Как готовить тартар из курицы
Мясной, рыбный, из креветок или овощей — тартар можно приготовить из чего угодно. Главное знать все ингредиенты и пропорции — вот в этом вопросе нам помогут шеф-повара лучших московских ресторанов.
Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- креветки – 95 г;
- заправка – 16 г;
- сельдерей – 4 г;
- базилик – 2 г;
- соль морская – 2 г;
- перец черный – 1 г;
- чипсы апельсина – 10 г;
- радичио – 10 г;
- салат фризе – 2 г;
- воздушная гречка – 3 г.
Ингредиенты для соуса:
- масло оливковое – 650 г;
- горчица – 33 г;
- сок лимона – 120 г;
- сок лайма – 80 г;
- клубника – 100 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм, сельдерей, базилик – мелко порезать. Заправить соусом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку, украсить салатом фризе и радичио, посыпать воздушной гречкой.
Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана «БОК»
Ингредиенты:
- говядина – 100 г;
- лук шалот – 10 г;
- петрушка – 2 г;
- каперсы – 1 г;
- желток – 1 г;
- масло растительное – 20 г;
- ворчестер - 1 г;
- табаско – 1 г;
- соль – 1 г;
- перец – 1 г;
- лисички – 60 г.
Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус, сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.
Бифштекс по-татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана «Восход»
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 100 г;
- соль – 2 г;
- перец – 1 г;
- лук шалот – 15 г;
- горчица дижонская – 8 г;
- табаско – 3 г;
- петрушка – 5 г;
- масло оливковое – 15 г;
- гренки из бородинского хлеба – 15 г;
- салат корн – 4 г.
Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, гренками из бородинского хлеба и салатом корн.
Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave
Ингредиенты:
- креветки – 70 г;
- ананас – 50 г;
- огурцы – 50 г;
- сок лимона – 20 г;
- кинза – 5 г;
- каперсы – 5 г;
- лук красный – 10 г;
- мята – 5 г;
- масло оливковое – 20 г;
- томат вяленый – 15 г;
- соль, перец – по вкусу;
- палочки гриссини и оливки — для подачи.
Способ приготовления: креветки, ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.
Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven
Ингредиенты (на 1 порцию):
- шампиньоны – 60 г;
- соус трюфельный – 30 г;
- картофельное пюре – 80 г;
- сыр грана падано – 6 г;
- масло оливковое – 2 мл;
- соль – по вкусу;
- пудра из белых грибов – для украшения;
- листочки кислицы и зонтики укропа – для украшения.
Ингредиенты для трюфельного соуса:
- домашний майонез – 25 г;
- трюфельная паста – 5 г.
Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу, аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре, сверху – тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.
Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе «Дружба»
Ингредиенты:
- тунец - 80 г;
- авокадо - 130 г;
- масло оливковое - 10 г;
- зелень - 3 г;
- перец чили - 3 г;
- помидоры вяленые - 15 г;
- соус для тунца - 30 г.
Ингредиенты для соуса:
- соевый соус - 50 г;
- вода - 50 г;
- яблочный уксус - 50 г;
- рисовый уксус - 50 г.
Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере, посоли, поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты, тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полей соусом, укрась мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.
От простых до сложных
- Лена Кончаловская , 31 июля 2018
- 26656
- 0
До конца недели в Москве продлится фестиваль Moscow Restaurant Week, темой которого на этот раз стали тартары — блюда из мелко рубленных кусочков мяса, рыбы или даже овощей и корнеплодов. Мы попросили шеф-поваров поделиться с нами рецептами своих фестивальных тартаров, и надо сказать, кажется, сырое блюдо готовить куда сложнее, чем обработанное. Если вы все же решитесь — это здорово, а если нет, то все блюда (и еще более 300 тартаров) можно попробовать до 5-го числа в ресторанах, а при заказе главного фестивального коктейля Le Grand Fizz — получить дегустационную порцию.
Тартар из говядины
от шеф-повара ресторана «Воронеж» Дениса Крупеня
Кострец говядины — 100 г
Дижонская горчица — 8 г
Яйцо куриное — 1 шт.
