Как приготовить говядину с коньяком

После маринования в водке вяленая говядина напоминает карпаччо, но нежнее. Это изысканный деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Готовое блюдо можно подавать как закуску к пиву.

Выбор ингредиентов

Для маринования подходит только свежая охлаждённая говяжья вырезка (без заморозки и предпродажной подготовки), желательно вообще без жира или с минимальной жировой прослойкой, обязательно без жил.

Плохие отзывы о блюде обычно связаны именно с неправильным выбором мяса. Зачастую в супермаркетах продается говядина, обработанная консервантами, которую нельзя употреблять в пищу без термической обработки.

Для алкогольной основы маринада подойдет качественная магазинная водка или этиловый спирт, разбавленный водой до 40%. Плохо очищенный самогон придаст мясу неприятный сивушный аромат. Любители легких дубильных ноток могут замариновать говядину в коньяке.

Внимание! Авторы некоторых похожих рецептов кроме коньяка и водки предлагают добавлять в маринад растительное масло. Не нужно этого делать, иначе мясо будет слишком жирным и появится затхлый запах.

говядина – 0,5 кг;
водка (спирт 40%, коньяк) – 250-300 мл;
соль (желательно морская) – 50 грамм;
сахар (желательно тростниковый) – 50 грамм;
черный перец (горошком) – пол столовой ложки;
розмарин – 1 веточка.

Также отдельно понадобится полиэтиленовый пакет для заморозки.

Рецепт говядины в водке

1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.

2. Уложить в пакет мясо. Если говядина не полностью покрыта спиртным, добавить больше алкогольной основы. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.

3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.

4. Говядину достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.

5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.

6. Подавать вяленую говядину тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.

Говядина в водке или коньяке – необычный вариант приготовления закуски. Рецепт, конечно, неоднозначный – на любителя. Но попробовать приготовить однозначно стоит.

Как мариновать говядину в водке или коньяке?

Что понадобится для приготовления говядины:

Говядина– 500 г.
Водка (коньяк, бренди) – 300 мл. Разрешается заменить на спирт, разбавленный до 40%.
Соль крупная морская – 50 г.
Сахар – 50 г.
Перец горошком (черный, душистый) – 1 ст. л.
Веточка розмарина.

Какое мясо подойдет?

Для приготовления необходимо приобретать мясо в проверенных местах. Оно должно быть свежим, с минимальным количеством жировых прослоек. Ни в коем случае не должно быть жилок, они испортят вкус готовой закуски.

Приготовление маринада

Говядина, маринованная в водке, рецепт ниже:

Для приготовления необходим рукав для запекания. Вылить алкогольную составляющую, добавить соль, перец и сахар.
Вложить кусок. Необходимо, чтобы он был закрыт полностью. При необходимости нужно добавить еще алкоголя.
Вложить веточку розмарина.
Закрыть пакет.

Замачивание

Как замариновывать:

Маринуется говядина в водке 3 дня. Все это время пакет находится в холоде, его нужно периодически встряхивать.
Кусок нужно извлечь из пакета и просушить бумажными полотенцами.
Оставить заготовку при комнатной температуре на 15 минут, чтобы выветрился лишний сивушный запах.
Взять марлевый обрезок и завернуть в несколько слоев, будет достаточно 3-4 слоя. Убрать в холодильник на 3 суток доготавливаться.
Говядина, маринованная в водке готова.

Хранится вяленая говядина на нижних полках холодильника. Далее ее вялят 3 недели. Подается в виде нарезанных полупрозрачных слайсов.

Рецепты говядины в водке/ коньяке

Рассмотрим несколько рецептов приготовления говядины в водке или коньяке.

Со сметанным соусом

Говядина – 700 грамм.
Водка или коньяк – 50 мл.
Сметана жирная – 200 грамм.
Соль – по вкусу.
Мускатный орех.
Розмарин.
Перец молотый.

Говядина с водкой, рецепт:

Алкоголь смешивается со сметаной.
К смеси идут все специи и соль.
Вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками.
Отбить куски молотком.
Нужно хорошенько обмазать говяжьи кусочки в соусе.
Сложить в отдельную емкость, накрыть пленкой и отправить мариноваться на 3 часа.
Нагреть растительное масло на сковороде.
Замаринованное мясо обжаривать несколько минут.
Затем добавить оставшийся соус от маринада.
Тушить блюдо до готовности.

Говядина в водочном/коньячном соусе готова.

Как вялить мясо в квартире?

Существует 2 способа вяления мяса в домашних условиях. Они довольно простые.

Мокрый способ

Как готовится говядина в коньяке вяленая мокрым способом:

Небольшой кусок (до 800 г) необходимо промыть.
Затем его просушивают бумажными салфетками.
Необходимо взять такое количество алкоголя, чтобы кусок мяса покрывало полностью.
К нему добавляют минимум 5 ст. л. соли. В готовом рассоле не тонет сырое яйцо.
Добавить 1 ст. л. сахара.
Добавить перец душистый горошком.
Добавить веточку розмарина.
В отдельную емкость слить полученный рассол.
В него положить кусок мяса.
Процесс маринования продолжается 3 дня. За это время кусок мяса необходимо перевернуть несколько раз.
Затем мясо оставляют при комнатной температуре под прессом, чтобы избавить от излишка жидкости.
Кусок необходимо щедро обмазать специями – подойдет перец (черный, красный), измельчённый кориандр, сухой чеснок, базилик, укроп.
Мясо необходимо обмотать марлей в 3-4 слоя и обвязать шпагатом.
Кусок необходимо подвесить в прохладном месте (температура 4-10 градусов) и оставить на 3-4 недели. Чем дольше вялится кусок, тем вкуснее получается результат.

Если заменить водку на коньяк, то коньячный запах останется в мясе, что придаст ему пикантности.

Сухой способ

Говядина с коньяком, рецепт с помощью сухого способа.

Спрятать мясо под солью – промытый и подсушенный кусок говяжьей вырезки необходимо щедро обсыпать солью так, чтобы он был покрыт им полностью. К соли нужно добавить несколько столовых ложек коньяка.
Говяжья заготовка засаливается в холодильнике 3-4 дня.
Раз в день необходимо переворачивать кусок.
Промыть под струей воды засоленное мясо.
Завернуть и подвесить его так же, как и в предыдущем способе приготовления (мокрый способ, пункты 12-14).

Как приготовить бастурму из говядины в водке?

Бастурма – деликатес, пришедший из среднеазиатской кухни. Бастурма представляет собой говядину, вяленую в специях.

Вырезка говяжья – 800 г.
Водка – 80 мл.
Чаман – 2 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Мука ржаная – 2 ст. л.
Перец черный – 1 ч. л.
Крупная соль – 2 кг.
Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
Красный перец – 1 ч. л.
Сухой укроп – 1 ч. л.
Чеснок сухой – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

С поверхности вырезки нужно снять пленку с помощью острого ножа.
Разделить мясо на 2 части – так вяление пройдет быстрее. Можно оставить один целостный кусок.
Необходимо приготавливать емкость такого размера, чтобы туда полностью поместилось мясо.
Дно емкости необходимо засыпать солью и разровнять.
Говядину ровно, без заломов необходимо выложить на соль.
Сверху засыпать куски солью так, чтобы заготовка «спряталась» там.
Отправить заготовку в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки необходимо соскрести ножом соль и засыпать новой порцией соли. Всего процедура повторяется 3 раза. То есть обезвоживание кусков мяса длится 3 суток.
После того, как соль заберет всю влагу из говядины, она станет твердой и сухой.
Теперь ее необходимо промыть и обязательно просушить бумажным полотенцем.
Смешать все специи, растительное масло и водку.
Оставить настаиваться на 1 час.
Щедро обмазать куски со всех сторон.
Обвязать мясо шпагатом и подвесить.
Отправить просушиться на 1-2 дня в прохладное место.
После этого необходимо обмотать мясо марлей.
Вялить в подвешенном состоянии от 3 недель.

Готовим домашнюю полендвицу

Полендвица – закуска, пришедшая из белорусской и польской кухонь.

Ингредиенты:

Говядина (можно заменить на свиное филе) – 950 г.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лаврушка.
Тмин – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Для начала нужно смешать соль и сахар.
Затем необходимо хорошенько натереть кусок мяса этой смесью.
Отправить мясо под гнет в таком виде, чтобы вышла лишняя жидкость.
При комнатной температуре нужно оставить мясо на 3 суток. Раз в день говядину необходимо переворачивать.
После обезвоживания куска, его нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы впитать остатки влаги.
Теперь необходимо измельчить чеснок и обмазать им кусок мяса.
Лаврушку раскрошить и держать в руках в момент обмазывания.
Обмазать кусок всеми специями.
Завернуть в марлю и обвязать шпагатом. В таком виде подвесить кусок. Вялить около недели. Сушеный кусок хранить на нижних полках холодильника.

Отзывы о вяленой телятине

Довольно популярная закуска – говядина в водке, отзывы:

Сначала боялся готовить в водке, так как думал, что мясо не доготовится. Выбрал самый простой рецепт. Через три недели получил вяленый кусок говядины с замечательным в меру соленым вкусом. Теперь это мое коронное блюдо.
Говядина в водке вяленая получается ароматной. Даже вид у такой закуски довольно презентабельный. Сухой процесс вяления очень простой. С ним справится каждый.

Полезные советы

Полезные советы по выбору мяса и его приготовлению:

Необходимо брать кусок без жилок, иначе их будет трудно прожевать в готовом блюде. Также вырезка должна содержать минимум жировых прослоек – их нужно убирать.
Приобретать говядину нужно охлажденную, она не должна подвергаться заморозке и предпродажной подготовке.
Главной ошибкой в приготовлении вяленой говядины является некачественное мясо. Покупать нужно в проверенном месте. Часто поставщики для сохранения товарного вида применяют различные консерванты для мяса. Они существенно портят качество вырезки.
Вместо водки/коньяка можно использовать домашний самогон. Но нужно быть уверенным в его качестве. Так как большое количество сивушных масел в плохо очищенном напитке испортит закуску. Сивушный запах останется и на мясе.
Говядина в коньяке вяленая получается с легкими дубильными нотками. Поэтому водку запросто можно заменить на коньяк.

Мясо, приготовленное с помощью водки или коньяка, получается особенно ароматным и вкусным. Такой способ вяления довольно прост. Поэтому с приготовлением говядины в водке может справится каждый.

Рецепт из книги "Fleischzartmacher". Я уже упоминала эту книгу, которую получила в подарок вместе с "мягчителем" мяса. Сделала в первый раз, нам понравилось, хотя соус к мясу - на любителя, он получается остро-сладкий. А вот мясо очень вкусное, остренькое, с легким коньячным ароматом.

Ингредиенты для «Мясо в коньячном маринаде»:

Мясо (4куска по 150 гр) — 600 г
Коньяк — 6 ст. л.
Приправа — 2 ст. л.
Яблоко — 1 шт
Изюм — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 60 мл
Сметана — 200 мл
Крахмал — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 4 ст. л.
Соль

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 341515.7 ккал	белки 4613.5 г	жиры 32993.5 г	углеводы 5337.5 г
Порции
ккал 85378.9 ккал	белки 1153.4 г	жиры 8248.4 г	углеводы 1334.4 г
100 г блюда
ккал 206 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.9 г	углеводы 3.2 г

Рецепт «Мясо в коньячном маринаде»:

У меня готовый набор пряностей для барбекю, в магазине взяла нарезанные свиные стейки - 4 штуки по 150 гр

Сначала наколоть мясо или просто отбить

затем мясо обвалять в пряностях, полить коньяком и поставить в холодильник под крышкой(пленкой) на 1-2 часа. Можно замариновать с вечера.

Яблоко почистить, порезать, смешать с изюмом и залить белым вином на 15 минут

отварить картофель половинками в подсоленной воде

замаринованное мясо обжарить с обеих сторон в смеси растительного и сливочного масел.
Я пользуюсь электрогрилем для жарки мяса, мне больше нравится.

отварной картофель тоже обсыпать приправой "барбекю" и обжарить до румяности в масле от мяса, вынуть на тарелку

а в масле потушить лук - 5 минут

добавить яблоко с изюмом и вином, горчицу и тушить пока лук не станет мягким

добавить сметану, смешанную с крахмалом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Как начнет закипать, снять соус с огня

и сервировать, собрав все подготовленное вместе. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 декабря 2008 года Oksy #

14 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

19 декабря 2008 года Oksy #

8 декабря 2008 года tat70 #

12 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

12 декабря 2008 года tat70 #

2 декабря 2008 года ШЕЛЛ #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

1 декабря 2008 года Meotida #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

1 декабря 2008 года Дорис #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

1 декабря 2008 года Ксюнька77 #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

30 ноября 2008 года Лейла #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

30 ноября 2008 года ВИКА-72 #

5 декабря 2008 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)