Как приготовить колбасу в домашних условиях в искусственной оболочке

Приступим к приготовлению фарша для колбасок. Прежде всего обрежем корочку с нарезного батона и замочим хлебный мякиш в молоке, пусть рязмягчается.

Репчатый лук и чесной очищаем от шелухи, лук нарезаем мелким кубиком, чеснок пропускаем через чеснокодавилку. В разогретую сковородку выливаем одну столовую ложку оливкового масла, даем ему прогреться и бросаем туда лук и чеснок, обжариваем их до мягкости, не до золотистого цвета лука. Я всегда, даже когда я готовлю котлеты, предварительно пережариваю лук и чеснок, мне кажется, фарш от этого становится нежнее.

Теперь в мясной фарш добавляем отжатый от молока мякиш батона, пережаренные лук и чесной, соль и черный молотоый перец, можно также добавить смесь приправ для котлет и очень тщательно перемешиваем все ингредиенты, а потом "отбиваем фарш". Формируете большой шар из фарша, достаете его из миски и затем резким движением бросаете мясной шар обратно в емкость. Так делаем 2-3 раза. Фарш от этой процедуры станет однородным.

А теперь разделим наш фарш и в одну часть добавим мелконарезанные кусочки копченых колбасок или сосисок. И еще раз хорошо перемешаем.

А в другую часть фарша добавим мелконарезанный болгарский перец разных цветов. И тоже хорошо перемешаем фарш еще раз.

Вот так выглядят искусственные оболочки для колбасок. Они сделаны как-бы из желатина. Ничего с ними предварительно делать не нужно. Один конец оболочки наглухо завязан завязкой, а на другом конце приделана завязка, которой вы герметично закроете готовую колбаску.

Заполняем полученными фаршами наши оболочки и получаем вот такие чудесные колбаски. Очень важно не наполнять оболочки фаршем очень плотно, чтобы оболочка не лопнула.
ВАЖНО: не забудьте сделать несколкьо проколов оболочки вилкой, для того, чтобы вышел воздух при нагревании колбаски, иначе может случиться разрыв оболочки воздухом изнутри.

На огонь ставим большую кастрюлю с водой, солим хорошо и даем воде закипеть. Теперь по очереди опускаем колбаски в кипячую воду и отвариваем их до готовности 10-15 минут. После этого сосиски достаем из кастрюли и выкладываем их на дощечку, например. Даем им немного остыть и снимаем с них оболочку. Вот, что в итоге у нас получилось.

Немного остывшие колбаски нам необходимо поджарить.
Для этого в сковородку снова наливаем оливковое или сливочное масло ( на ваше усмотрение)- у меня- оливковое, разогреваем его и выкладываем в сковородку колбаски.

Обжариваем колбаски со всех сторон до получения красивой румяной корочки. Можно уже подавать домашние колбаски как основное блюдо - с рисом, картофелем или салатом.

А вот и два вида колбасок в разрезе: Так выглядят колбаски с добавлением кусочков разноцветного болгарского перца. Ярко, красиво.
Колбаска получилась ароматной и вкусной-вкусной.

А вот это - колбаски с копчеными сосисками. Нам, кстати, они понравились больше, чем колбаски со второй начинкой. Как видите, колбаски нарезаются очень тонко и мы часто просто использовали кусочки колбаски для бутербродов.

Где же я возьму такие оболочки для колбасок, спросите вы. Не отчаивайтесь, сейчас это уже не проблема. В любом крытом рынке в мясном отделе вам продадут уже хорошо почищенные и качественно промытые кишки. Их можно положить в морозилку и хранить достаточно долго, а, при желании, можно достать небольшой по длине кусочек и приготовить домашние колбаски. С начинкой вы можете тоже поэкспериментировать, главное, вы будет знать, из чего эти колбаски и уж поверьте, ваши домашние без сомнений оценят их по достоинству. Приятного вам аппетита!

Рецепт домашней свиной колбасы в искусственной оболочке

Пищевая соль 12 г
Сушеный чеснок 1 ч.л.
Вода 100 мл
Черный перец
Свиная лопатка 800 г
Свиная щека 400 г
Нитритная соль 6 г

Для свиной домашней колбасы мы возьмем два вида мяса – жирное и постное. В качестве жирной части можно взять грудинку, щеки, а в качестве постной – филейку, лопатку, заднюю часть.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное – более крупными кусками.

Взвесим полученное мясо, сложим в миску, добавим обычную соль и нитритную. Нормы такие: всего на 1 кг мяса нам нужно будет 15 г соли, из них третья часть должна быть соль нитритная. Таким образом, на количество мяса в 1 кг 200 г, как здесь, у нас получилось – 12 г обычной соли и 6 г нитритной.

Добавим ледяную воду. Теперь нам нужно тщательно все перемешать. Мешаем долго, пока масса не станет липкой. Ставим массу в холодильник при температуре не выше 4 градусов тепла на 2-3 дня.

Через указанное время добавляем в массу специи – сухой чеснок и перец. Снова хорошо перемешиваем массу и оставляем в холодильнике на 2 часа для пропитывания специями.

Приступаем к формованию колбасок. В данном рецепте используется искусственная оболочка для колбасы. Купить ее можно в специализированных интернет-магазинах (так же, как и нитритную соль).

Отмеряем примерно то количество, которое нам понадобится, помещаем оболочку на 5 минут в холодную воду. Она за это время размякнет, станет эластичной и податливой.

Завязываем оболочку с одной стороны, с другой стороны натягиваем на специальную колбасную насадку для мясорубки.

Включаем мясорубку и наполняем оболочку фаршем так, чтобы не было пустых пространств, но и не было слишком плотно. На некотором расстоянии перевязываем оболочку, чтобы получились колбасные батоны. Их величину определяем сами – можно побольше, можно поменьше, главное, чтобы поместились в кастрюлю для варки.

Сформованные батончики помещаем в кастрюлю с водой. Варим до готовности (варить лучше подольше при еле заметном кипении).

Готовую колбаску охлаждаем при комнатной температуре, затем складываем в холодильник.

Используем как нарезку, для бутербродов, салатов и т. д.

Если натуральная черева имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду.

Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше.

Этапы подготовки оболочки к заполнению.

Свиные, говяжьи, бараньи кишки, законсервированы солью и упакованы в индивидуальные вакуумные пакеты.

После получения пакеты желательно вскрыть и дать им подышать при необходимости пересолить.

Для приготовления колбасы из натуральной оболочки, ее необходимо промыть снаружи и изнутри проточной водой и замочить в воде выбирая время и температуры воды в соответствии с таблицей выше (в таблице указано минимально возможное время для замачивания натуральных черев).

Если оболочка имеет резкий запах оболочку можно замочить на продолжительное время (на ночь), при необходимости добавьте уксус в воду.

Говяжья черева имеют более резкий запах имеет смысл замачивать их дольше.

Для приготовления колбасы из искусственных оболочек так же необходимо воспользоваться таблицей и в зависимости от выбранной оболочки, замочить, промыть или сразу же приступить к набивке колбасы.

Теперь оболочка готовка к наполнению, можете приступать к приготовлению колбасы!

Удачи в колбасотворении,

с любовью к Вам Колбаскидома!

Месяц назад я уже писал об опыте использования искусственной оболочки при изготовлении домашней колбасы. Одну колбаску я оставил для вяления.

Вот что было.

Рецепт самый простой: мелко порезанное мясо и сало, соль (не менее 30 г на 1 кг фарша), красная сладкая паприка для улучшения цвета, чеснок и черный перец. Немного мускатного ореха – эта добавка придает домашней колбасе легко узнаваемый вкус колбасы промышленного производства.

Подготовка сухих искусственных оболочек заключается в следующем: “для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 1-20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 3-5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку используют в течение 1 часа. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы. При замачивании гофрированной оболочки гофрированные куклы должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежать распускания трубки.”

Я замачивал в несоленой воде, очень туго набивать не стал (все-таки делал первый раз!). Поэтому кое-где фарш отстал от оболочки, и образовались пустоты. Но на качество продукта они никак не повлияли.

Надо сказать,что главное в использовании искусственной оболочки – плотная набивка. Она в 2 раза толще натуральной черевы, и выдерживает серьезную нагрузку. Поэтому необходимо очень хорошо завязать. Для этих целей годится только тонкий капроновый шнур. Подвесить на пару дней для усадки надо обязательно. Затем еще раз уплотняем, перевязываем верхний шнур и отправляем на созревание. Кто куда, а я в холодильник на верхнюю полку. Пробовать можно через пару недель.

Для себя я сделал однозначный вывод: для домашней сыровяленой искусственная оболочка подходит идеально! Конечно, при наличии шприца для набивания домашняя сыровяленая колбаска будет великолепной, но мясорубка также годится.

Следующий материал будет посвящен еще одному рецепту изготовления сыровяленой домашней колбасы. Делается она с минимальными трудозатратами, но качество при этом не страдает!

Домашняя колбаса в искусственной оболочке

Никто не спорит, что натуральная черева для домашней колбасы идеальна. Но когда ее требуется очистить, то количество желающих сделать колбасу собственными руками уменьшается в геометрической прогрессии. особенно это касается горожан. Это, к сожалению, естественный и необратимый процесс.
Когда я был подростком, эта почетная обязанность лежала на мне. И хотя происходило это один раз в год, мучения по очистке кишок памятны до сих пор. Сегодня эта процедура делается на “раз-два и готово”. Но все равно, начав использовать кишки фабричного изготовления, отказаться от них уже не могу.
И вот недавно я для пробы приобрел искусственную кишку из белкового сырья. Что из этого получилось, видно на фото. Произошла и неожиданная дегустация. Дело в том, что я еще не выяснил, съедобна ли эта оболочка. Но одна колбаска (я отсутствовал в это время ) была съедена гостем вместе с оболочкой. Так что вопрос решился сам собой.
Понравилось и то, что колбаски во время обжаривания элегантно изогнулись. Этим искусственная оболочка меня окончательно покорила.
Ну а теперь все по порядку.
Одну колбаску (она более интенсивной окраски из-за аджики, которую я добавил) я приготовил для вяления в холодильнике, а две – для обжаривания. Черный перец, чеснок и кардамон – вот все использованные пряности. Ну и свиное мясо плюс процентов 5-7 соленого сала.

Вот эти колбаски после отваривания. Здесь меня ждал сюрприз. Колбаски я парил в течение 1 часа и не протыкал. Но завязал я, как оказалось, не очень плотно, и внутрь попала вода Все-таки искусственная черева толще натуральной и в заводских условиях она клипсуется. Решить эту проблему просто – надо положить колбаски в пакет – маечку и очень крепко его завязать. Плюс толстой оболочки – ее можно очень плотно наполнять фаршем.

Теперь домашняя колбаса в искусственной оболочке отправляется на сковородку. Предварительно многократно проколотая иглой, она минут пять очень прикольно пускала фонтанчики из воды проникшей в колбасу. Готовый продукт красиво режется.

… и очень легко ломается.

И даже лопается так же, как и натуральная черева.

Вот такое у меня получилось исследование искусственной оболочки для домашней колбасы. Если диаметр такой оболочки будет 16-18 мм, тососиски в тесте будут практически неотличимы от сосисок в натуральной череве.
Да, использовал я ее мокрой, предварительно замочив на 1 час. Сыровяленая палочка будет готова через 30 – 40 дней. О том, что получилось, обязательно расскажу.

Дата добавления: 2018-02-28 ; просмотров: 1801 ;

Пищевая соль12 г
Сушеный чеснок1 ч.л.
Вода100 мл
Черный перец

Колбасу мы кушать любим. Любим, несмотря на то, что знаем, что ее состав часто далек от совершенства, знаем о различных добавках, которые не принесут нам пользы, а зачастую даже опасны. Покупая колбасу в магазине или на рынке, мы заранее миримся с тем вредом для здоровья, который она может принести.

Но есть и альтернатива. Колбасу в домашних условиях приготовить значительно проще, чем мы думаем. Нам нужно всего лишь два продукта – мясо и оболочка для колбасы. Часто в качестве оболочки для домашней колбасы используются черева – по простому – кишки. Но можно использовать и искусственную оболочку, такую, какая применяется для промышленного производства колбас.

Еще один желательный компонент – нитритная соль. Нитритная соль – это продукт, содержащий нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью. Так как нитрит натрия в чистом виде – это яд, то в нитритной соли его очень мало и в таких количествах он не наносит вред здоровью. Зато, этот продукт имеет ряд положительных свойств: он улучшает вкусовые качества колбасы, ее внешний вид, срок хранения. Кроме того, нитритная соль подавляет развитие в мясных изделиях патогенной микрофлоры, придает пикантный вкус домашней колбасе, сосискам, копченостям.

Конечно, даже домашнюю колбасу с нитритной солью не стоит кушать каждый день на завтрак, обед и ужин. Но зачастую даже с обычными овощами мы получаем нитрита натрия больше, чем с домашней колбасой.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное – более крупными кусками.

Сформованные батончики помещаем в кастрюлю с водой. Теперь нам нужно правильно сварить колбасу. 3 часа нужно варить колбаску при температуре 50 градусов (то есть ниже температуры кипения). Затем варим 1,5 часа при тихом, еле заметном кипении.

Готовую колбаску охлаждаем при комнатной температуре, затем складываем в холодильник.

Используем как нарезку, для бутербродов, салатов и т. д.

Обалденно вкусная колбаска. Использована белковая оболочка.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Свинина (п/ж) — 2 кг
Говядина — 0.8 кг
Шпиг — 0.2 кг
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 45 г
Соль (поваренная) — 15 г
Сахар — 0.5 ст. л.
Перец белый (молотый) — 0.5 ст. л.
Орех мускатный (молотый) — 0.5 ст. л.
Порошок чесночный — 0.5 ст. л.
Смесь перцев (горошком) — 0.5 ч. л.

Время приготовления: 2000 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8424.2 ккал	белки 478.7 г	жиры 718.5 г	углеводы 22.2 г
Порции
ккал 84.2 ккал	белки 4.8 г	жиры 7.2 г	углеводы 0.2 г
100 г блюда
ккал 276.2 ккал	белки 15.7 г	жиры 23.6 г	углеводы 0.7 г

Рецепт «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Свинину и говядину порезать на кусочки 2см;
Перцы горошком растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;
Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Шпик заморозить;
По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;
Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;
К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;
Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;
Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;
Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;
Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;
Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);
Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;
Жар всегда поднимать постепенно;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;
Колбаса домашняя Вкусная — готова.

А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Грибной суп

65
437
42858

Овощной салат "Популярный"

224
2831
37904

Рулька по-корейски "Чокпаль"

95
533
6293

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 мая 2016 года ksanka79 #

2 мая 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

24 апреля 2016 года снежинка-2016 #

25 апреля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 марта 2016 года laka-2014 #

17 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года снежинка-2016 #

18 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года снежинка-2016 #

17 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года снежинка-2016 #

17 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

12 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

17 марта 2015 года Катрин242 #

18 марта 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 марта 2015 года Катрин242 #

5 февраля 2015 года Nataly197788 #

21 января 2015 года Ekatirina #

21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

21 января 2015 года Ekatirina #

21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

21 января 2015 года Ekatirina #

21 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

20 января 2015 года ulya 1986 #

20 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 января 2015 года ulya 1986 #

16 января 2015 года ulya 1986 #

15 января 2015 года Julette #

15 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

15 января 2015 года Ekatirina #

15 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

15 января 2015 года Ekatirina #

14 января 2015 года Ekatirina #

14 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Aliya83 #

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Aliya83 #

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 сентября 2014 года mike_sv #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Коллагеновая оболочка является лучшей заменой кишкам животных. Ее применяют при изготовлении сосисок, шпикачек, колбасок, сарделек. По своим свойствам она приближена к натуральной оболочке и является ее прекрасной заменой. Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, вВ то время как натуральная оболочка - скоропортящийся продукт. Рассмотрим более подробно ее особенности и несколько рецептов.

Что такое коллагеновая оболочка? Основные свойства

Она производится только из натуральных волокон, которые получают из спилка - сетчатого слоя шкур животных. Именно поэтому коллагеновая оболочка съедобная.

Процесс ее производства несложный. После обработки «спилок» сортируется и подвергается химической и механической обработке. Но пугаться данного процесса не нужно. В процессе химобработки удаляются балластные вещества и размягчается структура. От этого будет зависеть качество итоговой продукции. В процессе мехобработки материал раздробляют, разделяют на волокна и перемешивают. Далее полученную коллагеновую массу отправляют на производство самой оболочки, сушат и кондиционируют ее при определенной влажности и температуре. Продукт готов к применению.

Основные достоинства мы сейчас рассмотрим.

Во-первых, такая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

Во-вторых, коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

В-третьих, как было отмечено, коллагенный материал имеет длительный срок хранения.

Единственным недостатком является нестабильная прочность оболочки, если нагревать выше восьмидесяти пяти градусов. Поэтому появляются бульонные отеки в полуфабрикате.

Где можно приобрести коллагеновую оболочку для колбас и сосисок

В настоящее время это не является проблемой. Коллагеновая оболочка в Москве и в других городах России продается в специализированных розничных и интернет-магазинах. Причем для потребителя предлагают продукт разного диаметра. Это позволяет производить в домашних условиях обычные сосиски, колбасы и тонкие колбаски для жарки.

Как работать с коллагеновой оболочкой

Это значительно проще, чем с натуральной.

Перед применением коллагеновая колбасная оболочка должна быть замочена в течение двадцати минут в теплой воде (до тридцати пяти градусов). Такая обработка придаст продукту эластичность.

Далее растягиваем и начинаем набивать фаршем вручную, либо с применением специальной насадки для мясорубки. Сосиски или колбаски перевязать.

Далее рекомендется их подвесить и наколоть в нескольких местах, чтобы "вытравить" попавший воздух.

Готовый полуфабрикат можно заморозить, а готовить необходимо при температуре не более восьмидесяти градусов.

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке. Приготовление

Домашние колбаски - отличное лакомство для всей семьи. Приготовить их несложно, если есть коллагеновая оболочка большого диаметра. Для начала начинаем готовить фарш.

Полкило говядины и килограмм свинины нарезать кусочками. Шпик нарубить крупно и положить в холодильник. Сначала пропускаем говядину. Делать это необходимо через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. Далее таким же образом поступаем со свининой. Аккуратно ввести ее в фарш и тщательно перемешать. В последнюю очередь добавляем приправы, шпик и кубики льда. Набить фаршем оболочки, перевязать, подвесить на шесть часов и сделать проколы. Готовить это блюдо можно разными способами: варить, жарить, запекать в духовом шкафу и делать на гриле.

Домашние сосиски в коллагеновой оболочке. Приготовление фарша

При производстве домашних сосисок необходимо учитывать несколько правил.

Во-первых, сосиски по своей текстуре должны быть более однородные, нежели колбаски. Поэтому при приготовлении фарша прокручивать его через мясорубку рекомендуется не менее двух раз, а лучше - больше.

Во-вторых, в полуфабрикат для сосисок необходимо обязательно добавлять свиной шпик. Благодаря этому блюдо станет более сочным. Идеальным соотношением является следующее: две части нежирной свинины, по одной части говядины и шпика.

В-третьих, соль и приправы рекомендуется добавлять в самом конце. Тщательно перемешать фарш и оставить его в холодном месте на несколько часов.

Далее набиваем оболочку, перевязываем и подвешиваем на ночь. Перед приготовлением в каждой сосиске сделать несколько проколов. Полуфабрикат, приготовленный по данному рецепту, является идеальным для варки и запекания в духовом шкафу.

Сосиски для жарки на гриле

Фарш для этого блюда необходимо делать из свинины и куриной грудки в соотношении 1:1. Провернуть мясо в мясорубке через мелкую решетку несколько раз. Фарш посолить, добавить перец и зелень. Тщательно все перемешать. Шпик нарубить крупными кусками и аккуратно ввести в фарш. Далее можно набить коллагеновые оболочки. Полуфабрикат наколоть по всей поверхности и подвесить на несколько часов. Далее приготовить полуфабрикат на гриле. Коллагеновая оболочка для сосисок поможет им зарумяниться и приобрести блестящую поверхность.

Благодаря ей она будет хрустеть при надкусывании. Блюдо получается очень вкусным и сочным.

Как сделать колбасу в домашних условиях. Мясо и оболочка для колбасы

Елена Скрипко повар

Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.

На 8–10 порций:

свинина (нежирная) 2 кг
свиное сало или подчеревок 500 г
чеснок 2 головки
молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
лавровый лист 3 шт.
соль 25 г
свиная черева (калибр 38/40)

Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)

Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5–10 минут. Фарш должен загустеть.

Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2–3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25–40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

Домашняя колбаса с черносливом

Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.

На 6–7 порций:

свинина (жирная) 1,5 кг
чеснок 1 головка
чернослив без косточек 150 г
сушеная клюква 70 г
молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
холодная вода ⅔ стакана
сушеный базилик 2 ст. ложки
соль 1 1/2 ч. ложки
свиная черева

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг
Говядина – 1 кг
Черева (кишки) – 2-3 м
Лук – 2 средних
Зелень
Соль – по вкусу
Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1 кг
Куриное филе – 0,7 кг
Сало свиное – 0,2 кг
Яйца – 3-4 штуки
Крахмал – 4 ст. ложки
Чеснок – несколько зубчиков
Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Читайте также:

Как приготовить колбасу в домашних условиях в искусственной оболочке

Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Похожие рецепты

Мясной хлеб с тыквой и брынзой

Холодное "Свинка"

Запеченная курица к ужину и на закуску

Куриное суфле

Говядина отварная со специями

Диетический куриный сальтисон

Буженина "Горчичная"

Мясной хлеб лучший высшего сорта

Болонская вареная колбаса

Попробуйте приготовить вместе

Грибной суп

Овощной салат "Популярный"

Рулька по-корейски "Чокпаль"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Что такое коллагеновая оболочка? Основные свойства

Где можно приобрести коллагеновую оболочку для колбас и сосисок

Как работать с коллагеновой оболочкой

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке. Приготовление

Домашние сосиски в коллагеновой оболочке. Приготовление фарша

Сосиски для жарки на гриле

Как сделать колбасу в домашних условиях. Мясо и оболочка для колбасы

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Домашняя колбаса с черносливом

Как приготовить домашние колбаски

Выбор мяса

Охлаждение

Помол

Вымешивание

Оболочка

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Термическая обработка

Специи и добавки

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок