Как приготовить мясо в золе

-Рубрики

Антуфьева,для тебя. (56)
Рукоделие (7)
Буфы (7)
сад-огород (4)
(0)
А знаете ли вы? (0)
Анимашки (30)
Аудио сказки. (27)
Аудиоспектакли. (22)
Видио ролики (0)
Всякая всячина. (2)
вязание крючком (1027)
Румынское кружево (47)
Брюгское кружево (35)
Ленточное кружево (29)
советы по вязанию (12)
шнуры (9)
филейное вязание (9)
вязание на бурдоне (8)
книги по И.К. (7)
фриволите (5)
рачий шаг (5)
ковры (2)
тунисское вязание (2)
Полезные ссылки (1)
Каталог видеоуроков (1)
вязание на вилке (4)
Журналы (22)
(1)
игрушки (3)
ирландка (287)
вязание спицами (172)
тапочки (15)
Для дома (4)
Для души. (28)
Для моего здоровья (29)
Для фотошопа (6)
Для фотошопа (1)
Заготовки (9)
Заготовки на зиму. (83)
Кино (59)
Кулинария (1256)
Рулеты,булочки. (28)
овощные запеканки (24)
Блины (18)
рыбные блюда (15)
кексы (6)
кулинарные хитрости (4)
Еврейская кухня (1)
Блины (2)
блюда в микроволновке (11)
вторые блюда (271)
Готовила порецептам из инета. (15)
десерты (34)
Закуски (85)
пироги (320)
Пляцоки (34)
Салаты (66)
соусы (32)
Супы (21)
торты и пирожные (144)
Мода (1)
Музыка (35)
Мюзиклы (3)
напитки (9)
Натюрморты (0)
о детках (13)
о животных. (40)
про нас любимых. (3)
просто красота (1)
Психология. (12)
Путешествия. (11)
Ночной город (1)
РАДИО (1)
Рамки (0)
своими руками (155)
Шьём сами (90)
мои работы (6)
плетение(фенички) (3)
Макраме (1)
плетение из газет (10)
Ремонт (3)
Сериалы, (5)
телевидение (3)
Удивительное рядом. (7)
Уроки (154)
развивающие игры для детей (13)
Фотосессии (15)
Хиромантия (1)
(0)
Юмор (29)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления.

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?

Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!

Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.

Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.

Особенности приготовления мяса в фольге, тонкости и советы.

Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500 г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.

Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично:

сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне – получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам). У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника – сохраниться. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги – сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока – именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.

Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:

•Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
•Если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него – иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
•Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т.д.) заворачивается в фольгу. ВАЖНО: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.

Если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.

Рецепты приготовления мяса в фольге.

Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина – запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.

Рецепт запекания говядины в фольге

Понадобится:

1кг филе говядины,
1 головка чеснока,
0,5-1 морковь,
специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т.д.).

Как запечь говядину в духовке.

Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками – они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя!), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.

Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.

Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.

Рецепт приготовления свинины в фольге с овощами.

Понадобится:

800г шейной части свинины (вырезки),
по 2 луковицы и помидора средних,
по 1 острому зеленому перцу и лимону,
перец.

Как запечь свинину в фольге.

Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.

Рецепт запекания баранины в фольге с морковью и черносливом.

Понадобится:

500г баранины,
по 1 моркови и стакану чернослива,
0,5 стакана изюма,
3 ст. л. вина красного сухого,
черный перец,
специи по вкусу.

Как запечь баранину в фольге.

Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него – кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160 градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.

Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!
Источник

Буженина домашняя.

Нам понадобится

2 кг свинины, окорок, свежей, не замороженной.
1 большой чеснок,
немного горчицы и майонеза.

фольга для запекания.

Приготовление буженины

•Застилаем часть стола фольгой и кладем сверху мясо.
•Зубчики чеснока режем вдоль и с помощью ножа шпигуем ими свинину более менее равномерно.
•Далее смешиваем майонез с горчицей и солью и равномерно обмазываем весь окорок.
•Придаем мясу более компактную форму.
•По вкусу можно немного поперчить или посыпать паприкой но необязательно.
•После этого плотно в несколько слоев не жалея фольги заворачиваем мясо и кладем на протвинь, лучше с глубокими краями.
•Ставим в духовку и забываем часа на 3.5 – 4
•После этого достаем из духовки разворачиваем и даем остыть.

Нарезаем ломтиками и можно есть.

Мясо в чесночно-горчичном маринаде.

Для приготовления мяса понадобится:

— 1 кг свиной лопатки
— 1 л воды
— 2 ст. л. уксуса
— лавровый лист
— перец горошком
— 6 зубчиков чеснока
— перец молотый
— 1 ст. л. майонеза
— 1,5 ч. л. горчицы

Приготовление:

1. Мясо вымыть и положить в глубокую миску.

2. Развести в воде соль и уксус. Размешивать до тех пор, пока соль полностью не растворится.
С уксусом нужно быть осторожным, чтобы не перепалить блюдо.

3. Маринадом залить мясо. Оно должно полностью в нем плавать.

4. Затем в миску добавить перец горошком и лавровый лист.

5. Сверху накрыли крышкой и поставили в холодильник на ночь, чтобы мясо стало мягким и сочным.

6. Мясо вынуть из миски и сделать в нем глубокие надрезы.

7. Затем приготовить второй маринад. В небольшую емкость измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.

8. К нему добавить молотый перец, майонез и горчицу. Субстанция получается очень густой, поэтому добавили еще 1 ст. л. обычной воды.

9. Мясо обвалять в маринаде.

10. И завернуть в 3 слоя в фольги.

11. Готовить блюдо в духовке 2,5 часа.

За счет того, что блюдо готовится в фольге, собственный сок не испаряется и тем самым не дает мясу стать сухим.

Пикник и дача

Свинина в фольге запеченная в золе

Для того чтоб на природе приготовить во всех отношениях замечательное мясное блюдо - нашпигованную свинину запеченную в фольге в золе, необходим хороший кусок мяса, немного специй, морковь, ну и конечно же большой костер и много золы. Свинина натирается специями и шпигуется морковью, потом это все заворачивается в несколько слоев фольги, и закапывается в золу на месте костра. Далее, над свининой в фольге разводится большой костер, и примерно через два часа мясо будет полностью готово.

С чем запекаем свинину

Кусок свинины - 1,5 кг. ;
Репчатый лук - 1 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Чеснок - 3 зубчика (я использовал такое же количество сушеного);
Растительное масло - 3 ст. ложки.
Приправы для мяса (любые), я использовал по 1 ч. ложки: черный перец, хмели-сунели, кориандр;
Соль - по вкусу

Приготовление запеченной свинины

Хочу поделиться рецептом, как мы готовили на пикнике кусок свинины в фольге, запеченной в костре. Получилось очень даже обалденно, мясо таяло во рту!

Итак для начала нам нужно приготовить маринад. Смешиваем по чайной ложке черного перца, кориандра, хмели-сунели (или то, что вам нравится), соли по вкусу, и двумя-тремя столовыми ложками растительного масла для связывания специй,

Теперь нарежем полоски фольги штуки 3-4 и по 50 см длиной, на первый лист укладываем кусок свинины, и сначала с одной стороны натираем приготовленной ранее смесью из специй,

Теперь с другой стороны,

Далее в мясе нужно аккуратно проделать надрезы и нашпиговать ее кусками лука и чеснока, морковью, и последовательно завернуть во все слои фольги. Желательно конечно, чтобы оно в таком виде полежало хотя бы часок для маринования.

Затем в потушенном костре разрываем ямку с таким расчетом, чтобы зола покрывала мясо ровно на 3 см,

И укладываем свинину в эту ямку,

Еще по желанию, можно в эту же ямку уложить картофель с салом, завернутом в фольге. Помните, что картофель нужно будет доставать раньше мяса, т.к. время его приготовления гораздо меньше,

И теперь можно закапывать мясо и картофель, так, чтобы верхний слой земли и золы был не более 3 см,

Далее на этом же месте, над мясом разжигаем костер и постоянно его поддерживая в течение 2,5 часов. А спустя 40-50 минут с начала разжигания костра, вынимайте картофель,

Как только 2,5 часа истекли, аккуратно разбираем костер и раскопав наш кусок мяса, вынимаем,

Укладываем на травку, сдуваем золу,

Подготавливаем нарезанные овощи, зелень,

Разворачиваем фольгу и. Вот то, что должно примерно получиться, как на показано на фото. Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении вышеописанного рецепта свинины запеченной в фольге под костром.

Как то на рыбалке у наших друзей оказался большой кусок свиного отреза с косточкой и шкуркой. Поскольку к тому времени обязательный минимум любого рыболова (речь идет об ухе из окуней) уже был приготовлен, было решено приготовить свинину запеченную в фольге, и сделать это непременно под костром, который мы нажигали уже около двое суток. Дело в том, что для приготовления этого блюда нужно много золы, но если ее у вас нет, то тоже ничего страшного, мясо можно закапать в песок или землю… итак, рассказываю как готовить это простое но вкусное мясное блюдо!

В отдельной миске готовим маринад для нашей свинины. Смешаем по 1 чайной ложке черный перец, хмели-сунели, кориандр (или любые специи которые вам нравятся), добавим соль по вкусу (я клал примерно 1,5 чайные ложки без горки), и зальем это все 2-3 столовыми ложками растительного масла чтоб связать наши специи с солью,

Расстелем полосок 3-4 фольги, сантиметров по 50 длинной, уложим на верхний кусок мяса, после чего хорошенько натрем предварительно помытый и просушенный кусок свинины сначала с одной стороны,

Теперь аккуратно, чтоб не повредить фольгу проделаем в мясе небольшие отверстия и нашпигуем свинину морковью, кусками лука и чеснока, после чего очень тщательно заворачиваем мясо во все слои фольги. В таком завернутом виде, мясу желательно простоять часок другой в тени, чтоб мясо промариновалось, но если совсем не в терпеж, можно его готовить сразу.

Берем лопату и вырываем в потушенном и разобранном костре ямку с таким расчетом, чтоб зола (земля или песок) покрывали завернутое в фольгу мясо слоем не менее и не более 3 сантиметров,

Укладываем свинину в фольге в полученную ямку, и по желанию…

Чтоб по полной использовать возможности нашей импровизированной духовки, закладываем туда подготовленный картофель с салом, рецепт которого можно взять вот здесь: Картошка запеченная с салом в фольге (конечно же картошку в этом случае продеться вырывать гораздо быстрее, поскольку время ее запекания в отличие от мяса минут 40. Именно поэтому, я и сделал между мясом и картошкой перегородку из камней - см. это фото).

Итак, как только кусок мяса или кусок мяса и свертки с картошкой и салом уложены в ямку, их нужно закопать в золе (я повторюсь), так, чтоб слой золы (земли или песка) быт 3 сантиметра,

После чего над свининой завернутой в фольгу разжигается большой костер, который нужно поддерживать в течение двух часов тридцати минут. Ну а для тех кто не понял, именно указанные 2,5 часа и есть время запекания свинины в фольге. При этом, не обязательно жечь все время большой пионерский костер, достаточно чтоб все это время запекания свинины существовали интенсивные угли, от которых шел бы хороший жар. К слову говоря, все время пока запекается свинина в фольге и эти угли также можно использовать с умом, к примеру, на этих углях можно приготовить курицу на вертеле, или на решетке, или просто тупо запечь шашлык, рыбу и т.д. и т.п. Да, самое главное! Если вы решили одновременно готовить картошку с салом, не забудьте ее вытащить из костра через 40-50 минут, иначе она сгорит.

По истечении 2,5 часов, аккуратно разбираем костер и очень аккуратно, так чтоб не повредить фольгу, откапываем и вынимаем нашу запеченную свинину,

Затем фольгу укладываем на траву, тщательно сдуваем с нее золу,

Быстренько нарезаем лук, помидоры, готовим много свежей зелени и зовем всех к столу,

Затем аккуратно разворачиваем фольгу и…. наблюдаем что-то типа того, что изображено на фото. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта свинины запеченной в фольге под костром.

Примечания к рецепту

Конечно указанное в этом рецепте время запекания (2,5 часа) свинины - весьма относительное, поскольку от многого зависит как пойдет процесс приготовления мяса… от глубины закапывания, от количества слоев фольги, от интенсивности огня, поэтому, я и рекомендую придерживаться как минимум трех моментов: 1) необходимо завернуть свинину в 4 слоя фольги; 2) 3-сантиметра - слой золы над фольгой в которую завернуто мясо (если меньше - сгорит, если больше - может не допечься); и 3) кусок мяса не должен быть менее 1,5 кг., если кусок больше - время приготовления нужно увеличить, а если меньше - уменьшить.

Приготовление дичи в золе

Для этой технологии приготовления дичи нужна фольга. Тушку пернатой дичи, в том числе мелкой и средней, разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками сала и заворачивают в фольгу. Сверток закапывают в золу, а сверху засыпают углями.

Искусство приготовления этого блюда заключается в умении своевременно вынуть из костра сверток с дичью. Процесс идет очень быстро. Мелкая дичь запекается в фольге за 10—15 мин. Для ориентации можно следить за фольгой: при появлении на ней коричневых пятен блюдо подгорает.

Одновременно с дичью в фольге можно запекать рыбу, картофель, яблоки и т. д.

Если нет фольги, мелкую и среднюю пернатую дичь можно приготовить целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку обертывают листьями лопуха, кувшинки, клена и обвязывают лыком. В земле выкапывают ямку, кладут в нее тушку, засыпают землей слоем 2-3 см и утрамбовывают землю. Сверху разводят костер.

Дичь средних размеров запекается таким способом не менее 1 ч.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Как приготовить мясо в золе

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Пикник и дача

Свинина в фольге запеченная в золе

С чем запекаем свинину

Приготовление запеченной свинины

Примечания к рецепту

Похожие главы из других книг:

Приготовление дичи на костре

Приготовление дичи на вертеле

Приготовление дичи в глине

Приготовление дичи в золе и горячей земле

Приготовление дичи в домашних условиях

СЫР ИЗ ДИЧИ

Сыр из кур или дичи

Рыба, запеченная в золе

Приготовление дичи на вертеле

Приготовление дичи в глине

КУМАЧ (ЛЕПЕШКА, ИСПЕЧЕННАЯ В ГОРЯЧЕЙ ЗОЛЕ)

Сыр из кур или дичи

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ

Способ приготовления дичи в золе и горячей земле

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи