Как приготовить мясо с овощами по уйгурски

Перед вами удивительно простой рецепт мяса по-уйгурски. Нежнейшая говядина, тушенная в казане с овощами, придется по вкусу и взрослым, и даже деткам.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Говядина — 300 Грамм
• Цукини — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Сладкий перец — 1-2 Штук
• Помидор — 2 Штуки
• Луковица — 1 Штука
• Чеснок — 1 Зубчик
• Соль — 1 Щепотка
• Перец — 1 Щепотка
• Зелень — 10 Грамм
• Растительное масло — 2-4 Ст. ложек

Оценить рецепт Мясо по-уйгурски:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Ни в коем случае не закрывайте крышку, казана или чего бы там ни было. Так перемешаются все вкусы и получится тушенка. При приготовлении восточных блюд из мяса и овощей, крышка не закрывается, и перец, какой бы то ни было, кидайте в казан в последнюю очередь.

"Тархамяк сай" считается популярным блюдом уйгурской кухни. готовится из тонко нарезанного мяса, овощей и специй. Получается пряно, ароматно и невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• 400 г говядины;
• 2 луковицы;
• 1 огурец;
• 1-2 болгарских перца;
• 1-2 помидора;
• соевый соус;
• острый молотый перец;
• молотый имбирь;
• 4 зубка чеснока;
• растительное масло.

Как готовить

Мясо нарезаем тонкими широкими полосками.

Хорошо нагреваем сковороду и обжариваем мясо вместе с измельченным чесноком.

Мясо должно сразу схватиться и не успеть выпустить сок.

Добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Не просто(й) гарнир: запеченные картофельные дольки в духовке

Праздник каждый день: фаршированная тыква с говядиной в духовке

Сюда же отправляем крупно нарезанный сладкий перец.

Через 3 минуты добавляем нарезанный полукольцами огурец ,а еще через 2 минуты - помидор.

Добавляем красный и черный перец, имбирь и соевый соус. При желании можно добавит немного сахара.

Перемешиваем и снимаем с огня.

Подаем вместе с лапшой или рисом.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Зимний салат из свеклы и капусты - отличное дополнение к любому гарниру

Как приготовить идеальные котлеты: советы и рекомендации

Антикризисные рецепты недели: тертый пирог, яблочное печенье и рулеты из кабачков

Готовим жаренную картошку в мультиварке - не хуже, чем на сковороде

Самый уютный напиток: Топ-10 интересных фактов о чае

Что приготовить на праздник: салат с курицей и ананасами

На приготовление блюда уйдет чуть больше часа. Особенность данной разновидности лагмана в том, что мясо требуется предварительно замариновать и быстро обжарить. Как таковая подлива здесь не предусмотрена, ингредиенты требуется обжаривать, а не тушить.

В блюдо можно не добавлять следующие компоненты — пекинская или молодая белокочанная капуста, редька, спаржевая фасоль, острый перец. Это необязательные ингредиенты, вносятся по вкусу и возможности (наличию на кухне). По желанию можно добавить также джусай (чесночный лук).

Очень давно не выставляла свои рецепты на "Поваренке". Рада снова быть с вами! "Тархамяк сяй" мы частенько заказываем на обед в одном уйгурском ресторане. После небольшого допроса с пристрастием, были открыты некоторые нюансы приготовления! Блюдо очень вкусное! Имеет тонкий островатый вкус и пряный аромат. Готовиться легко, просто и быстро! Чтобы испортить надо очень постараться. Используются обычные продукты. Подходит для начинающих поварят. Отлично сочетается с рисом. Каждый раз заказывая это блюдо, думала о том, что нужно выбрать время и поделиться рецептом с вами, дорогие мои поварята и гости!

Ингредиенты для «Мясное блюдо уйгурской кухни "Тархамяк сяй"»:

• Огурец (свежий длинный) — 1 шт
• Перец болгарский (красный) — 1-2 шт
• Помидор (свежий) — 1-2 шт
• Соевый соус
• Перец красный жгучий (молотый )
• Имбирь (молотый)
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло растительное
• Лук репчатый — 2 шт
• Говядина (без жилок) — 400 г
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясное блюдо уйгурской кухни "Тархамяк сяй"»:

Мясо нарезаем широкой полоской. Желательно тонко, для того, чтобы оно успело прожариться.

Обжариваем мясо с чесноком на масле, на очень хорошо прогретой сковороде. Зубчики чеснока нужно предварительно раздавить ножом и нарезать. Если сковорода будет раскалена недостаточно, то мясо пустит сок и процесс будет называться скорее "тушением", а нам нужно, чтобы мясо сразу хорошо обжарилось. Совет:
Если сковорода неглубокая или маленькая, то мясо лучше обжаривать в 2 приема. Опять таки для того, чтобы не выделился сок.

P.S. Количество масла по сравнению с оригиналом в ресторане было в разы уменьшено. В моем домашнем исполнении получается не так жирно!

К обжаренному мясу мы добавляем нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук. Можно немного подсолить, хотя нужно учесть, что соя тоже достаточно соленая.
Возникший дымок, немного затуманивал фотографии.

К обжаренному мясу и луку мы добавляем нарезанный болгарский перец. Совет: Тонкую кожицу с перца лучше снять ножом для чистки овощей. Все хорошенько перемешать и продолжать обжаривать некоторое время.

Через минуты 3 добавить нарезанный огурец, обжарить примерно минуты 2 и добавить помидор. Добавить сразу все специи и хорошенько перемешать. Оставить жариться еще 1-2 минуты. Затем заливаем соусом. Для соуса мы смешиваем сою и капельку сахарного песка.
Совет 1. С помидора лучше снять кожицу, опустив его на несколько минут в кипящую воду.
Совет 2. Готовя соус, ориентируйтесь на свой вкус. У меня это примерно 2 ложки сои и 0.5 чайной ложки сахара.

Все. Наше ресторанное уйгурское блюдо с тонким острым вкусом и пряным ароматом готово. Отдельно можно отварить рис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5744

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 марта 2018 года tanushka mikki #

26 марта 2018 года E-va # (автор рецепта)

23 марта 2018 года Димка-1971 #

23 марта 2018 года madam Ziw #

26 марта 2018 года E-va # (автор рецепта)

27 марта 2018 года Димка-1971 #

На самом деле откуда? Они же живут в мире, где эти продукты достать невозможно)))

15 ноября 2019 года т-тя-ля #

23 марта 2018 года chernova ksena #

26 марта 2018 года E-va # (автор рецепта)

26 марта 2018 года E-va # (автор рецепта)

26 марта 2018 года E-va # (автор рецепта)

4 июля 2017 года mike_sv #

18 ноября 2016 года rdana343 #

ух ты,ну и вкуснЫЙ у тебя рецептик получился,завтра же обрадую своих мужчин,Да,девочки,кто из вас знает блюдо такое:мясо,овощи и все сверху накрывается капустными листьями?если знаете,напишите рецепт,очень прошу,Аза рецепт отдельное спасибо!

19 ноября 2016 года E-va # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года SalmonA #

26 декабря 2015 года Барно опа #

26 декабря 2015 года E-va # (автор рецепта)

16 июля 2015 года nigfar #

19 июля 2015 года E-va # (автор рецепта)

6 июля 2015 года Ирушенька #

6 июля 2015 года fish803 #

23 января 2015 года Арина А #

6 сентября 2014 года AnnaSi #

31 августа 2014 года Katya C #

28 августа 2014 года suliko2002 #

26 августа 2014 года Демурия #

26 августа 2014 года E-va # (автор рецепта)

26 июля 2014 года Sade #

8 апреля 2014 года tamara2333 #

26 февраля 2014 года volarni #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Очень люблю уйгурскую кухню. Решила сделать подборку самых популярных блюд

Первое место. Уйгурская закуска «Гуль Тавак»

Гуль Тавак – это ассорти из нашинкованных овощей, мяса и рыбы, а также приправ. Блюдо обязательно сервируется в виде цветка с лепестками разного цвета, в связи с этим его часто называют «цветочным блюдом».

Второе место. Уйгурская лапша Лагман

В уйгурской кухне есть интересная особенность. Каждое блюдо окружается ореолом символизма и романтики. Так лагман называют «блюдом любви».
К лагману принято подавать соусы и подливы. В разное время года подливы различаются. Весной подливу готовят из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Всё зависит от того, что и когда созревает. Это вполне логично.

Третье место. Уйгурские манты и пельмени Чощуря

Манты у уйгуров не менее популярны, чем лапша. В символической классификации блюд манты называют «блюдом джигитов». Готовят их как и пельмени Чощуря из раскатанного теста с начинкой.

Уйгурские манты имеют свои ярко выраженные особенности, поэтому стоит остановиться более подробно на разновидностях:
Кава-манта — тыква (кава) смешивается в равных долях с бараниной. Готовятся на пару. Бывают подвиды — хошан, жареные манты. Вторые сначала обжариваются на растительном масле до золотистой корочке и лишь затем доводятся до готовности в каскане. Идея в том, что вредные вещества, образуемые при жарке, будут нетрализованы, но вкус жаренного блюда останется.
Джусай-манта — также готовится на пару, но в качестве начинки используется растение джусай. Растение можно смешивать с бараниной или не делать этого.
Болдурган-манта — готовятся на пару из дрожжевого теста. За счёт этого манты получаются пышными (болдурган). Начинка почти не отличается от предыдущих вариантов: либо мясо, либо мясо с джусаем.
В уйгурской традиции манты принято употреблять с «лазджаном» (специальная приправа из красного перца, заправленного растительным маслом) или с «кобра» (приправа из помидоров, острого перца и чеснока).

Пельмени Чощуря принято готовить молодожёном на второй день бракосочетания. Это блюдо является символом-пожеланием многодетности и благополучия. Чощуря могут подавать и как первое, и как второе блюдо.

Четвёртое место. Уйгурский плов

У среднеазиатских народов плов всегда в почёте, но у большинства из них он является вполне себе повседневным блюдом. А вот у уйгуров это праздничное блюдо, которое готовится для приёма гостей. Поскольку плова для гостей нужно всегда многие уйгурские семьи, как правило, приглашают специального мастеровитого повара, который называется «ашпяз».

Пятое место. Уйгурская выпечка

Выпечка достояна отдельного упоминания. У уйгурской кухне она занимает особое отдельное место. Самыми знаменитыми и древними являются пирожки Самсу с начинкой из фарша (мясо, лук и тыква), овощей или фруктов. Готовят самсу в тону или тандыре (конусообазные печи для выпечки хлеба), а также в казане. Тесто для самсы бывает разное, выбор нужного зависит от способа выпекания. Например, для тандырной самсы тесто замешивают соленым и крутым, для самсы в казане – рыхлым и слабым, тесто также может быть соленым и дрожжевым. Самсу обычно подают на десерт.
Самса является среднеазиатским фаст-фудов. Этими пирожками торгуют на площадях и рынках восточных городов также, как у нас пытаются впихнуть зевакам мало вкусные хот-доги.

Тандырная самса

Вот так самсу готовится в тандыре
Не менее популярным является Поря (своеобразный чебурек). Его начиняют зеленью, капустой, кинзой, укропом, джусяем и даже ростками проросшей пшеницы. Кроме этого бывает вариации с начинкой из мелко рубленного мяса с луком.

Уйгурский чебурек «Поря»
Пирожки, начинённые мясом и луком Гощ Нан (мясной хлеб). Это блюдо готовится только в казане.

Гощ Нан
Гощ Нан — какие аппетитные блюда можно говорить в казане
Кроме пирожков есть ещё Олух Нан (паровой хлеб) – рулет из моркови, тыквы, зелёного лука и джусяя. Блюдо готовится на пару.

Шестое место. Уйгурский хлеб

Лепёшки запекают, как правило, в в хлебной печи (тону) или в казане, или в тандыре.

Вообще хлеб в уйгурской кухне имеет огромное значение. Знатоки выделяют более 40 разновидностей. Но если кратко, то лепёшки бывают двух видов: больших и тонких – «чон нан», маленьких и толстых – «тогач».
Лепёшки приготовленные в казане бывают иных разновидностей: это сдобные слоеные лепешки из теста, замешанного на масле и сливках — «катлима» итонкие блины на сале (или без сала) — «пошкал».
На праздники выпекают сдобные печенья разных сортов — например, «санза». Но самым полезным и питательным считается хлеб, испечённый в тандыре. Считается, что он впитывает в себя жар «живого огня».

Седьмое место. Чёрный чай с молоком

Именно по местам традиционного проживания уйгуров давным давно проходил знаменитый Шёлковый путь. Поэтому чай в этом регионе пили издавна. Чёрный чай с молоком можно назвать национальны напитком уйгуров. В течении дня местные жители обязательно выпивают пару другую чашечек крепкого чая. Церемония чаепития имеет в этом регионе, пожалуй, мировоззренческое значение.
Способов приготовления чая множество. Приведу несколько наиболее интересных. Например, уйгуры семиречья предпочитаю пить солёный чай, забеленный молоком – «аткян чай». Такой чай принято приправлять сливками, сметаной, сливочным маслом и пить из больших пиал – «апкур чиня». Такое блюдо очень сытное и обычно подаётся с утра на завтрак.

«Аткян чай» — очень сытный напиток для утреннего завтрака
А вот после сытной и жирной еды принято пить простоё чёрный чай со сладостями — «сын чай», и только ферганские уйгуры пьют зелёный чай — «кок чай».

Восьмое место. Первые блюда

Первые блюда в кулинарной традиции уйгуров заслуживают отдельного места. Они бывают нескольких видов. Бульоны «Шова» готовятся с писом и овощами. Пис — это разновидность гороха, часто его называют турецким горохом.

«Суюк Аш» — эти супы другого принципа приготовления, готовятся с лапшой и бывают в виде бульонов или с поджаркой. Такие супы уйгуры называют «едой уставших», они помогают восстановить быстро восстановить силы после долгой дороги или напряжённого труда и при этом не требуют от человека дополнительных энергетических затрат для переваривания пищи.

В уйгурской кухне кроме вышеизложенных целостных блюд существует множество жареных блюд, которые готовят в праздничные дни или при встрече гостей.

Для жарки используется разное мясо: баранина, говядина, домашняя птица, дичь, рыба и т. д. Его жарят в масле, тушат в казане, готовят в каскане и т.д.

Нижеперечисленные блюда: каурдак, корыма, думляма, гюльаш, галтяк геш, нан чеп, япма нан, май коза, бай коза. О блюдах из курицы, утки, гуся, индюка и овощей имеется отдельная брошюра. Мы в этой брошюре остановимся лишь на нескольких видах жареных блюд уйгурской кухни. Здесь я считаю уместным объяснить неправильно бытующий среди нас китайское название «сяй».

Испокон веков у нас поджарка и подлив называются «корыма», «кыйма», «коруш», то, что растет на огороде называем «отъяш», «коктат», «ешилча», а для названия холодных овощных блюд есть международный термин «салат», по-китайски это все называется «сяй». Мало того, некоторые выдумывают «тохосяй», «беликсяй», «тхумсяй», «помидорсяй», «хамсяй» и т. д.

Мне бы хотелось и я искренне желаю, чтобы мой народ исконно уйгурские блюда называл только на родном языке или на языке наших тюркских братьев или на международном языке. Для этой цели в конце данной книги прилагается уйгурско-русский словарь названий наиболее часто употребляемых в кулинарии. Это сделано с целью помочь любителям уйгурской кухни сохранить правильные рецепты и названия блюд.

Слово корума или кыйма по-русски обозначает подлив или поджарка, который кладут сверху разнообразных блюд. Для этого берется нарезанное разной формы мясо (кубиками, плоско, соломкой, мелко), добавляются в него те овощи, которые имеются под рукой, например, лук, чеснок, редьку, помидор, длинную капуста, сладкий или горький перец, кольраби, сельдерей и много других овощей. Подлив можно приготовить быстро и вкусно и подать его с рисом или лапшой.

Жареное мясо

Для этого берется нарезанное чистое мясо разнообразной формы, добавляется по желанию лук, чеснок, перец, помидоры и т.д. Если мясо жесткое, то тогда его предварительно сварить или отдельно поджарить, а затем вместе с овощами еще раз прожарить.

Гёш гоза

Для этого блюда мясо режется как для шашлыка, затем отдельно готовится ямата — из 3 — 4 яиц, белой муки, крахмала, кунжутного масла и соли. Обмакнув в ямата каждый кусок отдельно, обжарить в кипящем масле, как баурсак до готовности. Выловить все это из котла. Затем приготовить соус из разных овощей по желанию и вместе с мясом пожарить.

Жареная курица

Порезав крупными кусками или величиной с орех мясо курицы, панировать его смесью из яичного белка, крахмала, соли, с добавлением различных приправ, пожарить. В результате получится очень вкусная поджарка под названием «Жареная курица».

Жареная рыба

Рыбу можно жарить целиком, кусками, филе или вместе с говядиной или бараниной. Можно приготовить фарш из 50% баранины, 30% говядины, 20% домашней птицы, 10% рыбы и налепить крупные пельмени или приготовить блины с мясом. Вы получите неописуемое удовольствие.

Узуктур

Для того, чтобы приготовить такую поджарку, берется жирная баранина, нарезанная величиной с орех, и жарится в небольшом количестве масла. Очищенную морковь, картошку, капусту, помидор, лук, чеснок нарезать и вместе со свежим горохом и бобами положить сверху жареного мяса, налить воду, добавить соль и другие приправы по желанию, тушить на медленном огне 1,5 часа.

Приготовленный таким способом богатый витаминами каурдак и его бульон с изумительным вкусом не оставит равнодушным никого. Подавать его с мелкорезанным зеленым луком, кинзой и укропом. Название этого блюда взято от первых букв названий братских тюркоязычных народов, т.е. уйгур, узбек, кыргыз, казах, тюрк, татар, туркмен и азар. Как символ дружбы и единства этих народов.

Яссави

В честь великого известного ученого, поэта Кулходжахмет Яссави наш народ это блюдо назвал его именем. Для приготовления этого блюда тонкими пластинами нарезать мясо молодой баранины, добавить лук, чеснок, приправы и соль по вкусу, помидоры все это положить в глубокую тарелку и перемешать, готовить в каскане в течение 40 минут. Отведав такое блюдо и его бульон, вы убедитесь, что вкуснее, ароматнее и питательнее блюда нет на свете.

Ночная курица

Для этого блюда мясо курицы режется крупными кусками, обжаривается на раскаленном масле, отдельно готовится соус: жарится лук, чеснок, крахмал, добавляется обожженный сахар, бадьян, анис, семена лавра, вода, затем обжаренное мясо выкладывается в закипевший соус так, чтобы куски мяса были полностью погружены в соус. Готовое куриное мясо получается очень ароматное и нежное.

Примечание: поджарки под номером 5,6,7 предложены самим автором, который обобщил народные рецепты разных областей и разных времен, где проживают уйгуры.

«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)

Читайте также:

  
• Мясо для шаурмы в киеве
  
• Как приготовить треугольники без мяса
  
• Ивлев константин рецепт шашлыка из свинины
  
• Как приготовить тефтели с гречкой и подливкой
  
• Запечь с копченой индейкой