Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем и картофелем в духовке

Всем привет! Сегодня у нас очень интересное греческое блюдо — мусака. Это запеканка из баклажанов и мясного фарша, обильно политая сверху соусом бешамель. Очень аппетитное и потрясающе вкусное блюдо.

Я поделила описание рецепта на два этапа, чтобы вам проще было воспринимать. Сначала мы будем обжаривать все на сковороде, а потом уже приступим к запеканию в духовке. Все нюансы читайте ниже.

Мне очень нравятся эти синенькие овощи. Поэтому я хочу вам еще порекомендовать и другие вкусные рецепты с их участием — рататуй или просто баклажаны, запеченные в духовке разными способами. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Мусака по-гречески с баклажанами

По рецепту в состав продуктов берут фарш из баранины. Но лично я взяла обычный смешанный из свинины и говядины. А для пикантности можно еще добавить острый перчик, но это на любителя. В данном варианте его нет.

Ингредиенты:

• Фарш — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Твердый сыр (тертый) — 200 гр
• Мука — 1 столовая ложка
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Сливочное масло — 50 гр
• Молоко — 400 мл
• Яйца — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Растительное масло
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками около 3-5 мм. Сложите их в глубокое блюдо и равномерно посолите. Оставьте в таком виде на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от плодоножки, семян и внутренних стенок. Потом также нарежьте его кубиками.

Поставьте сковороду на огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте и выложите туда лук. Слегка обжарьте и добавьте перчик. Перемешайте и обжаривайте на небольшом огне около 5 минут. А пока в это время нарезайте помидоры кубиками.

3. Далее добавьте в сковороду фарш и нарезанные помидоры. Как следует перемешайте и потушите 5 минут. Затем добавьте туда 1 столовую ложку томатной пасты, соль и специи по вашему вкусу. Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. Теперь вернемся к баклажанам. Промойте их под холодной водой и смойте соль. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите их, промакивая сверху полотенцем или салфеткой.

Благодаря этим действиям, они при жарке мало возьмут в себя масло и не будут очень жирными.

5. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте каждый кружочек до золотистой корочки с обеих сторон.

6. После этого займемся приготовлением соуса бешамель. Поставьте на огонь небольшую кастрюльку или ковшик. Положите туда сливочное масло. Когда оно растопиться уже на половину, всыпьте туда муку, перемешайте и обжарьте.

7. Затем вылейте туда молоко. Регулярно помешивая, доведите до закипания. Соус при этом должен постепенно густеть. Когда соус загустел, добавьте туда чуточку соли и разбейте 2 яйца. При этом интенсивно перемешивайте. Когда добьетесь однородности, снимайте бешамель с огня.

Классический рецепт мусаки по-гречески

Первый этап приготовления греческой мусаки завершен. Фарш и баклажаны обжарены, соус готов. Теперь подготовьте форму, в которой будете готовить вашу запеканку и приступаем ко второму этапу.

8. На дно формы выложите фарш с овощами и выровняйте. Сверху выложите слой из обжаренных кружочков баклажана. Все это залейте соусом бешамель и сверху обильно посыпьте тертым сыром.

Можно еще выложить слои по другому: сначала тонкий слой из баклажан, потом слой из фарша и снова синенькие. Залейте соусом и покройте сыром.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда форму с запеканкой и запекайте 40-45 минут. Мусака хорошо пропечется внутри и приобретет красивый золотистый цвет сверху. Оставьте блюдо постоять при комнатной температуре 15 минут. Так она лучше будет впоследствии нарезаться и держать форму.

Видео о том, как приготовить мусаку с картофелем, баклажанами и фаршем

Хочу вам показать еще один вариант приготовления мусаки по-гречески, с добавлением в ингредиенты картофеля. Сам процесс немного отличается от вышеописанного, но в итоге получается еще более насыщенное и сытное блюдо. Автор видео-ролика очень подробно и доступно все объясняет, так что вопросов не должно остаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны (крупные) — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Фарш говяжий (бараний) — 500 гр
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Томаты в собственном соку (или свежие) — 400 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка
• Молотая корица — 1/3 чайной ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Оливковое масло (или растительное) — для жарки
• Сливочное масло — 1 чайная ложка

Для соуса:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 30 гр
• Мука — 3 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Сыр пармезан

Ну вот теперь вы знаете как приготовить эту чудесную греческую запеканку и сможете порадовать свою семью невероятно вкусным ужином. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте.

Мусака — блюдо из Болгарии или Греции? До сих пор на эту тему много споров. В разных странах это блюдо готовится по разным рецептам и подается как в горячем, так и холодном виде. Одно точно — сытная и сочная запеканка понравится всем без исключения. Средняя калорийность: 130,9 ккал.

Готовое блюдо получается очень нежным и легким благодаря обилию соуса. Мусаку смело можно подавать к любому праздничному столу. Мы собрали лучшие рецепты, можно выбирать любой и начинать готовить. При точном соблюдении инструкции обязательно получится очень вкусно.

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем — классический фото-рецепт

Если вы бывали в Греции, то должны были пробовать их фирменную мусаку с фаршем и баклажанами. Приготовить это блюдо сможет каждая хозяйка у себя дома и не обязательно ехать за границу.

По сути, мусака с баклажанами – это не совсем традиционная лазанья, в которой вместо теста используются овощи. Фарш для приготовления можно взять любой: свиной, куриный, говяжий или бараний.

Ингредиенты

• Баклажаны: 2-3 шт.
• Говяжий фарш: 450 г
• Репчатый лук: 1-2 гт.
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 2 зубчика
• Сыр: 200 г
• Томатный соус: 100 мл
• Винный уксус: 1 ст. л.
• Соль: 1 ч. л.
• Кориандр: 0.5 ч. л.
• Черный молотый перец: 1 ч. л.
• Сушеный укроп: 0.5 ч. л.
• Сливочное масло: 50 г
• Молоко: 450 мл
• Яйца: 2 шт.
• Мука: 50 г

Инструкция приготовления

Моем баклажаны, отрезаем у них попки и шинкуем овощи длинными тонкими слайсами. Складываем в тарелку, солим и накрываем тарелкой с грузом на полчаса.

Тем временем мелко измельчаем лук и обжариваем его на сковороде с растительным маслом до мягкости. Затем закладываем сюда же фарш и хорошо перемешиваем.

Добавляем протертые томаты, винный уксус, соль, укроп, черный перец, кориандр и свежее измельченный чеснок. Тушим все на среднем огне до испарения жидкости.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Затем к нему небольшими порциями всыпаем муку, тщательно перемешивая венчиком.

Следом снова порциями вливаем в кастрюлю горячее молоко и энергично размешиваем массу, чтобы не было комочков. Добавляем щепотку соли, перец и варим соус пару минут до загустения.

Если в бешамеле все же появились комочки, его можно протереть через сито.

В отдельной пиале взбиваем два яйца и выливаем их в хорошо остывший соус. Перемешиваем.

Баклажановые слайсы промываем от соли, просушиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Смазываем пластинки с обеих сторон подсолнечным маслом и выкладываем в ряд на противень. Запекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Баклажаны не обязательно запекать в духовке, можно просто обжарить на сковороде.

Помидоры нарезаем кружочками.

Сыр натираем на крупной терке.

На дно жаропрочной формы выкладываем половину баклажан, на них – половину мясной начинки, посыпаем все тертым сыром (примерно треть). Слои повторяем еще раз. Кладем сверху помидоры. Заливаем соусом Бешамель, посыпаем оставшимся сыром. Выпекаем все при температуре 180 градусов на протяжении 40 минут.

Вынимаем мусаку из духовой печи и даем 10 минут постоять. После чего зовем к столу домочадцев или гостей. Кстати, запеканку можно хранить в холодильнике 3-4 дня, а перед подачей к столу – разогревать в духовке или микроволновке.

Мусака с картофелем и фаршем

Традиционно мусаку готовят большими порциями в огромных формах или противнях с высокими бортиками. Это блюдо для праздников и большой семьи. Предлагаем болгарский рецепт с небольшой модификацией для отечественных хозяек.

Сыр можно взять любой, который нравится, фарш – какой есть. Из специй рекомендуется использовать чабер, можно добавить душистый перец.

Ингредиенты:

• 1 кг фарша;
• 5 картофелин;
• 3-4 ст. л. муки;
• 150 г сыра;
• 3-4 помидора;
• 3 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 4 яйца;
• 200 мл молока;
• 100-150 мл томатного соуса (пюре);
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 80 г сливочного масла;
• специи.

Приготовление:

1. Собираем все необходимые продукты по списку и приступаем.
2. Нарезаем картошку кубиками. Слегка обжариваем, чтобы сверху появилась румяная корочка. Перекладываем картошку в форму для запекания, слегка солим, перчим, слой выравниваем и немного утрамбовываем.
   
3. Очищаем от семян перец, режем кубиками.
4. Следом чистим лук, нарезаем мелко.
   
5. На одной сковороде обжариваем перец с помидорами.
6. На вторую сковороду выкладываем лук, чуть обжариваем, вводим фарш.
   
7. Солим, добавляем чабер. В конце томатный соус, тушим 5-7 минут.
8. Выкладываем на картошку сначала обжаренный мясной фарш.
   
9. Сверху овощную массу из второй сковороды.
10. Вливаем в форму кипяченую теплую воду, накрываем крышкой. Ставим в духовку при 200 градусах на полчаса.
    
11. В это время топим в сковороде сливочное масло. Всыпаем муку, активно перемешиваем. Следом тонкой струйкой вливаем подогретое молоко. На минимальном огне провариваем соус до сгущения. Выключаем, даем чуть остудить.
12. В отдельной посуде взбиваем яйца, трем сыр. Соединяем продукты с остывшим соусом, хорошо размешиваем.
    
13. Достаем форму с мусакой из духовки. Заливаем соусом.
14. Возвращаем в духовку и готовим еще 15-30 минут. За 5-10 минут до конца снимаем крышку, чтобы запеканка покрылась румяной корочкой.
    
15. Даем немного остыть и созываем к столу большую семью. Подавать эту мусаку лучше со свежими овощами и зеленью.
    

Рецепт мусаки с картофелем и баклажанами

Греческий рецепт с баклажанами. Невероятно нежная запеканка под соусом бешамель непременно понравится домочадцам. Для мусаки традиционно используют формы с высоким бортиком. Можно взять обычный противень, но в этом случае придется выкладывать по одному слою каждого ингредиента.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 5 картофелин;
• 600 г фарша;
• 1 луковица;
• 100 г сыра;
• 3 помидора;
• 3 дольки чеснока;
• 0,75 л свежего молока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2,5 ст. л. муки;
• 2 желтка;
• 50 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, обильно посолить, на время отставить в сторону.
2. Картошку нарезать толстыми кусочками, отварить 10 минут, воду слегка подсолить, после приготовления слить.
   
3. Обжарить порезанный лук, ввести к нему чеснок, жарить еще минутку.
4. Посолить фарш, приправить черным перцем, зирой, перемешать.
   
5. Переложить в сковороду к луку. Жарить все вместе еще пять минут.
6. Нарезать помидоры небольшими кубиками.
   
7. Добавить в фарш томатную пасту, помидоры, имбирь, куркуму, потушить вместе до готовности.
   
8. Слить сок с баклажан, выложить на смазанный противень, смазать кусочки маслом и при 180 градусах запечь в духовке (10-15 минут).
9. Обжарить муку на сухой сковороде, смешать с небольшим количеством холодного молока и желтками.
   
10. Остальное молоко довести до кипения и влить струйкой в основную массу. Постоянно помешивать, чтобы не было комочков.
11. Довести соус до кипения, ввести масло и черный перец, посолить.
    
12. Смазать противень, выложить картофель, сверху баклажаны.
    
13. Затем половину фарша, залить соусом бешамель.
14. Повторить слои. Выложить остатки соуса, распределить по всей поверхности и запекать 30-40 минут.
    
15. Посыпать сыром, вернуть в духовку и довести до полной готовности, чтобы сверху образовалась аппетитная корочка. Дать мусаке 5-10 минут настояться и можно подавать.
    

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Мусака (Мусакка) - эту запеканку любят и в Греции, и в Турции, и в Болгарии. Не знаю, к к какой кухне точно принадлежит этот рецепт, найденый в одном из журналов. Готовится без соуса Бешамель, НООО ооочень вкусно!

Ингредиенты для «Мусака с картофелем и баклажанами»:

• Фарш мясной — 250-300 г
• Картофель (средний) — 2 шт
• Баклажан (средний) — 2 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сыр голландский (или любой другой твердых сортов) — 100-150 г
• Соль
• Перец черный
• Масло растительное
• Чеснок — 1 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мусака с картофелем и баклажанами»:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на минут 15. Затем промыть, обсушить. На растительном масле обжарить с 2-х сторон

Картофель тоже нарезать кружочками, обжарить с 2-х сторон

Лук и Чеснок мелко нарезать, обжарить.

Добавить фарш.
Натереть помидор на терке, добавить к луку и фаршу, хорошо перемешать.

Добавить томатную пасту, поперчить, посолить. перемешать.
Тушить минут 10

Перец нарезать кубиками, слегка обжарить

Выложить в форму слоями: картофель - баклажаны - перец - соус из фарша и помидор

Посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Запекать 30-40 мин. в духовке при 180 градусах

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Запеканка куриная с картофелем

• 8
• 31
• 5506

Запеканка с фаршем и овощами

• 6
• 52
• 2194

Запеканка сеньоры Лючии

• 88
• 442
• 72766

Запеканка "Славянская"

• 43
• 322
• 17804

Запеканка с макаронами, кроликом и баклажанами

• 48
• 113
• 1779

Макаронная запеканка с курочкой

• 17
• 66
• 9889

Неаполитанская запеканка "Лучиано"

• 21
• 95
• 1970

"Поросeнок"

• 44
• 94
• 11802

Запеканка с треской и картофелем

• 2
• 73
• 1659

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Лесная сказка"

• 58
• 122
• 20838

Жареный панир

• 58
• 415
• 35913

Овсяно-морковное печенье "Самое любимое"

• 331
• 2400
• 53763

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 декабря 2017 года georgshtumpf #

7 декабря 2017 года olka-turk # (автор рецепта)

8 декабря 2017 года georgshtumpf #

9 декабря 2017 года olka-turk # (автор рецепта)

9 декабря 2017 года georgshtumpf #

21 января 2013 года yohoho # (модератор)

8 января 2013 года tomi_tn #

9 января 2013 года olka-turk # (автор рецепта)

8 января 2013 года olka-turk # (автор рецепта)

8 января 2013 года elenita # (модератор)

8 января 2013 года olka-turk # (автор рецепта)

8 января 2013 года elenita # (модератор)

8 января 2013 года olka-turk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мусака — традиционное греческое блюдо, которое стоит попробовать. Такое блюдо готовят часто и на Ближнем Востоке. Обычно по-гречески блюдо делают из запеченных слоев. Где нижний слой состоит из баклажанов и оливкового масла. Средним слоем является баранина с помидорами. Верхний слой представляет собой соус бешамель.

Современные хозяйки способны экспериментировать традиционное блюдо. Поэтому сейчас мусака может готовиться вообще без мяса. В нее добавляют капусту, грибы, кабачок или картофель.

И тем не менее, это блюдо стало любимым во многих странах мира. Сейчас и мы приготовим это овощное блюдо по разным рецептам, чтобы попробовать его на вкус, оценить и внести в наше повседневное меню.

Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт

Попробуйте приготовить это блюдо, потому что оно с полезными плодами баклажан.

Потребуется:

• Баклажаны — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Мясной фарш — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Тертый сыр — 100 г
• Петрушка — 1 пучок
• Белое вино — 100 мл
• Мука — 25 г
• Сливочное масло — 25 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Соль, черный молотый перец, красный молотый перец, орегано — по вкусу

Способ приготовления

Плоды баклажан помойте и обсушите. Потом нарежьте на кружочки с толщиной не более 1 см.

Сложите кружочки в дуршлаг и пересыпьте солью. Закройте тарелкой и поставьте груз, чтобы ушла горечь с жидкостью. Пусть они постоят так 1-2 часа.

Потом промойте нарезанные баклажаны под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

На сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте кружочки с обеих сторон до полуготовности. Сильно зажаривать поверхность у них не нужно. Таким образом обжарьте все баклажаны.

Помидоры в количестве 3 штук нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Один помидор оставьте для формирования блюда мусака.

Нарезанный кусочками лук обжарьте 2-3 минуты до прозрачности. Для появления приятного чесночного запаха добавьте нарубленный чеснок.

К луку добавьте фарш и, разбивая его лопаткой, обжаривайте его до изменения цвета. Мясной сок со временем должен испариться.

Когда фарш станет почти сухим — влейте белое вино. Тушите так до его испарения.

Затем добавьте прокрученные помидоры, соль, перец, орегано, сахар и все перемешайте. Так тушите все до сухости фарша.

Приготовление соуса

Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 3-4 минуты.

Затем частями вливайте молоко и растирайте мучные комочки. В результате должен получиться соус однородной консистенции. Добавьте в него соль, перец, перемешайте и снимите с огня.

Перелейте соус в отдельную миску и разбейте оставшиеся комочки миксером или блендером.

Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в подготовленный соус.

Формирование блюда — мусака

Для сборки блюда у нас подготовлены:

• мясная начинка
• обжаренные баклажаны
• тертый сыр
• помидор
• зелень петрушки

В форму для запекания укладывайте внахлест обжаренные баклажаны. При необходимости можете посыпать их солью и орегано.

Слой баклажанов посыпьте тертым сыром.

Поверх сыра уложите половину подготовленного фарша.

На слой фарша повторите все предыдущие слои: кабачки, сыр, фарш.

Последний слой фарша посыпьте нарезанной зеленью. На зелень уложите полукольца нарезанного помидора. Помидоры можете посолить и поперчить.

На слой помидоров рассыпьте сыр и залейте соусом. Если вам приготовленного соуса для заливки будет недостаточно, то сделайте его снова также.

На соус посыпьте тертый сыр и поставьте подготовленное блюдо для запекания в духовку.

Выпекайте в пределах 40 минут при 200 градусах С.

Видео о том, как приготовить мусаку с картофелем, фаршем и баклажанами

Слоеная запеканка получается воздушной и нежной благодаря соусу бешамель.

Приготовленная мусака бывает всегда вкусной, поэтому делитесь рецептами с друзьями.

Простой рецепт мусаки без мяса с рисом

Такое блюдо подойдет для людей, которые не кушают мясо. Поэтому сформированное блюдо заправьте яйцами, молоком и запеките в духовке.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 800 г
• Репчатый лук -100 г
• Помидоры — 200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Рис — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Мука — 40 г
• Петрушка, соль

Процесс готовки блюда — мусака

1. Баклажаны нарежьте тонкими продольными брусочками.
2. Потом посолите и через 30 минут отцедите горький сок.
3. Затем слегка обжарьте.
4. В том же жире потушите до мягкости лук.
5. Еще добавьте промытый рис, часть помидоров и немного воды.
6. Дайте смеси немного повариться, чтобы разбух рис.
7. Возьмите противень и уложите нарезанные кружками помидоры.
8. На помидоры положите половину жареных баклажанов. Сверху посыпьте их нарезанной зелень петрушки.
9. На зелень уложите слой подготовленной смеси риса.
10. Слой риса покройте остальными жареными баклажанами.
11. Сверху слоя баклажан положите нарезанные тонкими кружками помидоры.
12. Запекайте сформированное блюдо и залитое соусом в духовке при сильной мощности.
13. Соус приготовьте из слегка спассерованной муки, молока и яиц.

Видео о том, как приготовить мусаку без картофеля с фаршем

Вкусно приготовленная мусака славится незабываемым вкусом. И без белого сухого вина здесь не обойтись.

Мусака из баклажанов — идеальное вкусное блюдо для застолья в большой компании. Готовится сразу для всех и подается вся на большом противне.

Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.

Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажанов чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан — выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.

Сначала баклажаны выращивали в Азии и Китае, потом они были завезены арабами (al-badhinjan) в Африку и Средиземноморье. С появлением томатов, одним из популярнейших блюд стали баклажаны с помидорами.

Но, как бы там ни было — мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина или свинина), с соусом из томатов и овощей, иногда с золотистой запеченной корочкой сверху. Именно так выглядит мусака из баклажанов.

Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны — есть почти в любом рецепте. Приготовим мусаку так, как готовят в Турции, но из свинины. Мусака из баклажанов, приготовленная в большой форме для запекания, может стать центральным блюдом хорошего застолья.

Ингредиенты для мусаки из баклажанов

• Баклажаны 5-6 шт
• Лук 2 шт
• Помидоры 6-8 шт
• Мясо (свинина, говядина) 0.5 кг
• Перец болгарский 3 шт
• Растительное масло 50 мл
• Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы по вкусу

Как приготовить мусаку из баклажанов

1. Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
2. Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

Свежие молодые овощи для мусаки

Свинина для мусаки

Нарезать баклажаны на кружочки

Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки

Обжарить лук на растительном масле

Добавить мясной фарш и тушить под крышкой

Далее добавить нарубленную мякоть томатов

На дно формы выложить половину баклажанов

Сверху выложить мясной фарш

Разложить перец и помидоры

Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов

Выложить весь оставшийся мясной фарш

Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца

Мусака с баклажанами должна хорошо пропечься

Мусака с баклажанами, с корочкой из соуса бешамель

Традиционное блюдо греческой кухни, мусака, готовится из мясного фарша и овощей, запечённых под соусом. Представлю вашему вниманию ещё один домашний рецепт мусаки не только с баклажанами, но и с картофелем, благодаря ему, блюдо из овощей получится более сытным и питательным. Заливать овощи и фарш мы будем соусом бешамель. Он придаст греческой мусаке с баклажанами дополнительную сочность, а сверху образует пикантную, хрустящую корочку. Выбор мяса для фарша остаётся на ваше усмотрение, это может быть свино-говяжий фарш, куриный или индюшиный, но обязательно добавляйте сухое белое вино, оно придаёт фаршу пикантный оттенок, ускоряя процесс приготовления и улучшая его вкус. Мусака — сложное на первый взгляд, но очень простое по своей сути блюдо из мяса и овощей, его не труднее приготовить, чем классический борщ, тем более что у вас есть возможность ознакомиться с пошаговым приготовлением мусаки с баклажанами с фото.

Ингредиенты для приготовления мусаки с баклажанами

Пошаговое приготовление мусаки с баклажанами с фото

1. Нарезанные пластинами баклажаны выложите в один слой на противень, взбрызните маслом и отправьте в уже разогретую духовку до 200 г на 25 минут.
   
2. Обжарьте на оливковом масле нарезанный кубиками репчатый лук в течение 5-7 минут.
   
3. Добавьте фарш, перемешайте, влейте вино и тушите около 20 минут, периодически помешивая. Огонь сделайте слабым.
   
4. Надрежьте кожицу помидоров, залейте на несколько секунд кипятком, а затем опустите в холодную воду. Удалите кожицу.
   
5. Помидоры без кожицы измельчите, добавьте в сковороду к фаршу и тушите ещё 20 минут.
   
6. Приправьте мускатным орехом, смесью сушеных трав и солью по вкусу, перемешайте.
   
7. Картофель нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с маслом до полуготовности.
   
8. Форму для запекания, желательно прямоугольную, смажьте маслом. Выложите первым слоем кружочки картофеля, присолите.
   
9. На картофель выложите слой фарша, разровняйте его.
   
10. Далее выложите запечённые баклажаны.
    
11. Как приготовить соус бешамель: разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и помешивая, обжарьте её в течение 1 минуты.
12. Влейте тонкой струёй молоко, не прекращая помешивать.
13. Добавьте молотый мускатный орех и соль, варите до загустения массы.
14. Залейте соусом мусаку и отправьте в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
    
15. Когда блюдо приготовится, нарежьте его на порционные кусочки.
    

Мусаку подают с овощами, свежими или маринованными, посыпав измельчённой зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Мусака из баклажанов с мясным фаршем и картофелем под соусом бешамель

В очередной раз, задумавшись о том, что можно приготовить из фарша, я вспомнила про мусаку.
Муссака или мусака — это национальное греческое блюдо, картофельная запеканка с баклажанами и фаршем в сырной корочке.
Муссаку часто готовят на Кипре, в Греции, любят ее также и в Болгарии.
Мусака – это классический рецепт средиземноморской кухни.

Основной ингредиент рецепта мусаки – баклажаны и мясной, чаще всего говяжий фарш.

Муссаку по-гречески можно готовить на противне, а можно в горшочках, по-болгарски.

Сегодня мы будем готовить греческую мусаку по рецепту, в который входит картофель, так горячо любимый нашими соотечественниками.

Ингредиенты для мусаки с баклажанами и картошкой:

Картофель среднего размера – 3 шт.;

Средний баклажан – 1 шт.;

Лук репчатый среднего размера – 3 шт.;

Помидоры небольшого размера, можно черри или сливовидной формы – 3 шт.;

Чеснок – 3 зубчика;

Сыр твердых сортов – 200 гр.;

Черный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист и соль – по вкусу.

Растительное или оливковое масло в смеси со сливочным для обжарки мясного фарша.

Как приготовить мусаку – картофельную запеканку с фаршем:

Картофель моем, чистим, режем тоненькими кружочками.

Баклажаны моем, чистим, тоже режем кружочками толщиной 1 см.

Берем сковороду с толстым дном, кладем на дно немного сливочного масла и смешиваем его с растительным, чтобы сливочное масло не пригорало и обжариваем мелко нарезанный репчатый лук и пропущенный через чеснокодавку чеснок до золотистого цвета.

Добавляем в сковороду мясной говяжий фарш и разминаем лопаточкой до однородного состояния.
Фарш солим, перчим, добавляем немного натертого на терке мускатного ореха, добавляем лавровый лист.

Обжариваем фарш с луком до того момента, пока мясо не перестанет быть розовым, это примерно минут 15.
Помидоры, если черри – режем на половинки, если сливовидной формы или обычные – режем кружочками.
Сыр трем на крупной терке.
В форму для выпекания на дно выкладываем в один слой картофельные кольца.

Противень или форму можно смазать немного растительным или оливковым маслом.
Сверху выкладываем фарш тонким слоем.

Затем выкладываем баклажаны в один слой.

Баклажаны заливаем сверху соусом бешамель, рецепт которого можно найти здесь.

Опять выкладываем слой картофеля, слой фарша, слой баклажанов с соусом бешамель и сверху кладем помидоры кружочками.
Сверху заливаем запеканку из баклажанов с фаршем и помидорами остатками соуса бешамель и посыпаем тертым сыром.

Запекаем запеканку с соусом бешамель при температуре 200 градусов Цельсия от получаса до часа.
Сыр сверху в мусаке с баклажанами не должен потемнеть, а картофель, если протыкать его остро заточенным ножом должен стать на ощупь мягким.
Если картофель стал мягким — мусака готова.

Остудите немного и подавайте.

Приятного аппетита!
Итак, я вам дала рецепт как приготовить греческую муссаку.
Буду благодарна за лайки, репосты, комментарии!

Мусака видео

Мусака – это традиционная слоеная запеканка из баклажанов, картофеля и мяса, которая широко распространена на Балканском полуострове и Ближнем Востоке. Часто мусаку представляют визитной карточкой греческой национальной кухни, хотя готовят ее и во многих других странах. Есть несколько вариаций этого блюда, но мы остановимся именно на рецепте мусаки по-гречески, которая готовится из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Процесс приготовления будем сопровождать пошаговыми фото.

Блюдо обладает насыщенным вкусом и аппетитным ароматом, а по сытности может сравниться с полноценным ужином.

Ингредиенты:

Для мясной начинки:

• фарш говяжий — 500-600 г;
• помидоры красные – 2 шт. (около 200 г);
• репчатый лук – 1 крупная луковица;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• сухое белое вино – 70 мл (не обязательно);
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – щепотка (при необходимости);
• черный молотый перец, орегано, сладкая паприка, тимьян, базилик, сушеный укроп – по вкусу;
• чеснок свежий – 1-2 дольки.

Для овощной начинки:

• баклажаны – 1 крупный или 2 небольших;
• картофель – 2 средних клубня;
• соль – щепотка + для засыпки баклажанов;
• растительное масло – для жарки.

Для белого соуса:

• молоко коровье, пастеризованное – 125 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• яйцо куриное, мелкое (категория С-2) – 1 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех молотый – щепотка.

Для посыпания верха:

• сыр твердых сортов – 70 г.

Как приготовить мусаку по-гречески

Традиционная греческая мусака состоит из 3 частей: мясной начинки, обжаренных овощей и соуса бешамель. Эти 3 кулинарных процесса можно делать поочередно или параллельно друг с другом (со вторым вариантом получится сэкономить время).

Дольше остальных готовится мясной слой мусаки, он чем-то напоминает знаменитый итальянский соус болоньезе. Для приготовления этой прослойки в Греции и на Ближнем востоке чаще всего используется баранина, которую можно заменить говядиной. Реже используется смешанный, свино-говяжий, фарш.

Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.

Обжарить до прозрачности и легкого золотистого оттенка, используя растительное (лучше оливковое) масло.

Добавить к обжаренному луку фарш, перемешать.

Готовить на среднем огне, перемешивая и разбивая комочки фарша лопаточкой.

Одновременно с обжаркой фарша приготовить томатное пюре. Для этого бланшировать (2 минуты подержать в кипящей воде) помидоры, остудить под краном, снять кожицу. Бланшированные томаты крупно нарезать и переложить в блендер.

Перебить до однородности, протереть через сито (по желанию).

Перелить томат на сковородку к мясу, перемешать. Томить на медленном огне 20-25 минут, периодически перемешивая, пока не выпарится большая часть жидкости.

Тем временем нарезать баклажаны и очищенную картошку тонкими пластинками.

«Синенькие» сложить в глубокую миску и пересыпать солью. Пока отставить их в сторону, чтобы они пустили сок, с которым уйдет горечь.

А картофель выложить в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки на умеренно-сильном огне. Готовые картофельные ломтики выложить на плотные салфетки, чтобы излишки масла впитались в бумагу.

Пока обжаривается картошка и томится фарш, натереть сыр на крупной терке. В классическом рецепте мусаки используется пармезан, но его можно заменить другим сортом твердого сыра.

Когда весь картофель будет обжарен, вернуться к баклажанам. Слить выделившийся из них коричневый сок, тщательно промыть от соли. Обжарить до румяного цвета в растительном масле. По мере готовности промокнуть от масла салфетками.

Приготовить вариацию соуса бешамель. Растопить сливочное масло в сковороде или сотейнике.

Засыпать муку, предварительно просеяв.

Перемешать и немного подержать смесь на огне.

Влить тонкой струйкой молоко, одновременно перемешивая массу венчиком.

Готовить соус на малом огне, помешивая, пока он не загустеет. Добавить мускатный орех, перец и соль, перемешать и снять с огня.

Добавить тертый сыр (около 3 ст. л.), перемешать. Сыр растопится от теплого соуса.

Через 5-7 минут, когда бешамель немного остынет, вбить в него яйцо.

Перемешать. Готовый соус должен получиться однородным, без комочков.

В почти готовый фарш добавить вино (не обязательно). Помешивая, дождаться, когда выйдут все алкогольные пары. Затем положить специи и посолить. Перемешать.

Выложить компоненты мусаки в жаропрочную форму слоями. Первая прослойка – половина баклажанов.

Затем – половина фарша.

Далее – обжаренный картофель.

Накрыть картошку оставшимся мясом.

Завершить слои баклажанными пластинками.

Залить мусаку белым соусом.

И посыпать тертым сыром. Запечь мусаку в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут.

Подавать в остывшем до комнатной температуры виде, порезав на порции.

Читайте также:

  
• Фаршированные сушки с грибами
  
• Как приготовить курицу в соевом соусе в духовке рецепт с фото пошагово
  
• Соус из брокколи для мяса
  
• Фарш соевый соус молоко
  
• Как приготовить кюр из баранины