Как приготовить пельмени по уральски в домашних условиях

В чем особенность уральских пельменей, как их правильно приготовить. Секреты и тонкости. Пополняйте кулинарную копилку замечательным рецептом русской кухни.

Содержание:

  1. Классические пельмени — ингредиенты
  2. Рецепт приготовления уральских пельменей

Особенность уральских пельменей в том, что начинка для них готовится как минимум из трех видов мяса. Бывает, что и больше. Например, в сезон охоты к традиционному мясу домашних животных могут добавляться дикий кабанчик, лосятина, оленина, заяц и другая дичь. В меню жителей Урала пельмени присутствуют с древнейших времен. Вся семья собиралась на их лепку, чтобы заготовить в огромном количестве — на всю долгую зиму.

Традиционная форма уральских пельменей напоминает небольшие ушки, и это не случайно. Слово «пельмень» в переводе с языка народов зырян, коми, марийцев, населявших Урал, означает «ушки из теста». Давайте приготовим самые вкусные по этому рецепту.

Классические пельмени — ингредиенты

Подготовьте ингредиенты из расчета на 5-6 порций:

Пельмени как будто специально созданы для уральской зимы

  • 400 г муки;
  • 1,5 столовых ложки подсолнечного масла;
  • 200 г свинины с жирком;
  • 200 г говядины;
  • 150 г баранины;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 зубика чеснока;
  • перец острый помолотый;
  • на вкус соль поваренная;
  • 0,5 стакана ледяной воды;
  • 3 столовых ложки колотого льда;
  • уксус с перцем или растопленное масло для подачи.

Рецепт приготовления уральских пельменей

Несколько простых шагов, и вкуснейшие пельмени готовы и ждут на столе.

  1. Половинку чайной ложки соли добавить в муку. Взять от нее половину и просеять горкой на большую доску. В углубление по центру (сделать рукой) влить подсолнечное масло и ледяную воду. Незамедлительно, заминая муку с краев к середине, замесить тесто. Спрятать его под полотенце и оставить минут на 40;
  2. К отдохнувшему тесту подмешать оставшуюся муку с солью. Продолжить месить в течение 10 минут, чтобы получилось достаточно крутое, однородное тесто. Скатать в комок, снова под полотенце, опять оставить, но уже минут на 20;
  3. Все виды мяса вместе с чесноком и луковицами провернуть в мясорубке. Добавить приправы, колотый лед, тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса-час;
  4. Из теста сформировать колбаску диаметром около двух сантиметров. Порезать на кусочки по 1 см в толщину, слегка приплющить каждый, припорошить мукой и раскатать;
  5. Кружки-заготовки должны быть тоненькими. Разложить по ним фарш — где-то по чайной ложке на кружок — и основательно защипнуть, сложив пополам. Затем уголки соединить так, чтобы пельмень приобрел форму ушка, и так же основательно защипнуть уголочки.
  6. Бросить пельмени в кипящую воду, ее подсолить. После всплытия варить 5-6 минут. Подать с топленым маслом или соусом-«макалкой» из столового уксуса и молотого перца.

В копилку вам еще видео-рецепт приготовления теста. Для пельменей и вареников.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • замороженные пельмени-500 г.
  • сметана-5 ст.л.
  • ветчина-100 г.
  • сыр-50 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Ветчину режем кубиками.На противень выкладываем замороженные пельмени,ветчину.всё это заливаем смесью(из сметаны)посыпаем сыром.Запекаем в разогретой до 200градусов духовке в течение 30 минут.

Возьмём 400мл холодной воды,добавим сметаны и тщательно перемешаем,добавим соль,приправы по вашему вкусу.

Пошаговые фото рецепта


1.Нарежем ветчину кубиками,сыр натрём на тёрке,пельмени выложим на противень.


2. Выложим ветчину,всё это заливаем смесью,посыпаем сыром.


3. Приготовление смеси:Возьмём 400мл холодной воды,добавим сметаны и тщательно перемешаем,добавим соль,приправы по вашему вкусу.


4.Запекаем в духовке заранее разогретой до 200 градусов,в течении 30 минут.


5. За 5 минут до готовности рекомендую включить верхнй нагреватель духовки(гриль)для образования корочки.


6. Достаём противень с духовки.


7. Мы получили золотистую корочку.


8. Выложим порцию на тарелку.


9. (это выглядит так)


10. Приятного аппетита!)

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии


попробуйте


сытнючее блюдо,кто же спорит,не то слово как должно быть это вкусно!Впервые такой рецепт вижу,удивили!5!


люблю пельмешки со сметанкой!Сочно!


Видела уже такой рецепт в каком-то кулинарном блоге и уже тогда его отметила, а теперь точно надо пробовать!!1


очень вскусно!


А я такие пельмешки в кафЭшке пробовала!
Оч кстати вкусные, но сытно! 5!


