Как приготовить безопасный шашлык
Безвредный шашлык - это приготовленный на пару :)
Если речь идет о шашлыке, приготовленном на костре, то мы должны помнить о канцерогенах, образующихся в мясе (сгораемый жир) при жарке, которые являются одной из причин онкологических заболеваний.
Опять же непрожаренный шашлык вреден для здоровья (сохраняются кишечные палочки, которые являются возбудителями инфекционных заболеваний). Вывод: полезнее хорошо прожаренное мясо.
Если говорить о большей или меньшей вредности шашлыка, то следует рассмотреть такой аспект - из какого сорта/вида мяса он сделан.
Баранина противопоказана людям с проблемами в кишечнике и желудке. Свинина (из-за жирности) так же не будет полезна тем, у кого есть недомогания в жкт и поджелудочной.
При язвах и гастритах не стоит есть шашлык, предварительно замаринованный с использованием острых приправ, кетчупа, лимона (хотя что это за шашлык?!).
Рекомендуют заменить их гранатовым соком или томатным. При повышенной кислотности желудочного сока не стоит заквашивать мясо для шашлыка в кефире. Иначе изжога, вздутие и дискомфорт обеспечены.
Говядина/телятина и индейка - наиболее безвредный вариант. Хороша так же курочка без кожи.
А пожилым людям и с заболеваниями почек шашлык из любого мяса не желателен.
Всем остальным наименее вредным будет шашлык, приготовленный не на углях, а на дровах. Без использования жидкости для розжига.
Так же, чтобы снизить вред шашлыка не следует употреблять его со спиртным (исключение - красное вино) и газировкой (лучше обычная вода), а так же усиленно употреблять с ним различную доступную натуральную зелень (укроп, петрушка, кинза, салат, зеленый лук, черемша и тд).
Так же наименее вредным будет шашлык, если перед употреблением срезать с него корочку (самое вкусное!).
Не следует усердствовать с количеством съеденного шашлыка. Всего - в меру.
Итак, наименее вредным будет шашлык из говядины/индейки без острых кетчупов и маринадов, в меру прожаренный (со срезанной корочкой), обильно заедаемый зеленью и запиваемый водой или красным вином, приготовленный на дровах без применения розжига, в умеренных количествах и на свежем воздухе.
Это основные аспекты. Можно было бы еще много чего добавить о совместимости различных продуктов с шашлыком , о режиме питания в день пикника и др.нюансы.
Ну кто в России не любит шашлык? Я думаю, что отрицательные ответы можно пересчитать по пальцам. Шашлык - это очень популярное блюдо, которое обычно готовят на праздники или в выходные дни. Связи с этим, его употребление часто совмещают с распитием спиртных напитков. А этот запах жареного шашлыка! Кто устоит перед ним?
Шашлык, чаще всего, готовят на мангале или на импровизированном сооружении. Считается идеальным, когда мясо жарится на раскаленных углях в отсутствие открытого огня. В этом случае жар будет равномерным и мясо не подгорит.
Как бы это все радужно не выглядело, а задуматься есть над чем, тем более, что диетологи давно бьют тревогу по этому поводу. И всему виною жир, который находится в мясе.
Температура раскаленных углей составляет примерно двести градусов по Цельсию. Этой температуры достаточно, чтобы расплавленный жир капал на угли. Под воздействием температуры с жиром происходит целый ряд химических реакций, в результате чего образуются ПАУ (полиароматические углеводороды). Эти соединения обладают канцерогенным свойством, то есть способны вызывать рак.
Так как человек, участвуя в процессе, постоянно находится у мангала, то эти химические соединения контактируют с ним, оседая коже, слизистых и проникая в легкие. Если это молодой человек полный сил, то ему ничего не будет, если он, конечно не занимается этим ежедневно. В этом случае риск возникновения злокачественного новообразования возрастает в разы. Наиболее опасна такая ситуация у пожилых людей, обремененных хроническими заболеваниями, а так же поваров, которым по роду своей деятельности приходится часто иметь с этим дело.
Для того, чтобы чувствовать себя в безопасности, диетологи разработали ряд рекомендаций для приготовления безопасных шашлыков.
1. Выбираем мясо. Совершенно не имеет никакого значения, какой сорт мяса вы собираетесь использовать (говядина, баранина, птица и так далее). Важно, чтобы оно было не жирное. Жир снаружи можно обрезать, однако внутри кусков он все равно будет присутствовать, каким бы постным мясо не было.
2. Маринование. Вид маринада тоже не имеет значения. Важна только жидкость, в которой все это разведено. Именно жидкость разбавляет жир, который может нанести нам вред, а значит его концентрация будет меньше.
3. Предварительная подготовка. Этот этап не обязателен, но желателен. Вы помещаете шашлык в раскаленную духовку на металлическом подносе и оставляете его там на десять минут. За это время большая часть жира стечет вниз.
4. Использование специальных мангалов. Для приготовления шашлыка рекомендуется использовать мангал, где нагревательный элемент располагается сбоку. Тогда расплавленный жир будет капать на охлажденный поднос и выделения полиароматических углеводородов не будет.
Если вы, все-таки собираетесь готовить шашлык традиционным способом, рекомендуется побольше смачивать мясо водой и не находиться близко у мангала. В этом пленительном запахе шлака, который всем нам очень нравится, нет ничего хорошего. Это запах разрушения витаминов группы B, а значит в этом продукте вы их лишаетесь. Помните, шашлык - это не здоровая пища. Диетологи рекомендуют его к потреблению не чаще, чем один раз в два - три месяца.
Нерабочая неделя в Москве и области обернулась строгим карантином. Теперь шашлыки — только в квартире. И это не так уж плохо, как могло бы показаться, потому что и на своей кухне можно приготовить вполне пристойный шашлык и съесть его вместе с семьей.
Нет, мы сейчас не имеем в виду способ «мангал на балконе». Имейте в виду, что за такой шашлык можно заплатить большой штраф, так как разведение огня в жилых зонах строго карается.
Есть и другие способы приготовить шашлык у себя дома. Рассказываем.
Способ №1. Аэрогриль
Приготовление мяса в аэрогриле — это обдув его горячим воздухом, что имитирует приготовление на углях.
Мясо укладываем на решетку, снизу ставим поддон или кладем фольгу (можно и то и другое, чтобы поддон потом легче было отмыть).
Чтобы усилить ощущение мяса, приготовленного на мангале и пропитанного дымом, можно воспользоваться жидким дымом или же купить в магазине опилки. Они продаются в обычных супермаркетах, смотрите рядом с пакетами с углем или мангалами. Обычно берут ольховые опилки, но можно и от фруктовых деревьев. Опилки можно насыпать под мясо, на фольгу, а можно взять еще один поддон и поставить его с опилками над мясом.
Важно! Не используйте опилки от хвойных деревьев. Они будут выделять смолу. К тому же хвойные придают мясу горечь.
Устанавливайте температуру на 175 градусов и ставите на 15 минут, после чего мясо переворачиваете и держите еще 15 минут. В процессе приготовления мясо можно поливать маринадом, но не слишком часто, иначе будете терять температуру внутри прибора, а шашлык начнет терять сок.
Способ №2. Духовка
Маринуем шашлык любимым способом и насаживаем мясо на шпажки. Выкладываем их на решетку. Под решетку подставляем противень или кладем фольгу, чтобы сок стекал и не пачкал духовку. Жарим куриный шашлык при температуре 200, а свиной — 220 градусов в течение 20-30 минут.
Чтобы получить подкопченный аромат, можно на дно духовки или на противень/фольгу насыпать немного ольховых опилок. Можно сделать небольшую формочку из фольги и положить опилки в нее. Так они будут лучше нагреваться и отдавать аромат.
Важно! Используйте опилки только при включенной на полную мощность вытяжке, иначе будет слишком сильный дымный аромат.
Способ №3. В банке
Довольно популярный способ для приготовления зимнего шашлыка в доме. Но только действовать нужно неспешно и аккуратно, чтобы банка не лопнула.
Замачиваем мясо привычным способом. Насаживаем его на шпажки. На дно трехлитровой банки кладем остатки лука (если использовали), наливаем немного маринада и ставим шпажки в банку вертикально. Горлышко закрываем фольгой, делаем в ней несколько отверстий зубочисткой.
Ставим в холодную (это важно, иначе банка может лопнуть от разницы температур) духовку и нагреваем до 200 градусов. Готовим в течение часа. За 10 минут до готовности аккуратно открываем дверку и снимаем с банки фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось.
После чего духовку выключаем, но дверцу не открываем, даем духовке остыть и извлекаем банку.
Важно! Избегайте резких перепадов температур, то есть нельзя холодную банку ставить в горячую духовку, а после приготовления горячую банку вынимать на воздух. Для нее он будет достаточно холодным, чтобы стекло не выдержало.
Способ №4. Гриль
Отличная функция в духовках и микроволновках. Если она у вас есть — считайте, повезло. Вот только отмывать духовку после использования гриля — довольно трудоемкое занятие. Так что под жарящийся шашлык нужно ставить противень для сока и жира.
Также электрический гриль — отличный подарок любителям мяса и шашлыков. Мобильный гриль можно использовать на балконе, тут нет открытого огня, так что все законно. Можно жарить шашлык на нем и в помещении. Но не забывайте про вытяжку и открытые окна. Запах жареного мяса может быть слишком силен.
Способ №5. В кастрюле
Если нет ни духовки, ни гриля, то можно обойтись сковородой и старой кастрюлей. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, маринуем, насаживаем на шпажки (можно чередовать мясо с кусочками лука, как обычно). После чего обжариваем все это на сковороде до полуготовности.
А после обжарки кладем мясо в импровизированную домашнюю коптильню. Надо взять старую кастрюлю и на дно насыпать ольховых опилок. Само мясо поместить на решетку или в сито, так, чтобы оно не соприкасалось с опилками.
Кастрюлю ставим на плиту, на средний огонь, и коптим в течение 10-12 минут. За это время мясо дойдет до готовности. Только не забудьте включить вытяжку на полную мощность и открыть окна.
Весна у большинства украинцев ассоциируется с пикниками, мангалом, отдыхом на природе и шашлыком. Как выбрать качественный продукт и идеально его приготовить, какой маринад самый вкусный и безопасный, мы спросили у экспертов.
Как выбрать мясо
Шашлык из свиного ошейка - самый популярный среди украинцев. Это мясо действительно очень мягкое и в меру жирное, что идеально для приготовления на углях или на открытом огне. Но, увы, в открытой продаже мясо часто бывает несвежим.
Эксперты говорят, что перед покупкой каждый кусочек мяса желательно осмотреть и даже понюхать. У свежего ошейка приятный розоватый цвет, приятный запах, он мягкий на ощупь и при надавливании пружинится.
«При этом важно внимательно рассмотреть не только цвет и текстуру мяса, но и прожилки сала. В идеале они должны быть белого цвета, а потемневший жир – верный признак того, что мясо уже успело полежать на полке несколько дней. Полностью желтый жир говорит о том, что это старое мясо, покупать его нельзя», - рассказал шеф-повар киевского ресторана Виталий Новиков.
Должно насторожить, по его словам, и липкое мясо – это явный признак второй свежести, брать такое категорически не рекомендуется, и не стоит думать, что после термообработки на огне оно станет безопасным для употребления.
В супермаркетах мясо стоит выбирать собственноручно и ни в коем случае не брать готовые упаковки.
«Незапакованное мясо хорошо брать еще и потому, что у вас есть возможность почувствовать его запах, он должен быть не просто свежим, но и без посторонних запахов. Если кажется, что мясо хоть немного «отдает» уксусом, хлором или другими веществами – от его покупки нужно отказаться», - добавил эксперт.
Выбирать мякоть телятины для жарки стоит также очень тщательно, руководствуясь такими же принципами. Цвет жира у телятины белый, у говядины допускается немного желтоватый, так как это мясо само себе «старее». Но обратите внимание, что совсем желтый жир говорит о том, что это –несвежее мясо, либо животное было слишком старым и мясо будет жестким и невкусным.
Свежая молодая телятина имеет легкий запах молока – этот признак поможет отличить ее от говядины, которую ради выгоды некоторые недобросовестные продавцы пытаются выдать за молодое мясо.
При надавливании на мясо оно быстро обретает прежнюю форму, в ином случае – мясо полежало на полках. Обращайте внимание также на цвет – у телятины он нежно-розовый, а у говядины - красный.
Мясо курицы или индейки менее калорийно и легче усваивается, но нужно помнить о том, что птиц нередко кормят гормонами роста. Потому лучше остановить свой выбор на домашней птице. Узнать ее можно по желтоватому оттенку кожи, а определить свежесть мяса можно по запаху и текстуре.
Маринад – только своими руками
Главное правило хорошего маринада – делать самостоятельно, а не покупать готовые смеси и уж тем более уже замаринованное мясо в кулинарии супермаркета.
Для маринования шашлыка супермаркеты зачастую используют мясо, которое уже потеряло товарный вид, а также обрезки и «жилистые» кусочки, на которые небольшой спрос. А острый и пряный маринад используется для того, чтобы перебить неприятный запах, рассказала врач-диетолог Ирина Морозова.
«Мясные продукты относятся к категории повышенного риска, при их приготовлении обязательно строгое соблюдение чистоты и гигиенических норм. А ручаться за то, что, что продавцы добросовестно отнеслись к своим обязанностям, никто не может. К тому же, всем нам известны «страшилки» о том, что для кулинарного отдела используют мясо, срок годности которого давно прошел, а реализовать его так и не получилось. Увы, в большинстве случаев так и бывает. Помимо этого, маринуют не только филейное мясо, но и мясные обрезки с прожилками, а из-за того, что все мясо из разных частей, то и время на его прожарку нужно разное. В итоге вы рискуете одни кусочки пережарить, а другие слегка «недодержать» на огне. И в том, и в ином случае мясо становится опасным. Пережаренное мясо – источник канцерогенов, которые ведут к ряду опаснейших заболеваний и способствуют возникновению раковых клеток. Недожаренное мясо потенциально может быть смертельно опасным, а отравления ним проходят очень тяжело. Не говоря уже о том, что такое лакомство может стать причиной заражения паразитами», - рассказала врач.
Эксперт рекомендует не покупать мясо, маринованное в майонезе и с сильным запахом уксуса или приправ – это верный признак того, что пытались скрыть его сомнительную свежесть.
«Майонез вообще не подходит для маринадов, - мало того, что он жирный и не сочетается с мясом, так еще и при температурной обработке выделяет огромное количество канцерогенов. Многие добавляют его, считая, что таким образом мясо становится мягче, но достигнуть намного лучшего эффекта можно, если просто замочить его ненадолго в минералке, а для вкуса во время жарки можно добавить немного вина», - говорит она.
Как жарить?
Диетологи предостерегают от употребления в пищу хрустящей корочки, которая образуется от обжаривания мяса на открытом огне.
«Подгоревшая мясная корочка, зажаренный жир и почерневший лук – накопители токсических веществ. Тем, кто страдает язвенными болезнями, гастритом, колитом, холециститом, такая пища противопоказана. При частом употреблении она не только может привести обострению болезни, но и вызвать чрезмерную интоксикацию организма, отравление, расстройство. Конечно, не прожаренное мясо еще опаснее, но стоит помнить, что при наличии проблем с желудком, почками или печенью румяная корочка с кусочков шашлыка должна срезаться», - говорит врач.
Также важно помнить, что при наличии проблем со здоровьем не стоит есть шашлык с острыми приправами или кетчупом.
«Шашлык сам по себе довольно сложно переваривается организмом, потому важно знать меру – 3-4 небольших кусочка хватит, чтобы насытиться. Еще лучше, если шашлык будет приготовлен из мяса птицы – он легче и быстрее усваивается, к тому же это куда полезнее для фигуры», - говорит специалист.
Еще одним важным моментом, по словам медика, является степень прожарки мяса или рыбы. Пережаренный шашлык, подчеркнула она, может содержать опасные канцерогены, способствующие развитию онкологических заболеваний. Употребляя же в пищу сырые, не прожаренные как следует мясо или рыбу, вы рискуете заразиться личинками опасных гельминтов.
«Специально для любителей фразы «горячее сырым не бывает» отмечу, что в недостаточно прожаренном говяжьем мясе могут содержаться личинки (финны) бычьего цепня. После употребления такого мяса личинки закрепляются в кишечнике и начинают расти», - рассказала врач.
Сырая рыба не менее опасна и может стать причиной такого заболевания как описторхоз. Личинки этого паразита попадают в желчный пузырь и желчные ходы печени, препятствуя нормальному оттоку желчи. При отсутствии лечения описторхоз может привести к возникновению опухоли - холангиокарциномы.
Чем закусывать шашлык
Мясо на огне является тяжелым для переваривания продуктом и потому сочетать его с мучными и жирными изделиями специалисты не рекомендуют. Лучшим гарниром к шашлыку будут свежие овощи и зелень.
«Категорически не рекомендую есть жареное мясо в прикуску с хлебом, особенно белым. Во-первых, это удар по печени и кишечному тракту, которым в жаркую погоду и без того нелегко переваривать «тяжелую» пищу. Во-вторых, когда желудок не успевает переварить поступивший объем пищи, она попросту начинает гнить, отравляя организм токсинами, а ни шашлык, ни булочные изделия, как известно, пищеварению и перистальтике не способствуют. Лучший гарнир для шашлыка – это свежие овощи и, желательно, побольше зелени», - говорит врач Виктория Савицкая.
По словам специалиста, для закуски подойдет как свежая овощная нарезка (от салатов лучше отказаться, чтобы не добавлять трапезе лишних жиров), так и овощи, испеченные на гриле. Отдавайте предпочтение «легким» сезонным овощам - брокколи, моркови, кабачкам и томатам.
«Самыми полезными и вкусными дополнениями к шашлыку лично я считаю печеный картофель и свеклу. Картошка богата калием, и всего 2 клубня в день (испеченных в фольге) восполнят потребность организма в калии, который непосредственно влияет на работу сердца и состояние сосудов. Еще один незаменимый продукт – это свекла (буряк). Испечь ее можно так же, как картофель – в фольге на углях либо же просто отварить и натереть на терке. При таком гарнире нагрузка на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы снизится в разы», - советует эксперт.
Зачастую вылазки на природу, пикники и посиделки на даче не обходятся без спиртных напитков. Но специалисты предупреждают, что в сочетании с шашлыком, это довольно опасная «смесь», особенно при теплой погоде.
Специалисты предупреждают, что жирное жареное мясо очень плохо сочетается с крепкими спиртными напитками и может привести к ряду неприятных последствий, начиная от отравлений и вплоть до тепловых ударов при жаркой погоде. Пиво также не лучший напиток, так как сам по себе этот напиток уже является довольно тяжелым и калорийным. Единственное, что можно себе позволить – бокал-полтора сухого вина, разведенного минеральной водой.
Отлично сочетаются с шашлыком овощные соки, а вот от пакетированных сладких фруктовых соков лучше отказаться – они усиливают жажду и провоцируют аппетит.
Приобретайте мясо и другие продукты питания в стационарных организациях торговли и при наличии товаросопроводительной документации (накладную на товар, ветеринарная справка).
Правила выбора мяса для приготовления шашлыка:
Предпочтение отдавайте охлажденному мясу. Замороженное мясо лишено части полезных веществ. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим.
У оттаявшего мяса – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно – красный мясной сок.
Обратите внимание на количество жира – оно должно быть умеренным, а жировые прослойки тонкие, белого цвета.
Берите мясо, которое не липнет к рукам, упругое, а также имеет нейтральный или приятный запах.
Не приобретайте повторно замороженное мясо. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное – окраску не изменит.
Шашлык можно приготовить из баранины, говядины, крольчатины, курицы, рыбы, из овощей и даже фруктов. При выборе мяса для шашлыка, отдавайте предпочтение постной свинине (с минимальным содержанием сала) – она легко переваривается. Помните, что говядина тяжела для переваривания, а телятину и ягнятину не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями обмена веществ.
В идеале до маринования шашлыка следует отправить мясо на засолку (несколько часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.
Мариновать мясо следует в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.
Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (берите только высший или первый!). Найдите в составе консерванты. Лучше, если это будет лимонная кислота, она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Обязательно найдите дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.
Для транспортировки маринованного мяса желательно использовать термоконтейнеры или термосумки с аккумуляторами льда для поддержания оптимальной температуры хранения скоропортящейся продукции.
Для жарки мяса необходимо использовать древесный уголь, имеющийся в продаже или дрова лиственных пород деревьев (береза, ольха): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных парод. Помните, что при приготовлении шашлыка приступать к жарке мяса следует тогда, когда улеглось пламя, а угли подернулись пеплом.
Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов.
Используйте нежирное мясо, тогда жир не будет капать в костер и образовывать дым.
Если говорить о здоровом шашлыке, можно для жарки мяса использовать специальные электрошашлычницы (вертикальные): жир стрекает в специальную ёмкость и дым не образуется.
При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.
Чтобы мясо не подгорало, важно знать, что расстояние между пищей и углями должно быть не меньше 25-30 см.
Несмотря на то, что многие люди любят хрустящую чёрную корочку на шашлыке, её употребление – вредно для здоровья, поэтому врачи рекомендуют срезать обуглившиеся края. Чтобы корочка не образовывалась, стоит чаще переворачивать мясо.
Если вы, разрезав шашлык, обнаружили, что мясо не дожарено, будьте осторожны: употребление такого блюда может вызвать инфекции.
После использования тщательно очищайте решётку гриля и шампуры, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.
К шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень. Клетчатка способствует лучшему пищеварению.
Лучше шашлыка не переедать, но если так случилось, на следующий день старайтесь пить как можно больше жидкости (лучше – воду в чистом виде), употреблять больше овощей и фруктов – клетчатка способствует абсорбированию излишков белкового обмена.
На свежем воздухе, особенно в жару, важно избежать обезвоживания организма, поэтому не забудьте захватить с собой достаточное количество чистой негазированной питьевой воды.
Соблюдайте правила личной гигиены:
всегда мойте руки перед приготовлением и перед приемом пищи
желательно с мылом.
Можно использовать влажные дезинфицирующие гигиенические салфетки.
При этом мыть руки, овощи и фрукты, а также посуду можно только бутилированной или кипяченой водой.
Приятного аппетита и прекрасного отдыха!
Пикник на природе манит людей приятным общением в дружеской компании и шансом насладиться самым вкусным и ароматным шашлыком. Но к жареному мясу, по мнению большинства экспертов, необходимо относиться с осторожностью, так как можно нанести существенный вред своему здоровью.
Особенности приготовления мяса на углях
Во время жарки жирных кусочков сок с них капает на угли и образуется бензпирен – канцерогенное вещество, которое является одним из главных компонентов табачного дыма. В результате пиролиза это вредное соединение поднимается вверх и накапливается в той самой хрустящей и ароматной корочке. Врачи предупреждают, что образование канцерогенов при жарке мяса на углях может провоцировать риск развития онкологии различных отделов ЖКТ, включая толстую кишку.
Недавно научные исследования китайских специалистов выявили вред здоровью от жареного мяса не только во время поглощения лакомства, но также от испарений, выделяемых углями, если их вдохнуть. Даже кожа негативно реагирует на любимый многими дымок от шашлыка, если долго находиться рядом с мангалом.
Как правильно готовить мясо на гриле
Главный совет специалиста – не увлекаться свининой и другим жирным красным мясом, а чередовать его с птицей, рыбой и различными овощами. Полезнее всего использовать постное мясо с минимальным количеством жира.
Маринад сделает его мягким, сочным и вкусным. Готовится оно быстрее, и корочка на нем не столь опасна.
Мясо на углях профессионалы чередуют, перекладывая и поворачивая шампуры так, чтобы уменьшить поверхность, соприкасающуюся с пламенем. Это поможет снизить интенсивность пиролиза и образование канцерогенов.
Какой может быть шашлык без специй?! Не зря кавказская кухня славится их обилием в каждом блюде. Мясо, жаренное на углях, особенно нуждается в приправах и специях, поставляющих в организм антиоксиданты, сводящие к минимуму вред от эффекта приготовления пищи на гриле. Для маринада лучше использовать красное сухое вино или пиво – напитки, богатые антиоксидантами, препятствующими образованию канцерогенов. Также можно приготовить заливку с натуральным уксусом – винным, яблочным или спиртовым. В столовом уксусе отсутствуют полезные ингредиенты, поэтому бывалые его не рекомендуют. Кроме того, он сильно сушит постное мясо.
Для приготовления шашлыков знатоки используют твердые породы дерева, температура горения которых ниже и вред существенно меньше.
Снижая температуру приготовления мяса, приподнимайте шампуры над углями и не допускайте появления открытого пламени. После процесса жарки мяса одежду лучше сменить, чтобы ограничить воздействие дыма на кожу.
В завершение пикника решетки для барбекю и шампуры необходимо тщательно очистить от остатков пищи и продуктов горения, так как концентрация канцерогенов в них самая высокая.
Читайте также: