Как пожарить гуся и утку

Если в конце жарки гуся или утки обдать их холодной водой, корочка получится более вкусной.

Комментарии к совету

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Похожие советы

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, было сочным и вкусным, перед поджаркой окуните его в растительное масло.

Чтобы проверить готовность жира для жаренья, бросьте в него ломтик хлеба. Если начинает образовываться пена, в жир можно класть мясо. Если хлеб тонет, тогда его нужно еще подогревать.

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваю…

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Чтобы вкус жареного картофеля стал еще лучше, опустите его в горячую воду, затем дайте обсохнуть. А после уже выкладывайте в масло на сильно прогретую сковороду. Когда картофель начнет подрумяниватьс…

Чтобы вкусно приготовить бифштекс из фарша, придерживайся этих советов.Прежде всего, потрудись своими руками сделать фарш, никогда не используй покупной. Выбери говядину. Промой ее. Прокрути кус…

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.


Как приготовить вкусного гуся

Классический новогодний гусь

  1. Выпотрошите гуся, от крыльев оставьте лишь плечики.
  2. Сделайте смесь из растолчённых в ступке 1 ст. ложки тмина, кинзы (кориандра) и пары горошин душистого перца.
  3. Натрите этим порошком гуся, очень тщательно давая впитаться смеси в кожу.
  4. Обрезанный жир выложите в гусятницу на дно.
  5. Приступим к приготовлению начинки. Для этого кубиками нужно нарезать яблоки (лучше выбрать зелёные сорта), добавьте чернослив и курагу. Всё смешайте.
  6. Фаршируйте гуся полученным составом. По окончанию отправьте в духовку на полчаса, температуру выставьте 200 градусов.


Внимание! Покупая замороженного гуся, старайтесь размораживать его на нижней полке холодильника, это значительно дольше (до 1,5 суток), но так птица сохраняет все вкусовые качества. Поэтому идите на рынок или в магазин за несколько дней, а не накануне дня приготовления блюда.

Холодец из гуся

  1. Промойте разделанного гуся и отправьте мясо на огонь, снимите пену, всыпьте морковь и лук, как обычно, варите 4 часа, стараясь выдерживать небольшой огонь. По окончании добавьте на свой вкус специи.
  2. Вытащите мясо, а бульон снова отправьте кипеть.
  3. Выложите мясо в формы, красиво декорируйте кусочками отварной моркови, залейте процеженным бульоном.
  4. Остудите и поставьте застывать в холодильник.

Берлинский жареный гусь

  1. Промойте хорошо выпотрошенного гуся. Смажьте обильной массой из перемешанных соли, перца и майорана. Внутрь положите начинку из нарезанных яблок.
  2. Зашейте брюхо нитками и отправьте на смазанном любым растительным маслом противне в духовку на 2 часа.
  3. Потушите мелко нашинкованную капусту с яблоками, яблочным соком, по желанию подсластите сахаром и добавьте соль. Разведите крахмал, влейте в капусту и прокипятите ещё 10 минут.
  4. Для соуса слейте жир из гуся, добавьте бульон и оставьте томиться на небольшом огне. Всыпьте 1 ст. ложку кукурузной муки, всё идеально перемешайте.
  5. Для сервировки выложите на блюдо капусту, а сверху устройте гуся, полив всё соусом.


Как приготовить вкусную утку

Утка в апельсинах

  1. Хорошо вымытую и разделанную 2-х кг тушку утки хорошо промариновать с солью и специями, выдержав ночь в холоде.
  2. Обрежьте птице шею и крылья, чтоб они не подгорели, испортив общий вид, проткните кожу в нескольких местах вилкой.
  3. Пропарьте на паровой бане утку полчаса, для этого насадите птицу на банку и поставьте в кастрюлю, с горячей водой, в которую опустить целиком 1 морковь, 1 головку лука и половину корня сельдерея. Прикройте всё фольгой.
  4. Снимите цедру с 2 средних апельсинов, выжмите сок. Сделайте сахарный сироп из 1 ст. сахара, закипятите, влейте в него апельсиновый сок и положите цедру, добавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса, поперчите. Варите до тех пор, пока не загустеет, при этом помешивайте.
  5. Утку выложите на противень, нафаршируйте апельсиновыми корками. Смажьте маслом и лимонным соком. На дне оставьте немного бульона во избежание подгорания.
  6. Отправьте в духовку на 25 минут, при этом следите за уровнем бульона и подливайте его по мере необходимости.
  7. Готовую утку полейте соусом и подавайте на стол через полчаса.