маринованные — 6 г
Соус Ворчестр — 2 г
Соус табаско — 1 г
Кетчуп — 3 г
Масло оливковое — 5 г
Соль — 1 г
Перец черный — 1 г
Яйцо перепелиное — 1 шт.
Гренки из столичного хлеба
Нарезать говядину мелкими кубиками. Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Ворчестр и табаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец. В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать. Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца. Подавать с гренками из столичного хлеба
Тартар из лосося с икрой сига и сырным соусом
от бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова
Лосось филе — 85 г
Лук-сибулет — 5 г
Икра сига — 10 г
Крымский лук — 10 г
Зеленые оливки — 10 г
Морская соль — 2 г
Молотый перец — 0,5 г
Соус тар-тар — 80 г
Сыр эмменталь — 15 г
Сыр монтеблун — 15 г
Лосось порезать кубиками. Лук-сибулет и крымский лук мелко нарезать. Каперсы порубить. Добавить оливковое масло и заправить лосось полученной смесью.
Для соуса: все ингредиенты прогреть. Размешать до однородной массы. Залить в тарелку.
Порезанный лосось выложить в тарелку к соусу. Украсить сверху икрой сига и пряным черным перцем.
Тартар «Каталана» с муссом из креветок
от шефа ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria Андреа Галли
Бакинские помидоры — 50 г
Оливковое масло — 5 г
Стебель сельдерея — 15 г
Зеленые оливки — 15 г
Очищенные тигровые креветки — 30 г
Красный лук — 10 г
Ингредиенты для мусса:
Очищенные тигровые креветки — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Свежие сливки — 100 г
Приготовление мусса из креветок:
На медленном огне потушить нарубленный лук-шалот, сливочное масло и креветки 5 минут, потом добавляем коньяк, соль и перец и сливки. Даем покипеть 2-3 минуты. Затем все блендируем и выкладываем в миску. Эту массу охлаждаем в холодильнике 2 часа.
Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, заправляем базиликом, петрушкой, лимонным соком, соль и перец по вкусу.
Выкладывает тартар в форму кольца или круга на тарелку, аккуратно выравниваем тартар ложкой по форме круга. Сверху выкладываем мусс из креветок. Посыпаем мелконарезанной зеленью.
Тартар из томатов с водорослями, жареной страчателлой и сорбетом из зеленого перца
от шеф-поваров ресторана Twins Wine Space Ивана и Сергея Березуцких
Томаты «бычье сердце» — 100 г
Красный лук — 5 г
Лук-сибулет — 2 г
Оливковое масло — 5 г
Сушеные томаты — 5 г
Страчателла — 20 г
Сорбет из зеленого перца — 10 г
Масло тыквенное — 1 г
Для сорбета из зеленого перца:
Перец болгарский — 200 г
Сироп глюкозы — 10 г
Перец измельчить с добавлением воды, отжать весь сок. Добавить глюкозу, тримолин и морской виноград, перемешать и оставить в морозилке. Достать, пробить в пакоджете или заморозить массу в морозилке и сделать граните.
В сыр страчателла добавить соль, перец, оливковое масло и сформировать шарики. Окунуть их в тесто для темпуры и обжарить во фритюре.
Для тартара томаты бланшировать и снять кожу. Нарезать их кубиками, так же нарезать красный лук и вакаме. Мелко нарезать сушеные томаты и лук-сибулет. Заправить все оливковым маслом, добавить мелко рубленный чеснок, соль, перец и все перемешать. В лист комбу выложить тартар и поставить в хоспер, чтобы тартар прогрелся. Водоросли комбу обладают большим количеством влаги и при нагревании отлично отдают аромат.
Спустя минуту достать тартар из хоспера и выложить на тарелку. Сверху положить два крокета из страчателлы и шарик сорбета из зеленого перца. Полить тыквенным маслом. Сорбет будет таять на теплом тартаре и давать дополнительный вкус зеленого перца.
Тартар из гребешка, соус лимонный Tiger Milk
от шеф-повара ресторана YURA Марка Стаценко
Ингредиенты для соуса:
Сок лимона — 50 мл
Сок лайма — 35 мл
Кунжутное масло — 3 мл
Соевый соус — 10 мл
Тростниковый сахар — 2 г
Апельсиновый сок — 20 мл
Филе охлажденной трески — 30 г
Тайский рыбный соус — 12 мл
Лист лайма — 2 шт.
Ингредиенты для тартара:
Морской гребешок — 75 г
Красный лук — 2 г
Кинза свежая — 2 г
Масло оливковое — 3 мл
Соус лимонный Tiger milk — 50 мл
Смешать в блендере все ингредиенты для соуса. Настоять соус 12 часов в холодильнике. Влить на тарелку соус Tiger Milk. Выложить крупно нарезанные кубики морского гребешка. Посыпать мелконарезанным красным луком, чили, кинзой и добавить капли оливкового масла.
Тартар из молодого бычка с икрой сига
от шеф-повара ресторана Luciano Андрея Кошкодана
«Завалялась» у меня куриная грудка, и захотелось с ней тарта. Рецепты зачастую подразумевают в начинке к ней еще и грибы, я же решила сделать с овощами.
В результате начинка получилась очень мягкой, сочной и вкусной :)
Готовится тарт быстро, время учитывает 2 часа выдержки теста в холодильнике (но и час уже вполне сойдет).
Белки | 22 г |
Жиры | 24 г |
Углеводы | 29 г |
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Неимоверно вкусные рулетики в нежном сливочном соусе. Никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты для «Рулетики куриные "Тар-тар"»:
Рулетики
- Грудка куриная (с кожей и костью) — 2 шт
- Ветчина — 200 г
- Сыр твердый — 150 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сливки (10%) — 250 мл
Соус "Тар-тар"
- Майонез — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Огурец соленый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Укроп — 0,5 пуч.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2658.4 ккал | белки 215 г | жиры 180.6 г | углеводы 44.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 177.2 ккал | белки 14.3 г | жиры 12 г | углеводы 3 г |
Рецепт «Рулетики куриные "Тар-тар"»:
У меня были грудки с костью и кожей. Поэтому разделываем на филе, получается 4 куска филе. Дальше каждый кусок филе перерезаем вдоль на 2 пласта. Итого у нас получается 8 пластов.
Каждый пласт хорошенько отобьем ручкой ножа или плоской частью молотка для мяса. Делать это лучше через пакет, чтобы не растрепать пласт филе.
Каждую отбивнушечку хорошо смазываем соевым соусом с обеих сторон и оставляем мариноваться минимум на пол часа.
В это время подготовим соус Тар-тар. Смешаем в миске сметану, майонез, добавим давленный чеснок, натертый на мелкой терке соленый огурец и рубленный укроп. Перемешаем и оставим настаиваться.
Подготовим начинку для рулетиков. Ветчину и сыр нарезаем тонкими слайсами. У меня сыр был плавленный ломтиками.
Формируем рулетики. Отбивную смазываем соусом "Тар-тар"
Сверху выкладываем пару колечек ветчины.
На ветчину пластинки сыра
Сворачиваем в рулетик
Рулетики выкладываем в форму для запекания, заливаем сливками и ставим в духовку при т 180-200С на 40 минут
Вот такие красивый и вкусные рулетики у нас получились!
А запах стоял! Ммммм.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
19 декабря 2018 года Oduvanchick #
19 января 2019 года Mamita SI # (автор рецепта)
12 декабря 2016 года джафара #
21 декабря 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
6 мая 2016 года vikiniki #
8 мая 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
9 апреля 2016 года iu kornewa #
10 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года vika230810 #
13 декабря 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
23 октября 2015 года michalka #
23 октября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
25 сентября 2015 года леля д #
25 сентября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
9 июля 2015 года Sherl #
11 июля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
1 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
1 мая 2015 года Alena Mila #
1 мая 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Rina8091 #
18 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Долгих Татьяна #
6 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года мисс #
6 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года korolina #
5 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года korolina #
6 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года para_gn0m0v #
5 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года Жанночкин # (модератор)
5 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года ISOLDA #
5 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Екатерина Грач #
12 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года Русак Елена #
4 апреля 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Тартар из говядины от Семена Нутельс, шеф-повара ресторана Simple Wine&Kitchen (Депо)
Ингредиенты:
- Диафрагма говяжья, 100 г
- Черемша маринованная, 20 г
- Болгарский перец маринованный, 20 г
- Кунжут, 5 г
- Кинза, 5 г
- Картофельный пай, 10 г
- Чипотле, 5 г
Приготовление:
Говядину обжариваем до прожарки блю. Нарезаем кубиками. Черемшу и болгарский перец нарезаем мелко вместе с кинзой.
Соединяем с мясом, добавляем кунжут, кунжутное масло, чипотле, соль перец.
Выкладываем на тарелку при помощи формовочного кольца, сверху посыпаем картофельным паем.
Тартар из гребешка на пюре из сельдерея с белыми грибами и трюфельным маслом от Жан-Люка Молля, концепт-шефа ресторана «Brasserie МОСТ»
Ингредиенты:
- Гребешок, 50 г
- Сельдерей, 100 г
- Сливки, 20 г
- Белые грибы, 30 г
- Лук-резанец, 2 г
- Петрушка, 2 г
- Масло оливковое,10 г
- Грейпфрут, 8 г
- Лимон, 8 г
- Трюфельное масло, 2 г
- Заправка шисо, 5 г
- Лук-шалот, 2 г
- Нори, 2 г
Приготовление:
Пробиваем с помощью блендера сельдерей до консистенции пюре, добавляем сливки и хорошо разогреваем. Рубим мелкими кубиками белые грибы и обжариваем их на оливковом масле. Мелко нарезаем петрушку и лук-шалот. После добавляем грибы, трюфельное масло и зелень в готовое пюре и перемешиваем.
Далее для тартара нарезаем кубиком гребешок, сегменты лимона и грейфрута. Соломкой нарезаем лук-резанец. Нарезанные ингредиенты заправляем шисо и перемешиваем. Выкладываем тартар на подушку из сельдерея и украшаем мелко нарезанной соломкой нори сверху.
Тартар из говядины с каперсами и сыром грана падано от Виктора Апасьева, бренд-шефа ресторана «Руккола»
Ингредиенты:
- Говядина, 60 г
- Лук-шалот, 5 г
- Каперсы, 5 г
- Фисташки, 4 г
- Масло оливковое, 10 мл
- Уксус бальзамик, 10 мл
- Орегано, 0,1 г
- Соль, 1 г
- Перец, 0,1 г
- Сыр грана падано, 5 г
- Чиабатта, 40 г
- Яйцо перепелиное, 10 шт.
Приготовление:
Тартар из абрикосов с чабрецом и сыром чанах и пикантным соусом от шеф-повара ресторана Gayane`s
Ингредиенты для соуса:
- Абрикосы, 200 г
- Корень имбиря, 2 г
- Острый перец «Цицак», 2 г
- Сухой чабрец. 2 г
- Простая вода, 100 г
Приготовление:
Запекаем абрикосы в духовке в течение 20 минут при температуре 200 C. Затем отвариваем их вместе со специями. Далее измельчаем получившуюся массу в блендере до однородной консистенции.
На блюдо выкладываем специальное кольцо, наливаем в него соус и сверху помещаем нарезанные абрикосы и клубнику. При подаче украшаем обжаренными миндальными лепестками и нарезанными кубиками сыра чанах.
Тартар с креветкой, спаржей, личи и трюфелем от Александра Райляна, шеф-повара ресторана Insight
Ингредиенты:
- Креветка, 80 г
- Личи, 80 г
- Масло оливковое, 8 г
- Трюфельное масло, 2 г
- Кокосовые сливки, 50 г
- Спаржа ободочная, 15 г
- Чили перец, 2 г
- Соль, 1 г
- Перец из мельницы, 1 г
- Огурец свежий, 5 г
Приготовление:
Креветку и личи нарезаем кубиком, заправляем оливковым и трюфельным маслом. Перемешиваем с кокосовыми сливками, чили перцем и солью. Украшаем свежим огурцом и спаржей.
Тартар из клубники с судачи и кокосовым сорбетом от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro Tsum
Ингредиенты:
- Клубника, 60 г
- Базилик, 1 г
- Пюре из судачи (мандарина), 25 г
- Кокосовый сорбет, 50 г
- Кокосовая стружка, 4 г
Приготовление:
Тартар из фермерской говядины с желе из горчицы и перепелиным яйцом от шеф-повара ресторана Blush
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка, 80 г
- Яйцо перепелиное, 1 шт.
- Каперсы, 20 г
- Масло трюфельное, 0,5 мл
- Горчица зернистая, 1 г
- Пармезан, 12 г
- Хлеб деревенский, 15 г
- Масло оливковое, 0,5 мл
- Яйцо куриное (желток), 1/2 шт.
- Горчица дижонская, 2 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарезаем свежую говядину на кубики со стороной размером в 0,3 см. Замешиваем яичный желток с трюфельным маслом, зернистой горчицей и маслом оливы до консистенции эмульсии. Измельчаем каперсы и натираем пармезан. Добавляем к мясу яичную заправку, пармезан, каперсы, немного дижонской горчицы и перемешиваем.
Соль и перец добавляем по вкусу.
Делаем желе из дижонской горчицы: желатин опускаем в воду для набухания, затем отжимаем от лишней влаги и вводим в подогретую горчицу, провариваем смесь до полного растворения желатина и ставим в холодильник на 2 часа, пока не застынет.
Выкладываем тартар из мраморной говядины на тарелку при помощи кулинарного кольца и украшаем его маленькими треугольными тостами, подсушенными на гриле, перепелиным яйцом (заранее удаляем белок), бутоном каперса, листком пармезана и «горкой» желе из горчицы.
Овощной тартар от Кацухико Кобаяши, шеф-повара ресторана «Киану»
Ингредиенты:
- Батат, 120 г
- Сливочное масло, 20 г
- Сливки, 30 мл
- Соус из авокадо, 20 г
- Брокколи, 40 г
- Спаржа, 40 г
- Эдамаме, 10 г
- Кунжут, 1 г
- Оливковое масло, 1 мл
Соус из авокадо:
- Майонез японский, 50 г
- Авокадо, 50 г
- Чеснок, 3 г
- Соус чили, 10 г
- Лимонный фреш, 5 мл
Приготовление:
Готовим соус: взбиваем все ингредиенты в блендере.
Отвариваем батат до мягкого состояния, перетираем через сито, добавляем масло и сливки. Бланшируем овощи. Выкладываем тартар через круглую форму на тарелку.
На батат выкладываем овощи, поливаем соусом из авокадо и посыпаем кунжутом.
Тартар из тунца с манго от Евгения Насырова, шеф-повара гастробара «Игристый»
Ингредиенты на 4 порции:
- Тунец, 400 г
- Бобы эдамамэ, 40 г
- Редис, 1 шт.
- Кинза и эстрагон
- Масло оливковое, 40 г
- Соль, 1 г
Ингредиенты для соуса:
- Мякоть манго, 100 г
- Сок лайма, 50 г
- Сок апельсина, 90 г
- Имбирь, 2 г
- Табаско, по вкусу
- Соль, 1 г
- Соус Свит чили, 5 г
Приготовление:
Готовим соус: все ингредиенты смешиваем и пробиваем с помощью блендера. Даем настояться 1-2 часа.
Тунец и манго нарезаем кубиками, заправляем оливковым маслом, солим.
Выкладываем тунца в тарелку, добавляем соус из манго.
Сверху украшаем кусочками манго, слайсами редиса, бобами и зеленью.
При подаче добавляем чипсы из маша.
Тартар из лосося от Алены Комар, шеф-повара ресторана «Бабель»
Ингредиенты на 2 порции:
- Филе лосося, 200 г
- Авокадо, 100 г
- Перец чили, 2 г
- Соевый соус, 10 г
- Соус «Ворчестер», 2 г
- Оливковое масло, 4 г
- Сок лайма, 4 г
Приготовление:
Филе лосося мелко нарезаем, авокадо нарезаем кубиками, перемешиваем.
Заправляем соевым соусом, соком лайма, соусом «Ворчестер» и оливковым маслом.
Читайте также: