Как правильно приготовить шашлыки на природе

На этой странице собраны статьи, представляющие интерес для людей, увлеченных прогулками, походами, активным отдыхом на природе или просто ведущих спортивный образ жизни. К каждой статье можно дать свой комментарий или поделиться своим личным опытом. Самые интересные и полезные комментарии могут быть включены в состав статьи (с упоминанием автора). Если вам есть, что сказать, не стесняйтесь, пишите.

Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.

Ослик Иа спрашивает у Кролика:
- Ты не знаешь, где Пятачок?
- Да он с Винни-Пухом на шашлыки поехал! А меня Винни пообещал в следующий раз с собой на охоту взять!

История вопроса

Большинство людей ассоциируют шашлык с Кавказом. Однако, мясо, жаренное на вертеле, исстари готовилось на Руси. Разумеется, это была не баранина, а тогдашняя дичь – кабаны, зайцы, утки, перепела. И жарилась она не мелкими кусочками, а целиком. И это дает нам основание заявлять: шашлык - русское национальное блюдо. Что и подтверждается повальным увлечением российского народа шашлыком. А самым популярным у нас является не баранина, а шашлык из свинины, то есть того же самого кабана, которого готовили наши предки.

Хотя, для любителей шашлыка, нет никакой разницы, кто первый придумал это блюдо. Более того, настоящие ценители шашлыка к его приготовлению относятся творчески и постоянно экспериментируют с новыми рецептами.

Что нужно для приготовления правильного шашлыка

Минимально-необходимые ингредиенты: мясо и лук.

Если вы добудете мясо парного молочного поросенка, то и лук можно исключить.

Все остальные добавки призваны сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее. Поэтому его маринуют, используя кефир, лимонный сок, сухое вино и множество других жидкостей. А также добавляют в него различные специи и пряности.

Итак, килограмм свинины, полкило лука и литр кефира – все, что нужно для счастья. Дальнейшие результаты зависят от мастерства повара. Но, из перечисленных компонентов, даже у начинающего шашлычника, есть шанс сделать превосходный шашлык.

Когда будете резать мясо, старайтесь делать примерно одинаковые по размерам куски. Лучше всего в виде кубиков, со стороной в три-пять сантиметров. Всю некондицию необходимо сдать коту.

Маринад для шашлыка

Сколько уксуса добавлять в шашлык? Как сказал бы профессор Преображенский, шашлык в уксусе замачивают только недорезанные большевиками помещики. Уважающий себя человек оперирует кефиром.

О вкусах не спорят. Но, на мой взгляд, соль и уксус перебивают собой вкус любой еды. В том числе и мяса. В приготовлении шашлыка рекомендую отказаться от них полностью.

Вдобавок к этому, соль, добавленная в маринад, вытягивает влагу и сушит мясо. Если совсем не можете жить без соли, то немного посолите мясо, когда оно будет уже на шампурах.

Лучший маринад для шашлыка не уксус, а кефир, сухое вино (белое или красное), в крайнем случае, свежий лимон.

Дополнительно в маринаде можно использовать любые добавки по вашему вкусу: помидоры, яблоки, болгарский перец. Количество произвольное, можете поэкспериментировать.

А вот с пряностями надо знать меру. Иначе вы будете есть нечто со вкусом доминирующей пряности, а не настоящий шашлык. Черный перец в маринад не кладите вообще. Его потом добавят на готовый шашлык те, кому он нужен.

Немного о технологии маринования.

Если вы используете сухое вино или кефир, то маринад должен полностью покрывать мясо.

При использовании лимонного сока надо немного полить каждый слой шашлыка. Используйте не более 1 лимона на килограмм мяса.

Мариновать мясо надо 3-4 часа, но можно и сутки, если хотите подготовить его заранее или едете далеко.

Если возиться с маринадом для шашлыка вам некогда или не хочется, то во всех нынешних крупных супермаркетах продают заготовки для шашлыка. Как вариант, это можно использовать. Плюс к этому есть еще и рынки. Причем на рынке можно выбрать мясо посвежее, и, если попросить, то продавец вам сделает заготовку для шашлыка у вас на глазах за 5 минут, используя лимон и пару луковиц.