Медовая утка с лимоном

  1. С обработанной утки снимите жир, проколите вилкой в нескольких местах кожу.
  2. Смешайте цедру одного лимона с мёдом, нашинкованной мятой, добавьте соль и поперчите.
  3. Натрите полученной массой утку, выложите её в утятницу, на дно которой вылейте полстакана воды.
  4. Запекайте утку до готовности.
  5. Мякоть лимона, мёд и сахар взбить до однородной массы и закипятить, ввести в смесь мяту, перемешать, снять с огня и остудить. Использовать в качестве соуса.


Утка по-пекински

  1. Подготовьте утку: выпотрошите, вымойте, подрежьте крылья.
  2. Натрите утку со всех сторон хересом и дайте пропитаться 10 минут. Потом натрите солью и дайте постоять 12 часов в холодильнике, при этом время от времени убирайте выступающую на теле птицы влагу.
  3. Достаньте, смажьте мёдом и опять отправляйте в холод на 12 часов. Итого подготовка займёт сутки.
  4. Положите тушку на гриль-решётку, а под ней оставьте противень с водой. Закройте утку фольгой. Запекайте 1 час на температуре 180 градусов.
  5. Для соуса к утке в готовый соевый соус натрите корень имбиря, влейте кунжутное масло, поперчите. Перемешав всё как следует, смажьте полученной смесью утку.
  6. Убрав воду из духовки, устройте птицу на гриль и готовьте 25 минут на максимальной температуре, будьте бдительны, чтобы блюдо не подгорело.
  7. Ещё раз смажьте соусом и для получения хрустящей корочки отправьте в духовку на 10 минут.
  8. Дайте утке остыть, разделайте её на кусочки и удалите кости.

Утка и гусь – птица не для ежедневного стола, как правило, их готовят на праздники, причём наиболее популярный повод – это Новый год. Надеемся, что наши рецепты помогут вам справиться с приготовлением вкусного блюда из гуся или утки на радость вашим гостям.

Приготовление утки с яблоками: видео

Блюда из утки

Блюда из гуся


Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания - подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.


Мясо птицы, приготовленное в горшочке, получается очень мягким и сочным. Готовить мясо в горшочке мы будем сразу с гарниром из картофеля. Очень вкусный обед для всей семьи!


Сочный, нежный и ароматный тушеный гусь с яблоками. Рецепт подойдет для тех, у кого нет духовки, а хочется сделать из гуся или утки что-то праздничное. Мясо птицы нарезается кусочками, а это значит, что удобнее будет подавать. Яблоки образуют вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир. Часть яблок остается для подачи.


Нежные гусь или утка по-деревенски, тушеные в сметане. Очень вкусно!

Жареная целиком дикая утка - это великолепное блюдо, способное сделать праздничным любое меню. Важно правильно подготовить дичь к приготовлению и не забывать регулярно поливать ее соком во время жарки.

Украшение любого праздничного стола - гусь жареный. Рецепт, как приготовить гуся в духовке по-немецки.

Способ приготовление утки или гуся описывают разнообразные рецепты. Из гуся можно сделать великолепное праздничное блюдо. И это не только гусь с яблоками, но и, например, с апельсинами. Важное значение имеют начинки для птицы и их рецепты. Из гуся или утки тогда можно приготовить отличную фаршированную птицу под соусом, ароматную, румяную и вкусную.


Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания - подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.


Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Как запечь утку или гуся к новогоднему столу - секреты кулинара

Готовить гуся или утку не так уж и сложно, однако требует времени и некоторых знаний. Делимся секретами, как запечь утку или гуся с хрустящей корочкой.


Это праздничное блюдо создает «погоду в доме» задолго до своего появления на столе: аромат птицы, запекающейся в духовке, распространяется по всей квартире. Чтобы блюдо получилось красивым и вкусным, надо знать несколько секретов его приготовления.

Выбор птицы

Прежде всего, необходимо правильно выбрать птицу. Хороший гусь весит около 3–4 кг, утка — не менее 2,2 - 2,5 кг. Если ты купила замороженную птицу (а делать это следует не позднее, чем за 2–3 дня до подачи), дай ей полностью оттаять в холодильнике (24–30 ч).

Чтобы кожа птицы в процессе жаренья стала тонкой и хрустящей, наколи ее иголкой по всей поверхности, затем опусти тушку в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Вынь, обсуши полотенцем, натри солью и перцем. Уложи на решетку и убери в холодильник на 12 ч, чтобы кожа подсохла.

Затем нафаршируй тушку любой начинкой (яблоками, хлебной крошкой, гречкой, курагой), отверстие зашей. Ножки свяжи, крылышки, отрезав нижние фаланги, отогни на спинку.

Процесс запекания

Помести птицу грудкой вверх на противень и поставь в духовку, нагретую до 150°, на 1 ч. Переверни и запекай 2–3 ч при 180°, периодически поливая соком от жаренья и переворачивая.

Красивая корочка

Чтобы птица приобрела аппетитный внешний вид, за 15 мин до окончания запекания смажь кожу медом или абрикосовым джемом. Красивая золотистая корочка гарантирована!

Как приготовить утиное филе

Утиное филе вымойте и хорошо обсуши бумажным полотенцем. Уложите филе на доску и сделай на коже острым ножом неглубокие ромбовидные надрезы.

Посолите и поперчите с обеих сторон. Затем положи на холодную сковороду без жира кожей вниз, поставьте на огонь и обжарьте на сильном огне до подрумянивания.

Переверните и обжарьте с другой стороны, периодически поливая жиром со сковороды. Утиное филе заверни в фольгу и поместите в негорячую духовку (90°) на 15 мин.

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Это поистине королевское блюдо, которое будет украшением любого праздничного стола. Пошаговый рецепт, как готовить гуся с яблоками.


• яблок - 6 небольших

• чеснока - 2–3 зубчика

• крепленого вина - 3 ст. л.

• соевого соуса - 1 ст. л.

• молотого имбиря - 1 ст. л.

• тушка гуся (3 кг) - 1 шт.

• очищенных грецких орехов - 100 г

• соль, молотый черный перец - по вкусу

Одно яблоко очистить и натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс, лук порубить. Соевый соус соединить с вином, имбирем, яблоком, чесноком и луком.

Тушку гуся вымыть, обсушить и намазать изнутри и снаружи получившейся смесью. Убрать в холод на ночь.

Три яблока нарезать дольками, орехи порубить. Соединить орехи с яблоками и начинить гуся. Оставшиеся нарезать кружочками.

Глубокий противень смазать любым жиром, распределить кружки яблока и уложить гуся спинкой вниз. Запекать 1,5 ч при 190°, периодически поливая жидкостью от жаренья.

Перевернуть и запекать еще 1 ч. Затем тушку обмазать медом и поместить в духовку еще на 20–30 мин.

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Например с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком.

Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитает в себя божественный запах.

Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Хотя позволяется и недожарить – в ресторанах желающим ее подают с кровью.

Содержание

Классика рождественского меню — запеченный гусь или утка. Да, мы знаем, что это тяжелая пища. Но хотя бы раз в жизни это блюдо надо приготовить, причем, по всем правилам! А они в разных странах разные. Посмотрим, чье блюдо вкуснее?

Что приготовить на Рождество: гуся или утку?



Многие хозяйки задаются вопросом: что лучше купить — гуся или утку? Вообще, их мясо незначительно различается между собой. Но некоторые отличия все же есть: утиное мясо более нежное, а у гуся оно плотнее.

Вес средней утки: 1,5-2 кг, она подойдет для немногочисленной семьи. Средний гусь весит 4-5 кг. Если семейство большое и родственников много, лучше взять гуся. Фаршировать птиц можно по-разному. В любой наполнитель рекомендуется добавить чернослив, он обогатит вкус блюда, сделает его более изысканным.

Советы по выбору птицы

Если вы будете покупать утку на рынке, выбирайте тушку молодой особи. Ее можно определить, пощупав грудную клетку: у молодых птиц кости мягкие и поддаются давлению, а у старых птиц кости твердые, негнущиеся. Следующий показатель: у пожилой особи выше клюва имеются складки, а у молодой кожа гладкая.

Покупая утку в магазине, посмотрите на жир. Если он светлый, птица молодая, если темно-желтый, она старая. Предпочитайте утку в прозрачной упаковке (или без нее), тогда ее можно хорошо рассмотреть.

Рождественские рецепты из разных стран


Обычай готовить гуся на Рождество берет свое начало в XVI веке. По легенде в 1588 году королева Англии Елизавета I за рождественским ужином ела жареного гуся. Как раз в это время ей сообщили о разгроме испанского флота во время англо-испанской войны. Она сочла гуся добрым знаком и повелела отныне готовить его на Рождество. Затем эта традиция стала популярной во всей Европе. Гуся фаршируют каштанами, жареным луком, яблоками, черносливом и т. д. Также к нему подают разные гарниры.

Гусь по-английски

Для этого рецепта вам понадобится птица небольшого размера, весом примерно 2 кг. Вымойте гуся и отрежьте гузку, в ней больше всего жира, поэтому она вам не понадобится. Внутренний жир тоже срежьте, в процессе готовки его и так много вытопится.

Смешайте 2 ч. ложки соли с 0,5 ч. ложки черного перца, этой смесью натрите гуся. Пусть он постоит 3-4 часа и просолится.

А пока положите на противень 1,5 кг репчатого лука в шелухе и испеките в духовке, это займет примерно 45 мин. После этого дайте луку остыть, затем очистите шелуху, а мякоть измельчите с помощью блендера.

Нарежьте 1 кг белого хлеба и залейте его 2 стаканами молока. Когда хлеб размякнет, отожмите его и тоже измельчите блендером.

Соедините белый хлеб с луком, посолите и сдобрите специями: мускатным орехом, гвоздикой и т. п. Тщательно перемешайте фарш. Он должен быть пикантным и ароматным.

Гусь уже просолился. Нафаршируйте его хлебно-луковым фаршем и зашейте брюшко суровыми нитками (слишком плотно набивать не надо, в процессе готовки фарш набухнет). Затем натрите поверхность птицы лимонным соком, тогда получится красивая румяная корочка.

Положите фаршированного гуся на противень с высокими бортами. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку.

Когда гусиная кожа чуть зарумянится, уменьшите нагрев и пусть птица печется 2 часа. Каждые 15 минут заглядывайте в духовку и поливайте ее выделившимся соком.

Как только корочка станет аппетитной и румяной, блюдо готово. Англичане на гарнир подают яблоки, запеченные с сахаром.

Утка по-французски

Для этого рецепта понадобится утка около 2 кг.

Перед тем, как заняться ее приготовлением, очистите 4 апельсина от кожицы и белой пленки (пленку удалите особенно тщательно) и отправьте в холодильник.

Утку обмойте, обсушите и натрите снаружи и внутри половинкой лимона. Также натрите ее со всех сторон солью, затем зашейте отверстие нитками (или скрепите с помощью зубочисток).

Положите ее в форму с высокими бортами и поставьте в хорошо разогретую духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев, и пусть она печется 2 часа. Каждые 15 минут ее надо поворачивать и поливать образовавшимся соком, чтобы она равномерно румянилась.

За 15 минут до конца запекания, положите на противень 4 груши, нарезанные дольками (кожицу не срезайте, удалите лишь семена).

Проверить готовность птицы можно вилкой. Проткните ею утиную голень. Если мясо стало мягким, а сок прозрачным, утка готова. Выньте ее из духовки.

Теперь сделайте соус. С ним придется повозиться.

Французская кухня отличается блюдами со сложными рецептами и изысканным вкусом. Очень большое внимание уделяется соусам, в их рецептуре часто присутствует вино. Важным элементом гастрономической культуры является сыр, во Франции его более 200 сортов (!).

По сравнению с другими странами, во Франции относительно мало заведений фастфуда, так как, по мнению французов, этот тип питания не соответствует их менталитету. Зато там очень много уличных кафе, где люди сидят за столиками, никуда не спеша, и наслаждаются кофе, вином, различными кушаньями.

Для приготовления соуса разведите 2,5 ст. ложки крахмала в 100 г красного вина и размешайте, чтобы не было комочков.
Потом соедините 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки винного уксуса, сок, выжатый из 2 апельсинов, и поварите смесь на малом огне до легкого загустения. Затем влейте туда вино с разведенным крахмалом плюс 100 г ликера. Также влейте туда 3 стакана предварительно сваренного куриного бульона.

Поварите соус на малом огне до загустения. Если он получился приторным сладким, влейте чуть-чуть лимонного сока.
Утку слегка подогрейте в духовке, затем положите на блюдо и сервируйте запеченными грушами и очищенными апельсинами, разделенными на дольки. Соус подайте отдельно, чтобы им можно было поливать мясо.

Утка по-польски



Для этого рецепта вам понадобится утка весом 1,5 кг.

Сначала замаринуйте ее на несколько часов в 0,5 л медовухи. Потом выньте и обсушите.

Смешайте 1 ч. ложку соли (с небольшой горкой) с сухими приправами, которые вы любите (розмарин, майоран, мускатный орех, карри и пр.). Натрите утку этой смесью внутри и снаружи.

3 яблока разрежьте на четвертинки и удалите семена. Посыпьте яблоки специями, затем нафаршируйте ими утку и тщательно зашейте разрез.

Поместите птицу в кулинарный рукав и отправьте в разогретую духовку. Через 15-20 минут уменьшите огонь, и пусть она печется примерно 2 часа. За 15 минут до окончания разрежьте рукав, положите утку на противень, и пусть еще немного запечется, чтобы на ней появилась румяная корочка.

Готовую птицу разрежьте на порционные куски и полейте вишневым или брусничным вареньем.

Гусь по-немецки

Для этого рецепта нужен гусь весом около 3 кг.

Вымойте его и осушите. Смешайте соль и черный перец и натрите этим гуся внутри и снаружи. 1 лимон очистите от кожицы, нарежьте кружками и положите внутрь гуся.

Плотно заверните птицу в пленку и положите в холодильник.

Вымойте и осушите 4 яблока и 100 г чернослива. Яблоки нарежьте четвертинками и удалите семена. Чернослив нарежьте кусками.

Соедините яблоки с черносливом и добавьте 0,5 стакана измельченных грецких орехов.

Перемешайте начинку и нафаршируйте ею гуся. Сверху смажьте его растительным маслом без запаха и упакуйте в кулинарный рукав.

Положите его на противень и отправьте в разогретую духовку. Запекайте в течение 2-2,5 часов.

За 15 минут до конца готовки разрежьте рукав и запекайте блюдо еще 15 минут, чтобы гусь приобрел аппетитную, румяную корочку.

Утка по-пекински



Этот рецепт рассчитан на утку весом 2 кг.

Натрите тушку солью внутри и снаружи. Поверхность утки взбрызните 1 рюмкой коньяка.

Затем положите ее в кастрюлю и поставьте в холодильник на ночь.

Затем выньте ее из холодильника и смажьте 0,5 стакана меда, смешанного с мелко натертой цедрой 1 апельсина. После этого снова положите ее в холодильник на 4 часа.

Потом тщательно заверните ее в фольгу, положите на противень с высокими бортами и поставьте в разогретую духовку. Через 15 минут уменьшите огонь и пусть птица запекается пару часов. Периодически заглядывайте в духовку и поворачивайте утку.

Китайцы высоко ценят гастрономию. В прежние времена искусные повара и кулинары обладали таким же высоким статусом, как придворные чиновники.

Китайская кухня популярна во всем мире, в большинстве мегаполисов есть китайские рестораны. Многие блюда имеют кисло-сладкий вкус, характерный для этой кухни. Популярные блюда: свинина в кисло-сладком соусе, утка по-пекински, акульи плавники, «пьяная» курица, яйца, вымоченные в чае, и т. д.

Одним из важных поставщиков белка в китайской кузне является соя. Из нее делают сыр тофу, соевое молоко и соевый соус.

Китайский застольный этикет не похож на европейский. Например, во время еды разрешено чавкать, издавать разные звуки и пр. Также принято громко восхвалять мастерство повара.

Пока утка запекается, сделайте соус. Для этого соедините 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку мелко натертого корня имбиря, 1 ст. ложку утиного жира, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

Когда утка запечется, выньте ее из фольги, положите на блюдо и полейте соусом.

Утка, фаршированная гречкой по-русски

Для этого рецепта вам понадобится утка весом 2 кг.

Сначала залейте кипятком 0,7 стакана гречневой крупы и сварите почти до готовности.

Сделайте маринад для утки. Очистите половину крупной головки чеснока и пропустите через пресс. Добавьте к нему 1 ч. ложку с горкой соли, а также специи по вкусу (красный и черный перец, карри, хмели-сунели и т. п.). Влейте туда 1,5 ст. ложки растительного масла и хорошо перемешайте.

Вымойте и обсушите утку и хорошенько намажьте ее этой смесью внутри и снаружи. Положите ее в холодильник, как минимум, на 1 час, чтобы она пропиталась маринадом.

Гречку употребляют не во всех странах. Например, в Европе ее не продают, поэтому наши бывшие соотечественники по ней скучают. Правда, ее можно найти в «русских» магазинах.

Гречневую крупу используют в Японии, там ее мелют в муку и из нее производят гречишную лапшу и другие макаронные изделия.

А в Китае из необжаренной гречневой крупы готовят чай, считается, что он понижает давление.

В России гречка широко используется в армии, так как она долго хранится, при этом не портится.

Пока утка маринуется, приготовьте начинку. Мелко нарежьте 1 луковицу. 1 морковку натрите на крупной терке. Положите овощи на сковородку и обжарьте на растительном масле до слегка золотистого цвета. Затем соедините их с гречкой и размешайте. Пусть начинка полностью остынет.

Затем нафаршируйте утку начинкой. Только не слишком плотно, чтобы шов не разошелся (в процессе запекания фарш набухнет). После этого зашейте отверстие прочными белыми нитками.

Положите утку в рукав для запекания, затем — на противень с глубокими бортами. Поместите ее в хорошо нагретую духовку. Через какое-то время убавьте огонь. Блюдо печется около 2 часов.

За 15-20 минут до окончания готовки разрежьте пакет сверху, но не снимайте. Теперь пусть корочка зарумянится. Контролируйте процесс готовки, при необходимости уменьшите огонь.

Готовую утку, фаршированную гречкой, выложите на блюдо и украсьте веточками петрушки и помидорами.


Не будем скрывать: с точки зрения современной диетологии, гусь и утка являются вредными продуктами питания. Они содержат большое количество животного жира и, соответственно, «плохого» холестерина. Также они долго перевариваются и оставляют чувство тяжести в желудке.

Но — Рождество бывает только раз в году! Вся семья собирается вместе на рождественский ужин. Эта добрая традиция важнее диетических правил, поэтому один раз в год можно потерпеть.

Однако обратим внимание, что по европейской привычке гусь или утка являются практически единственным блюдом на праздничном столе, других кушаний там мало.

Да, это блюдо подается с гарниром. Но там нет огромного количества закусок и салатов!

Что можно подать к рождественской утке или гусю? Лучшим выбором будут маринованные овощи: корнишоны, помидоры, оливки, черемша, морковь и капуста по-корейски. Они помогут выработке нужных ферментов и облегчат переваривание пищи.

Этому также способствуют соки и морсы с кислым вкусом: клюквенный, брусничный, вишневый.

Читайте также: