Как приготовить сало для похода
Туризм, путешествия, походы
Отличное решение для походов, проверено многолетним опытом!![]()
Самый элементарный способ засолки сала: Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №1
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №2
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №3
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №4 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №5 (острое сало)
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком
Способ №1
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №2
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Способ №3
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями)
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия.
Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни 
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Один из рецептов засолки под помол я приводил в предыдущей статье. Сейчас я опишу сам процесс помола и его нюансы. По умолчанию я буду иметь в виду рецепт для похода, для домашнего потребления по отдельным пунктам напишу различия.
Итак, у нас есть солёное сало.
1) Сало режем на полосы, подбирая размер полос таким образом, чтобы они могли влезть в мясорубку. Если сало идёт под домашнее использование, то шкурку срезаем перед нарезкой - тогда сало после помола будет более нежным и его можно будет намазывать на хлеб.
2) Полученные полосы нужно заморозить. Выкладываем сало на большое блюдо, покрытое пищевой бумагой (чтобы сало к блюду не прилипало) и ставим в морозилку - если зимой, то можно и на балкон или в кладовку. Морозить можно партиями, а замороженные полосы ссыпать в пакет и хранить в морозильнике уже в пакете - замороженные куски между собой уже не слипаются. Для чего нужна заморозка? Чтобы процесс помола происходил быстро и безболезненно для мясорубки 🙂 Талое сало будет постоянно забивать решётку и наматываться на нож.
3) Пока морозиться сало, сушим сухари. Хлеб также режем полосками и тщательно высушиваем при температуре 65-70 градусов. Брать лучше белый хлеб - сало получиться более приятного цвета. Если сало мелем для дома, то сухари добавлять не нужно.
Добавлять сухари в сало следует для того, чтобы:
а) поднять питательную ценность продукта;
б) иметь возможность потреблять сало само по себе - просто отрезав кусочек и съев его, без ничего. Смешанное с сухарями оно имеет несколько другой вкус, чем чистое, не так приедается, а если его использовать (мало ли) только само по себе, то оно куда лучше покрывает потребности организма.
4) Пропускаем сало через мясорубку. Через каждые три-четыре полоски добавляем зубец чеснока и полоску сухарей. Сухари добавлять только охлаждённые (в смысле, не горячие из духовки, а комнатной температуры). Процедура добавок происходит на глаз, относительно. Много сухарей и чеснока не надо.
5) Специи, если хочется, добавляем только в уже помолотое сало. В поход их должен быть минимум, домой можно больше. Зелень добавлять нельзя, даже сушёную.
6) Сало упаковываем в пластиковые бутылки с широким горлом и убираем в холодильник. В бутылку 0,5 литра входит 500-530 грамм сала.
Сроки хранения, при условии, что сало было хорошо просоленное и сухого посола:
а) В холодильнике и, тем паче, в морозилке - едва ли не бесконечно. Через год вкус становится менее насыщенным, но больше изменений не происходит.
б) В условиях похода, в закупоренной бутылке, которую не открывали, если она не хранится на солнце - долго. Три месяца точно без проблем - это проверенный срок. Если соблюдать некоторые правила хранения в длительном базовом лагере - хранить бутылки в выкопанной яме, которую укрывать листьями, то срок хранения без проблем станет более года.
Также без проблем выдерживает многократные циклы заморозки-разморозки.
Как доставать из бутылки? Зимой просто отрезаем от бутылки нужной толщины шайбу и вынимаем из неё сало. На следующий приём пищи снова отрезаем нужной толщины кусок. "Шкурку" сжигаем. Летом срезаем верхнюю часть бутылки и достаём нужное количество сала ложкой. Остатки убираем в целофановый пакет. Можно и не убирать - пакет нужен только для того, чтобы поверхность сала не испачкалась, да не испачкала содержимое нашего рюкзака.
Сколько хранится в взрезанной бутылке летом? Если не оставлять на солнце, то верхний слой начнёт горкнуть не раньше, чем через 5-7 дней. Если сало было упаковано в бутылку плотно, то горкнуть полностью будет долго.
Если из молотого сала с сухарями скатать колобок и подсушить в тени на ветерке, то получиться "мурцовка" - её описывал В.Астафьев в своей книге "Царь-рыба": "Его можно таскать годами, в мешке он прогоркнет, затвердеет; когда пристигнет в тайге беда или голод, от колобка наковыривают крошек, разваривают в кипятке или так жуют – еда горькая, тошнотная, но очень «сильная», на ней можно продержаться много суток". Существуют и другие виды мурцовки, автору известна только эта. (У Астафьева речь идёт о нутряном медвежьем сале, но смысл тот же).
Как есть? Можно вприкуску к другой пище; можно само по себе; можно добавлять в любой суп или кашу; можно из него варить похлёбку. Жарить не советую - получается голимый жир с подгоревшими крошками.
По количеству - я обычно делаю 50 грамм на день похода. Больше, чем по 100 грамм в день, если его есть каждый день, употреблять сложно - не лезет 🙂 Способы съесть больше и с меньшей изжогой (если в наличии только такое сало и больше ничего): летом варить зелёные щи или заедать ягодой, зимой запивать настоем из веточек ёлки.
Для меня такое сало - необходимый элемент пайка в любом походе. Высокая калорийность, отличная усвояемость. Также встречал подкреплённое исследованиями утверждение, что в сале содержатся некоторые вещества, необходимые для нормальной работы наших суставов.
Питание в походе
В данной статье описаны основные принципы закупки и упаковки продуктов питания в походе. В нижеприведенный список включены те продукты, которые встречаются в наших продуктовых раскладках. Наверняка некоторые продукты мы не рассмотрели. Данная статья не говорит о том, что участникам наших походов придется самостоятельно закупать и фасовать продукты. Мы просто делимся свои опытом.
Когда нужно закупать продукты
Продукты стоит закупать заранее. Продукты, которые хранятся долго, можно закупить раньше, продукты, которые быстро портятся (сыр, колбаса, сало, лук, чеснок и т.д.), нужно закупить как можно ближе к походу.
Крупы
Крупы должны быть целые, покупать дроблёные крупы не стоит. К примеру, гречка должна быть ядрица, рис длинный не дробленый, чечевица красная, т.к. она гораздо быстрее варится.
Макаронные изделия
Стоит покупать макароны спиральки, т.к. они меньше слипаются при варке. Также стоит отдавать предпочтение изделиям известных производителей.
Вермишель быстрого приготовления
Данный продукт может быть любой фирмы, единственное, по своему опыту мы можем сказать, что лучше всего, если вермишель будет светло-кремового цвета. Не рекомендуем покупать вермишель белого цвета. Попробуйте вермишель быстрого приготовления на вкус в сухом виде. Если даже сухая вермишель съедобная и вкусная, то смело можете ее брать. На сегодняшний день большой популярностью пользуется вермишель фирмы «Ролтон». Рекомендуем брать вермишель в больших пачках (500 г) – так получается гораздо выгодней.
Сыр
Предпочтительней покупать сыр твердых сортов, т.к. он лучше хранится. Также подойдет сыр в герметичной упаковке.
Колбаса
Не покупайте варено-копченую колбасу, т.к. она не очень долго хранится. Лучше отдать предпочтение сырокопченой колбасе. Хорошо хранится бастурма и суджук, но это на любителя.
Сало
Лучше всего хранится венгерское сало. Обратите внимание на венгерское сало, произведенное на фабрике «Снежана» (Москва). При покупке сала, обязательно понюхайте и попробуйте его.
Специи
Специи стоит покупать только в специализированных магазинах, рыночные специи зачастую это краситель с ароматизатором. Рекомендуем брать настоящие индийские приправы.
Картофельное пюре
При выборе этого продукта, также стоит обратить внимание на вкус. Хорошо себя зарекомендовала продукция компании «Кнорр». Также стоит отметить, что еще до похода картофельное пюре стоит смешать с сухим молоком (самым обычным порошковым).
Молоко
Наиболее быстро растворяется гранулированное молоко. Его можно использовать при приготовлении каш, а также просто есть ложками. Как проверить, хорошо ли растворяется сухое молоко? Довольно просто. В чашку с холодной водой добавьте 1 ч.л. сухого молока. Если молоко хорошего качества, то оно должно раствориться само без помешивания. Хорошо растворяется гранулированное молоко зарубежных производителей, а также детская молочная смесь «Пилтти». Как и картофельное пюре, сухое молоко нужно попробовать на вкус. Данный продукт не должен иметь неприятного привкуса. Не рекомендуем брать сливки и молоко на растительной основе. В последнее время они широко распространены, поэтому при выборе данного продукта будьте внимательны.
Соя
Внимательно выбирайте и сою. В Москве на сегодняшний день популярностью пользуется соя марок «Золотой боб» и «Флора». Чаще всего мы берем мелкий фарш, т.к. его быстро и просто готовить. Также можно взять кусочки типа бефстроганов или «соя по-пекински», т.е. среднего размера. Такие кусочки в походе можно обжарить на сковороде с луком.
Сухое мясо
Обычно мы берем сухое мясо фирмы «Гала-Гала». Данная компания предлагает широкий ассортимент продуктов различного ценового диапазона. При выборе тушенки стоит обратить внимание на, то нет ли в ней растительного белка.
Казинаки
Покупайте казинаки более мягкие, к примеру, из семечек подсолнуха. Такие казинаки проще пережевываются.
Топленое масло
Мы рекомендуем брать топленое масло норвежских производителей в жестяных банках, такое масло отличается приятным вкусом.
Чай
Покупайте чай хороших сортов. Конкретные марки назвать трудно. Но лучше отдать предпочтение проверенным производителям. Что касается упаковки, то лучше брать мелколистовой или гранулированный чай.
Кофе
Кофе также должен быть хорошего качества. Естественно берем растворимый кофе (Nescafe Alta-Rica, Cap Colombie, Mocamba и т.д.).
Растворимые супы
Возьмите «Быстросуп» от компании «Галина Бланка». Рекомендуем брать супы без макаронных изделий.
Орехи и сухофрукты
Они должны быть чистыми и хорошего качества. Повторюсь, что при покупке орехов и сухофруктов, как и при покупке многих других продуктов из данного списка, необходимо их пробовать. Орехи (фундук, арахис и т.д.) нужно поджарить.
Шоколад
Шоколад нужно брать известных российских производителей (фабрики («Рот-Фронт», «Россия», «Block» и т.п.).
Упаковка
Упаковывать продукты нужно тщательно, т.к. в последствии на них могут и лежать, и сидеть, и прыгать… Конечно, не обязательно что продуктами «будут играть в футбол», но в походных условиях может случиться всякое. Упаковку с каждым продуктом нужно подписать несмываемым маркером, чтобы впоследствии не получилось неразберихи. Кроме названия продукта на упаковке нужно написать вес (объем, кол-во штук и т.д.).
Сыпучие продукты необходимо упаковать в сухие и чистые пластиковые бутылки различного размера. В одну бутылку можно упаковать несколько порций продукта, при этом с внешней стороны тары нужно нанести разметку по уровню каждой порции. Если в бутылке насыпано много порций (к примеру, более десяти), то на таре можно написать общее количество порций и отметить верхний уровень продукта. Крупнолистовой чай запаковывать в бутылки не надо. Его упаковываем в пластиковые банки с широким горлышком.
Макаронные изделия, сушеные овощи, орехи и сухофрукты, конфеты и другие сладости запаковываем не в бутылки, а в плотные полиэтиленовые пакеты. Также их можно оставить в стандартных упаковках, обмотав их при этом для прочности скотчем. Кроме того их можно упаковать в несколько обычных полиэтиленовых пакетов и тоже обмотать скотчем. Важно чтобы внутри пакета не было воздуха, для этого можно запаковать пакет, проколоть в нем небольшую дырочку, выпустить весь воздух и заклеить дырочку скотчем. После упаковки, полученные кульки нужно уложить в капроновые мешки.
Жидкие и потенциально жидкие продукты (растительное масло, томленое масло и т.д.) упаковывают в пластиковые бутылки. Топленое масло лучше запаковать в банку с широким горлом, в этом случае его будет удобнее доставать. Важно, чтобы банка была прочной, чтобы она не повредилась и не раздавилась в рюкзаке.
Колбаса, чеснок, лук упаковываются в мешки из хлопчатобумажной или синтетической ткани. Перед походом данные продукты нужно хорошо высушить.
Сало обматывают чистой марлей, для этого можно использовать стерильный бинт. Завернутое в марлю сало хранят в тканевом мешочке. Если сало упаковано в герметичную упаковку, то это просто превосходно.
Сыр также обматывают марлей, а лучше всего открытые поверхности сыра обтереть спиртом и помазать парафином. Затем сыр для хранения складывается в тканевый мешочек. Внимание! Сыр, сало, колбаса, бастурма и другие подобные продукты начинают портиться вглубь с отрезанной поверхности. Поэтому подобные продукты не нужно резать на порционные куски, их нужно запаковать таким куском, каким он был куплен.
Кусковой сахар хранится в заводской упаковке, заклеенной скотчем и тремя полиэтиленовыми пакетами. Затем эти кульки укладываются в капроновые мешочки. Вскрытая в походе пачка сахара пересыпается в пластиковую банку с широким горлышком.
Пакетики быстрорастворимого супа склеиваются по количеству штук на порцию, а затем обмалываются скотчем.
Шоколад, сухари, бульонные кубики упаковываются в полиэтиленовый пакет, а затем засовываются в пакеты из-под молока, после этого все тщательно заклеивается скотчем.
использование статьи без разрешения автора запрещено
Хочу предложить вашему вниманию один из популярных туристических рецептов, актуальных как в многодневные так и не очень продолжительные вылазки в горы. Речь идет об обычном сале, перемолотом на мясорубке и укупоренным для транспортировки.
Итак, обо всем по порядку.
- 1. Берем обычное сало свиное, в целях экономии можно воспользоваться нутряным жиром, он дешевле раза в два – три, а нам ведь не солить, конечный продукт все равно одинаковый получится. Если у нас сало, а не нутряк, срезаем шкуру с него. Нутряк берем как есть. Нарезаем продукт не сильно тонкими полосками, такими чтобы влезли в приемник мясорубки.
- 2. Нарезанные полоски сала отправляем в морозилку, чтобы мясорубка нормально перемолотила, если не подморозить его – будет постоянно наматываться на нож. Для простоты процесса, можно выложить на блюдо, предварительно выстеленное пищевой бумагой, дабы сало не прилипло к блюду.
- 3. Пока идет процесс заморозки, приступаем ко второй части нашего балета. Режем хлеб полосами и отправляем на просушку в духовку, температуру выставляем в районе семидесяти градусов. Хлеб лучше брать белый, в этом случае конечный продукт будет как бы понежнее что ли, но в принципе если нет белого, можно и черный сушить. Сухари будем добавлять в процессе помола для того чтобы можно было наше сало в итоге лопать само по себе в горах без каких либо ухищрений и добавок в виде того же хлеба. Ну и питательная ценность в итоге тоже станет повыше и не так приедаться будет, вперемешку с сухарями оно имеет совершенно другой и приятный вкус, мало ли, вдруг действительно надумаете с ним одним путешествовать.
- 4. Достаем замороженное сало и отправляем в мясорубку, и через каждые четыре пять полосок нашего сала добавляем зубчик чеснока и сухарь. Солим (если сало было соленое – смотрите сами, надо ли). Сухари, кстати, должны быть не горячие сразу после духовки, а охлажденные до нормальной комнатной температуры. Слишком много сухарей или чеснока тоже не должно быть. В процессе помола можно еще добавлять специи вроде черного перца и паприки, кто что любит. Можно красный перец, который острый.
- 5. Полученную массу тщательно пытаемся перемешать еще раз до состояния однородности и отправляем ее в пластиковые бутылки из под каких ни будь молокопродуктов с широким горлышком. Закручиваем пробкой и в холодильник на хранение до момента, когда мы начнем собираться в поход. В пол литровую бутылку помещается с пол кила сала приблизительно.
Как пользоваться нашей упаковкой и доставать из нее сало? Если мы путешествуем зимой, можно просто отрезать нужную шайбу вместе с бутылкой, сколько нужно. Остальное обмотать пакетом, чтобы не испачкало содержимое рюкзака, и обратно в рюкзак.
В летнее время сало в надрезанной бутылке может храниться дней десять, может больше, постепенно начиная горкнуть сверху. Если при этом оно плотно натрамбовано в бутылку, то процесс может растянуться на довольно продолжительное время.
Наше помолотое с сухарями сало можно есть на природе как отдельный продукт, а можно со всякими сопутствующими продуктами: варить с ним кашу, добавлять в суп, намазывать как бутерброд на хлеб. Жарить не очень вкусно, получается просто жир с кусками горелого хлеба. Такое перемолотое сало очень калорийно само по себе и прекрасно усваивается, ну и по слухам, положительно влияют на суставы.
Сало в рационе туриста. Непонятно почему, но очень эффективный продукт →
Добрый день. Что касается 400 г. (http://schleicher.ru/korm_13.html), то это совершенно верно, это я как завхоз с некоторым опытом говорю. В принципе, можно взять с собой 420 г. и наедаться до отвала, но это не считая чая, сахара и т.п. Вообще, я не смог сделать раскладку ниже 570-600 г. в день с упаковкой, но с такой раскладкой _никто_ голодным не остается.
Что касается жиров, то тут вот в чем дело. При нагрузках низкой интенсивности (т.е. не беге на 100 м.) идет активный жировой обмен. Именно поэтому, сало и колбаса -- то, что нужно. А вот бездумный подсчет калориев. Это да, от такого плакать хочется. Начинаются сухофрукты
килограммами и прочее.
В догонку: что касается мусульман и постящихся, то это неверно. Им то в пути можно что угодно жрать. А вегетарианцев в поход лучше не брать, как потенциально опасных людей, уже создающих проблемы завхозу и группе.
Max Lapshin (27.05.2005)
Михаил (5.07.2006)
Максу Лапшину:
вегетарианцы, как показывает опыт, бывают разные. Это, видимо, оттого, что к вегетарианству приходят разными путями. Встречал вполне грамотных, вразумительных людей. Некоторые из них — вегетарианцы только в походе! С ними можно было идти хоть куда, это уж точно!
Михаилу:
Спасибо, дельный совет, нужно будет попробовать. Хотя, это просто сало бывает разным. Довелось брать так называемое «Слоёное» - небольшими кусочками, с прослойками специй, судя по всему еще и чуть подкопченое. Так это сало даже и на морозе очень даже ничего себя ведет.
schleicher (7.07.2006)
Владимир (19.03.2008)
калорийность у сала где-то свыше 800, круче только комбижир и подсолн масло - около 850-870 (но ни то ни другое употреблять в чистом виде невозможно).
Ближайший нормальносъедобный конкурент салу это шпроты, но у них калорийность помоему в районе 600 (точно не помню, посмотрите на банке сами по случаю). Колбаса копченая около 400, каша с тушенкой около 300, шоколад 450. Хорошо посоленое сало не портится даже в тепле без какой-либо упаковки. Лично проводил эксперимент - оставлял на солнце нарезаные кусочки и проверял каждые сутки съедобность образцов. На четвертые сутки пришел к неожиданному выводу сало не испортилось, но ПРОПАЛО
Читайте также: