Как приготовить лечо с колбасой

Буквально на днях, в обсуждении замечательного рецепта фаршированного перца
всплыло воспоминание о днях романтишной юности в бытность свою имешихся на прилавках бывшего СССР консервах под названием "Letcho s Moravskou klobásou".
Вкусные, но, как правильно было отмечено, дорогие для своего времени - 82 копейки за банку.
Пользуясь случаем, а также, в связи с пиком овощного сезона, решил озвучить блюдо, по мотивам так сказать.
Стоимость его не так велика, а "нажористость" и отменный вкус на высоте. Не сказал бы что оно хлопотно в приготовлении.
При правильном подходе за 1,5 часа уложиться можно легко. Единственно, по жаре оно может быть и не очень, но в более прохладные дни самое то.
Да, и холодное то ж отлично!

Лечо с колбасками.

Пропорции продуктов достаточно условные. То, что было под рукой.
Генеральная линия основана на заветах главного авторитета национальной венгерской кухни Кароя Гунделя.
Иллюстрации процесса мои, скучные и малокачественные, снимал при смешанном электрическом и дневном свете - за фото тапком не бить ))

1,2 кг сладкого перца
800 г помидор
400 г репчатого лука
100 г копченого шпика (или просто сала, растительного жира и т.п.)
2 ст.л сладкой паприки
1 ст.л копченой паприки
1/4 ч.л. кайнского перца (по-вкусу, для любителей острого) - не обязательно.
1/4 ч.л. тмина (по-вкусу) - не обязательно.
Колбаски, сосиски, сардельки, купаты - любое что нравится. В данном случае, использовал хоум мэйд шпикачки, о них подробнее расскажу в другой раз.
Около 1 стакана риса для густоты и нажористости - если планируется подавать лечо как основное блюдо. Собственно, согласно каннонического рецепта загустить лечо не возбраняется не только рисом но или взбитыми яйцами.
Можно подать лечо и с отдельным гарниром. Тогда загущать его нет необходимости. Очень хорошо в сочетании тем же отварным рисом, картофельным пюре или макаронами.
Так же, понадобиться объемная кастрюля, способная вместить все продукты. Если она будет чугнная, то вообще зашибись.

Первым делом замачиваем рис в теплой воде, чистим перец и лук.

Нарезаем сало тонкими, не длинными полосками. В идеале толщиной и размером со спичку.
Сало было не подмороженное, такая нарезка была проблематична, как получилось.
Кладем сало в холодную кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Пока сало растапливается надо заняться луком.

Как нарезать лук дело в куса. Если не любят чтоб лук попадался в тарелке - режем мелкими кубиками.
Мне нравится лук. По-этому нарезал его крупными перьями, чтобы он в последствии полностью не растворился.

Сало вытопилось, стало белым. Для пущщего изыска можно, если шкварки из тонко нарезанного сала, довести до золотистого цвета, вытащить, а потом посыпать ими готовое лечо в тарелке. Так как сало было нарезано крупно,то оставляем как есть, при дальнейшей готовке шкварки разойдутся в готовом блюде.
А-а-а! Не забыть отложить в отдельную сковородку 2-3 ст. ложки жира для обжарки кобасок.

Закладываем нарезанный лук. Делаем огонь умеренным. Время от времени помешивая и не давая зажариться.
Пока жарится лук надо заняться своим перцем и помидорами.

Нарезать перец можно просто дольками, можно шашками. Мне нравится шашками, так удобнее мешать лечо при готовке. Нарезал размером примерно 2,5x2,5 см.
В зависимости от сочности перца, его надо нарезать по-разному. Сочный, свежий, кусками по-крупнее.
Старый, с толстой шкурой - кусками меньшего размера. Но смешивать разный перец не рекомендовал бы из-за разного времени готовности.

Вопрос брить или не брить. снимать или не снимать кажу с помидоров постоянно вызывает шквал ломания головы копий. По мне, если честно, не приципиально, шкуру помидоров осталяю.
Гундель, однозначно, рекомендует при приготовлении лечо помидоры очищать. Так что, если есть желание - пермин.
Для того, чтобы рис начал приготовляться, нужно достаточное количество жидкости.
По-этому, часть помидор: мятые, вялые - натираем на терке, предварительно срезав для удобства донышко.
Шкура убитого помидора остается в руках. Соломоново решение. ))
Более твердые помидоры, если это будет крупные мясистые типа "слива", то вообще супер - режем четвертушками.
Более крупные, режем осьмушками. Более мелкие на половинки.

К этому времени лук уже готов. Он должен стать мягким, прозрачным, практически без колера.
Зажаривать лук не надо. Оставленные шкварки по цвету слились с луком.
Отставить на несколько минут кастрюлю с огня, чтобы не сжечь паприку. Добавить парику и тмин (если хочется). Хорошо перемешать.
Прям гадать можно. )) Чем-то напоминает прыгающего чау-чау. или кабана ))

Возвращаем кастрюлю на огонь, добавляем перец, хорошо перемешиваем. Увеличиваем нагрев, чтобы перец прогрелся.

В это время начинаем обжаривать колбаски. Шпикачки были полуготовые, по-этому самое время.
Передварительно наткнул их вилкой, на всякий случай, чтоб не лопнули.
Если колбаски сырые, то начать их обжаривать надо несколько раньше.

Добавляем к перцу помидоры, перемешиваем. Убавить огонь ниже среднего.

Начало закипать, слегка присаливаем, кладем промытый рис. Это вам не плов, трястись нечего - перемешиваем с верхним слоем овощей.
Однако не затрагивая, на всякий случай, нижний слой - чтобы рис не пригорел.

Шпикачки обжарены без фанатизма. Главное их хорошо прогреть. Хотя можно и зажарить, дело вкуса - только может оказаться при дальнейнем приготовлении что они могут потеряли в объеме. По-этому лучше немного не.

Переложил шпикачки к слегка кипящему лечо. Сковороду деглазировал стаканом кипятка, вылил в кастрюлю.
Если есть сомнения, что в итоге можно получить кашу стоящую колом, то не дрогнувшей рукой можно еще долить кипятка (или горячего бульона, если он имеется).
Слишком густо быть не должно, на мой вкус. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 10-15 минут.
Тут дело в количестве и качестве риса. Проверить рис на готовность (если сверху кастрюли рис практически аль-денте), выключить.
Оставить настиваться еще 10-15 мин.

Готово! Рис взял достаточное количество влаги, даже стал выпирать между шпикачек.
Лечо просело, по краям осталось немного ароматного сала с паприкой, которое в скорости тоже впитает рис.

Очень хорошо подавать с каким нибудь солением, или мало- солением.
Про водку понятно - в рот-то текло, но в кадр не попало. ))
Очень бэст данное лечо со стаканом плотного красного вина.

Отлично! От случайного комментария до деликатеса агрария (экспромт).
Одно могу вспомнить, что моравские колбаски (это не критика, только воспоминания), были в тех ностальгических консервах длиннее и тоньше, а лечо имело (или имел) более насыщенный красный цвет. Подозреваю, опять же ИМХО, что процесс приготовления лечо был куда проще и непритязательней, хотя могу глубоко ошибаться. Но вот цветовая гамма явно «домашняя», может быть не хватает максимума томатной пасты и сладкой паприки, про пищевые красители типа Allura Red AC/Allura Red/ Food Red 17 (E129) «хочется думать о смерти, поверь мне, в 12-цать мальчишеских лет». Для точности обозвать бы это «Домашние шпикачки в московском лечо», хотя это просто мелочь.
У меня в записной книжке есть рецепт моравских колбасок:
- 60% нежирной свинины;
- соль из расчёта 30 г на килограмм мяса;
(2 г на 1 кг мяса), перец (3 г на 1 кг мяса), а также в различных пропорциях добавляется чеснок, майоран, тимьян, мускатный орех.
Набиваются в кишку, отдыхают в холодильнике сутки, выдерживаются в горячей подсоленной воде 85-90 градусов .С, по желанию коптятся.

Илья, молодчина, такой пласт расшевелил. Снял панамку из обёрточной бымаги.

Классная штука — гормон радости серотонин. Он есть — и настроение хорошее. Правда, наоборот — тоже верно. Настроение хорошее — серотонин вырабатывается. И еще одна возможность повысить настроение — поесть помидоров! Честно!
Для того чтобы приготовить лечо украинское с колбасками, вам понадобятся:

• Колбаска копченая — 2-3 шт. или 300 г колбасы копченой, какая есть.
• Болгарские перцы разноцветные — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль

Как приготовить лечо украинское с колбасками:
1.Масло разогрейте. Лук почистите и порежьте полукольцами. Жарьте, помешивая, 2 мин.
2.Перец освободите от плодоножек и семян. Нарежьте полосками и добавьте в сковородку с луком. Готовьте 5-7 мин.
3.Ошпарьте помидоры кипятком, опустите их в холодную воду, очистите от кожицы. Порежьте помидоры ломтиками, добавьте в сковородку. Колбаски освободите от оболочки, нарежьте кружками и тоже выложите на сковородку. Еще 20 мин. тушите при помешивании.
4.Посолите, поперчите, добавьте сырое яйцо. Готовьте, помешивая, пока белок не загустеет.
Лечо украинское с колбасками вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Для рецепта вам потребуется:

• лук репчатый - 3 шт.
• сладкий перец (красный) - 2 шт.
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• сладкий перец (желтый) - 1 шт.
• копченые колбаски - 300г
• помидоры (в собственном соку) - 1 банка
• томатная паста - 1 ст.л.
• острый кетчуп - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• паприка (молотая) - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• растительное или оливковое масло (для жарки).

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Лечо с колбасой необходимо.

Овощи очистить. Лук и сладкий перец нарезать соломкой. Измельчить чеснок. Мелко нарезать колбаски.

Сладкий перец выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды и тушить под крышкой на небольшом огне. Лук поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить лук и колбаски в кастрюлю с перцем, перемешать и продолжать тушить до готовности перца около 20 минут.

Добавить в лечо нарезанные помидоры, томатную пасту и кетчуп. Приправив чесноком и молотым красным перцем, готовить еще 10 минут. Посолив и поперчив, перемешать и снять лечо с огня. Готовое лечо с колбасой разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 55 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 66 кКал.

Традиционный польский рецепт. Вкусный быстрый ужин. Хотите знать секрет настоящего польского лечо? Все очень просто: много лука, много сладкого перца и вкусная колбаса. Смотрите этот рецепт на видео!

Рецепт лечо с колбасой

• Время подготовки: 10 мин
• Общее время: 55 мин
• Рецепт на: 6 порций
• Калорий: 66 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

• 3 луковицы
• растительное или оливковое масло
• 2 сладких красных перца
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 желтый сладкий перец
• 300 г копченых колбасок
• 1 баночка помидоров в собственном соку
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. острого кетчупа
• 1 бульонный кубик
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. молотой паприки
• соль и перец

Как приготовить

Лук нарезать соломкой и поджарить на оливковом или растительном масле.

Сладкий перец очистить от семечек, нарезать очень тонкими полосками, положить в кастрюлю с толстым дном, подлить немного воды и тушить под крышкой.

Когда лук поджарится, добавить в перец, все перемешать и продолжать тушить.

Колбаски мелко нарезать, обжарить на сковороде, на которой обжаривался лук. Добавить в кастрюлю с овощами.

Тушить все до тех пор, пока перец не станет совершенно мягким (около 20 минут).

Добавить помидоры из банки, томатную пасту и кетчуп. Приправить бульонным кубиком, чесноком, молотым красным перцем. Тушить еще 10 минут и в конце приправить солью и перцем. Также можно приправить острым красным перцем.

Примечание: чем дольше лечо тушится, тем вкуснее, поэтому лучше не спешить и тушить подольше на слабом огне. Очень вкусно, даже подогретое на следующий день!

Классная штука — гормон радости серотонин. Он есть — и настроение хорошее. Правда, наоборот — тоже верно. Настроение хорошее — серотонин вырабатывается. И еще одна возможность повысить настроение — поесть помидоров! Честно!
Для того чтобы приготовить лечо украинское с колбасками, вам понадобятся:

• Колбаска копченая — 2-3 шт. или 300 г колбасы копченой, какая есть.
• Болгарские перцы разноцветные — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль

Как приготовить лечо украинское с колбасками:
1.Масло разогрейте. Лук почистите и порежьте полукольцами. Жарьте, помешивая, 2 мин.
2.Перец освободите от плодоножек и семян. Нарежьте полосками и добавьте в сковородку с луком. Готовьте 5-7 мин.
3.Ошпарьте помидоры кипятком, опустите их в холодную воду, очистите от кожицы. Порежьте помидоры ломтиками, добавьте в сковородку. Колбаски освободите от оболочки, нарежьте кружками и тоже выложите на сковородку. Еще 20 мин. тушите при помешивании.
4.Посолите, поперчите, добавьте сырое яйцо. Готовьте, помешивая, пока белок не загустеет.
Лечо украинское с колбасками вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Рецепт рис с курицей перцем и морковью
  
• Сколько дней солить сало в рассоле при какой температуре
  
• Как приготовить куриную печень для беременной
  
• Домашняя сушеная колбаса дагестанская рецепт
  
• Как в греции готовят баранину