Как приготовить медальоны из говядины на сковороде чтобы были мягкие

Медальоны из говядины – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Пришло из французской кухни, где повара знают толк в техниках приготовления: су-вид – в закрытой форме или фламбе – на открытом огне. Но есть и более легкие варианты, отбивные на сковороде или в духовке - получится блюдо не менее изысканным.

Как приготовить медальоны из говядины?

Медальоны из говядины прекрасно сочетаются с овощами и рисом. Особенно вкусно получается мясо в панировке из сухарей, молотых орехов либо кунжута, зерновой или кукурузной муки и крахмала. Чтобы получилась румяная корочка, отбивные нужно промаокнуть, чтобы убрать воду. Для пикантности вкуса в маринад добавляют красное вино.

Вкус блюда определяет еще и маринад для медальонов из говядины. Если говядина жесткая, ее отлично размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота.
Мясо получится сочнее, если запекать его в фольге.
Соль в маринад не добавляют, иначе мясо пустит сок и останется сухим.
Спасти пересушенные медальоны из говядины поможет сливочный или сметанный соус, им заливают отбивные и тушат в духовке 20 минут.

Как приготовить медальоны из яблочка говядины?

Нежные и мягкие получаются медальоны из яблочка говядины. Так называют часть туши из мышцы бедра животного, где мясо самое вкусное.

яблочко говядины – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
помидор – 3 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Мясо порезать на куски в 2 см толщиной.
Слегка отбить, посыпать специями.
Обжарить с двух сторон по 8 минут.
В жире спассеровать измельченные лук и морковь.
Добавить тертый помидор, немного воды, приправы.
Тушить 10 минут.
Полить заправкой мясо.

Медальоны из говяжьей вырезки - рецепт

Опытные хозяйки советуют готовить медальоны из говяжьей вырезки, чтобы сделать ее нежнее, после отбивания нужно полить лимонным соком. А законсервировать мясной сок помогут давленный чеснок и тертый корень имбиря, которыми посыпают отбивные. Натертое специями мясо держат 20 минут, за 5 минут до окончания можно полить сухим вином для пикантного вкуса.

мясо – 1 кг;
оливковое масло – 3 ст. л.;
перец – 0,5 ч. л.

Мясо порезать на куски круглой формы.
Слегка отбить, натереть специями.
Подержать 20 минут.
Медальоны из говядины на сковороде обжаривают по 5 минут, потом еще столько же пропаривают на малом огне.

Говяжьи медальоны в сливочном соусе

Обжаривать мясо лучше всего на оливковом или топленом масле, подавать рекомендуется с заправкой. Приготовить медальоны из говядины с соусом очень легко. Можно сделать грибной, сырный, чесночный, горчичный, фруктово-ягодный. Гурманы советуют попробовать гранатовый соус или гуакомоле. Используют и готовый: ткемали, сациви, аджика, самый простой – сливочный соус.

мясо – 0,5 кг;
сливочное масло – 40 г;
растительное масло – 30 г;
сливки – 1 ст.;
базилик сухой – 0,5 ч. л.;
водка – 40 мл.

Говядину порезать на куски в 1 см,
Обжарить с двух сторон.
Развести в сливках специи.
Добавить водку и поджечь.
Когда перестанет гореть, залить сливками.
Тушить 5 минут.

Медальоны из мраморной говядины

Особый деликатес – мраморная говядина, благодаря мелким жировым прожилкам, мясо выходит очень нежным, сочным, испортить такой кусок почти невозможно. Сильно отбивать куски не нужно. Чтобы не забрызгаться, мясо заворачивают перед процедурой в пищевую пленку. Жарить рекомендуется медальоны из мраморной говядины на сливочном масле.

говядина – 1кг;
сливочное масло – 2 ст. л.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.

Говядину промыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
Натереть смесью перцев, травами и солью.
Замариновать на полчаса.
Медальоны из мраморной говядины обжаривают по 5 минут с каждой стороны.

Медальоны из говядины с беконом

Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.

говядина – 1кг;
бекон – 10 полосок;
горчица – 2 ст. л.;
соевый соус – 1,5 ст. л.;
мед – 0,5 ч. л.;
растительное масло – 50 г.

Смешать горчицу, соевый соус и мед.
Говядину порезать на куски, залить маринадом.
Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
Обжарить до корочки.
Выложить в форму, запекать 15 минут.

Медальоны из говядины с грибами

Насыщенный и удивительный вкус получают медальоны из говядины с грибным соусом. Больше в ходу шампиньоны, но для аромата рекомендуется добавить хотя бы немного лесных. Можно заменить порошком из грибов сушеных. Чтобы отбивные прожарились одинаково, их делают одной толщины, расстояние можно отмерять кулинарной нитью.

говядина – 1кг;
грибы – 250 г;
томатный соус – 0,5 ст.;
вино – 80 мл;
куриный бульон – 400 мл;
растительное масло – 30 г;
оливковое масло – 30 г;
молотый перец – 0,5 ч. л.

Мясо вымыть, порезать, посыпать солью и перцем.
Грибы измельчить, обжарить в сливочном масле.
Обжарить куски говядины до корочки.
Накрыть грибами, протомить 10 минут.

Медальоны из говядины с овощами

Говяжьи медальоны отлично сочетаются с гарниром из овощей. Выбор большой: болгарский перец, баклажаны, цукини. Чтобы мясо получилось более сочным, перед обжариванием его нужно довести до комнатной температуры. Из трав можно добавить розмарин, тимьян и базилик. Для полноты вкуса добавляют грибы.

мясо – 300 г;
перец – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок.;
шампиньоны – 100 г;
розмарин, базилик, тимьян – по 1 ветке;
баклажан – 1 шт.;
цукнии – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.

Мясо порезать, сдобрить специями.
В раскаленном масле обжарить тимьян, розмарин и чеснок до аромата.
Обжарить в смеси отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
Овощи измельчить на ломтики, пассеровать 10 минут.
Добавить соевый соус, перемешать.
Накрыть мясо, потомить 10 минут.

Медальоны из говядины с брусничным соусом - рецепт

Гурманам понравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус дополнения – кисло-сладкий, на любителя, но очень пикантный. Использовать можно и свежие, и консервированные ягоды, свежие нужно помыть, ошпарить кипятком. Заранее подготовить куриный бульон и красное вино. Из специй подойдет шалфей.

мясо – 700 г;
масло – 4 ст. л.;
лук – 1 шт.;
бульон – 1 ст.;
шалфей – 1 ст. л.;
вино – 75 мл;
брусника – 250 г;
цедра апельсина – 1 ч. л.

Мясо порезать на куски в 2 см, натереть специями.
Обжарить по 5 минут с каждой стороны.
Измельчить лук, вместе с шалфеем пассеровать пару минут.
Влить бульон и вино, нагреть.
Всыпать ягоды и цедру, варить до сгущения.
Полить медальоны перед подачей на стол.

Медальоны из говядины в духовке

Не менее вкусными получаются говяжьи медальоны в духовке, такое блюдо получится более полезным, а чтобы не вытек мясной сок, куски нужно завернуть в фольгу. Для образования румяной корочки обертку снимают за 5 минут до окончания готовки. Чтобы аромат был насыщеннее, веточки розмарина закрепляют ниткой.

мясо – 0,5 кг;
оливковое масло – 40 г;
твердый сыр – 75 г;
майонез – 3 ст. л.;
базилик – 1 ч. л.;
соевый соус – 50 г;
лимонный сок – 10 г;
лук – 1 шт.

Мясо слегка отбить, натереть соусом и базиликом.
Порезать, влить лимонный сок, положить в холод на полчаса.
Обжарить куски с двух сторон.
В смазанную форму выложить отбивные.
Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
Выложить лук, накрыть фольгой.
Медальоны из говядины в духовке в фольге готовятся 15 минут.

Медальоны из говядины на гриле

Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.

мясо – 450 кг;
соевый соус – 3 ст. л.;
майонез – 40 г;
мед – 20 г;
перец – 1 ч. л.

Смешать майонез, соус и мед.
Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.

Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.

Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины

Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.

Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
Никогда не берите замороженное мясо.
Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
Как правильно нарезать вырезку:
Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.

Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде

Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.

Говяжье яблочко – килограмм.
Лук – 500 гр.
Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
Помидоры – 3 шт.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Приправа для говядины.

Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
Подайте медальоны, полив томатной заправкой.

Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе

Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.

Вырезка говядины – 500 гр.
Сливки – стакан.
Водка – 40 мл.
Сливочное масло – 40 гр.
Подсолнечное масло – 30 мл.
Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.

Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.

Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами

Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.

Вырезка телятины – 300 гр.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Сливки – 50 мл.
Помидоры – 3 шт.
Луковица.
Кинза, тимьян, перец, соль.

Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.

Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке

При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.

Стейки – 4 шт.
Сыр – 75 гр.
Соевый соус – 50 мл.
Оливковое масло – 35 мл.
Лимонный сок – 10 мл.
Луковица.
Майонез – 3 большие ложки.
Петрушка, базилик.

Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
Подавая, украсьте порубленной петрушкой.

[ok]Внимание! Предпочитаете готовить медальоны из свиной вырезки? Добро пожаловать за рецептами на другую страничку. Вы найдете несколько очень вкусных вариантов приготовления сочного мяса.[/ok]

Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке

Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.

Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
Соль, перец, масло на жарку.

Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.

Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане

Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.

Вырезка – 200 гр.
Жирные сливки – 100 мл.
Соус Демиглас – 20 мл.
Белые грибы – 50 гр.
Сырокопченый бекон – 45 гр.
Коньяк – 30 мл.
Перец, соль, масло оливы.

Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
Бекон нарежьте полосками.
Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб

Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!

Как вкусно приготовить медальоны из свинины, телятины, индейки

Мясные медальоны — это деликатес французской кухни, представляющий собой небольшие отбивные круглой формы, которые обычно делают из говядины, телятины, свинины, индейки или курицы. Медальоны подают в лучших ресторанах мира, но их можно приготовить и в домашних условиях. Ароматные нежные медальоны, поджаренные на сковороде или запеченные в духовке, идеально сочетаются с овощами, картофелем и рассыпчатым рисом. Поговорим о том, как правильно готовить медальоны.

Качественная вырезка для нежных медальонов

Выбирая мясо, отдавайте предпочтение парному мясу молодых животных или свежим охлажденным продуктам, которые можно купить в фермерских магазинах. Впрочем, и из замороженного мяса можно приготовить вкусные отбивные, если оно не подвергалось повторной заморозке, что нередко случается в процессе транспортировки и хранения продукции.

Хорошая свинина должна быть светло-розовой, с белым жиром, говядина — ярко-розовой или красной, без пленок и прожилок, при этом говяжий жир может иметь не только белый, но и кремовый оттенок. Для медальонов желательно брать вырезку, а если вы покупаете курицу, то больше подойдет нежное филе цыпленка. Обязательно проверьте упругость мяса, надавив на него пальцем, — если мякоть быстро восстанавливает свою форму, значит, мясо свежее. Поверхность мяса может быть влажной, но только не мокрой, в противном случае это значит, что кусок был разморожен перед продажей. Запах должен быть приятным, не кислым и без душка, кстати, при покупке замороженного продукта обратите внимание на цвет — слишком темное мясо, скорее всего, замораживалось неоднократно.

Форма, толщина и текстура мяса

Если вы используете для приготовления медальонов нежную вырезку, нет необходимости задумываться о том, как вырезать круглые кусочки, главное, чтобы толщина кусочков была не более 1,5 см. Поскольку вырезка представляет собой неподвижную мышцу, в ней нет никаких пленок и других несъедобных частей, такое мясо очень нежное и мягкое. Вырезку отбивать не обязательно, но если отобьете, медальоны получатся еще нежнее и будут таять во рту. Отбивать следует равномерно и с двух сторон, покрыв кусок мяса пищевой целлофановой пленкой, чтобы кусочки не разлетались по кухне. Степень отбивания зависит от жесткости мяса, в идеале оно должно приобрести текстуру суфле.

Если вы используете не вырезку, а другое мясо, выбирайте куски без соединительной ткани или удаляйте все жилки. Режьте мясо поперек, а не вдоль волокон, иначе разжевать его окажется проблематично. Аккуратно вырезайте медальоны или сделайте еще проще — порубите мясо на мелкие кубики, чтобы получился почти фарш, потом сформируйте круглые котлетки. Вообще, медальоны из фарша очень популярны и вкусны, потому что всегда получаются мягкими и сочными.

Маринад для сочных медальонов

Если отбитое мясо замариновать хотя бы за час-два до жарки, оно будет еще мягче и сочнее. Самый простой маринад — любое растительное масло с пряностями, тертым луком и чесноком, но можно просто обложить медальоны ломтиками лимона и луковыми кольцами. Сухое мясо, не предназначенное для отбивных, рекомендуется обсыпать сухой горчицей и оставить на некоторое время — такие медальоны останутся сочными, поскольку горчица сохраняет сок внутри мяса и не дает ему вытечь.

Очень вкусны медальоны, которые после отбивания поливают соевым соусом, апельсиновым или лимонным соком, обсыпают специями и душистыми травами, натирают измельченным чесноком и имбирем. Кислые соки цитрусовых размягчают даже жесткое мясо, а имбирь и чеснок обладают консервирующим эффектом, к тому же имбирь препятствует образованию канцерогенных веществ во время жарки. В конце маринования мясо можно полить сухим вином или шампанским, для нежности и пикантного вкуса.

Обжарка и выбор соуса

Медальоны обжаривают с двух сторон, но не очень долго, чтобы они не были суховатыми, — лучше делать это на растительном или топленом масле. Наилучший вариант — запечь мясо в фольге, где оно будет готовиться в собственном соку, что сделает медальоны особенно сочными, вкусными и полезными. Медальоны также тушат или готовят в мультиварке. Если у вас есть время, можно усложнить рецепт, приготовив медальоны в кляре, например, из сыра, смешав для кляра взбитые яйца, тертый сыр и муку. Обмакните в эту смесь кусочки мяса и обжарьте на сковороде, это очень просто, быстро и оригинально. Еще один из способов приготовления медальонов — после быстрой обжарки кусочки мяса помещают в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °С.

Соус к этому блюду можно подавать любой: овощной, грибной, сырный, чесночный, сливочный, медово-горчичный, томатный, фруктово-ягодный. С мясом прекрасно сочетаются гранатовый соус, гуакамоле, бешамель, сациви, ткемали, аджика — с ними медальоны приобретут неповторимую изюминку!

Пять секретов вкусных медальонов

Секрет 1. Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!

Секрет 2. Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Секрет 3. Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.

Секрет 4. Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.

Секрет 5. Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!

Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом

Этот рецепт будет интересен всем, кто любит мясо с кисло-сладким соусом, в данном случае для подливы используются яблоко и вишня. Из трех кусочков говяжьей вырезки сделайте медальоны, слегка их отбейте для мягкости и натрите смесью специй для барбекю. Дайте мясу пропитаться ароматом приправ и обжарьте медальоны с обеих сторон в растительном масле до готовности и румяной корочки. Вместе с мясом обжаривайте кусочки яблок, на это количество говядины достаточно одного большого яблока.

Выложите готовые медальоны на блюдо, а в ту же самую сковороду высыпьте 60 г вишни без косточек, налейте 70–100 мл сухого красного вина и варите, помешивая, пока соус не загустеет. В самом конце посолите его и приправьте черным и красным перцем, а потом украсьте медальоны остывшим соусом и веточками свежей зелени. Говяжьи отбивные с фруктовым соусом подойдут и для праздничного стола, готовятся они быстро и всегда получаются вкусными, если взять для медальонов нежную говяжью вырезку.

Как вкусно приготовить медальоны из индейки

Несмотря на то что индейка относится к постным видам мяса, из нее также можно приготовить мягкие и сочные медальоны, если перед приготовлением индейку хорошо отбить и замариновать.

Для маринада в 3 ст. л. оливкового масла добавьте измельченный зубчик чеснока, по ½ ч. л. черного молотого перца и соли (или без нее), четверть стакана тертого пармезана и 1 ст. л. смеси любых сушеных трав, например базилика, тимьяна и майорана.

Сделайте медальоны из 0,5 кг свежей индейки, замочите их в маринаде и поставьте на полчаса в холодильник. Выпекайте медальоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С, перевернув их один раз, для получения золотистой корочки. Подавайте медальоны с ягодным соусом, для чего 200 г кислых ягод освободите от хвостиков, смешайте с соком и цедрой одного апельсина, ½ ч. л. натертого имбиря, стаканом воды и любыми специями, например перцем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Варите соус около 5 минут, а потом соедините его с 1 ст. л. сахара и варите еще 15 минут. Если вы готовите блюдо для взрослых, в подливу можно влить 1 ст. л. коньяка — он придаст соусу пикантность и необычный аромат. Также готовые медальоны можно запечь в духовке в течение 5–8 минут под шапочкой из колечка ананаса и тертого сыра.

Дайте готовым медальонам немного отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, а потом подавайте с соусом и свежими ягодами.

Свиные медальоны с беконом

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Мясные медальоны — вкусное и оригинальное блюдо, пришедшее из французской кухни. Представляет собой небольшие по размеру отбивные круглой формы. Готовится из любого мяса. Но лучший вариант — говяжье яблочко, являющееся частью задней ноги. В нем имеются тонкие жировые прослойки, которые при кулинарной обработке растворяются и делают мясо сочным, нежным. Хотите попробовать такое блюдо? Приготовьте медальоны из яблочка «Мираторг». В данной статье изложены самые популярные рецепты этого французского деликатеса.

В духовке

Продукция компании «Мираторг» отличается высоким качеством. Медальоны из говядины этого производителя можно купить практически в любом крупном магазине. Они продаются в охлажденном виде, в герметичной вакуумной упаковке. Кусочки имеют красивый насыщенный цвет, достаточную мраморность. Отсутствуют пленка и жилы. На этикетке имеется не только красивое фото пожаренных медальонов, но и вся необходимая информация о продукте: состав, калорийность, масса, дата производства, условия хранения.

Для приготовления в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

Соевый соус — 1 ст. л.
Головка репчатого лука.
Майонез — 30-40 гр.
Сыр (твердый) — 50-60 гр.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Смесь перцев — по вкусу.
Любое растительное масло для жарки.
Травы: базилик, розмарин — по желанию.

В первую очередь кусочки маринуются. Для этого мясо немного отбивается и смешивается со смесью из соевого соуса и лимонного сока. Сюда же добавляются измельченные травы, перец. Вся эта «красота» настаивается 20-25 минут. Подготовленное таким образом мясо обжаривается на большом огне 1,5—2 минуты. Можно использовать не только подсолнечное, но и оливковое или кукурузное масло.

Совет! Благодаря быстрому обжариванию на сильном огне до образования румяной корочки мясной сок остается внутри. Это во много раз улучшает вкусовые качества говядины.

Дно формы смазывается маслом. Выкладываются кусочки яблочка, смазываются сверху майонезом. Верхний слой — колечки лука и натертый на терке сыр. Форма отправляется в духовку на 20 минут. Температура — 220 °C. Если блюдо будет подгорать, можно добавить немного воды или бульона. Подают его с овощным гарниром.

На сковороде

Медальоны из мраморной говядины можно приготовить и на сковороде. Мясо маринуется так же, как и в предыдущем рецепте. Через 30 минут кусочки оборачиваются по бокам полосками фольги. Делается это для сохранения формы готового блюда. На раскаленную сковороду с кипящим растительным маслом выкладываются медальоны. Быстро обжариваются в течение 2-3 минут.

После этого огонь на плите прикручивается. Сковорода накрывается крышкой. И мясо дотушивается до состояния готовности. Подается блюдо со свежими, тушеными или обжаренными овощами. Можно употреблять приготовленные таким образом медальоны без гарнира.

В мультиварке

Круглые отбивные из говяжьей вырезки могут быть приготовлены и в мультиварке. Так они сохранят свою сочность и высокие вкусовые качества.

мясные медальоны — 3 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
спелый помидор — 1 шт.;
твердый сыр — 50-60 гр.;
сметана (20%) — 2 ст. л.;
соль, черный молотый перец — по вкусу;
масло растительное — 1 ст. л.;
травы, приправы.

Кусочки мяса вымыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть со всех сторон смесью из соли, перца и приправ. Дать настояться 15-20 минут. По прошествии этого времени в чашку мультиварки налить растительное масло и включить режим «Выпечка». Разогреть масло в течение нескольких минут. Выложить медальоны. Обжарить их с каждой стороны (по 4минуты).

Совет! Крышку мультиварки в этот момент закрывать нельзя. Иначе кусочки не приобретут красивой румяной корочки.

Отключить режим «Выпечка». Перевернуть куски. Добавить теплую воду (2 ст.л.) или бульон. Включить режим «Тушение». Установить таймер на 60 мин. Закрыть крышку и тушить блюдо. Через полчаса после начала готовки медальоны необходимо перевернуть.

Пока мясо проходит тепловую обработку, следует подготовить остальные ингредиенты. Чеснок выдавить в сметану и тщательно перемешать. Помидор нарезать кружочками средней толщины. Сыр натереть на крупной терке.

Открыть крышку мультиварки. На медальоны выложить сметанно-чесночную смесь. Сверху — кружочки томата и тертый сыр. Подлить немного воды и снова включить режим «Выпечка». Крышку не закрывать. Готовить мясо в этом режиме 7-8 минут. Подавать с зеленью и овощами. Можно в качестве гарнира использовать картофель фри.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов из мраморной говядины с грибным соусом потребуется:

круглые кусочки мяса — 3 шт.;
грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 гр.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок (зубчик) — 1 шт.;
сметана (20%) — 3 ст. л.;
сливочное масло — 50 гр.;
растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки;
бальзамический уксус — 2 ч.л.;
сахар — ½ ч. л.;
соль — по вкусу;
любимые травы и приправы.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук (1 головку) — полукольцами. Медальоны посолить, поперчить, сложить в емкость вместе с морковью и луком. Аккуратно перемешать. Залить бальзамическим уксусом, добавить травы, приправы. Отправить в холодильник на 30 минут.

Совет! Говядину, перед тем как готовить, рекомендуется замариновать. Делается это с целью размягчения волокон. После такой процедуры мясо становится нежным и мягким.

Пока мясо маринуется, следует приготовить грибной соус. Шампиньоны или вешенки нарезать небольшими кусочками. Сковороду нагреть и выложить сливочное масло. Мелко нашинковать вторую луковицу. Обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Добавить сметану, чеснок, воду или бульон (50 мл), сахар. Варить под крышкой 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.

Замаринованные медальоны быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Добавить в сковороду овощи (морковь, лук). Жарить 3 минуты. Достать мясо и продолжать готовить овощную смесь. Через 5-6 минут, когда морковь станет мягкой, выключить огонь. Подаются кусочки, приготовленные по такому рецепту, в тарелке с жареными овощами. Сверху поливаются приготовленным грибным соусом. Выглядит блюдо празднично и красиво. Захочется непременно сделать его фото.

В сливочном соусе

Приготовленное говяжье яблоко, нарезанное на круглые кусочки, отлично сочетается со сливочным соусом. Мясо необходимо обжарить с двух сторон на любом растительном масле в течение 4-5 минут. Желательно, чтобы на его поверхности образовалась красивая загорелая корочка. Прикрутить или полностью выключить огонь. Залить медальоны в глубокой сковороде коньяком или водкой (2 ст.л.). Поджечь алкоголь. Как только пламя потухнет, добавить к мясу 20%-ные сливки (1 ст), соль, перец, приправы. Включить плиту и тушить до загустения сливочной массы.

Совет! В качестве приправы к этому блюду лучше всего подойдет тимьян. Его можно использовать в свежем или сушеном виде.

Для гарнира можно приготовить отварной картофель, макароны, гречневую кашу. Мясо выкладывается на тарелку и поливается сливочным соусом из сковороды.

Вот такие вкусные, аппетитные медальоны можно приготовить по вышеперечисленным рецептам. Любое из этих блюд подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Приятного аппетита!

Медальоны из говядины (филе миньон) — деликатес французской кухни — готовят из самой нежной части вырезки. Стейк филе-миньон, или торнедос, нарезают небольшими кусочками круглой формы (отсюда, собственно, и название), а затем обжаривают на гриле. За счет уникальной структуры мяса и небольших размеров медальоны готовятся быстро, получаются мягкими и нежными, изумительными на вкус!

Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon — «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.

Какое мясо подойдет

Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши. Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой — более тонкий («хвост»).

Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки — первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.

Какой должна быть прожарка

Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки. Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их — они самые вкусные!

Ингредиенты

говяжья вырезка (филе миньон) – 300 г
соль – 2-3 щеп.
смесь молотых перцев – 1/4 ч. л.
ром или коньяк – 50 мл
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.

Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.

Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.

Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.

Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.

Затем полила сверху коньяком.

И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).

Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!

Медальоны из говядины готовят исключительно из вырезки, поэтому такие стейки очень нежные и сочные. Кроме того, они готовятся особым образом, даже в нарезке и подготовке мяса к обжариванию существуют определённые правила. Вырезка должна быть нарезана на круглые кусочки — медальоны. Так как эта часть мяса находится под позвоночником и не подвергается нагрузкам, она не нуждается в усиленном отбивании и долгой термической обработке. Для этого блюда из мяса говядины подойдёт тонкий край центральной части вырезки или его «хвост». Обжарка должна осуществляться равномерно, как это делать правильно, вы увидите в пошаговом приготовлении медальонов из говядины с фото. Так как стейк из вырезки не обладает ярко выраженным вкусом говядины, часто подают его вместе со сливочным соусом, чтобы расставить вкусовые акценты или с беконом, как в нашем домашнем рецепте.

Ингредиенты для приготовления медальонов из говядины

Говяжья вырезка (филе миньон)	800 г
Бекон	200 г
Лук репчатый	1 шт
Чеснок	1 зубок
Масло сливочное	40 г
Масло растительное	2 ст.л.
Коньяк	2 ст.л.
Перец чёрный	по вкусу
Соль	по вкусу
Вино красное	50 г
Сливки от 20%	50 мл

Пошаговое приготовление медальонов из говядины с фото

Говяжью вырезку, промытую и обсушенную, нарежьте поперёк волокон на кусочки шириной около 4 см. Слегка отбейте, чтобы точно убедиться, что волокна разбиты на мелкие части.
Обмотайте каждый кусочек полоской бекона, скрепите кулинарной нитью или веревкой. Натрите мясо перцем, солью и другими специями для мяса на ваш вкус.
Разогрейте растительное масло, обжарьте в нём медальоны по 3 минуты с каждой стороны. Время прожарки может зависеть от желаемого результата, но настоящий медальон не должен быть с кровью, а розовый и сочный внутри.
Переворачивайте медальоны на боковые стороны и продолжайте обжаривать около 2 минут, добавив кусочек сливочного масла и раздавленный чеснок для аромата.
Добавьте в сковороду нарезанный репчатый лук, жарьте его до мягкости.
Налейте на каждый медальон коньяк или виски и подожгите. Когда алкоголь прогорит, переложите мясо временно на решетку, чтобы хрустящая корочка сохранилась. Удалите веревки.
К обжаренному луку и чесноку влейте красное вино и жирные сливки, потушите до момента загустения соуса. Снимите с огня.

Медальоны подают сразу после приготовления, полив соусом. Приятного аппетита!

Медальоны – нежные кусочки обжаренного мяса. Для их создания обычно используют говяжье мясо или телятину. Причем следует выбирать мясную вырезку, без жил и жировых прослоек. Тогда блюдо получится максимально сочным, мягким, оно будет таять во рту. Изысканными медальонами из говядины можно порадовать членов семьи за ужином или удивить гостей на праздничном застолье. Чтобы приготовить нежные медальоны, можно использовать различные рецепты, например, те, которые описаны далее.

Классический вариант

400 г говяжьего филе;
300 г зеленого горошка (замороженный продукт);
3 ст. л. подсолнечного масла;
соль, приправы – по желанию.

Мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем, чтобы удалить из него ненужную жидкость.
Нарезают говядину порционными кусочками (по 2 см).
Каждый кусочек слегка отбивают с обеих сторон (так блюдо получится более мягким и нежным).
После этого медальоны обматывают прочной нитью, чтобы придать им округлую форму, которая не потеряется в процессе жарки.
Каждый кусочек с двух сторон приправляют, оставляют на 10-15 минут, чтобы мясо успело пропитаться пряным вкусом специй.
На сковороде хорошо разогревают растительное масло.
Обжаривают медальоны по 4 минуты с каждой стороны (так получается прожарка медиум).
На отдельной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжаривают зеленый горошек (мощность плиты должна быть минимальной, чтобы продукт не подгорел, а стал мягким).
В блюдо кладут готовый зеленый горошек, а сверху него – кусочки из говядины. При желании блюдо украшают.

Медальоны из говядины с овощами

500 г вырезки;
2 морковки;
3 томата;
2 ст. л. масла подсолнечного;
соль, специи – по желанию.

Мясо хорошо промыть, разделить на маленькие кусочки.
Каждый из них легко отбить поварским молотком, приправить.
В сковороде с маслом спассеровать лук, чтобы он стал золотистым.
Добавить к нему морковь, натертую на крупной терке, готовить еще 1 минуту.
С томатов снять кожуру (чтобы это легче было сделать, на плодах делают неглубокие надрезы, обдают их кипятком, после этого кожура легко снимается), нарезать их кубиком.
Выложить томаты к остальным овощам, перемешать, тушить под закрытой крышкой 5 минут.
На отдельной сковороде раскалить растительное масло, обжаривать на нем медальоны по 4-5 мнут с каждой стороны.
Разложить медальоны по тарелкам, полить их сверху овощной заправкой, подать к столу.

Медальоны в сливочном соусе

500 г говяжьей вырезки;
по 40 г сливочного и растительного масла;
1 стакан сливок (жирные или средней степени жирности);
40 мл водки;
сушеный базилик, соль – по желанию.

Мясо промыть, обсушить, разделить на кусочки по 2 см. Отбить их молотком (не сильно, чтобы они не потеряли форму), посолить.
Обжарить их на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
В сливках растворить сушеный базилик (вместо него можно использовать любые другие пряные травы), добавить водку и поджечь получившуюся смесь.
Когда она перестанет гореть, влить ее в сковороду с медальонами, добавить сливочное масло, тушить блюдо 5 минут.
Разложить мясо в тарелки, украсить при желании.

Изысканные медальоны с грибами

500 г вырезки говядины;
150 г грибов (можно взять шампиньоны);
50 г томатного соуса;
20 мл вина (любое, которое больше нравится);
170 мл мясного бульона;
по 1 ст. л. растительного и сливочного масла;
соль, специи – по желанию.

Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками, приправить.
Грибы порубить. Кусочки не должны быть большими.
На сковороде с маслом обжарить мясо (не более 2 минут, переворачивая).
Выложить их в отдельную емкость.
В эту же сковороду добавить сливочное масло, растопить его, обжаривать на нем грибы 3-5 минут.
Влить к грибам томатный соус, готовить 4-5 минут, после чего добавить вино.
Прибавить мощность огня, чтобы вино коре выпарилось. Когда это произойдет, в сковороду добавляют мясной бульон. Готовят до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое. Сам соус должен стать немного густым.
В эту заправку выложить мясо, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить 10 минут, после чего подать блюдо к столу.

Чтобы указанные блюда получились действительно сочными и вкусными, необходимо выбрать максимально свежее мясо. Для этого рекомендуется перед покупкой сильно нажать пальцем на выбранный кусок. Чем быстрее он вернет первоначальную форму, тем более свежий продукт лежит перед вами.

Медальоны из говядины считаются народным блюдом французов. Название они получили из-за своей круглой формы, а делаются эти сочные мясные кусочки из свежей и качественной говяжьей вырезки. При этом подаваться медальоны могут вместе с различными овощами, ароматными грибами и фасолью.

Медальоны из говядины в духовке

Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны. Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:

Стейк филе миньон – 4 шт.
Оливковое масло – 35 грамм.
Твердый сыр – 75 грамм.
Майонез – 3 ст. ложки.
Базилик – 1 ч. ложка.
Соевый соус – 50 грамм.
Лимонный сок – 10 грамм.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка.

Алгоритм действий такой:

Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.

Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.

Как приготовить на сковороде

Приготовить медальоны можно и на сковороде.

Для этого нужны следующие ингредиенты:

Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
Бекон – 4 шт.
Коньяк – 3 ст. ложки.
Вино красное – 3 ст. ложки.
Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 1 шт.
Масло – 30 грамм.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Соль, перец – на свое усмотрение.

Приступаем!

Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
Медальоны перчим и солим.
После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:

Говядина – 1 кг.
Луковица – 1 шт.
Грибы – 700 г.
Сливки – 800 мл.
Коньяк – 30 г.
Подсолнечное масло
Соль, перец.

Процесс не отличается особенной сложностью:

Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.

Медальоны из говядины в мультиварке

Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.

Для приготовления подготовьте:

Вырезка из говядины – 4 шт.
Сметана 25% – 130 г.
Чеснок – 1 шт.
Помидор – 4 шт.
Сыр «Российский» – 200 грамм.
Молоко 2,5% – 400 мл.
Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:

Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.

В сливочном соусе

Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.

При этом ингредиентов много не требуется:

Говядина – 0,5 кг.
Сливочное масло – 40 грамм.
Растительное масло – 30 мл.
Сливки – 1 стакан.
Базилик сухой – 1 щепотка.
Водка – 40 мл.
Соль или приправа.

Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.

Для своих любимых мужчин на праздник приготовила говяжью вырезку. Мой рецепт совсем несложный. Чудесные медальоны из говядины в ароматной и хрустящей корочке из бекона, получаются нежными и мягкими. Набор продуктов минимальный, в результате на столе блюдо ресторанного уровня.

Ингредиенты для «Медальоны из говядины в беконе»:

Говядина (Вырезка. 4 кусочка) — 4 шт
Бекон (4 полоски бекона длинной 10-15 см.) — 4 шт
Коньяк — 25 мл
Лук репчатый — 1 шт

Рецепт «Медальоны из говядины в беконе»:

Это минимальный набор продуктов который нам потребуется.

Вырезку нарезать медальонами толщиной 3-4 см, под ширину бекона. Слегка отбить. Каждый кусочек по окружности обернуть беконом, связать ниточкой. Добавить соль перец по вкусу.

На раскаленную сковороду (лучше гриль) налить подсолнечное масло и обжарить мясо по 4 минуты с обеих сторон. Если мясо не трогать, то получатся аппетитные полосочки и хрустящая корочка.
У меня увы сковороды гриль больше нет. использовала обычную

Высыпать в сковороду нарезанный тонкими кольцами лук и тушить его до мягкости. выключить плиту. Сбрызнуть мясо коньяком, поджечь. Подождать пока выпарится весь спирт. Затем осторожно достать мясо.

В этой же сковороде можно приготовить соус к мясу, добавив чеснок, сливочное масло и вино, и уварить до загустения.
Я делала и подавала без соуса. Мясо получается очень нежное и сочное.
Перед подачей (по возможности) нить лучше удалить. Или предупредить о ее наличии.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Пикантный"

100
566
23225

Закуска "Черное и красное"

86
336
22456

Печенье "Старинное" на майонезе

72
463
12958

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 марта 2019 года korolina #

1 марта 2019 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)

25 февраля 2019 года tomi_tn #

26 февраля 2019 года Екатерина Вкусная # (автор рецепта)