Как приготовить курицу по фламандски

История блюда

Начнем с того, что во Фландрии не готовят курицу таким способом. Таким способом готовят говядину. В первый раз я увидел этот рецепт, ещё учась в школе. Мне в руки попала книжка "Кулинарные путешествия", и я был потрясен оригинальностью рецепта. Настолько, что захотел его приготовить, и приготовил! С этого дня и началось моё увлечение кулинарией.

Группа поиска

Готовим из остатков

Домашняя кухня

Необычные ингредиенты

Кухня

Бельгийская кухня

Автор

Базовый авторский рецепт с небольшими изменениями

Источник

Рецепт с сайта "Поваренок"

– Скажите, чем вы кормили свою курицу?

- А зачем это вам?

-Я тоже хотела бы так похудеть.

Сытное блюдо с абсолютно оригинальным вкусом. Легкая горечь черного пива уравновешивается цитрусовой нотой от томленого апельсина, а вкус курицы оттеняется ароматом жареного бекона. Да много ещё чего другого почувствуете вы, попробовав это блюдо.

Ингредиенты

Курица (у меня - остатки жареной курицы) - 500 г

Черное пиво - 0.5 л

Корень петрушки - 1 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Чеснок - 3 зуб. или пл вкусу

Горчица - 1 ч.л. или по вкусу

Тмин (зира) - 1 ч.л.

Бульон куриный - 200 мл или по потребности

Хлеб ржаной - 4-5 ломтей

Перец - по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Морковь и корень петрушки нарезать полукружьями.

Стебель сельдерея нарезать поперек брусочками. Лук-порей (белую часть и немного зелени) нарезать поперек шайбами.

Лук нарезать полукружьями.

Разогреть толстостенную кастрюлю, выложить нарезанный полосками бекон.

Вытопить жир на малом огне, бекон отложить.

В вытопленный жир добавить лук. Жарить до прозрачности.

Выложить лук-порей к луку.

Перемешать, жарить несколько минут (не пережарить).

Добавить морковь и корень петрушки.

Жарить до легкой золотистости.

Тем временем курицу нарезать на небольшие кусочки (как для гуляша).

Кстати:

Выложить курицу к зажарке.

Вернуть бекон, перемешать, потомить несколько минут.

Выложить поверх кружки апельсина.

С ломтей черного хлеба срезать корки, густо намазать горчицей. Посыпать тмином (зирой).

Кстати:

Выложить ломти горчицей вниз на апельсин.

Кстати:

Залить содержимое кастрюли пивом.

Добавить зелень, лавровый лист (т.н. "букет гарни"), посолить, поперчить. Долить куриный бульон.

Кстати:

Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на малом огне минут 20. Вынуть апельсин, размешать хлеб с подливкой.

При подаче заправить свежей зеленью. Подавать с пюре (как у меня) или рисом.

Курица по — фламандски — очень вкусное и быстрое в приготовлении блюдо прекрасно подойдет в качестве ужина на скорую руку

Куриное филе — 1кг
Лук — 2 шт.
Перец болгарский (лучше взять разных цветов) — 2-3 шт.
Пиво светлое — примерно стакан
Сливки — 300-400 г
Соль, перец , раст. масло

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и панируем в муке. Потом обжариваем на растительном масле до полуготовности.

Мясо выкладываем на тарелку, а на сковородку бросаем порезанный лук и болгарский перец. Обжариваем до мягкости.

Добавляем мясо, которое мы отложили, перемешиваем. Доливаем пиво и даем возможность ему испариться.

Когда пиво испарится, добавляем сливки и тушим еще 3-4 минуты. Куриное филе очень быстро готовится, поэтому не пересушите. Мясо должно получиться нежным и сочным.

Приготовление курочки - нулевой уровень сложности! Вариант первый -насаживаем птицу на бутылку пива (достаточно , чтобы пива там оставалось полбутылки), вариант второй- понадобится банка (желательно 0,33л).

Наливаем в банку воды наполовину и нарезаем произвольно одно яблоко.

Курочку натираем специями , смазываем 2-3 ст.л. сметаны (желательно, чтобы курочка так промариновалась всю ночь в холодидьнике).
Выстелить противень фольгой или пекарской бумагой (духовка уже горячая, градусов 200 - 220).
Посадить курицу на банку,лучше поставить в любую керамическую или стеклянную форму(чтобы жиром не испачкать духовку). Разложить картошечку по периметру( если имеется сало- кладем пластиночку на картофелину)
Готовится она примерно 1-1,5 ч., пару раз её курицу надо смазать её собственным выделившимся жиром с помощью кисточки или полить с помощью ложки. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты Курица (телятина) по-фламандски

Пищевая ценность и химический состав "Курица (телятина) по-фламандски".

Энергетическая ценность Курица (телятина) по-фламандски составляет 129,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты:
- куриное филе 500-600 грамм
- красный перец 3-4 штуки
- лук репчатый 2-3 штуки
- сливки 200 грамм
- светлое пиво 200-250 мл
- растительное масло
- мука
- соль, перец

Куриное филе моем и режем длинными полосками.

Лук режем тонкими полукольцами.

Перец очищаем от семян и режем тоненькой соломкой.

Филе солим, перчим и обваливаем в муке.

Затем выкладываем в сковородку, в которой предварительно разогреваем растительное масло.

Обжариваем до полуготовности и перекладываем на тарелку.

В сковородку выкладываем лук и перец и обжариваем 3-5 минут.

Перемешиваем и тушим ещё пару минут.

Добавляем филе и снова перемешиваем.

Через пару минут добавляем сливки и снова перемешиваем.

Фламекеш – тонкая хрустящая лепешка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепешку «Фламекеш» дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, но можно использовать готовую тортилью.

• 1 лепешка тортилья
• 5 ст. л. соуса
• 60 г помидоров
• 30 г свежих шампиньонов
• 40 г маринованных огурчиков
• 30 г репчатого лука
• 55 г пряных колбасок с сыром
• 30 г сыра эмменталь
• соль, перец по вкусу
• 2 веточки петрушки

• 30 г соуса барбекю
• 70 г сметаны жирностью 30 %

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставлен бренд-шефом ресторанов "Ян Примус" Анатолием Аношиным

Сегодня я хочу продолжить историю о легендарном фламандском супе «ватерзой по-гентски», и если в прошлый раз мы с вами познакомились с рыбным его вариантом (этот рецепт можно увидеть на нашем блоге прямо здесь ), то сейчас я представлю вам «ватерзой де пуле а ла Гантуаз», иначе называемый еще «ватерзой де воляй а ла Гантуаз», основным ингредиентом которого является курица.

Итак, как я уже и подчеркивал в своем предыдущем посте об этом культовом местном блюде, большинство поваров Гента (Восточная Фландрия) во второй половине девятнадцатого века из-за загрязнения рек в окрестностях города вынужденно перешли с рыбы на курицу. В то же самое время бельгийцы принимали жесткие меры для восстановления популяций многих пород рыбы (угорь, например, как один из основных ингредиентов для рыбного ватерзоя, морской окунь, щука, карп и прочие) — как на море, так и в реках. Так с апреля по июль включительно здесь действует запрещение на отлов рыбы в море. В самом же Генте и его окрестностях, сразу после Второй мировой войны отлов рыбы в промышленных целях запретили вообще. Эти факты, правда, не дают нам ответ на наш главный вопрос, поставленный еще в прошлом рецепте ватерзоя (что было раньше курица или рыба?), но в значительной мере говорят все же в пользу последнего.

Абсолютно достоверно нам известно, что ватерзой из курицы традиционно пользуется большей популярностью в Западной Фландрии, а рыбный ватерзой чаще предпочитают в Восточной Фландрии. Вместе с тем, оба вида этого супа с небольшими уточнениям и там, и там величают «ватерзой а ла Гантуаз».

Как бы там ни было, куриный ватерзой, а также его рыбный тезка до сегодняшнего дня являются одними из самых распространенных блюд в национальной кухне Бельгии (значение этого супа для бельгийцев сравнимо разве что с борщом для украинцев). Впрочем, споры о качестве и форме курицы или рыбы в ватерзое не прекращаются среди местных поваров до сих пор. Некоторые из них даже утверждают, что в аутентичном варианте этого блюда обязательно должны присутствовать куриные колбаски.

В типичном курином ватерзое, приготовленном коренными жителями Фландрии, вы также встретите лук порей (и/или репчатый лук), сельдерей, корень петрушки, морковь, картофель, кервель и иногда сладкий перец.

Пьер Винантс, шеф-повар одного из популярнейших брюссельских ресторанов «Комме Шез Суи» (обладатель трех звезд Мишлена), настаивает на том, что аутентичный ватерзой де воляй должен готовиться из свежайшего цыпленка, сваренного в бульоне с добавлением лука шалот и лука порея, сельдерея, тимьяна, моркови, белой спаржи, лимонного сока и крем-фреша (разновидность французской сметаны, которая не сворачивается в процессе готовке). К своему варианту ватерзоя маэстро Винантс подает отварной молодой картофель, посыпанный укропом. В зависимости от сезона в его курином ватерзое могут появиться также лесные грибы, цикорий, шпинат и кресс-салат.

Поговаривают, что первый куриный суп ватерзой подавали еще в пятнадцатом веке в одной из старейших в Европе фламандских гостиниц «Постоялый двор Святого Георгия», где это блюдо в разное время отведали Мария Бургундская, даровавшая независимость всем фламандским городам, и Наполеон I (предположительно в феврале 1805 года).

• Вид: Вторые блюда, Мясные
• Время: 40 мин.
• Сложность: Легко

Подробное описание здесь: http://blog.i.ua/community/1214/317300/

Ингредиенты:

- куриное филе 500-600 грамм
- красный перец 3-4 штуки
- лук репчатый 2-3 штуки
- сливки 200 грамм
- светлое пиво 200-250 мл
- растительное масло
- мука
- соль, перец

Способ приготовления

Куриное филе моем и режем длинными полосками.

Лук режем тонкими полукольцами.

Перец очищаем от семян и режем тоненькой соломкой.

Филе солим, перчим и обваливаем в муке.

Затем выкладываем в сковородку, в которой предварительно разогреваем растительное масло.

Обжариваем до полуготовности и перекладываем на тарелку.

В сковородку выкладываем лук и перец и обжариваем 3-5 минут.

Перемешиваем и тушим ещё пару минут.

Добавляем филе и снова перемешиваем.

Через пару минут добавляем сливки и снова перемешиваем.

Что это я тут все курицу да курицу вам выставляю? Надо и мяса, правильно? Вооот. Принесла вам замечательный традиционный бельгийский рецепт тушеной говядины. Правда, полностью бельгийским блюдо не получилось - пиво использовала не бельгийское, а ирландское. Но получилось все равно невероятно вкусно.

Лучше всего подавать такое мясо с нежным картофельным пюре ;)

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

В качестве эля я использовала красный ирландский Kilkenny. Что такое эль - читаем, например, тут).

Лук режем полукольцами. Мясо нарезаем на кубики размером на один укус. Кладем в миску, добавляем соль, перец и муку. Перемешиваем так, чтобы мука покрыла каждый кусочек со всех сторон.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2-3 захода зарумяниваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, примерно по 5 минут на заход.

Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сотейник лук и жарим, помешивая, около 5-6 минут.

Возвращаем в сотейник мясо, кладем тимьян, измельченный чеснок, сахар и лавровый лист, вливаем эль и перемешиваем.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса, около 1,5-2 часов. За 10 минут до готовности добавляем нарубленную петрушку.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• филе грудки 500 гр.
• чесночная соль
• сухая смесь специй для курицы 2 ч.л
• сок половины лимона
• кунжутное семя 2 ст.л
• чипсы кукурузные светлые 100 гр
• чипсы из фиолетовой кукурузы 100 гр
• мука для панировки 100-150 гр
• яйца 2-3 шт
• масло подсолн. или оливковое без запаха для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Филе курицы помыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать и развернуть в большое филе.

Накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить.

Разрезать на полоски 1-1.5 см. толщиной, сбрызнуть соком лимона

Добавить специи и соль. Мяско должно быть слегка пересолено, т.к панировка без соли. Поставить в холодильник.

Высыпать светлые кукурузные чипсы в плотный целофановый пакет, измельчить при помощи скалки или молоточка для мяса не очень мелко( примерно как овсянка). Пересыпать в тарелку. Затем в этот же кулёк высыпать фиолетовые чипсы и тоже измельчить их.

В каждую пиалу с панировкой добавить по 1 ст.л кунжутного семени, перемешать.

Сначала мясные полоску опускаем в муку, хорошенько рукой или ложкой их перемешиваем.

Затем достаём по одной полоске опускаем в яичную смесь и сразу в кукурузно-кунжутную панировку.

Жарить в масле по 2 мин. с каждой стороны до зарумянивания, можно накрыть крышкой когда кусочки перевернули.

После жарки каждой партии ложкой с дырочками убирать обсыпавшую панировку из масла.

Готовые мясные палочки положить на бумажное полотенце.

Кукурузная панировка практически не пропитывается маслом.

Куриные палочки получаются необыкновенно вкусные, сочные с чудесной хрустящей корочкой и привкусом кунжута.

Даже капризные дети наслаждались приятным хрустом и уплетали с удовольствием.

Подавать можно с любым томатным или сметанным соусом, сальсой, овощным соком, любым салатом.

Советую и Вам приготовить! Это очень быстро, вкусно и для детей и взрослых.

Читайте также:

  
• Мясо на обед магазин
  
• Рецепт из фарша с омлетом и сыром
  
• Black desert мясо королевского кита рецепт
  
• Как приготовить гречку в духовке с окорочками в духовке
  
• Как приготовить плов из копченой курицы