Как жарить шашлык

Одна из самых важных составляющих в вопросе как приготовить вкусный шашлык заключается в правильной жарке.

Для начала надо приготовить угли.

При поездке на шашлыки недалеко от города, не рассчитывайте, что найдете дрова на месте. Ваши предшественники и обычные туристы давно пожгли, все что горит. Поэтому надо брать с собой дрова или готовый уголь. Летом, и дрова, и уголь продают во многих супермаркетах и на бензоколонках.

Если вы не мастер по разведению костров, или берете готовый уголь, то не забудьте и про жидкость для разжигания. Только жидкости много не лейте – она должна только поджечь уголь или дрова, не более того. Жарить на ней мясо нельзя.

При использовании дров придется немного подождать, пока костер прогорит, и появятся угли.

Готовые угли надо равномерно распределить под местом, куда вы будете укладывать шампуры.

Кстати, самые лучшие дрова для шашлыка - ольховые. У них самый "вкусный" дым. Если ольхи поблизости нет, то подойдет осина или береза. Хвойные деревья (сосна и ель) использовать нельзя из-за содержащейся в них смолы.

Открытого огня быть не должно, только тлеющие угли.

Пока разгорается костер, надо насадить мясо на шампуры.

Делать это тоже надо правильно: куски должны быть насажены плотно друг к другу – так они меньше сохнут, и получается более сочный шашлык.

Насаживая куски мяса на шампур, можно чередовать их кольцами из репчатого лука и свежих помидор.

Итак, угли готовы и мясо на шампурах. Можно приступать к процессу жарки.

Вертеть шампуры и передвигать их непрерывно с места на место не нужно. Этим вы только высушиваете мясо. Время от времени их, конечно, можно приподнимать и контролировать состояние, чтоб не подгорели.

Надо ждать появления румяной корочки на одной стороне шашлыка. Когда она появится, перевернуть их на другую и ждать появления такой же румяной корочки на другой стороне. После этого шашлык считается готовым к употреблению.

Самая распространенная ошибка начинающих шашлычников, не знающих, как жарить шашлык – это стремление как следует прожарить мясо. Для этого они режут его на мелкие кусочки и держат над углями, пока те не начнут покрываться черной коркой. Мясо становится сухим и жестким.

Поверьте, на хороших углях, мясо прекрасно прожарится, даже если оно нарезано очень крупными кусками. Над углями очень высокая температура и 10-15 минут достаточно для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри и обзавелось румяной корочкой снаружи.

Да, кстати, если куски крупные, то из них получается самый сочный и вкусный шашлык.

Из чего можно делать шашлык

Из любого мяса, птицы и, даже, рыбы.

Свинина – берите ошеек, так как на нем мясо мягкое, с равномерно распределенным жирком. Любые другие части берите, только если ошейка нет. Необходимо отметить, что шашлык из свинины – самый беспроигрышный вариант, который трудно испортить.

Баранина – только если вы уверены, что она свежая.

Из говядины шашлык получается жестковатым.

Шашлык из куриного филе.

Можно, в принципе, пожарить и целую курицу. Это более хлопотно, но зато интересно. Причем, можно обойтись и без шампуров или железной сетки. Достаточно вбить в землю несколько маленьких колышков из сырого дерева, распять на них тушку курицы и засыпать всю площадь под курицей тлеющими углями. Можете не волноваться, за время готовки курицы колышки не успеют сгореть.
Расстояние между курицей и углями должно быть сантиметров 10. Если сделать меньше - курица подгорит, так как жарить надо довольно долго, а толщина у курицы намного больше, чем у кусочка мяса для обычного шашлыка.
Минут через 25-30, переверните ее на другую сторону.
Ждите еще 20-30 минут. После этого курица готова к употреблению.
В процессе готовки надо несколько раз подбрасывать свежие горящие угли, или раздувать существующие.
Уточню, что этот вариант, скорее, походный. Когда вся ночь впереди. И только самые стойкие дождутся нежной и сладкой курятинки в качестве изумительной закуски.

Лучше делать из жирной рыбы, такой как лосось или форель. Хотя подойдет и любая свежая, например, щука. Но это уже скорее не шашлык, а печеная рыба.

Шашлык из кабана, лося, перепелов и осетрины рассматривать не будем, за их редкостью.

При любом выборе – исходный продукт должен быть абсолютно свежим, не подвергавшимся заморозке-разморозке. И не должен быть слишком уж жирным.

Гарнир для шашлыка

Хороший повар обязательно должен позаботиться о гарнире для шашлыка.
Можно и без экзотики: огурцы, помидоры, листья салата. Любая свежая зелень очень гармонирует с шашлыком.
А можно и что-нибудь оригинальное подготовить, например, печеную картошку. Тут, кто что любит.

Обязательно надо взять сок или воду для питья. Минеральная вода прекрасно сочетается с горячим шашлыком. Питьевой воды лучше взять побольше, так как часто возникает необходимость чего-нибудь помыть – зелень, овощи, руки.

С алкоголем главное - знать меру. По мне, так уж лучше выпить пару бокалов хорошего и вкусного вина, чем употребить банальную бутылку водки. Да и на следующий день будете радоваться жизни, а не уныло думать, зачем же я вчера так набрался.

Выезжая на шашлыки на природе, не забудьте взять нож, салфетки, несколько тарелок и стаканчиков, пусть даже и одноразовых. А, уезжая обратно, сложить весь оставшийся мусор и увезти его с собой в город.

Заключение

Поездка загород на шашлыки – одно из доступных развлечений современного человека. Вдали от города можно в полной мере насладиться тишиной, красивыми видами, запахами леса и костра, пообщаться с друзьями. Ну и, конечно же, насладиться вкусным шашлыком, приготовленным собственными руками. А как приготовить вкусный шашлык вы уже знаете.

Отличный повод отдохнуть и отвлечься от забот – вкусить нежнейший шашлык. В одном слове соединились ароматы вкуснейшего жареного мяса и дыма от костра, мангала, запах зеленой травы, свежий воздух и красота природы. Любой человек может приготовить блюдо самостоятельно. Однако, чтобы получить безупречный готовый продукт, нужно знать много нюансов.

Выбор мяса и маринад

Любой рецепт шашлыка – это мясо, курица или рыба, которые маринуются с использованием:

изысканных специй и пряностей;
разнообразных трав;
фруктовых соков;
вина;
минеральной воды;
уксуса;
кисломолочных продуктов.

Обязательным условием является подкисляющий ингредиент, делающий мясо более мягким и сочным. Но прежде, чем мариновать шашлык, необходимо правильно выбрать мясо, ведь именно его готовят чаще всего.

Основное условие от наших поваров – свежий продукт, так как в замороженном мясе прочность мышечных волокон нарушена, и вы не получите ожидаемого результата. Мы отдаем предпочтение молодому мясу. При этом выбираем мякоть на шашлык из:

баранины – вырезку, корейку, часть с задней ноги, ребрышки светло-красного цвета;
свинины – ошеек, корейку, вырезку, окорок розового оттенка;
говядины – филе, грудинку, тонкую внутреннюю часть задней ноги ярко-красного цвета с белыми жировыми прослойками.

Наша компания использует стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду, чтобы замариновать шашлык. Именно маринады обволакивают мясо особой пленкой, которая не дает вытекать соку, не разрушает волокна, сокращает время приготовления и делает готовый продукт сочным, мягким и нежным на вкус.

Специалисты Обеды Смайл нарезают мясо на куски среднего размера поперек волокон и готовят секретный маринад для шашлыка. Особый смысл скрыт в минимализме. Народы Кавказа, которые знают толк в приготовлении блюда, как правило, маринуют мясо в собственном соку, приправляя исключительно черным перцем, солью и луком, нарезанным кольцами. Минимум 4-5 часов и можно приступать к основному процессу.

Процесс жарки

Маринованный шашлык на самом деле запекается, чем принципиально отличается от других способов приготовления мяса. На открытом огне блюдо не получится, необходим исключительно жар углей. Нельзя даже пренебрегать небольшими язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Аккуратно сразу распылить воду, чтобы их загасить.

Жарить шашлык на углях из ближайшего супермаркета либо на дровах – каждый решает в индивидуальном порядке. Предпочтительно использовать для костра сухую виноградную лозу, фруктовые деревья, допускаются любые лиственные. Единственное табу – хвойные, которые придадут мясу специфический аромат и горький вкус.

Для того, чтобы правильно пожарить шашлыки необходимо грамотно выбрать железный мангал с:

толстыми стенками;
высокими бортиками;
отсутствием лишних отверстий.

Разжигаем костер и ждем появления так называемых седых угольков, которые дадут столь необходимое ровное тепло. В это время нужно насадить мясо на шампуры, которые лучше предварительно нагреть. Приготовить шашлык на мангале можно и с использованием решетки, но тогда вы лишаетесь дополнительных вкусов и ароматов, ведь мясо на шампура, как правило, нанизывают по очереди с иными продуктами. Это помидоры, лук, баклажаны, кабачки, болгарский перец, кусочки сала и даже фрукты.

После приобретения углями белесого цвета отправляем шампура на мангал, располагая их плотно, чтобы снизить доступ кислорода. Шашлык на мангале готовится не больше 20 минут, до появления румяной корочки. Шампура следует поворачивать и менять местами, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность можно проверить разрезав самый толстый кусочек. Если мясной сок прозрачный, блюдо готово.

Пикник в любое время без особых усилий

Не всегда удается пожарить шашлыки на природе, ведь нынешний ритм жизни диктует свои условия. Иногда сложно выделить свободное время для отдыха, нет времени и желания заниматься готовкой, а полакомиться любимым блюдом очень хочется. Выручит сервис Обеды Смайл. Настоящие мастера своего дела в любое время смогут для вас пожарить шашлыки, соблюдая все правила приготовления.

Аппетитное на вид и невероятно вкусное блюдо можно заказать с доставкой на дом либо в офис, при этом, не потратив значительную сумму средств. Загляните в меню на нашем сайте, оформите заявку и убедитесь лично, что мы умеем приготовить шашлык на мангале.

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или невкусном мясе. Приготовить шашлык просто.

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

К концу трудовой недели после напряженной работы каждый из нас мечтает об отдыхе. Хочется забыть обо всем, вырваться из тисков городской жизни и с удовольствием провести время на природе в кругу друзей. Приятно после шума и гула насладиться тишиной окрестных лесов, послушать пение птиц и подышать свежим воздухом, полным пьянящих ароматов. Как известно, во время такой прогулки может разыграться аппетит, поэтому без пикника не обходится ни одна загородная вылазка. На свежем воздухе любое блюдо кажется вкусным и аппетитным, но самый беспроигрышный вариант – это жареное мясо. Шашлыки на природе всегда получаются не такими, как дома или в ресторане. Мясо, приготовленное в духовом шкафу, конечно, вкусное. Оно сделано по всем правилам кулинарного искусства. Но в нем не хватает самого главного – романтики.

Если вы собираетесь поехать отдохнуть за город и планируете там приготовить шашлыки на природе, то необходимо учесть несколько советов специалистов:

Мясо для шашлыков надо обязательно заранее замариновать. В противном случае оно будет жестким и невкусным.
Ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт.
Покупая свинину, говядину или баранину на рынке, помните, что для шашлыка нужна та часть мяса, которая лучше всего поддается тепловой обработке: корейка. Она должна быть свежей, мягкой, качественной и в меру жирной.
Если вам нравится птица, то берите крылышки или филе.
Для жарки на костре из рыбы лучше подойдет тунец или лосось.

Шашлыки на природе возвращают нас в прошлое, когда человек впервые познал магию огня. В такой ситуации создается полное ощущение единства с природой, когда чувствуешь себя не гостем, а полноправным хозяином окружающего мира. Эмоции переполняют душу, и ощущаешь себя на вершине блаженства. Такого не происходит в кафе или ресторане, где еда – это обычное поглощение пищи. Поэтому мясо на костерке можно считать лекарством от скуки и плохого настроения.

Для того чтобы как следует приготовить шашлык, надо:

Выбрать хорошее, качественное мясо и правильно его замариновать.
Развести костер и подготовить угли.
Пожарить мясо должным образом.

В состав любого маринада обычно входят:

кислота (уксус, вино или сок фруктов кислых сортов);
соль;
специи.

Иногда в качестве дополнительного компонента в маринад добавляют масло растительное. В этой смеси нужно выдержать мясо, порезанное небольшими кусками, а затем можно приступать непосредственно к приготовлению самого шашлыка. Для птицы достаточно и пары часов, а свинину или говядину необходимо выдержать в два раза дольше. Некоторые даже оставляют мясо в маринаде на всю ночь, хотя это абсолютно не обязательно.

Подготовленные куски аккуратно нанизываем на заранее подогретые и смазанные маслом шампуры. Мясо надеваем обязательно вдоль волокон, чтобы оно случайно не упало в костер.
Куски располагаем на небольшом расстоянии друг от друга. В промежутках между ними размещаем овощи (лук, помидоры, баклажаны или сладкий перец).
Шампуры располагаем над костром. Процесс приготовления ни в коем случае нельзя вести над открытым огнем. Пламя необходимо притушит и жарить мясо над тлеющими углями.
Для равномерного поджаривания шампуры необходимо постоянно поворачивать.
Чтобы мясо не пересыхало его нужно периодически поливать растопленным жиром или оставшимся маринадом.
Готовность продукта проверить легко. При накалывании ножом в месте надреза должен появиться сок. Если он розового цвета, то нужно еще подождать. А если сок абсолютно прозрачный, то шашлык готов. Его можно просто есть с томатным соусом или приготовить салат из свежих овощей. Запивать лучше сухим красным вином или соком.

Готовится все несложно и достаточно быстро. Вообще еда на свежем воздухе очень полезна и поднимает настроение. А вкусное мясное или рыбное блюдо непременно доставит удовольствие. Но нужно заранее позаботиться обо всем необходимом, чтобы неожиданности не смогли омрачить вашу прогулку.

Лучше всего будет взять с собой мангал, а также не забыть о шампурах и дровах. Но если их не окажется, то можно вполне обойтись подручными средствами. Мангал заменят несколько кирпичей, дрова легко найти в лесу, а вместо шампуров можно использовать обычные ветки. Выход есть всегда.

Мясные блюда можно разнообразить различными салатами и бутербродами. Их лучше приготовить дома, чтобы не тратить драгоценное время. А тем, кто не ест мясо, можно предложить испечь картошку в углях, зажарить на гриле фрукты или овощи. В любом случае общение с природой компенсирует все недостатки.

Друзья, хорошая погода, мангал и вкусно замаринованное мясо – это оказывается не всё, что надо для пикника с шашлыками. Нужно уметь пожарить шашлык на мангале на углях. Последуйте советам и забудьте и сгоревшем или непрожаренном шашлыке.

Как выбрать (свинина, говядина, баранина) и замариновать мясо для шашлыка мы рассказываем в других статьях, а так же в рецептах.

Мангал

Мангал очень важен. Это инструмент, и он должен не мешать, а помогать.

Расстояние от мяса до углей должно обеспечивать умеренный жар – 15 см будет достаточно;
Размер самого мангала должен позволить приготовить для всех ваших гостей хотя бы по 1 порции.

Определить жар можно с помощью листа бумаги: на уровни шампуров он не загорается, а лишь немного темнеет.

Есть ещё много нюансов связанных с эргономикой и снижением трудоёмкости процесса, но это тема отдельной статьи, которая уже есть .

Ветер будет мешать вам и вашим гостям: хорошо бы закрыться от него каким-нибудь препятствием. И уж точно не затевать шашлыки, когда МЧС предупреждает о шквальном ветре или о чём-то подобном.

Топливо

Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой – испортит.

Стоит избегать угля хвойных, а то и неизвестных пород деревьев. Берёза, дуб, ольха, клён, фруктовые деревья – вот рекомендованные породы для угля на мангал. Более подробно о выборе тут.

Конечно можно, если есть время, можно выжечь самому. Тут стоит избегать строительной древесины и ориентироваться на рекомендованные породы деревьев.

Купить готовые угли – самый рациональный путь.

Ещё один момент: отправляясь на пикник важно не остаться без топлива. Нужно рационально подойти к этому вопросу и взять достаточно .

Использованные угли обязательно залить водой перед уходом.

Правильная стадия угля

Когда всё готово нужно разжигать огонь. Способов много, но учтите правила пожарной безопасности и осторожней с жидкостями для розжига (а лучше откажитесь от них).

На этом этапе перед вами стоит несколько задач:

Весь уголь должен заняться;
Должны прогореть средства для розжига и угольная пыль;
Нужно дождаться «седых» углей, когда их покрывает пепел (это те самые шашлычные угли, теперь можно жарить).

Шашлык жарится на жаре от тления. Никакого пламени быть не должно.

Шампуры и решётка

Пока уголь прогорает до кондиции, у вас есть время достать мясо из маринада.

Шампуры следует выбирать длиннее ширины мангала с запасом. Это даст уверенность, что при переворачивании шампур не упадёт на угли.

Плоские шампуры практичнее уголковых, но тяжелее и дороже. На плоских шампурах мясо почти не проворачивается.

Ещё раз посмотрите на шампуры. Они должны быть чистыми. От присохшего мяса поможет очистить металлическая щётка для гриля. Если она есть. Если нет, придётся мыть.

Оставляйте с обоих краёв пустыми по 5 см. Иначе шашлык будет задевать за гарь на стенках мангала. Это плохо.

Нанизывайте плотно, как минимум так, чтобы не было просветов. Это позволяет сохранить сочность.

Постные и жирные куски лучше чередовать. Так выйдет сочнее.

Если куски вышли разные, то маленькие стоит оставить по краям, а большие в середину.

Кроме шампуров на мангале можно жарить шашлык на решётке. Это удобно тем, что можно жарить плоские или неправильной формы куски.

Решётка, как и шампуры, должна быть чистая.

Жарить шашлык на решётке смогут даже новички в этом деле. Полный контроль мяса. Лишь бы не подгорело.

Как жарить

Вот угли готовы, мясо на шампурах, что дальше? — Дальше жарить.

Шашлык выложите плотным слоем на мангал. Так мясо заберёт больше жара от угля.

Не торопитесь и не опоздайте перевернуть шашлык. Шампур с бледным мясом вертеть рано. Но как образовалась аппетитная корочка – пора. Если корочка обуглилась – пропустили момент.

Жаря вы заметите места где мясо подрумянивается сильнее (там больше жар). Вот туда и сдвигайте шампуры с более толстым слоем мяса.

Жир будет капать на угли и возникнет пламя. Его надо тушить иначе шашлык будет как минимум горчить, а то и сгорит. Популярные способы: посыпать солью или побрызгать из бутылочки. Перемешивать угли не советуем: разлетается пепел и сажа, а рядом мясо.

Для особых ароматов и восторгов гостей киньте на угли пару веточек розмарина, шалфея, эстрагона.

Есть миф что, поливая шашлыки при жарке можно добавить сочность. Увы, это неправда.

Сколько времени готовить

Если сделано всё правильно, шашлык будет готов за 15-30 минут. В зависимости от типа мяса.

Готовность всегда можно проверить надрезом ножа: прозрачный сок – хорошо, розовый – сырое. Надрезать нужно толстый кусок в месте у шампура или кости.

Готовые шашлыки не спешите отдавать сразу. Пары минут, дозреть вне жара, будет достаточно.

Читайте также: