Как приготовить бефстроганов из соевого мяса

Как приготовить блюдо «Бефстроганов из соевого мяса»

Соевое мясо отварить согласно инструкции.
На разогретой сковороде обжарить мясо с подсолнечным маслом.
Добавить мелко порезанный лук и обжарить в течении 5 минут.
Добавить кетчуп, давленный чеснок, морковь и воду. Тушить под крышкой в течении 5-7 минут.
Подавать с зеленью и гарниром.

Соевое мясо - 100 гр.
Вода - 0.5 ст.
Морковь - 50 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Кетчуп томатный - 20 гр.
Чеснок - 1 зуб.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.

Пищевая ценность блюда «Бефстроганов из соевого мяса» (на 100 грамм ):

Для рецепта бефстроганов вам потребуется:

морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
воды (или овощной бульон) - 200 мл
мясо соевое - 120г
масло - 50 мл
кетчуп - 50г
перец - по вкусу
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления бефстроганов:

Соевое мясо нужно залить литром кипятка.

Оставить его на 10 минут.

Нарезать тонко лук. Так же поступить с морковью. Разогреть масло. Обжарить лук с морковью до мягкости.

Соевое мясо переложить в дуршлаг. Под струей воды промыть мясо несколько раз. Если после замачивания оно получилось крупными кусками, то его нужно нарезать полосками как говядину по-строгановски. Соевое мясо отправить к овощам на сковородку.

Перемешать. Жарить пять минут.

Добавить кетчуп и жарить еще пять минут. Влить воду или овощной бульон. Готовить еще пять минут. Перец, соль положить по вкусу. Иногда кетчуп и бульон можно заменить стаканом томатного сока. Бефстроганов из соевого мяса готов.

Сегодня я хочу приготовить бефстроганов из соевого мяса. Это вегетарианское блюдо, попробовав которое, никто не останется равнодушным, даже заядлые мясоеды. Кстати, данное яство отлично подходит для употребления в пост, так как в приготовлении не используются запрещенные продукты.

Помывка, чистка и нарезка овощей заняла 10 минут. Пока нарезала овощи -поставила кипятиться воду в мультиварке и сэкономила время. Соевое мясо варилось 20 минут. Овощи пассеровались 7 минут. После добавления всех ингредиентов готовила еще 5 минут. Сервировка на двоих- 5 минут. Итого 47 минут.

Моего готового блюда хватило на две большие порции, так как я его подавала как самостоятельное блюдо. Если использовать в качестве гарнира, то хватит и на четверых.

Готовится: в мультиварке

Вода-1 литр
Соевое мясо -100 гр
Морковь -1 шт
Лук -1 шт
Чеснок- 2 зубчика
Томатная паста или кетчуп -2 ст.л
Растительное масло -3 ст.л.
Соль, специи-по вкусу.

Бефстроганов из соевого мяса рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. Первым делом моем и очищаем овощи. Далее, не теряя времени, в чашу мультиварки наливаем 1 литр воды, включаем режим "варка".

Пока у нас закипает вода в мультиварке, нарезаем овощи. Берем луковицу, разрезаем ее вдоль и далее тонко шинкуем. У нас должны получится вот такие полукольца.

Предлагаю простой рецепт приготовления соевого мяса. Соя — один из основных вегетарианских продуктов. Белки, которые содержатся в сое, питают и насыщают организм. При этом соя практически не образует шлаков.

Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить кубик куриного бульона и соевый бефстроганов. Варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг

Пока бефстроганов варится, нарезать лук

Натереть на крупной терке морковь

Овощи обжарить на растительном масле

Добавить к овощам соевое мясо, лавровый лист, перец горошком, кориандр горошком. Посолить и поперчить по вкусу и налить немного воды. Потушить примерно 10 минут. Подавать к столу с жареным или отварным картофелем

Ингредиенты бефстроганов из соевого мяса

соевые кубики	100 г
Сметана 10,0% жирности	50 г
Масло подсолнечное	5 г

Пищевая ценность и химический состав "бефстроганов из соевого мяса".

Энергетическая ценность бефстроганов из соевого мяса составляет 231,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вегетарианцы и веганы, смело можете готовить и кушать это мясо, ведь оно изготовлено для нас! (+ ссылка на мой любимый рецепт приготовления)

Доброго времени суток всем читающим этот отзыв!

Вчера готовила соевое мясо в томате и подумала, а почему бы не написать отзыв на этот продукт? Тем более, я уже пробую его не первый раз, и у меня сложилось объективное мнение о нем.

В последний раз я покупала Соевый бефстроганов от Bona Vita в "Ашане". Точную стоимость не помню, но что-то около 30 рублей за упаковку 80 г. Также я встречала этот продукт в сети магазинов "Фуршет". Но в продаже, к сожалению, соевое мясо есть не всегда, например, на днях была в "Ашане", а вот соевого мяса Bona Vita на полках не было. Обидно, однако. Ну, что ж, будем искать.

Но продолжу рассказ о том пакетике, который у меня "завалялся" на кухне на вчерашний день. Я вегетарианка с двухлетним стажем. Отказалась от продуктов животного происхождения по этическим соображениям - я просто не хочу НИКОГО есть! Именно поэтому я заменила натуральное мясо вот таким вот замечательным продуктом как соевое мясо.

Итак, пакетик выглядит вот так:

О преимуществах данного продукта крупными буквами написано на упаковке:

Без холестерина,

без глютена,

без соли,

1 порция = 62 ккал,

1 порция = 0,5 г жира,

клетчатка 28,9%,

белок 48%,

отличный вкус,

легко хранить,

легко готовить

Срок годности - 2 года, условия хранения от 0 до 25 градусов, то есть не обязательно хранить данный продукт в холодильнике.

На обратной стороне упаковки размещена информация с рецептом, ссылкой на другие рецепты приготовления, пищевая ценность продукта, и т.д., и т.п.

Соевое мясо выглядит в первоначальном своем виде как какие-то сухарики. В составе нет ничего, кроме обезжиренной соевой муки (98%) и воды (2%).

Вчера я готовила соевое мясо в томате. На мой взгляд, это один из самых вкусных рецептов его приготовления. Даже мой муж, не разделяющий моих вегетарианских взглядов, ест соевое мясо, приготовленное по этому рецепту.

Конечно же, я рекомендую Соевый бефстроганов от Bona Vita и ставлю ему заслуженную оценку - 5 звезд!

Как приготовить "Бефстроганов из соевого мяса" - подробный рецепт

Заливаем соевое мясо кипятком, варим 20 минут при открытой крышке.

Откидываем мясо на дуршлаг, слегка отжимаем, чтобы ушла лишняя жидкость.

Мелко нарезаем мясо и кладем в глубокую тарелку. Поливаем соком лимона, добавляем горчицу, майонез, соль и перец. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Мелко нарежьте лук и обжарьте 5 минут до мягкости.

Добавьте тертую морковь, готовьте еще пару минут, помешивая.

Засыпаем мясо и готовим еще 10 минут, помешивая.

Пришла очередь сметаны добавляем ее и перемешиваем. Вливаем немного воды, тушим под крышкой до готовности.

Одним из лучших рецептов с использованием соевого мяса, по моему мнению, является рецепт бефстроганова. Блюдо прекрасно "дружит" с любыми гарнирами, будь-то картофель, рис или макароны.

Описание рецепта:

Вашему вниманию - простой рецепт приготовления бефстроганова из соевого мяса. Отварите соевое мясо до готовности, а затем замаринуйте его в горчице, майонезе и специях. Обжарьте на сковороде лук и морковь, добавьте мясо и сметану, тушите до готовности. На гарнир - спагетти, картофель, рис или гречка. Хорошего вам дня!

Ингредиенты для рецепта:

Соевое мясо - 100 Гр.
Лимонный сок - 1 Ст. ложка
Горчица - 1 Ст. ложка
Перец - 1 Чайн. лож.
Соль - 1 Чайн. лож.
Майонез - 1 Ст. ложка
Лук репчатый - 1 Шт.
Морковь - 1 Шт.
Масло растительное - 50 Гр.
Вода - 75 Миллилитров
Сметана - 2 Ст. лож.

Приготовление еды - самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна умение кулинарии считалось почётным занятием. Однако академические зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария - наука о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и здоровой еды. Она изучает целесообразные методы и приёмы готовки блюд, питательную ценность, виды продуктов. Постигнув такую теорию, вы сумеете хорошо приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство - обобщенное название для всех видов дела, которая определена кухней. Набор продуктов, приборов, стиль - вот элементы, значимые для кулинарного искусства. Это имеет место в кухнях всего мира, но наиболее значимую роль играет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, желающим сформировать личные способности в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, по поводу выбора продуктов для приготовления, то надо использовать:

Сезонные продукты - высокого качества и только натуральные;
Свежайшие травки и пряности, обладающие более интенсивным ароматом и богаты всевозможными витаминами;
Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, подсолнечное, кокосовое).
Минимальное наличие соли;
Наименьшее количество сахара, пытаясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что еду нужно обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно вдобавок продлить время сохранности пищи, ведь после такой обработки блюдо хранится гораздо дольше. Гурманы смогут оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разнообразной тепловой обработке, поскольку варка, тушение, жарка либо просто обработка паром придаст, в частности, мясу совершенно разный вкус.

Только необходимо учесть, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. По этой причине надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять максимальное наличие нужных элементов в продукции. Овощи необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Однако для того чтобы уравновесить утрату полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Каким образом профессионально готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины не в такой мере уничтожаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. Это означает, соблюдайте определенную последовательность. Первоначально в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свекла, поскольку она довольно долго варится. Потом перец, картошка, томаты, так как, таким продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не стоит использовать - она только лишь прибавит излишнего жира. Помимо этого, полностью уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он сильно нагрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не получится избыточно жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит процедуру приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а нужным составляющим - уйти совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду дальше следует использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощей тушение - это очень хороший способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Не надо также еще раз нагревать приготовленное блюдо. Если его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и тогда подогрейте. Однако часто это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний могут быть не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неаккуратность, какие допускаются в процессе готовки блюд. Мухи, крысы, мыши, тараканы оказываются переносчиками большого количества инфекционных болезней.

Каждодневная и аккуратная уборка кухни и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продукции необходимо производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. Во всех случаях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Запрещено прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её следует обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно легко размножаются микроорганизмы. В связи с этим желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, котлеты, зразы, фрикадели, рулеты) должны быть тщательно проварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу требуется мыть проточной водой: вначале - до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, чрезвычайно основательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особо многократно и основательно надо мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, лук, зелёный салат, укроп и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, то зелень, фрукты и овощи следует промывать несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, прежде следует приготовить бульон и только потом уложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом необходимой продолжительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу - раньше картошки.

Чистить и резать овощи следует только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру нужно срезать потоньше, а лучше всего варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, в особенности нарезанным и в воде, поскольку здесь он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей или бобовых не следует добавлять соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма - ложить уксус в винегрет или салат только перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковородку после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неверно: останется не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Нельзя ставить открытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу после её использования.

Классический рецепт, пикантная вариация от Джейми Оливера, суп, а также бонус для тех, кто хочет заменить говядину свининой или курятиной.

4 секрета идеального бефстроганова

Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.
Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

1. Классический бефстроганов

Самым близким к классическому считается рецепт Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина, советского и российского историка-скандинависта, геральдиста и популяризатора кулинарии. И это самый простой способ приготовить бефстроганов.

Ингредиенты

500 г говядины;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка муки (для соуса) и ещё немного, чтобы обвалять мясо;
1 луковица;
1 стакан сметаны;
1–2 столовые ложки томатной пасты или сока;
растительное масло — по вкусу (если готовите в мультиварке).

Приготовление на плите

Слегка отбейте мясо. Нарежьте его на прямоугольники длиной 5–6 см и толщиной 1 см. Затем порежьте каждый поперёк волокон на полоски шириной 0,5–1 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.

Нашинкуйте лук кольцами и бросьте на сковороду. Сверху разместите говядину. Не давая мясу касаться дна посуды, несколько минут обжаривайте его на сильном огне. Когда оно заблестит, переложите в сотейник.

Соедините сметану, муку, томатную пасту или сок. Залейте мясо соусом и тушите на умеренном огне 15–30 минут.

Приготовление в мультиварке

Подготовьте мясо, лук и соус по классическому рецепту. Установите режим «Жарка», на дно чаши налейте растительное масло и выложите лук. Посолите и готовьте 5 минут, помешивая.

Затем добавьте мясо, подержите 5 минут, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

Переключите на режим «Тушение», влейте соус, перемешайте. Оставьте на 1–1,5 часа, периодически помешивая. Если бефстроганов получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

2. Бефстроганов от Джейми Оливера с грибами, бренди и корнишонами

Ингредиенты

4 корнишона;
2 небольшие красные луковицы;
немного огуречного рассола;
соль — по вкусу;
1 пучок свежей петрушки;
300 г грибов;
оливковое масло — по вкусу;
3 зубчика чеснока;
400 г говядины;
перец — по вкусу;
1 чайная ложка сладкой паприки;
немного бренди;
4 столовые ложки натурального обезжиренного йогурта;
немного молока.

Приготовление

Нарежьте корнишоны тонкими кружочками, а лук — кольцами. Переложите в миску, влейте немного рассола, посолите. Порубите петрушку вместе со стеблями, добавьте к огурцам и луку, перемешайте.

Порвите грибы на кусочки руками или крупно нарежьте. Разогрейте на сковороде оливковое масло и, постоянно помешивая, слегка обжарьте в нём грибы. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ⅔ отжатой огуречной смеси. Перемешайте.

Теперь нарежьте мясо на полоски толщиной 1 см, приправьте солью, перцем и паприкой.

Переложите грибы в отдельную миску и на той же сковороде обжарьте мясо в оливковом масле так, чтобы с каждой стороны появилась румяная корочка.

Добавьте бренди. Когда алкоголь выпарится, верните грибы и хорошо перемешайте. Введите йогурт, молоко, ещё раз перемешайте и продолжайте тушить, пока сервируете стол.

При подаче украсьте остатками огуречного салата.

3. Бефстроганов с вустерским соусом

Ингредиенты

500 г говядины;
2 столовые ложки любого растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
500 г шампиньонов;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ большой луковицы;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 чашка говяжьего или куриного бульона;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
1 чайная ложка вустерского соуса;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
2 столовые ложки сметаны (и ещё немного для сервировки);
немного свежей петрушки — для украшения.

Приготовление

Нарежьте мясо и бросьте в разогретое растительное масло. Обжаривайте на умеренном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посолите, поперчите и уберите в отдельную миску.

Мелко нарежьте шампиньоны. Уменьшите огонь, добавьте в ту же сковороду ложку оливкового масла и грибы и готовьте 8–10 минут до мягкости. Снимите с огня и переложите к мясу.

Снова влейте на сковороду ложку оливкового масла и пассеруйте мелко нарезанный лук минут 6, до готовности. Отправьте к луку измельчённый чеснок, тимьян и томатную пасту. Готовьте ещё 2 минуты до появления яркого аромата.

Добавьте бульон, горчицу, вустерский соус и доведите до кипения. Отлейте пару ложек жидкости в отдельную миску, всыпьте кукурузный крахмал, взбейте венчиком и верните в сковороду.

Выложите в соус мясо и грибы и продолжайте тушить на медленном огне 10–12 минут, пока смесь не загустеет. Снимите бефстроганов с плиты, добавьте сметану, соль и перец и перемешайте.

Подавайте украшенным сметаной и рубленой петрушкой. Лучше — с яичной лапшой.

4. Бефстроганов с белым вином

Ингредиенты

500 г говядины;
соль и перец — по вкусу;
2 столовые ложки муки;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 лук-шалот;
230 г белых грибов;
2 зубчика чеснока;
¼ чайной ложки горчичного порошка;
1 щепотка душистого перца;
¼ стакана белого сухого вина;
1 стакан говяжьего бульона;
1 столовая ложка сметаны;
свежая петрушка — для украшения.

Приготовление

Нарежьте говядину полосками, просушите бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в ложке муки.

Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Постепенно добавляйте мясо и обжаривайте каждый кусочек со всех сторон до румяной корочки. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте остатки масла в сковороде, выложите нарезанный кубиками лук и, постоянно помешивая, пассеруйте его на среднем огне около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте порубленные ломтиками грибы и дождитесь, когда выпарится жидкость. Бросьте в сковороду измельчённый чеснок и обжаривайте ещё полминуты, пока не почувствуете аромат.

Всыпьте молотую горчицу, душистый перец и ложку муки и хорошо перемешайте. Влейте вино и бульон и тушите до загустения примерно минуту. Теперь введите мясо и готовьте ещё минуту, чтобы оно прогрелось.

Снимите бефстроганов с огня. Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте и украсьте рубленой петрушкой.

5. Суп-бефстроганов с яичной лапшой

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка несолёного сливочного масла;
500 г говядины;
соль и перец — по вкусу;
230 г шампиньонов;
1 крупная луковица;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка вустерского соуса;
8 стаканов говяжьего бульона;
1 чайная ложка копчёной паприки;
110 г яичной лапши;
½ стакана сметаны;
1 столовая ложка петрушки.

Приготовление

В казане или кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое и сливочное масло на умеренном огне. Добавьте нарезанную тонкими полосками говядину, соль и перец. Жарьте 5 минут, а потом шумовкой переложите на тарелку.

Бросьте в кастрюлю нарезанные грибы и лук, измельчённый чеснок и готовьте до мягкости.

Влейте вустерский соус и бульон, всыпьте паприку. Перемешайте, доведите до кипения и добавьте говядину. Введите лапшу и варите её до готовности (примерно 8 минут или по инструкции на упаковке).

Отлейте полстакана супа в миску, добавьте сметану и взбейте. Получившийся соус верните в кастрюлю.

Посолите и поперчите суп, украсьте рубленой петрушкой и подавайте на стол.

Бонус 1. Курица по-строгановски от Гордона Рамзи

Ингредиенты

500 г куриной грудки;
2 чайные ложки копчёной паприки;
соль и перец — по вкусу;
оливковое масло;
1 луковица;
1 зелёный болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
1 стакан порезанных на 4 части шампиньонов;
¼ стакана белого вина;
1 стакан куриного бульона;
¼ стакана сметаны;
70 г стручков молодого гороха;
петрушка — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими полосками и положите в глубокую тарелку. Всыпьте паприку, соль и перец и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и, постоянно переворачивая, обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите в тарелку.

Нарежьте лук полукольцами, перец — соломкой, чеснок — тонкими ломтиками. Налейте в сковороду оливковое масло, слегка обжарьте в нём лук и чеснок. Добавьте перец и грибы и, постоянно помешивая, доведите до полуготовности.

Плесните вина. А когда оно немного выпарится, уменьшите огонь и влейте бульон.

В кипящую смесь положите сметану, перемешайте. Добавьте курицу и стручки гороха. Порубите петрушку, приправьте ей блюдо, ещё раз перемешайте и дайте отдохнуть.

Бонус 2. Свинина по-строгановски с тремя видами горчицы

Ингредиенты

Для свинины по-строгановски:

350 г свиной вырезки;
110 г небольших грибов;
1 чайная ложка порошка горчицы;
1 чайная ложка зернистой горчицы;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
200 мл крем-фреша или сметаны;
1 десертная ложка жидкого арахисового масла;
10 г сливочного масла;
1 небольшая луковица;
соль и перец — по вкусу;
75 мл сухого белого вина.

2 стакана жирных сливок;
2 столовые ложки кефира с низким содержанием жира.

Приготовление

Если решите делать крем-фреш, смешайте сливки и кефир в миске, чуть прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре часов на 12. Когда смесь загустеет, перемешайте её, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Храниться там крем-фреш может до двух недель.

Теперь займитесь свининой. Нарежьте мясо без жира на полоски длиной примерно 7,5 см и толщиной 0,5 см. Грибы порубите тонкими ломтиками. В небольшой миске соедините все виды горчицы и крем-фреш или сметану.

Разогрейте арахисовое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжаривайте до мягкости 2–3 минуты. Шумовкой переложите лук на тарелку и увеличьте огонь до максимума. Когда сковорода раскалится, закиньте кусочки свинины и, очень быстро перемешивая или подбрасывая, равномерно прожарьте.

Добавьте грибы и готовьте их до тех пор, пока они не дадут сок. Положите лук в сковороду, перемешайте. Посолите, поперчите и влейте вино. Дайте ему немного покипеть, затем введите смесь из горчицы и крем-фреша или сметаны.

Перемешайте и дайте соусу уменьшиться в 2 раза. Сразу же подавайте к столу.

Читайте также: