем.

Порционные формы смазываем маслом и выкладываем тесто, добавляем мясо. Сверху накрываем тестом и края прищипываем.

Верхушку теста смазываем желтком.

Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться, пока тесто не станет золотистого цвета.

Подаем к столу в горячем виде.

Долма с бараниной по-арабски

фарш из баранины (или говядины) 400 грамм;
лук 1 шт.;
рис 4 ст. ложки;
виноградные листья (свежие или консервированные) 20 шт.;
чеснок 4 зубчика;
томатная паста 1 ст. ложка;
куркума 1 ч. ложка;
молотый красный перец щепотка;
соль по вкусу;
растительное масло 2-3 ст. ложки (если фарш постный).

Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Соединить в миске мясной фарш, лук, чеснок, немного растительного масла (если фарш сам по себе жирный, можно не добавлять), томатную пасту, специи и соль.
Всыпать к фаршу рис и хорошо перемешать.
У виноградных листьев отрезать кончики, тщательно помыть их, сложить в миску, залить кипятком и оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Консервированные виноградные листья обсушить и выложить на стол внутренней (матовой) стороной вверх.
В центр виноградного листа поместить начинку и завернуть края, придавая форму удлинённых конвертиков.
Завернуть лист рулетиком, как на голубцы.
Плотно уложить долму в кастрюлю с толстым дном или казан и залить водой так, чтобы вода полностью покрывала блюдо.
Поставить казан на огонь, довести до кипения, снизить огонь до слабого и готовить 35-45 минут.
Подавать долму с соусом из натурального йогурта и чеснока либо другим соусом по вкусу.

Узбекская шурпа из баранины

Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.

Ингредиенты на 6 порций:

мясо баранины с косточкой 1 кг;
вода 2 литра;
лук мелкий 1 шт.;
морковь мелкая 1 шт.

картофель 1 кг;
морковь 4 шт.;
помидоры 4 шт.;
болгарский перец 2 шт.;
острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
чеснок 3-4 зубчика;
лук 2 шт.;
лавровый лист 4-5 шт.;
чёрный перец горошком 10 шт.;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
соль по вкусу;
свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.

Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец. Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.

Узбекский плов

Традиционный узбекский плов готовят в казане и на открытом огне. Мы же вам хотим предложить альтернативный вариант приготовления вкусного плова дома. Он получится очень сытным, пряным, с невероятным ароматом и насыщенным вкусом.

Баранина 1 кг;
Длиннозерный рис 200 гр;
Лук репчатый 4 шт;
Растительное масло 300 мл;
Чеснок 2 зубчика;
Морковь 1 кг;
Сушеный красный перец 2 шт;
Молотый кумин 1 ст. л;
Семена кориандра 1 ч. л;
Соль, перец по вкусу.

Тщательно промываем рис. Чистим чеснок от шелухи, но не разделяем зубчики.

Лук 3 шт. чистим и нарезаем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем казан и нагреваем в нем масло.

Выкладываем лук и обжариваем до темно золотистого цвета.

Баранину нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан. Обжариваем до появления корочки.

Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим 10 минут.

Добавляем кипяток так, чтобы он был выше на 1 см всего содержимого.

Добавляем острый сушеный перец и тушим в течении часа.

Добавляем кумин, кориандр, соль, перец и перемешиваем. Тушим 10-15 минут.

Промываем еще раз рис и равномерно выкладываем на мясо. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на 3 см. Тушим на максимальном огне, пока рис не впитает воду.

Как только рис впитает воду, выдавливаем чеснок, делаем огонь маленьким и тушим до готовности риса.

Выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем постоять 30 минут.

Запеченная баранина с картофелем

Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.

Баранина 1 кг;
Лук белый 2 шт;
Чеснок 1 головка;
Картофель 600 гр;
Кинза 1 пучок;
Розмарин 3 веточки;
Лавровый лист 1 шт;
Перец горошком 6 шт;
Оливковое масло 3 ст. л;
Лимонный сок по вкусу;
Соль, перец по вкусу.

Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.

Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.

Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.

Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.

Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.

Тем временем моем картофель и обсушиваем.

Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.

Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.

Готовое мясо достаем и подаем к столу.

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб - это потрясающе вкусное блюдо кавказской кухни. Многие хозяйки думают, что его можно приготовить только на открытом огне, но это не так. Сегодня мы подготовили для вас рецепт люля-кебаб, который получается очень вкусным и ароматным, а готовить его мы будем не выходя из дома.

Баранина 500 гр;
Лук репчатый 1 шт;
Кориандр 0,5 ч. л;
Измельченная зелень петрушки 2 ст. л;
Измельченная зелень мяты 2 ст. л;
Молотая корица 1 ч. л;
Зира 0,5 ч. л;
Измельченная зелень кинзы 4 ст. л;
Соль по вкусу;
Молотая паприка по вкусу;
Свежая зелень для украшения;
Деревянные шпажки.

Моем мясо и мелко рубим ножом.

Чистим лук и очень мелко нарезаем.

Все пряности выкладываем в ступку, добавляем соль и измельчаем в порошок.

Добавляем к мясу лук, зелень и пряности. Все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Достаем фарш и мокрыми руками берём по кусочку фарша и растягиваем его вдоль шпажки. Хорошо обминаем по всей длине.

Разогреваем духовку до 200 С. Шпажки выкладываем на края огнеупорной формы так, чтобы они не касались дна. Отправляем в духовку на 8 минут.

После чего кебабы переворачиваем и готовим еще 8 минут до готовности.

Готовые кебабы подаем с зеленью и соусом на свой вкус.

Читайте также: