Как приготовить гуся в казане чтобы мясо было мягким и сочным

Ингредиенты

Мясо гуся - 400 г

Картофель - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Укроп - 2-3 веточки

Растительное масло - 2 ст.л.

  • 72 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Достаточно простое, но очень вкусное блюдо. Приготовить его сможет каждый, ведь для этого не понадобится особых знаний в разделе кулинарии. Главное - правильные ингредиенты и немного времени.

Выбирая мясо, отдайте предпочтение той тушке, которая не подвергалась заморозке. Для данного блюда можно использовать совершенно любые её части. Картофель должен иметь умеренно плотную мякоть, которая слегка разваривается, но при этом сохраняет свою форму.

Если учесть все нюансы приготовления, можно получить шикарный обед или ужин для всей семьи. Рекомендую!

Для приготовления гуся с картошкой в казане подготовьте необходимый набор ингредиентов.


Мясо хорошо промойте под проточной водой. Если есть остатки пера, обязательно удалите их. Затем тушку просушите и нарежьте порционными кусочками. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки на сильном огне.


Тем временем измельчите очищенные овощи. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Отправьте их в казан и готовьте, помешивая, 5 минут.


Поверх мяса и овощей выложите очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель.


Ничего не перемешивая, залейте содержимое казана водой. Она должна слегка покрывать верхний слой клубней (как на фото). Посолите и поперчите по вкусу.


Отправьте казан на огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального и томите блюдо под закрытой крышкой 50-60 минут, до мягкости мяса. За 2 минуты до готовности в казан добавьте мелко нарезанный укроп, после чего снимите его с огня и дайте настояться в течение 10-15 минут. Вот и всё, осталось только аккуратно перемешать и можно подавать на стол.


Гусь с картошкой в казане получается слегка жирноватым, поэтому лучше всего его подавать со свежими или маринованными овощами.


Всем привет. Сегодня будет дичь, лучше дичи может быть только другая дичь. Всё просто, но долго. Для приготовления нам потребуется:
— 1,5 кг. дикий гусь;
— 100 мл. растительного масла;
— 4 репчатых луковицы;
— 2 моркови;
— 1 ч. л. зиры;
— 1 ч. л. душистого перца;
— 2 ст. л. соли;
— 1 пучок укропа;
— 1 пучок кинзы;
— 2 помидора;
— 6-7 зубчиков чеснока;
— 1-1,5 кг. молодого картофеля;
— 5 л. чистой питьевой воды.
Всё остальное видно на фотографиях.

Гусь тушеный в казане. Деревенский рецепт вкуснейшего блюда.


Гусь тушеный в казане. Деревенский рецепт вкуснейшего блюда.

Гусь тушеный в казане, это деревенский рецепт вкуснейшего блюда. Так как сразу получается и гарнир, и тающее мясо гуся. Вместе с тем, полноценное второе блюдо на обед не очень сложно приготовить. Чем сейчас и займемся.

Чтобы приготовить угощение Гусь тушеный в казане, приобретаем:

— часть гуся (500 грамм).

— крупа гречневая или рисовая (150 грамм).

— лук репчатый (2 головки).

— морковь свежая (1 штука).

— сметана, жирностью 15% (200 грамм).

— перец черный молотый (щепотка).

— соль поваренная (1/2 ложка чайная).

— вода кипяченая (300 миллилитров).

— казан или кастрюля с толстым дном (1 штука).

Подготовка и варка гусиного мяса.

— мясо гуся промываем под холодной проточной водой. Если необходимо, удаляем остатки перьев. Разрубаем гуся на порционные куски весом около 50 грамм.

— складываем куски гуся в казан или кастрюлю. Доливаем 100 миллилитров воды кипяченой.

— ставим казан на огонь, доводим воду до кипения.

— уменьшаем огонь ближе к минимальному значению.

— накрываем казан крышкой и варим гуся 40 минут, чтобы мясо стало полумягким.

Подготавливаем другие компоненты блюда Гусь по-деревенски.

— промываем и очищаем морковь. Нарезаем её соломкой. Если хотите более нежную текстуру, то натираем овощ на крупной терке.

— очищаем репчатый лук. Режем его кубиками, чтобы сторона составила около 1 сантиметра.

— гречку или рис промываем холодной водой несколько раз, чтобы в итоге сливалась прозрачная вода.

— в отдельной миске смешиваем сметану и 200 миллилитров кипяченой воды.

Тушим гуся в казане с овощами и крупой.

— в казан с гусем добавляем кубики репчатого лука. Перемешиваем.

— как только лук стал прозрачным, засыпаем натертую или резаную морковь. Кстати, лук становится прозрачным через 3-5 минут. Перемешиваем.

— добавляем поваренную соль и черный молотый перец. Перемешиваем.

— поверх овощей и гусиного мяса выкладываем крупу, чтобы слой получился одинаковой толщины.

— заливаем смесью сметаны с водой, то есть сметанным соусом.

— закрываем казан крышкой и тушим.

— кстати, огонь держим небольшой.

— тушим 30-50 минут до полной готовности крупы и мяса.

— открываем крышку и перемешиваем, чтобы каша и мясо равномерно распределились.

— выключаем огонь, закрываем крышку. Настаиваем блюдо 20 минут.

— раскладываем в тарелки и подаем на стол.

Кушать подано! Гусь тушеный в казане. Деревенский рецепт вкуснейшего блюда.

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина.

гусь весом около 2 кг

2 большие луковицы

250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложки перца молотого черного

3–4 зубчика чеснока

1 ч. ложки сушеного тимьяна

2 ч. ложки зерен горчицы

  • 3 ч. ложки соли

    • Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

    1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски.
    2. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.
    3. За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.
    4. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки.
    5. Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

    Гусь кусочками в мультиварке

    Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным.

    тушка гуся весом 2–2 ½ кг

  • 8 крупных картофелин
  • 2 большие луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • подсолнечное масло
  • приправа для плова и соль по вкусу

    • Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

    1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
    2. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.
    3. Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

    Гусь кусочками с капустой

    • ½ тушки нежирного гуся
    • 1 кг квашеной капусты
    • ½ стакана бульона или воды
    • 100 г свиного шпика
    • сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

    1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите.
    2. Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой.
    3. Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду.
    4. Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.
    5. Гусь кусочками с капустой готов!

    Гусь считается капризной в готовке птицей, и к его приготовлению многие хозяйки боятся даже подступаться. А зря… Зная некоторые секреты технологии приготовления и строго следуя инструкции, испортить блюдо из гуся практически невозможно.

    1. Особенности приготовления блюда
    2. Как приготовить?
      1. С пряными травами и специями
      2. С овощами
      3. С черносливом
      4. С яблоками в духовке
      5. С картофелем в мультиварке
      6. С капустой в казане

    Особенности приготовления блюда

    Для успеха в приготовлении тушеного гуся важно удачно купить птицу. Тушка должна быть свежей, без темных пятен, постороннего запаха, после нажатия пальцем мясо должно принять прежнюю форму.

    Предотвратить неприятные последствия несоблюдения технологии приготовления птицы помогут следующие советы и рекомендации:


    • Перед термической обработкой гуся обязательно его нужно вымыть, подсушить бумажным полотенцем, проверить наличие перьев и остатков внутренностей. При обнаружении их нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.
    • Для получения хрустящей корочки впоследствии повара советуют опустить тушку на пару минут в кипяток, держа гуся за задние лапы.
    • Скопление жира на шее, брюшке срезают, а кожицу протыкают зубочистками: так излишний жир при готовке быстро стечет.
    • Хороший способ придать нежность и аппетитный аромат птице – замариновать тушку на 8 – 10 часов: натереть солью, любимыми специями, чесноком и растительным маслом. Некоторые хозяйки замачивают тушку в соленой воде.
    • Конечные фаланги пальцев птицы следует перед отправкой в духовку обмотать фольгой, иначе они подгорят, а ноги связать. В фольгу можно замотать и всю тушку, но за 30 минут до конца готовки ее обязательно нужно раскрыть для запекания румяной корочки.
    • Предотвратить появление неприятного подгоревшего запаха при запекании гуся поможет вода, налитая в противень толщиною в 1 см, или соль, засыпанная в емкость пластом в 1 см.

    Молодой гусь приготовится быстро, а полугодовалая птица более ароматна и идеально подходит для фаршировки. Определить возраст птицы можно, глядя на лапы: у молодого гуся они светло-желтые, а у старого – красные.

    Гуся можно готовить разными способами, используя при этом разнообразную посуду и оборудование.

    • Тем, кто экономит свое время или не силен в кулинарии, можно посоветовать прибегнуть к помощи мультиварки: за них все сделает аппарат.
    • Для каждодневного меню вполне пригодна обычная глубокая сковорода или сотейник.
    • Уверенные в своем кулинарном мастерстве без труда справятся с запекание птицы в духовке: для этих целей подойдет противень, но желательно, чтобы он был не мелким. Гусь – птица с высоким содержанием жира, и если он в процессе готовки выльется на раскаленные стенки духовки, то всю кухню затянет едкий дым.
    • Профессионалы говорят о том, что самый вкусный гусь готовится в казане: толстостенный металл позволяет «томить» мясо, обогащая его вкусами и ароматами других ингредиентов.

    Как приготовить?

    В среднем на приготовление тушки гуся уходит столько времени, сколько весит птица, из расчета 1 час на 1 кг веса. Сигналом готовности птицы станет бесцветный сок, выделяемый после прокола ножом.

    С пряными травами и специями

    Для этого блюда используются некоторые части гуся – крылья, голени, бедра и задняя часть. Остальные куски используйте для других рецептов. Простые овощные добавки и пряные травы подчеркнут вкус гусиных кусочков. Блюдо подойдет для обычного семейного ужина или званого обеда.

    Ингредиенты:

      Кухня: Русская Тип блюда: второе Способ приготовления: тушение Порции: 6 1 ч 40 мин

    • гусь – 1 тушка
    • лавровый лист – 1 шт.
    • душистый перец – 2 шт.
    • можжевельник – 3 ягоды
    • барбарис – 5 ягод
    • укроп – 2 веточки
    • петрушка – 2 веточки
    • морковь – 1 шт.
    • фиолетовый лук – 1 шт.
    • чеснок – 2 — 3 зубчика
    • соль – 2ч.л.
    • черный перец – 0,5 ч.л.



    Способ приготовления

    Автор: Ната Комарова.

    С овощами


    Среди множества рецептов приготовления гуся самым простым можно назвать именно этот. Да и ингредиенты, используемые в процессе тушения, не требуют дополнительного похода в магазин: их без труда можно найти на любой кухне.

    Ингредиенты:

    • ½ часть тушки гуся.
    • 2 больших морковины.
    • 2 зубка чеснока.
    • 2 луковицы.
    • 3 ст.л. томатной пасты.
    • 50 мл растительного масла.
    • 175 мл питьевой воды.
    • Соль, перец, зелень – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Гуся вымыть, разделать на порционные куски.
    2. Овощи очистить, вымыть, измельчить кубиками.
    3. В глубокую сковороду залить масло, и подогрев его, выложить мясо с овощами. Все слегка обжарить до зарумянивания.
    4. Всыпать в посуду соль, специи, все перемешать.
    5. Залить содержимое водой и, накрыв крышкой, протушить в течение 45 минут.
    6. Спустя указанное время необходимо добавить томатную пасту и оставить блюдо на огне еще на 15 минут.
    7. За 2 – 3 минуты до конца готовки всыпать к гусю натертый на терку чеснок, порубленную зелень.

    С черносливом


    Гусь, приготовленный таким способом, получается сочным и нежным, с легким копченым ароматом чернослива. Это блюдо может быть каждодневным, украсит оно и праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • ½ тушки гуся.
    • 10 шт. крупного чернослива без косточек.
    • 1 луковица среднего размера.
    • 1 зубчик чеснока.
    • 2 ст.л. растительного масла.
    • 1 айва.
    • Соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Тушку вымыть, разделать на порционные кусочки.
    2. Сложить их в сотейник, предварительно налив в него масло.
    3. Чернослив вымыть, в айве после мыться удалить сердцевинку.
    4. В сотейник отправить лук, чеснок, чернослив, айву. Обязательно заготовку нужно посолить, поперчить.
    5. Залить содержимое водой так, чтобы она покрыла мясо, накрыть крышкой и отправить посуду в разогретую до 180С духовку на 2 часа.

    С яблоками в духовке


    Это блюдо считается достойным украшением семейного праздника:

    • Нового года.
    • Рождества.
    • Дня рождения.

    Можно им побаловать домашних и осенью, ведь к октябрю поспевают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а к ноябрю начинают забой домашней птицы.

    Ингредиенты:

    • Тушка гуся – 2 – 3 кг.
    • Кислые яблоки – 3 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Головка чеснока – 1 шт.
    • Соль – 3 ч.л.
    • Перец – 3 ч.л.
    • Базилик, тимьян (сушеные) – по вкусу.
    • Оливковое масло – 50 мл.
    • Мед – 2 ст.л.

    Для начинки внутри гуся обязательно нужно оставить немного свободного времени: фрукты или овощи обязательно разбухнут и начинка увеличится в объеме.

    Приготовление:

    1. Вымыть тушку гуся, обсушить ее при помощи бумажного полотенца, натереть (и внутри) предварительно смешанными солью, перцем, травами.
    2. Спустя 8 – 10 часов сухого маринования птицу следует повторно натереть смесью измельченного чеснока с оливковым маслом. Оставить тушку в покое еще на 30 минут.
    3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на четвертинки.
    4. Сбрызнув фрукты лимонным соком, отправить из внутрь гуся.
    5. Тушку обязательно следует зашить крупными стежками, после чего крылья, а потом и всего гуся целиком обвернуть фольгой.
    6. Поместить птицу на противень, отправить его в уже разогретую до 200С духовку на 1 час, по истечению которых жар можно убавить до 180С.
    7. Через 60 минут необходимо развернуть фольгу, кожицу тушки смазать вытекшим жиром и медом. Гуся нужно вернуть в духовку еще на 30 минут, а температуру снизить до 160С.

    Не следует тушку птицы ставить в холодный духовой шкаф: при медленном прогревании мяса весь жир стечет на противень, а гусь будет сухим.

    Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить гуся с яблоками:

    С картофелем в мультиварке


    Мультиварка прочно вошла в нашу жизнь, облегчив труд многих хозяек. С ее помощью можно приготовить и вкусного гуся, в качестве гарнира к которому можно подать картофель: корнеплод напитается соком птицы, что сделает блюдо вкусным и сытным.

    Ингредиенты:

    • 800 г гуся.
    • 5 крупных картофелин.
    • 3 зубка чеснока.
    • 1 луковица.
    • 1 ст.л. растительного масла.
    • 0,5 ч.л. овощной приправы.
    • Соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Птицу разделать, тщательно вымыть, натереть солью и приправой со всех сторон.
    2. Залить в мультиварку растительное масло (можно обычную воду), поместить туда же гуся и закрыть крышку. Аппарат следует выставить в режим «Тушение», рекомендуемое время – 1 час.
    3. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками.
    4. Лук, очистив и промыв, измельчить полукольцами, а чеснок, проделав те же операции, – кружочками.
    5. Соединить овощи в одной емкости, перемешать, посолить, поперчить.
    6. По истечению 1 часа к мясу следует отправить овощи, перемешать все ингредиенты при помощи лопатки. Установить режим «Выпечка» на полчаса, по истечению которых блюдо будет полностью готово.

    Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить гуся с картофелем в мультиварке:

    С капустой в казане


    Сытное блюдо идеально подойдет и для обычного обеда, и в качестве праздничного блюда. Для его приготовления подойдет как свежая капуста, так и квашеная – гусь будет хорош в любом случае. Еще один плюс рецепта – одновременно с птицей готовится и гарнир к ней.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка гуся.
    • 2 -3 морковины.
    • 3 – 4 мелких луковицы.
    • По 0,5 ст. чернослива и изюма.
    • 3 зубка чеснока.
    • 800 – 1000 г капусты.
    • 1 – 2 веточки тимьяна.
    • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Разделать гуся: срезать лишний жир и кожицу с каркаса, предварительно отрезав крылья, грудку, ножки.
    2. Каркас залить холодной водой и поместить на огонь для варки бульона.
    3. Срезанный жир мелко нарезать и отправить в казан для растапливания.
    4. Поджарившуюся до коричневого цвета шкурку следует извлечь, а в кипящий жир опустить части гуся кожицей вниз. Мясо посолить и поперчить.
    5. Через 2 – 4 минуты необходимо убавить огонь до средней интенсивности, а кусочки тушки перевернуть на другой бок и обжарить 2 – 4 минуты.
    6. Овощи очистить, вымыть, измельчить: морковь – кружочками, лук – крупными кусками. Чеснок достаточно раздавить при помощи ножа.
    7. Обжариваемые куски тушки следует извлечь из казана, лишний жир слить, оставив 100 мл для обжарки овощей.
    8. Лук, морковь, чеснок обжарить до золотистого цвета.
    9. Свежую капусту нашинковать, квашеную – промыть. Добавить к зазолотившимся овощам в казан, все перемешать.
    10. Чернослив и изюм вымыть, добавить к тушащимся овощам.
    11. Туда же необходимо вернуть гуся, добавив в казан специи, соль.
    12. Залить содержимое казана бульоном, чтобы поверхность продуктов была полностью покрыта.
    13. Казан следует накрыть крышкой после того, как жидкость закипит. Поместить посуду следует в духовку на 2 часа. Рекомендуемая температура приготовления – 180С.

    Калорийность готового гуся составляет 410-420 ккал в 100 г. Но с добавлением других ингредиентов (чернослив, яблоки, картофель) калорийность блюда только возрастет.

    Из птицы можно приготовить много разных по вкусу, но одинаковых по сытости блюд. Вряд ли они получатся диетическими: гусь – птица жирная. Но удовольствие от его поедания и слава лучшей хозяйки – обеспечены.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


    Топ-6 лучших рецептов тушеного гуся кусочками


    Кролик тушеный с яблоками и сметаной в мультиварке


    Рецепты тушеной капусты в мультиварке


    Тушеная свинина в мультиварке: рецепты на выбор

    Гусь, тушенный кусочками, – это очень вкусное, простое блюдо, способное приятно удивить вас мягкой структурой и ароматом. В привычном понимании выбранная птица – обладательница жесткого мяса, которое нужно уметь правильно готовить, для того чтобы кушанье было приятным на вкус. В нашем пошаговом рецепте с фото будет подробное описание того, как правильно приготовить тушеную гусятину кусочками в домашних условиях.
    Процесс готовки весьма длительный, но при этом совершенно несложный. Если у вас есть желание, немного терпения и свежая тушка, не стоит откладывать приготовление данного кушанья на потом, ведь вкус его стоит всех потраченных усилий. Кусочки мяса в собственном соку будут такими нежными и сочными, что вы раз и навсегда измените свое мнение об этом продукте.
    Любители охоты также смело могут воспользоваться этим рецептом, используя дикого гуся вместо домашнего. От такой перемены продуктов вкус блюда не пострадает, разве что дикую птицу нужно более кропотливо обрабатывать, ведь её вы не сможете принести из магазина уже ощипанной и выпотрошенной. С другой стороны, вы точно проследите за тем, чтобы столь важные этапы подготовки были выполнены добросовестно.
    К кушанью чудесно подойдут гарниры из каш, таких как перловая, ячневая, кукурузная. С рисом блюдо будет замечательно сочетаться, а вот гречка может перебить запах птицы. Также хорошо будет с макаронами, но не с картофелем, ведь гусиная кожа достаточно жирная, и необходим гарнир, который уравновесит и дополнит блюдо, а не пропитается жирами и забьется по структуре.

    Приступаем к приготовлению мягкого, сочного, вкусного гуся, тушенного кусочками в домашних условиях.

    Девочки мои, подруженьки! Делюсь с вами вкусным рецептом. Готовила гуся по этому рецепту на День Рождения доченьки — получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО. Гуся готовила вообще первый раз! На мое удивление получилось ням-ням. Гостям очень понравилось!

    вот оригинальный рецепт:

    Гусь, зажаренный целиком, с ароматной хрустящей золотистой корочкой, возлежащей на блюде, украшенном свежими овощами и фруктами, — зрелище поистине незабываемое! Но приготовить подобную красоту в домашних условиях, увы, решится далеко не каждая хозяйка, боясь, что довольно крупная тушка гуся не пропечется в духовке.

    Что же в таком случае делать? Ведь мясо гуся очень полезно для организма человека. Оно содержит массу витаминов (А, группы В и С), микроэлементов (селен, медь, железо, цинк), макроэлементов (кальций, фосфор, марганец, калий), минеральных веществ, аминокислот, чем помогает выводу продуктов распада, токсинов, помогает больным, страдающим малокровием. Идеальным вариантом работы с этой птицей является приготовление ее кусочками. И полезнее было бы это самое мясо потушить, дабы не усугублять его излишнюю жирность жареньем или запеканием.

    Итак, приготовим гуся тушеного кусочками. Для этого нам понадобятся:
    Мясо гуся – 1 кг
    Лук-репка – 1 шт. (крупная)
    Зеленые яблоки – 2 шт. (крупных)
    Виноград без косточек – 1 веточка
    Сметана – 250 грамм
    Масло растительное – 2 стол. ложки
    Соль

    Кроме того, для приготовления гусятины нам потребуется толстостенная посуда (например, утятница или казан).

    Приготовление
    Для начала мясо гуся вымоем, обсушим бумажным полотенцем, срежем лишний жир и поделим на порционные кусочки (получится примерно 4-5 кусков).
    На раскаленную сковороду вливаем растительное масло. Кладем в него порубленный мелкими кубиками лук и обжариваем до получения золотистого оттенка.
    Далее кладем кусочки гуся, солим и, переворачивая, обжариваем со всех сторон.
    Яблоки моем, убираем сердцевину (при желании можно также почистить от кожуры), режем тонкими дольками и устилаем ими дно казана (или утятницы).
    Сверху кладем обжаренную смесь гусиного мяса и лука. Заливаем все сметаной.
    Виноград моем, и ягодками, отделенными от веточки, укрываем наше блюдо.
    Казан накрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться в течение 45-50 минут.

    Вот и готов наш гусь тушеный кусочками! Гарниром к нему могут служить тушеные или приготовленные на пару овощи, особенно капуста. Из круп хорошим сочетанием станет рассыпчатая гречневая каша. Она смягчит вкус приготовленного гусиного мяса, в то же время вбирая в себя его излишнюю жирность. Хотя гусь тушеный кусочками, приготовленный именно таким способом, в связи со своей сытностью, может подаваться и как отдельное блюдо.


    Я готовила в мультиварке. Обжарила лук, затем каждый кусочек (у меня получилось кусочков конечно намного больше, чем 4-5). Выкладывала на дно чашки мультиварки порезанные яблоки (чашу немного смазала ратсительным маслом), затем мясо+лук+виноград и второй слой мясо+лук+виноград, заливала сметаной (сметану смешивала с водой). Тушила на режиме «Выпечка » 60 минут!

    Запеченный гусь – это национальное блюдо, которое готовили еще в древней Руси для праздничных трапез. В настоящее время добывать дикого гуся становится все труднее и немногие охотники могут похвастаться такой удачей. Поэтому очень важно не испортить трофей в процессе приготовления.

    Блюда из гуся, приготовленные в домашних условиях являются подлинным украшением стола. Что может быть вкуснее и аппетитнее, чем румяная, с хрустящей корочкой дичь, поданная на праздничный ужин?


    Как подготовить тушку?

    Чтобы узнать, как приготовить дикого гуся, нужно ознакомиться со свойствами мяса. Оно не только имеет отменный вкус, но и весьма полезно, поскольку не содержит вредных химических соединений, которые находятся в выращенных в неволе птицах.

    Изначально тушка подвергается ощипыванию и потрошению, удаляются остатки перьев. После чего птица несколько дней должна находиться в холодном месте. Приготовленная птица может оказаться несколько жестковатой. Чем старше дичь, тем больше вероятность получить суховатое мясо, поэтому, чтобы придать ей сочность, тушку следует выдержать некоторое время в маринаде.

    Существует несколько способов маринования дикого гуся, каждый их них хорош по-своему. Выбор наиболее подходящего способа зависит исключительно от вкусовых пристрастий.

    Как правильно мариновать?

    1. Взять мед и горчицу в пропорции 1:2, перемешать ингредиенты, густо обмазать поверхность тушки и оставить мариноваться на ночь.
    2. Еще один рецепт маринада для дикого гуся. Нарезанный кружочками лимон, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно помытую и натертую специями, залить белым сухим вином и обложить дольками лимона. Посуду накрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. Чтобы полностью залить тушку маринадом, понадобится одна бутылка вина. Для маринования тушки таким способом потребуется глубокая емкость.
    3. Хозяйкам, желающим вкусно приготовить дикого гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада. Нужно взять: яйца, горчицу, мелко порезанный чернослив, майонез, масло, специи и соль. Все ингредиенты перемешать, порезанное на куски мясо погрузить в маринад. Оставить на 3-4 часа в холодильнике. Прежде чем приготовить гуся в духовке, можно использовать весь оставшийся маринад для обработки тушки повторно. Для этого можно применить кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.


    Секреты вкусных блюд

    Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, станет украшением любого стола. Однако не каждый кулинар знает, что можно приготовить из этой дичи. Приготовление такой птицы требует знания некоторых особенностей и секретов приготовления.

    Особого умения требует птица, запеченная целиком – ее можно очень быстро пересушить и мясо потеряет свой вкус. Но, к счастью, сейчас доступны все секреты приготовления и каждая хозяйка может ими воспользоваться.

    Для того чтобы блюдо получить вкусное и аппетитное, недостаточно знать массу рецептов, которые помогут приготовить из гуся кулинарные изыски. Есть некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить дикого гуся к последующей термической обработке. Этот процесс несложен, но для его применения потребуется немало терпения и времени.

    Если это свежий продукт, нужно знать, как его правильно ощипать и, в случае необходимости, выпотрошить. Если же он замороженный, тогда придется подождать не менее двух суток и только потом подвергать обработке.

    Дикий гусь, испеченный в духовке до золотистой корочки, получается сочным и вкуснейшим, если воспользоваться одним секретом:

    1. Для того чтобы получилось вкусное блюдо понадобится кастрюля с кипятком.
    2. Довести воду до кипения, поместить в нее тушку на 1 минуту. В случае, если она целиком не вмещается, нужно поочередно опустить сначала переднюю часть тушки, а затем хвост.
    3. Попавшая вовнутрь птицы вода сливается, а тушка тщательно обсушивается. После чего можно натереть ее солью, перцем, пряностями и оставить на несколько дней для пропитки.

    Блюда из дикого гуся

    Мясо дикого гуся очень вкусное и при этом оно содержит много полезных веществ, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Есть множество способов вкусно приготовить гуся: его можно жарить на гриле, отваривать, запекать в духовке, тушить.

    Гусь тушеный в белом вине

    Для того чтобы приготовить это блюдо понадобится: гусь – 1 тушка, ½ стакана белого вина, 200 г масла, ½ стакана бульона, соль.

    Выпотрошенного и вымытого гуся хорошо посолить и поперчить снаружи и внутри, поставить в нагретую духовку в гусятнице или глубоком противне. Во время жарки поливать отделившимся соком.

    Когда гусь со всех сторон зарумянится, слить с противня немного жира, влить вино, бульон, накрыть крышкой. Дожарить птицу до готовности и разрезать на порции. Готовое блюдо выложить на большую тарелку, полить соком, оставшимся после тушения.


    Гусь по-царски, приготовленный в мультиварке

    Быстрее всего эта дичь готовится в мультиварке. При приготовлении она пропитывается соусом, насыщается ароматами и получается очень нежной.

    Для приготовления дикого гуся в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты: гусь – тушка около 2 кг, 3 яблока, 50 мл бальзамического уксуса, стакан горячей воды, 3 ч. ложки сахара, 3 веточки розмарина, 50 мл растительного масла.

    Обработанную и промытую тушку гуся нарезать на куски среднего размера. Яблоки промыть и нарезать ломтиками. В чашу мультиварки подлить растительное масло, включить режим «Выпечка», выложить в нее куски гуся. Добавить веточки розмарина и оставить готовиться на час.

    Далее нужно приготовить соус. В небольшую чашку засыпать сахар, налить бальзамический уксус и добавить горячую воду. Через час после приготовления гуся в мультиварке залить его приготовленным соусом, выложить к нему яблоки, включить режим «Выпечка» и запекать в течение 30 минут.

    Приготовленное блюдо подается с запеченными яблоками и соусом.


    Дикий гусь, запеченный с черносливом

    Некоторые рецепты предлагают комбинировать эту птицу с черносливом и картофелем.

    Для приготовления такого блюда понадобятся: тушка дикого гуся, горсть чернослива, 2-3 шт. киви, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

    Подготовленную тушку натереть солью, смазать маринадом. Чтобы приготовить маринад нужно очищенное киви смешать в блендере с черносливом и чесноком. Полученной смесью густо обмазать тушку и оставить мариноваться на 3-4 часа.

    Далее тушку поместить в рукав для запекания и отправить в духовку на час. После чего к ней добавить немного приваренного картофеля и запекать еще в течение 30-40 минут.

    Гусь по-литовски с яблоками

    Чтобы приготовить дикого гуся в духовке понадобится: 1 тушка дикого гуся, 10-12 яблок, 4 крупных луковицы, имбирь, по 1 ч. ложке тмина и майорана, соль по вкусу.

    Освободить подготовленную тушку от лишнего жира и натереть внутри и снаружи тмином, смешанным с солью. Нафаршировать тушку небольшими яблоками (сорта Пепина, Тиролька) посыпать в их надрезы соль, смешанную с майораном. Запекать гуся в духовке с луком и маслом, часто поливая отделившимся во время жарки бульоном.

    Отдельно испечь 6-8 крупных яблок с имбирем, обложить ими гуся, полить соусом.


    Жареный гусь с капустой

    Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничный стол. Оно готовится очень просто, а вкус получается очень изысканным.

    Для приготовления этого блюда понадобится: 1 тушка дикого гуся, жир (масло) для жарки, для фарширования небольшой вилок капусты, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.

    Выпотрошенную промытую тушку с отделенными крыльями, лапами и головой хорошо натереть солью снаружи и внутри. Положить ее в гусятницу вниз спиной, полить жиром или растопленным маслом. Заполнить брюшную полость гуся шинкованной капустой, смешанной с лимоном (на одну тушку разрезать небольшой лимон на толстые дольки).

    Зашить тушку нитками и тушить в духовке 2 часа до готовности, периодически переворачивая для запекания однородной румяной корочки.

    Подать дичь к столу, разрезанную на порционные куски с яблоками или капустой, украсив зеленью.


    Гусь, приготовленный в соусе с мандаринами

    Рецепт приготовления этого блюда не оставит равнодушным даже гурманов, чтобы его приготовить понадобятся такие ингредиенты: тушка дикого гуся, 30 г жира птицы, 300 г (5-6 штук) мандаринов, 350 г красного соуса, 30 сахара, 500 г гарнира, соль по вкусу.

    Жареную тушку дикого гуся разрезать на порционные куски, залить соусом с мандариновой цедрой, тушить на маленьком огне 10-15 минут.

    Для приготовления соуса нужно снять с мандарина цедру и нарезать ее тонкой соломкой. В течение 2-3 минут прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и добавить полученную цедру в красный соус.

    При подаче гуся положить на блюдо и полить соусом. Положить поверх соуса кружочки мандарина (без кожуры). Блюдо гарнировать жареным картофелем.

    Блюда, приготовленные из этой птицы, издавна считаются признаком достатка дома и удачливости хозяина. Для того чтобы удивить и порадовать своим мастерством домашних и гостей можно воспользоваться этими простыми советами. Правильно приготовленная дичь поможет создать в вашем доме атмосферу праздника и уюта.

    Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

    Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

    Но всех этих проблем можно избежать.

    Как выбрать гуся

    Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

    Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

    Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

    Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

    Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

    Как подготовить гуся к запеканию

    На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

    Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

    При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

    Как мариновать и фаршировать гуся

    Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

    1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
    2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
    3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

    Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

    Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

    Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

    Как приготовить гуся с яблоками

    Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

    Ингредиенты

    • гусь весом 2–3 кг;
    • 3 чайные ложки соли;
    • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
    • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
    • 1 головка чеснока;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 3 крупных кислых яблока;
    • ½ лимона;
    • 2 столовые ложки мёда.

    Приготовление

    Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

    В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

    Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

    Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

    Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

    Как запечь гуся с черносливом

    Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

    Ингредиенты

    • гусь весом 3 кг;
    • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
    • 3 чайные ложки соли;
    • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
    • 300 г чернослива без косточек;
    • 1 столовая ложка растительного масла.

    Приготовление

    Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

    Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

    В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

    Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

    Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

    Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

    Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

    Ингредиенты

    • гусь весом 3 кг;
    • 5 крупных апельсинов;
    • 3 столовые ложки соевого соуса;
    • 2 столовые ложки мёда;
    • ½ чайные ложки соли;
    • ½ чайные ложки паприки.

    Приготовление

    Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

    Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

    Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

    О том, как замариновать гуся, часто задумываются начинающие хозяйки. Дело в том, что приготовить мясо этой птицы не так просто. Малейшая ошибка в технологии приготовления — и гусь получится излишне сухим и жестким. Прежде чем готовить блюда из гуся, следует сделать специальный маринад. Именно правильная обработка тушки станет залогом вкусного, сочного блюда.

    Фото: 1000.menu: UGC

    Как замариновать гуся для запекания? Представляем лучшие рецепты маринадов — от простых и быстрых до пикантных и изысканных.

    Быстрый рецепт маринада

    Чтобы гусь в духовке получился вкусным, опытные хозяйки рекомендуют держать ощипанную тушку в холодильнике не менее двух дней или вымачивать сутки в холодной воде. Но самый эффективный способ — приготовить быстродействующий маринад для гуся.

    Фото: LadyElena.ru: UGC

    Для приготовления быстрого маринада возьмите:

    • оливковое масло — 4 ст. л.;
    • майонез — 200 мл;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, перец, пряности — по вкусу.

    Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

    Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

    Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

    Маринад «Апельсиновый рай»

    Фото: 1000.menu: UGC

    Мариновать птицу в воде с уксусом или в майонезе и специях привычно. Но можно отойти от традиций, используя для приготовления маринада сочный апельсин.

    Для подготовки оригинального апельсинового маринада возьмите:

    • апельсин — 1 шт.;
    • соевый соус — 60 мл.;
    • мед — 1 ст. л.;
    • чесночный порошок — ½ ч. л.;
    • соль, паприку — по вкусу.

    Тщательно перемешайте все компоненты и аккуратно натрите тушку. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике на ночь. Оставшийся маринад не выливайте.

    На следующий день начините гуся кусочками апельсина. Ножки и крылья птицы оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Выложите на противень. Дно залейте водой, чтобы жир не подгорел.

    Выпекайте при температуре 200 °С один час. После этого переверните тушку, смажьте верх остатками маринада и убавьте жар до 180 °С. Выпекайте еще два часа.

    Маринад «Микс»

    Фото: Едим Дома: UGC

    Если в холодильнике нет экзотических фруктов, можно обойтись обыкновенной квашеной капустой. Ее рассол прекрасно подойдет для маринования гуся, обеспечив мясу мягкость.

    Этот вариант маринада включает следующие продукты:

    • рассол от квашеной капусты — 1 л;
    • клюкву — 0,5 ст.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • растительное масло — 2 ст. л.;
    • перец горошком, семена укропа, соль – по вкусу.

    Налейте в глубокую емкость рассол. Заранее перебранную клюкву промойте и раздавите вилкой. Полученную кашицу добавьте в рассол. Туда же влейте масло, добавьте соль и специи.

    Полученной смесью натрите гуся и оставьте в емкости на 12 часов. Запекайте до готовности в рукаве либо в фольге.

    Маринад «Винный»

    Фото: Рецепты соусов и маринадов: UGC

    В давности, когда гуся требовалось запечь быстро, чтобы мясо получилось нежным, использовали любые кислые продукты. Это могли быть помидоры, яблоки, ягодный сок и даже кислое домашнее вино. Винный маринад делал мясо пикантным и сочным.

    Чтобы приготовить необычное блюдо, возьмите:

    • кислое домашнее вино — 0,5 л;
    • воду — 1 ст.;
    • растительное масло — 2–3 ст. л.;
    • зеленые яблоки — 2 шт.;
    • соль, белый перец — по вкусу.

    Яблоки перетрите в кашицу, влейте вино и воду. Добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса.

    Тушку порежьте. Погрузите кусочки в смесь и оставьте на три часа. После этого мясо можно запекать в духовке при температуре 180 °С.

    Фото: sultan-restoran.ru: UGC

    Кроме предложенных рецептов для приготовления вкусных маринадов можно использовать перетертые плоды киви, кетчуп, яблочный уксус, калину и даже мандарины. Эти продукты размягчат толстую шкуру гуся, делая ее сочной и ароматной. В зависимости от использованного маринада, приготовленное блюдо украшают ягодами, сметаной, овощными соусами и свежей зеленью.

    Читайте также: