Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово

Блюда из мяса являются самыми востребованными не только на повседневном столе, но и на праздничном. В данной статье мы рассмотрим, как готовить эскалоп из свинины на сковороде. На сегодняшний день повара со всего мира разнообразили классическую рецептуру. Поэтому найти подходящий вариант не составит труда.

Классический рецепт

• несколько кусков свиного эскалопа (нежирная мякоть без кости округлой формы);
• масло подсолнечника для жарки;
• соль и молотый перец по своему вкусу.

Эскалоп из свинины на сковороде — рецепт:

• Мясо предварительно моют и просушивают. Толщина куска не должна превышать 1,5 сантиметра.
• Каждый кусочек накрывают пищевой пленкой и специальным молотком отбивают поочередно с двух сторон.
• С каждой стороны свинину натирают солью и перцем.
• В сковороде нагревают масло и на большом огне обжаривают мясо. С каждой стороны около трех минут.
• Когда появилась румяная корочка, сковороду накрывают крышкой и готовят еще десять минут, при этом периодически переворачивая мясо.

На сковороде-гриль

Для маринада на 200 г мяса понадобятся такие продукты:

• 60 миллиграммов бальзамического соуса;
• 10 мл шиповника (сироп);
• пару капель табаско;
• 15 мл масла оливы;
• молотый перец и соль.

Пошаговый рецепт эскалопа из свинины на сковороде-гриль выглядит следующим образом:

• Предварительно готовят маринад. Для этого смешивают все ингредиенты по списку. Тщательно натирают каждый кусочек мяса и оставляют на полчаса.
• Разогревают сковороду и на сильном огне обжаривают свинину.
• Когда образовалась золотистая корочка, убавляют огонь и готовят еще около десяти минут под крышкой.

В кляре

Чтобы приготовить вкусный эскалоп из свинины на сковороде необходимо приобрести такие продукты:

• ½ кг мяса;
• три яйца;
• 100 граммов муки;
• масло, соль и специи.

Инструкция по приготовлению.

• Свинину моют, нарезают порционными ломтиками и отбивают.
• В глубокой тарелке до пенообразного состояния взбивают яйца с солью.
• В сковороде разогревают масло.
• Берут один кусочек свинины обваливают его в муке, а затем в яйце.
• Обжаривают с двух сторон до красивой румяной корочки.
• Складывают мясо в кастрюлю, наливают немного воды и тушат пятнадцать минут.

Эскалоп из свинины в панировке на сковороде

• Одно яйцо взбивают в глубокой тарелке.
• Отдельно смешивают сто граммов сухарей (панировочных), 100 г натертого сыра, соль и специи.
• Кусочек мяса обмакивают в яйцо, в сырной смеси и выкладывают на сковороду.
• Жарят до полной готовности.

Второй вариант, как готовить эскалоп из свинины на сковороде в панировке:

• Триста граммов мяса порционно нарезают, отбивают, каждый кусочек натирают солью и специями.
• Отдельно хорошенько взбивают яйцо, 15 мл масла подсолнечника и соль.
• Каждый кусочек мяса обмакивают в яичную смесь, с двух сторон посыпают панировочными сухарями и жарят до полной готовности.
• Перед подачей немного сбрызгивают лимонным соком.

Слоеный эскалоп

• ½ кг мяса;
• яйцо;
• 60 мл масла подсолнечника;
• 30 мл молока;
• мука, соль и специи.

Для начинки понадобится:

• один желток;
• 30 г сыра;
• готовая горчица и майонез по вкусу.

Рецепт эскалопа из свинины на сковороде:

• Свинину моют, нарезают порционными ломтиками, отбивают, натирают солью и специями.
• Переходят к приготовлению начинки. Для этого перетирают горчицу, желток и майонез, а затем добавляют натертый сыр.
• В каждом мясном кусочке делают надрез и заполняют его начинкой.
• В отдельной посуде взбивают молоко и яйцо.
• Мясо обмакивают в яичной смеси, обваливают в муке и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
• Обжаривают с двух сторон до полной готовности.

С томатами

Из чего состоит блюдо:

• 400 г мяса;
• 60 г сыра;
• один небольшой томат;
• 15 мл уксуса (винного);
• петрушка;
• специи и масло подсолнечника.

Как готовить эскалоп из свинины на сковороде:

• После того как мясо нарезали, каждый кусочек отбивают.
• В глубокой тарелке соединяют немного масла, уксус, соль и специи. Получившимся маринадом натирают свинину, помещают ее в холодильник и выдерживают час.
• Томат нарезают тонкими кружочками, сыр — полосками.
• Когда мясо замариновалось, его выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с одной стороны.
• После того как образовалась корочка, мясо переворачивают, сверху выкладывают кусочек помидора и сыра.
• Накрывают крышкой и готовят до тех пор, пока сыр не расплавится.

Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

С луком

• ¼ кг мяса;
• луковица;
• по 10 г сахара, молотого имбиря и кориандра;
• масло подсолнечника и сливочное, соль, перец.

Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде:

• Нарезанные мясные куски отбивают, натирают специями и солью.
• На сковороде разогревают два вида мяса и обжаривают свинину.
• Лук шинкуют полукольцами и отправляют к мясу.
• Жарят до полной готовности.

С грибами

Чтобы приготовить вкусный эскалоп, необходимо запастись следующими продуктами:

• ½ килограмма мяса;
• ¼ кг свежих шампиньонов;
• луковица;
• один зубок чеснока;
• масло, специи и соль.

Как готовить эскалоп из свинины на сковороде:

• Мясо порционно нарезают, каждый кусочек отбивают, натирают солью и специями.
• Жарят на разогретом масле до полной готовности и выкладывают на блюдо.
• Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок – мелко, грибы – пластинами.
• До золотистого цвета сначала обжаривают лук и чеснок, а затем высыпают грибы.
• Когда овощи полностью приготовились, к ним отправляют жареную свинину.
• Через две минуты можно выключать.

В горчичном маринаде

Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• ¼ килограмма мяса;
• пару долек чеснока;
• 15 г готовой горчицы и такое же количество бальзамического соуса;
• 100 мл сливок высокой жирности;
• соль и любимые специи.

Пошаговый процесс приготовления.

• Мясо нарезают, отбивают, натирают солью и специями. Так как бальзамический соус сам по себе соленый, чтобы не испортить блюдо солить необходимо с осторожностью.
• В глубокой тарелке соединяют горчицу и соус. Перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Готовой смесью натирают свинину и оставляют на один час.
• Пока эскалоп маринуется измельчают чеснок и смешивают со сливками.
• Через час мясо заливают сливочной смесью и оставляют еще на четверть часа.
• Обжаривают свинину с каждой стороны по пять минут.

В сливочном маринаде

• ½ килограмма мяса;
• 100 мл жирных сливок;
• 80 мл лимонного сока;
• специи и соль.

Готовим вкусный эскалоп:

• Подготовленные куски мяса отбивают, натирают солью и специями.
• Через пять минут свинину заливают соком и сливками.
• Через час можно переходить к жарке.
• С каждой стороны эскалоп готовят по пять минут.

Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде

В классическом рецепте мясо не должно быть пересушенным или тушеным, оно должно быть сочным. Как правило, мясо жарят по пять минут с каждой стороны. Весь эскалоп должен быть покрыт красивой румяной корочкой. Проверить готовность можно следующим образом, проткнуть мясо вилкой, если не выделяется сок розового оттенка, то свинина готова.

Какой гарнир подойдет

Эскалоп можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Свинина отлично гармонирует с крупами и овощами. Отлично подходит: картофель в любом виде, цветная капуста, салат из овощей, рис, перловая или гречневая каша.

Некоторые советы

Опытные повара рекомендуют:

• Перед тем как готовить блюдо, мясо необходимо помыть и хорошенько просушить, чтобы не оставалось лишней жидкости. Только после этого свинину нарезают нужными кусками и хорошенько отбивают с двух сторон. Для удобства мясной ломтик накрывают пищевой пленкой.
• Категорически запрещается готовить эскалоп из замороженного мяса. Для приготовления нужна только свежая вырезка, которая не содержит плевы и жира.
• Чтобы мясо не сворачивалось на горячей сковороде, необходимо сделать ножом несколько надрезов.
• Свинину нарезают только поперек волокон.
• Толщина куска не должна превышать 1 см, а отбитый эскалоп – 5 мм.
• Рекомендуется готовить блюдо перед подачей. Разогретый эскалоп становится просто куском жареного мяса.

Эскалоп из свинины можно готовить разными способами. Подборка самых популярных и удачных рецептов, которые представлены в данной статье, поможет вам экспериментировать и радовать своих близких неповторимым мясным блюдом.

Автор:
Кристина Осипова
30 Января, 2019

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Эскалопом называют нежирное свиное мясо из вырезки. Оно обязательно должно быть без косточки, толщиной около 1 сантиметра. Эскалоп следует хорошенько отбивать, после чего оно обжаривается на гриле или сковороде. Таким образом, это определенный вид стейка, который жарят на подсолнечном масле без панировки.
Рецепты эскалопа из свинины с фото позволяют каждой хозяйке овладеть секретами приготовления этого замечательного блюда. Но чтобы эскалоп получился действительно вкусным и нежным, очень важно правильно выбрать мясо. Во-первых, оно должно быть свежим, не подвергаясь предварительной заморозки, иначе вы приготовите обыкновенную поджаренную вырезку. Во-вторых, оно должно быть не жирным.

Готовим классический свиной эскалоп

Основной секрет эскалопа – мясо нарезается поперек волокон. Тогда оно будет мягким и нежным. Для приготовления вам потребуется минимум ингредиентов, ведь правильно приготовленный эскалоп не нуждается ни в каких дополнениях.
Перед тем, как начать готовить, следует помнить, что толщина мяса должна быть меньше 1 см. Только в таком случае блюду будет обеспечен насыщенный вкус и необходимая сочность. Стандартом для эскалопа является круглая форма, однако допускаются любые формы мяса.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиной мякоти;
• соль и перец;
• масло растительное.

При отбивании мяса сок может разлетаться по всей кухне. Чтобы этого не произошло, в процессе работы прикройте свинину пищевой пленкой. Также можно использовать и целлофановый пакет.

Готовим классический свиной эскалоп

Этапы приготовления:

1. Правильная подготовка мяса – секрет хорошего эскалопа. Поэтому сначала следует срезать с мяса все сухожилия и пленки. Затем нарезаем его равными кусочками, не более сантиметра в толщину. Помните о том, что резать следует поперек волокон.
2. Берем молоточек, которым нужно как следует отбить мясо. В результате подобных действий оно станет мягким. Переусердствовать здесь не нужно – разрывы волокон нам ни к чему. Теперь нужно посолить и поперчить свинину – совсем чуть-чуть, поскольку настоящий эскалоп не любит большого количества специй.
3. Для приготовления настоящего эскалопа придется сделать надрезы по окружности отбивной. Они необходимы для того, чтобы в процессе жарки свинина не собралась гармошкой, а осталась ровной и красивой.
4. Разогреваем сковороду на плите, после чего поливаем ее маслом растительным. Затем выкладываем мясо. Обжаривать его следует на среднем огне с обеих сторон до того момента, пока на нем не образуется аппетитная корочка. Обычно она имеет золотисто-коричневый цвет. Не следует одновременно жарить на сковородке более двух кусочков мяса, поскольку свинина выделяет большое количество сока, а нам не нужно тушить продукт в собственном соку.
5. Очень важно в процессе готовки соблюдать время жарки. С одной стороны нужно жарить мясо около пяти минут, с другой – порядка четырех. Правильно приготовленный эскалоп будет мягким и сочным. При нарезке мясо должно выделять сок коричневого цвета.
6. После прожарки мясо следует сложить в отдельную посудину. На сковородку, где только что жарился эскалоп, наливаем кипяченую воду в небольшом количестве. После того, как она закипит, вновь выкладываем свинину на сковороду. Осталось доготовить ее под крышкой в течение 5 минут, выставив минимальный огонь.
7. Теперь свиной эскалоп можно подать к столу. В качестве гарнира можно использовать овощи, каши, зелень и т. д.

Эскалоп в пряном маринаде

Научившись готовить классический эскалоп, вы наверняка захотите как-то разнообразить блюдо. Лучшей идеей для этого станет создание особого пряного маринада. Мясо от него только выигрывает, получаясь более сочным и нежным.

Ингредиенты:

• 380-400 грамм свинины;
• чайная ложка бальзамического уксуса;
• прованские травы (приправа);
• столовая ложка соевого соуса;
• смесь перцев и соль.

Этапы приготовления:

1. Для начала готовим маринад, смешав соевый соус, уксус и пряности. Опускаем наше мясо в этот маринад, оставив в нем на час-два.
2. Ставим сковороду на огонь. Когда она нагреется, выкладываем мясо. Обжариваем его по 3 минуты с каждой стороны. Если готовите на сковороде гриль, то для получения аппетитной «сеточки», ломтики следует развернуть на 90 градусов после пары минут прожарки.
3. Обжаренное мясо подаем к столу вместе с зеленью и свежими овощами. Отлично эскалоп сочетается с жареной картошкой или пюре. Приятного аппетита!

Эскалоп с шампиньонами

Свиное мясо отлично сочетается с шампиньонами. А если приготовить его в томатном соусе, то получим просто божественное блюдо.

Ингредиенты:

• килограмм свиной мякоти;
• 300-350 грамм шампиньонов;
• 3 зубка чеснока;
• 80-100 грамм масла сливочного;
• буханка пшеничного хлеба;
• 2-3 средних помидора;
• столовая ложка томатной пасты;
• розмарин и петрушка;
• киви;
• 200 мл бульона;
• столовая ложка муки.

Этапы приготовления:

1. Нарезаем мясо потоньше, затем надрезаем сухожилия и отбиваем. С обеих сторон посыпаем солью и перцем, а также розмарином.
2. Измельчаем киви и смазываем им наше мясо.
3. Ставим сковородку на огонь. Прожариваем с обеих сторон, пока мясо не будет полностью готово.
4. Готовим соус. Для этого добавляем на сковороду муку, мелко нашинкованную луковицу, томатную пасту и бульон. Доводим до кипения, после чего выдавливаем на сковородку чеснок и тушим в течение нескольких минут.
5. Нарезаем помидоры кружочками и слегка обжариваем на слабом огне. Грибы нарезаем пластинками и выкладываем на сковороду с разогретым сливочным маслом. Поджариваем на слабом огне.
6. Мясо подается к столу следующим образом: на тарелку выкладывается эскалоп, сверху на него – ломтики помидоров, а на них – шампиньоны. Посыпаем мелко рубленной зеленью и подаем к столу вместе с картошкой фри или жареным картофелем.

Свиной эскалоп в томатно-горчичном маринаде

Ароматный эскалоп можно пожарить не только на углях или гриле, но и дома, в духовке. Мясо при этом получается очень нежное и вкусное. А главное – готовится оно совсем несложно.

Ингредиенты:

• 800-850 грамм свинины;
• 10-15 зубков чеснока;
• французская горчица;
• немного меда (ложка столовая без верха);
• пара столовых ложек томатного соуса;
• 2,5 столовых ложки растительного масла;
• соль.

Особенности готовки:

1. Мясо следует порезать кусочками нужных размеров, толщиной порядка сантиметра. После этого срезаем пленки, моем и хорошенько обсушиваем.
2. Выдавливаем чеснок в небольшую емкость. Добавляем мед, горчицу, растительное масло и томатный соус. Можно вместо соуса использовать томатную пасту или сок. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Учтите, что добавлять соль в этот маринад не нужно.
3. Мясо выкладываем в маринад, чтобы он полностью покрыл его. В таком виде нужно выдержат свинину не менее трех часов. Для наилучшей пропитки поставьте мясо в холодильник часов на 6, а лучше, на ночь.
4. Готовить нашу свинину мы будем в духовке на решетке. Отлично, если духовой шкаф имеет режим «гриль». Если нет – сгодится и обыкновенная прожарка. Для приготовления эскалопа разогреваем духовой шкаф до температуры 200-220 градусов.
5. Замаринованное мясо выкладываем на решетку. Посыпаем солью и отправляем в духовку. Готовить следует до появления золотисто-коричневой корочки.
6. Ароматное мясо эскалоп следует подавать со свежими овощами, кашей или картофелем. По этому же рецепту его можно приготовить и на природе.

Эскалоп на сковороде гриль

На гриль-сковороде удается приготовить максимально сочное и нежное мясо. К тому же, процесс приготовления очень быстр.

Ингредиенты:

• 400-450 грамм свинины;
• 4,5 столовых ложек соевого соуса;
• чайная ложка ягодного сиропа;
• 3-4 капли табаско;
• столовая ложка масла оливкового;
• перец.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада.
2. Нарезаем мясо, очищаем от белых пленок, разрезаем сухожилия, моем и отбиваем.
3. Втираем маринад в свинину, оставив ее для маринования примерно на час.
4. Разогреваем сковороду гриль. Отправляем на нее мясо, обжаривая его с обеих сторон на сильном огне. Затем снижаем огонь, накрываем крышкой и готовим еще минуты 2.
5. Эскалоп готов! Его можно подавать к столу как отдельное блюдо или же с овощами.

Бесконтактная доставка – через 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Шефмаркет доставляет до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. П ри оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку под дверью.

Новая неделя – новое меню! Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Жареное мясо ели и едят во всём мире. Однако готовят его везде по-своему. Взять, к примеру, свиную вырезку. Вроде ничего сложного: бросил на сковородку, перевернул пару-тройку раз, и через 20-25 минут обед/ужин готов. Так нет же, французы придумали способ приготовления свиной вырезки, который прочно обосновался во всех кулинарных книгах, под названием эскалоп.

Какое мясо брать и как его подготовить

В принципе для эскалопа можно взять любое мясо и даже птицу, но поскольку речь идёт о классике, то брать надо исключительно свинину. Сразу надо отметить, что эскалоп готовится только из свежего мяса. Из замороженного куска такое блюдо не получится.

Для эскалопа надо брать постную свинину без жира и плёнок. Резать мясо следует строго поперёк волокон. Это обеспечит блюду характерную нежность после термической обработки. Толщина кусков эскалопа должна быть в районе 10 мм. В некоторых рецептах указано до 15 мм. Это не является ошибкой, поскольку при резке свинину линейкой никто не измеряет и толщина кусочков может отличаться. Однако толще 1,5 см мясо нарезать всё равно не следует. Что касается формы кусочков, то она может быть любой, хотя в классическом варианте эскалоп представляет собой кружок.

Свинину для эскалопа надо обязательно немного отбить. Лучше всего это делать на разделочной доске, прикрыв кусочек мяса пищевой плёнкой. Подобная предосторожность сохранить в кухне чистоту, поскольку не даст мясному соку разлетаться в разные стороны. По краям уже отбитых кусочков свинины следует сделать несколько надрезов. Делается это для того, чтобы в процессе жарки мясо не деформировалось.

Сколько жарить эскалоп на сковороде

Эскалоп жарится на сковороде достаточно быстро. Обычно его приготовление на сковороде занимает не более 10 минут. На уже разогретой сковородке мясо надо поджарить 4-5 минут с одной стороны и столько же с другой. Держать свинину дольше крайне нежелательно. Мясо пересохнет, а это уже будет далеко не эскалоп.

Отличительной особенностью эскалопа является аппетитная румяная корочка. Её наличие уже говорит о готовности блюда. При возникновении сомнений мясо можно проверить стандартным способом, проткнув его кончиком ножа. Если сок розоватый, то можно выкладывать готовые эскалопы на тарелки.

Классический эскалоп на сковороде

Классический эскалоп не требует маринования мяса или обваливания кусочков свинины в какой-нибудь панировке. Всё что требуется для его приготовления – это сама свинина, соль, чёрный молотый перец и растительное масло для обжарки.

Подготовленное мясо нужно слегка присолить и поперчить с обеих сторон. Слишком много специй и приправ сыпать не стоит, но тут лучше ориентироваться на собственный вкус. Жарить на заранее разогретой сковороде и в разогретом масле. Даже если сковорода большая, не стоит выкладывать на неё все кусочки мяса сразу. Эскалопы лучше готовить по одному или по два. В противном случае выделяющийся из свинины сок может превратить эскалопы в обычное тушёное мясо.

Как уже было сказано выше, жарить на сковороде надо по 4-5 минут с каждой стороны. В принципе уже после этого блюдо можно подавать к столу. Однако во Франции на этом процесс приготовления эскалопов не заканчивается. В сковороду, на которой жарилось мясо, французские повара добавляют немного воды и пару ложек белого столового вина. Когда соус закипит, в него выкладывают эскалоп, убавляют огонь до минимума и обжаривают ещё по паре минут с каждой стороны.

Рецепт: “Эскалоп в чесночно-горчичном маринаде на сковороде”

Классический эскалоп не маринуют, но это не догма. В XIX веке, когда в Российской империи пошла мода на всё французское, эскалопы стали подавать к столу во многих дворянских домах. Разумеется, наши повара активно стали дорабатывать и адаптировать заморское кушанье под вкусы своих господ. В итоге маринование мяса перед жаркой стало нормой.

Отличным вариантом маринада для эскалопа является смесь чеснока и горчицы. Приготовить его очень просто, а мясо при этом получает неповторимый пикантный вкус. Для того чтобы удивить домочадцев или гостей подобным блюдом помимо свинины нужно подготовить не так уж и много продуктов (количество дано из расчёта на 200 г мяса):

• чеснок – 2 зубчика;
• горчица – 1 чайная ложка;
• сливки – 3 столовых ложки;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Подготовленные куски мяса обмазать горчицей и оставить на 15 минут. За это время почистить чеснок, раздавить его в прессе и добавить в сливки. Полученной смесью залить мясо и оставить ещё на 15 минут. Жарить эскалопы с маринадом надо также на раскалённой сковороде с разогретым маслом. Время обжарки такое же – 4-5 минут с каждой стороны. Готово!
Не так давно данный рецепт был снова модернизирован. Некоторые кулинары стали смешивать горчицу с чайной ложкой соевого соуса, и только после этого данной смесью обмазывается мясо. В этом способе нет ничего плохого. Скорее наоборот. Благодаря соевому соусу мясо становится ещё нежнее

Рецепт: “Эскалоп в сливочном соусе на сковороде”

Ещё один интересный вариант маринада – сливочный. Сделать его не менее просто, чем предыдущий, а продуктов для него понадобится ещё меньше (из расчёта на 200 г свинины):

• сливки – 50 мл;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Подготовленные эскалопы посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 3-5 минут. Затем залить мясо сливками и добавить в туже посуду лимонный сок. Мариновать свинину надо минут 40-45, после чего следует обжарить мясо классическим способом: в разогретом масле на сковороде в течение 4-5 минут с каждой стороны.

Самые вкусные варианты маринадов для эскалопа

На самом деле варианты маринада для подготовки мяса при приготовлении эскалопов могут быть самыми разнообразными. Можно выдержать свинину даже в простой смеси масла соли и специй. Получится уже неплохо.

Что касается многокомпонентных маринадов, то тут руки у хозяек развязаны полностью. Использовать можно самые разнообразные комбинации, если они нравятся домочадцам, например:

1. кетчуп + горчица + ложка мёд (в пропорции 2:1:1);
2. соевый соус + уксус + мёд + горчица + прованские травы + раздавленный чеснок;
3. майонез + кефир + молотый перец + прованские травы + соль + раздавленный чеснок;
4. растёртые в ступке семена тимьяна, дижонская горчица, сушёный чеснок, тмин + уксус + оливковое масло.

Можно использовать и свои собственные варианты.

Гарниры к эскалопу

В принципе, эскалопы можно подавать с любым гарниром. Однако сразу стоит сказать, что с макаронами или гречкой они не особенно сочетаются. Теоретически мясо можно подать с рисом. Этот продукт не обладает ярко выраженным вкусом и не забьёт вкус основного блюда.

Ну а оптимальным гарниром для эскалопа считаются овощи. Отличным вариантом может стать картофельное пюре или отварная картошка, обжаренная в сливочном масле. Подойдут и другие тушёные, варёные и даже свежие овощи. Классикой же жанра считаются подвяленные или обжаренные на сковороде помидоры. Приготовить такой гарнир не составляет труда.

В сковороде, на которой жарились куски мяса, обжарить на сковороде в течение 5 минут половинки помидоров. Класть овощи на сковородку нужно разрезом вниз. По истечении указанного времени томаты перевернуть, а в сковороду покрошить некоторое количество мякоти белого хлеба, порубленную петрушку и немного раздавленного чеснока. Туда же влить пару ложек белого столового вина или соевого соуса, а также соль и перец по вкусу. Всё как следует перемешать и дать закипеть. Поджаренные помидоры в пикантном соусе к эскалопам готовы!

Эскалоп

Вкусная и нежная свинина. Одно из любимых блюд моего мужа.

Эскалопы в пряном маринаде

Ну вот, опять я к вам с мясом!! Получилось сочно и приготовилось быстренько!!

Эскалопы "Вкусные"

Уж сколько рецептов приготовления свининки - и не счесть, но может быть и мой кому-нибудь придется по вкусу. Моя "малоежная" доча очень одобряет, особенно в сочетании с брусничным соусом!!

Эскалоп с томатным соусом и чесноком

Очень вкусное мяско.

Свиные эскалопы в томатно-горчичном маринаде

Пожарить на гриле или углях хорошие сочные отбивные, дело вовсе не сложное, а с таким помощником как Forester, так и вовсе простое. Мясо вкусное, сочное, нежное. И дома, в духовке такое можно приготовить. Время приготовления указано без учета маринования мяса.

Свиной эскалоп на гриль-сковороде

Быстрое приготовление сочного и нежного свиного эскалопа на гриль-сковороде! Очень ароматное и нежное мясо!

Свиной эскалоп с черносливом

Очень люблю мясо есть, люблю его готовить: варить, тушить, жарить, запекать и еще миллион манипуляций на тему Мясо#Мясо. Этот рецепт с пикантными нотками сухофруктов и орехов не оставит Вас равнодушными. Надеюсь, что как-нибудь на ужин Вы предложите и такой вариант для своих любимых!

Эскалоп с шампиньонами

Очень быстрое и вкусное повседневное блюдо

Эскалоп из свинины в сметанном соусе

Рецепт приготовления на столько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка!

Эскалоп из свинины. Эскалоп из свинины – сочное, второе мясное блюдо. Само блюдо эскалоп (из любого вида мяса) представляет собой хорошо отбитое мясо, которое было нарезано толщиной не более 1 см. Отбивную из мяса не панируют, обжаривают в раскаленном масле или на гриле с двух сторон. Потому мясо получается сочное и мягкое.

Очень важно для приготовления эскалопа из свинины подобрать мясо. Оно должно быть свежим, не бывшим в заморозке. Мясо следует нарезать исключительно поперек его волокон, тогда оно будет после прожарки мягким и сочным.

Мясо следует нарезать толщиной не более 1 см. Желательно, чтобы куски нарезанного мяса были округлой формы. Это стандартная форма для эскалопа.

Отбивать мясо следует под пищевой пленкой, чтобы сок от сочного филе не разлетался по столу и стенам на кухне.

В приготовлении эскалопа из свинины обычно участвуют соль, молотый черный перец, также растительное масло для обжарки отбивной.

После того, как мясо будет отбито, его следует с двух сторон слегка посолить и поперчить. Много специй свинина не требует. Куски мяса следует слегка надрезать, чтобы кусок при обжаривании не съеживался, но оставался ровным.

Далее на антипригарной или керамической сковороде следует разогреть немного растительного масла и обжаривать на ней подготовленные эскалопы с двух сторон до образования золотистой хрустящей корочки у мяса.

Обжаренные на среднем огне эскалопы для их сочности доводят до готовности в мясном соусе. Для этого разогревают на сковороде, где жарилось мясо немного воды, складывают обжаренные эскалопы в нее, накрывают крышкой и томят некоторое время на медленном огне.

Готовый эскалоп обычно подается к столу с любым гарниром из картофеля, овощей, круп, макаронных изделий.

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (325)
• Выпечка (424)
• Гарниры (83)
• Грибные блюда (63)
• Десерты (150)
• Закуски (361)
  • Горячие закуски (140)
  • Холодные закуски (87)
• Мясные блюда (346)
• На заметку (63)
• Напитки (25)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (168)
• Первые блюда (134)
• Праздники (164)
  • Новый год (112)
  • Пасха (16)
  • Рождество (9)
  • Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (96)
• Салаты (174)
• Соусы (26)
• Тесто для (57)

Метки

Эскалоп — изысканное и, в тоже время, очень простое блюдо, которое готовится из самой отборной филейной части туши. Появлением эскалопа мы обязаны французской кухне. Сейчас эскалоп успешно готовят во всех странах мира из мяса разных животных. Это очень вкусное и сытное натуральное блюдо любимо во всех уголках земного шара. Внимательно следите за моим пошагово проиллюстрированным фото-рецептом и готовьте вместе со мной вкуснейшее мясо — эскалоп из свинины с луком на сковороде.

Ингредиенты для блюда:

• отборные кусочки филейной свинины — 1 на порцию;
• репчатый лук — 1 луковица небольшого размера на порцию;
• перец черный молотый;
• соль;
• масло растительное;
• сливочное масло.

Как готовить эскалоп из свинины с луком

Чтобы пожарить вкусный эскалоп выбираем кусочки филейной части свинины толщиной не более 1,5 см.

Порционно нарезанные кусочки мяса надо слегка отбить перед жаркой. Потом подсаливаем и перчим ломтики свинины.

Мясо для эскалопа никогда не маринуют и не применяют панировку. Просто обжаривают кусочки мяса в сливочном масле, но иногда можно добавить к нему и растительное. Я жарю эскалоп из свинины в равной смеси сливочного и рафинированного подсолнечного масел. Получается изумительно вкусно.

Жарить свинину нужно с двух сторон до красивой золотистости. Тем временем, режем лук кольцами или полукольцами и отправляем его к мясу.

Открою небольшой секрет. Чтобы лук скорее карамелизировался и стал золотистым, посыпьте его прямо в сковороде щепоткой сахара и соли. Как только лук приобретет красивый оттенок, а мясо при проколе ножом выделяет светлый сок — эскалоп из свинины готов.

По классическому рецепту блюдо подают на поджаренных на сливочном масле больших ломтях белого хлеба. При этом, мясо покрывают поджаренным луком. Отдельно предлагают зеленый салат, рукколу, свежие овощи и зелень.

Вкусный свиной эскалоп хорошо сочетается и с нашими традиционными гарнирами: гречкой, картофельным пюре, рисовым гарниром или макаронами. Устройте себе вкусный праздник — приготовьте эскалоп из свинины с луком, это очень вкусно! Приятного аппетита! 🙂

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Под эскалопом из свинины подразумевается ровный ломтик мяса, толщина которого не превышает 1 см. Готовится традиционно на сковороде, рецепт мы предоставим. На сегодняшний день классическую рецептуру разнообразили, поэтому найти подходящий для себя вариант не составит труда.

№1. Эскалоп из свинины на сковороде: «классика»

• свиная вырезка — 0,7 кг.
• перчик чёрный (смолотый), соль

1. Перед тем как приготовить эскалоп, из свинины необходимо удалить всё лишнее (плёнки, прожилки). Сполосните мясо, нарежьте пластинами по 1 см. для удобной жарки на сковороде.

2. Оберните порционные пласты целлофаном, отбейте до 5 мм. Вооружитесь ножом, надрежьте края по 0,5 см. с двух сторон куска (так эскалоп не будет заворачиваться во время термообработки).

3. Натрите каждый ломтик перчиком с солью по своему вкусу. Сковородку раскалите, лишь немного промажьте маслом, чтобы эскалопы не пригорали.

4. Выложите их на ужаривание, выставив мощный огонь. Держите на одной стороне по 4 минуты, после чего переворачивайте. Подавайте с нарезанными овощами.

№2. Свиной эскалоп в чесночно-лимонном маринаде

• чесночные дольки — 6 шт.
• сок лимона — 40 мл.
• свиная мякоть — 0,45 кг.
• специи

Эскалоп из свинины по этой рецептуре жарится на сковороде, рецепт с лимонно-чесночным маринадом мы распишем поэтапно.

1. Сполосните мясо, порубите его порционными пластами, толщина которых не превышает 1 см. Отбейте через целлофан до 5 мм.

2. Раздавите чесночные долечки, соедините кашицу с соком цитруса. Натрите куски свинины этой смесью, дайте промариноваться час.

3. Далее присыпьте специями, стряхните лишнее. Выложите на раскалённую сковородку с малым количеством масла. Ужаривайте с каждой из сторон по 4 минутки.

№3. Эскалоп из свинины с сыром на сковороде

• сыр — 150—200 гр.
• яйцо — 1 шт.
• свиная мякоть — 0,6 кг.
• сухари для панировки — 80 гр.
• чесночные зубки — 3 шт.
• пряности

1. Перед тем как готовить эскалоп, сделайте из свинины медальоны толщиной по 1 см. Затем отбейте их через целлофан до 0,5 см. для качественной прожарки на сковороде.

2. Присыпьте пластины мякоти пряностями, посолите, смажьте кашицей из чесночных зубков. Сложите стопочкой и засеките полчаса.

3. Приготовьте 3 пиалы. В первую протрите сыр, вторую наполните крошкой сухарей, в третью разбейте яйца и взболтайте их до однородности.

4. Эскалоп из свинины жарить на сковороде проще простого. Рецепт: опускайте по одному пласту сначала в сухарики, затем окунайте в яичную массу, далее – в сыр.

5. Влейте в сковородку масло и разогрейте его до пузырей. Выкладывайте медальоны на жарку, готовьте с каждой из сторон по 2—4 минуты.

№4. Свиной эскалоп в сливочном маринаде

• сливки высокожирные — 0,1 л.
• сок лимона — 75 мл.
• ломтики свиной мякоти (1 см. в толщину) — 4 шт.
• приправы

1. Нарезанные медальоны отбейте и натрите пряностями. В миске замешайте маринад на основе сливок и сока лимона, подсолите.

2. Опустите в него куски мяса на 45 минут. Достаньте, выложите в сковородку. Жарьте по 4 минутки с каждой стороны.

№5. Эскалоп из свинины в кляре

• мука — 170 гр.
• яйцо — 4 шт.
• мякоть свиная — 800 гр.
• приправы

Эскалоп свиной по данной технологии получается довольно вкусным. Рассказываем, как приготовить его.

1. Мякоть нарежьте по 1 см. в толщину. Оберните в целлофан, отбейте до 5 мм. Приправьте солью со специями.

2. В другой чаше взбейте вилкой яйца, тоже присолите. В третью мисочку всыпьте пропущенную через ситечко муку.

3. Теперь в порядке очереди опускайте по куску мяса сначала в муку, далее – в яичную массу. Готовьте на прогретом до пузырей масле по 4—5 минут с каждой из сторон.

№6. Свиной эскалоп в панировке

• лимон — 0,5 шт.
• мякоть свиная — 0,7 кг.
• сухари панировочные — 120 гр.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное — 60 мл.
• масло сливочное — 120 гр.
• пряности

Эскалоп из свинины в панировке нельзя отнести к классике. Однако блюдо также готовится на сковороде и получается очень вкусным. Рецепт прост.

1. Нарежьте мясо пластами толщиной не более 10 мм. Отбейте через целлофан кухонным молотком до 5 мм. Натрите приправами и посолите.

2. В отдельной миске взбейте яйца с 30 мл. растительного масла, добавьте немного соли. Опустите заготовку в кляр и посыпьте крошкой сухарей со всех сторон.

3. В толстодонной сковородке растопите сливочное масло и влейте 30 мл. растительного. Обжаривайте свинину до хрустящей корки.

4. Выложите готовые эскалопы на блюдо и полейте маслом, в котором они жарились. Сбрызните соком лимона.

№7. Эскалоп из свинины с помидорами

• твёрдый сыр — 0,15 кг.
• вырезка свиная — 0,4 кг.
• растительное масло — 50 мл.
• помидор крупный — 2 шт.
• специи

1. Нашинкуйте мясо стейками 10 мм. в ширину. Отбейте в пищевой плёнке до 5 мм. Натрите заготовки приправами и солью. Обжарьте в раскалённом масле на сковороде.

2. Томат порежьте кольцами. На любую обжаренную сторону эскалопа выложите помидор и присыпьте тёртым сыром.

3. Накройте тару крышкой и подождите пару минут. Уберите с плиты. Дождитесь, чтобы блюдо немного остыло. Можете пробовать.

№8. Свиной эскалоп с грибами

• вырезка свиная — 0,5 кг.
• томаты — 5 шт.
• шампиньоны — 250 гр.
• зелень — 20 гр.
• томат-паста — 40 гр.
• приправы

Эскалоп из свинины тушится с грибами на сковороде. Рассмотрите подробный рецепт.

1. Порубите мясо слайсами, после чего отбейте через полиэтилен. Сдобрите приправами. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте до корочки.

2. В кастрюле вскипятите немного воды, посолите. Отварите грибы. Перелейте бульон с содержимым в сковороду. Примешайте томатную пасту.

3. Освободите томаты от кожуры и порубите кусочками. Отправьте к мясу. Томите блюдо около 7 минут. Подавайте с рубленой зеленью.

Свиной эскалоп можно приготовить по-разному. Мы представили вам наиболее популярные и удачные рецепты. Экспериментируйте и радуйте домочадцев неповторимым вторым блюдом.

Секрет вкуса настоящего эскалопа заключается в том, что нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон, что обеспечит ему мягкость и сочность.

Имейте в виду, что толщина куска мяса не должна превышать 1 см. Именно такая толщина обеспечит ему сочный и насыщенный вкус. Стандартная форма для эскалопа — это круг, однако можно выбрать любой вариант нарезки мяса.

Для того чтобы мясной сок не разлетался по кухне, до того, как отбить эскалопов, прикройте их пищевой пленкой или целлофановым пакетом.

Ингредиенты:
- 500 свинины (мякоть);
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, черный молотый перец (по вашему вкусу)

Как приготовить свиной эскалоп:

В самом начале необходимо правильно подготовить мясо, с которого следует срезать все пленки и сухожилия. Нарежьте свинину поперек волокон на равные куски толщиной около 1 см.

С помощью специального молоточка хорошенько отбейте мясо с обеих сторон, чтобы оно стало мягким. С двух сторон посолите и поперчите свинину, но помните, что много соли и специй не требуется, т.к. они могут испортить вкус будущего эскалопа.

Если вы хотите приготовить настоящего эскалопа, то сделайте по его окружности небольшие надрезы. Именно такие надрезы помогут эскалопу не съежиться, а остаться ровным.

Вам потребуется сковорода с антипригарным покрытием, которую необходимо поставить на плиту и разогреть, а затем добавить немного растительного масла. На раскаленную сковороду выложите приготовленную свинину и обжарьте с двух сторон до момента образования хрустящей корочки коричневого цвета. Как правило, эскалопы жарятся на сковороде в количестве одного или двух, иначе мясо выделит много сока, что обеспечит приготовление тушеной свинины, а не эскалопа.

В процессе приготовления эскалопов очень важную роль играет время прожарки. В результате эскалоп должен получиться сочным, мягким. Когда вы режете настоящего эскалопа, он должен выделять коричневый сок. Для того чтобы мясо получилось именно таким, его необходимо обжарить на одной стороне 4-5 минут до бело-серого цвета, а на другой всего 4 минуты.

Имейте в виду, что на этом приготовление эскалопа не заканчивается. Переложите мясо на тарелку, а на сковороду влейте небольшое количество кипяченой воды и доведите ее до кипения.

В мясной соус, образовавшийся на сковороде, необходимо переложить мясо и обжарить на маленьком огне в течение 5 минут. Готовые эскалопы переложите на тарелки и подавайте к столу горячими вместе с гарниром из овощей, зелени или круп.

Эскалоп из свинины на сковороде – рецепт, позволяющий в полной мере оценить все преимущества данного сорта мяса и насладиться отменным вкусом полученного блюда. Румяные сочные мясные ломтики превосходно дополнят любой гарнир или могут быть поданы с вкусным подходящим соусом, зеленью.

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде?

Каждый рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде предполагает исполнение определенных базовых требований, без которых трудно будет получить желаемый итог.

1. Предпочтительно использовать только охлажденную, не замороженную свиную вырезку или разрезанный на порционные ломтики карбонад. Толщина кусков не должна превышать 1 см.
2. Для более нежного вкуса готового блюда или при использовании мяса из лопатки, задней части нарезанный поперек волокон продукт следует более тщательно, нежели вырезку, отбить при помощи кулинарного молоточка.
3. Классические версии приготовления эскалопа не допускают применение панировки, а предполагают только предварительное маринование мясных ломтей. Обмакивание порций свинины в муке или сухарях является некоторым отступлением от общепринятых правил приготовления блюда.
4. Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде будет зависеть от толщины куска, желаемой степени прожарки. Зачастую хватает и 4-5 минут жарки с каждой стороны.

Как замариновать эскалоп из свинины?

Классический маринад для эскалопа из свинины, зачастую применяемый кулинарами при приготовлении блюда, – смесь из растительного масла, соли и молотого черного перца. Однако при желании мясу можно придать более богатый вкус, используя оригинальные, многокомпонентные маринадные смеси.

1. Преобразить вкус эскалопа удастся, смешав для маринада 2 ложки кетчупа и по ложке горчицы и меда.
2. Мясо станет мягче и пикантнее, если соединить в равных пропорциях соевый соус, бальзамический уксус, мед и горчицу и добавить в смесь ароматные травы и несколько зубков чеснока.
3. Замариновать свинину можно в маринаде из майонеза, кефира, добавив пряности, чеснок и молотый перец с солью.
4. Добавив к смеси винного уксуса и оливкового масла тимьян, семена горчицы, сушеный чеснок и тмин и размяв массу в ступе, удастся преобразить свойства изделий и сделать их максимально пикантными.

Эскалоп в кляре из свинины на сковороде

Эскалоп из свинины на сковороде – рецепт, позволяющий за считанные минуты приготовить сытное и питательное блюдо для повседневного или праздничного ужина. При сомнительном качестве базового продукта или использовании замороженного мяса, его после нарезки и отбивания следует не только замариновать, но и пожарить в кляре для сохранения сочности.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• горчица – 30 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Нарезают карбонад поперек волокон на ломтики сантиметровой толщины, отбивают каждый.
2. Солят ломти, перчат, смазывают горчицей.
3. Готовят кляр для эскалопа из свинины, для чего смешивают взбитые яйца с мукой, майонезом и солью.
4. Обмакивают куски мяса в кляре и обжаривают в раскаленном масле с двух сторон.

Эскалоп из свинины в панировке

Эскалоп из свинины – рецепт, который можно исполнить с отступлением от классической технологии и обжарить в панировочных сухарях. В подобном исполнении изделия подаются незамедлительно, пока корочка еще хрустящая и не успела размокнуть от соков внутри мяса. Отдельно подают дольки лимона, овощи или подходящий соус.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сухари панировочные – 140 г;
• масло сливочное и растительное – по 3 ст. ложки;
• соль, перец, паприка, лимон.

1. Мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, приправляют солью, перцем, паприкой.
2. Обмакивают мясо в яйце, а затем в сухарях и обжаривают в раскаленной смеси сливочного и растительного масла.
3. Выкладывают эскалопы на тарелку и подают незамедлительно, дополнив лимоном.

Эскалоп из свинины на сковороде-гриль

Нет ничего проще, чем пожарить свиной эскалоп на сковороде-гриль. В данном случае как никогда важно качество и свежесть выбранного мяса. Парной карбонад нарезают исключительно поперек волокон, что обеспечит нежность и сочность вкуса. Солить лучше уже пожаренное готовое мясо перед подачей на тарелке.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Разрезают карбонад на ломтики толщиной около одного сантиметра.
2. Натирают куски маслом, приправляют перцем, оставляют на 2-3 часа.
3. Жарят эскалоп на сковороде-гриль до готовности, подрумянивая с двух сторон, поле чего подсаливают и подают с соусами и свежими овощами.

Эскалоп из свинины с луком

Эскалоп из свинины на сковороде с луком, рецепт которого будет представлен следующим, приобретает особенный аромат и приятную луковую сочность. Если мясо после обжаривания осталось жестковатым, можно добавит немного воды или бульона и протушить блюдо под крышкой в течение 15-20 минут или до полной готовности свинины.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сахар, молотый кориандр и имбирь – по 1 щепотке;
• масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Мясо нарезают, немного отбивают, приправляют смесью из соли, перца, кориандра и имбиря.
2. Растапливают в сковороде с растительным маслом сливочное и обжаривают в смеси ломти мяса.
3. Добавляют нарезанный лук и жарят эскалоп из свинины на сковороде до мягкости и золотистости овощных ломтиков.

Эскалоп из свинины с картошкой

Свиной эскалоп, как и любое мясо, превосходно сочетается с картофелем. Овощные ломтики жарят на отдельной сковороде или запекают в духовке, предварительно сдобрив сметаной, майонезом или растительным маслом с ароматными травами. Подрумяненное мясо подают с картофельными ломтиками на одном блюде, дополнив зеленью, овощами или соленьями.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль, перец, масло, специи.

1. Нарезают свинину поперек волокон, отбивают немного, приправляют, обжаривают с двух сторон.
2. Очищают и разрезают картофель на дольки, сдабривают сметаной, чесноком и специями, запекают в форме 40 минут при 180 градусах.
3. Подают мясо с румяным картофелем.

Эскалоп из свинины с сыром

Свиной эскалоп – рецепт, который с легкостью можно превратить в изысканный шедевр, добавив в панировку перетертый на мелкой терке твердый сыр. В отличие от традиционного приготовления панировочная смесь выкладывается на обжаренную сторону изделий, которые после этого продолжают готовиться на сковороде под крышкой.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• сухари панировочные – 50 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, масло, специи.

1. Приправляют отбитые порции свинины солью, перцем, измельченным чесноком.
2. Выкладывают заготовки в раскаленное масло, обжаривают, переворачивают на другую сторону.
3. Сверху выкладываю смесь из сухарей с сыром, прикрывают емкость крышкой и уменьшают жар до минимума.

Эскалоп из свинины с грибами

Пожарить свиной эскалоп на сковороде можно с добавлением грибов, которые предварительно спассеровать или отварить в отдельной емкости со специями и луковицей. Из приправ максимально уместным в данном случае будет тимьян, майоран. Для маринования мяса подойдет соевый соус и пикантные смеси на основе горчицы.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• грибы – 250 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 зубок;
• бульон – 100 мл;
• мука – 30 г;
• соль, перец, масло, приправы.

1. Свинину нарезают, отбивают, приправляют и обжариваю в масле на сковороде.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют грибы, муку, а через минуту бульон.
3. Припускают грибную массу немного, подают с эскалопом или выкладывают в сковороду и прогревают вместе пару минут.

Эскалоп из свинины с помидорами

Приятную кислинку приобретает приготовленный эскалоп на сковороде с помидорами. Если нет свежих томатов, можно взять консервированные в своем соку без кожицы. Идеальным сопровождением кулинарного дуэта будет перетертый сыр и нарезка из свежих овощей, которыми дополняют уже готовое мясо на тарелке.

• свинина (карбонад) – 0,5 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Отбивают нарезанную свинину, приправляют.
2. Обмакивают ломти в муке и в яйце, выкладывают в раскаленное масло.
3. Переворачивают эскалопы, сверху располагают ломтики томатов, посыпают сыром.
4. Прикрывают сковороду крышкой и жарят мясо до готовности.

Свинина – вкусное, сочное мясо, присутствующее в рационе людей различных народов. Эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может дополняться в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара, представляет собой изумительное блюдо из этого продукта.

Классический эскалоп из свинины на сковороде

Перед тем, как приготовить эскалоп из свинины по классическому рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• вырезка – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – ½ шт.;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль и специи – по вкусу.

В процессе воплощения рецепта в жизнь:

1. Промытая и просушенная вырезка нарезается стейками, которые отбивают до толщины в 5 мм, придают плоскую, округлую форму.
2. Из лимона выдавливается сок.
3. Чеснок давится при помощи чеснокодавки либо пропускается через пресс.
4. В пиале смешиваются выдавленные лимонный сок и раздавленный чеснок.
5. Отбивные натираются солью и специями, после чего отправляются мариноваться в чесночно-лимонной смеси.
6. Через полчаса кусочки извлекаются, обмакиваются от остатков чеснока, которые могут подгореть при жарке, и выкладываются в кипящее масло.
7. Обжаривается мясо с двух сторон по 3-4 минуты.

Рецепт приготовления с сыром

Эскалоп с добавлением сыра – аппетитная вариация, отличающаяся особой нежностью и пикантными нотками.

Быстро и вкусно блюдо можно приготовить из:

• 600 г нежирной свинины;
• кусочка сыра;
• 1 зубчика чеснока;
• 1 яйца;
• панировочных сухарей;
• подсолнечного масла для жарки;
• соли и специй.

Готовится мясо следующим образом:

1. Из промытого и обсушенного мяса подготавливаются медальоны толщиной по 1,5 см, которые при помощи молоточка отбиваются до 5 мм.
2. Полученные отбивные обсыпаются специями и солью, после чего кладутся стопкой для пропитки пряностями.
3. В одну ёмкость вбивается яйцо, которое слегка взбивается вилкой, в другую натирается сыр.
4. Куски мяса обсыпаются хлебной крошкой, обмакиваются в яйце, после чего опускаются в панировку из сыра.
5. Эскалопы выкладывается на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются по несколько минут с каждой стороны до готовности.

Как готовить в панировке

Чтобы приготовить сочный эскалоп в панировке, кулинару потребуется не более 20 минут и минимальный продуктовый набор, включающий:

• 650 г мяса;
• 1 яйцо;
• ½ лимона;
• немного каперсов;
• 120 г панировочных сухарей;
• аналогичное количество сливочного масла;
• растительное масло, зелень, приправы и соль.

Способ приготовления заключается в выполнении следующих действий:

1. Свинина нарезается на куски, которые хорошо отбиваются, чтобы разрушить волокна, отвечающие за жёсткость мяса, после чего солятся и обмазываются приправами.
2. В миске взбивается яйцо с солью и 30 мл подсолнечного масла.
3. В яичную массу макаются эскалопы, которые затем обваливаются в хлебной крошке.
4. Панировочные сухари хорошо прижимаются к мясу при помощи ножа.
5. В сотейнике растапливается половина сливочного масла и смешивается со стопкой подсолнечного.
6. В горячее масло выкладываются эскалопы и обжариваются до образования хрустящей корки.
7. Мясо помещается на тарелку и поливается оставшимся растопленным маслом, выдавленным из лимона соком, рядом выкладываются зелень и каперсы.

Эскалоп из свинины в кляре

При затрате совсем малого количества времени хозяйка в результате подаст к столу блюдо из нежнейшего мяса с аппетитной, хрустящей корочкой.

Для исполнения рецепта достаточно приобрести:

• 1 кг вырезки;
• 5 средних яиц;
• 200 г пшеничной муки;
• стопку масла;
• немного соли и специй.

Чтобы накормить семью вкусным мясом, готовим пошагово:

1. Промытое и обсушенное мясо нарезается продольными кусками.
2. Соль смешивается с выбранными по желанию кулинара специями.
3. Каждый кусочек отбивается и смазывается смесью из соли и специй.
4. В глубокой тарелке взбиваются яйца до получения однородной массы, которая подсаливается.
5. Каждая отбивная обваливается в муке, после чего обмакивается в яичную массу.
6. На сковороде разогревается подсолнечное масло, в котором обжариваются эскалопы с двух сторон по 5 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.
7. Обжаренное мясо выкладывается в кастрюлю, куда вливается немного воды.
8. Блюдо тушится на слабом огне под закрытой крышкой около 20 минут.

С добавлением грибов

Грибы – универсальный ингредиент, который возможно использовать для приготовления практически любого блюда, включая и эскалоп.

Для подготовки сытного ужина необходимы:

• ½ кг вырезки;
• в 2 раза меньше грибов;
• 40 г томатной пасты;
• 5 помидоров;
• пучок зелени;
• немного оливкового масла, соли и специй.

Чтобы пожарить эскалоп с грибами:

1. Мясо промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец, после чего нарезается кусками.
2. Стейки натираются приправами и солятся.
3. На сковороду с разогретым маслом выкладываются мясные куски, где обжариваются с двух сторон до образования румяной корочки.
4. В кастрюлю наливается немного воды, которая подсаливается и доводится до кипения.
5. В кипятке до готовности отвариваются грибы.
6. В сковороду с оставшимся после жарки маслом вливается грибной бульон и выкладывается паста.
7. Ошкуренные помидоры нарезаются кружочками и вместе с мясом отправляются в сковороду на 5-7 минут.
8. На тарелки выкладываются эскалопы, которые накрываются грибами и притрушиваются рубленой зеленью.

Готовим с помидорами

Незаменимое блюдо для выходных на даче, когда за каких-то 30 минут можно приготовить очень вкусное, сытное и питательное блюдо.

Чтобы приготовить сочное мясо, следует взять:

• 400 г вырезки;
• 1 большой помидор;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 мл масла растительного;
• соль и любимые приправы.

В процессе создания кулинарного шедевра на скорую руку:

1. Мясо промывается и обязательно подсушивается, после чего нарезается стейками.
2. Стейки выкладываются на разделочную доску и накрываются пищевой плёнкой, чтобы при отбивании мясные кусочки не разлетались.
3. Мясо отбивается.
4. Отбивные солятся, приправляются и выкладываются на разогретую с маслом сковороду, где обжариваются не более 2 минут с одной стороны.
5. Помидор моется и нарезается кружками.
6. Сыр натирается на средней тёрке.
7. Когда эскалоп переворачивается, на обжаренную сторону выкладывается кружок томата и сырная стружка.
8. Сковорода накрывается крышкой, и спустя 2 минуты убирается с огня.
9. Через 5 минут, когда сыр окончательно расплавится, блюдо готово к дегустации.

Внимание! Не стоит забывать, что от того сколько жарить свинину и при каком нагреве, будет зависеть сочность приготовленного мяса.

Что подать на гарнир к эскалопу

Благодаря тому, что свинина прекрасно сочетается с разными крупами и овощами подавать блюдо можно как самостоятельно, так и в разных вариациях.

Наиболее популярными гарнирами, подающимися к эскалопу, являются:

• картофель (жареный, тушеный, варёный);
• зелёный горошек;
• жареная цветная капуста;
• овощной салат с огурцами и зеленью;
• кукуруза;
• рис;
• гречка;
• перловка.

Таким образом, эскалоп на сковороде – это простой и быстрый способ приготовить сочное и аппетитное мясо, сохраняющее свой непревзойдённый вкус и ароматность.

Читайте также:

  
• Пельмени с карасем рецепт
  
• Свинина тушеная с луком на сковороде калорийность на 100 грамм
  
• Омлет из кабачков с фаршем в духовке рецепты с фото
  
• Как готовят к операции на печени
  
• Капуста тушеная с картошкой и сосисками в горшочках