Как приготовить каурма из баранины

Ингредиенты

Баранина - 0,7 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Паприка молотая сладкая - 0,5 ст.л.

Перец горький молотый - 1 щепотка

Лавровый лист - 4-5 шт.

Масло растительное - 0,5 ст.л.

Чеснок - 3 зубчика

Молотый черный перец - 3 щепотки

73 кКал
2 ч. 5 мин.
2 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Каурма из баранины - очень распространенное блюдо не только у нас в Бессарабии, но и в странах Азии. Она получается настолько вкусной и ароматной, что можно «ум отъесть», если вовремя не остановиться. Так как блюдо очень жирное, его обязательно подают с хлебом либо с гарниром: картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или кашей. Особенно вкусна каурма, созданная на мангале в казане - запах блюда тогда получается просто ошеломительный, с дымком!

Можно создать и холодную каурму - для этого всю массу, в которую добавили немного желатина, пересыпают в специальный пакет и охлаждают 6-8 часов, затем пакет разрезают и удаляют, а рулет нарезают ломтями. Кстати, можно создать такое блюдо и без желатина, но тогда все нужно томить около 4 часов и мясо обязательно должно быть на кости - желирующее вещество вытопится из костей.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Баранину зачистите от пленок и жил, промойте мясо в воде. Прогрейте казан на плите, влив в него растительное масло. Если есть курдючный жир, то можно растопить его и обойтись в рецепте без масла. Выложите куски баранины и обжарьте их в течение 6-8 минут до румяной корочки со всех сторон.

Очистите морковь и репчатый лук, промойте и нарежьте средними кубиками. Витаминной ценности овощи не несут - они в каурме нужны только для аромата, поэтому закладываются сразу вместе с мясом.

Обжарьте все еще 3-4 минуты до мягкости овощей.

После этого влейте воду, всыпьте лавровые листья, соль и молотый черный перец, молотую паприку и горький перец. Доведите жидкость до кипения, затем снимите образовавшуюся пену. Убавьте нагрев до минимума, прикройте емкость крышкой и томите блюдо в течение 2 часов, не подливая воду.

В конце томления у вас должно остаться около трети жидкости в емкости. Очистите, промойте и спрессуйте в бульон чеснок. Протомите еще 5 минут и выключите нагрев. Каурма из баранины полностью готова!

Выложите ее в тарелки и подайте к столу горячей. Если же хотите сделать охлажденную каурму из баранины, то обязательно удалите все кости, а мясо измельчите и верните обратно в бульон - так и охладите.

Для рецепта вам потребуется:

печень (баранья) - 300г
сердце баранье - 300г
мясо баранье - 400г
лимон - 30г
бадьян - 2г
кардамон - 2г
лавровый лист - 3-4 шт.
перец душистый горошком - 7-10 шт.
сухие специи для мяса (готовые) - по вкусу
сладкая паприка - 3г
листья мелиссы (сухие) - 2г
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лучше всего использовать свежие продукты, еще не подвергшиеся заморозке. Баранье мясо, сердце и печень нарезать небольшими кусочками.

Сковороду поставить на плиту. Влить туда немного масла и хорошо прогреть. Выложить в сковороду нарезанное мясо, перемешать и жарить на среднем огне 10-15 минут. В сковороде появится много жидкости, поэтому нужно будет постоянно помешивать, но важно жарить при закрытой крышке.

Когда большая часть жидкости из сковороды уже испариться, добавить в сковороду лавровый лист, перец душистый горошком, бадьян, кардамон и хорошо перемешать. Продолжить готовить под крышкой еще 5-7 минут.

В отдельной миске смешать соль, сухие листья мелиссы, сладкую паприку, пряные специи для мяса.

Лимон нарезать кружочками. Кружки лимона выложить в сковороду.

Туда же всыпать подготовленную сухую смесь из специй. Хорошо перемешать мясо. К этому времени жидкости в сковороде уже должно почти совсем не остаться. Достаточно пожарить на слабом огне еще 10-15 минут, постоянно помешивая. Готовность мяса определить очень легко - оно станет мягким и слегка карамелизированным на вид. Фантастически ароматное, жареное мясо можно есть. Приятного аппетита!

Впервые довелось мне попробовать кавурму год назад, во время подготовки к фестивалю уличной еды. Это традиционное восточное блюдо, которое представляет собой тушёное в собственном соку мясо с овощами и специями. Жрать её можно как отдельно, так и в составе других блюдей. Помню этот незабываемый аромат баранины и богатый, острый вкус. В Кишинёве её найти достаточно проблематично. Можно попросить знакомых с юга Молдавии привезти кусочек. Эти самые метания между желаниями и возможностями и заставили меня психануть и приготовить кавурму самостоятельно. Ну в конце концов, руки есть, продукты есть, так в чём, собственно, проблема? На юге её готовят такие же люди, как вы или я. Стало быть, и у нас получится. Для начала я, как обычно, перечитал стопицот рецептов из интернета, переварил их и вывел для себя то среднее, которое устроило бы меня по используемым ингредиентам и как сам процесс. Я понимаю, что многие адепты классики меня осудят, но моя позиция в отношении аутентичности такова: я готовлю так, как нравится мне. Если аутентичный рецепт отталкивает меня каким-то ингредиентом, то на кой чёрт мне эта аутентичность? Как-то так. Так что, для моего варианта кавурмы нам понадобится:

баранина
болгарский перец красный
соль
лук репчатый
чеснок
перец чёрный горошком
перец душистый горошком
лавровый лист
сушёная паприка
зира
хлопья перца чили
мюрдя

Перво-наперво поехал я на рынок за бараниной. Торговки пытались мне всучить "нежную молодую баранину без запаха". Нюхаю, таки да - пахнет телятиной. Даже не ягнёнком. Потребовал дать мне настоящую, вонючую баранину, чтобы аж дух захватывало! Тётка Мария пожала плечами и выдала баранью ногу, восхитительно благоухающую наконец-то бараном. Я счастлив, а Мария уверена, что я дебил.

Жир с ноги я решил не срезать, жир нам нужен. Я ещё хотел докупить курдюка, но на рынке его не оказалось. Надеюсь, существующего мне хватит для приготовления каврумы. Впрочем, я не удержался и решил перестраховаться: растопил пару ложек говяжьего :)

Ну, приступим: Нога порублена на порционные куски, две луковицы нарезаны продольно на 8 частей, головка чеснока очищена, зубчики оставлены целыми, зира растёрта в ступке. В большую чугунную утятницу я выложил слой мяса, слой лука, половину чеснока, часть специй, немного соли. Короче говоря, чтобы долго не морочить вам одно место: все продукты я разделил на две части и выложил слоями в два захода.

Сверху я кинул пару лавровых листов, присыпал хлопьями перца чили и мюрдёй:

Так, у нас там остался пока что невостребованным болгарский перец. Я взял четыре штуки, измельчил их блендером в пасту и залил ей мясо. Хотел, конечно, выпендриться и прокрутить перец через ручную мясорубку, но потом подумал, что я никого не убил и ну его нахер. И так сойдёт:

Теперь всё это можно ставить на огонь. Самый маленький из доступных на моей газовой плите. Теперь меня ждут шесть часов относительного безделья, которые придётся заливать пивом и зачитывать очередной книгой про приключения магов. Мясо будет тушиться шесть часов, пока не растворится лук, чеснок, пока мясо не начнёт само отваливаться с костей и распадаться на части. За эти несколько часов мы три-четыре раза перемешаем содержимое утятницы, попробуем бульон на соль, досолим, сбегаем в магаз за пивом, потому что оно постоянно заканчивается и успеем вымыть посуду и пол, заляпанный соусом из перца.

Чёрт возьми, я забыл про сушёную паприку! Досыпал пару чайных ложек. Красиво тушится, зараза! А аромат в доме стоит такой, что хочется запустить сюда большую деревянную ложку прямо сейчас:

Спустя шесть долгих и мучительных часов я снял с огня, выловил шумовкой лавровый лист, крупные специи, горошек и прочие крупные немясные запчасти. Мясо выложил отдельно и освободил от костей:

Теперь нам нужно что-нибудь, что позволит придать мясу форму. Ветчинницы у меня нет, пластиковых бутылок с гладкими стенками в наличии тоже не было, но зато обнаружился пустой тетрапак от сока. Идеальная штука с идеально гладкими стенками. Предварительно отрезав верхнюю часть, куски мяса я уложил в него, взял половник и залил сверху насыщенным ароматами овощей и специй бараньим жиром из утятницы, терпеливо ожидая пока он пропитает все слои мяса сверху до низу. Тормозить на данном этапе не стоит, так как вся эта история застывает в два счёта. Теперь надо дать мясу остыть, после чего можно отправлять его в холодильник. На следующий день нас ожидает шикарная по своей красоте и аромату картина маслом:

Получившийся батон кавурмы я разрезал на порционные куски, которые отправил в морозилку. Когда-нибудь у меня возникнет желание использовать её в приготовлении какого-нибудь блюда, а она - вот! Есть у меня! Процесс, конечно же, довольно долгий, но ничего сверхъестественно сложного я в нём не увидел. Справится любой, так что не очкуйте, дерзайте!

Приготовленное из субпродуктов блюдо обязательно понравится Вам своим вкусом. Просто, быстро и полезно!

Ингредиенты для «Каурма по-грузински»:

Субпродукты (Сердце, печень, легкие) — 1 кг
Масло сливочное (или нутряной жир) — 100 г
Лук репчатый — 2 шт
Гранат — 1 шт
Вода — 500 мл
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2722.5 ккал	белки 145.9 г	жиры 212.5 г	углеводы 65.2 г
100 г блюда
ккал 129.6 ккал	белки 6.9 г	жиры 10.1 г	углеводы 3.1 г

Рецепт «Каурма по-грузински»:

Субпродукты (сердце, печень, легкие) вымыть и нарезать на кубики небольшого размера. Сердце, печень и легкие берем ориентировочно в равных частях ( печени можно взять немного больше). Субпродукты желательно говяжьи, но думаю у кого что есть. После нарезания не промываем, а сразу выкладываем в казан, чтобы не было потери во вкусе. Добавляем пол-литра воды и ставим на огонь. Нарезаем лук полукольцами и чистим гранат. Даем провариться 20 минут, снимаем крышку и начинаем выпаривать воду. Добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Когда лук станет мягким, посолить и добавить молотый черный перец по вкусу. Через несколько минут блюдо готово.
Подавать горячим, присыпав ягодами граната.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Баклажаны с перцем и чесноком маринованые по-быстрому

82
308
36528

Мясной рулет с макаронами "Званый ужин"

86
409
31489

Пирог "Пчелиный укус"

45
183
18199

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 октября 2017 года Darny #

19 октября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

18 октября 2017 года СВЭД2017 #

18 октября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, промыть в холодной воде и переложить в дуршлаг.

Курдючное сало мелко нарезать, положить в кастрюлю и растопить. Затем положить в него подготовленное мясо и обжарить до образования румяной корочки, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук, курдючное сало и продолжать жарить еще 10—15 минут, затем добавить молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы, перемешать и через 5 минут снять с огня.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Человек всегда ел мясо. Если, конечно, мог его добыть. Все эти современные тенденции и вопли о пользе вегетарианства, сыроедения и прочей фигни — от избытка свободного времени и денег. А мы прекрасно понимаем, что стейк можно съесть намного быстрее, чем килограмм салата, которым ещё и не наешься. Но тут встаёт другая проблема — мясо в естественных условиях хранится не очень долго, в отличие от той же моркови.

Тут можно обратиться к опыту предков, которые не были избалованны электричеством, холодильниками и круглосуточными супермаркетами. У них всё было просто: если мясо есть — его нужно есть. Если его много — его нужно приготовить так, чтобы оно хранилось дольше. И именно об одном из таких способов приготовления мы и поговорим сегодня. Каурма — вот как называется это блюдо.

Собственно, каурма (или коурма, или кавурма — особенности произношения) — любое тушеное мясо с овощами. И только на последнем этапе она превращается в продукт длительного хранения. Поэтому в сети можно встретить десятки рецептов каурмы, как национального блюда какой-нибудь страны средней Азии или Кавказа. Точно неизвестно, кто первый додумался до рецепта приготовления каурмы. За первенство спорят Армения, Узбекистан, Грузия и ещё ряд стран. Но это не особенно важно. Важно то, что этот способ хранения мяса оказался реально эффективным. Смысл заключался в том, чтобы залить тушеную баранину расплавленным жиром, плотно запечатать крышкой и поместить в прохладное место.

Постигалось это, конечно, эмпирическим путём. Кто-то додумался плавить именно курдючный жир, как наиболее качественный. Кто-то понял, что воздуха в сосуде должно оставаться как можно меньше. Кто-то сообразил, что замазанные глиной или воском крышки дополнительно продлевают срок хранения каурмы. Так совместными усилиями и был разработан современный рецепт этого вкусного и долгохранящегося блюда. В запечатанном виде мясо спокойно продержится несколько месяцев даже в самую жаркую пору.

Нам понадобится баранина. Да, классическая каурма делается именно из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное и само по себе. Кроме того, именно бараний жир (курдюк) играет важнейшую роль на последнем этапе приготовления.

Итак, берём баранину, режем на небольшие кусочки, удаляем плёнки, жир и жилы. Жир не выбрасываем, а откладываем — потом перетопим и добавим на завершающем этапе. Выкладываем куски на широкую сковороду в один слой, добавляем немного сала. На этом этапе качество сала не важно — это нужно исключительно для обеспечения качественной жарки. Жарить нужно до образования корочки, да так, чтобы на срезе оно было равномерно прожаренным. Готовые куски вынимаем с помощью шумовки, а жир и сок используем для приготовления следующей порции. Но тут надо быть осторожнее, поскольку мясо может начинать прилипать к дну и стенкам. Если именно так и получается — заменяем жир, благо в баранине его предостаточно. В принципе, для мяса этого уже достаточно. Его уже можно есть или добавлять в другие блюда, например, плов или что-то ещё. Оно специально жарилось без специй, чтобы оставить широкое пространство для последующего творчества.

Но нам нужно не это. Нам нужно, чтобы такое мясо смогло храниться как можно дольше. Для этого укладываем его в стеклянные банки или керамические горшки, причём стараемся уложить как можно плотнее. Тут нужно уточнить, что ёмкости лучше брать не слишком большие, поскольку в распечатанном виде каурма хранится не дольше обычного тушеного мяса, ведь любое распечатывание повреждает будущий защитный слой из жира. После этого берём бараний курдюк и не спеша растапливаем его на сковороде. Должен получиться прозрачный чистый жир со слегка золотистыми выжарками. Как только появится белый дымок — можно приступать к последнему этапу приготовления.

Растопленный жир аккуратно заливается в банки, стараясь как можно меньше попадать на стенки. Ёмкость должна быть полностью заполнена жиром — только так можно предотвратить попадание микроорганизмов в каурму. Далее прикрываете всё крышками, даёте ёмкостям немного остыть и герметично их закрывайте. Собственно, всё. Как видите, каурма чрезвычайно напоминает обычную домашнюю тушенку, с тем лишь исключением, что мясо будет более текстурированным и вкусным.

Каурма спокойно может храниться в полностью запечатанном виде несколько месяцев. Но есть одно «но». Если вы открываете банку — желательно съесть её содержимое побыстрее. К счастью, проблем с этим не будет, поскольку каурма — чрезвычайно вкусное блюдо, особенно если не забыть непосредственно перед употреблением добавить какие-нибудь специи.

Пробовали ли вы каурму? Наверняка, многие впервые слышат это название. Тем не менее, такой рецепт приготовления баранины обязательно должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Каурма представляет собой блюдо из жареной баранины, которое можно употреблять как самостоятельное второе, или как мясную добавку. Она напоминает хорошо знакомую нам домашнюю тушенку. Готовится каурма обычно поздней осенью, когда наступает сезон забоя скота и мяса в достатке.

баранина – 400 грамм;
жир (курдюк) – 50 грамм;
лук репчатый – 2 луковицы;
помидоры – 2 штуки;
чеснок;
лимон;
зелень и травы;
соль.

Баранину вымыть, очистить мясо от пленок и нарезать кубиками среднего размера.
В сотейнике с толстыми стенками растопить курдючий жир и обжарить на нем баранину.
Репчатый лук очистить от шелухи и измельчить. Добавить к мясу и жарить под закрытой крышкой до образования румяной корочки.
С помидоров снимают кожицу, обдав их кипятком, и разминают в пюре. В зимний период можно использовать вместо свежих овощей томат-пасту, тогда ее понадобится 1 столовая ложка. Помидорную массу добавляют в сотейник и продолжают жарить, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело ко дну.
Когда блюдо почти готово, его разбавляют бульоном с толченым чесноком. При остывании бульон превращается в желе. В посуду добавляют сок, выжатый из лимона, соль, перец и мелко нарезанные петрушку, укроп, кинзу, базилик.
Баранина тушится еще 10 минут, после чего огонь уменьшается до минимума. После приготовления блюдо должно настояться еще 30-40 минут, чтобы впитать в себя все ароматы добавленных трав.
Кушают каурму в теплом или холодном виде. К ней подают острые соусы из томатов и свежие овощи.

С каурмой можно готовить плов, добавлять в первые блюда и закатывать ее на зиму.

Читайте также:

Как приготовить каурма из баранины

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Ингредиенты для «Каурма по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Каурма по-грузински»:

Похожие рецепты

Тушеная капуста с копчеными ребрами

Басма с говядиной и свининой в казане

Плов с бедром индейки

Плов домашний

Рагу "Папино"

Плов с долмой по-маргилански

Язык в томате с перловкой