Как назвать блюдо из шашлыка

Придумать название для шашлычной можно самостоятельно. Ведь обращаться к профессионалам дорого. А «имя» бизнесу необходимо. В этом вам поможет наша статья. Здесь мы собрали основные принципы создания нейминга и готовые примеры.

Принципы формирования названий для шашлычной

Заведений, где предлагают посетителям ароматные шашлычки, сейчас очень много. Особенно в мегаполисах. Городские люди не располагают свободным временем, чтобы выезжать регулярно на природу. Поэтому, часто посещают шашлычные. Так как конкуренция в таком бизнесе высока, придумать нужно самое лучшее, оригинальное название. Запомните, не следует вывеску занимать длинными слоганами и труднопроизносимыми словами! Нейминг должен быть коротким и ярким. А для шашлычной ещё и «вкусным», то есть, ассоциироваться с пищей.

Мы сгруппировали основные принципы, которые помогут придумать отличное название:

Названия со словом «шашлык». Это самый популярный принцип. Но он считается наиболее приемлемым для такого заведения. Клиент сразу будет видеть, что вы предлагаете шашлык. А если такое слово отсутствует, заведение можно принять за обычную закусочную или столовую. Часто используются имена для неймингов. Это хорошо сочетается со словом «шашлык» и создают «уютное» настроение: «Шашлычок от Димыча» или «Шашлык у Марианны» и т. д. Попробуйте по экспериментировать с названием улицы, где находится ваше заведение: «Шашлычная на Октябрьской», «Шашлык Московский». Можно использовать и слоганы, но они не должны быть длинными. Например: «Съешь русский шашлычок» или «Только у нас свежий шашлык».
Названия, ассоциирующиеся с едой, застольем, уютом. Такое название показывает, что у вас можно спокойно отдохнуть, посидеть в уютной обстановке и поесть шашлык. Если на вывеску нанести принт с мясной, овощной или рыбной тематикой, получится оригинально. Например, «Домашний дворик», можно добавить и слово «шашлык»: «Ароматный кусочек шашлыка». Или придумать призывной слоган: «Просим к нашему столу». А рядом нарисовать стол с шашлыками и другими закусками или мангал с огнём.
Другие интересные названия. Этот принцип открывает широкий выбор. Главное, не использовать сложные слова. Они плохо запоминаются. Например: «Очаг», «ШампурОК». Можно применить географию: «Восток», «Северное сияние». Или просто взять имя: «У Сергея» или «Шашлычок от Инны». Часто для названий шашлычных используют восточные имена: «Фариза», «У Адилита». Только не следует повторять идеи конкурентов.

При открытии шашлычной, предпринимателю стоит уделить особое внимание названию заведения. Важность названия объясняется просто – оно должно привлекать посетителей своей яркостью, звучностью и информативностью. В данной статье описаны главные принципы формирования названий, проведена классификация названий и представлено большое количество примеров названий уже работающих шашлычных.

Принципы формирования названий шашлычных

Одной из особенностей названий шашлычных является то, что большинство подобных имен являются тематическими, т.е. содержат или прямое указание на шашлык, обыгрывают эту тематику, или же косвенно ассоциируются с мясом и процессом его приготовления. Тем не менее, все эти названия можно классифицировать, разделив на три группы. У каждой группы есть свои особенности и плюсы. Ознакомившись с примерами названий шашлычных, а также разобравшись с основными принципами создания лучших имен, предприниматели легко смогут подобрать или сформировать лучшее название для своей шашлычной.

Названия, включающие слово «шашлык», «шашлычная» или «шашлычный». Все названия этой группы прямо указывают на сферу деятельности заведения и основное блюдо. Следовательно, они являются тематическими, например, «Бакинский шашлык», «Дом шашлыков», «Шашлыки», «Шашлык-Машлык», «Любимая шашлычная», «Шашлык-Пикник», «Хочу шашлык», «Шашлык & Пицца», «Шашлычный домик», «ЭпиЦЕНТР шашлыков», «Shashlyk na dom», «Шашлык у Михалыча» и т.д.
Названия, так или иначе ассоциирующиеся с приготовлением мяса. Эти названия ассоциируются с мясом или процессом его приготовления. Часть названий этой группы прямо указывает на приготовление шашлыков, например, «Мангал», «Гранд мангал», «На углях», «Шампур», «Шампур-хаус», «Пылающий мангал» и т.д. Остальные имена из этой группы не связаны с деятельностью заведения напрямую, но при этом ассоциируются с мясными блюдами или приготовлением мяса на огне, например «Бык Да Баран», «Дон Бекон», «Очаг», «Пылающие угли» и т.д.
Прочие, оригинальные названия. Названия этой группы не являются тематическими и практически не связаны с приготовлением шашлыков. Они могут быть яркими, звучными и запоминающимися или нейтральными, например «Арарат», «Грузинский дворик», «Под кедром», «У Бахмана», «Хоровац Хаус», «Караван», «Клеопатра», «Эпицентр», «Sensei» и т.д.

Куриный шашлык в лимонно-горчичном маринаде

Предлагаю рецепт нежного и сочного шашлыка в лимонно-горчичном маринаде, который очень хорошо размягчает мясо и придает ему необыкновенный вкус и аромат.

Пряное варенье к шашлыку

И снова заготовка на зиму! Это пикантное вареньице приятно удивит своим необычным вкусом тех, кто любит пряные, сладкие соусы и добавки к мясным блюдам. Великолепно подходит к запечeнной курочке или курице-гриль, к мясу и шашлычку.

Шашлык в горчично-пивном маринаде

Тающее во рту мясо с пикантным и насыщенным вкусом и ароматом.

Маринад для шашлыка и картошка по-мексикански

Нежное мясо с острой картошечкой никого не оставит равнодушным.

Диетический шашлык в духовке

До весенних шашлычков на природе пока еще далеко, но есть прекрасная альтернатива -шашлычки в духовке. А главным бонусом будет то, что они не только просты в исполнении, не требуют огромных затрат, напоминают о теплых деньках, но и то, что блюдо практически лишено жира, т. к. все продукты диетические и приготовлены без маслы

Шашлык из куриных сердечек

Очень нежный, вкусный шашлык из куриных сердечек.

Куриный шашлык по-китайски

Острая, пряная курочка! Готовится быстро и просто! Никого не оставляет равнодушным. Уверяю, такого мягкого и сочного филе Вы еще не пробовали.

Маринад для шашлыка из курицы

Сезон вкусного и сочного шашлыка уже давно считается открытым, поэтому я незамедлительно публикую свой проверенный и самый-самый вкусный (на мой взгляд) маринад для куриного шашлыка. Курочка получается супер сочной и необыкновенно вкусной!

Шашлык куриный "Самый вкусный"

Очень вкусный шашлык. Ароматный и нежный, а еще сочный и мягкий. Маринад совсем не сложный, но очень интересный. В таком маринаде курочке хватает всего 3 часа, чтобы вся семья осталась сытой и довольный. Угощайтесь!

Шашлык с терияки и паприкой

Мягче шашлыка не найти! Просто таял во рту. Попробуйте, вам понравится!

Шашлык. Шашлык считается блюдом кавказской кухни. Название пришло к нам с тюркского языка и в переводе означает «кушанье, жареное на вертеле».

Конечно, главную роль в приготовлении шашлыка играет мясо. От правильного выбора зависит вкус будущего блюда. Не стоит использовать замороженное мясо, потому что примерно треть питательных веществ в нем уже потеряна. Шашлык предпочтительнее готовить из свежего мяса. Для этого подойдет:
* баранина. Это мясо считается традиционным при приготовлении шашлыка. Но сегодня баранина используется редко. Это объясняется ее специфическим вкусом и запахом;
* свинина. Из нее шашлык получается очень сочным и мягким. Подойдут также и свиные ребрышки. Но они должны быть «мясные», с небольшим содержанием сала;
* курица. Шашлык будет очень нежный. Большой плюс – шашлык из курицы быстро готовится;
* говядина. Она используется при приготовлении шашлыка не так часто, как свинина и курица, потому что блюдо из нее получается жестким и сухим.

После выбора мяса предстоит следующий, не менее важный этап приготовления – это маринование. Сразу следует отметить, что ни в коем случае нельзя мариновать мясо в алюминиевой посуде. Лучше всего для этих целей подойдет эмалированная, стеклянная или глиняная посуда.

Маринад готовят самый разнообразный. Для основы можно брать гранатовый или лимонный сок, кислое молоко, вино, кефир, майонез, соевый соус, репчатый лук и т.д. Главное правило при мариновании мяса – никакого уксуса!

Маринад придает шашлыку сочность и мягкость, мясо становится очень нежным и готовится гораздо быстрее, чем незамаринованное.

В качестве гарнира к шашлыку лучше всего подавать листья салата, зелень, овощи. Традиционный гарнир в виде картошки не годится.

Жарят шашлык на углях, предварительно нанизав мясо на шампуры, вертела. Нужно учесть тот факт, что нанизывать мясо нужно вдоль волокон, следить за тем, чтобы мясо не свисало, иначе оно может подгореть.

Проверить готовность шашлыка не сложно: достаточно надрезать кусочек мяса и посмотреть на сок. Если он прозрачный – шашлык готов.

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Интересное блюдо у нас - шашлык. Это какой то праздник, мероприятие, природа (лето, осень, весна, зима в конце концов). Есть 10500 вариантов маринования мяса и столько же инструкций как его нужно переворачивать и готовить угли. Специалисты по шашлыкам у нас - каждый второй!

Блюдо похожее на наш шашлык в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения.

Вот десяток примеров, а что мы пропустили вы дополните в комментариях.

Брааи (Южная Африка)

Барбекю в Южной Африке называют Брааи. Для его приготовления местные повара делают емкость из металлической бочки, разрезая ее напополам, кладут сетки из металла и наверх – мясо. Какое именно это будет мясо, зависит от региона и может варьироваться от куриных крылышек с арахисовым маслом и абрикосовым джемом до мяса зебры под соусом, хотя это бывает нечасто.

Йерк (Ямайка)

Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу.

Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.

Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в провинции Китая Синьцзян, а в последние годы распространился в остальной части страны, особенно в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу, но обычно это семена тмина, перец, соль и кунжутное масло. Для чуана используют совершенно разное мясо, в том числе рыбу и курицу.

Булгоги (Южная Корея)

Булгоги – это говядина, маринованная в соевом соусе с добавлением чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов для придания особого вкуса.
Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.

Якинику (Япония)

Мясо жарят на углях без предварительного маринования, но после того, как оно готово, едят с соусом. Как и большинство соусов восточной кухни, он кислосладкий на основе сои, кунжута и чеснока.

Сатаи (Тайланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия)

Мясо может быть разным в зависимости от региона, но общим остается маринад. В отличии от китайской кухни здесь используют кокосовое молоко. Соус из арахисового масла с имбирем, чесноком перцем и солью делает мясо очень сытным, поэтому много съесть не получится.

Лечон (Испания, Филлипины, Куба, Пуэрто-Рико)

Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.

Хорхог (Монголия)

Мясо тушёное в закрытом металлическом котле, блюдо монгольской кухни. В эпоху Чингисхана хорхог готовился прямо в овечьей шкуре. Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати размером с кулак гладких камней кладутся в огонь. Когда камни раскалятся, их щипцами вынимают из костра и, не очищая от золы, кладут в котел с мясом, который стоит тут же, на огне. Смысл в том, что нагрев мяса происходит не только снаружи, от огня, но и изнутри – от раскаленных камней, что делает мясо мягче и нежнее.

Тандури (Индия, Пакистан, Бангладеш)

Тандури – это курица, приготовленная на огне в глиняной печи под названием тандыр. Мясо маринуется сначала в йогурте, а потом в специях тандури масала, тада входит смесь гарам масала, чеснок, имбирь, лук и кайенский перец.

Сувлаки (Средиземное море)

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.

Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.

Карн асада (Мексика)

Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

Еще несколько вариантов традиционной еды в разных точках нашей планеты: давайте вспомним Легенду о майонезе или например что это за Гнилой сыр с личинками мух. Вы уже наверное знаете про Драгоценные экскременты и помните ли вы Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?. Вот еще Сибирские блюда 100 лет назад и 12 продуктов, которые мы все это время ели не так

Posts from This Journal by “Еда” Tag

Советское пиво

Интересный обзор советского пива и истории оформления советских пивных бутылок прочитал от коллекционера пивной атрибутики Павла Егорова. Вот что…

13 кофейных напитков о которых вы не знали

Большинство из нас знает разницу между latte и cappuccino, в то время как более искушённый кофеман знает о чудесном flat white. Но есть кофейные…

Вредно ли пить свежевыжатые соки?

Почему то всегда думал, что фреши домашнего приготовления или в кафешке являются кладезем полезных веществ, которые помогают человеческому…

Информация об этом журнале

Цена размещения 300 жетонов
Социальный капитал39 321
В друзьях у 2 500+
Длительность 5 часов
Минимальная ставка 300 жетонов
Правила
Посмотреть все предложения по Промо

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

А на кавказе, закавказье, в турции и т.д. называется ; Кебаб;

Reply
Thread

А не шиш-кебаб в Турции?

В Грузии вроде мцвады

Reply
Parent
Thread

Шиш это шампур, а разновидности в турции много,например изгара-кебаб, дана-кебаб, люля-кебаб,тава-кебаб и т.д.

Reply
Parent
Thread

"Шиш" - это не шампур, а "шесть" - шесть кусочков мяса. "Шиш" - название персидского шашлыка на фарси, который как бы не являлся прообразом и родоначальником всех остальных шашлыков.

Кабаби - оттуда же, от "кебаба". И оттуда же родом тефтели - от персидского "кефтеля"

Reply
Parent
Thread

Ну во первых шесть это шешь,а не шиш,во вторых я про турцию писал)

Reply
Parent
Thread

Кебаб

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

Друг-кунак вонзает клык
в недоеденный шашлык.

"Ты смотрел Дерсу Узала?"
"Я тебе не все сказала".
"Раз чучмек, то верит в Будду".
"Сукой будешь?" "Сукой буду".

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Thread

3000-ТОП

Reply
Thread

На Балканах решётка-гриль называется роштиль. Ну и всякое разное мясо - са роштИля.
Котлеты, колбаски, мясо как оно есть.
А наш шашлык, то есть мясо на палочке - рАжничи.
Очень вкусные из белого куриного мяса, и каждый кусочек обернуть салом соленым.

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

О правильном мясе .

Что такое правильно приготовленное мясо или прочая еда.
Правильно приготовленное мясо(еда) должно обеспечивать человеку сытость, силу, благодушие, здоровье, красоту. Сытый, сильный, здоровый, красивый и радостный человек живет долго и успевает набраться мудрости своей и заимствованной от родителей и дедов, его любят представители противоположного пола и в ответ он может ответить им взаимностью и сделать детей, которых успеет вырастить, защитить от слабосильных врагов, построить дом для себя и помочь построить дома детям. Такой человек успевает за свою жизнь научить детей правильно готовить мясо и прочую еду и быть такими же сильными, здоровыми и веселым. Бывают у таких людей иногда трудности с сильными врагами. Но чаще эти трудности приводят к трагическим последствиям только из-за несчастного стечения обстоятельств. Потому как когда встречаются крепко повздорившие сильные, мудрые и веселые люди, они как мудрые люди не торопятся ругаться матом, а ведут вдумчивый неторопливый разговор. Когда долго говоришь, можно проголодаться, и тогда сильные, мудрые и веселые люди, чтобы не загрустить прерывают обсуждение возникшей ссоры и начинают готовить мясо. Поскольку это люди мудрые они не будут спорить о самом правильно приготовлении мяса, они приготовят его привычными правильными способами, покажут эти способы друг другу и попробуют разные способы правильного приготовления мяса. А такое времяпровождение является самым лучшим способом для того чтобы сильные, мудрые, красивые и благодушные враги стали замечательными друзьями. Тогда они созывают всех своих ближних и устраивают общий пир, закрепляющий их дружбу и обогощающий каждый народ знаниями новых правильных способов приготовления мяса (и прочей еды). Конечно, иногда случаются неприятности именно на пиру. Кто-то перепьет, да умыкнет у хозяев Елену Прекрасную и. ну вы слышали эту длинную историю рассказанную Гомером.
А что с теми народами, которые не умеют правильно готовить мясо (и прочую еду)? Это были слабые, глупые, некрасивые и злобные люди. От этого они умерли и о них почти ничего в памяти человечества не сохранилось.

Потому, когда придумываешь новый способ приготовления мяса, надо обязательно быть очень внимательным и проверить - правильный ли это способ. Надо убедиться, что и ты сам и твоя любимая и приглашенные друзья со своими женщинами от такой еды становятся сытыми и сильными, у них не болят животы и их не пучит, что они начинают смотреть друг на друга и особенно на противоположный пол веселей и с интересом, что у вас и у них на следующий день тоже ничего не болит, и через пару месяцев - тоже все в порядке, разве что женщин иногда поташнивает из-за очередной беременности. И внимание не должно ослабевать на протяжении хотя бы десятилетия. И вот, если все будет в порядке, и дети родившиеся и подросшие за это десятилетие будут бодрыми и здоровыми, то можно учить их правильному приготовлению мяса - тому, которому научился от родителей, от хороших сильных, красивы, веселых и мудрых друзей (в т.ч. и тех, которые были врагами) и тем, которые придумал и проверил сам.

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в нашем языке оказалось случайно.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык был известен у нас и до XVIII века, но назывался "верченое" — мясо, переворачиваемое на вертеле. "Царским кушаньям" XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Само слово "шашлык" это искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".

Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в нашей стране и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом.

В корейской кухне есть такое блюдо – "орикогикуи" (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь.

Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.

А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы — мясо в уксусе или вине — не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.

Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки — например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

Есть такой замок в Венгрии — в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек — одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца — своей жене.

Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказский шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Шашлык — не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду — окружающий ландшафт.

Читайте также: