Как приготовить котлеты из фарша со сметаной

Мягкие, пышные, нежные, сочные котлеты можно приготовить дома, имея под рукой лишь небольшой набор продуктов и час времени. В конце каждого рецепта есть полезные советы, с помощью которых даже молодая хозяйка легко справится с поставленной задачей.

Рецепт котлет со сметаной из куриного фарша

Чтобы котлеты со сметаной, рецепт которых имеет множество вариантов приготовления, хорошо получились, необходимо строго следовать пошаговой инструкции. Для оригинальности при подаче поливаем их любимым соусом.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 261.7 ккал;
белки – 19.7 г;
жиры – 14.6 г;
углеводы –12.7 г.

Ингредиенты

филе куриное – 500 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сухари панировочные – 10 г;
сметана (домашняя) – 150 мл;
вода питьевая – 50 мл;
масло подсолнечное – 3 ст.л.;
паприка – 1 щепотка;
соль – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Для воспроизведения рецепта вкусных пышных котлет подготавливаем все вышеуказанные продукты. Лук и морковь чистим, мелко режем.
Филе тщательно промываем, удаляем кости, пленки. Убираем лишнюю влагу бумажными салфетками. Пропускаем через мясорубку.
Соединяем с овощами, вводим чеснок, 100 мл сметаны, сухари, паприку и соль. Тщательно перемешиваем.
Ладони смачиваем в проточной воде и формируем котлеты из мясного фарша.
В сковороду наливаем немного масла, подогреваем его, выкладываем полуфабрикат. Обжариваем на каждой стороне по несколько минут, пока не образуется аппетитная корочка.
Перекладываем изделия в форму для запекания, смазываем оставшейся сметаной, вливаем указанное количество воды. Ставим в заранее разогретую до 200 °C духовку на 25-30 минут.

Совет: чтобы котлеты получились мягкими и сочными, а также для пышности фарш следует хорошо отбить руками. Несколько раз поднять и с силой кинуть обратно в емкость.

На порционную плоскую тарелку кладем несколько свежих листов салата, сверху — 2 горячие котлеты. Подаем отдельно либо с гарниром.

Пышные и вкусные биточки на сметане

Этот рецепт — четкий ответ на вопрос, можно ли в фарш для котлет добавить сметану. Несмотря на высокую калорийность ингредиента, стоящего в списке первым, это допустимо.

Время приготовления: 30-40 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность

калорийность – 375.6 ккал;
белки – 19.3 г;
жиры – 29.1 г;
углеводы – 9 г.

Ингредиенты

фарш свино-говяжий – 0.5 кг;
сметана – 2 ст.л.;
хлеб белый – 2-3 ломтика;
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 2-3 ст.л.;
черный молотый перец – 2-3 щепотки;
соль – 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

Сначала следует подготовить все то, что добавляют в котлеты для сочности и мягкости.
Хлеб мнем руками, измельчаем в крошку. Смешиваем со сметаной в глубокой миске. Доводим до однородного состояния.
Туда же разбиваем яйцо. Перчим, солим по вкусу.
Лук чистим от шелухи, шинкуем, добавляем.
Соединяем с фаршем, тщательно вымешиваем, затем мокрыми руками формируем котлеты.
В сковороде разогреваем масло, выкладываем продукт. Обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим в течение 10-15 минут.

Совет: для изменения вкуса и получения пользы белый хлеб по желанию заменяем черным.

Мягкие и сочные мясные котлеты по этому рецепту сочетаются с легким сезонным салатом. А также подходят в качестве начинки для бутербродов.

Сочный вариант в овощном соусе

Предлагаем сделать аппетитные воздушные котлеты, еще сытнее они будут с овсяными хлопьями и нежной густой подливой. Их можно готовить даже по праздникам.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорийность – 202.6 ккал;
белки – 13.9 г;
жиры – 9.7 г;
углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

свинина – 500 г;
говядина – 500 г;
овсяные хлопья – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
масло подсолнечное – 3-5 ст.л.;
сметана – 10 ст.л.;
вода (кипяток) – 1 л;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
специи – по вкусу;
сухари панировочные – 1 пакетик;
черный молотый перец – 0.5 ч.л.;
соль – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Со свинины удаляем пленки, режем средними кусками. Вместе с 1 очищенной луковицей пропускаем через мясорубку.
Хлопья заливаем стаканом кипятка, ждем, пока набухнут. Затем вместе с яйцами вводим в массу. Перчим, солим.
При излишне густом фарше для котлет что-то нужно добавить в него для сочности. Например, картофелину или немного капусты белокочанной.
Ставим в холодильник на 1 час. Вынимаем, хорошо вымешиваем, формируем котлетки. Обваливаем в сухарях.
В сковороду выливаем масло, разогреваем, выкладываем продукт, обжариваем со всех сторон.
Отдельно чистим оставшийся лук и морковь. Измельчаем их. Дно казана промасливаем, ставим на плиту, высыпаем туда овощную нарезку.
Тушим на очень слабом огне около получаса.
Всыпаем муку, вводим сметану. Помешиваем.
Вливаем 1 л кипятка. Заправляем специями, солью, ждем пока начнет «пыхтеть». Отставляем.
В готовый соус погружаем котлеты, накрываем крышкой на 15-20 минут.

Совет: желательно не использовать быстрорастворимые хлопья.

Вот как сделать котлеты воздушными и сочными. К ним необязательно подавать гарнир — и без того много ингредиентов, поэтому какие-либо дополнения будут излишними.

Вкусные, нежные котлеты на сметане или с добавлением подливки на основе этого молочного продукта сочетаются с любым гарниром. Особенно выгодно будут смотреться с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Приготовьте по нашему рецепту вкуснейшие нежнейшие котлеты в сметанной подливе. Вы сразу же получите так называемое блюдо 2 в 1: и котлетки и подлива сразу же. Остается только приготовить гарнир.

Чтобы приготовить вкусные котлеты в сметанной подливе, нужно:
Как приготовить вкусные котлеты в сметанной подливе
Для начала нужно подготовить котлеты:
Пока котлеты обжариваются нужно приготовить сметанный соус:
А теперь нужно соединить блюдо:

Чтобы приготовить вкусные котлеты в сметанной подливе, нужно:

половина килограмма свиного фарша
яйцо
соль – по вкусу
две головки репчатого лука
молотый черный перец – по вкусу
стакан сметаны
пару зубчиков чеснока
растительное масло – для жарки

Как приготовить вкусные котлеты в сметанной подливе

Для начала нужно подготовить котлеты:

Свиной фарш поместить в глубокую миску.

Посолить и поперчить, вбить яйцо. Все размешать.
Луковицы почистить и одну из них пропустить через мясорубку к свиному фаршу.
Все тщательно размешать руками.
После этого нужно хорошо отбить полученную массу.
В сковороду влить растительное масло и хорошенечко его разогреть.
Брать по одной столовой ложке фарша и мокрыми руками сформировать котлетки.

Îáæàðèâàåì ðûáíûå êîòëåòû

Обжаривать их с обеих сторон до получения золотистой корочки.

Пока котлеты обжариваются нужно приготовить сметанный соус:

Сметану поместить в глубокую пиалу и добавить туда соль, перец.
Чеснок почистить и мелко нарезать. Доложить в сметану.
Оставшуюся луковицу мелко нарезать и запустить в сковороду с разогретым маслом.
Обжарить лук до легкого золотистого цвета.

Добавить обжаренный лук к сметане и все смешать.

А теперь нужно соединить блюдо:

В ту же сковороду, на которой обжаривался лук, отправить соус.
Разровнять его лопаточкой и аккуратно разместить сверху котлеты.
Закрыть сковороду крышкой и поставить на огонь еще на десять минут, для того, чтобы котлеты пропарились и стали еще нежнее.

Через десять минут наши вкусные нежные котлеты в сметанной подливе будут готовы.

Переложите их в глубокую тарелочку, залейте подливой и подайте к столу с каким-нибудь гарниром.

Аромат распространился по всему дому. Скорее к столу и приступайте к еде.

Комментарии
В избранное

Фарш (свино-говяжий) 500 гр.
Сметана 2 ст.лож.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Крошка хлебная 2-3 ст.ло
Яйцо куриное 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Фарш (свино-говяжий)
Тип блюда:Обед

Хлебную крошку перемешать со сметаной.

Вбить яйцо, добавить фарш, соль, перец.

Лук можно мелко нарезать или перебить в блендере или перекрутить вместе с фаршем.

Вмешать лук в фарш, все хорошо перемешать и формуем котлеты любой формы.

Жарим до корочки с двух сторон, убавить потом огонь, накрыть крышкой и тушить еще минут 10-15.

Случалось ли вам приготовить котлеты, которые в результате получались суховатыми? У меня бывало. То ли свинины клала меньше, то ли хлеба недостаточно. Иногда надо было водички побольше добавить или молочка — каждый раз причины разные, а результат один. Такие котлеты есть не очень хочется, и, получается, весь труд насмарку.

Про то, что котлеты можно приготовить с добавлением сметаны, узнала, стыдно сказать, совсем недавно. Причем из старой советской кулинарной книги, которой пользуюсь до сих пор регулярно.

Так была удивлена, что не сталкивалась с этим рецептом раньше! Но лучше поздно, чем никогда! Сегодня делюсь им с вами.

Обязательно попробуйте по нему приготовить. Он еще хорош тем, что котлеты получатся очень удачные в любом случае и из любого фарша, даже магазинного (хотя я далеко не его сторонник, но такое случается и в моей кулинарной практике).

Сегодня как раз именно такой случай. Фарш у меня покупной, хотя на вид вполне пригодный! Фарш смешанный, т.е. присутствуют и свинина, и говядина, примерно в равных долях.

Делюсь своим рецептом и фото, читайте!

700 грамм смешанного фарша (из свинины и говядины)
7 столовых ложек панировочных сухарей
7 столовых ложек сметаны 15%
стакан кипяченой воды
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 сырое яйцо
соль, черный молотый перец по вкусу
молотые сухари для панировки
масло растительное для жарки

Для начала я выложила фарш в эмалированную миску, размешала:

В отдельную тарелку насыпала панировочных сухарей (на 100 грамм фарша – одну столовую ложку сухарей, у меня 700 грамм фарша, соответственно 7 ложек сухарей).

Теперь сухари нужно залить стаканом кипяченой теплой воды, чтобы они разбухли:

И вот только потом добавить сметаны ( у меня 15%, но, я думаю, ее жирность особой роли не играет).

Сметаны тоже необходимо 7 столовых ложек, у меня баночка 240- граммовая, примерно столько, сколько и нужно. Сметану смешиваю с разбухшими сухарями до однородной массы:

Затем всю эту смесь выкладываю к фаршу и опять все тщательно перемешиваю.

Я думаю, все со мной согласятся, что лук и чеснок жизненно необходимы для приготовления любого фарша, и наш не исключение.

Но, так как мясорубку я сегодня даже не доставала, луковицу я натираю на крупной терке, а чеснок выдавливаю через пресс.

Добавляем протертый лук и чеснок в фарш:

Вот теперь фарш можно солить, перчить по вкусу, а также важно не забыть добавить одно сырое яйцо.

Все перемешиваю, убираю в холодильник на полчаса.

Дальше делаю все как обычно: формую котлеты, панирую их в молотых сухарях:

Прежде чем класть на сковороду, я сначала панирую все котлеты:

И жарю их на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки:

Жарю на среднем огне минут по пятнадцать с каждой стороны:

В конце минут на пять сковороду закрываю крышкой, огонь выключаю, так котлеты дойдут окончательно, станут мягче и нежнее.

А какие они получились сочные, вот уж действительно — век живи, век учись!

Еще рецепты котлет:

Котлеты из фарша домашние
Я уверена, и вы наверняка со мной согласитесь, что котлеты – это палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Нажарьте в выходные с десяток – другой домашних котлет, и на неделе вечером вам не придется раздумывать, что бы такое приготовить на ужин. Подробный рецепт приготовления и 12 фото.

Котлеты из говяжьего фарша с грибами
Не устаю писать, как я уважаю котлеты, как они меня выручают, как облегчают мою жизнь. Семья у меня большая, едоков много и, если они вдруг заканчиваются, начинаю сильно волноваться. Это вовсе не означает, что мы одними только котлетами и питаемся, но все же, когда они есть, мне гораздо спокойнее. Значит, голодным никто не останется. Сегодня я решила сделать котлеты с грибами и запечь их в духовке. Читайте мой подробный рецепт и смотрите 15 фото приготовления.

Описание рецепта — Пышные котлеты на сметане:

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются выше всяких похвал. Особенно радует то, что котлеты получаются супер-пышными! А всё благодаря сметанно-сухарной добавке, т.е. сухарикам, размоченным в сметане с водой, а затем добавленными в мясной фарш. Такие котлеты получаются ещё и очень сочными, обжариваются они под крышкой на небольшом огне и в процессе обжаривания буквально раздуваются на глазах! Видимо, сухарики, пропариваясь, увеличиваются в объёме и как-бы раздувают сами котлеты. В общем, такие котлетки непременно стоит попробовать, с любым гарниром они уйдёт на ура!

Пышные котлеты на сметане: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления пышных котлет на сметане нам понадобятся следующие ингредиенты: свиной фарш, репчатый лук, чеснок, сметана 15% жирности, панировочные сухари, вода кипячёная холодная, масло подсолнечное рафинированное, куриное яйцо, соль, чёрный молотый перец.

В миску перекладываем свиной или свино-говяжий фарш.

В другую миску насыпаем панировочные сухари. Я использовала сухари домашнего приготовления.

В сухари добавляем сметану 15 или 20 % жирности.

Теперь в сухари со сметаной вливаем холодную кипячёную воду и перемешиваем всё. Оставляем сухари пропитаться минут на 7, а тем временем чистим лук и чеснок.

В мясной фарш добавляем лук и чеснок, пропущенные через мясорубку.

Далее в фарш добавляем размоченные сухари прямо со сметаной и вбиваем куриное яйцо.

Всыпаем в фарш для оригинальных котлет соль и чёрный молотый перец.

Перемешиваем фарш для пышных котлет и ставим его минут на 10 в холодильник.

По прошествии указанного в предыдущем шаге времени фарш для котлет достаём из холодильника. Смоченными в воде руками формируем из фарша котлеты, панируем их в сухарях со всех сторон.

Обжариваем котлеты на подсолнечном рафинированном масле с двух сторон до готовности. Во время обжаривания сковороду следует накрывать крышкой, а огонь не делать большим.

Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получилось 24 котлеты- это сравнительно много из 700 грамм фарша, поэтому котлеты можно считать ещё и экономными!

Котлеты на сметане получились сочными, пышными и очень вкусными! Для семейного обеда- то, что надо!
Приятного аппетита!

Ингредиенты

фарш мясной: 500-600 г;
лук: 1 большая головка;
чеснок: 5 зубков;
сметана 15%: 250 мл;
соль, перец, сухой базилик: по вкусу;
топленое масло: 2 ст. л.;
мука: 1 ст л.

Время приготовления: 01:30
Количество порций: 6
Сложность: средняя

Приготовление

Котлеты в духовке со сметаной – это как раз то блюдо, которое сменит обычные жареные котлеты. Ведь честно признаться, вторые нам уже немного поднадоели. Пропитанные сметанной подливкой, котлеты, приготовленные в духовке получаются неимоверно вкусными.

Мясной фарш для приготовления этих котлет можете использовать любой. Подойдет и говяжий, и свино-говяжий, и куриный. Фарш подсолите, добавьте перца и сухого базилика.
Луковицу очистите и натрите ее на крупной терке. Выложите луковую кашицу в фарш. Туда же выдавите через пресс чеснок. Эту массу хорошо перемешайте и прикройте крышкой посуду. Фарш должен немножко настояться и пропитаться специями.
Минут через 20 из этого фарша формируйте небольшие котлетки, запанируйте их в муке и выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.
Противень с котлетами нужно ставить только в разогретую духовку и минут на 15, чтоб они покрылись корочкой.
Пока блюдо в духовке, мы сделаем сметанный соус. На сковороде смешайте растопленное сливочное масло и муку, и протушите их пару минут. Далее добавьте сметану и подсолите соус, перемешайте и тушите до загустения.
Когда котлеты покроются поджаристой корочкой, залейте их на противне приготовленной сметанной заливкой. Поставьте блюдо в духовку еще минут на 15. Как только сметанная подливка станет немного подсыхать – котлеты готовы.

Ингредиенты

фарш мясной: 500-600 г;
лук: 1 большая головка;
чеснок: 5 зубков;
сметана 15%: 250 мл;
соль, перец, сухой базилик: по вкусу;
топленое масло: 2 ст. л.;
мука: 1 ст л.

Время приготовления: 01:30
Количество порций: 6
Сложность: средняя

Приготовление

Мясной фарш для приготовления этих котлет можете использовать любой. Подойдет и говяжий, и свино-говяжий, и куриный. Фарш подсолите, добавьте перца и сухого базилика.
Луковицу очистите и натрите ее на крупной терке. Выложите луковую кашицу в фарш. Туда же выдавите через пресс чеснок. Эту массу хорошо перемешайте и прикройте крышкой посуду. Фарш должен немножко настояться и пропитаться специями.
Минут через 20 из этого фарша формируйте небольшие котлетки, запанируйте их в муке и выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.
Противень с котлетами нужно ставить только в разогретую духовку и минут на 15, чтоб они покрылись корочкой.
Пока блюдо в духовке, мы сделаем сметанный соус. На сковороде смешайте растопленное сливочное масло и муку, и протушите их пару минут. Далее добавьте сметану и подсолите соус, перемешайте и тушите до загустения.
Когда котлеты покроются поджаристой корочкой, залейте их на противне приготовленной сметанной заливкой. Поставьте блюдо в духовку еще минут на 15. Как только сметанная подливка станет немного подсыхать – котлеты готовы.

Ингредиенты

Фарш куриный - 500 г

Масло растительное - 50 мл

Лук зеленый - 12-15 г (3-4 стебля)

Укроп - 6 г (четверть пучка)

Соль и перец - по вкусу

190 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Куриные котлеты в сметане с удовольствием съедят даже дети, если вы подадите их с картофельным пюре. Взрослые попросят еще соленый огурчик к такому блюду, чтобы композиция была идеально дополненной.

Создать котлеты совсем не трудно, если у вас в наличии уже есть куриный фарш. Кстати, если фарш жирный, то сметану приобретайте минимальной жирности, и наоборот, чтобы ингредиенты уравновешивали блюдо. Я заранее приготовила фарш из куриного мяса, посолила и поперчила его, вбила в него куриное яйцо и перемешала. Яйцо обязательно добавляйте, чтобы котлеты не развалились на части при жарке. Однако вы можете обойтись и без этого ингредиента, если тщательно вымешаете охлажденный фарш, выбьете из него весь воздух.

Жарить котлеты можно как на растительном, так и на сливочном масле до золотистой корочки. Обязательно пропаривайте блюдо под крышкой, чтобы оно не осталось сырым внутри.

Помните! Если сметана не фермерская, а магазинная, порошковая, то она при высокой температуре может расслоиться на творожные комочки, поэтому перед ее добавлением дайте сковороде чуть остыть и протомите котлеты в такой сметане не более 1 минуты, до кипения соуса и все.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Из приготовленного фарша мокрыми ладонями сформируйте округлые заготовки котлет. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в него заготовки. Обжарьте с одной стороны на среднем нагреве около 2-3 минут.

После этого переверните котлеты на другую сторону и накройте емкость крышкой. Обжаривайте такое же количество времени до получения румяной корочки. После чего снимите крышку и выложите в емкость сметану любой жирности.

Промойте зеленый лук и укроп, измельчите и добавьте в соус. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте емкость крышкой и протомите соус около 2-3 минут, затем выключите нагрев.

Готовый соус и котлеты вберут в себя ароматы зелени.

На стол куриные котлеты в сметане подавайте горячими, с любым, выбранным вами, гарниром.

Читайте также: