Как приготовить пельмени вода мука яйцо

Пельмени – это любимая еда у русского народа. Хотя они существуют во многих кухнях других стран. Раньше, ещё в те времена название этого блюда было «Пель-нянь», что означало «хлебные ушки». Прошло очень много времени, прежде чем им поменяли заголовок и они стали, как их сейчас называют.


Начинкой для них, всегда служил фарш. Вот и повелось, что мусульмане стали делать их из баранины, кладя много лука. Европейцы, добавляли говядину и свинину присыпая различную приправу и специи. Позже народ начал придумывать, как сделать начинку с курицы, рыбы, грибов и других разных продуктов. А это улучшило привлекательность и любовь людей к этому идеальному кушанью. Поэтому, проще всего сказать, что это интернациональное блюдо, для всех народов. Готовят его, как для всей семьи, так и для одного человека. А также по любым праздникам и гулянкам.

У каждой домохозяйки найдётся свой рецепт этой вкусной еды. Но всё равно, можете глянуть статью о том, как приготовить сочные и вкусные пельмени с мясом и фаршем И постараться выбрать в свою копилку ещё несколько способов приготовления. Здесь же хотелось подробнее описать, как правильно сделать основу для них.

Тесто можно применять не только для пельмешек, а также для чебуреков, вареников и мантов. И вот что самое интересное, если первые отваривают, то вторые жарят, а последние варят на пару.

Тесто пельменное: классический рецепт на воде с яйцами

Этот вариант всегда считался самым лёгким и его нужно научиться делать обязательно. Поэтому соблюдайте все соотношения продуктов и вы получите самые лучшие знания кулинарных секретов.

Но вот чтобы мучная масса была идеальная для нашего блюда, есть базовые правила, которые нужно знать при замесе. Тогда мясные изделия не будут рваться, развариваться, ну и отлично лепиться.


1. Чтобы всего этого достичь и научиться вкусно готовить, нужно взять хорошую муку высшего качества. В ней много клейковины и за счёт этого будет происходить хорошая лепка, они не переварятся и из них не выпадет мясо.

Кстати, этим и смотрим качество её и, если она вам понравилась, тогда всегда берите такую.

2. Сыпучую смесь, не зависимо от рецепта, написано там или нет всегда нужно просеивать.

Тогда уберутся все слежавшиеся комочки и она наберёт в себя нужного кислорода.

3. Вода играет тоже не маловажную роль. Она должна быть тёплая, примерно чуть выше комнатной температуры.

4. Яйца в приготовлении можно не использовать, но тогда тесто получится не плотное. Вот здесь, как раз и поможет нам растительное масло для скрепления.

5. Замес следует проводить, пока наша масса не станет эластичной. По времени, это займёт 15–20 минут.

6. Если желаете чтобы пельмени легче лепились, тесто следует раскатать в шар и завернуть в пищевую плёнку, на 30–40 минут.

Делается эта процедура для того, чтобы клейковина, лучше разбухла.

  • Мука – 4 ст. (по 250 мл.);
  • Вода – 250 мл.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Яйца – 2 шт.

1. В глубокую ёмкость просеиваем муку.


2. С этой же тарелке уберём пол стакана муки. Она нам потребуется чуть позже.


3. Берём кипячёную воду, размешиваем её с солью до полного растворения. Выливаем её в ёмкость с сыпучим изделием и туда же разбиваем 2 яйца.


4. И начинаем замешивать тесто. Лучше делать это сразу рукой не марая ложку.

5. Когда всю нашу смесь размешали, то выкладываем её на стол, вместе с оставшейся мукой, которой мы отобрали из нашей обшей ёмкости.


6. Далее продолжаем работать с мучной массой, пока не уйдёт в неё вся мука. Лучше будет, если в процессе вымешивания вы дадите ей не много отдохнуть, хотя бы 5 минут.


7. После всего замеса, выдерживаем тесто в пищевой плёнке 30 минут, это даст ему мягкость и податливость.

Всё рецепт готов, можно спокойно лепить пельмени.

Рецепт приготовления без яиц

Здесь будет рассмотрен отличный вариант для начинающих хозяек. Он прост в приготовлении, а сами изделия с такой основой, получаются вкусными и нежными.

А самое главное, мучная масса хорошо лепится и не расцепляется при варке.


Нам понадобится:

  • Мука – 3 ст.;
  • Вода – 1 ст.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 3 ст ложки.

1. Есть люди, которые не солят тесто, считая этот процесс излишним, так как в фарш она и так добавляется. Не буду спорить на этот счёт, каждый делает по своему. Я же всегда соль размешиваю в кипячёной воде и даю ей немного остыть.

2. Муку просеиваем в глубокую миску, соединяем с растительным маслом и уже с растворённой жидкостью. Делаем замес нашей полученной смеси, даём ей отдохнуть 10-15 мин. и продолжаем вымешивать, до эластичного состояния.


3. Стряпаем изделие лучшим для вас способом и подаём к столу.

Как приготовить пельменное тесто в хлебопечке + видео

Размешивать мучную смесь, это очень трудоёмкий процесс. Поэтому предлагаю упростить такую сложность и замесить её в этой чудо технике. Конечно, если есть желание можно и в ручную, но здесь решать уже вам. Кстати, этот способ хорошо подойдёт не только для пельменей, но и для вареников.


Нам потребуется:

  • Мука – 3 ст.;
  • Вода – чуть меньше стакана (185 гр.);
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – 1 ч. л.

1. В ёмкость хлебопечки, сначала загружаем жидкие продукты.


2. Туда же добавляем просеянную муку и соль.


3. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем режим «тесто», длится он примерно 1,5 часа. Там оно уже замесилось и вылежалось.

Готовность, можно проверить нажатием на мучную массу пальцем, если она выпрямляется, то оно ещё не готово, если же ямка стоит на месте, то спокойно стряпать пельмени.


Также предлагаю посмотреть подобный видео рецепт приготовления.

Ну вот и всё надеюсь вам понравятся эти замечательные рецепты. Ведь по ним в итоге получается вкусное и нежное изделие.

Стряпайте домашние пельмени и наслаждайтесь вкусом, а не покупайте в магазине не понятно что.

Пельмени — блюдо, которое любят многие. Современные хозяйки, особенно молодые, редко начинают лепить пельмени самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Одно из самых лёгких в приготовлении - тесто для пельменей на воде нужно научиться готовить обязательно. При соблюдении верного соотношения продуктов и знании кулинарных секретов вы получите достойный ответ полуфабрикатам из магазина. Правила изготовления обычного теста на воде и необычные рецепты с добавлением масла, майонеза, яиц, гречневой муки.


Один из простейших — рецепт теста на воде. Для его приготовления не нужны дрожжи. Оно пресное. Придерживайтесь нескольких правил, и оно получится безупречным.

5 правил теста на воде

  1. Берите качественные свежие продукты.При приготовлении пельменного теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Пельмешки из неё окажутся приятного белого цвета, не разварятся в бульоне и не потрескаются на холоде.
  2. Просеивайте муку. Не каждая хозяйка это делает. А зря! Времени займёт 5 минут, а результат – приятно удивит: при просеивании мука наполняется воздухом, готовый продукт становится мягким и нежным. А ещё из неё удаляются мельчайшие комочки, что тоже сказывается на мягкости теста.
  3. Следите за температурой. Если использовать при приготовлении теста подогретую до 40°С жидкость, то её будет проще перемешать с сухими составляющими теста – мукой, приправами, разрыхлителем.
  4. Вымешивайте. Тесто на пельмени необходимо интенсивно вымешивать, потратив на этот этап работы до 15 минут. Тогда оно становится эластичным, податливым, с ним приятно работать.
  5. Дайте отдохнуть. Клейковина, содержащаяся в муке, должна смешаться с водой или молоком. В таких случаях говорят, что продукт «вызревает». Оставьте приготовленную массу ненадолго: минут на 20-30, этого хватит, чтобы она стала упругой. Её будет удобно раскатывать.
  6. Лейте жидкость в муку. Ещё один важный секрет профессионалов. Если хотите, чтобы тесто получилось лёгким, эластичным, то наливайте жидкие ингредиенты маленькими порциями в муку. Так вы получите продукт нужной консистенции.


Рецепт пельменного теста на воде

Без яиц

Правильно приготовленное тесто на домашние пельмени на воде — в меру крутое, но мягкое. Для того чтобы оно хорошо слипалось, но легко отставало от рук необходимо придерживаться рецептуры. По этому рецепту оно готовится без яиц.

  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — половина чайной ложки.

  1. Возьмите воду, смещайте её с солью.
  2. Муку насыпьте в миску или на стол горкой, сделайте углубление сверху.
  3. Вливайте постепенно в углубление воду, замешивая тесто.
  4. Тщательно вымешивайте массу до придания ей гладкости, эластичности.
  5. Отставьте готовый продукт в сторону, прикройте его. За 30 минут он «дозреет», начинайте лепку.

Если хотите проверить тесто, отщипните от него маленький кусочек, помните пальцами. Можете готовить, если кусочек теста не теряет форму.

С яйцами

Особенно мягким тесто для пельменей на воде выйдет, если добавить в него яйца. Для придания ему дополнительной пышности белок одного яйца нужно взбить в пену. Приготовленное по этому рецепту оно окажется мягче и пластичнее обычного.

  • мука пшеничная — 500 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — половина стакана.

  1. Перемешайте в стакане яйцо и один желток, посолите, долейте воду.
  2. Тщательно взбейте оставшийся белок.
  3. Постепенно подливайте к муке яйцо с водой, замешивая тесто.
  4. Примешайте к массе белковую пену.
  5. Продолжайте месить ещё не менее 10-12 минут, потом накройте и дайте ему отстояться примерно полчаса. Можете заниматься лепкой.


Современные рецепты

С гречневой мукой

Пельмешки только из гречневой муки, как правило, не готовят. У неё низкий показатель клейковины. Но если её добавить к пшеничной, то получатся своеобразные вкусовые качества и цвет.

  • мука пшеничная — полтора стакана;
  • мука гречневая — половина стакана;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — половина стакана;
  • соль — половина чайной ложки.

  1. Оба вида муки тщательно перемешайте и высыпьте в виде горки в чашку.
  2. Яйца отбейте в муку.
  3. Солёную воду вливайте маленькими порциями, добиваясь нужной консистенции массы.
  4. Не забудьте после замеса дать тесту «дозреть» хотя бы 20 минут. Всё готово, раскатывайте.

Вкусное тесто для пельменей на воде с добавкой гречневой муки можно использовать в варениках.

На топлёном масле

Такой рецепт не относится к традиционным, но добавка топлёного масла позволяет добиться дополнительной лёгкости при разделке. Тесто получатся гораздо прочнее, эластичнее традиционного, что благоприятно сказывается на скорости и качестве лепки.

  • мука пшеничная — 700 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — полтора стакана;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло топлёное — 1 ст. л.

  1. Разотрите яйца и масло с солью, налейте к ним воду.
  2. Понемногу подливайте подготовленную смесь к муке, тщательно вымешивайте массу.
  3. Масса готова к использованию через 25-30 минут. Раскатывайте и лепите.


С растительным маслом

Если в обычное пресное тесто добавить пару чайных ложек растительного масла, то оно станет лёгким, податливым. С ним приятно работать, оно не разрывается, после заморозки его также используют.

  • мука пшеничная— 3 стакана;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • подогретая вода — 1 стакан;
  • соль— половина чайной ложки;
  • масло растительное — 2 ч. л.

  1. Смешайте яйцо с приправами.
  2. Залейте его смесью воды и масла.
  3. Не переставая мешать, засыпьте муку, тщательно вымешивайте массу. Затем сформируйте из неё шар, прикройте посуду плёнкой или крышкой и отставьте на 20 минут.
  4. За 20 минут она «подойдёт», приступайте к изготовлению пельмешек.

Вместо растительного масла возьмите майонез, и гладкое, податливое тесто у вас получится обязательно. Из такого теста лепят не только пельмени, но и манты, и вареники.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке вам понравится. Прибор сбережёт ваше время, избавит от монотонной работы, готовый продукт понравится самому взыскательному кулинару.

Тесто для пельменей на воде с яйцами с добавкой масла приготовится гладким, неплотным. Из него приятно лепить, кромки пельмешек отлично слипаются и не разрываются.

  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное — 1 ст. л.

  1. Налейте в ёмкость хлебопечки воды, масла, отбейте яйцо.
  2. Засыпьте приправы.
  3. Всыпьте туда же муку.
  4. Включите программу замеса теста.
  5. По окончанию работы прибора накройте получившийся шар пищевой плёнкой, дайте ему вылежаться полчаса. Раскатывайте и лепите.
  6. Из указанного перечня продуктов приготовится 750 — 800 граммов теста.

Хочется отметить, если вы отлично и тонко раскатываете тесто, то примерно из 600 граммов муки у вас получится 120 пельмешков. А вот если не сильно стараетесь сделать тесто тонким, то получите порядка 90-100 штук.

Вариантов – много, вы можете выбрать по вкусу. Всевозможные дополнительные компоненты придают тесту различные вкусовые оттенки, что позволяет подобрать рецепт так, чтобы он понравился всей семье. Лепите пельмешки и радуйте ими своих близких!


  • 40 мин

Как приготовить классическое тесто для пельменей на воде и яйцах – простой рецепт далее в этой статье.

Сегодня существует большое количество рецептов приготовления теста для пельменей – мы предлагаем простой и стандартный рецепт – классическое тесто.

Оно получается эластичным, однородным, легко раскатывается до тончайшего состояния и просто лепится.

Если вы хотите получить более нежное и мягкое тесто, добавьте в него 2 ст.л сливочного масла.


Классическое тесто для пельменей – рецепт на яйцах и воде

Последовательность приготовления

  1. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте воду, соль, перемешайте венчиком.
  2. Всыпьте 3 ст. ложки муки, перемешайте, чтобы не осталось комочков.
  3. Муку просейте в виде горки. Сделайте посередине небольшое углубление. Тонкой струйкой влейте яичную смесь.
  4. Вымесите тесто до получения однородной эластичной массы.
  5. Посыпьте разделочную доску мукой, сформируйте из теста шар, накройте сухим полотенцем и дайте постоять 20 -30 минут.
  6. Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки.Из оставшихся обрезок раскатать новый пласт. Заготовки из теста для пельменей готовы, их уже можно использовать по назначению.
  7. Можно сделать заготовки по-другому: замешенное тесто раскатать в жгутики, затем разрезать их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать отдельно скалкой для пельменей.
  8. Тесто можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение 1–2 дней.

Как готовить пельмени – видео – рецепт

Подготовленные к варке пельмени варят в широкой кастрюле, небольшими партиями, в подсоленной воде.

Пельмени опускают в кипящую воду, осторожно перемешивая шумовкой, сделав сильный огонь, чтобы вода вновь закипела, и затем варить на слабом огне 10 минут.

Готовые и всплывшие пельмени осторожно вынуть шумовкой, обязательно отцедив остаток жидкости, и заправить по вкусу.

Подают пельмени с бульоном, в котором они варились с соусам.

Подробнее смотрите в этом видео.

Другие рецепты и способы приготовления теста для пельменей, смотрите здесь

Готовьте классическое тесто для пельменей по нашему рецепту и приятного аппетита!!

Пельмени являются блюдом, от которого многие не могут отказаться и не представляют даже жизни без него. Но, к сожалению, современным хозяюшкам не всегда хочется тратить время и силы на приготовление этого кушанья, так как они уверенны в том, что не справятся с этой работой. Хотя на самом деле пельмени готовятся очень легко и просто, только изначально необходимо научиться делать хорошее тесто. И если верно соблюдать соотношение продуктов и знать некоторые кулинарные секреты, можно получить замечательно вкусные домашние пельмени.


Для приготовления этого лакомства подойдет обычное тесто на воде, но его можно делать с маслом, майонезом, яйцами и даже гречневой мукой. Самое простое тесто замешивается на воде. Для его готовки не нужны дрожжи. Тестовая масса пресная, но если соблюдать правила, то тесто будет безупречное.

Тесто для пельменей — рецепт без яиц

Если тесто для домашних пельменей на воде приготовлено правильно, оно будет иметь крутую, но мягкую консистенцию. Чтобы тестовая масса хорошенько слипалась, но при этом отставала от рук, нужно соблюдать рецептуру.


  • пшеничная мука – 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч.л.

  1. Сразу нужно взять воду, всыпать соль, перемешать.
  2. В чистую миску или на стол в виде горки просейте муку. Посередине сделайте углубление.
  3. Сюда же влейте воду, замесите тесто.
  4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно приобретет гладкость и эластичность.
  5. Отставьте тесто в сторонку, накройте его, пусть полчаса постоит.

Для проверки теста нужно отщипнуть немного, помять пальцами. Если этот кусочек не потеряет форму, можно приступать к лепке пельменей.

Пельменное тесто с яйцами

[quads /> Если вам нужно мягкое тесто для пельменей, тогда одной водой вы не обойдетесь, нужно добавлять яйца. Для того чтобы тестовая масса получилась еще и пышной, нужно положить один белок, предварительно взбитый до получения пены. Тесто, замешенное по данному рецепту, получится мягкое и пластичное!


  • пшеничная мука – 500 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • вода – 0, 5 ст.

  1. Сразу нужно вбить в стакан яйцо, добавить желток, всыпать соль, влить воду.
  2. Далее белок, который остался необходимо взбить.
  3. Теперь аккуратно вливайте в муку воду с яйцом, начинайте замешивать тесто.
  4. Сюда же вмешайте белок, взбитый до пены.
  5. Замешивайте тесто дальше, месите 12 минут, затем прикройте, отставьте в сторонку на 30 минут.

По истечении указанного времени можете приступать к лепке пельменей.

Как приготовить необычное тесто для пельменей с гречневой мукой

[quads /> Пельмени с гречневой мукой у многих вызывают некоторые сомнения, так как продукт имеет низкую клейковину. Но если ее смешать с пшеничной мукой, получится тесто со своеобразными вкусовыми качествами и цветом.



[quads /> Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 1,5 ст.;
  • гречневая мука – 0,5 ст.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ч.л.

  1. Несколько видов муки хорошенько смешайте, переложите в чашу в виде горки.
  2. Яйца вбейте в муку.
  3. Подсоленную воду влейте небольшими порциями в чашу с мукой и яйцом, перемешайте до однородности.
  4. Отставьте тесто в сторонку на 20 минут, оно должно дозреть.
  5. Когда пройдет указанное время, можете приступать к лепке пельменей.

Тесто с гречневой мукой можно использовать для лепки вареников.

Рецепт вкусного теста для пельменей на топлёном масле

Этот рецепт нельзя назвать традиционным. Тесто с топленым маслом получается очень легкое, прочное, эластичное и идеально поддается лепке.


  • пшеничная мука – 700 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • топленое масло – 1 ст.л.

  1. На первом этапе нужно растереть яйца с добавлением масла и соли.
  2. Сюда ж влейте воду.
  3. Теперь смесь, которая получилась, отправьте в муку, замесите тесто.
  4. Отставьте тесто в сторонку на полчаса.

[quads /> По истечении указанного времени можете раскатать тесто и приступайте к лепке пельменей.

С растительным маслом

Если простое пресное тесто приправить растительным маслом, оно приобретет легкость и податливость. С таким тестом легко работать, оно не рвется, а еще его можно замораживать, а потом использовать.


  • пшеничная мука – 3 ст.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • теплая вода – 1 ст.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ч.л.

  1. Нужно перемешать яйцо с выбранными приправами.
  2. Сюда же влейте смесь из масла и воды.
  3. При постоянном помешивании всыпьте муку, замесите тесто.
  4. Далее из теста нужно сформировать шар, прикрыть отрезом пленки, отставить в сторонку на 20 минут.

Спустя указанное время можете лепить пельмени.

Растительное масло можно заменить майонезом, в данном случае этот компонент сделает тесто более податливым. Из него можно лепить не просто пельмени, но также вареники и манты.

Тесто для пельменей с маслом и яйцом в хлебопечке

Каждой хозяюшке понравится замешивать тесто для пельменей в хлебопечке. Эта техника поможет сберечь ваше время, избавит от монотонной работы, а готовое гладкое тесто покорит сердце даже самого взыскательного кулинара.


  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 3 ст.;
  • соль – 1 щеп.;
  • растительное масло – 1 ст.л.

  1. В хлебопечку влейте воду, масло, вбейте яйцо.
  2. Сюда же всыпьте приправы, муку.
  3. Поставьте в рабочее положение программу замеса теста.
  4. Когда закончится процесс замешивания теста, прикройте его отрезом пищевой пленки, пусть постоит 30 минут.
  5. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и можете приступать к лепке пельменей.

Если вы сможете хорошенько раскатать тесто, то из него может получиться целых 120 пельменей.

5 правил приготовления пельменного теста на воде


Нужно использовать только качественные продукты. Для приготовления теста для пельменей лучше брать пшеничную муку высшего сорта. Пельмени из нее обладают приятным белым цветом, не развариваются в воде или бульоне, а также не трескаются на холоде.

Обязательно нужно просеивать муку. К сожалению, не все хозяйки этим занимаются, а зря! На то чтобы просеять муку уходит всего 5 минут, а вот результат приятно удивляет. В процессе просеивания, мука наполняется кислородом, готовое блюдо получается мягкое и нежное, а еще убираются мелкие комки, которые влияют на мягкость теста.

Необходимо следить за температурой. Чтобы хорошо перемешивались сухие составляющие теста с жидкостью, а точнее мука, приправы и разрыхлитель, воду необходимо подогревать до 40 градусов.

Нужно тщательно вымешивать тесто, на этот процесс уходит 15 минут. При хорошем вымешивании тесто приобретает эластичность, податливость.

Давайте тесту отдыхать. Клейковина, которая содержится в муке, смешивается с молоком или водой. В данном случае говорят, что продукт вызревает. Нужно готовую тестовую массу ставить в тепло на полчаса, этого времени вполне достаточно для того чтобы тесто приобрело упругость и удобно раскатывалось.

Еще одно очень важное правило, которое знают все профессионалы. Если желаете, чтобы тесто обладало легкостью, эластичностью, вливайте жидкие компоненты в муку небольшими порциями. В таком случае у вас получится тесто, имеющее нужную консистенцию.

Вариантов огромное количество и вы можете выбрать любой, исходя из своего вкуса. Приправив смесь дополнительными компонентами, тесто будет обладать различными вкусовыми оттенками, а значит, вы сможете приготовить такое тесто, которое оценит вся ваша семья.

Тесто для пельменей от Ильи Лазерсона

Ну что ж, лепите пельмени и доставляйте радость своим домочадцам!

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает бренд-шеф кафе Вареничная №1 Алена Солодовиченко.



Первый вопрос, который мне задают:

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;
2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.
3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).


Пельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.


Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.


Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

  • Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
  • Несвежие или «перемороженные» продукты.
  • Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

Тесту тут место

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.


Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.


Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.


Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

  • Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.

Лепка пельменей и кое-что еще

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом. Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками. Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.


Лепите пельмени только сухими руками

Варка или жарка

Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность. Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду. Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

Пельмени впрок

Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

  • Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.


Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.


Пельмени ленивые

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза - японские пельмени.


Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.


Пельмени сибирские

Читайте также: