Как приготовить шницель куриный рубленый

Светлана Яковлева • 11.03.2019

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное Австрийское блюдо. Но приготовить шницель можно и из других видов мяса, рыбы и даже овощей. Шницель из куриной грудки получается очень нежным и сочным. Приготовить такое вкусное и сытное блюдо совсем несложно. А если добавить пряные травы и специи, то блюдо заиграет совершенно новыми красками.

Простой шницель из куриной грудки

Самый простой, классический рецепт не займет много времени, а вкус его понравится всем, кто его попробует.

Ингредиенты:

филе курицы – 500 гр.;
панировочные сухари – 80 гр.;
яйцо – 1 шт.;
масло – 250 мл.;
соль;
перец, специи.

Приготовление:

Куриные грудки помойте, промокните полотенцем и разрежьте вдоль на две части.
Отбейте молотком, чтобы толщина у каждого кусочка была равномерной и очень тонкой.
Соблюдайте осторожность, чтобы не порвать куски курицы.
Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
При желании можно использовать специи, которые вам нравятся.
В неглубокой миске взболтайте яйцо, добавьте немного воды или молока.
В сковородке разогрейте масло.
Окуните кусок куриного филе в яйцо, затем обваляйте в сухарях и повторите еще раз, чтобы корочка была плотной.
Опустите подготовленный шницель в горячее масло и жарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
Выложите готовый кусок в дуршлаг, или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Подавайте с любым гарниром, или просто легким салатом и долькой лимона.

Шницель из куриной грудки в панировке из орехов

Нежнейшее мясо в аппетитной ореховой корочке можно приготовить на ужин в семейном кругу, да и на горячее к празднику.

Ингредиенты:

филе курицы – 500 гр.;
грецкие орехи – 80 гр.;
масло – 250 мл.;
лимон – 1 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
острый перец – 1/2 шт.;
мука – 2-3 ст.л.;
яйцо;
соль, специи.

Приготовление:

Куриные грудки помыть и разрезать вдоль.
Слегка отбить, чтобы толщина кусочков стала равномерной.
В миске смешать сок лимона, мёд и мелко нарезанный острый перчик. Можно использовать острый соус чили или табаско.
Размешайте маринад, добавьте соль и опустите в него кусочки курицы.
В сковородке разогрейте масло.
На сухой сковородке обжарьте очищенные орехи и измельчите их в блендере.
На одну тарелку насыпьте муку, а на вторую ореховую крошку.
В отдельной мисочке размешайте яйцо с небольшим количеством воды.
Кусок филе достаньте из маринада, обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и обваляйте в ореховой панировке.
Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и переложите на полотенце.
Подавайте шницели с гарниром из отварного риса или с овощным салатом.

Можно подать на большом блюде на праздничный стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью.

Шницель из куриной грудки с сыром

Расплавленный сыр способен украсить любое блюдо, а нежная курочка в хрустящей корочке запеченная в духовке беспроигрышный вариант для любого случая.

Ингредиенты:

филе курицы – 500 гр.;
панировочные сухари – 120 гр.;
яйцо – 1 шт.;
масло – 150 мл.;
сыр – 70 гр.;
мука – 2-3 ст.л.;
соль, специи.

Приготовление:

Помойте филе и разрежьте вдоль. Слегка отбейте, посолите и посыпьте специями.
В миске размешайте яйцо с ложкой холодной воды.
Разогрейте сковородку с достаточным количеством масла.
Твердый сыр натрите на крупной терке.
Обмакните кусок курицы в яйцо, обваляйте в муке. Снова погрузите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
Обжарьте с двух сторон до готовности и переложите на противень.
Когда все куски готовы, присыпьте их тертым сыром и запекайте в разогретой духовке примерно четверть часа.

Когда сырная корочка зарумянится, переложите курицу на тарелку и подавайте на стол с любым гарниром или просто с ломтиками свежих помидоров и огурцов.

Шницель рубленый из куриной грудки

Шницель можно приготовить и из куриного филе, порубленного мелкими кусочками.

Ингредиенты:

филе курицы – 450 гр.;
луковица – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
масло – 150 мл.;
майонез – 50 гр.;
мука – 2-3 ст.л.;
соль, специи.

Приготовление:

Помойте филе, удалите пленочки и нарежьте острым ножом на мелкие кусочки.
Очистите луковицу и очень мелко покрошите ножом или блендером.
Посолите, добавьте специи, яйцо и майонез.
Добавьте муку или крахмал, чтобы масса стала вязкой.
Тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Разогрейте сковородку с растительным маслом.
При помощи ложки выкладывайте массу на сковородку, формируя плоские шницели.
Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложите на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
Подавайте рубленые шницели с картофельным пюре или рисом.

При подаче можно посыпать шницели свежей зеленью.

Рубленый шницель из куриной грудки с сыром и чесноком

Если к кусочкам курицы добавить тертый сыр, то шницели получатся очень ароматными и сочными.

Ингредиенты:

филе курицы – 450 гр.;
чеснок – 1-2 зубчика;
яйцо – 1 шт.;
сыр – 100 мл.;
мука – 2-3 ст.л.;
соль, специи.

Приготовление:

Помойте куриное филе, удалите пленки и нарежьте мелкими кусочками.
Посолите, добавьте молотый перец, яйцо и сыр, натертый на крупной терке.
Перемешайте, выдавите чеснок и добавьте муки или крахмала для вязкости.
Дайте постоять в холодильнике, а затем сформируйте лепешки, по форме похожие на тонкие шницели.
Обжарьте в разогретом масле с двух сторон, до образования румяной корочки.
Подавайте сочные рубленые шницели горячими, а на гарнир приготовьте рис или картофель.

Перед подачей тарелку можно украсить зеленью и свежими овощами.

Куриное филе готовится очень быстро, а если вы воспользуетесь рецептами, предложенными в статье, то и съедят шницели за считанные минуты. Такое нежное и сочное блюдо подойдет и для романтического ужина, если на гарнир приготовить зеленый салат с легкой заправкой из лимонного сока с оливковым маслом. Приятного аппетита!

Если нужно быстро и несложно приготовить сытный ужин, данный рецепт подойдет идеально. Сочный и ароматный куриный шницель отлично насыщает и при этом дарит настоящее пищевое удовольствие. Чтобы не возиться с мясорубкой, фарш делаем с помощью широкого ножа прямо на разделочной доске, одновременно смешивая его с дополнительными ингредиентами. Запекаем сформированные шницели в сильно нагретой духовке – так блюдо останется нежирным и сохранит все свои натуральные соки.

Все о кулинарном искусстве…

Schnitzel уже давно полюбился большому количеству людей. Это блюдо готовится из различных видов мяса. Существует даже вегетарианская версия из капусты. В основном кушанье готовится из свинины или говядины. Но для любителей более нежного диетического мясца отлично подойдет куриный шницель. Он готовится по той же схеме, что и другие вариации яства. Рассмотрим несколько инструкций приготовления с фото пошагово.

Шницель из курицы на сковородочке

Это блюдо готовится быстро– примерно 20 минут и хорошо подходит для сытного обеда или ужина. Для готовки необходимо:

Куриная грудка;
Панировочные сухарики – одна миска;
2-3 яйца;
Соль и растительное маслице.

Теперь сам рецепт куриного шницеля:

Нарезаем курочку поперек волокон на кусочки небольшой толщины и по размеру примерно с ладонь;
Продольно режем каждый кусок еще пополам;
Отбиваем каждый из них. Главное не переусердствовать, иначе сильно мягкие заготовки будут разваливаться;
Разбиваем яички в небольшую емкость, тщательно взбиваем и присаливаем;
Сбрызгиваем сковородочку маслицем и разогреваем;
Каждую заготовку обильно обволакиваем сухариками, затем погружаем в яйцо;
Обжариваем на сковороде каждый куриный шницель в панировке, отводя по 2 минуты на одну сторону до образования чуть хрустящей золотистой корочки;
Готовое кушанье подавайте с любым гарниром на выбор.

Аналогично готовится рубленый shnitzel. Только мясо предварительно пропускается через мясорубку. Затем из него формируются небольшие овальные заготовки плоской формы. Они так же панируются и обжариваются.

Пикантный куриный Schnitzel в духовке с пармезаном

Шницель из куриных грудок готовится в духовке по той же технологии, что и на сковородке. Этапы абсолютно те же, только под конец мяско запекается в духовом шкафу. Оно получается более нежным и вкусным. Рассмотрим интересный рецепт, как приготовить куриный шницель в хлебно-пармизановой панировочке со специями. Нужно подготовить продукты:

Две грудки курицы;
Три яйца;
Пармезан – 50 г;
Сухарики для панировки – 100 г;
Несоленое сливочное маслице – 75 г;
Перчик и травы по вкусу.

Начинаем процесс готовки:

Панировочку можно использовать магазинную, либо приготовить самостоятельно. Для этого подсохший батон или хлеб нужно нарезать и размолоть в блендере;
Вымытое и просушенное филе разрезать напополам обязательно поперек волокон и немного отбить;
Натереть на терочке сырок и объединить его с сухариками, яйца взбить и присолить;
Кусочки курицы присолить, затем погрузить во взбитое яичко, обвалять в панировке. Еще раз повторить эти действия;
Устилаем форму для выпечки пергаментом, смазываем маслицем и переносим на нее наши заготовочки. Лучше применять форму из стекла или чугуна. В ней мясцо быстрее приготовится и приобретет аппетитную хрустящую корочку;
Посыпаем кусочки перчиком и специями, кладем сверху на каждый из них небольшую пластинку сливочного масла и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах;
После необходимо перевернуть куски, присыпать оставшейся хлебно-пармезановой панировочкой и специями. Пропечь еще минут 15-20;
Готовое блюдо отлично будет смотреться при подаче на листочках салата с дольками лимона и нарезанными четвертинками помидорчиками.

Шницель из курочки с сыром

Еще рецепт с сырком. Но он отличается от предыдущего панировкой. Потребуются продукты:

Две грудки курочки;
Два яйца;
Мука и майонез – по 2 большие ложки;
Твердый сырок – 100 г;
Перчик и специи для курицы;
Для жарки растительное масло.

Начало приготовления такое же, как и в первом рецепте. Дублируются первые три шага. Далее делаем шницель из курицы так:

Сыр трем на крупной терочке;
В глубокой тарелочке взбиваем яички, следом кладем майонез с мукой, тщательно перемешиваем до однородной консистенции без комочков;
Замешиваем жиденькое тесто, затем объединяем с сыром и хорошенько все смешиваем;
Прогреваем на пламени сковородочку, сбрызгиваем ее растительным маслом;
Каждую заготовку погружаем в яично-сырную массу, потом перемещаем на сковороду и обжариваем с каждой из сторон до корочки золотистого цвета;
Подаем обязательно в горячем виде с любым гарниром по вкусу.

Можно поступить намного проще: приготовить блюдо по первому рецепту и просто посыпать готовые горячие мясные кусочки сверху тертым сырком. Он расплавится, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом кушанья.

Куриный Schnitzel по-министерски

Данное яство готовится множеством способов. Этот рецепт отличается тем, что панироваться Schnitzel будет в сухарях в виде хлебной соломки. Для приготовления понадобится:

4 филе курочки;
На льезон– 2 яичка и 4 большие ложки молочка;
Батон белый;
Мука– 5 больших ложек;
Маслице сливочное – 80 г в подмороженном виде и 5 больших ложек растопленного для жарки;
Соль, перец и специи.

Рассмотрим подробнее процесс готовки:

Сразу подготовим панировку. Для этого избавляемся от корочек на батоне. Мягкий белый хлебушек кладем в морозилку примерно на 20 минут. Достаем и нарезаем заготовки по 4 мм в толщину. Снова погружаем их в холод минут на пять, потом создаем из батона некрупную соломку, которая подойдет по размерам для одного мясного куска;
Выкладываем мясо на доску стороной с пленочкой вниз. Отрезаем малые филе. Они имеют название миньоны;
Острием ножа отделяем пленку от кусочков;
Не переворачивая филе, делаем надрез посередине, примерно в половину толщины куска;
Следом надрезаем мясо в обе стороны от серединки;
Отворачиваем края и раскрываем филе;
Каждый кусочек аккуратно отбиваем до 4-6 мм в толщину;
Таким же образом отбиваем миньоны, вырезав на них жилку белого цвета;
На центр отбивной большого размера выкладываем подмороженное маслице, сверху на него – маленький кусочек филе. Присаливаем и перчим;
Накрываем одним развернутым краем, затем вторым. Получается конструкция, похожая на рулетик. Выкладываем заготовки на тарелочку и отправляем на полчаса в холодильник;
В одной мисочке смешиваем муку с солью и перчиком, во второй объединяем взбитые яички с молоком;
Поочередно окунаем мясные куски в первую емкость и обваливаем, далее во вторую;
Главный этап этого рецепта: насыпаем соломку из хлеба на тарелочку, переносим на нее Schnitzel и присыпаем сверху той же соломкой, плотно прижимаем ее, чтобы на курочке не осталось «пробелов»;
Заготовки лучше переместить в холодильник на полчаса, чтобы усилить сцепление хлеба с мясом;
Хорошенько разогреваем на сковородке масло растительное. Но не надо передерживать до такой степени, чтобы пошел дымок. Если оно будет холодное или недостаточно прогретое, то сухарики чрезмерно напитаются им, а если слишком горячее – то панировка подгорит;
Перемещаем мясо на сковороду и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны, пока панировка не приобретет золотистый оттенок. Главное не передержать, чтобы хлеб не пригорел, а мясцо внутри осталось сочным;
Затем перекладываем наше все на противень и отправляем в духовой шкаф на 10-15 минут при 200 градусах.

На этом все. Но есть еще парочка советов, чтобы шницель из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, правильно получился:

Рассчитывайте филе по весу, а не по количеству. Мяско от цыплят-бройлеров может весить 150-250 г. Поэтому одним крупным куском наестся взрослый мужчина;
При жарке используйте только растительное масло, причем такое, которое не станет мутным при воздействии высокой температуры. Лучше остановить выбор на оливковом рафинированном.

Видео: Быстрый рецепт куриного шницеля

Комментарии
В избранное

Филе куриное 700 г.
Желток яичный 2 шт.
Перец черный по вкусу
Паприка по вкусу
Соль по вкусу
Сухари панировочные 3-4 ст.л.
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Австрийская
Основной ингредиент:Филе куриное
Тип блюда:Обед

Для того, чтобы приготовить рубленный шницель модно порубить ножом куриное филе или измельчить на крупной решетке мясорубки. В куриный фарш добавим специи и желтки, тщательно перемешаем.

Сформируем Шницель и запанируем в сухарях.

Разогреем растительное масло и жарим до румяной корочки шницель

Переворачиваем и жарим с другой стороны. Затем уменьшим огонь, накроем крышкой и немного потушим, около 10 минут.

Готовый ароматный и очень аппетитный шницель.

Куриный шницель со свеклой. Зашла на кухню, возникла идея приготовить шницель по этому рецепту.

Ингредиенты для «Рубленый куриный шницель»:

Филе куриное (с косточкой) — 4 шт
Рис (вареный) — 200 г
Свекла (вареная, средняя) — 3 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр твердый — 12 ломт.
Чеснок — 12 зуб.
Картофель (крупный) — 1 шт
Куркума (по вкусу)
Перец чили (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная / Мука (просеянная, для обвалки шницелей)
Масло подсолнечное (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2867.7 ккал	белки 336.9 г	жиры 41.3 г	углеводы 275.1 г
100 г блюда
ккал 121.5 ккал	белки 14.3 г	жиры 1.8 г	углеводы 11.7 г

Рецепт «Рубленый куриный шницель»:

Снять кожу с крыльев

Нарезать филе полосками, затем кубиками

Рис, яйца, филе куриное (нарезанное кубиками), лук, куркума, перец красный острый, соль. Перемешать

Натереть свёклу. Перемешать

Обвалять шницеля в муке (лучше в панировочных сухарях) и обжарить с обеих сторон до корочки (я жарила на большом огне по семь минут каждую сторону)

Смазать противень маслом и разложить шницеля

Ломтики сыра разрезать пополам и положить на шницеля. На каждый шницель по зубчику чеснока. Поставить противень в разогретую духовку (200 градусов на 10 - 15 минут). Сыр слегка подрумянится, и шницеля вынуть из духовки. Гарнир не обязателен, так как в шницелях есть рис и свекла

На стол подать с зеленью и овощами

Шницель в разрезе. Видны кусочки курицы. К шницелям я добавила два сорта листьев салата, отваренные овощи, болгарский перец. Свой шницель я не заправляла соусом. Мне достаточно было морковного сока