у нас на сайте тоже много рецептов запеченых пельмений. сходу могу вспомнить у мамы макса пельмешки-обалдежки. как-то так название! так что вариантом. тем более пельмени полуфабрикат!


хороший рецепт


Замечательно. 5+++. __________________________ А какой балбес оценки занижает? Весеннее обострение?


иарила жарила парила но никогда не запекала попробую!


555!


А пельмени кто делал?


*(Комментарий удален пользователем)*



*(Комментарий удален пользователем)*


очень интересно, возьм на хаметку, ещё бы и пельмешки домашние (с мяском так сказать) вообще нямнямка


можно и домашние))не спорю)))



пасибки


Как-то была реклама про такие пельмешки. с тех пор часто так делаю. муж обожает. но чаще с домашними.


а можно и вареники с картошкой. 5.


Пельмени покупные на дух не перенашу! Но идея приготовления просто на отлично! От меня 5! Сразу включился полет фантазии! Соглашусь с васильком, и разовью тему! Вареники со шкварочками с картошечкой и белыми грибочками (разумееться домашние) залить сметанкой разведенной,перчика туда беленького, а вместо ветчинки грибочки и сыр. Ой прям не могу терпеть. Приду домой сделаю! Благо делала варенички и часть заморозила.


рада что чем то помогла)))






Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."



Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Лепим пельмени уральские

Трудно найти человека, который не любил бы пельмени. Сочное мясо в тоненьком тесте со сметаной, маслом или любым соусом — это очень вкусно. В общем блюдо довольно простое, можно сказать народное. Но это не умаляет всех его достоинств: сытно, вкусно и полезно.

Я не имею в виду сторонников раздельного питания. Тут можно поспорить. Сегодня у меня уральские пельмени, которые отличаются от обычных составом фарша. Он должен быть из 3 видов мяса. У меня это самые популярные и доступные: говядина, свинина и курятина. Можно также взять баранину, мясо кролика, индейки, оленя и даже медвежатину.

Как приготовить "Пельмени уральские" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления уральских пельменей потребуются такие продукты: мякоть говядины, мякоть свинины, филе куриное, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый, петрушка, мука, яйцо куриное, вода.


Готовим фарш для пельменей. Говядину, свинину и филе куриное моем и пропускаем через мясорубку.


Лук репчатый и чеснок чистим, моем и измельчаем в блендере или перемалываем в мясорубке.


Петрушку моем и измельчаем. Добавляем в фарш для пельменей. Солим и перчим по вкусу.


Очень тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша. Если фарш не очень сочный на ваш взгляд, то можно добавить немного кипячёной воды, молока или мясного бульона.


Делаем тесто. В миску просеиваем муку.


Добавляем 1 сырое яйцо и несколько щепоток соли.


Наливаем в муку с яйцом воду.


Замешиваем тесто на пельмени.


Тесто должно быть гладким и достаточно крутым. Именно такое тесто можно тонко раскатать. Накрываем его полотенцем и даём «отдохнуть» 30-40 минут.


От теста отрезаем небольшие куски, которые раскатываем в тонкий пласт. Рюмкой вырезаем из пласта кружки.


В каждый кружок кладем чайную ложку мясного фарша. Сначала кружок с фаршем защипываем, как вареник. А затем соединяем концы. Получается пельмень.


Так поступаем со всем тестом и всем фаршем.


В подсоленную кипящую воду отправляем пельмени. Перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Варим их 8-10 минут с момента закипания. Подаём со сметаной, маслом, соусом по вкусу. Я люблю с куриным бульоном.

Уральские пельмени — блюдо, которое жители этого региона считают своим, исконным, не обращая внимания на весомые доказательства существования аналогичного на других территориях. Кстати, готовят его обычно из нескольких видов мяса — из трех и более. Уральцы считают, что само слово «пельмени» появилось именно в коми-пермяцких племенах, основным занятием которых была охота. Согласитесь, что может быть проще для мужчины после длительного выслеживания зверя, чем просто взять замороженные кусочки теста с мясом (с таким охлаждением в суровом уральском климате проблем не бывает) и отварить их в течение нескольких минут! Поэтому и лепили пельмени жены охотников, что называется, в промышленных масштабах. Кстати, к приготовлению блюда допускались только женщины, причем разодетые в лучшие наряды. В наше время уральские пельмени обычно лепят семьями, посвящая этому несколько часов выходного дня. Хорошая идея! И приличный запас еды получается, и люди, занятые одним делом, на самом деле чувствуют себя частью одной большой дружной семьи.



  • по 300 г мякоти говядины и жирной свинины
  • 200 г мякоти баранины
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец
  • колотый лед
  • масло, сметана и уксус для подачи
  • 600 г муки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ





Тесто для уральских пельменей следует замешивать довольно долго, тщательно разминая, скатывая в колбаску и отбивая. Тогда оно приобретет особую эластичность, и вы сможете раскатывать его максимально тонко.

Уральские пельмени лучше сохраняют форму при варке, если после приготовления их поместить в морозильную камеру на несколько часов. Подавать пельмени можно со сметаной, растопленным маслом и уксусом.

Ингредиенты

Пeльмeни - 500 г

Масло - для форм

  • 153 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Обычно сама леплю пельмени, для меня это что-то типа расслабления: фарш, тесто, лепка, сериал. Но иногда покупаю и готовые, которые хорошо себя зарекомендовали. Во время презентации книги "Кулинарные традиции земли Вятской", для которой по заданию подбирала свои рецепты и фото, познакомилась с одним из лучших производителей мясных полуфабрикатов в Кировской области. Вот в их группе ВКонтакте мне и попался рецепт пельменей по-уральски!

Кроме замороженных пельменей (самодельных или покупных), ещё понадобятся сметана, ветчина и сыр. Пельмени по-уральски получаются именно запеченными, но не в виде запеканки. Обычно их готовят в форме, уложив в один слой, а можно попробовать и в горшочках, вкус точно будет отличный, только сырной корочки получится поменьше.

Обмолвилась о книге, так и покажу на сайте и фото с её презентации: автор-составитель и мы - единомышленники.


Для пельменей по-уральски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.


Уложите замороженные пельмени в смазанные формы (керамические, стеклянные или из фольги), а для большего количества можно использовать противень. У меня - круглая диаметром 14 см и прямоугольная 15x20 см.


Ветчину нарежьте соломкой и уложите на пельмени.


Натрите сыр и посыпьте им сверху.


Холодную воду перемешайте со сметаной и залейте этой смесью пельмени. Соль и специи - по вкусу, а я не солила, т.к. вполне достаточно кислинки от сметаны и соли от ветчины.


Запекайте пельмени в духовке при 200 градусах 30-45 минут. Время зависит от свойств духовки и размеров пельменей.


Пельмени по-уральски - отличное повседневное блюдо, но также подходит и для домашнего праздничного застолья!


Запишите в планы, порадуйте себя и близких!


Рецепт "подглядела" на приправе магги, чуть-чуть добавила своего, получилось очень красиво и вкусно.

Ингредиенты для «Пельмени по-уральски»:

  • Пельмени — 0,5 кг
  • Помидор — 1 шт
  • Молоко — 0,5 л
  • Сыр твердый — 70 г
  • Приправа (я брала приправу магги на второе для пельменей по-уральски) — 1 шт
  • Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.
  • Шампиньоны — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
295.5 ккал
белки
30.5 г
жиры
11.5 г
углеводы
12.1 г
Порции
ккал
147.8 ккал
белки
15.3 г
жиры
5.8 г
углеводы
6.1 г
100 г блюда
ккал
64.2 ккал
белки
6.6 г
жиры
2.5 г
углеводы
2.6 г

Рецепт «Пельмени по-уральски»:


Готовим все ингредиенты:
- трем сыр;


- режем помидоры (можно использовать перец болгарский);


- режем зелень (укроп, петрушка);



Делаем заливку: 1 яйцо + приправа + молоко, все хорошо перемешиваем.


В горшочек на дно сначала выкладываем слой пельменей,


Затем слой грибов,


Затем опять слой пельменей,





Заливаем нашей заливкой.


Отправляем в духовку на 20 мин, если пельмени мороженные, то на 25-27.
Украшаем зеленью, подаем к столу в горшочках.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кундюмы с гречкой и грибами

  • 20
  • 197
  • 1534

Говядина в соусе из черноплодной рябины

  • 39
  • 59
  • 19566

Пельмени "Рождественские семейные традиции"

  • 182
  • 946
  • 70345

Сказочный горшочек

  • 12
  • 58
  • 3233

Линь в сметанном соусе

  • 15
  • 21
  • 6383

Горшочек "Золотой танец" из касслера и абрикос

  • 45
  • 16
  • 12137

Фасоль в горшочках

  • 6
  • 44
  • 10141

Жаркое "Сливочное" с грибами и сыром

  • 77
  • 1124
  • 128490

Ассорти в горшочке

  • 43
  • 37
  • 10539

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Виноградная гроздь"

  • 144
  • 548
  • 52007

Закуска "Волшебные мешочки"

  • 100
  • 931
  • 82557

Пирожное "Черный лес"

  • 159
  • 1064
  • 41542

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


5 октября 2010 года schmel #


30 сентября 2010 года мисс #


2 октября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)



28 сентября 2010 года zateika #


27 сентября 2010 года xsenia #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)


27 сентября 2010 года Сикараха #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)


27 сентября 2010 года pux-66 #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)


27 сентября 2010 года OLGA_BOSS #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)


27 сентября 2010 года Natakaprizulya #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)


27 сентября 2010 года Мангустик #


28 сентября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: