Как приготовить хинкали из баранины в домашних условиях

Ингредиенты:

для теста:
вода — 200 мл.
соль — 1/2 ч. л.
мука пшеничная — 450 г.
для фарша:
баранина мякоть — с жиром 800 г.
кинза — 50 г.
мята — 50 г.
петрушка — 50 г.
зелень укропа — 20 г.
чеснок — 5 зубчиков
репчатый лук — 1 шт.
свежесмолотый черный перец
мясной бульон — или вода 150 мл.
соль — 2 ч. л.
зира (кумин) — 1/4 ч. л.
для соуса:
мацони — 300 г.
мята — 50 г.
кинза — 50 г.
чеснок — 1 зубчик
перец чили молотый

Способ приготовления:

Влить в миску воду, добавить соль, размешать. Всыпать чуть больше половины нормы муки.

Перетереть все в хлопья как показано на фото. Подсыпая еще муку, замесить эластичное тесто. При необходимости добавить еще немного воды или муки. Очень важно месить долго, по меньшей мере минут 15.

Скатать тесто в шар. Завернуть тесто в пищевую пленку и отложить.

Баранину вымыть, нарезать кусочками, провернуть через мясорубку с крупной решеткой вместе с очищенным луком. Зелень вымыть. Порубить зелень.

Мелко нарезать чеснок и вместе с зеленью добавить к мясу. Растереть в ладонях зиру, всыпать в фарш с солью и перцем. Влить воду или бульон, фарш тщательно перемешать.

Тесто разделить на 3 части. Поочередно каждую скатать колбаской, нарезать на кусочки весом каждый 60 г. Держать тесто под пленкой, чтобы не заветривалось. Каждый кусочек раскатать в большой и тонкий пласт. На середину положить пару ложек фарша.

Поднимая края, собрать их, делая ровные складочки, помогая при этом другой рукой.

Тщательно тесто сжать, верхушку срезать или открутить, сформировать ножку. Именно за эту ножку потом держат приготовленное изделие, надкусывают, выпивают бульон, образовавшийся внутри и после съедают, ножку выбрасывают.

Таким образом сформировать все хинкали, получится приблизительно из данного количества 20 штук.

Варить хинкали в подсоленной, кипящей воде 12 минут с момента закипания. Очень важно правильно опускать хинкали в кипящую воду. Взяв за ножку изделие следует несколько секунд подержать в воде, окунув наполовину и после опустить.

Подавать хинкали можно с соусом. Для его приготовления измельчить зелень и чеснок, залить мацони, добавить перец острый и соль, перемешать. Горячие хинкали по 2-3 штуки выложить на тарелку, рядом соус. Не забудьте предложить гостям пиалы с водой и долькой лимона, чтобы сполоснуть пальцы от мясного сока вкуснейших хинкали.

Если вы бывали в Грузии, то при слове «хинкали» вы должны томно закатывать глаза и с придыханием рассказывать, как ели хинкали на террасе, увитой виноградом, в маленькой забегаловке где-нибудь в горах, и что лучше тех, вы больше нигде не встречали. И это будет чистой правдой. Но если поехать в Грузию в ближайшее время не получится, а хинкали хочется, можно попробовать воспроизвести знаменитое блюдо дома.

600 г жирной говядины
400 г баранины
3 средние луковицы
соль
свежемолотый черный перец

4 стакана муки + для подсыпки
280 мл холодной воды
1,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хинкали едят руками, взявшись за хвостик из теста. Его, кстати, есть не принято.

Хинкали — культовое грузинское блюдо, похожее на пельмени, но со своей фирменной национальной спецификой.

Как готовить хинкали: важные подробности

Хинкали, если они сделаны опытным кулинаром, полны сока (бульона) внутри и имеют много «складочек». Впрочем, последнее обстоятельство, требующее, как говорят, мастерства, а также не слишком большой опыт никогда не останавливали любителей хинкали приготовить их дома. И приготовить хинкали по-грузински, если перед тобой пошаговый рецепт с фото, совсем не сложно. Особенно когда ясны детали.

Тесто для хинкали . Тесто похоже на наше пельменное. Лепят для хинкали и с яйцом, и без. Раскатывают как можно тоньше.

Начинка. Считается, что правильные хинкали по-грузински по аутентичному рецепту делаются с фаршем из баранины (я приготовила с ней), но это не совсем так. Современные хинкали, помимо баранины, начиняют свино-говяжьим фаршем. Говядины всегда кладут больше: на 1 кг мяса ее будет 3/4, то есть примерно 700 г. Кроме того, хинкали готовят с сыром, картофелем, грибами. Но с мясом ничто не сравнится! Особенно не перемолотым в мясорубке, а нарезанным маленькими кусочками ножом, как положено в настоящих хинкали.

Почему внутри бульон? Важным отличием начинки грузинских пельменей является ее довольно жидкая консистенция — в начинку специально добавляют воду, чтобы внутри хинкали «хлюпал» бульон.

Добавляют ли в начинку зелень? В Грузии не одна хинкальная традиция, и далеко не каждый рецепт включает зелень в состав ингредиентов. Основная травка, которая очень идет мясу вообще, и хинкали в частности, — это сушеный тмин. В хинкали могут быть добавлены кинза, мята. Петрушка и укроп — дань нашим славянским вкусам, но ведь тоже прижилось!

Лепка. Готовят, что хороший «мехинкле» (тот, кто лепит пельмени), делает 28 складок. 18 складочек — «порог», через который должен переступить ученик, дабы считаться профессиональным хинкальщиком.

Как и сколько варить хинкали? Варят хинкали в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.

Ингредиенты

фарш из баранины 700 г
аджика, или хмели-сунели 1 ст. ложка
соль по вкусу
кинза 1/2 пучка
петрушка 1/3 пучка
укроп 1/2 пучка
лук репчатый 3 штуки, средний
чеснок 4 зубчика
вода холодная 80 мл
смесь перцев 1/2 ч. ложки

вода 100 мл
соль 1 ч. л.
яйцо 1 штука
пшеничная мука сколько возьмёт
масло сливочное топленое 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински

Просейте муку в миску.
Разбейте в миску яйцо, посолите. Хорошенько перетрите руками, чтобы яйцо разошлось по всей муке, смешавшись с ней.
Влейте с тесто растопленное масло.
Запарьте тесто кипяком, быстро размешайте, вывалите на стол и вымесите, подсыпая муку.
Готовое тесто должно отлежаться около 40 минут в пакете или под миской.
Подготовьте добавки для мясного фарша. Соедините в одной миске нарезанный лук, кинзу, петрушку, укроп.
Добавьте ледяную воду и прокрутите до кашицы.
Теперь эту заготовку надо соединить в бараньим фаршем. В мясной фарш выложите луковую кашицу, а также выдавленный через пресс чеснок, аджику и смесь перцев молотую.
Фарш посолите по вкусу и хорошо вымесите. На этом этапе можно добавить больше воды, чтобы фарш получился полужидким. Но даже из указанного количества жидкости бульон внутри хинкали получается.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круги диаметром 15 см. Уложите в каждую заготовку немного фарша.
Соберите края в складочки и хорошенько сожмите. Придерживая за кончик вверху, встряхните хинкали. Если получился очень грубый хвостик, часть можно отрезать, сделав хвост аккуратнее.
Аналогично вылепите и сложите остальные хинкали.
Варите хинкали в кипящей подсоленной воде. Когда вода закипит, выложите и варите хинкали около 15 минут после того, как они всплывут попкой вверх. Готовые хинкали смажьте сливочным маслом.

Как правильно есть хинкали?

Едят хинкали по-грузински надкусывая и выпивая бульон, образовавшийся внутри. Хвостики обычно не едят, а оставляют на тарелке. Впрочем, если вы их обрезали, то оставлять будет нечего!)

Классические хинкали по грузински из баранины – очень вкусное и интересное блюдо грузинской кухни, напоминающее пельмени по внешнему виду, но имеющее ряд существенных отличий. К сожалению, я не так часто леплю хинкали, и поэтому их внешний вид не совсем соответствует канонам традиционной лепки хинкали. У классических хинкали форма более грушевидная и складочек гораздо больше. Но смею вас уверить, что вкус у них совершенно бесподобный. И поэтому я возьму на себя смелость предложить вам рецепт хинкали по грузински.

Традиционное блюдо Кавказа

История

Расскажу вам немного об истории происхождения этого блюда. Я не берусь точно утверждать, что все было именно так, в конце концов я не историк-профессионал, но именно это предание мне нравится больше всего. Когда-то очень давно, в XVIII веке, во времена войны Грузии с воинственной Персией, военных госпиталей еще не было и раненые солдаты находились на попечении обычных домохозяек в больших и малых поселениях. В то время те, кто не умер на поле боя сразу, имели достаточно большие шансы к выздоровлению просто благодаря хорошему уходу и питанию.

Вот как раз последнее и было главной задачей хозяйки, ухаживающей за раненым бойцом. А как кормить человека, иногда и пошевелиться не способного? Это проблема. Вот тогда то и изобрели хинкали, как блюдо целебное и удобное во всех отношениях. В его состав входили самые необходимые ослабленному организму ингредиенты: баранина (белок), чеснок и лук (витамины), мука (углеводы). А как быть с бульоном? В нем полезных веществ никак не меньше, чем в самом продукте. Вот как раз эту проблему и решали классические хинкали по грузински из баранины.

Благодаря своему особому рецепту, хинкали сохраняют определенную часть бульона внутри вместе с мясной начинкой. Выпивая его перед тем, как съесть мясную начинку, раненый получал практически все необходимые целебные вещества. Однако самое время сказать о форме этого блюда, она неслучайна. Вы видели, как сложно кормить больного человека обычным блюдом с ложки? Совсем другое дело хинкали. Хозяйке достаточно было просто взять большую «пельменину» за хвостик и поднести ко рту лежащего человека. А тому, в свою очередь, было совсем несложно высосать бульон и съесть начинку, закусив потом и тестовой оболочкой.

Как едят

Вот кстати отсюда и пошел обычай, как правильно надо есть хинкали. А вы слышали об этом? На всякий случай расскажу. Классические хинкали по грузински из баранины едят руками. Нужно взять одну штуку щепотью за самый хвостик, обмакнуть в аджику, если вы предпочитаете вкус поострее и прежде всего аккуратно высосать бульон. Он действительно очень вкусный и полезный. Потом, необходимо съесть мясную начинку, периодически откусывая и оболочку из теста. После того, как вы съели хинкали, оставшийся в руке хвостик выбрасывают. Вот так все просто. А теперь давайте займемся приготовлением этого замечательного блюда.

Приготовление

Возьмём кусок баранины, вымоем его и нарежем на небольшие кусочки. Мы не будем рубить баранину ножом, а немного отступим от классического рецепта и пропустим мясо через мясорубку с крупной решёткой. Вместе с мясом в мясорубку отправим лук и чеснок. Добавим в фарш соль, душистый перец, измельчённую зелень кинзы и 150 миллилитров воды, так как в готовых хинкали помимо мяса, должно быть много мясного бульона, что является визитной карточкой этого блюда. Если у вас в настоящий момент нет свежей зелени, можно использовать и сушеную зелень.

Фарш нужно очень хорошо вымесить и, желательно, «отбить» его об стол или разделочную доску, чтобы как следует «вбить» воду в фарш. Нужно, чтобы фарш получился плотный и упругий, а не остался водянистой размазнёй, поэтому вымешивать его нужно не меньше 20 минут. Готовый фарш накроем пищевой плёнкой и уберём в холодильник часа на полтора – два. А в это время приготовим тесто для хинкали по грузински из баранины.

Для теста просеем половину муки через сито в глубокую миску, добавим рафинированное растительное масло, соль и начнём замешивать тесто, постоянно подливая холодную воду. Знатоки советуют добавлять ледяную воду, с предварительно растворёнными кусочками льда. Тесто нужно очень хорошо вымесить. Вымешивать будем минут 15, затем завернём тесто в пищевую плёнку и оставим на 30 минут. Через 30 минут добавим в тесто просеянную через сито оставшуюся половину муки, вымесим крутое тесто. Месить будем ещё 10 – 15 минут. Снова завернём тесто в пищевую плёнку и оставим еще на 30 минут.

Как лепить

Теперь я расскажу вам, как лепить хинкали. В этом тоже есть определённые тонкости. В классическом рецепте руками делают жгут из теста, затем отрезают от него по кусочку и при помощи рук растягивают заготовки для хинкали. Мы поступим проще. Отделим от теста небольшой кусочек, скатаем его в шар, и на посыпанной мукой поверхности раскатаем его в пласт толщиной 1,5 – 2 миллиметра. Затем при помощи стакана или блюдца вырежем кружочки диаметром около 12 сантиметров.

В середину кружочка из теста выложим столовую ложку фарша и начнём залеплять края. Края будем собирать складочками сверху, затем туго закрутим кончик, формируя знаменитый «хвостик» у хинкали по грузински из баранины. Во время лепки нужно следить, чтобы тесто не прилегало плотно к фаршу, как при лепке пельменей, а в полости хинкали оставалось пустое пространство для бульона.

Классические хинкали по грузински должны получиться достаточно крупными, поэтому варить их нужно очень аккуратно. В хорошо закипевшую подсолёную воду мы будем за хвостик опускать хинкали. Класть хинкали на одну закладку нужно не много, чтобы они не слиплись. Чтобы хинкали не прилипли ко дну, кастрюлю нужно периодически встряхивать, мешать хинкали ложкой не рекомендуется, можно порвать тесто, весь бульон вытечет, и это будут уже не хинкали.

Некоторые кулинары предлагают опускать хинкали в кастрюлю при помощи шумовки, здесь сами выбирайте, как вам удобнее их закладывать. Но вынимать хинкали нужно обязательно шумовкой, так вы их не повредите. Варить хинкали будем 10 – 15 минут.

Советы новичкам

Примите несколько советов, призванные помочь начинающим хозяйкам в приготовлении этого сложного блюда. Сначала упомяну лепку хинкали по грузински. Не сторайтесь подражать опытным кулинарам, у них все движения на высоком уровне мастерства, а вы еще только в начале пути.

Облегчите себе жизнь и делайте все проще, хинкали в том числе. Сделайте из указательного и большого пальца кольцо, как будто вы кому то показываете жест ОК. Положите на это кольцо кружок теста, а на него сверху немного фарша. Вдавите фарш указательным пальцем другой руки внутрь кольца, а затем сожмите пальцы, которые формировали кольцо. Вот собственно и все, первый хинкали по грузински готов без особого напряга.

Второй совет еще проще. Если Вы подадите только что вынутые хинкали к столу, те кто будет их пробовать, скорее всего обожгутся и не смогут ощутить то наслаждение, которое подарит им знаменитое блюдо. Лучше всего влить стакан холодной воды в кастрюлю и только после, по прошествии некоторого времени, доставать шумовкой или большой ложкой немного остывшие хинкали по грузински. Я поступаю еще проще. У меня в холодильнике всегда есть намороженный лед для коктейлей. Я просто бросаю в кастрюлю несколько кубиков льда и все, через несколько минут можно доставать хинкали и подавать к столу.

Что подают

Кушают хинкали горячими. Руками берут их за хвостики, затем аккуратно, чтобы не обжечься откусывают тесто, сначала выпивают бульон, затем съедают всё остальное. Хвостики кушать не принято, как уже говорилось выше. А вот что подать с готовым блюдом, это вопрос. Каких только советов по этому поводу не слышала. Признаюсь честно, пыталась несколько раз экспериментировать, следуя этим советам, но ничего особенного не получилось.

Лучший совет, который подошел нашей семье, прост как все гениальное. Полейте хинкали растопленным сливочным маслом и все. Не надо никаких соусов, даже самых замысловатых, хинкали и так великолепное блюдо, вполне самодостаточное. А к хинкали у хорошей хозяйки, должны быть только 3 вещи — пучок зелени, качественное вино мукузани и приятный разговор. Вот собственно и все. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

муки 3 Стакана
тесто
воды 1 Стакан
тесто
яйцо 1 Штука
тесто
соль По вкусу
тесто
жирной баранины 300 Грамм
фарш
свинины 200 Грамм
фарш
мясной бульон По вкусу
фарш
луковицы 3 Штуки
фарш
молотый черный и красный жгучий перец По вкусу
фарш
соль По вкусу
фарш
зелень петрушки и укропа По вкусу
фарш

Описание приготовления:

Хинкали - блюдо грузинской кухни, напоминающее пельмени. Хинкали популярны у некоторых народов Дагестана, азербайджанцев, осетин и чеченцев. Обычно хинкали едят руками, взяв за узелок. При желании фарш для хинкали можго приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины.

Приготовление:
Крупно нарезать баранину и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш необходимое количество бульона, чтобы он получился сочным. Приправить черным и красным перцем, солью, добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Перемешать. Просеять муку на стол горкой, сделать углубление в центре. Влить теплую воду, разбить яйцо, посолить и замесить очень крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Разделить тесто на куски и раскатать из них тонкие лепешки. Выложить начинку в центр каждой лепешки. Начинка должна весить примерно столько, сколько весит кружок теста. Собрать края теста маленькими складочками в узелки и закрепить. Отварить хинкали в кипящей подсоленной воде до готовности. Аккуратно вынуть хинкали деревянной ложкой и посыпать черным молотым перцем. Дополнительно можно подать зелень петрушки, кинзы и эстрагона.

Похожий видео рецепт "Хинкали с бараниной"

Съев хинкали мой муж сказал:

- Вкусно! И в Грузию ездить не надо.

У него был горький опыт поедания недоброкачественного хинкали.Хотя моему мужу очень нравится Грузия, Кавказ. и предложи ему поездку в те края, он без колебаний примет его.

Хинкали - похожи на вареники или пельмени, только форма другая и складок побольше при сворачивании теста, и специи чисто кавказкие, но нет. Хинкали - это хинкали.

Ферма №2: Калужская обл
Жуковский р-н, д. Величково

+7 920-886-99-99

Ферма №1: Мытищинский р-н
д. Погорелки - Беляниново

+7 909-640-99-98

Молочные продукты
Породы овец
КРС
Услуги бойни
Мясо халяль

О разведении овец
Другие товары

Хинкали - общие принципы и способы приготовления

Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали – это целое искусство. Это не просто положить фарш на лепешку и защепить края как получится. Сам пельмешек нужно собрать по всем правилам. Собирают его в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36.

Лепят хинкали так. На раскатанный кружочек теста кладут фарш. Края лепешки поднимают наверх и соединяют, делая рукой из теста мелкие складочки, наподобие плиссе или гофре. По форме должен получиться стянутый вверху мешочек с хвостиком из теста. Вот здесь есть два варианта: или это хвостик отрывают, прищепив его пальцами, или оставляют. Это кому как больше нравится. Некоторые любят кушать хинкали, держа за этот самый хвостик.

Кстати, если будете пробовать хинкали в гостях, не кушайте их ножом с вилкой, т.к. вытечет весь сок, этим вы обидите хозяйку. Ведь она так старалась, чтобы этот сок сохранить: собирала тесто в складки, чтобы оно не порвалось, мясо правильно подбирала, немного с жирком, чтобы оно было сочное. В этом соке и заключается самый смак хинкали. Поэтому их не режут ножом, не прокалывают вилкой, а берут руками и надкусывают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - подготовка продуктов

Для приготовления теста используют самые обычные продукты как и для пельменей – муку, воду и яйца. Муку просеивают и замешивают пресное тесто. Но вымесить его нужно особенно добросовестно и тщательно, чтобы оно было эластичным. Ведь тесто не должно порваться при варке, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывают на мясорубке с крупной решеткой. Добавляют соль, приправы. А вот на счет зелени мнения разделились – половина Грузии добавляет в фарш зелень – кинзу, мяту и пр., а другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядиной и баранины с жирком, но можно приготовить и со свининкой. Фарш должен быть сочным, чуть жидковатым, поэтому в него добавляют, правильнее сказать, вбивают воду.

Хинкали - лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый народный рецепт приготовления хинкали. Этот рецепт с добавлением зелени. Кстати, раскатывают настоящие хинкали по одной штучке. Но если для вас это покажется долгим занятием, можете раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружочков. Только нужно диаметр выемки брать больше, чем рюмка. Например, вырезать лепешки блюдцем. Диаметр кружка должен быть примерно 10-15 сантиметров.

Ингредиенты: Тесто – яйцо – 1, муки – 3 стак., масло растит. – 2-3 ложки стол., соль, вода – 1,5 стакана. Начинка – 1 кг мяса (0,3кг баранины + 0,7кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, соли сванской – 1 ч.л.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту отлежаться некоторое время, а пока приготовить фарш.

Кинзу, луковицу и мясо измельчить, желательно на мясорубке с крупной решеткой. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Фарш перемешать, если он будет суховат, добавить воды немного, где-то полстакана. Воду вливать частями и сразу перемешивать.

Можно приступить к сборке хинкали. Раскатать толстый пласт, около 1 см толщиной. Вырезать маленькой рюмочкой кружочки, а затем уже кружки раскатать в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия, их варят минут 10-15, в зависимости от размера.

Рецепт 2:Хинкали по-домашнему

Лепя хинкали, нужно стараться раскатать тесто потоньше, но так, чтобы оно не порвалось и бульон остался внутри. Едят такие пельмешики руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок, затем кушают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных горшочках из теста.

Ингредиенты: тесто – полкило муки, соль, вода – 1 стакан. Начинка - 300г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковичка, 1 ломтик сухарика или подсушенного хлеба, перец, соль, 70г бульона мясного (или 50 мл воды+50г растопленного масла сливочного).

Способ приготовления

Хлеб, лук и мясо перемолоть крупно на мясорубке. Добавить порубленную кинзу и бульон или воду со сливочным маслом, соль и перемешать.

Муку просеять, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть минут 40 и раскатать. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав черным перцем крупного помола.

Рецепт 3: Хинкали сочные

Хинкали сочные сами по себе. Но сливки, которые добавляют в фарш, придают им дополнительную, двойную сочность. Едят хинкали руками, держа за хвостик. Сам хвостик обычно не кушают, т.к. он получается жестковатым, его кладут на край тарелки. Если не найдете все три вида мяса, приготовьте из одного или из двух. Но именно такое сочетание разновидностей мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Ингредиенты: тесто - вода 0,5л, соль, мука. Начинка – 1 кг мясного фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки – 200-250мл( 10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковичка.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его необходимо тщательно перемешать, минут десять. Оно должно быть мягким и податливым. Не тугим и резиновым. Дать отлежаться минут 40-50. Далее можно раскатывать.

Взять готовый фарш или перемолоть мясо. Добавить измельченную луковицу (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем, влить сливки. Все смешать в однородную массу.

На лепешку теста, диаметром 10-12 см, выложить фарш, собрать в мешочек со складочками, как гармошка. Проследить, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. По форме хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепленные мешочки кинуть в кипящую воду и после закипания пять-семь минут проварить. Подавать, посыпав перцем.

Хинкали - полезные советы опытных кулинаров

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет трудно сразу делать правильные складки пальцами, поэтому процесс можете упростить. Положите кружок теста между большим пальцем и указательным, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы – мешочек готов.

- Когда хинкали сварятся, перед тем, как их достать, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Этим немного сбивают температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их будут есть руками. Затем хинкали извлекают шумовкой, посыпают перцем, поливают растопленным маслом сливочным и подают.

- при варке хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, дабы не повредить оболочку. А чтобы они не пристали ко дну, кастрюлю необходимо аккуратно встряхивать.

Читайте также: