Как приготовить мясо бургиньон

Говядина по-бургундски (фр. Boeuf bourguignon) — блюдо французской кухни, ставшее знаменитым за счет его популяризации в кухне американской. И все благодаря усилиям Джулии Чайлд — в далекие 60-е годы она поведала широким массам, как готовить блюда «высокой кухни» вместо привычных для американцев замороженных полуфабрикатов.

Чем отличается бёф бургиньон от других рецептов мясного рагу?

Джулия Чайлд использует популярный кулинарный прием — тушение говядины в вине, что придает мясу более глубокий и насыщенный вкус. Отчасти оно становится похожим на дичь, с винной кислинкой и особенным ароматом. Для нас довольно непривычно смешивание говядины и шкварок бекона в одном блюде. В диковинку также то, что отдельно варится лук и обжариваются шампиньоны, которые служат частью блюда и одновременно играют роль украшения.

Как и у большинства популярных блюд, во Франции насчитываются десятки рецептов бургиньона. Из традиционного крестьянского рагу с мясом оно со временем трансформировалось в изысканное ресторанное блюдо. Основной смысл в том, что можно использовать даже самый жесткий говяжий отруб, но в обязательном порядке долго тушить его в хорошем бургундском вине. Удобно, что его можно приготовить за день до подачи, а потом просто разогреть, так будет даже вкуснее.

Рецепт от Джулии Чайлд

На самом деле рецепт бёф бургиньона — говядины, тушеной в красном вине с беконом, грибами и луком — не очень сложный, но требует терпения. Процесс разбит на множество манипуляций: обжаривание мяса и бекона, приготовление соуса на основе вина, многочасовое тушение, отдельная обжарка грибов, отваривание лука и финальный этап — загущение соусом Берр-манье. Нужно будет провести на кухне 3-4 часа. На выходе вы получите нежнейшую говядину, тушеную в вине по-французски. Мясо невероятно мягкое, буквально рассыпается на волокна, оно прекрасно сочетается с густым винным соусом и картофельным пюре на гарнир. Прекрасный рецепт, спасибо, Джулия Чайлд!

Ингредиенты

• говядина (лопатка) – 1,5-1,8 кг
• бекон – 170 г
• крупная морковь – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• красное сухое вино – 1 бутылка
• говяжий бульон – 2-3 ст.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• шампиньоны – 400-500 г
• лук шалот или репчатый – 10-14 шт.
• пшеничная мука – 2 ст. л.

Приготовление

Для тушения лучше всего взять говяжью лопатку или другой нежирный отруб, они дадут хороший бульон. Мясо я нарезала крупными кусками со стороной примерно 5 см. И тщательно обсушила полотенцем — поверхность каждого кусочка должна быть сухой, только тогда удастся добиться красивой корочки.

Дальше я разогрела в большой сковороде пару ложек растительного масла, оно должно хорошо прогреться, до появления дымка. Обжаривать нужно в 2-3 приема, на сильном огне. Нельзя погрузить в сковороду сразу все мясо, иначе оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку. Обжаренные до коричневого цвета кусочки я сразу перекладывала в емкость, в которой оно будет потом запекаться.

Как только говядина обжарится, на ту же сковороду (мыть не нужно) выкладываем кусочки бекона. Я использовала сырой бекон, без шкурки, нарезанный продолговатыми брусочками толщиной около 5-7 мм и длиной примерно 4 см. Обжарила до румяности вместе с чесноком и пересыпала в кастрюлю к мясу. Что касается оригинального рецепта, то Джулия Чайлд использовала, скорее всего, соленый бекон, так как найти свежий было проблематично, поэтому у нее есть рекомендация бланшировать его, то есть сначала проварить, а потом уже обжарить с добавлением растительного масла до румяности. Зачем бланшировать? Вероятно, чтобы избавиться таким образом от излишней солености. Так как я использовала сырой, несоленый бекон, то варить его нет смысла.

В жир, который остался в сковороде после обжаривания мяса и бекона, я засыпала ломтики овощей — нарезала крупно одну морковку и измельчила луковицу полукольцами. Припустила овощи, помешивая, чтобы подрумянились. Доводить до готовности не нужно, они будут еще долго тушиться вместе с мясом. По этой же причине не стоит нарезать морковку мелко, французы не любят слишком разварившиеся овощи, поэтому хорошо, если кусочки сохранят целостность.

Пассерованные овощи я отправила в кастрюлю к мясу и бекону. Из сковороды вычерпала жир (он больше не понадобится). И влила в нее красное сухое вино, примерно 2/3 бутылки. Деглазировала сковороду вином, то есть помогая себе лопаткой, соскабливала со дна и стенок остатки приставшего мяса, овощей и бекона, таким образом обогащая вкус будущего бульона. Вылила бульон из сковороды в кастрюлю с говядиной. Какое вино использовать? Джулия рекомендует «Кьянти» либо «Зинфандель». Можно взять бургундское молодое вино или бутылку любого красного сухого вина, которое уже было ранее проверено вами при готовке мяса, не порошковое!

Далее я добавила в кастрюлю с мясом и овощами 2 ложки хорошей томатной пасты (она не должна быть слишком кислой или кладите тогда меньше). Для аромата положила лавровый лист и сушеный тимьян. Долила говяжьего бульона столько, чтобы он покрывал говядину. Лучше всего подойдет концентрированный говяжий бульон, сваренный на костях, понадобится 2-3 стакана. Далее я довела содержимое кастрюли до кипения на плите, добавила по вкусу соль и перец. Накрыла плотно крышкой и отправила в духовку на нижний уровень. Температура должна быть такой, чтобы бульон медленно кипел на протяжении 3-4 часов. Мясо можно считать готовым лишь тогда, когда кусочки будут легко протыкаться вилкой. Температура духовки — в пределах 150-170 градусов.

Пока мясо запекается, нужно приготовить лук и грибы. В своем рецепте Джулия Чайлд предлагает использовать 18-24 штуки мелких белых луковиц (так называемых жемчужных). Найти такие довольно сложно, поэтому я использовала молодой репчатый лук, купила самые мелкие луковицы, которые удалось найти — они должны остаться целым, без нарезки, так подача будет более аппетитной. Итак, я разогрела по 1,5 столовые ложки сливочного и растительного масла, подрумянила луковички примерно 10 минут, постоянно прокатывая ложкой, чтобы они зажарились более-менее равномерно. Затем влила половинку стакана бульона, долила водой, чтобы она покрыла лук полностью. Добавила соль и варила 20-25 минут, пока лук не стал мягким. При этом следите, чтобы кипение было слабым, тогда он сохранит форму, а жидкость не так быстро выпарится.

Осталось пожарить грибы. Понадобится 400-500 грамм свежих шампиньонов, которые нужно промыть и обязательно обсушить, чтобы красиво подрумянились. Я нарезала грибы крупно пополам либо на четвертинки. Разогрела в большой сковородке 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного. Как только оно хорошо прогрелось до пенки, засыпала грибы. Стряхивала сковороду в воздухе 4-5 минут, огонь должен быть максимальным. В процессе жарки шампиньоны сначала вберут в себя жир, но спустя пару минут он снова выступит и грибочки начнут зажариваться. Убираем их с огня тогда, как только они слегка подрумянятся.

Тем временем мясо уже успело приготовиться и стало мягким. Устанавливаем сито над миской или сотейником. И выливаем через него содержимое кастрюли.

Перекладываем куски тушеной говядины, бекона и моркови обратно в ту же кастрюлю, где они томились. Раскладываем сверху на мясо вареный лучок и жареные грибы.

С соуса, который остался в миске, снимаем пленку жира. Возвращаем соус на огонь и варим примерно 10 минут, снимая оставшийся жир. В процессе доводим количество соли и перца по вкусу. У меня в итоге получилось приблизительно 2,5 стакана концентрированного соуса. Чтобы его загустить, в отдельной миске готовим французский берр-манье (beurre manie) — соус-тесто из равных частей коровьего масла и муки. Для него я просто соединила 2 ложки муки без горки и 2 ложки сливочного масла (оно должно подтаять при комнатной температуре). Все тщательно размешала ложкой до однородности.

Получившийся берр-манье я смешала с горячим соусом, тщательно и непрерывно размешивая венчиком. Проварила пару минут до загустения. Если получился слишком густым, но можно подлить бульона.

Полила соусом говядину с овощами. Тушила 2-3 минуты, регулярно зачерпывая соус столовой ложкой и поливая им лук и грибы.

Вот и все — блюдо готово! Если планируете подавать не сразу, а позднее, то остудите и храните в холодильнике, а за 20-30 минут до подачи дайте закипеть и томите 10 минут, время от времени поливая мясо и овощи густым соусом.

Традиционным гарниром для бёф бургиньон является картофельное пюре. Вместо него можно подать макароны или рис, из овощных гарниров прекрасным выбором станет зеленый горошек, припущенный со сливочным маслом. В сопровождение хорошо бы предложить бокал красного вина. Bon Appétit!

Это блюдо, одновременно сытное и изысканное, давно стало классикой не только французской, но и мировой кулинарии. Кстати, как утверждают биографы, его очень уважал экс- президент Франции Жорж Помпиду. Готовить мясо по этой технологии учат в лучших кулинарных школах мира.

• 800 г мякоти говядины (бескостная грудинка или толстый край)
• 250 г бекона
• 1 средняя морковка
• 3 средних помидора
• 2 средние луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 750 мл красного сухого вина
• 250 мл крепкого мясного бульона
• мука
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• Для гарнира:
• 200 г мелкого лука-шалота
• 200 г маленьких шампиньонов
• 2 веточки тархуна
• 2 веточки петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Исторически в говядине по-бургундски использовалось только бургундское красное сухое вино. Но теперь все сильно изменилось, и мясо «разрешается» тушить в разном вине по вашему вкусу: каберне совиньон, пино нуар, мерло.

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

Вареники с Вишней, как у Бабушки

Вишня в собственном соку

Слойки с вишней. Быстрые Пирожки из слоеного теста

• Рождество
• 23 февраля
• Пасха
• Для мультиварки

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

Совет. В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

Совет. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.

Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.

Совет. Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Итак, открываю новый для себя жанр — готовка. Вообще готовка моё старое увлечение, просто ничего не писал о нем. Тут, давеча приболел и решил устроить просмотр фильмов, которые в свое время по тем или иным причинам посмотреть не успел. Один из них это — Джули Джулия со Стрип, про биографию самой знаменитой американской кухарки Джулии Чайлд. И так там нахваливали ее фирменное блюдо Беф Бургиньон (мясо по-бургундски), что захотелось испробовать, благо ингредиенты не редкие. Найти рецепт в интернете труда не составило благо он облегчен (оригинальный на 7 страниц).

Ингредиенты:

250 г бекона,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 кг говядины (вырезку или гуляж),
1 крупная морковь,
1 крупная луковица,
1 чайная ложка соли,
1/4 чайной ложки перца(можно больше),
2 ст. ложки муки,
750 мл густого молодого красного сухого вина (я взял Бургунское но можно любое другое),
500 мл мясного бульона,
1 ст. ложка томатной пасты (или самая маленькая жестяная баночка)
Ческон несколько зубчиков (сколько не жалко)

Касероль (толстостенная сужающаяся к низу кастрюля с крышкой),
Доска,
Большой широкий нож,
Километр бумажных полотенец,
Столовая ложка,
Сковорода

И все больше ничего пачкать не прийдется если сделаете все аккуратно.

Итак приступим

1. Бекон порезать кусочками где-то 4 на 6 см (точное соответствие не требуется) и отварить в кипящей воде 10 мин. Воду кипятите в сковороде, сэкономите посуду, время и удобнее доставать.

2. Перед тем как достать сварившийся бекон, сделайте на доске подложку из четырех бумажных полотенец. На них выложите сварившийся бекон и промокните его еще парой бумажных полотенец, он не должен быть с жидкостью.

Описание рецепта — Бёф бургиньо́н:

Бёф бургиньо́н: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Прежде всего порубите крупно говядину. Куски делайте 5х5 см или даже побольше.

Грибы (лучше всего свежие, 15 шт.) порежьте на 4-6 частей.

Растопите на среднем огне сливочное масло (50 гр.) в просторной сковороде с толстым дном.

Обжаривайте кубики говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов. Нам нужно, чтобы у кусочков было пространство, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.

В самом конце посыпьте всё двумя столовыми ложками муки. И хорошо перемешав, обжарьте ещё минуту.

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц мелко порубить , остальные добавить целыми.

Жарим минут 5-7, чтобы овощи стали мягче. Не пугайтесь, что на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Дальше возвращаем мясо.

Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 гр.).

Доведите всё до кипения и влейте красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.

Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка). Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.

Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание. Подавайте мгновенно с картофельным пюре и свежей зеленью.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Previous Entry
• Next Entry
• Recent Entries
• Archive
• Friends' Entries
• Profile
• Memories

Впервые рецепт беф бургиньон, или говядины по-бургундски, я увидела лет 10 назад в одной из кулинарных книг. Рецепт мне сразу приглянулся, но готовить его тогда я не стала. Когда вышла книга "Джули и Джулия", во мне вновь возникло желание приготовить это блюдо французской кухни. Следующая за книгой экранизация только усилила его. Но руки до говядины по-бургундски как-то не доходили.

А недавно я подумала - если не сейчас, в месяц французской кухни, то когда? И вуаля! Спешу представить вам пошаговый рецепт приготовления этого замечательного блюда.

Мясо получается невероятно нежным, ароматы по дому стоят умопомрачительные, а вкус сложно описать словами. Надо пробовать.

Беф бургиньон - традиционное блюдо французской кухни. Изначально это было просто тушеное в вине мясо с овощами - деревенская пища. Но потом говядина по-бургундски попала в мир высокой кухни, где и прижилась с рядом изменений в рецептуре.

Вооружившись талмудом от Le Cordon Bleu, двумя книгами Джулии Чайлд и еще одной малоизвестной кулинарной книженцией, я определилась с рецептом. Процентов на 90% - это информация от прославленной американки, а остальное - дополнения из других книг.

Прежде, чем написать рецепт, хочу заострить ваше внимание на некоторых особенностях приготовления беф бургиньон.

1. Для приготовления говядины по-бургундски нам потребуется хороший говяжий бульон. Для этого нужно взять мясо с косточками для бульона, слегка обжарить его на растительном масле в сковороде вместе с крупнопорезанными корневым сельдереем, морковью и репчатым луком. В среднем на 1 кг мяса нужно брать приличную горсть овощей. После обжаривания помещаем мясо и овощи в духовку на 30 минут. Температура должна быть 240 градусов. Далее помещаем мясо, кости и овощи в кастрюлю, жир со сковороды дегласируем обычной водой и добавляем к мясу. Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Добавляем лук порей, черешковый сельдерей (1 горсть на 1 кг мяса), пару зубчиков чеснока, 1 измельченный томат или пару ст.л. томатной пассаты и букет гарни. Варим, снимая пену, минут 20-30. После готовности бульона процеживаем его.

2. Раз уж я упомянула букет гарни, самое время рассказать и о нем. Это популярная во французской кухне смесь трав и пряностей. Она включает в себя 8 веточек петрушки, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 2-3 бутона гвоздики, несколько горошин душистого перца, 2-3 зубчика чеснока. Часто их связывают между собой или помещают в мешочек из муслина. В нашем случае это делать не обязательно, так как и бульон, и винный соус мы будем процеживать.

3. Также для приготовления говядины по-бургундски нам потребуются бланшированные лардоны (тонкие длинные полоски) из бекона. Для этого заливаем лардоны 2 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, варим на медленном огне 5-10 минут. Готовые лардоны промываем холодной водой и обсушиваем перед использованием.

4. В процессе приготовления многие ингредиенты мы будем обжаривать - мясо, овощи, бекон, грибы. Здесь также есть свои тонкости. Во-первых, продукты должны быть сухими. Для этого удобно использовать бумажные полотенца. Во-вторых, сковородка и жир, на которых они будут жариться, должны быть раскаленными. Подсолнечное масло должно почти начать дымиться. В-третьих, выкладывая продукт на сковородку, нужно оставлять место между кусочками, чтобы они могли "дышать". Тогда продукт именно поджарится, а не потушится.

5. Вино в беф бургиньон также имеет большое значение. От его выбора во многом зависит конечный результат. Оно непременно должно быть красным, молодым, сухим, с насыщенным вкусом и ароматом. Отлично подойдут бургундское, маунтин ред, макон, зинфандель, кьянти.

А теперь самое время приступить к приготовлению. Предупреждаю сразу - времени уйдет много.

Для приготовления 2х больших или 4 маленьких порций говядины по-бургундски нам потребуются:
• 800 г говядины;
• 150 г репчатого лука (2 небольшие луковицы);
• 100 г моркови (2 небольшие морковки);
• 150 г рубленых томатов;
• 300 г шампиньонов (16-20 штук);
• 150 г консервированных жемчужных луковичек;
• 6 бланшированных лардонов из бекона;
• 3-4 ст.л. растительного масла;
• свежемолотый перец, соль по вкусу;
• букет гарни;
• 400 + 100 мл красного вина;
• 250 мл говяжьего бульона;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. муки.

1. Режем мясо на небольшие порционные кусочки.

2. Обсушиваем их при помощи бумажного полотенца.

3. На раскаленной сковородке в 1-2 ст.л. растительного масла обжариваем лардоны. Снимаем их сковороды. В вытопившемся жире обжариваем мясо со всех сторон.

4. Выкладываем лардоны и мясо в кастрюлю.

5. Посыпаем их свежемолотым перцем и солью.

6. На той же сковороде в оставшемся жире обжариваем лук и морковь, нарезанные произвольно.

7. Добавляем их к мясу.

8. Дегласируем сковороду вином (400 мл), выливаем его в кастрюлю с мясом, туда же отправляем бульон, томаты и букет гарни.

9. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до слабого кипения, перемешиваем. накрываем крышкой, уменьшаем огонь до самого минимума или отправляем кастрюлю в духовку (170 градусов) и тушим 1,5-2 часа.

10. Через указанное время достаем мясо из кастрюли, а соус, в котором оно томилось, процеживаем, отжимая его из овощной гущи. Должно получиться порядка 500 мл соуса. Добавляем к нему оставшиеся 100 мл вина. Такой прием позволяет сделать цвет соуса более насыщенным.

11. Режем грибы на 2-4 части, обжариваем их на оставшемся растительном масле на раскаленной сковороде. Добавляем грибы к мясу.

12. На той же сковороде в оставшемся жире обжариваем жемчужный лук.

13. Добавляем его к мясу и грибам.

14. Теперь нам нужно загустить соус. Для этого распускаем сливочное масло, обжариваем в нем муку. Выливаем соус и, не переставая нагревать кастрюлю, перемешиваем, разбивая комочки, пока соус слегка не загустеет.

15. Выкладываем в керамическую кастрюлю (или порционные формочки как у меня) мясо с луком и грибами, заливаем густым соусом, накрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 20-30 минут. Кстати, на второй день мясо становится только вкуснее. Так что лучше приготовить его заранее, дать постоять денек и потомить в духовке в день подачи.

Очень вкусно подавать беф бургиньон с хрустящим багетом и макать его в густой соус. Ну, и, конечно же, без вина здесь не обойтись.

Читайте также:

  
• Как приготовить дикого гуся кусочками чтобы мясо было мягким и сочным
  
• Как приготовить харчо из говядины с орехами
  
• Баклажаны фаршированные сыром и чесноком и помидором рулетики
  
• Как называется говядина запеченная в тесте
  
• Соус из творожного сыра для мяса