Как готовят курицу в израиле
Шницель? В Израиле нет ребенка, который не знает, что это такое и нет взрослого, который его не любит. Шницель – это консенсус.
Единственное блюдо ашкеназкой кухни, глубоко уважаемое и обожаемое и на кухне у мизрахим.
Классический рецепт шницеля родом из Вены. Там его готовят из тонкого куска телятины, панированной в хлебной крошке и обжаренной во фритюре. Со временем, шницели приобрели популярность во всем мире, которому сегодня известны десятки других рецептов: чешский шницель, берлинский, парижский, американский и даже израильский.
Израильский шницель готовится из куриного филе. Рецептов приготовлена этого блюда огромное количество. В каждой семье его готовят по-своему. Я готовлю вот так. Записывайте рецепт.
Куриное филе
Мука
Яйцо
Хлебная крошка
Соль и сахар
Растительное масло
«Паргийот или куриный стейк в маринаде по-израильски»
Автор варианта приготовления © Рут Кейнан
Учимся готовить паргийот: самый вкусный куриный стейк по-израильски.
Известный израильский кулинар делится рецептом нежнейшего блюда, очень популярного в Израиле.
Один из самых лакомых кусков в курице - это бедро, та его часть, которая на иврите называется "паргит" (бедро без костей). В Израиле практически нет людей, которые не любят паргийот (блюда из таких бёдрышек), потому что многие привыкли есть их с детства.
А между тем в большинстве рецептов куриных блюд используется другая часть курицы - грудка, которая нередко выходит суховатой, в отличие от сочных паргийот.
1 кг «паргит» - цельных кусков куриных бёдрышек без костей.
1 лимон - выжать сок;
3 ст. л. силана (финикового сиропа) ;
0,25 стакана оливкового масла;
2 зубчика чеснока
1 большая луковица;
2 ст. л. томатной пасты;
Щепотка чёрного молотого перца;
Очистить стейки от излишнего жира, вытереть бумажной салфеткой.
Все продукты для маринада измельчить в кухонном комбайне до однородности.
Стейки переложить в пластиковую или стеклянную тару, залить маринадом и держать в холодильнике несколько часов, а лучше оставить на ночь.
Переворачивать время от времени, чтобы все стороны равномерно покрылись маринадом.
Разогреть сковороду-гриль и обжаривать стейки на сильном огне по несколько минут с каждой стороны.
Подавать горячим (вкусно и в холодном виде тоже).
03.08.2012
Редактировать статью
В Израиле жаренную на барбекю ароматную курицу продают на каждом углу. Особенность нашего рецепта заключается в том, что египетский маринад должен быть очень основательно приправлен кумином и корицей.
Если вы любите йеменские специи, замените корицу 11/2 ч. ложки куркумы и щепоткой молотого кардамона.
1. Перемешайте в миске чеснок, кумин, корицу, паприку, лимонный сок, масло, соль и перец. Положите в миску курицу и тщательно перемешайте ее с маринадом. Маринуйте не менее одного часа или поставьте в холодильник на всю ночь.
2. Зажгите барбекю. Минут через сорок можно будет жарить курицу
3. Положите темное мясо на гриль и жарьте с двух сторон 10 минут.
4. Положите на гриль оставшиеся куски курицы и жарьте 7 – 10 минут, изредка переворачивая. Курица должна стать золотисто-коричневого цвета, а если ее проткнуть шампуром, должен потечь прозрачный сок. На стол подавайте немедленно — с питой, дольками лимона и салатом
Еврейская 
Блюда из курицы
Предлагаем вам рецепт куриного ассорти с луком, в котором сочетаются вкусы разных народов. Впервые это очень вкусное блюдо из куриного филе, сердечек, печени и селезенки было приготовлено в Иерусалиме.
У этого знаменитого блюда еврейской кухни существует множество разновидностей. На этот раз приготовим морковный цимес с изюмом, черносливом и курицей.
Блюдо еврейской кухни. Замечательно иллюстрирует как из одной курицы приготовить несколько полноценных блюд. Кости и крылья — на бульон, мясо — как основное блюдо, кожа и субпродукты, точнее куриная печень — как закуска. Вот как раз про последний в списке вариант и поговорим.
Фаршированная шейка - это произведение искусства Одесской кухни. Её приготовление занимает много времени, но всегда является праздником. Я не претендую на звание профи в этой области, но попробую Вам рассказать, как её готовят у меня в семье.
Это и есть, наверное, тот цимес, который именно цимес. Замечательное блюдо еврейской кухни готовили для торжественных обедов, когда за столом собиралась большая семья.
Основная изюминка «Еврейского» салата, рецепт которого здесь предлагается, сочетание кисло-сладкого яблока с овощами и куриным мясом.
Неподражаемое блюдо, название которого употребляется в значении «самый смак», «то, что надо» - цимес. Рецепт цимеса принадлежит еврейской кухне, без этого блюда не обходится еврейский Новый год. Существуют разнообразные рецепты – цимес из моркови, яблок и изюма, цимес картофельный, цимес фруктовый. Здесь мы рассмотрим рецепт цимеса с мясом, более сытный вариант этого блюда.
Тушеное куриное филе с луком и паприкой прекрасно сочетается с любым гарниром. Куриный гуляш способен превратить обычный обед или ужин в праздник. Все останутся сытыми и довольными.
Достаточно несложный рецепт куриных крылышек в меду. Самое неприятное в нем - возня с крылышками. Кстати говоря, смолить и очищать их лучше всего, болтая по телефону с подружкой. Лентяи могут обойтись ножками. Отличный вариант для приема гостей а-ля фуршет, особенно, если каждую ножку обернуть фольгой, чтобы было удобнее брать руками.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Доброго времени суток!
Не знаю, почему так называется это блюдо, может и не соответствует действительности, но супчик получается очень вкусный.
Готовлю его уже больше 15 лет, нравится всем друзьям. Получается очень ароматный и в меру острый.
Израильская кухня - это котел из кулинарных вкусов и традиций, в который постоянно добавляют новые ингредиенты.
Израильская кухня — это микс из восточноевропейской и африканской кухонь. Сочетание, на первый взгляд, совершенно несочетаемого: венгерские блины, кус-кус, московский салат (правда без колбасы), хумус, борщ (на израильский манер звучит как борчщ), фалафель и т.д. и т.д., перечислять можно бесконечно.
Каждая новая аллия (волна миграции) привозила свои национальные блюда. В итоге, как сказал израильский шеф Марк Тов: "Здесь получился интересный кулинарный котел из вкусов и кулинарных традиций".
При этом развитие израильской кухни не останавливается ни на минуту. "Привычная" к постоянным изменениям и появлениям новых трендов, сейчас она стала даже более динамичной, чем раньше. И если раньше новые тенденции приходили с каждой новой аллией, то теперь уже сами израильтяне, активно интересующиеся мировой кухней, привозят из своих путешествий новые рецепты. А средний израильтянин ездит за границу от 3 до 6 раз в год. Но, при всей своей готовности принять новое, израильтяне придерживаются традиций. И речь идет в первую очередь о кошерности. Еврейская кухня в основе своей кошерная, хотя, конечно, сейчас на это обращают значительно меньше внимания и молодые шефы готовят не только кошерные блюда.
Библейские традиции в израильской кухне
Основываясь на том, что израильская кухня — кухня иммигрантов, многие говорят о том, что кухня эта молода и иногда даже «сумбурна». Но хотелось бы сказать пару слов в ее защиту, ведь основы кухни заложены более 2 000 лет назад! Оливковое масло, инжир, творог, применение огромного числа специй, в том числе активно используемого и по сей день заатара, — все это имеет глубокие исторические корни.
Познакомиться с кухней библейских времен и образом жизни древних евреев можно в деревушке Кфар-Кедем (Kfar Kedem) в Галилее. Основал ее Менахем Гольдберг в 1992 году.
Творог, приготовленный Менахемом Гольдбергом из свежего молока козы.
Посещение деревушки особенно понравится городским детишкам: где же еще можно покататься на ослике, испечь хлеб, подоить козу, сделать своими руками сыр и оливковое масло. А кроме того, всех посетителей деревни одевают в традиционные одежды, так что вам обеспечено полное погружение на 2 тысячи лет назад. И кто сказал, что путешествовать во времени невозможно?!
Израильская кухня - это симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов. Это своеобразный Вавилон из кухонь всех народов мира, которые дополняют друг друга.
5 блюд Израиля, которые должен попробовать каждый
1. Хумус
Если продолжать аналогию с Вавилоном, то хумус - тот цемент, который удерживает всю конструкцию. Это закуска из пюре нута (бараньего или турецкого гороха), оливкового масла и сока лимона. Иногда в хумус кладут тхину — соус-пасту из семян кунжута.
Традиционно его подают с горячим лавашом или лепешкой. Также дополнительно подаются закуски.
Хумус продают по всему миру, но самый вкусный он, конечно, в Израиле. Настоящий хумус лучше всего пробовать в «хумусиях», наиболее известные находятся в Иерусалиме и Тель-Авиве (Abu Hassan в Яффе, Falafel Hakosem, Hummus Ashkara и Hummus Asli в Тель-Авиве и другие).
Фалафельная или хумусия ХаКосем (Hakosem). Здесь делают лучшие фалафель, сабих и шаварму (шварма, шаурма, шаверма). Большой выбор соусов. Хозяин Ариэль Розенталь совместно в двумя соавтарами написал книгу, которая так и называется «Hummus» (Хумус). Отдельный плюс заведения - это сервис: пока вы ждете своей очереди, вам предложат угоститься фалафелем - тарелка с ним всегда стоит на стойке.
2. Фалафель
Возможно, фалафель даже более популярен в Израиле, чем хумус. Это маленькие шарики из нута, зелени, обжаренного лука, чеснока и специй, обжаренные во фритюре. Иногда фалафель подают на маленьких тарелочках вместе с местными “салатами” — острой капустой, свеклой, баклажанами.
Фалафель подают чаще всего вместе с хумусом, израильским салатом и пикулями.
Abu Hasan / Ali Karavan в Яффе - довольно атмосферное место, которое находится на первом этаже обычного жилого дома. Узнать его можно по большому количеству людей на входе. На выбор подают три вида хумуса - классический, острый и с мясом.
3. Баба гануш
Часто не отдельное блюдо, а пюре/соус из жареных или запеченных баклажанов, который подают к фалафелю. Это пюре из баклажанов, которые предварительно жарятся на углях или запекаются. Затем пюре смешивают с разными приправами - тахини, лимонным соком, чесноком и специями.
4. Шакшука
Шакшука — это больше чем просто яичница с помидорами, это блюдо - практически легенда. Готовится и подается в чугунной сковородке с хлебом. Сначала из помидоров, лука, чеснока и специй делается густой соус, в который потом аккуратно вбиваются сырые яйца. Посмотрите как это виртуозно делает владелец заведения "Доктор Шакшука" - Бино (Биньямин) Габсо (Dr. Shakshuka, 3 Beit Eshel ).
Кроме шакшуки в ресторане Бино можно отведать баранью шаурму, кускус с мафрумом (мясная котлета в картошке) и другие блюда местной кухни. Сам Бино представляет себя не просто поваром ресторана, а капитаном корабля, где матросами служат в основном члены его семьи. Он же на капитанском мостике ведет их в лучшие времена, где, конечно, все будут все есть его шакшуку.
Бино Габсо или Доктор Шакшука в своем ресторане. Кстати, в ресторане очень необычный интерьер: хозяин в течение многих лет собирает антиквариат. Место на стенах давно не хватает, и на потолке висят целые гирлянды из старых чайников, кастрюль и ламп.
5. Израильский салат
Под этим названием скрывается салат из обычных свежих овощей! Но внимание!, все овощи нарезаны очень мелко. Классический состав израильского салата включает в себя помидоры, огурцы, лук и петрушку. Также можно еще добавлять перец, зеленый лук, морковь и чеснок. Салат заправляют смесью лимонного сока и оливкового масла .
Традиционный друзский обед. В друзком варианте израильского салата половина объема — это свежая петрушка, остальное - томаты, огурцы и специи. Приготовила все эти блюда хозяйка кафе Barbazina из деревни Далият эль-Кармель недалеко от Хайфы.
И еще немного про израильский.
Алкоголь
Культура виноделия в Израиле молода, как и ее виноградники. Однако, как это ни удивительно, израильское виноделие лежит в основе истоков мирового: в древней Иудее выращивание виноградников и изготовление вина активно развивалось, было это в IV-III до н.э.. Проблема тут в сложной израильской истории: в арабский период весь виноград на территории был полностью вырублен и виноградники стали появляются снова всего лет 30 назад. Можно сказать, что израильтяне учатся снова ходить, т. е. пить свое вино. А это очень важно для Израиля из-за соображений все той же кошерности. Ведь только кошерное вино можно подавать в кошерных заведениях.
Интересно, что кошерное вино по своему составу ничем не отличается от обычного, которое мы все пьем. Вопрос только в том, что его производят люди, соблюдающие все необходимые религиозные традиции и ритуалы. К сожалению, обычному человечку вряд ли доведется его попробовать, ведь когда вы возьмете в руки бокал (с вином, произведенным на кошерном производстве и налитым сомелье, соблюдающим все традиции), тут же в ваших руках оно перестанет быть кошерным и станет самым обычным вином. Что, впрочем, не помешает вам насладится его вкусом и ароматом. Кроме вина израильтяне начинают работать и с более крепкими напитками, такими как ром и коньяк.
Менеджер и сомелье Эфи Коц винного бара в Mamilla Hotel проводит дегустацию израильского вина.
Отдельно хотелось бы сказать пару слов о. сыре. Для того чтобы попробовать настоящий израильский сыр, лучше сразу ехать в гости к Ханану аГабан, или просто к Габану-сыроделу. Свои сыры он продает только в своей сыроварни, совмещенной с небольшим кафе. Кстати его овечий сыр «Херут» с шалфеем этим летом получил бронзовую медаль на международном сырном салоне Mondial du Fromage.
Ханан аГабан, или Габан-сыродел
Легкий израильский обед с 9 видами сыра
Рестораны и кафе в Израиле: новый тренд
В Израиле, особенно в крупных городах (Тель-Авив, Хайфа, Иерусалим и др) огромное количество ресторанов, кафе, закусочных и баров. Однако содержание больших ресторанов довольно трудозатратно, и тренд последних лет - это не рестораны, а студии у шефов дома, домашние рестораны или Chef's table. Используют их как временную платформу, а не как постоянный ресторан. Работают такие места 2-3 дня в неделю.
Благодарим Министерство Туризма Израиля (Israel Ministry of Tourism) за организацию поездки и гиду Севе Браилову.
У Гали Николаевой и Жени Цюпко сейчас три тель-авивских кафе под брендом Dizengof 99 – флагманское на Покровском бульваре, корнер на фуд-маркете StrEAT на Автозаводской и Dizengof99xBBDO в офисном центре на Дербеневской набережной. Но начиналось все с бесчисленных маркетов в московских парках, для которых Женя и Галя сами делали шаварму с курицей. Редактор раздела «Еда» Александр Ильин узнал, как развивался бизнес рестораторов и что такое «Дизенгофф».
Галя Николаева и Женя Цюпко. Фото: Дарья Каракулова
– Женя, первый вопрос тебе. Как ты оказался в Москве?
Женя : через Израиль. Когда закончил девятый класс, папа спросил: «Хочешь поехать в Израиль?» А я до этого знал слово «шалом» и все. Я сказал: «Да, наверное», – и поехал по программе для старшеклассников «Наале», по ней дети репатриируются раньше родителей. То есть ребенок едет в Израиль, начинает там учиться, а потом к нему подтягивается семья. Собственно, так у нас и получилось: через два года приехала моя семья и живет там до сих пор. А десять лет назад, когда мне было двадцать, мы познакомились с Галей, она москвичка. Сначала я ездил сюда, она туда, так несколько лет. Потом мы почему-то решили заняться едой, и нас засосало. И вот так я оказался в Москве.
– Как вы познакомились?
Женя: в интернете, на футбольном форуме.
Галя : мы оба болели за «Милан», у нас уходил любимый футболист – Кака. Женя что-то такое написал в паблике про него – типа, пусть идет. И я так обиделась страшно! Решила, не буду с этим мальчиком вообще разговаривать.
Женя : И после этого мы начали общаться. Полгода переписывались.
Галя : а потом у нас было первое свидание. В Мюнхене. Тоже на футболе. Это сейчас я переболела уже, а тогда болела прямо всерьез. За «Милан» и еще за ФК «Москва». Но потом его закрыли, и я обиделась на весь футбольный свет. Конечно, сейчас смотрю футбол, но без фанатизма. «Москва» это был мой районный клуб практически – я жила на «Коломенской», а они базировались на «Автозаводской», ну и как можно не болеть за своих, за местных. Подружилась с болельщиками. Нас было, кажется, человек двадцать. Не очень мощный саппорт, конечно, но было очень весело.
– А вы поехали на матч, где «Милан» играл?
Женя : да, и он тогда слил все что можно. Это был предсезонный турнир в Мюнхене, «Манчестер Юнайтед», «Бавария» и «Боко Джуниорс». Наша первая встреча. Три дня мы провели в Мюнхене. И разъехались потом. Я в Натанию, Галя в Москву.
Галя : а когда ты приехал в Москву в первый раз? Помнишь?
Женя : когда был первый маркет «Местной Еды».
Галя : нет, у нас же еще был магазин с тобой.
Женя : да, точно. Магазин всякой дизайнерской фигни израильской. Часы, подсвечники, рамки.
Галя : мы даже что-то поставляли в Еврейский Музей.
Женя : да, ездили по израильским дизайнерам, покупали у них всякую предметку: от сумок до менор. И продавали здесь.
Галя : было жутко интересно искать там всякие забавные штуки и невыносимо скучно продавать их здесь. Каждый день ходили на почту с коробками и по всей России это все рассылали. Выяснили все подводные камни Почты России, прямо книгу могли бы написать.
Женя : на маркетах было повеселее, но тоже сдержанно. Процесс был такой: у тебя есть чемодан, ты его набиваешь этими вещами, едешь на маркет, и там уж как получится. С едой все гораздо драйвовее. Хотя у меня с детства буквально была позиция, что буду заниматься чем угодно, только не едой. Хоть гробами, только не едой. Всегда был страх кого-то отравить.
– Ну и как? Никто не отравился?
Женя : нет, слава богу. Хотя люди в этом плане не образованы абсолютно. Он что-то съел, тут же у него что-то заболело, и он пишет: «Вы меня отравили». Но мы все понимаем. Лично я, если попробую какую-нибудь китайскую еду, то с вероятностью 99 процентов у меня заболит живот. Конечно, я к такой пище не привык, чего обижаться. Хотя с израильской едой в этом плане все безопаснее, по-моему. Она же происходит в каком-то смысле от еврейской мамы, суперзаботливой и осторожной, которая все отваривает, чистит и вообще избавляется от каких-то возможных сложностей.
– Ну и вот, значит, второй маркет «Местной Еды» .
Женя : да, мы написали Насте Колесниковой, что хотим участвовать. Пять тысяч рублей это стоило. Придумали название – «Едим стоя».
Галя : в Израиле пошли в местную харчевню, купили шаварму, принесли домой, разобрали на части, взвесили. Все поняли. Купили продукты, приготовили. Жениной семье понравилось. Я прилетела в Москву, тоже купила продукты, приготовила – и моей семье не понравилось ужасно. Стало ясно, что здесь продукты не такие, как в Израиле. Причем не всегда у них лучше. Например, помидоры у нас вкусные, а у них невкусные. В общем, нашли подходящие продукты. Поняли, что шаварму надо делать не из куриной грудки, а из бедра. И ошиблись – купили не то бедро. Нужно было филе, а мы купили на кости. И вообще не ложились спать, ночь напролет разделывали эту несчастную курицу. Ужасно.
Женя : короче, все продали. К шести часам у нас кончились эти 150 заготовленных порций, и мы были на седьмом небе от счастья. После этого вечера я позвонил папе и сказал: «Похоже, я знаю, чем буду заниматься».
Галя : и Женины родители меня в этот момент, наверное, прокляли. Перспективный был мальчик, а тут вернулся в Россию, к какой-то непонятной девушке и решил заняться шаурмой, боже мой. Университет бросил, как это вообще? Но сейчас они меня любят, все нормально.
Женя : ну и все. Мы познакомились со всеми нужными ребятами, обросли контактами. А это же было все прям на волне, все эти маркеты – не как сейчас. Мы заплатили за этот маркет пять тысяч, и тут же подписались на маркет в Парке Горького, за сорок тысяч. И прямо сильно влетели на деньги. Выбросили сорок килограммов курицы.
Галя : и денег просадили кучу.
Женя : да, потому что погода была плохая. Но нас было не остановить. Ну и завертелось. Жили так: три дня готовились к маркету, суббота и воскресенье маркет, потом день-два приходили в себя и по новой. Этим и жили.
Фирменный куриный шницель с картофельным пюре 390₽& Фото: Dezingof99/Facebook
– Вообще на каждый маркет приезжали?
Галя : да. Бесконечно тусовались с этой курицей. Но поняли довольно быстро, что надо снимать цех, потому что дома это все делать невозможно, ни один бытовой холодильник такое не выдержит долго. И сняли цех на Коломенской, с холодильником, со всеми делами.
Женя : да, и он шел с человеком в придачу.
Женя : ну, в соседнем помещении работал диспетчером на других людей человек, Владимир. Мы предложили ему работу, он согласился. И вот до сих пор с нами. С 2012 года.
– Он как-то вырос по службе?
Галя : нет, его все устраивает. И он у нас король хумуса, куда тут выше расти. Рецепт хумуса всегда один и тот же, но почему-то именно он его делает круто. Это как борщ или котлеты: все готовят, но получается по-разному.
Женя : когда сняли цех, стали искать работников. Приходили молодые люди, пробовали, через пару часов звонили и говорили: «Нет, на такое не согласны». Это ведь работа, настоящая, курицу разделывать. А Владимир уже взрослый человек, без иллюзий, говорит: «Я могу». И все.
Галя : у него оплата зависела от количества обработанного продукта, и он тоннами эту курицу разделывал.
Женя : потом Колесникова придумала фургончики на «Флаконе», чтобы каждый месяц новая концепция. И месяц «Едим стоя» были на «Флаконе». Галя готовила, я разносил по офисам. Когда у нас кончился срок, люди петиции какие-то подписывали – чтобы мы не уходили никуда. Полюбили нас, короче.
Галя : а я еще тогда ходила в ульпан учить иврит, потому что когда ты приезжаешь в Израиль и ничего не понимаешь – так невозможно жить. И однажды девочки, с которыми я училась, говорят: «Слушай, ты так вкусно пахнешь, мы постоянно хотим есть». То есть я в этом фургончике вся пропахла курицей, даже учебники пахли.
Женя : каждое утро ехали с «Коломенской» за курицей, за питами, везли на «Флакон». На месте все это разделывали. Романтика, в общем.
Галя : сейчас бы мы такое не осилили, конечно.
Женя : даже представить страшно.
Галя : потом была еще Никольская. Московская мэрия поставила на Рождество павильоны, в один из них запустили гастроэнтузиастов.
Женя : и там у нас поел один человек. Через некоторое время он позвонил и сказал: «Есть куча помещений, можно поработать». В этот момент мы сидели в ресторане, в Израиле, с родственниками. Я сказал: «Да, конечно, сейчас прилетим». Прилетели. И оказались в Парке Горького. В ресторане «Крылышко или ножка» нам выделили аппендикс такой, ни к чему не приспособленный – не знаю даже, как назвать.
Хумус с куриными стрипсами 320₽. Фото: Dezingof99/Facebook
Галя : парапет вокруг ресторана.
Женя : да. И пообещали построить загон. Говорят: «Хотите? Можете здесь работать». Но это Парк Горького, причем самые его золотые времена, жаловаться нечего. Год мы проработали там, на следующий сезон переехали в «Музеон», где нам уже построили что-то правда похожее на кафе. В «Крылышке» мы каждый вечер оборудование просто убирали под стойку и накрывали одеялком. И молились, чтобы никто ничего не украл. Надо сказать, что никто ничего и не украл.
Галя : одеяло один раз украли. Был дождь, люди замерзли, наверное, взяли его.
Женя : кстати, в Парке Горького у нас случился первый выходной день. Точнее, полдня. Это был день ВДВ, мы решили не работать, передохнули. Правда, это был единственный выходной. А по субботам и воскресеньям ездили на маркеты. Максимум – четыре маркета за одни выходные. У нас была рабочая машина, «Рено», типа каблучок – мы его купили за двое выходных, за четыре дня. Но пахали, конечно, страшно. За два года очень устали от парков. От дождей. От того, что зимой ты тупо проедаешь все, что заработал летом. Так постепенно подошли к Таганке, к первому нашему «Дизенгофу».
– Что такое вообще Dizengof 99?
Галя : нас все отговаривали от этого названия, потому что никто не выговорит и уж точно не запомнит. Советовали, назовитесь «Шалом», например.
Женя : да, было такое. Дизенгофф – одна из центральных улиц Тель-Авива, одна из самых тусовочных, названная в честь первого мэра. А «Дизенгофф 99» – культовый израильский фильм 70-х годов, популярность на уровне нашей «Бриллиантовой руки».
Галя : только убрали одну «ф», потому что иначе нас ни один интернет-поисковик не нашел бы.
Женя : короче, собрали все деньги, немножко заняли и сделали настоящее кафе. Главный принцип был и остается: ничего не адаптировать. Как делают в Израиле, так и делать. Мы знали, что нужны большие порции, потому что в Израиле вот так – тебе приносят салат, и ты его ешь полчаса. Знали про дизайн, что нельзя на него тратить миллионы, да у нас и не было. Пришли к знакомым ребятам-дизайнерам, сказали: «Вот есть такое помещение, денег нет, хотите сделать?» Сказали: «О, хотим». Хотя они обычно за свою работу нормальные деньги берут, потому что неплохие дизайнеры. И сделали Таганку.
Омлет с бататом и креветками 290₽. Фото: Dezingof99/Facebook
– Помещение легко нашли?
Женя : не поверите – просто мониторил ЦИАН. Смотрю, локация подходит, площадь подходит. Фотографии, правда, жуткие. Думаю, ну ладно. Через пару месяцев объявление по-прежнему висело. Поехали смотреть. Вокруг ужас, забор стремный, салон красоты какой-то. Местные говорит, что никто здесь не работает больше чем полгода.
Галя : но рядом классный бар.
Женя : в общем, сняли помещение. Для начала закатали стены в черный цвет. Бабушки ходили, спрашивали: «Что будет здесь? Похоронное бюро?» Очень радовались.
Галя : на самом деле нам сильно повезло, что разрешили этот цвет. Как-то мы сильно понравились районному архитектору, и он благословил. Зато так и не появилась вывеска.
Женя : у нас весь дом был как вывеска – единственный черный.
Галя : первый месяц мы, правда, не очень помним. Оказалось, это еще тяжелее. Но нам очень нравится.
– Почему закрылся Dizengof 99 на Таганке?
Женя : просто спор хозяйствующих субъектов. Мы даже не стали ждать финала. Закрылись в марте и тут же подали заявку на фудмаркет StrEAT.
– Какие блюда продаются лучше всего?
Женя : куриный шницель с картофельным пюре. Израильский завтрак – такой огромный, что можно пообедать. Шакшука. Классический хумус. И израильский сет, его берут, если не очень знакомы с израильской кухней, там всего хорошего понемножку.
– Что приходится ввозить?
Женя : конечно, специи. Прежде всего смесь за’атар, там в основе такая библейская трава иссоп, за пределами Израиля даже искать бесполезно. Конечно, тхину, потому что без нее израильской кухни быть не может. И смесь для фалафеля, мы раз в год привозим тонну. Ее делают на севере Израиля, на небольшом семейном предприятии – смешивают молотый нут, лук и чеснок, затем дегидрируют, получается что-то вроде муки. Абсолютно натуральная вещь, и лучше фалафеля, чем из нее, вы в Израиле не отыщете. Ну и в Москве, скорее всего, тоже вряд ли.
– Какие самые странные вопросы задают гости?
Женя : речь скорее не о вопросах, а о стереотипах. Потому что многие были в Израиле, что-то видели, что-то пробовали – и уверены, что только так и может быть. Никогда не забуду, как вполне вменяемый мужчина с пеной у рта доказывал, что хумус в Израиле обязательно подают с яйцом. Вот кто ему это внушил? В Израиле хумус подают тысячей разных способов, и все правильные.
Читайте также: