Как приготовить говядину по итальянски

Нежнейшее ароматное мясо Stracotto прижилось на моей кухне, и я его готовлю, чтобы побаловать родных и гостей.
Для приготовления я выбрала говяжее филе из шеи. Этой части мяса подходит медленный и низкотемпературный способ приготовления. Говяжью шею можно предварительно мариновать.

Хочу заметить, что в приготовлении блюда нет строгих правил: встречаются варианты с предварительным длительным (12–24 часа) маринованием мяса и без него, можно приготовить это блюдо на плите, а можно — в духовке, как целым куском, так и порционными кусками. Главное — без чего нельзя никак обойтись — красное сухое вино и длительное томление с добавлением овощей или овощей и грибов (регионально). Даже выбор овощей зависит от регионов: к примеру, в одних добавляются томаты, в других — нет.
Часто подают «Стракотто» с полентой, овощами, можно оставновить свой выбор на сливочном картофельном пюре или (для гурманов!) на черном диком рисе, перловке.
«Стракотто» может стать парадным блюдом на вашем столе. К тому же, рецепт нетрудоемкий, только требуется иногда заглядывать под крышку и, если надо, подливать бульон и вино. Два с половиной часа приготовления на минимальном огне под крышкой, затем крышка снимается, и мясо в соусе на таком же маленьком огне выпаривается до необходимой консистенции.
В холодном виде это мясо, пропитанное вином и овощами, тоже изумительное. Откровенно говоря, я пожалела, что сразу не приготовила двойную порцию.
Полента (у меня была кукурузная крупа быстрого приготовления) как нельзя лучше подходит для гарнира подобного мяса, она способна оттенить его яркий, насыщенный вкус. По желанию, в поленту можно добавить немного натертого на мелкой терке твердого сыра.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Томлёная говядина по-итальянски

Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится продолжительное время на медленном огне. При этом виды мяса могут использоваться совершенно разные: говядина, телятина, свинина, баранина. Вариантов этого блюда очень много. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления говядины в томатном соусе с зелёным горошком. Мясо получается необыкновенно нежным и вкусным, а соус к нему очень насыщенным и аппетитным! Очень подходящее блюдо для прохладных осенних вечеров.

Как приготовить "Томлёная говядина по-итальянски" пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобятся следующие продукты: говяжья мякоть, крупная луковица (или 2 небольших), крупная морковь (или 2 небольших), мука, томаты в собственном соку и томатный концентрат, замороженный зелёный горошек, бульон говяжий, красное сухое вино, оливковое масло и соль.

Мясо нарезать кусочками шириной 3 см. Говяжий бульон разогреть в небольшой кастрюльке.

Лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко, небольшими кубиками одинакового размера.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Положить обжариваться овощи 5 минут.

Кусочки мяса слегка обвалять в муке. Стряхнуть излишек муки. Выложить мясо в кастрюлю к овощам.

Обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится, минут 10.

Влить вино и перемешать. Увеличить огонь и дать слегка испариться жидкости.

Затем влить горячий (!) бульон, добавить томаты в собственном соку и томатный концентрат (бульон можно заменить на воду, при желании). Посолить по вкусу. Как только закипит, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить всё около 1 часа. 2-3 раза перемешать.

Через 1 час добавить горошек. Перемешать и тушить всё ещё 30 минут без крышки.

Подавать томлёную говядину с вашим любимым гарниром: пюре, запечённым картофелем, гречневой кашей, с полентой! )))) Buon appetito!

Все что нужно для сытного и вкусного обеда – это кусок мяса побольше и соевый соус. Готовим говядину по-итальянски.

Говядина по-итальянски состав:

• Говядина – 400 гр.
• Соевый соус – 200 гр.
• Кунжут – 10 гр.
• Хлеб – несколько кусочков
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 50 гр.
• Зеленый лук по вкусу

Говядина по-итальянски приготовление:

Мясо будет мягче и гораздо вкуснее, если мы его замаринуем в соевом соусе с добавлением кунжутных семечек на 2 часа. Чем больше кусок мяса, тем больше нужно маринада. Мясо должно плавать в маринаде и пропитываться всеми его соками.

Теперь, когда наше мясо замариновалось, нам нужно его обжарить с обеих сторон. Затем на растительном масле обжариваем мясо на огне до румяной корочки.

Мы мясо обжариваем для того, чтобы сохранить все соки внутри куска.

На этом же подсолнечном масле обжариваем небольшие кусочки белого хлеба для гарнира. Обжариваем хлеб до золотистой корочки.

Так как кусок мяса у нас достаточно большой, чтобы мясо не подгорело на сковородке, мы запекаем его до готовности в духовке.

Пока мясо запекается, мы приготовим гарнир.

Нарезаем тонкой соломкой морковь, сельдерей, репчатый лук. Осталось измельчить зелёный лук и можно жарить.

Отправляем все на раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом и жарим их всего три минуты.

Готовые овощи выкладываем на тарелку, затем сверху на овощи выкладываем обжаренные гренки. На хлеб выкладываем нарезанную говядину по-итальянски и посыпаем зеленым луком.

• Комментарии
• В избранное

• Палочка корицы,разломать или корица 1 палочка или щепотка
• Гвоздика 4 шт.
• Душистый горошек 3 шт.
• Черный перец зернышками 6 шт.
• Оливковое масло 3 стол.л.
• Говядина для тушенния 1,5 кг
• Луковица .порезать 1 шт.
• Чеснок,порезать 4 зубчика
• Сельдерей,порезать 2 стрелки
• Крупная морковь,порезать кусочками 2 шт.
• Крепкое сухое красное вино 1 стакан
• Баночка томатов ,крупное порезать 800 г
• Свежая петрушка по желанию
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Итальянская
• Основной ингредиент:Корица
• Тип блюда:Обед

Взять корицу,гвоздику, душистый горошек и черн.горошком перец и размолоть в кофемолке до состояния порошка.
В сотейнике разогреть олив.масло. Добавить кусок мяса/без жира/ и поворачивая прожаривать каждую сторону в течение 15мин.до корич. цвета.Мясо переложить в слоукукер.

В сотейнике или в сковороде с тяжелым дном положить лук и обжаривать до коричневого цвета. Добавить чеснок,сельдерей,морковь и обаривать 3-4 мин.ло слегка корич.цвета. Добавить размельченные в кофемолке специи и еще обжаривать 2 мин. Затем добавить крас.вино и готовить еще 10 мин. Выложить в смесь банку томатов порезанных,соль по вкусу. Перемешать.
Выложить все это поверх мяса в слоукукоре.

Закрыть крышкой и готовить в режиме low 8час.

Ресторанный критик The City Александр Ильин отлично разбирается как в общепитовской еде, так и в домашней, что в долговременной самоизоляции очень даже полезно: сейчас готовка – это и необходимость, и медитация. Сегодня он рассказывает, как сделать рагу болоньезе.

Законы жанра

Если не считать пиццы, болоньезе – самое распространенное в мире итальянское блюдо. Казалось бы, кто про него не слышал? К сожалению, большинство слышало типичное не то. В словосочетании «спагетти под соусом болоньезе», например, имеется сразу две характерные неточности. Прежде всего, это не соус в том смысле, как понимают французы или американцы, то есть дополнение к блюду.

Болоньезе – часть огромного семейства итальянских рагу, которые в каждой тамошней деревне свои (чудо, что вперед вырвалась именно Болонья). А рагу, как вы понимаете, можно подавать и само по себе, и с гарниром – зависит от благосостояния и чувства баланса. В Италии сложилось так, что его в большинстве случаев подают с пастой, а у нее свои законы привлекательности – нельзя бухнуть в тарелку гору макарон, а сверху добавить половник рагу. Нужно обязательно прогреть их вместе, желательно плеснув немного воды, в которой паста готовилась, чтобы избежать вульгарного пригорания. Кстати, во многом необходимостью такого прогрева объясняется пресловутое аль-денте, то есть некоторая недоготовленность пасты, почитаемая итальянцами за догму (к сожалению, редко ими разъясняемую; ну вот вам и разъяснение).

Ну а кроме того, рагу болоньезе (и другие рагу тоже) крайне редко подают со спагетти – если, конечно, рагу хорошее. Вообще рагу болоньезе бывает полярно разного качества. На полюсе, так сказать, холода мы увидим омерзительное и на вид, и на вкус месиво из пережаренного промышленного фарша, разбавленной водой томатной пасты и ужаренной до хруста смеси репчатого лука и морковки. Плюс ложка муки, чтоб получилось погуще, и ложка сахара, чтобы стало повкуснее (хотя это, скорее, для самоуспокоения).

С другой стороны, все видели хотя бы один итальянский фильм, где излучающая добро mamma водружает на стол кастрюлю чего-то столь прекрасного, что хоть проси политического убежища у нее на кухне. Мелко изрубленная говяжья грудинка, целый букет овощей и пряной зелени на самом пике формы, красное вино, оливковое масло, образцово сваренный бульон, помидоры, выведенные именно для того, чтобы быть растушенными в бархатистую сладкую массу, – и все это подготовлено и приготовлено со смыслом и пониманием. Причем это всего лишь основа, к которой каждый может добавить свой собственный оттенок: от шампиньонов и белых грибов до сыровяленой ветчины и нарочно припасенной сырной корочки.

Здесь надо заметить, что любое итальянское рагу – это подчеркнуто домашняя еда, не терпящая недостатка времени или ограниченности ресурсов. Поэтому, как бы ни старались профессиональные повара, у мамы оно получается лучше (хотя вряд ли какой-то повар будет оспаривать мамин авторитет; даже подумать о таком смешно). Однако кое-какие замечания по части технологии необходимы.

Ингредиенты

Итак, мясо. Болоньезе готовят из говядины. Понятно, что странно использовать дорогие стейковые отрубы. Подойдет любой кусок, обычно идущий в суп или на тушение, но желательно пожирнее. Грудинка в этом смысле прекрасна, в ней как раз идеальный баланс жира и мяса. С другой стороны, если вы знакомы с приличным мясником, он наверняка обеспечит вас двумя килограммами идеального, буквально только что нарубленного фарша – столько нужно на восемь порций (меньше и не готовят; больше – да, бывает).

С овощами все очень зависит от сезона. В основе букета непременные морковь, репчатый лук, чеснок, черешковый сельдерей, но добавить можно и лук-порей, и корневой сельдерей, и корень петрушки, и пастернак. Пропорция – на килограмм мяса по одной моркови, луковице и так далее, а корневого сельдерея – четверть среднего клубня. Что же до зелени, стесняться вообще не стоит; главное правило – свежая петрушка лучше пожухшего шалфея.

Приготовление

Дальше все не так чтобы сложно. Нужна большая кастрюля – и не спешить. Сначала в кастрюле следует разогреть некоторое количество оливкового масла, добавить произвольно, но не очень крупно нарезанные овощи и обжарить их до мягкости на среднем огне, это займет минут 10–15. Затем добавить нарубленное мясо или фарш. Готовить все вместе, изредка помешивая, пока мясо не изменит цвет (это самый очевидный критерий). Тогда пора вливать вино – сначала полбутылки. Когда закипит, надо как следует размешать и влить остальные полбутылки. Да, на восемь порций уходит бутылка вина, но и на 12 порций тоже, поэтому готовить помногу явно выгоднее.

Когда вино почти полностью выпарится, пора добавлять помидоры и бульон. В условиях российской весны (а также зимы и других не шибко приветливых времен года) лучше всего использовать консервированные в собственном соку итальянские томаты, желательно без кожицы. Можно также взять протертую мякоть, но целые помидоры придают блюду очаровательную неровную текстурность. Всего томатов нужно примерно литр.

Дальше – сплошное самоотречение. Надо регулярно и внимательно размешивать и время от времени добавлять горячий бульон (или воду, но лучше бульон) – сначала пол-литра, а потом по одному-двум половникам. В таком режиме вы проведете минимум полтора часа. А если готовите не восемь порций, а 16, то и три часа. Я уж молчу про деревенские версии болоньезе. Они подразумевают часов шесть неторопливого бульканья на самом медленном огне, какой только можно представить. Хотя надо учесть, что там помидоры используются, конечно, свежие, некалиброванные и разных сортов, а на мясо идут совсем уж натруженные мускулы – на их синергию как раз столько времени и нужно.

Вариации

Но тут история не заканчивается. Итальянские рагу, как сказано выше, бывают разные. Но главное их отличие друг от друга в том, какое мясо в них используют: свинину, оленину, копчености, лесного голубя, потроха, кабанятину. Иногда в рагу идет один вид мяса, иногда несколько – например, свинина и кабанятина, говядина и оленина. Соответственно агрессивности вкуса этого основного ингредиента изменяется и рецептура: со свининой добавляют белое вино вместо красного, а также немного молока вместе с бульоном, с дикой птицей немного ее же крови (что не только дань охотничьим обычаям, но и правда отлично выравнивает вкус; главное, не говорите об этом гостям).

С чем подавать

И наконец, почему рагу не следует подавать со спагетти. Потому что на тонкой пасте оно не удержится. И потому что для описанной выше роскоши в итальянской кухне придумано кое-что получше. Прежде всего это яичная лапша, широкая, очень широкая и очень-очень широкая – тальятелле, паппарделле и лазанья. Да, здесь не опечатка, лазанья – одна из лучших вещей, которые могут случиться с рагу болоньезе. Кроме того, любым рагу можно начинить равиоли, желательно побольше, чтобы по паре штук на порцию, а сверху щедро посыпать зеленью. Ну и мои любимые ньокки, то есть клецки – их можно скатать из картофельного пюре с добавлением тертого сыра (и иногда муки) или, как в Риме, из густой манной каши, тоже с сыром. И есть ложкой, так в миллион раз удобнее.

В Греции это блюдо называют Гюветси, его часто готовят на обед для всей семьи. Этот рецепт вам поможет приготовить говядину так как вы этого еще никогда не делали! Говядина получается очень нежной, сочной и тает во рту!

Ингредиенты для «Говядина с итальянской пастой орзо»:

• Говядина — 800 г
• Вода — 4 стак.
• Масло оливковое — 100 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Петрушка — 4 веточ.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г
• Макаронные изделия / Макароны (итальянская паста орзо или мелкие макароны из твердых сортов пшеницы) — 300 г
• Соль — 2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина с итальянской пастой орзо»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ошеек "Новогодний по-королевски-2"

• 28
• 120
• 2872

Нежная говядина в апельсиновом соке

• 58
• 142
• 23814

Тимбаль с говяжьим фаршем и овощами

• 55
• 92
• 4611

Бефстронов с грибной подливкой и рисом

• 54
• 289
• 13418

Говядина с белыми грибами

• 120
• 213
• 9289

Говядина по-строгановски и пататас бравас

• 33
• 134
• 3225

Говядина с овощами в тажине

• 16
• 76
• 5938

Каша рисовая по мотивам плова

• 13
• 34
• 2082

Жаркое с нутом

• 40
• 69
• 9723

Попробуйте приготовить вместе

Салат-закуска "Интрига"

• 99
• 486
• 8785

Тарталетки с семгой и креветочным кремом

• 42
• 858
• 38638

Горячий белый шоколад с пряностями

• 63
• 221
• 5353

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 мая anastasiasonce # (автор рецепта)

14 апреля anastasiasonce # (автор рецепта)

13 апреля anastasiasonce # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

• мясо — свинина или говядина 800 г.
• соль, перец по вкусу
• сушеный чеснок
• морковь — 1 шт.
• сыр — 200 г.
• майонез — 1/2 пачки
• сладкий перец — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• картофель — 6 шт.
• растительное масло
• оливковое масло — 1 ст. л.
• маслины
• специя "Итальянские травки"

Способ приготовления:

Мясо нарезать на 6-8 порционных кусков.

Каждый кусок слегка отбить с двух сторон.

Мясо посолить, поперчить и посыпать чесноком.

Противень застелить пергаментом, смазать небольшим количеством растительного масла, положить куски свинины.

Морковь натереть на крупной терке и положить на мясо.

Присыпать небольшим количеством сыра.

Затем залить майонезом.

Перец мелко нарезать и положить следующим слоем.

Мясо по – итальянски – это именно то, что мы рассмотрим сегодня! Мясной рецепт приготовления мяса по классическому итальянскому рецепту и с применением итальянских технологий. Мясо, приготовленное таким способом, будет отличаться своей пикантностью и изысканностью, при этом сможет порадовать не только любителей мясных деликатесов, но и самых настоящих гурманов. Уже заинтересовались? Тогда приступим!

Чтобы приготовить мясо по-итальянски, нам необходимо будет приобрести следующие ингредиенты:
• Килограмм говядины
• Полкилограмма помидоров
• Оливковое масло для жарки
• Сушеный розмарин
• Сушеный тимьян
• Несколько веточек свежего базилика
• Соль
• Молотый черный перец
• 200 грамм сухого белого вина
• Два зубчика чеснока
• Две горсти оливок без косточек

Как приготовить говядину по-тальянски
Этап 1. Выбор подходящего мяса.
Приобретая мясо для этого блюда, необходимо большое внимание уделить именно его качеству. Мясо должно отличаться своей нежностью, при этом, не имея пленок и сухожилий. Если вы приобретете мясо плохих сортов, то после обжаривания оно останется волокнистым и грубым. Качество мяса также во многом зависит от возраста животного. Чем младше теленок – тем вкуснее будет мясо. Мы будем использовать для нашего блюда говядину. Мясо необходимо хорошо промыть и просушить при помощи бумажных полотенец. После этого при помощи острого ножа необходимо обрезать все лишние жилки и пленки. Говядина нарезается вдоль волокон на порционные куски.

Этап 2. Маринование мяса.
Для этого этапа нам необходимо будет взять кастрюлю и выложить в нее мясо, порезанное небольшими порционными кусочками. После этого мясо заливается вином. Туда же необходимо добавить тмин, розмарин, черный молотый перец и соль по вкусу. В таком состоянии мясо должно промариноваться на протяжении двух часов.

Этап 3. Приготовление соуса.
Пока мясо маринуется, мы приготовим соус. Для этого нам понадобятся помидоры и чеснок. Если приобретаемые помидоры имеют красный цвет, то значит что они выращены без использования нитратов. С помидоров мы снимаем кожицу. Для этого помидоры с небольшим надрезом необходимо подержать в кипятке на протяжении нескольких минут. При помощи блендера очищенные помидоры перебиваются до получения однородной массы. После этого очищенный чеснок необходимо мелко нарезать и смешать с помидорами. Соус готов.

Этап 4. Обжаривание мяса.
Для начала необходимо разогреть достаточное количество оливкового масла в сотейнике. После этого необходимо выложить в него кусочки мяса, которые должны располагаться свободно, не прикасаясь друг к другу. В противном случае может е получиться румяная корочка. Жарить мясо необходимо на среднем огне с обеих сторон. Главное при переворачивании – не проткнуть мясо, иначе с него выйдет весь сок.

Этап 5. Тушим мясо.
Прожаренное мясо необходимо залить полученным соусом, а также добавить сушеный розмарин, тимьян и черный перец. Мясо тушиться на слабом огне, на протяжении получаса. При этом крышка должна быть закрыта. Во время приготовления крышку подымать нельзя, и мясо мешать также не рекомендуется.

• Как приготовить
• Видео
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рецепт тушеной говядины с овощами:
• 1 кг. говяжья голень
• 1 шт. морковь
• 2 шт. лук репчатый
• 1 зубчик чеснока
• 1 шт. помидор (или томатная паста)
• корень или стебель сельдерея (по желанию)
• 1 ст. сухого вина (по желанию)
• мясной бульон (при наличии)
• гремолата:
• петрушка
• чеснок
• лимонная цедра

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.

Нарезать крупно корень сельдерея.

Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.

Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Выложить в жаропрочную форму.

На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.

Добавить вино (по желанию).

Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.

Полученным овощным соусом залить мясо.

Поставить в духовку.

При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.

Для гремолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (325)
• Выпечка (424)
• Гарниры (83)
• Грибные блюда (63)
• Десерты (150)
• Закуски (361)
  • Горячие закуски (140)
  • Холодные закуски (87)
• Мясные блюда (346)
• На заметку (63)
• Напитки (25)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (168)
• Первые блюда (134)
• Праздники (164)
  • Новый год (112)
  • Пасха (16)
  • Рождество (9)
  • Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (96)
• Салаты (174)
• Соусы (26)
• Тесто для (57)

Метки

Говядина, тушеная с овощами и сметаной получается вкусная и нежная. Такой рецепт приготовления мяса с подливкой получил название «Говядина по-итальянски».

Как приготовить тушеную говядину по-итальянски

Для приготовления этого мясного блюда с подливкой репчатый лук мелко нарезаем и поджариваем до золотистого цвета на растительном масле.

Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой и тушим вместе с репчатым луком. Добавляем молотый красный перец и измельченные блендером или в другой способ помидоры.

Мясо, порезанное на кубики или полоски средней величины, обжариваем на жире. Через 20 минут к нему добавляем тушеные овощи, лимонный сок, соль, воду.

Еще через минут 15-20 добавляем сметану, вино, сахар. При подаче украшаем зеленью.

В качестве гарнира хорошо подходят отваренные макароны.

Рецепт приготовления говядины по-итальянски расчитан на 10 порций в которые входят:

говядина – 1000 г,

растительное масло – 100 г,

помидоры – 500 г,

перец сладкий – 800 г,

репчатый лук – 500 г,

красный перец, сахар, лимонный сок, зелень, соль.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Читайте также:

  
• Тушеное мясо с подливкой со сметаной
  
• Какую курицу лучше брать в дорогу вареную или жареную
  
• Панировка из манки для отбивных из свинины рецепт с фото пошагово
  
• Как приготовить гамбургер с колбасой в домашних условиях с фото
  
• Как сварить уже соленое сало в луковой шелухе если оно уже соленое сало