Как приготовить печеночную колбасу с гречкой

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Вкусная колбаса из печени и гречки

Печеночная колбаса с гречкой — прекрасный вариант приготовления домашней колбасы, который кроме замечательного вкуса и сытности отличается более чем доступной ценой. Гречневая крупа очень хорошо дополняет вкус субпродуктов. Колбаска получается уже как бы с гарниром, но если подать ее с отварным картофелем, зеленым луком и горчичным или томатным соусом, получится полноценное, очень сытное и вкусное второе блюдо. А если взять куриную или говяжью печень и не добавлять специи, то такой продукт станет диетическим и его можно будет давать маленьким детям. К тому же, сама по себе печень — очень полезный и диетический продукт, а гречка только усиливает пользу домашнего продукта. Правда, стоит выбирать хорошую печень, желательно у проверенного продавца на мясном рынке. Субпродукт должен быть плотным, упругим, темно-красного, немного коричневатого или бордового цвета, без зеленцы, неприятного запаха и пятен. Обязательно попробуйте приготовить печеночную колбасу с гречкой по этому рецепту. Вам понравится!

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Для колбасы можно использовать любую печень. С куриной вкус получается более нежный, с говяжьей — более насыщенный, а со свиной продукт выходит сытным и жирным. Гречку обязательно надо предварительно отварить и до полной готовности! В некоторых рецептах встречаются советы использовать сырую гречку, но при варке она увеличится в 2-3 раза и кишки лопнут.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

• Печень говяжья или свиная — 500 г;
• Гречка предварительно отваренная — 500 г;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Оболочка натуральная (кишки) для наполнения;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец (свежий) — по вкусу.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Как приготовить печеночную колбасу с гречкой

1. Начнем с лука. Его очищаем, промываем, мелко нарезаем. Обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла или маргарина.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

p, blockquote 7,0,1,0,0 -->

2. Печень можно перемолоть на мясорубке, но намного вкуснее будет, если нарезать ее небольшими кусочками. Сама по себе печень — продукт очень нежный и мягкий среди прочих субпродуктов.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

3. Печень выкладываем в большую кастрюлю или миску.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

4. Добавляем к ней остывший лук.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

5. Выкладываем предварительно отваренную и остывшую гречку.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,1,0,0,0 -->

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

7. Солим и перчим по вкусу. Обычно в колбасы на 1 кг фарша добавляется 1-1,2 г каменной соли. Кроме перца можно добавить в колбасу и ароматные специи вроде паприки или молотого кориандра. Все тщательно перемешиваем.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

8. Теперь нужно подготовить все необходимое для наполнения печеночной колбасы. Понадобится натуральная или искусственная оболочка. Если используете свиные кишки, их нужно предварительно обработать в соответствии с рекомендациями производителя. Целлюлозные же оболочки более просты в применении, их обрабатывать не нужно. Наполнять колбасу можно с помощью специальной насадки на мясорубку или колбасного шприца. Если нет специальной насадки, можно использовать обычную обрезанную пластиковую бутылку.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

9. Связываем один конец оболочки ниткой и наполняем кишки фаршем неплотно, чтобы оболочка не лопнула при варке. Стараемся делать не сильно длинные колбаски, чтобы их удобно было варить. Второй конец связываем ниткой и обрезаем с отступом пару сантиметров от края.

p, blockquote 22,0,0,1,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

10. Вот какое количество колбасы у меня получилось.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

11. Теперь в большой кастрюле кипятим воду. Подсаливаем ее, огонь убавляем до минимума и выкладываем колбаски, предварительно наколов их в нескольких местах иголкой. Сначала они опустятся на дно, но надо аккуратно помешать, чтобы не прилипли и не пригорели. Спустя некоторое время с моента закипания колбаски всплывут, их нужно будет проварить 20 минут на средне-слабом огне. Затем вынимаем и остужаем. Это полуфабрикат. Его можно заморозить, а можно сразу отправить на сковородку, смазанную жиром и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Отваренная печеночная колбаса прекрасно хранится в морозилке в течении 1-2-х месяцев.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

Колбаса печеночная в домашних условиях с гречкой готова. Если будете кушать ее горячей, то кусочки печени и гречка могут слега высыпаться. А если постоит хотя бы полчаса, то нарезаться будет аккуратными и ровными кусочками. Приятного аппетита! А для любителей домашних продуктов на сайте есть еще один вкуснейший рецепт, который понравится всем без исключения: домашние колбаски из фарша.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 --> p, blockquote 30,0,0,0,1 -->

Для рецепта колбасы вам потребуется:

• гречка - 1 стакан
• оболочка для колбасы (кишки промытые, свиная черева) - 2.5 м
• куриная печень - 500г
• масло сливочное - 60г
• лук репчатый - 130г
• растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления колбасы:

Гречку залить 2-мя стаканами воды, предварительно промыв крупу. Отварить ее.

Можно пропустить куриную печень через мясорубку, но, нарезанная кусочками, она создаст лучшую структуру в колбасе. При нарезке удалять все тянущиеся прожилки. Сложить измельченную печень в миску.

В смеси масел - сливочного и растительного - обжарить до мягкости (без румянца) мелко нарезанный лук.

Когда гречка и луковая зажарка остынут, добавить их к печени. Поперчить и посолить. Влить 100-120 мл бульона или воды. Консистенция должна быть, как у нежирной сметаны.

Промытую кишку завязать с одной стороны. Натянуть ее на специальную насадку для колбасы и наполнить печеночным фаршем, который будет сам скатываться вниз, благодаря своей текучести. Плотно колбасу не набивать.

Завязанная с 2-х сторон печеночная колбаса лежать должна плоско, а не округло, как показано на фото. Т.е. колбаска не должна быть плотно набита.

Колбаски перетянуть ниткой наподобие сосисок. Заготовки наколоть иглой для выхода воздуха.

Опустить колбасные вязанки в кипящую воду. Через 15 минут кипения вынуть их из кастрюли.

Для получения румяной корочки, хрустящей при разрезании, обжарить необходимое количество печеночной колбасы на сковороде.

Вареные колбаски хранить в холодильнике, обжаривая по мере необходимости. Такой сочной, полезной и питательной колбасой из печени можно разнообразить обычный рацион, не вкладывая больших средств. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Печень куриная - 600 г

Гречка - 1 стакан

Лук репчатый - 100 г

Сало (бекон) - 150 г

Черева свиная - 1 метр

Соль и перец - по вкусу

Сливки жирные (по желанию) - 150 мл

Лавровый лист - 1 шт.

Масло постное - для жарки

• 270 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые продукты для приготовления печеночной колбасы с гречкой в домашних условиях. Лук очистите, помойте.

Крупу промойте, залейте холодной водой в пропорции 1 к 2, отварите до готовности, 15 минут вполне достаточно. Переложите гречку в глубокую миску, остудите.

Влейте постное масло в сковороду, положите нарезанный мелким кубиком репчатый лук, обжарьте до мягкости и сладости.

Лук также остудите, добавьте к гречке. Поскольку крупа и печень достаточно сухие, обязательно добавьте мелко нарезанное сало. Если это будет ароматный копченый бекон - будет вообще замечательно.

Печень промойте, обсушите, удалите все пленки и жир. Печень нарежьте мелким кубиком или пропустите через мясорубку с крупным решетом. Начинку посолите и поперчите по вкусу, можно добавить любимую приправу, хорошенько перемешайте.

Череву промойте под проточной водой от соли снаружи и внутри, наденьте ее на специальную насадку для приготовления колбасы, начините печенью с гречкой. Не набивайте кишку плотно начинкой, она может лопнуть во время отваривания или жарки. Завяжите концы.

При желании заготовку можно перевязать на небольшие колбаски, в таком виде её будет проще делить на порции. Просто перекрутите кишку несколько раз в определенных местах. Наберите в большую кастрюлю воду, чуть посолите ее, добавьте лавровый лист, можно всыпать перец горошком. Доведите воду до кипения, сразу же сделайте самый тихий огонь, варите минут 12-15. Вода ни в коем случае не должна кипеть, только еле-еле булькать.

Спустя время слейте воду, колбасу переложите в сковороду с минимальным количеством растительного масла, обжарьте с обеих сторон до красивой румяной корочки.

Готовую печеночную колбасу с гречкой подавайте как самостоятельное блюдо со свежими овощами, зеленью или домашними соленьями. Малосольные огурчики к ней подходят идеально.

Простой и доступный рецепт. Очень вкусно и полезно!

Ингредиенты для «Колбаса с куриной печенью и гречкой»:

• Печень куриная (нарезать мелко) — 700 г
• Крупа гречневая — 1 стак.
• Лук репчатый (нарезать, обжарить) — 2 шт
• Чеснок (выдавить через чесночницу, по вкусу) — 3 зуб.
• Кишки (примерно 1.5 метра, на запас)
• Соль (+ перец по вкусу) — 1.5 ч. л.
• Вода (для фарша) — 0,5 стак.

Время приготовления: 1 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса с куриной печенью и гречкой»:

Гречневую крупу залейте холодной водой 1 стак. гречки и 2 стак. воды, посолить;
поставьте на огонь и сварите до готовности (но не переварите! гречка должна быть рассыпчатой).

Лук нарезать на мелкие кубики и слегка обжарить на растительном масле или маргарине.

Куриную печень помыть, разрезать на маленькие кубики.
К нарезанной печени добавить обжаренный лук, остывшую гречку, соль, перец, чеснок (можно сало, но это по вкусу).
Если масса получилась густоватой, добавить немного воды.

У меня нет специального прибора! Я обрезала пластиковую бутылку (горлышко с запасом).
Готовые кишки надеть на горлышко, кончик завязать в узелок.
(Я для страховки завязываю ниткой).

Придерживая одной рукой горлышко (чтоб кишки не слетели), другой кладем фарш с помощью ложки, главное, неплотно набивать! (фарш проходит через горлышко в кишки.)
Готовую колбасу завязать и по всей длине потыкать тонкой иглой (чтобы в процессе готовки она не лопнула)

Колбасу опустить в кипящую воду (вода должна покрывать), добавить лавровый лист. С момента закипания варить 15 мин.

Одно колечко я обжариваю с обеих сторон, до корочки.
А другое, как колбаса остынет, завернуть в целлофан и убрать в морозильную камеру.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Буженина из лося

• 19
• 61
• 13668

Буженина домашняя

• 7
• 64
• 12189

Сациви "Для Сталина"

• 52
• 417
• 6798

Мясной хлебец с сыром, грибами и томатами

• 10
• 117
• 749

Холодная закуска из курицы

• 15
• 31
• 3960

Хамон из индейки

• 150
• 1363
• 33673

Запеченное мясо "Бутербродное"

• 196
• 2611
• 240954

Семь гномов от Белоснежки

• 31
• 21
• 10035

Мясные рулетики с начинкой

• 0
• 25
• 3417

Попробуйте приготовить вместе

Сырный рыбный суп

• 161
• 1916
• 238766

Салат "Шуйский"

• 62
• 1727
• 72088

Яйца по-флорентийски

• 43
• 784
• 11560

Фотографии «Колбаса с куриной печенью и гречкой» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 июля 2018 года sveslavi #

19 апреля 2017 года Олег It #

20 апреля 2017 года nerolis #

30 ноября 2017 года lyucika #

"Тем более,что в Италии в любом маркете кишки продают,уже чистенькие и пересыпанные солью,по 10 метров в упаковке,только промой и начиняй,а стоят копейки
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/68778/ "

в каких маркетах? Хочется сделать,а кишку ни разу не видела в продаже.
Может не так ищу

30 ноября 2017 года Олег It #

30 ноября 2017 года lyucika #

14 декабря 2017 года Олег It #

21 декабря 2017 года lyucika #

9 февраля 2017 года vasil petrenko #

18 ноября 2016 года miako #

11 ноября 2016 года vasil petrenko #

11 ноября 2016 года vasil petrenko #

17 января 2016 года Ну очень вкусно #

7 января 2016 года davydova oa #

12 января 2016 года milena89 #

13 сентября 2016 года vasil petrenko #

21 декабря 2015 года Галина #

3 ноября 2015 года miako #

24 апреля 2015 года liliana_777 #

1 марта 2016 года vk ps #

1 февраля 2015 года Denilena #

8 июля 2014 года Ирчёнок 2015 #

31 мая 2014 года Изобелла #

6 апреля 2014 года milena89 #

31 декабря 2013 года Maniga #

3 декабря 2013 года оля qwe #

24 июля 2013 года Simonella #

5 июня 2013 года kukusya78 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Описание рецепта — Печёночная колбаса с гречкой:

Домашняя колбаса ни в какое сравнение не идёт с колбасой, имеющейся в свободной продаже на полках магазинов, ведь сделав колбасу своими руками, вы на 100% будете уверенны в качестве используемых ингредиентов. Печёночная колбаса, приготовленная по этому рецепту, не нуждается в особых затратах- цена свиной печени вполне адекватная, а массовая доля гречневой крупы в колбасном фарше одинаково отражается как на вкусе печёночной колбасы, так и влияет на количественный объём готового продукта. Единственное- нужно постараться найти в продаже оболочку для изготовления колбас. Лучше всего, конечно, подойдут свиные кишки, которые можно купить у мясников на рынке. Печёночная колбаса с гречкой получатся вкусной, ароматной. Отваренную колбасу обжаривают на сковороде и подают к столу с овощами и всевозможными заправками и соусами. Пробуйте, колбаска получается вкуснейшей!

Печёночная колбаса с гречкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления домашней печёночной колбасы с гречкой нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная печень, сало, гречневая крупа, репчатый лук, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец, чёрный перец горошком, лавровый лист, вода.

Также для приготовления печёночной колбасы (как и любой другой из домашних колбас) нам понадобятся свиные кишки, предварительно обработанные (очищенные и вымоченные в подкислённой уксусом холодной воде), толстые нитки и обрезанная бутылка с горлышком или мясорубка с насадкой для начинки колбас.

Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками.

С сала снимаем кожу и нарезаем его мелкими кубиками.

Обжариваем лук на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.

Параллельно с подготовкой лук и сала отвариваем до готовности в подсоленной воде гречневую крупу. Гречка должна быть рассыпчатой. Даём ей остыть. В ингредиентах указано количество гречки в уже сваренном виде.

Свиную печень промываем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.

К перекрученной свиной печени добавляем гречку, жареный лук, нарезанное сало, соль и чёрный молотый перец.

Фарш для печёночной колбасы перемешиваем.

Свиные кишки промываем в чистой воде. Каждую кишку завязываем с одного конца.

Начиняем кишки печёночно-гречневым фаршем.

Всего получилось 7 колбас по 15 см каждая.

Отвариваем печёночную колбасу в большом количеств воды следующим образом: колбасы не прокалываем, а погружаем в кипяток (слегка подсоленный, с лавровым листом и горошинами перца), огонь убавляем и варим колбасы при медленном и постоянном кипении 10 минут. Затем колбасы прокалываем толстой иголкой и варим ещё 7-10 минут. Готовые колбасы достаём из воды. Перед подачей домашнюю печёночную колбасу обжариваем с двух сторон на подсолнечном рафинированном масле.

К столу домашнюю печёночную колбасу с гречкой подаём сразу же после обжаривания.
Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить утку с клюквенным соусом
  
• Сколько калорий в запеченного мясе
  
• Как приготовить рагу из овощей с картошкой и мясом в мультиварке рецепты с фото
  
• Как приготовить патиссон с говядиной
  
• Запеканка из цветной капусты с сосисками в мультиварке