Как приготовить мясо с можжевельником

Свинина с можжевельником. Рецепт с фото

Свинина с можжевельником запеченная в духовке – отличное мясное блюдо для праздничного стола. Готовила его впервые совсем недавно, нам с мужем понравилось, своим ароматом он напоминает зимний лес, поэтому твердо решила повторить рецепт на Новый год. Запекала в глиняном римском горшке ROMERTOPF, получилось нежнейшее и сочное мясо, на фото хорошо видно.

Мясо с можжевельником гармонично сочетается, придает ему тонкий аромат хвои и изумительный вкус. Как же я упустила из виду эту пряность раньше?

Можжевеловые ягоды считают охотничьей приправой, ее добавляют к дичи, мясу, птице, рыбе, а дрова используют для копчения. Используют также для добавления в напитки, косметологии и народной медицине. Купить можжевельник можно в отделе, где продают специи, он продается в засушенном виде.

В природе встречается также и ядовитый дикий казацкий можжевельник. Отличается присутствием в нем двух косточек и цвет черно-синий, листья плоские, а не игольчатые, поэтому важно не перепутать.

Для приготовления этого блюда я использовала свиную шею, присутствующий в ней жир, делает мясо сочным и мягким. Если кому-то не по вкусу такая специя, шейку можно запечь к празднику и по-другому, рецепт здесь. Хорошо пойдет и лопатка с апельсином, рецепт здесь, окорок задней ноги. Может понравится и вкусная свинина с горчицей и медом посмотрите здесь.

Можжевеловые ягоды хорошо сочетаются с такими приправами, как розмарин, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, перец. Добавляйте и меняйте по вкусу.

Как приготовить свинину в духовке

Свинину помыть и обтереть бумажным полотенцем. Чеснок почистить, порезать на пластинки или пополам, зависит от зубчика, нашпиговать мясо при помощи ножа.

В емкость добавляем соль, перец красный молотый горький в хлопьях, паприку, кориандр слегка прокатать скалкой, чабрец, майоран, черный молотый перец, измельченный лавровый лист, оливковое масло и горчицу.

Перемешиваем и обмазываем свинину со всех сторон.

Перекладываем в подходящую емкость. Накрываем плотно пищевой пленкой и отправляем в холодильник не меньше, чем на три часа, а лучше на ночь или на два дня.

По истечении времени вынимаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре часа два, если прохладно, то и три. Затем перекладываем в посуду, лучше глиняную или керамическую гусятницу, лоточек или кастрюлю, можно в фольге, рукаве или другой огнеупорной посуде. Ягоды можжевельника истолчем в ступке, но не сильно. На дно посуды, если в фольге, то на ней, кладем лук шалот разрезанный пополам, и 2-3 ягоды можжевельника. Сверху на мясо распределяем остальную часть истолченных ягод.

Накрываем крышкой, фольгой или пергаментом, отправляем в духовку. Внимание, глиняную и керамическую посуду кладем в ХОЛОДНУЮ духовку, чтобы предотвратить возможное появление трещин, постепенно разогреваем до 180- 200 градусов.

Остальную посуду ставим в разогретую духовку, готовим до готовности. Духовки у всех разные, поэтому примерно через час проверяем поварской вилкой, если выделяется прозрачный сок, значит готово, если розовый, доводим до готовности. Вынимаем из духовки.

Свинина с можжевельником. Рецепт с фото готов.

Вот что получилось.

Автор Галина
А Вам нравятся Рецепты от Kuxarocka.ru?

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна, если Вам понравился рецепт, поделитесь им, пусть друзья тоже узнают – нажмите на кнопки –

Ягоды можжевельника — сочные сине-черные или темно-бордовые шишки с легким лесным ароматом и чуть пряным сладковато-горьковатым вкусом.

Наиболее широко ягоды можжевельника применяют в кухне стран, расположенных в регионе Альп (лучшие экспортируют из Венгрии). В продажу они чаще всего поступают высушенными (целыми или размолотыми в порошок). Обычно их кладут в мясные блюда и соусы (после приготовления соуса ягоды вынимают). Из-за сильного характерного запаха эту приправу лучше добавлять в небольших количествах — на килограмм мяса не более 8–10 штук ягод.

Ягоды можжевельника — лучшая приправа практически к любой дичи, особенно к оленине (в сочетании с черным перцем и майораном), мясу кабана и дикого голубя. Они придают приятную пикантную ноту знаменитому английскому супу из бычьих хвостов (oxtail soup), всевозможным рагу из жирной говядины и могут даже обычную баранину превратить в мясо дикой серны.

Приготовленные на основе можжевеловых ягод кисло-сладкие желе прекрасно подходят к курятине и свинине, особенно когда их готовят с яблоками и сидром.

Кстати, хвою и ветки тоже используют в кулинарии: при копчении окороков, колбас, птицы — например, немецкую вестфальскую ветчину непременно коптят в дыму бука и можжевельника.

Наконец, можжевельник в XVII веке буквально совершил переворот в ликероводочном производстве, поскольку стал основой джина.

Вот наши рецепты с ягодами можжевельника.

Можжевельник — одно из древнейших растений на планете, которое, к тому же обладает обширным перечнем полезных свойств.

Определенную ценность имеет кора, из которой ранее изготавливали посуду, а ветки растения использовались в ритуальных целях.

Однако наиболее ценной частью кустарника являются его плоды.

Давайте рассмотрим подробнее, как применять можжевельник в кулинарии, чтобы улучшить вкус и аромат любых блюд.

Ягоды можжевельника и их применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

(лат. Juníperus ) — род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые ( Cupressaceae ).

Можжевельник обыкновенный известен также под названием ве́рес. Тюркское название различных видов крупных древовидных можжевельников, перешедшее в научную литературу, — арча́.

Вкусовые и полезные свойства

Можжевеловые ягоды представляют собой шишки небольшого размера, примерно 5-9 миллиметров в диаметре.

Цвет плодов черно-синий, иногда встречаются экземпляры с характерным голубым налетом.

Ягоды имеют сладко-пряный вкус и специфический аромат, который можно в несколько раз усилить при растирании.

В состав плодов можжевельника входят следующие элементы:

эфирное масло;
сахар в большом количестве;
смолы;
кислоты;
минеральные соли.

Благодаря содержащимся в них веществам, ягоды обладают целебными свойствами, улучшают отделение желчи, благоприятно действуют на пищеварительную систему и возбуждают аппетит.

Настойка можжевеловых шишек рекомендована при борьбе с отеками, камнями в почках и заболеваниями мочевого пузыря.

Также она крайне полезна в качестве отхаркивающего средства, направленного на борьбу с мокротой.

А эфирные масла, содержащиеся в ягодах, способствуют снижению стресса и улучшению состояния нервной системы.

Можжевельник в кулинарии — применение ягод

Плоды кустарника семейства кипарисовых горячо любимы поварами по всему миру.

Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус.

В процессе готовки обычно используются темные плоды растения — ягоды, реже веточки.

Их добавляют в мясо домашней птицы и скота. Лучше всего можжевельник помогает раскрыться вкусовым качествам жирного мяса - гусю или свинине или жаркому из говядины или баранины.
Хорош также можжевельник и как приправа к паштетам и терринам.

Из-за содержания смол в составе, ягоды создают аромат, напоминающий запах костеренного дыма. А добавление шишек в маринад сделает любые мясные блюда более сочными.

Плоды вместе с хвоей кустарника используются для копчения рыбы. Помимо удивительного вкуса, таким способом удается достичь продления срока хранения продукта.
Из сухих плодов получают можжевеловый сахар, применяемый для приготовления сиропов для кексов, пряников, других кондитерских изделий и десертов.
Также сушеные ягоды служат заменителем кофе в пищевой промышленности.
А в домашних условиях их используют в качестве основы для производства водки и можжевелового джина
Приправа из можжевеловых ягод добавляется в домашние квас, пиво и кисель.
Также отлично подойдет при закваске капусты, улучшив ее ароматические и вкусовые свойства. Такой способ закваски, кстати, принадлежит российским кулинарам, и он уже давно и успешно прижился в странах Европы, в то время как на территории России о нем вспоминают все реже.
С можжевельником можно даже мариновать грибы.

Видео рецепт маринованных грибов подосиновиков с можжевельником

Специя и ее сочетания

Из шишек кустарника получается приправа, широко используемая в традиционной русской кухне.

Перечень специй, с которыми сочетается пряность на основе можжевельника:

мята;
майоран;
тмин;
розмарин;
сельдерей;
лук;
чеснок.

Особенности применения и противопоказания

Перед тем как применять ягоды можжевельника в кулинарии, следует учесть некоторые особенности.

Норма употребления плодов в пищу — не более 5-7 штук на 1 килограмм продукта. Превышение указанной нормы может привести к сильному отравлению.

Эти ягоды плохо поддаются размолу, поэтому перед применением их нужно растолочь или раздавить плоской стороной ножа.

Измельченные тем или иным способом приправы складывают в марлевый мешочек или заварочный контейнер и добавляют за 20 -25 минут до окончания приготовления в жидкую часть блюда или соус. И сразу же извлекают по готовности, чтобы в блюде не развилась горечь.

Противопоказания к применению пряности

Крайне не рекомендуется принимать в пищу можжевеловые ягоды людям с острыми воспалениями почек и мочевыводящих путей, а также женщинам в период беременности.

Плоды обладают свойством раздражать почечную ткань при частом их употреблении.

Кулинарные рецепты с ягодами можжевельника

Полезные можжевеловые отвары и чаи

Можжевельник идеально подходит для заваривания чая.

В стакане кипятка заваривается 1 ч.л сухих ягод. Настаивается не менее трех часов.
Процеживается и хранится в холодильнике три дня.
Рекомендуется употреблять по одной ложке после каждого приема пищи для улучшения пищеварения и как мочегонное средство.
Добавляется по вкусу лист стевии.

Приправа с можжевельником

2 ст.л. можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. душистого перца
1 ст.л. плодов кориандра 1 ст.л. сухих грибов
1 ч.л. крупной соли

Все пряности растолочь в ступке до грубого состояния и смешать с солью. Хранить в закрытой баночке, использовать для свиных отбивных.

Видео рецепт приготовления вкусного ростбифа с можжевельником от Юлии Высоцкой

Сочный ростбиф в корочке из молотых ягод можжевельника, покорит любого. Обязательно посмотрите и попробуйте приготовить этот рецепт!

Курица с можжевельником

Одно из простых и вкусных блюд, где используются плоды кустарника-долгожителя — курица с ягодами можжевельника.

Ингредиенты из расчета на 2 порции:

курица — 1 штука;
бульон — 1 стакан;
сливочное масло;
картофель — 4 штуки;
можжевеловые ягоды;
соль

Приготовление:

Курицу необходимо нарезать кусочками.
Плоды можжевельника следует растолочь вперемешку с еловыми иголками и посолить.
Затем полученной смесью посыпаются кусочки курицы и обжариваются в сливочном масле.
Следует дождаться появления золотистого оттенка мяса, после чего залить в сковороду бульон и держать на огне 35-40 минут.
Картофель используется в качестве гарнира к блюду, в виде пюре.

Полезная Инфографика

Полезная табличка -памятка- сохраните себе и добавьте в закладки, поделитесь в соцсетях.

Обязательно попробуйте применять можжевельник в кулинарии и делитесь своими отзывами и проверенными рецептами!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности .

Есть тут на Драйве замечательный человек — veha-bobr

Любит природу, любит готовить… Заметил одну особенность у него в приготовлении мяса — часто использует ягоды можжевельника…
И задался я вопросом: а почему я не использую? Вопрос есть… Должен быть ответ…

И решил я попробовать эти чудо-ягоды… Но так в нашем регионе в свежем виде их нет, прикупил сушеные…Вот они:

Взял свежее мясо свинины, промыл, нарезал кусками, добавил немного смесь перцев, тщательно перемешал:

Добавил к мясу молотые (средняя фракция) ягоды можжевельника:

Тщательно перемешал и оставил мариноваться на минут 40-50

Затем взял свой чудный электрический гриль, разогрел его до 180 градусов и выложил мясо свинины для жарки:

Жарил минут 15-20… Потом выключил гриль и подождал 5 минут…

Ну вот и самый важный момент! Дегустация!

Ну что вам могу сказать? Ничего не могу сказать — запах можжевельника и его вкус в мясе — это нечто! Нужно пробовать! Всем советую! И рекомендую…

Как-то так… Всем приятного аппетита!

P.S.: вот основные приправы

Метки: veha-bobr, свинина, можжевельник, гриль, специи, gpsmap 78

Комментарии 42

На всякий случай следует знать, что "Казацкий можжевельник" ядовит.
Это единственный ядовитый вид из можжевельников.
У него в шишкоягодах по 2 косточки, а не 3.
Так что лучше покупать фасованный.
На кухне всегда держу в наличии как одну из важных специй.

Вот они лучи славы ГУРУ КУЛИНАРИИ — БОБРА!)))))

Михаил, рулит! Завтраж пятница, тоже буду пробовать на мангале мясико с данной ягодкой! Спасибо за науку!

Сам начал добавлять ягоды (шишки) можжевельника после блогов Бобра(Михаила). Даёт лёгкий ветерок (запах) леса, и вроде как дома, а вроде как блюда и с природы.
Красиво, вкусно, молодец автор!

Бобру уже давно пора на 1 канал в утреннюю программу "Готовим вкусно, просто и изыскано с Бобром"!

"Еда от Бобра" лучше назвать :-)

Бобёр плохого не приготовит — факт. Так-с, нужно поискать у нас ягоды можевельника…

Мало того, еще и плохого не посоветует!

Купил… не сам же выращивал ;-)
Сегодня фото сделаю, выложу

бобры -звери не хищные …

но в мясе толк знают ?

вы случаем вкус розмарина с можжевеловым не перепутали?
прошу быть поточнее в описании своих рецептов. на фото мясо сдобрено не только смесью перцев.
какое кол-во ягод надо добавлять в мясо? судя по фото 10 ягод на 1.5-2 кг мяса. так?

Вкус розмарина свежего знаем. Нравится… Но вкус можжевеловый более мягкий как мне показался…
Кроме смеси перцев ничего больше посыпал, за исключением можжевельника. Мяса было в районе 800-900 грамм

эт что ж за перец такой? продолговатые фрагменты на фото №2
за пропорции и подробности по вкусу — спасибо. сам не пробовал ни разу, надо открыть его для себя.

Фото сделаю сегодня. Смесь перцев в стеклянной таре с мельницей…

Последние 2 фото!

узнаю мельничку. там розмарина не бывает. ладно, спишем на чудеса. .

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Да не клал в это раз розмарин, не клал!

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Фишка в том, что у можжевельника нет ягод — это шышки! Со всеми вытекающими отсюда ништяками! )))

Замечание принял. Шишки так шишки. Но для меня они были ягодами

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

я голосую за джин ))))
для аппетита перед мясом…

LessTalkRus

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

Если дистиллятор есть, то джин делается не сложнее мяса ;) Помимо можжевельника нужны ещё тмин и кориандр. Ну и спирт, конечно.

Если можно, чирканите рецептик в личку))) У меня дистиллятор у тестя есть в области, а можжевельник есть и у него дома) На заметочку ему рецептик тот скину)

Давайте лучше публично выложу :) Оригинал рецепта брал на хоумдистиллере, немного довёл под себя.
Навеска: можжевеловая ягода 15гр. Кориандр 3ч.л. Тмин 2ч.л.
Берём 330мл. спирта, доливаем 70мл. воды и засыпаем можжевельник. Ещё 280мл. спирта и 60 воды и в них тмин и кориандр. Настаиваем неделю периодически перебалтывая. Фильтруем, добавляем к можжевеловому спирту 200мл. воды, к тминово/кориандровому 170мл. Перегоняем отдельно. Первые 10мл. каждого дистиллята выливаем, выгоняем по 260мл. Смешиваем и разводим водой до 1000мл. Если появляется опалесценция (помутнение) ничего страшного. Её можно избежать используя для разведения кипяток или добавляя меньше воды.
ЗЫ: в пределах личного опыта лучшая можжевеловая ягода это Horico из МетроСС.

А натур продукт пробовал? Тот что реально из лесу. И какие лучше ягоды сушеные или свежесорванные

Нет, натуральный не пробовал. Но и из магазинной джин получается отменный. Делал слепые дегустации — мой продукт оценивался выше покупного. Пробовал увеличивать кол-во ингредиентов ботаникла — появляются дополнительные нотки, но базовая навеска сама по себе хороша.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Рождество Христово — таинственный праздник, который я очень люблю. Он гораздо глубже, чем шумная встреча Нового года. Ведь в новогоднюю ночь мы, по сути, отмечаем смену календаря, добавление еще одной цифры в дате, а в Рождество празднуем появление на свет Спасителя, дарование вечной жизни.

Для рождественского стола хочется сделать что-то особенное, удивить не количеством салатов, а продуманностью блюд. На Рождество принято готовить мясо, ведь многие постятся и больше месяца воздерживаются от курицы, говядины и свинины. В этом году для застолья я выбрала свиную вырезку, которую наполню праздничными зимними запахами — можжевельника и розмарина, и запеку в духовке.

Такая свинина хороша горячей и холодной. Поэтому она подойдет тем, кто разговляется и отмечает праздник после ночной рождественской литургии, — холодное мясо можно нарезать тонкими ломтиками и есть с хлебом и зернистой горчицей. Понравится и тем, кто готовит праздничный обед, — щедрые горячие ломтики прекрасно сочетаются с любым гарниром, от тушеной капусты до легкого салата из зимних овощей.

Свиная вырезка обычно продается куском равномерной толщины. Но если вы используете другую часть туши, то постарайтесь придать ей форму, как у докторской колбасы, — кое-где срежьте, а где-то надбавьте. Это нужно для того, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пересушилось по краям. Результат зафиксируйте кулинарной веревкой.

Чтобы свинина наверняка получилась нежной и сочной, ее лучше замариновать в рассоле. Ведь кому хочется в праздник, да еще после долгого поста, отрезать от красивого мяса сухие кусочки? Избежать фиаско поможет простой, но не слишком известный у нас кулинарный трюк (европейцы и американцы давно им пользуются, вымоченную в рассоле свиную ногу традиционно подают на Рождество) .

1. Головки чеснока разрезаем поперек на две части. В небольшую кастрюлю наливаем полтора стакана воды (300 мл), кладем чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль. Ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться 10 минут. Добавляем оставшуюся воду (1 л) и заливаем получившимся рассолом свинину. Отправляем мясо в холодильник на 12-18 часов.

Кстати, по такому же методу готовят ветчину, только на заводах в рассол еще добавляют консерванты. Известный американский ученый Герольд МакГи, автор подробнейшей энциклопедии Food&Cooking, которая есть у каждого уважающего себя повара, советует так мариновать постную свинину и индюшатину. Мясо впитывает рассол и не высыхает в духовке.

К тому же, в последние годы производители свинины стали выращивать довольно тощих хрюшек, без слоев ароматного жира и выразительного яркого вкуса. Поэтому мясу животных нового поколения рассол идет только на пользу! Но если вам посчастливилось найти свиную вырезку старого образца, у знакомого фермера или бабушки из деревни, то этап с рассолом можете смело пропустить.

2. За час до готовки достаем свинину из холодильника, сливаем рассол, снимаем прилипшие специи и как можно тщательнее промакиваем бумажным полотенцем.

Недостаток трюка с маринованием в рассоле в том, что он слегка вымывает из мяса вкус. Поэтому нужно натереть свинину пастой из специй, и ваш дом наполнится запахом праздника!

3. В ступке соединяем ингредиенты пасты — ягоды можжевельника, лимонную цедру, мелко нарезанные розмарин и чеснок, молотый красный перец. Добавляем соль (совсем чуть-чуть, она нужна для трения) и вмешиваем оливковое масло. Обмазываем свинину половиной получившейся смеси.

4. Включаем духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреваем половину растительного масла. Обжариваем свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут (специи могут чуть подгореть — ничего страшного). В лоток для запекания наливаем немного растительного масла. Когда мясо покроется румяной корочкой, перекладываем его в форму, сверху намазываем оставшуюся пасту и отправляем в духовку примерно на 1,5 часа.

Готовность мяса лучше всего проверить с помощью кулинарного термометра — он должен показывать 60 градусов Цельсия. Вам может показаться, что я советую вынимать слишком рано — свинину обычно запекают дольше. Но фокус в том, что мы заранее промариновали и просолили мясо, поэтому дальше держать его в духовке просто не нужно.

5. Даем мясу отдохнуть 20 минут — за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу. Нарезаем ломтиками и подаем. Счастливого Рождества!

Читайте также: