Как приготовить копченый бекон из свинины в домашних условиях

Вкус и аромат бекона давно завоевали популярность во многих странах. Некоторые жители не представляют завтрак или обед без питательного кусочка свинины. Магазинный продукт часто не оправдывает ожидания, поэтому все больше людей предпочитают готовить деликатес самостоятельно в домашних условиях.

Что такое бекон

Бекон – это свиное мясо особенных пород свиней. Они подлежат особой откормке, благодаря чему содержание жира уменьшено, а прослойки мяса чередуются с жировыми. Такой эффект достигается за счет специального белкового откорма. Для приготовления бекона берут боковую часть свинины, удалив предварительно кости. Особи выбираются молодые, чтобы готовый продукт получился нежным и мягким.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы в домашних условиях получить идеальный бекон копченый, следует правильно подобрать сырье и подготовить его к дальнейшему приготовлению. Не всегда есть возможность использовать именно специально выращенное мясо, поэтому разрешается брать любую часть свинины. Основная подготовка заключается в правильной засолке, которая осуществляется несколькими способами.

Посол и маринование

Наиболее распространенным считается вариант сухого посола. Из ингредиентов потребуются:

соль;
селитра;
сахар;
черный молотый перец.

Из перечисленных компонентов готовится сухая смесь. Свинина укладывается в широкую емкость и тщательно пересыпается засолочной смесью. Заготовка отправляется в прохладное место на неделю. Периодически мясо следует переворачивать, чтобы посол осуществился равномерно. По окончании посола кусочки протираются бумажными полотенцами и просушиваются.

В случае приготовления варено-копченого бекона возможен вариант мокрого посола. Для этого готовится рассол из воды и соли. По вкусу добавляются любимые пряности и специи. Варится свинина в течение 40 минут.

Важно! Чтобы не вытопить жир из бекона, потребуется поддерживать при варке температуру 80°С. Сделать это можно с помощью специального термометра. Если такового не имеется, то потребуется постоянный контроль за водой.

Независимо от выбранного метода посола, важно перед тем как начинать копчение, тщательно просушить заготовку. Это позволит исключить порчу продукта во время приготовления.

Способы приготовления

Способы копчения телятины имеют много общего с приготовлением копченого свиного бекона. При этом имеются и существенные различия, которые следует учитывать, чтобы добиться идеального результата. Чаще всего готовят деликатес горячим и холодным способами, но возможно сделать изумительный варено-копченый продукт.

Холодное копчение

Продолжительность холодного копчения составляет 5-7 суток. В результате получается плотный, упругий продукт с длительным сроком хранения. Температура в коптильне холодного типа поддерживается на уровне 25°С. В качестве топлива для выработки дыма рекомендовано использовать щепу плодовых деревьев: яблоню или вишню. Важно обеспечить обильное дымление. Специализированный дымогенератор способен выработать большое количества дыма при минимальном расходе топлива. В самодельных коптильнях придется следить за эффективностью выработки дыма.

По окончании холодного копчения перед подачей продукт проветривается. Это позволит насытить бекон вкусом и ароматом глубже, а также вывести вредные вещества, осевшие на продукте при копчении.

Сочетание копчения и варки

Сделать свинину максимально мягкой и нежной поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Предварительно отваренное и просушенное мясо помещают в коптильню горячего копчения, где оно готовится в течение 30-40 минут. За это время жир не успевает вытопиться, при этом продукт пропитывается ароматом дыма. В результате получается изумительно нежный и сочный деликатес.

Горячего копчения

Бекон горячего копчения получается более сухим и плотным. Это связано с тем, что жир при высокотемпературной обработке вытапливается, и продукт становится упругим. Для предотвращения стягивания мяса на нем делают насечки перед помещением в коптильню.

Алгоритм приготовления свинины горячего копчения прост:

Замаринованное или засоленное мясо просушивают.
В коптильню загружается щепа, и устанавливается поддон для жира.
Загружается свиная заготовка.
Крышка закрывается, установка отправляется на плиту или мангал.

Длительность приготовления зависит от размеров кусков и рабочей температуры. В среднем на приготовление бекона горячего копчения уходит 1 час. Профессионалы рекомендуют проверять продукт на готовность, делая в нем надрезы. В готовой копчености выделяется прозрачный сок. Готовый бекон проветривают несколько часов на свежем воздухе, после чего подают к столу.

Польза и вред свинины

Согласно статистике, употребление бекона оказывает положительное влияние на организм. Содержащиеся в продукте витамины А, Е, РР, а также микроэлементы способствуют нормализации нервной и кровеносной системы. Продукт достаточно питательный, считается источником незаменимых аминокислот, насыщает организм энергией.

Чрезмерное употребление копченого бекона способно негативно сказаться на состоянии кровеносной системы, поскольку большая часть копчености составляют жиры и белки. Калорийность копченой свинины составляет 500 Ккал на 100 гр.

Сроки и условия хранения

Готовый бекон можно употребить сразу, но чаще всего объемы продукта велики, поэтому требуется правильно сохранить копченость. Мясо горячего копчения сохранит полезные свойства в течение 2-3 дней. Варено-копченый и бекон горячего копчения можно сберечь в холодильнике до недели. Готовый продукт разрешено замораживать, но главное – правильно разморозить, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Копченый бекон – любимый всеми продукт.

Это отличная закуска и незаменимый ингредиент ля салатов и закусок. Сделать шикарный кулинарный деликатес можно в домашних условиях с минимальными усилиями и финансовыми затратами, при этом продукт получается ароматным, вкусным и полезным.

Бекон имеет просто поразительную популярность в большинстве стран мира, где уважают деликатесы из свинины: им завтракают, добавляют в разные блюда для сочности и аромата, включают в мясные нарезки и ассорти. Настоящий копченый бекон — чередующиеся сально-мясные слои, вырезаемые из свиней особых пород. Животным поочередно дают зерно с белковым компонентом, следят, чтобы они не жирели, не тощали — такая внимательность со стороны фермеров постепенно превращает сально-мясные куски в ароматный, невероятно вкусный полуфабрикат, готовый к копчению и другой обработке. Домашняя версия готовится из более простого мяса, но при условии аккуратности кулинара получается тоже очень душистой.

Бекон, приготовленный из правильно выбранного куска, в соответствии с проверенным рецептом, имеет плотные волокна, красивый красновато-розовый оттенок, нежный вкус с ароматом дыма.

Главный этап приготовления

Перед копчением, варкой и любыми другими кулинарными операциями свиную грудинку придется засолить. Для этого понадобится:

2 кг свинины (очень свежей грудинки с кожей, чередующимися мясом и салом);
2 ст. л. крупной нейодированной соли;
2 ст. л. нитритной соли
1 ч. л. сахара по желанию;

Грудинка промывается, разрубается на ломти приблизительно по 15 см шириной каждый. В глубокой емкости куски посыпаются солью, размешанной с сахаром. Емкость отправляется в холодильник от 5 до 7 суток с периодическим переворачиванием кусочков для равномерного просаливания.

Затем ломти вынимаются из полученного рассола, обсушиваются бумажными полотенцами, проветриваются на воздухе 5–7 часов — они готовы к дальнейшей обработке!

Холодное копчение

Самым вкусным любители мясных деликатесов признают бекон холодного копчения — то есть томленый в коптильне при большом количестве дыма почти без поступающего извне тепла. В связи с этим подкопченным беконом удобнее всего баловать домашних и гостей зимой, но если летняя погода позволяет соблюдать температурный режим, не перегревая куски, выбор времени года перестает иметь большое значение.

Считается, что копченый бекон хорош, когда готовится на яблочных опилках. На 2 кг предварительно засоленного мяса/сала понадобится 3 стакана опилок. Опилки закладываются в дымогенератор, ломти продукта развешиваются в коптильной камере, мясо пропитывается дымом в течение 8 часов. Важно следить, чтобы температура внутри устройства не превышала 90 градусов. После завершения приготовления — дать продукту еще немного подсушиться.

Сочетание копчения и варки

Варено-копченый бекон — еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.

Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:

пищевой пленкой;
кулинарным термометром с твердым щупом;
2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.

Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока — оно получится сухим!

Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.

Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.

С чем подавать готовый бекон и как его хранить?

Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения — порядка месяца в основном отделении — получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере — примерно 2 месяца.

С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.

Копченый бекон — деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).

Оценка статьи:

(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

В нашем обиходе термин «бекон» появился относительно недавно. Заметим, что сейчас речь идет именно о термине, а не о самом продукте, так как готовить свинину и подавать ее к столу в разных вариациях стали сотни лет назад. Само слово «бекон» было определено в толковом словаре, однако применимость его была весьма ограниченной. Сегодня каждый скажет, что это особый вид мяса или сала. Так или иначе, все попытаются дать определение.

Польза и вред свинины

С годами сложился некий устойчивый стереотип, утверждающий то, что бекон – это продукт, содержащий ГМО, что свинина, являющаяся своеобразным материалом, выращена с помощью химических добавок. Список этих «страшилок» можно продолжать. Оказывается, никакой особой «беконной» породы свиней нет. Самые обычные особи отбираются сразу после рождения и вскармливаются по особой диете. В нее включены ценные сорта ячменя, пшеницы, бобовых, а также молочные продукты. В результате такого вскармливания, поросята быстро набирают вес, причем не за счет отложения жиров, а за счет роста мышечной массы.

Не каждую вырезку можно назвать беконом. От тушки отделяется задняя часть, позвоночная часть, конечности. В оставшихся частях делаются срезы мяса, которые и называют беконом. Оно локализовано на боках, грудинке и шейной части туши.

Бекон представляет собой слоистый продукт, в котором чередуется сало, мясо и тонкие прослойки жира.

Все вышесказанное подводит к тому, что беконное мясо можно получить и с обычной, домашней свиньи, если кормить ее определенным образом, а все утверждения о содержании вредных веществ оказываются всего лишь мифом.

Бекон настолько полюбился потребителям, что стал использоваться при приготовлении разных блюд. Его в копченом виде подают в качестве нарезки, засоленный бекон является составной частью бутерброда, в сыром виде бекон жарят вместе с куриными или перепелиными яйцами. Нам он обычно представляется в виде тонких ломтиков слоеного мяса, хотя нарезать его можно непосредственно перед подачей на стол.

Любимая для многих тема калорийности практически не обсуждается, так как бекон является далеко не самым жирным мясом. Однако развеем все сомнения относительно деликатеса, ведь многие отказываются от любимого блюда, полагая, что оно непременно приведет к набору веса. Основные компоненты свиного бекона – жиры и белки. Углеводов в нем практически нет. Весомая доля массы приходится на воду, но в нашем случае она не интересна.

Белок считается строительным материалом для любого организма. Только за счет белка образуется клетчатка и растет мышечная масса. К тому же, организм на расщепление белка сам тратит энергию, так что никакой опасности для борьбы с лишним весом белок не представляет. Часть жиров окисляется до аминокислот, остальная часть легко усваивается организмом в течение ближайшего часа. Поэтому не стоит жиры «винить» в наборе лишнего веса.

Ложкой дегтя служит негативное влияние жиров на работу сердца и сосудов, однако эти опасения реальными становятся при чрезмерно больших количествах потребляемого мяса.

Пользы от употребления свинины гораздо больше. Свиное мясо — это источник витаминов, минералов, ценных элементов. Вместе с продуктом в наш организм поступают в готовом виде витамины A, E, PP. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, фосфор, йод. Все перечисленные вещества комплексно действуют на нервную систему, обогащают кровь, нормализуют работу сердца, оказывают общеукрепляющее и восстановительное действие. И хоть в медицинских показателях это пока не зафиксировано, зато статистика подтверждает все факты.

С чего начать копчение

Как ни странно, но определяющая доля внимания при разборе рецептов копчения уделяется именно этапу предварительной подготовки продукта. Объясняется этот парадокс тем, что само непосредственное копчение идет однообразно и практически не требует вмешательства извне. Зато правильный способ засолки или даже нарезки мяса существенно влияет на конечный результат.

Встретить можно множество рецептов, и все они будут иметь оригинальные названия. За неимением единого источника придется в голове держать всю полученную информацию. На самом деле, не все так печально, если понять основные принципы засолки. Существуют единицы алгоритмов, коренным образом отличающиеся друг от друга. Остальные же рецепты представляют некое вариативное расширение вышеупомянутых алгоритмов.

На начальном этапе необходимо в домашних условиях качественно засолить бекон. Особых сложностей эта процедура не вызывает, однако без внимания ее оставлять тоже нельзя. Засолка или маринование необходимы любому мясному продукту. Под действием соли влага уходит из волокон, что служит причиной гибели бактерий. Таким образом, соль выполняет роль дезинфицирующего средства, а без него невозможно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Соль, как вкусовая добавка, всегда присутствует в пище. Маринование позволит не только засолить мясо, но и наполнить его различными ароматами. Нетрудно догадаться, что в любом рецепте на первом месте всегда будет стоять процесс засолки.

Метод простого посола

Сначала удобнее приготовить все необходимые инструменты, подручные средства и ингредиенты, позволяющие закоптить бекон. Если вести расчет для 2 кг мяса, то потребуется также соль каменная и нитритная в равных долях, чайная ложка сахара и перец молотый (по желанию).

Разрезать мясо нужно так, чтобы получились плоские куски со стороной около 15 см и толщиной до 4 см. Они укладываются в широкую посудину, например, в таз и пересыпаются заранее подготовленной из перечисленных ингредиентов смесью.
В течение 7 суток куски необходимо переворачивать, чтобы каждая сторона хорошо просолилась. Этот способ называют простым посолом, так как здесь минимум ингредиентов, минимум манипуляций, минимум навыка.
Когда заканчивается срок засолки, необходимо каждый кусок вынуть и обтереть насухо полотенцем.

Осталась одна деталь – коптить бекон пока нельзя, так как он имеет высокую влажность. При холодном копчении за длительное время могут завестись в волокнах микроорганизмы. При горячем – бекон сварится под действием температуры. Мясо подвешивают на веревке и сушат около суток в подходящих условиях (отсутствие пыли, насекомых, наличие сквозняка, проветривание).

Холодное копчение

По мнению большинства потребителей, бекон особенно хорош, если он коптился холодным способом. Этот способ предполагает копчение бекона в коптильне с максимальной плотностью дыма и с минимальной температурой, равной 25°C градусов.

На соблюдении температурного режима сказываются внешние условия, поэтому опытные мастера умеют учитывать внешние факторы.

Чтобы закоптить бекон холодным способом понадобятся опилки яблони или вишни. Если используется дымогенератор, то расход материала значительно сокращается. Так, для нашей копчености понадобится всего 3 стакана опилок. Коптильня, сделанная своими руками, такими показателями похвастать не может.

В любом случае, правильно организованный процесс будет длиться несколько суток. Точный срок завершения можно назвать только после закладки мяса. Готовый продукт не следует сразу подавать к столу. Бекон холодного копчения, как и любой другой продукт, должен проветриться. С него улетучиваются тяжелые вредные фракции дыма, оседающие в процессе копчения.

Варено-копченый вариант

Любители сделать мясо как можно мягче применяют горячее копчение. Каково же их удивление, когда вместо нежного мяса получается достаточно плотный и жесткий продукт. Разгадка кроется в высокой температуре, под ее воздействием жир вытапливается, а мясо становится сухим.

Выход только в кратковременном воздействии, но за малый промежуток времени мясо не сварить, поэтому решать проблему нужно еще на этапе засолки. Готовится маринад из воды и соли, затем туда добавляются специи. Варить мясо придется при 80°C градусах. Если довести воду до кипения, то из бекона вытопится жир.

Для измерения температуры требуется специальный кулинарный термометр. Он с точностью даст показания величины не только в воде, но и внутри мяса.

Если нет такого прибора, то поступают следующим образом. Сначала используют пробную воду и доводят ее до такого состояния, когда на поверхности кастрюли начинают образовываться мелкие пузырьки. Теперь нужно поддерживать температуру, регулируя интенсивность горения газа. После того, как удалось установить такое равновесие, вносятся все ингредиенты в маринад и мясо придется отваривать 40 минут. После этого куски мяса извлекают, и просушивают. В домашних условиях данный метод считается трудоемким, однако отказываться от него совсем не спешат.

Копчение в квартире

Известно, что жители квартирных домов за неимением дачи или загородного участка практически лишены радости испробовать деликатес, закопченный своими руками. Но данное утверждение справедливо, когда речь идет о полноценном натуральном копчении. Зато можно имитировать процесс с помощью экстракта «Жидкий дым».

Кстати, большинство производителей копченостей именно так и поступают. Суть процесса заключается в том, что вареный бекон пропитывают жидкостью в течение нескольких секунд. Результат, естественно, отличается от натурального, зато по количеству затрат этот метод смотрится более выгодно. Бекон можно не только отваривать, но и запекать. Для такого случая отлично подойдет мультиварка. В духовке мясо потеряет свою влажность, а в мультиварке продукт останется сочным и к тому же полезным.

Как хранить готовый продукт

Вопрос о том, как будет коптиться мясо, решен, но готовое блюдо невозможно съесть за один день, поэтому назревает параллельный вопрос о способах хранения бекона.

Его сначала замораживают, а затем тонко нарезают. Готовые ломтики могут пролежать в морозилке около 2 месяцев. Это при условии отсутствия доступа воздуха. Если не рассматривать заморозку, то мясо, подвергшееся тепловой обработке, следует употребить за пару дней. Если же холодное копчение не предполагало предварительной варки или высокотемпературного режима, тогда продукт удастся сохранить в течение недели.

Количество порций: 8
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 4 минуты

Копченый бекон в домашних условиях горячим способом

Сочное ароматное мясо можно закоптить на даче в мангале или горизонтальной коптильне. Используйте для приготовления закуски опилки лиственных деревьев. Например, ольхи, дуба или вишни.

Как коптить бекон:

Разрежьте грудинку на широкие куски толщиной 1,5-2 см.
Смешайте воду с солью и сахаром, погрузите заготовки в рассол и отправьте их в холодильник на 12 ч.
Замочите и отожмите опилки, выложите их на дно мангала. Сверху установите решетки и положите на них мясо.
Закройте мангал крышкой и разожгите под ним костер. Коптите мясо 2-3 ч до готовности.

Остудите закуску, нарежьте ее ломтиками.

Бекон варено-копченый сухой засолки

Мясо, приготовленное своими руками, получается сочным и ароматным.

свиной подчревок – 1 кг;
соль нитритная – 10 г;
соль поваренная – 10 г.

Натрите подчревок солью, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 дня. Переворачивайте заготовку каждые 12 ч.
Промойте мясо, подвесьте его и сушите при комнатной температуре 8-10 ч.
Заверните свинину в пищевую пленку и варите ее в воде, разогретой до 80 °С. Достаньте заготовку, когда она разогреется до 79 °С. Контролировать температуру вам помогут термометры для воды и мяса.
Опустите заготовку в холодную воду, затем снова подвесьте ее в комнате и сушите 2-3 ч.
Положите мясо на решетку дымогенератора и коптите его при температуре 25 °С 17-20 ч.

Готовую закуску храните в холодильнике.

Канадский бекон в электрической коптильне

Закуску можно подать на завтрак с яичницей и тостами.

свинина – 1,5 кг;
вода – 2 л;
морская соль – 90 г;
лимон – 1 шт.;
кленовый сироп – 50 г;
нитритная соль – 20 г;
сахар – 50 г;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
сушеный тимьян и молотый перец – по вкусу.

Смешайте воду с солью, сахаром, специями, цедрой и соком лимона. Добавьте измельченный чеснок и кленовый сироп.
Вскипятите смесь, варите ее 5 мин.
Положите кусочки в остывший рассол и маринуйте их 3 суток в холодильнике. Переворачивайте заготовки 2-3 раза в день.
Промойте свинину, подвесьте кусочки над раковиной и сушите их 2-3 ч.
Разогрейте электрическую коптильню до 95 °С, положите заготовки на решетку. Готовьте мясо 1,5 -2 ч.

Остудите бекон, заверните его в пищевую пленку или положите в вакуумный пакет. Отправьте заготовки в холодильник. Попробовать закуску можно будет через 2 суток.

Копченый бекон можно подать с вареным картофелем, макаронами или кашами.

Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.

Шаг первый: покупаем мясо

Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.

Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.

Шаг второй: мариновка

Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:

4 чашки соли;
2 чашки сахара.

А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.

Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.

Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.

Шаг третий: коптим

Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.

Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.

Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.

Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.

Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.

И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.

Домашние рецепты с фото

Если вы приготовите этот вкусный бекон в домашних условиях, то наверняка останетесь довольны. Тем более, что рецепт достаточно простой, продукты используются доступные и на это потребуется небольшое количество времени. Делается домашний бекон из свиной грудинки, в которой обязательно должны быть мясные прослойки, иначе у нас выйдет обычное вареное сало.

Такая закуска прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного стола. Бекон получается невероятно нежный, ароматный и гости несомненно оценят блюдо по достоинству. Ну и самое главное — есть уверенность в том, что такое домашнее кушанье не содержит в себе вредных химических добавок и не принесет вреда организму. По сравнению с магазинным, этот бекон действительно лучше и гораздо бюджетнее.

Ингредиенты:

800 – 900 грудинки с прослойками мяса
2 — 3 горсти луковой шелухи
3 ст ложек соли (без горки)
2 ст ложки ольховой щепы
перец душистый и горошком
лавровый лист
ароматные приправы

Способ приготовления

В первую очередь разрезаем свинину на кусочки по 250 – 300 гр, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Для того, чтобы домашняя закуска выглядела аппетитно и сохранила форму, перевязываем каждый брусочек толстой ниткой (можно сложить обычную в 8 – 10 сложений).

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем шелуху, соль, перец, приправы, специи и ольховую щепу (именно она дает приятный аромат копчения и яркий вкус готовому бекону). Купить ее можно в магазине, в отделе где продаются товары для приготовления шашлыка.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем мясо и варим 10 – 15 минут под крышкой. Потом выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.

Затем аккуратно достаем бекон, снимаем все лишнее, вытираем салфетками, удаляем нитки и храним домашний деликатес в холодильнике до подачи на стол. Приятного аппетита.

Количество порций: 8
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 4 минуты

Копченый бекон в домашних условиях горячим способом

Как коптить бекон:

Разрежьте грудинку на широкие куски толщиной 1,5-2 см.
Смешайте воду с солью и сахаром, погрузите заготовки в рассол и отправьте их в холодильник на 12 ч.
Замочите и отожмите опилки, выложите их на дно мангала. Сверху установите решетки и положите на них мясо.
Закройте мангал крышкой и разожгите под ним костер. Коптите мясо 2-3 ч до готовности.

Остудите закуску, нарежьте ее ломтиками.

Бекон варено-копченый сухой засолки

Мясо, приготовленное своими руками, получается сочным и ароматным.

свиной подчревок – 1 кг;
соль нитритная – 10 г;
соль поваренная – 10 г.

Натрите подчревок солью, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 дня. Переворачивайте заготовку каждые 12 ч.
Промойте мясо, подвесьте его и сушите при комнатной температуре 8-10 ч.
Заверните свинину в пищевую пленку и варите ее в воде, разогретой до 80 °С. Достаньте заготовку, когда она разогреется до 79 °С. Контролировать температуру вам помогут термометры для воды и мяса.
Опустите заготовку в холодную воду, затем снова подвесьте ее в комнате и сушите 2-3 ч.
Положите мясо на решетку дымогенератора и коптите его при температуре 25 °С 17-20 ч.

Готовую закуску храните в холодильнике.

Канадский бекон в электрической коптильне

Закуску можно подать на завтрак с яичницей и тостами.

свинина – 1,5 кг;
вода – 2 л;
морская соль – 90 г;
лимон – 1 шт.;
кленовый сироп – 50 г;
нитритная соль – 20 г;
сахар – 50 г;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
сушеный тимьян и молотый перец – по вкусу.

Смешайте воду с солью, сахаром, специями, цедрой и соком лимона. Добавьте измельченный чеснок и кленовый сироп.
Вскипятите смесь, варите ее 5 мин.
Положите кусочки в остывший рассол и маринуйте их 3 суток в холодильнике. Переворачивайте заготовки 2-3 раза в день.
Промойте свинину, подвесьте кусочки над раковиной и сушите их 2-3 ч.
Разогрейте электрическую коптильню до 95 °С, положите заготовки на решетку. Готовьте мясо 1,5 -2 ч.

Копченый бекон можно подать с вареным картофелем, макаронами или кашами.

Бекон – особый мясной продукт, часть свиной туши без костей и хрящей, с бока особым образом откормленного животного. Слои мяса в беконе перемежаются тонкими прослойками сала. Бекон используют для приготовления различных блюд: яичницы, бутербродов, различных закусок,салатов, супов и др.

Можно купить готовый варено-копченый бекон или приготовить домашний, так вы будете точно уверенны в методах приготовления и качестве.

Расскажем, как приготовить бекон в домашних условиях, рецепты эти, можно сказать, традиционные для наших сельских жителей, проверенные временем способы и технологии.

Засоленный домашний бекон

бекон свиной сырой с кожей – около 2 кг;
соль поваренная – около 500 г;
сухие молотые специи (семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, черный перец и др.);
чеснок;
ягоды можжевельника – 10-20 шт. (если найдете).

Нам понадобится контейнер по размеру куска, лучше с крышкой (эмалированный или пластиковый). Если требуется, разрежьте мясо на более мелкие куски, чтобы они компактно помещались в контейнер. Смешаем соль со специями, добавим раздавленные ягоды можжевельника. Посыпаем дно контейнера и закладываем куски бекона. Обильно засыпаем их сверху смесью солью и специй. Добавляем нарезанный чеснок, накрываем емкость и помещаем в холодильник. Еще лучше будет, если поставить дощечки с гнетом. Через 24 часа сливаем выделившуюся жидкость. Еще раз засыпаем соляной смесью. Повторим цикл еще дважды, каждый раз сливая выделяющийся сок. Через 4 суток засоленный домашний бекон готов.

Приготовление запеченного бекона в домашних условиях

Этот рецепт хорош для семейных праздников.

свиной бекон сырой с кожей;
чеснок;
сухие молотые специи (черный и красный перец, семя кориандра и др.);
соль поваренная.

Бекон в виде крупных кусков посыпаем смесью соли с сухими специями, шпигуем чесноком и упаковываем отдельно каждый кусок в фольгу. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180-200°С в течение 40 минут. Еще в процессе приготовления по дому будет распространяться чудный, ни с чем не сравнимый запах, ваши домашние будут радостно вдыхать и проглатывать слюну в предвкушении трапезы. Перед нарезанием запеченный домашний бекон надо будет все же хотя бы немного остудить. Нарезаем его тонко широкими ломтями и красиво выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью. Едим сдержано – улетает в момент.

Вареный домашний бекон – рецепт

бекон свиной сырой с кожей (грудинка, подчеревок, просто сало);
специи сухие;
луковая шелуха;
ароматная зелень (петрушка, кинза, укроп и др.);
чеснок;
соль.

Бекон (или то, что вы готовите), разрезанный на крупные куски, шпигуем чесноком и провариваем в небольшом количестве воды с луковой шелухой и солью (соли должно быть в 2-3 раза больше чем в супе). Варим в течение 40 минут. За 15 минут до окончания процесса добавляем специи и зелень. Остужаем в бульоне, затем извлекаем и ставим под гнет хотя бы часа на 2.

Домашний бекон маринованный

бекон или грудинка с кожей – не более 2-х кг;
сахар – 2 чайных ложки;
соль – 2 ст. ложки;
специи сухие (см. выше предыдущие рецепты);
уксус фруктовый натуральный 3-5% (лучше винный светлый) – 3-5 с. ложек;
сок лимона и/или лайма;
ром, столовое домашнее светлое вино или бренди виноградный – 60 мл;
чеснок;
ароматная свежая зелень, в том числе, листья черной смородины (только не лук).

Бекон в виде крупных кусков шпигуем чесноком, закладываем компактно в тесный контейнер и заливаем маринадом, приготовленным из остальных ингредиентов. Контейнер накрываем и помещаем в холодильник на 3-е суток. В процессе маринования куски переворачиваем, когда бекон готов, извлекаем и ставим под гнет. Для придания паназиатского оттенка вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса. Маринованный домашний бекон уже готов к употреблению, но если хотите, можно его теперь запечь (см. выше) или закоптить, используя натуральные фруктовые опилки (копчение, вообще, тема отдельная).

Готовим копченый бекон своими руками

Копченый бекон приготовить в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд. Главное в этом деле – ваше желание создать что-то стоящее, все остальное мелочи. Вам для этого занятия понадобится 2,5 кг бекона, соль, сахар, ёмкость для засолки, яблочные опилки и коптильня.

Несколько советов:

Для первого раза возьмите небольшое количество бекона;
Слишком много тепла могут испортить изделие;
При желании в смесь для засолки можно добавить разнообразные специи и пряности, может быть даже кленовый сироп;

После того, как вы приготовили копченый бекон один раз, последующие разы уже не будут таким сложными.

Можно условно разделить этот процесс на три этапа – засолка, копчение, нарезка и расфасовка.

Засолка

Купить 2,5кг мышечной части живота свинины с прослойками жира (бекон), взять соль и сахар. Так же большую ёмкость в которой полностью поместится бекон.

всего свинины живот (если вы покупаете весь живот, вы получите два 5 фунтов плитка), соль,

45 грамм соли,22 граммов сахара, 5 граммов розовой гималайской соли

Хорошо смешайте все ингредиенты. Розовую соль можно заменить любой другой солью. Возьмите ёмкость, положите в нее бекон и равномерно со всех сторон посыпьте его получившейся смесью сахара и соли. Накройте ёмкость крышкой и в течении 5-7-ми дней переворачивайте, что бы бекон равномерно засолился.

Через неделю вытяните бекон из рассола и тщательно промойте, после чего оставьте изделие на ночь для сушки в холодильнике (ничем его не прикрывать). Альтернативным решением будет сушка с помощью вентилятора (3-4 часа). Правильно высушенный бекон будет иметь тонкую корочку.

Копчение

Лучше всего копченый бекон получится при максимальном количестве дыма и минимальном количестве тепла. Из-за этого лучше всего делать бекон зимой, чем летом. Но при правильном тепловом режиме не имеет разницы, в какое время года вы готовите бекон.

Очень вкусным получается копченый бекон на яблочных опилках. В общей сложности бекон должен коптится 90 минут при максимальной температуре 150 градусов. Лучше всего коптить изделие шкуркой вниз. Сразу после того, как вы вытяните бекон из коптильни, снимите с него шкурку.

Нарезка бекона.

После того, как копченый бекон готов, вам следует его слегка заморозить, после чего тонко нарезать. Лучше всего нарезать бекон до полупрозрачности и разделить его на порции, которые затем упаковать в пленку или в подходящую для этого ёмкость. Если у вас есть возможность, упакуйте бекон в вакуумную упаковку, это существенно продлит срок годности изделия.

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email - пожалуйста, проверьте почту 😊

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.

Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.

Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.

А если у вас есть вопросы по

выбору посуды, сервировке стола,

проверке качества продуктов,

вкусовых совместимостях и сочетаниях,

можете смело оставлять их в сообществе.

Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Читайте также: