Как приготовить бастурму из индейки

Ветчинница дешево


Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот мясной деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая.

Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.

Конечно, вяленая говядина — это классический рецепт для бастурмы. Мы с вами уже готовили бастурму из говядины, а сегодня попробуем ее приготовить из другого мяса.


Например, бастурма из индейки по-армянски, приготовленная в домашних условиях, тоже получается вкусной и ароматной.

Кстати, кто-то умудряется готовить бастурму из индейки в мультиварке, но тогда это блюдо лишь отдаленно напоминает классический вариант.

Мы с вами будем готовить бастурму из индейки в домашних условиях традиционным способом, лишь немного усовершенствовав рецепт.

  • грудка индейки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • аджика – 1 ч. ложки;
  • пиво – ½ стакана;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец – 5 горошин;
  • смесь сухих специй – 2 ст. ложки.

Как приготовить бастурму из индейки:

Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.

Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.

Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.

Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.

Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.

Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!


Вяленая индейка из двух видов мяса - филе бедра и грудка.

Ингредиенты для «Бастурма из индейки»:

  • Индейка (Филе бедра) — 650 г
  • Грудка индюшки (Филе индейки) — 800 г
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Паприка сладкая — 1 ст. л.
  • Тимьян — 1 ст. л.
  • Карри — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2154.1 ккал
белки
145.6 г
жиры
82.4 г
углеводы
35.2 г
Порции
ккал
1077.1 ккал
белки
72.8 г
жиры
41.2 г
углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
130.6 ккал
белки
8.8 г
жиры
5 г
углеводы
2.1 г

Рецепт «Бастурма из индейки»:

Моем мясо

, смешиваем специи, обваливаем в них мясо и отправляем в холодильник на 3-е суток

, каждый день переворачиваем мясо 2-3 раза, чтобы пропиталось солью и специями. Потом заворачиваем в марлю

и вешаем на кухне от7 до 14 дней

, пока не высохнет и не потеряет 40-60% веса. Полный, подробный рецепт в ролике - приятного просмотра.






Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Куриные палочки в пряной панировке

  • 16
  • 51
  • 2882

Закуска в верринах "Бёфжульён"

  • 62
  • 814
  • 10455

Улитки

  • 22
  • 56
  • 6010

Курица с соусом из тунца и икрой

  • 22
  • 17
  • 986

Вареное мясо "Базовый рецепт"

  • 182
  • 1572
  • 58891

Запеченная курица с овощами со сливовым соусом

  • 36
  • 70
  • 3613

Шпикачи молочные

  • 27
  • 119
  • 4986

Солёное сало в луковом рассоле

  • 3
  • 300
  • 4900

Мясо с апельсином

  • 62
  • 233
  • 2231

Попробуйте приготовить вместе

Солянка от души на скорую руку

  • 44
  • 252
  • 228463

Салат со стручковой фасолью и луком

  • 58
  • 591
  • 6673

Котлеты из капусты

  • 172
  • 2088
  • 170695

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


23 ноября 2019 года rabota88v78 #


25 ноября 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)


23 ноября 2019 года ирпенчанка #


25 ноября 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)


22 ноября 2019 года Ирушенька #


22 ноября 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)


22 ноября 2019 года топиарий #


22 ноября 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)


22 ноября 2019 года kseniaob #


22 ноября 2019 года patap-2019 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Изумительная бастурма, приготовленная из индейки. Примерно так готовят ее в армянской кухне. Немного хлопот, а в результате вы получите нежнейшее ароматное мясо.

Ранее был рецепт приготовления в вине и гранатовом соке, а о том, как приготовить бастурму из утиных грудок, можно почитать здесь – https://www.domashnya-eda.ru/svinina-v-duxovke-2/ .

Бастурма из индейки – ингредиенты


  • Филе индейки -1 кг.
  • Чеснок- 2-3 зубчика.

Сегодня начнем делать Бастурму из куриной грудки.

Это не мое национальное блюдо. Оригинальность не гарантирую , традиционные хитрости не знаю. Руководствуюсь только информацией из инета. В чем отличие Бастурмы от Балыка я не знаю. Знающие девочки, надеюсь подскажут нам и поправят, если что то будет не так. Знаю , что это вкусно, делается без хлопот, хорошо хранится и морозится.

Сегодня я буду делать 4 кусочка .

-грудки освободить от пленок
( 4 грудки весят 1 кг . )

  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


Соли ушло почти 1,5 кг. но это зависит от формы..
Обычно я использую стеклянную форму, но она у меня одна и мне на сегодня нужна.
Холод. Это может быть холодильник, это может быть холодный или открытый балкон, если на улицу у вас не минус 30°.
По времени это заняло 5 минут.
Все на сегодня.

На завтра вы должны приготовить специи:
Можно использовать свои любимые , но обязательным компонентам будет чеснок и только сухой.

Я вам дам 3 варианта смеси:
1. чеснок, черный перец, паприка( она больше для цвета)
2. хмели-сунели, чеснок
3. готовая приправа для шашлыков или для гриля
(да, это не в тему, но там очень вкусная подборка ароматов

Есть примеры смесей с прованскими травами, тимьяном, зирой. смотрите сами . вернее нюхайте.

Завтра будет следующий этап .
Наверно, продолжение будет здесь же . Чтоб однотипные посты в группе не создавать.

Тогда до завтра .


Достаем наши грудки.

  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


Теперь этап вымачивания.
Здесь можно двумя способами делать:
1. ставите чашку с грудками под тонкую струю воды и забываете на определенное время. вода сама обновляется .
Мне больше нравится другой:
2. В большую чашу кладу грудки и каждые пол часа-час меняю воду.

Вода должна быть холодная.
Что касается времени.
-если вы любите хорошо соленый продукт - вымачиваете 2-2,5 часа
-если вы хотите в меру соленый продукт - вымачиваем 3-3,5 часа
-если малосоленый - 4-4,5 часа

  • Поделиться


По истечению выбранного времени, достаем грудки и слегка обсушиваем бумажными полотенцами.

Готовим специи. ( количество на 1 грудку)

Основной это чеснок. сухой, а остальные, как вам больше нравится.
- 1ч.л.чеснок сухой
- 1ч.л.перец черный, душистый
- 1ч.л.паприка для цвета
- 1ч.л.хмели-сунели для аромата
- 1ч.л.красный перец для остроты
(у меня он старый, не очень острый, поэтому добавила свежего чилли)
- 1ч.л.перец чилли
- 1ч.л.мускат . ммммм, просто был. честно скажу не очень понимаю его.

Еще я добавляю:
0,5 ч.л.универсальной овощной приправы . типа сухого бульона. пахучая соль.
этого делать не надо.
Спросите зачем? То солим, то вымачиваем. Объясняю.
Сильно соленый продукт мы не любим. когда грудки вымачиваются , то верхний слой вымачивается быстрее . получается сверху почти не соленая, внутри нормальная. это в готовом продукте не чувствуется. но добавив немного соли - уравнивается соленость . да и корочка специй приобретает вкус. не просто горечь или остроту.

Но , делайте как на ваш взгляд правильнее.

  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


  • Поделиться


Где то советуют сушить в тепле . где то в холоде. я на этот момент включала на полную батарею, я пробовала выключать батарею совсем. пришла к выводу, что все едино.
Единственное условие проветривать помещение. я это делаю по утрам - вам как удобно.

Все на сегодня . поверите, но писала дольше, чем все это сделала.
Встречаемся завтра.

Сегодня наше мясо надо переложить в холод, но сначала "переодеть".
Я снимаю тряпочки, и заворачиваю в бумажное полотенце.

  • Поделиться


Отправляю кусочки в холодильник . Можно подвесить этими крючками за верхнюю полку. можно просто положить в нижнюю полку для овощей.

Если у вас мясо весело уже в холоде, то пусть так же и весит, но обязательно поменяйте обертку .
На сегодня все . Так мы делаем еще 3 дня. но не забываем менять "одежку", даже если вам будет казаться, что оно сухое.
Я уже по кусочку отрезаю на пробу, но оно еще слишком мягкое.

Наберитесь терпения .еще совсем чуть чуть.

Встретимся через 3 дня.

Филе находится в холодильнике . сохнет очень медленно. тонкие остренькие части подсохли хорошо , а широкая еще мягкая. я вытащила мясо и повесила над батареей , правда она слегка теплая, но хочется ускорить процесс.
Если оставлять мясо к новому году , то это нормально. но к праздникам у меня будет другая партия, поэтому этот продукт уже хочется скорее уничтожить

ДЕНЬ СЕДЬМОЙ - ИТОГ

Давайте подведем итоги.

Вот такие кусочки у нас получились. Одного уже нет. испробовался на каждом этапе.
Чтобы ускорить процесс и быстрее вам показать результат, я на ночь положила грудки на батарею.. сделала температуру батарей так, чтоб они были теплые . и вот - уже все готово.

  • Поделиться


  • Поделиться


Все. готово.
Именно то, что я хотела.

  • Поделиться


Вот кусочек на свет. структура тоже видна. держа за самый кончик - нарезка держит форму .

  • Поделиться


Один кусочек оставляю на столе.

  • Поделиться


Два заворачиваю в свежее бумажное полотенце и в холодильник.

  • Поделиться


Советы:
1. вымачивайте больше с расчетом того, что при усыхании продукт будет солонее и солонее .
2. в холодильнике сушится медленнее , но равномерно.
в тепле быстрее, но верхний слой становится плотнее (как у колбас)
3. не используйте целлофановые пакеты
и все будет отлично.

Кто присоединяется - пишите сразу буду отвечать. я всегда на связи.

Всем спасибо, ничего не бойтесь и вкусных экспериментов.

ДОПОЛНЕНИЕ
Комментарий отчет по результату вяления индюшиной грудки от t remi (Ларисы)

По индюшке.
Я покупала малое филе, толщиной лишь немногим больше куриного. У меня дочь - врач и сразу заявила, что будет есть сыровяленное мясо только индюшачье, в курином, якобы, не исключен сальмонеллез. Про сальмонеллез в филе, конечно очень и очень спорно, тем более после такого засола. Я ей как-то давно, как технолог общепита доказывала, что ни одна сальмонелла не выживет в таких условиях, но доча у меня телец упёртый, её не переделать, поэтому компромиссом и стала индюшка, которую однозначно и антибиотиками не колют.
Бастурма получилась обалденная! Я, убегая утром по делам, слопала один пластик и осталась в полном восторге. Вечером мне уже ничего не досталось и сфоткать было нечего, чтобы здесь выложить отчет. Но семейство было очень довольно такой вкуснятной. За такую несущественную сумму затрат семейного бюджета тем более.
Выводы по моему опыту:
1. Надо брать малое филе, чтобы готовить по этому рецепту. Оно по толщине лишь немного больше куриного.
2. В засоле индюшке нужно 2 суток. Можно не трогать и не смотреть, жидкости выпрессовывается очень мало - от 780 гр. сырого филе после засола было где-то 740 гр, после вымачивания ближе к 760 гр.
3. В тепле после обсыпки не оставляла, сразу на холод.
4. В тепле сушила дважды - через 3 дня от обсыпки и ещё через сутки.
5. В следующий раз выберу такие пряности: чеснок сухой, немножко красного острого перца и копченую паприку. Мне не хватало слегка копченого вкуса в бастурме.
6. Если брать большое филе индейки - нужно использовать рецепт для говядины. В ближайшее время куплю именно большое филе, толщиной 5-7 см, буду с ним экспериментировать.
Колбасу больше покупать вообще не буду.


18.08.18 открытие осенней охоты в Самарской области… Готовлюсь… Бастурма из говядины, вяленные куриные грудки уже готовы, ждут своего часа в холодильнике на нижней полке…

В это раз решил сделать à la Pastırma из кгрудки индейки. 1 кг грудки у нас стоит 350 руб. Как мякоть свинины…

И так, куплен был кусок мяса (грудка индейки) в районе 800 грамм. Промыт, в чашку насыпаем соль, укладываем кусок мяса и засыпаем солью. Первые сутки чашка с мясом была на кухне, потом отправилась в холодильник.

Солилось 3-ое суток, потом промывал в холодной воде 5 часов! Всё стандартно — ничего нового…

После промывки подвесил кусок мяса на сквозняк, что бы подсохло… А перед эти, за сутки приготовил смесь для обмазки (смесь как для БАСТУРМЫ), только в этот раз акцент делал на красный и черный перец острый… Хотелось остренького…

В отдельную чашку вылили смесь для обмазки, положил кусок мяса, обмазал обильно мясо со всех сторон и оставил на сутки в таком состоянии в холодильнике.

Через чутки достал кусок мяса в обмазке и повесил на сквозняк (на кухне на окне). В таком состоянии мясо было 3 суток. За это время обмазка подсохла, стала корочкой плотной. Мясо на ощупь стало плотнее… Можно было еще подержать на сквозняке, тогда оно бы было более плотнее (жестче), но мне этого не нужно…

После этого мясо в пергаментную бумагу завернул, и в холодильник на 3 суток, каждые пол суток переворачивал сверток…

По прошествии этого времени достаю сверток:


Достаю мясо — вот такое вот получилось:

Есть такие блюда, которые я готовлю традиционно к новогодним праздникам. Это Английский Рождественский кекс и бастурма. Оба эти блюда требуют длительного времени приготовления, поэтому начинаю я их готовить в ноябре. Вам покажется, что три недели приготволения- это уже слишком, но все это время ожидание вознаградится вполне тем результатом, ради которого пришлось столько ждать.
Итак, что же это такое "бастурма". Простыми словами это вяленое мясо. Обычно бастурма готовится из нежирного мяса молодых животных. Свинина и говядина пока мною в бастурме неосвоены, поскольку мы очень любим мясо индюшки, то я решила приготовить бастурму из индюшки тремя разными способами. Начальный процесс изготовления бастурмы для всех трех вариантов одинаков.


Нам понадобится три филе индейки. Я всегда покупаю небольшие филе, по полкило каждое. ( Ого! скажете вы, небольшое, но все так и есть, у нас можно купить филе и по восемьсот граммов и даже по килограмму)


Очищаем филе от всего жира, нам он на филе совершенно не нужен.


На дно контейнера высыпаем соль, столько соли, чтобы она покрыла все дно. Обваливаем наше филе в соли и укладывем его в контейнер, сверху тоже посыпаем обильно солью и ставим гнет на мясо. Отправляем мясо на неделю в холодильник.


За это время наше мясо пустит сок и просолится в соли. Через неделю достаем наше филе из контейнера и хорошо смываем с него соль. После этого заливаем его холодной кипяченой водой и даем мясу немного размягчиться и избавиться от излишков соли. При этом емкость с филе в воде держим в холодильнике и меняем воду два раза в день оба эти дня. После этого воду сливаем, мясо обтираем кухонным бумажным полотенцем.
Следующий этап- нам нужно приготовить острую смесь специй для обмазывания нашей бастурмы. Я для моей смеси использую : паприку, черный перец, чили-перец, чеснок, лавровый лист, кориандр и сахар.
Смешиваем специи в пиалке и добавляем 1 ст. л воды, размешиваем смесь тщательно.


Теперь мы можем обмазывать наше филе полученной смесью равномерно.


Во втором варианте смеси я использовала все те же специи, кроме чесночного порошка. Сюда я положила свежий чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.


Одно филе, обмазанное со всех сторон, я нарезаю небольшими пластинами

Пластины должны быть 3-5 мл толщиной. Раскладываем наши пластинки филе на решетку и еще раз посыпаем паприкой и перцем чили. Отправляем в духовку, прогретую до 120 гр на 1 - 1,5 часа.


По прошествии этого времени у вас будут куски индюшиного филе, которое можно просто кушать вместо чипсов. Это также хорошая закуска к пиву.


Второй вариант: Мы готовим очень тонкие чипсы из индейки. Для этго берем вымоченное после просолки индюшиное филе и нарезаем на слайсере очень тонкими пластинами.


Посыпаем наши пластинки любимыми специями ( у меня паприка и перец-чили). Я в этот раз делала два варианта со специями и без.


Раскладываем наши пластинки на решетку. И тоже отправляем в духовку, разогретую до 70 гр С на 2 часа. Когда полоски бастурмы будут готовы они станут практически прозрачными и даже немного закрученными и СОВЕРШЕННО сухими.


В итоге мы получим вот такие тоненькие полоски высушеного мяса, которые хороши как к пиву, так и как один из компонентов многих салатов в качестве замены прошутто или копченому бекону.


Эти полосочки бекона очень хорошо высушиваются и их можно хранить в вакуумном контейнере до полугода и использовать по мере необходимости.


В основном, мы добавляем полосочки бастурмы в супы, мясо немного размягчается в супе и добавляет аромата и солености супу.
На днях я готовила суп-пюре с брокколи и цветной капустой и добавила туда бастурму- это невероятно вкусно.


Желательно разделять полоски бастурмы вот на такие волокна, они лучше размягчаются в жидкости и их удобнее кушать.
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ДВУХ ВАРИАНТОВ БАСТУРМЫ - поддерживать вас до того момента, пока классическая бастурма будет готова.


Итак, вариант третий: бастурма классическая: После того, как грудка просолена, с нее смыта вся соль и индюшиная грудинка обмазана слоем ваших любимых специй, мы заворачиваем ее в пищевую пленку и делаем зубочистой проколы в ней ( в пленке)это нужно для доступа воздуха, чтобы наша грудка "дышала ". Отправляем грудку в нижний отдел холодильника на три дня. За это время специи очень хорошо пропитают верхний слой грудки.


Через три дня достаем нашу грудку и заворачиваем ее в кусок хлопчатобумажной ткани очень плотно и герметично, это нужно для того, чтобы всякие букашки и мухи не садились на наше мясо.


Перевязываем завернутое в салфетку мясо индюшки шпагатом плотно и подвешиваем где-то в доме повыше, где похладно и сухо. Я обычно подвязываю на багет кухонного окна, поэтому оно у меня на видном месте. Оставляем наше мяско на 20 дней сушиться при комнатной температуре в подвешенном состоянии. Все наши мучения по подготовке закончены. НО начинается новый этап: мучительного ожидания и радостного предвкушения.


По истечении двадцати дней мы снимаем бастурму с багета, разворачиваем ее. Бастурма должна быть совершенно сухая, при этом она, естественно, уменьшилась в объеме, высохла.


Берем нож, отгоняем всех облизывающихся и нарезаем нашу домашнюю индюшиную бастурму небольшими полосками- ломтиками. Вы не представляете, какую гордость за себя вы испытаете, когда положите в рот этот ароматный кусочек бастурмы. Вкус- необыкновенный!


Поскольку, как я уже упоминала, я готовлю такую бастурму к новогодним праздникам, то подаю ее вот так празднично.


Если у вас достаточно терпения и вы, также, как и я, любите познавать что-то новое и открывать в себе новые способности, этот рецептик бастурмы для вас. Выбирайте из трех вариантов или попробуйте приготовить сразу все три.

Читайте также: