Как приготовить соус из малины для мяса

Малина считается одной из самых вкусных и полезных ягод. Из нее варят варенье, готовят компоты на зиму, используют в качестве начинки для пирогов, булочек. Кроме этого, на ее основе создают муссы, желе и другие десерты. В последнее время все большую популярность набирают ягодные соусы. Сочетая различные ингредиенты в разных пропорциях, например, такие как сахар, приправы, специи, можно получить не только сладкую подливу к десертам, но и сделать соус, который отлично подойдет к мясным блюдам.

Малиновый соус хорош во всем: нежный вкус спелой малины, невероятно красивый внешний вид — ярко-красный цвет, одновременно с тем очень прозрачный. При его приготовлении изумительный аромат разносится по всему дому. Если вы еще не пробовали этот невероятно вкусный соус как дополнение к блюдам, обязательно его приготовьте. О том, как приготовить разные вариации малинового соуса, читайте в нашей статье.

Чем полезна малина

Ягоду называют борцом за здоровье пищеварительного тракта. Ее польза для кишечника обусловлена содержанием в малине клетчатки. Она активизирует работу мышц стенок кишок, препятствует всасыванию холестерина в кровь, усиливает поглощение различных компонентов пищи.

Пектин, входящий в химический состав ягоды, имеет свойство собирать накопившиеся в организме токсины, радионуклиды, гнилостные бактерии и выводить наружу. Следует отметить, что употребление малины снижает риск возникновения рахита у детей. Малина — отличное средство при простудных и вирусных заболеваниях.

В малине содержатся железо, медь, магний, большое количество кумаринов, калий. В ее составе имеются фитостерины. Все эти полезные вещества оказывают благоприятное воздействие на организм: препятствуют образованию тромбов, нормализуют свертываемость крови, стимулируют образование гемоглобина, предупреждают развитие атеросклероза и др.

Противопоказания

Однако следует отметить, что при слишком частом употреблении ягод тормозится выработка некоторых гормонов, подавляется активность щитовидной железы. У некоторых людей при употреблении малины может возникнуть аллергия.

Как приготовить малиновый соус

Прежде чем мы представим вам наиболее интересные рецепты ягодного соуса, который подают к мясу, хотелось бы дать несколько рекомендаций. При их соблюдении такой состав будет иметь приятный внешний вид и вкус и, что немаловажно, сможет выгодно подчеркнуть вкус птицы или мяса.

Для малинового соуса следует выбирать сочные спелые ягоды, потому как основой соуса является малиновый сок.
В ягоде содержится достаточно много мелких косточек, их попадание в соус нужно исключить. Лучше всего малину для приготовления блюда измельчить старым проверенным способом: протереть через сито. Это позволит сделать массу более однородной.
Если собираетесь приготовить острый малиновый соус, не кладите слишком много специй, важно, чтобы их вкус не перебил вкуса ягод.
При приготовлении из малины подливы к мясу не рекомендуем класть лишнее количество сахара, даже если вы хотите приготовить кисло-сладкий соус, придерживайтесь рецептуры.
Снизить калорийность блюда можно, заменив сахар на его аналоги.
Соус получится еще вкуснее, если в него добавить немного листьев свежей мяты.
Обратите внимание: в алюминиевой посуде не рекомендуется готовить никаких блюд из ягод ввиду того, что под воздействием кислот, которые содержатся в ягодах, металл окисляется, в результате чего образуются и попадают в организм человека вместе с продуктами вредные вещества. Опытные хозяйки предпочитают использовать для этого эмалированную посуду.
Соус из малины можно подавать к мясу в холодном и горячем виде. Для того чтобы он в процессе охлаждения не покрывался пленкой, желательно смазать его поверхность (пока он еще теплый) сливочным маслом.

Классический рецепт

Приготовленный по этому рецепту малиновый соус к мясу считается самым простым. Возьмем:

250 г малины;
100 мл сухого красного вина;
5 шт. перца горошком;
100 г сахара.

Пошаговый рецепт

Малину перебираем, удаляем плодоножки. Для того чтобы избавиться от различных насекомых, заливаем ее прохладной водой. Немного подождем. Всех всплывающих на поверхность жучков убираем, ягоду помещаем в дуршлаг и еще раз хорошо промываем, окунув ее несколько раз в чистую воду. После этого даем жидкости хорошо стечь.
Перец для этого соуса следует брать крупного помола, свежемолотый, поэтому лучше использовать домашнюю мельницу для специй.
Помещаем малину в кастрюлю, добавляем сахар и заливаем вином.
Массу помещаем на слабый огонь и провариваем четверть часа, не забываем регулярно помешивать содержимое кастрюли, важно, чтобы сахар полностью растворился.
Снимаем кастрюлю с огня и даем массе хорошо остыть, после чего протираем ее через сито.
Соус заправляем перцем и перемешиваем.

Пряный соус из малины

Малиновая подлива имеет во вкусе кисло-сладкие оттенки, она окажется отличным дополнением к мясу, а еще лучшим — к птице. Нам потребуется:

200 г ягоды;
10-20 г сахара;
5 г цедры лимона;
40 мл сухого белого вина;
100 мл лимонного сока;
по щепотке молотой корицы и острого красного перца;
50 г сл. масла;
немного сушеного молотого имбиря;
2 штуки гвоздики.

Технология приготовления

Подготовленную малину измельчаем с помощью блендера, а затем дважды перетираем через сито. Добавляем в нее цедру лимона. В сотейнике распускаем масло, вводим в него специи, предусмотренные рецептом, через 1-2 минуты вливаем малиновый сок. Массу пару минут провариваем на слабом огне. Добавляем к ней сахар, вино, лимонный сок, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Острый соус из малины

Приготовленный по данному рецепту малиновый соус отлично гармонирует с бараниной и свининой. Замечательной идеей будет подать его к шашлыку. Для работы приготовим:

40 мл р. масла;
250 г малины;
2 зубка чеснока;
50 мл яблочного уксуса (6 %);
щепотка соли;
50 г сахара;
45 г репчатого лука;
½ стручка жгучего перца.

Как приготовить

Перец моем, делим его вдоль пополам, удаляем семена. Одну половинку мелко режем.
С помощью ножа измельчаем чеснок.
Репчатый лук шинкуем мелкими кубиками.
Если вы используете замороженную малину, то предварительно нужно слить с нее лишнюю жидкость. Свежую перебираем и промываем.
Ягоду перерабатываем точно таким же образом, как и в описанных выше рецептах.
Соединяем малиновый сок с солью и сахаром.
Разогреваем в сотейнике масло, кладем в него кусочки перца, чеснока и лука, обжариваем в течение 5 минут.
Вливаем сок, провариваем до полного растворения сахара.
Добавляем в массу уксус, перемешиваем, продолжаем варить на минимальном огне, пока малиновый соус не приобретет нужную вам консистенцию.

Малиновая заправка для салата

Рекомендуем приготовить малиновый соус для заправки салата. Он внесет совершенно новые изысканные нотки в такое знакомое блюдо. Особенно хороша такая заправка будет для сырного салата. Понадобится:

180 г малины;
2 ч. л. мака;
5 ст. л. зеленого рубленого лука;
1 ст. л. сока лимона;
50 г сахара;
перец, соль по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление

Готовим из малины пюре, добавляем в него горчицу, сок лимона и мелко измельченные перья лука, мак насыпаем по вкусу, перчим и солим, добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Не переставая взбивать, вливаем оливковое масло. Выкладываем на готовый салат свежие ягоды малины.

Соус с ликером

Этот малиновый соус можно получить более густой консистенции, в отличие от приготовленных по предыдущим рецептам. Он отлично подойдет для любого вида мяса. Чаще всего острый соус подают к жирным сортам, имбирный — к птице. Добавляя при приготовлении соуса те или иные пряности и специи, вы можете сами варьировать его вкус. Приготовим:

по 30 мл ликера (вишневой наливки), красного сухого вина;
250 г малины;
щепоть корицы;
60 г сахара;
5 г черного (свежемолотого) перца;
20 мл воды;
5 г крахмала;
соль.

Советы по приготовлению

Малину готовим уже известным нам способом. Вишневую наливку (ликер) смешиваем с сухим вином. По желанию наливку из вишни можно заменить на другую, но обязательно, чтобы она была из кислых ягод. В алкогольную смесь добавляем соль, сахар, специи, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Всыпаем в нее малину и провариваем 10 минут. Соус охлаждаем и протираем сквозь сито, а затем возвращаем на огонь. В небольшом количестве холодной воды растворяем крахмал и вводим его в соус, интенсивно помешивая, когда он хорошо загустеет, снимаем с огня.

Сладкий малиновый соус с фото

Говоря о соусе, приготовленном из такой вкусной ягоды, как малина, нельзя не сказать о рецепте сладкой подливки.

Сладкий, ароматный, необыкновенно вкусный соус, приготовленный из малины, отлично подойдет для оладий, блинчиков, мороженого и т. д. Следует отметить, что он не отличается сложностью приготовления и дорогим продуктовым составом. Кстати, ягоду можно использовать по сезону — летом свежую, а зимой замороженную. Компоненты:

1 ст. сахара;
1 ст. воды;
350 г малины.

В емкость наливаем воду, насыпаем сахарный песок и при среднем кипении увариваем в течение 5 минут. Засыпаем малину, после того как она закипит, массу подвергаем тепловой обработке еще 5 минут. Малиновый соус снимаем с огня, охлаждаем, пропускаем сквозь сито. Десерт из малины готов.

Кто сказал, что сладкая ягода подходит только а десерт? Вы удивитесь тому, какое гармоничное сочетание возникает у мяса с малиной. Это невероятный союз, который невозможно забыть! Сегодня мы приготовить малиновый соус для мясных блюд в домашних условиях – просто, быстро и с удовольствием!

Вы не представляете, как любят друг друга жареное горячее мясо и нежная сладкая малинка. Их вкусы такие разные, но противоположности именно в этом случае притягиваются с удивительной силой. И в результате получается шедеврально вкусное блюдо! Простой и натуральный малиновый соус способен творить чудеса.

Он легко готовится в домашних условиях, а малину можно брать даже замороженную, если запасливая хозяйка сделала заморозку на зиму. Этот витаминный соус прекрасно дополнит зимнее праздничное меню и точно удивит всех гостей, а домочадцев приведет в неописуемый восторг! Вкуснейший малиновый соус подают в лучших ресторанах нашей страны и по всему миру. А мы сегодня сами научимся готовить его на своей кухне, без особого труда. Поехали!

Малиновый соус: для чего используется

Конечно, популярнее всего малиновый соус к мясу. Во многих ресторанах предлагаются разнообразнейшие мясные блюда под малиной: говяжьи медальоны, нежная запеченная телятина или рулет из нее, кролик, курица, утка… Птица так же крепко дружит с малинкой, как и другие виды мяса.

Подходит эта заправка и к котлетам, особенно из птицы и кролика. Малиновым топингом хорошо подавать мясо наиболее зажаристое, с хрустящей корочкой, очень горячее и свежее. Также прекрасно подойдут блюда на мангале и гриле.

Но также малиновой подливкой с успехом можно заправлять морепродукты: мидии, устрицы, рапаны, креветки, кальмары. Холодные и горячие закуски, сыр, мясные или сырные шарики – все будет очень вкусным и необычным! Дополните свой стол этим соусом и ваши привычные блюда приобретут совершенно новое качество!

Как приготовить малиновый соус к мясу

Чтобы сделать классический соус из малины, не нужны никакие особые кулинарные навыки, все крайне просто. Есть несколько технологий, самая простая и распространенная – это посыпать малинку сахаром и немного проварить. В общем, как будто готовите варенье. Потом массу можно процедить или оставить с волокнами и семечками, тут по вкусу. Но все же чаще всего ее процеживают через сито или марлю.

Получившееся варенье возвращают на плиту и дальше начинают экспериментировать. Сюда пойдет и острый чили, и чесночок, и соевый соус. Конечно, не обойтись без соли, черного перца, паприки, специй и трав. Прекрасно дополнит вкус сухое вино, коньяк или ликер, а также лимонный сок или немножко уксуса. Все ингредиенты смешиваются и варятся на слабом огне, а хозяйка не забывает их помешивать. Готовую массу следует подавать холодной, можно в нее добавить сырого измельченного лучка или зелени. Такое густое «варенье» с горячим мясным блюдом – это высшая степень наслаждения!

Малиновый соус к мясу рецепты

Теперь самое время попробовать на практике, как же это вкусно. Времени понадобится около пятнадцати минут, не больше. Приготовьте все необходимые ингредиенты, любимую посуду – сковородку или сотейник, и начинаем.

Пряный соус из малины к мясу

Это классический рецепт малинового соуса для мяса, который универсален и очень прост. Именно на его основе можно создавать другие варианты, более сложные, с добавлением всевозможных ингредиентов. Научитесь готовить базу, и все будет по плечу!

Ингредиенты, которые нам понадобится:

Малина– 200 гр.;
Сахар – 2 ст.л.;
Соль– щепотка;
Вино сухое белое – 100 мл.;
Перец черный – щепотка.

Промойте тщательно ягоду и пусть немного стечет.
Положите ее в сотейник, посыпьте сахаром. Теперь не спешите – дайте ягодке постоять так 15-20 мин.
Теперь ставьте на небольшой огонь и мешайте. Ягодка пустит сок, начнет кипеть. Пусть поварится 5-7 мин.
Теперь процедите пюре, верните его на плиту на средний огонь. Влейте вино.
Посолите, бросьте щепоть черного перца.
Помешайте смесь и дайте повариться еще минут 7.

Лучше остудить массу и подавать в холодном виде, поливая горячую порцию прямо в тарелках. А можно использовать как дип, и макать в соусниц кусочек мяса или сыра. Приятного аппетита!

Острый соус из малины к мясу

Любое мясо, приготовленное по домашнему рецепту на сковороде, в духовке, на гриле или на мангале, будет намного вкуснее и приобретет изысканный аромат с этой ягодной подливкой. Сочетание нежной и ароматной малиновой сладости и жгучей остроты – это незабываемо!

Масло оливковое – 2 ст.л.;
Малина – 200 гр.;
Чили перчик – 1 стручок;
Имбирь – маленький кусочек;
Перец черный, паприка – по щепотке;
Вино красное – 1 ст.л.;
Сушеный базилик – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Соевый соус – 2 ст.л.

Малину положите в блендер.
К ней добавьте перчик, нарезанный кусочками, и маленький кусочек имбиря, примерно размером с дольку чеснока.
Взбейте смесь до состояния пюре.
Пюре переместите в сотейник, долейте масло, соевый соус и поставьте на огонь.
Насыпьте соль, специи и сахар и залейте вино.
Поварите смесь 10 минут, постоянно помешивая.

Ваш острый соус из малины готов! Вы можете подавать его теплым, но лучше остудить. Идеально для любых мясных блюд!

Малиновый соус с ликером

А теперь давайте попробуем приготовить изысканный соус, в котором используется ликер. Соус, приготовленный по этому необычному рецепту, станет настоящим украшением стола даже к празднику. С ним смело подавайте запеченную индейку или кролика, утку или курочку. Отлично он подойдет к закускам, особенно миниатюрным, потому что он красив на вид и придает блюдам праздничную аппетитность. Попробуйте, и рецепт будут у вас слезно выпрашивать все!

Ликер можно использовать любой, причем от этого будет меняться вкусовой оттенок соуса. Лучше берите нейтральный и довольно крепкий, например кофейный или апельсиновый. Желательно, чтобы в ликере было больше натуральных компонентов и меньше химии.

Малина – 250 гр.;
Ликер – 80 гр.;
Лук красный – половинка;
Соевый соус – 2 ст.л.;
Масло сливочное – 80 гр.;
Соль – щепоть;
Перец чили – на кончике ножа;
Уксус яблочный – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Карри – 1 ч.л.

Промойте ягоду и положите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, пусть немножко постоит и пустит свои соки. Затем ставьте на огонь.
Пусть варенье покипит 5 минут, но мешайте и следите, чтобы не пригорало. Огонь пусть будет маленький.
Теперь процедите ягодное варенье прямо горячим, влейте процеженную массу в кастрюлю и снова ставьте на маленький огонь.
Добавьте уксус, перемешайте.
Влейте соевый соус, масло и ликер.
Добавьте карри, соль и перец. Перемешайте варенье как следует.
Теперь положите кусочек масла, пусть растает. Еще пять минут и выключайте огонь.

Остудите «варенье». Половинку красного лука пошинкуйте очень мелко, как только можете, и смешайте с холодным малиновым соусом. Вот так и угощайте, очень вкусно и необычно!

Заключение

Кто бы мог подумать, что из привычной и любимой с детства малинки можно сделать такую вкуснятину? Необычно, вкусно, полезно, а главное доступно. Теперь не надо ломать голову, что такого подать к праздничному столу, и мучиться со сложными блюдами. Просто запеките утку или курицу и сделайте пикантный малиновый топпинг. Это будет ваш фурор!

Малиновый соус — советы опытных поваров
Малиновый соус с вином
Малиновый соус к мясу
Пряный соус из малины к десертам
Острый малиновый соус
Универсальный малиновый соус на зиму
Видео-рецепты малинового соуса

Фруктовые соусы не часто используются хозяйками в домашних условиях. Однако в промышленных условиях он широко востребован. Фруктовые соусы ценятся своей универсальностью и способностью превращать самое простое блюдо во что-то особенное. Они могут быть сладкие приготовленные для десертов (блинчиков, мороженого, оладий, коктейлей, панакоты) и остро-кисло-сладкие ко вторым блюдам (мясу, рыбе, птице, салатной заправки).

Готовят фруктовые соусы из самых разных фруктов: клубники, черники, клюквы, вишни и пр. В данном обзоре предложено несколько вариантов приготовления малинового соуса. Для его создания требуется минимум усилий, при этом в результате получится ароматная и универсальная смесь. В соусе все прекрасно: нежный вкус спелой малины и изумительный ярко-красный цвет. Также узнаем полезные советы, которые пригодятся при его готовке.

Малиновый соус — советы опытных поваров

Для рецепта подойдут свежие или замороженные ягоды.
Если ягоды замороженные, перед готовкой их необходимо немного выдержать при комнатной температуре.
Сок из размороженных ягод слейте и используйте для других блюд.
Перед началом приготовления малину переберите, отсортировав порченые, мятые и гнилые ягоды. Выбирайте для соуса спелые и сочные ягоды, т.к. его основой — малиновый сок.
Из ягод извлеките плодоножки.
Чтобы удалить возможных насекомых, ягоды залейте прохладной водой и подождите 15 минут. Затем с поверхности уберите всплывших жучков.
Мойте ягоды только перед самым приготовлением, за 1-2 минуты.
В малине содержится много мелких косточек, которые не должны попасть в соус. Для этого на одном из этапов приготовления малину протрите через мелкое сито. Измельчить ее блендером или перекрутить на мясорубке будет не достаточно.
Если соус готовится к мясу, все равно следует добавлять немного сахара.
Чтобы снизить калорийность блюда сахар замените сахарозаменителем.
Малиновый соус будет вкуснее, если добавить немного свежих листиков мяты, корицу, кардамон и прочие пряности.
Не используйте для приготовления соуса алюминиевую емкость. Под воздействием кислот, содержащихся в ягодах, алюминий окисляется, от чего образуются вредные вещества, которые попадают в соус.
Соус подают как холодным, так и горячим.
Чтобы при остывании соус не покрылся пленкой, в горячем виде его поверхность смажьте сливочным маслом.

Малиновый соус с вином

Пикантный кисло-сладкий вкус легендарного малинового соуса с красным вином — хорошее дополнение к мясу и птице, рыбе и шашлыкам.

Смотрите также, как приготовить малину с молоком.

Калорийность на 100 г — 329 ккал.
Количество порций — 300-350 г
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Малина — 250 г
Сахар — 100 г
Красное сухое вино — 100 мл
Черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление малинового соуса с вином:

Малину поместите в дуршлаг и промойте, несколько раз опустив ее в чистую воду.
Оставьте ягоды, чтобы стекла вода.
Черный перец горошком измельчите в ступке или мельнице, т.к. для рецепта он необходим свежемолотый. Предпочтительно использовать перец крупного помола.
Малину засыпьте в кастрюлю, добавьте сахар и влейте вино.
Варите продукты на медленном огне 15 минут, периодически перемешивая содержимое, чтобы сахар полностью растворился.
Кастрюлю снимите с огня и остудите содержимое.
Малину перетрите через мелкое сито, чтобы убрать семечки.
Приправьте малиновый соус с вином молотым перцем и перемешайте.

Малиновый соус к мясу

Предложенный рецепт малинового соуса можно сервировать к любому виду мяса: крольчатине, утке, курице, дичи. Он вкусный, ароматный, насыщенный, кисло-сладкий и немного острый.

Ингредиенты:

Малина свежая — 200 г
Сахар — 2 ч.л.
Перец черный молотый — щепотка или по вкусу
Перец красный молотый — щепотка или по вкусу
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Соевый соус — 1 ст.л.
Уксус яблочный — 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление малинового соуса к мясу:

Малину поместить в сотейник и всыпать сахар.
Оставьте ягоды на 15 минут, после чего поставить их на плиту и проварите на медленном огне 5 минут, чтобы плоды пустили сок и размякли. Во время варки периодически массу перемешивайте.
Готовую малину перетрите через мелкое сито, убрав семечки.
Добавьте во фруктовое пюре соевый соус, соль, молотые красный и черный перцы.
Перемешайте продукты и отправьте соус на медленный огонь.
Проварите его 5-7 минут и влейте яблочный уксус.

Пряный соус из малины к десертам

Обычное жареное мясо превратится в кулинарный шедевр, а десерт — в настоящее лакомство, если подать к блюду пряный малиновый соус. Готовится он просто и очень быстро.

Ингредиенты:

Малина — 0,2 кг
Сахар — 15 г
Белое сухое вино — 40 мл
Молотая корица — щепотка
Лимонный сок — 100 мл
Острый красный молотый перец — щепотка
Сливочное масло — 50 г
Молотый сушеный имбирь — щепотка
Гвоздика — 2 шт.

Приготовление пряного соуса из малины:

Малину измельчите при помощи блендера, затем дважды перетрите через мелкое сито.
Из лимона выжмите нужное количество сока.
В сотейнике растопите масло и положите в него все специи предусмотренные рецептом.
Через 2 минуты добавьте малиновое пюре и поварите на медленном огне 3-5 минут.
Добавьте сахар, влейте лимонный сок и вино.
Продолжайте варить массу, пока сахар полностью не растворится.
Храните пряный соус из малины к десертам в течении недели в холодильнике или в течении года в морозильной камере.

Острый малиновый соус

Процесс приготовления острого малинового соуса достаточно простой и быстрый, а вкус отлично дополнит «звучание» многих блюд.

Ингредиенты:

Малина — 250 г
Растительное масло — 40 мл
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 45 г
Яблочный уксус 6% — 50 мл
Сахар — 50 г
Соль — щепотка
Жгучий стручковый перец — 0,5 шт.

Приготовление острого малинового соуса:

Жгучий стручковый перец помойте, разрежьте вдоль пополам, извлеките семена и мелко нарежьте мякоть.
Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом.
С луковицы снимите шелуху и нарежьте мелкими кубиками.
В сковороду с разогретым маслом положите перец, лук и чеснок. Обжарьте овощи, помешивая 5 минут.
Малину соедините с сахаром и солью. Перемешайте и влейте в сковороду к овощам.
Поварите продукты, чтобы растворился сахар.
Массу измельчите блендером до однородности и протрите через мелкое сито.
Добавьте в соус яблочный уксус, перемешайте и варите соус на медленном огне до желаемой консистенции.

Универсальный малиновый соус на зиму

Универсальный малиновый соус на зиму можно подавать как к блинчикам, так и к мясу, как к сырникам, так и к шашлыку, заправлять как фруктовые, так и овощные салаты.

Ингредиенты:

Малина — 6 ст.
Сахар — 1 ст.
Вода — 1 ст.
Свежевыдавленный лимонный сок — 1 ст.л.
Корица — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу

Приготовление универсального малинового соуса на зиму:

В кастрюле соедините сахар с водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев плиты и варите 10 минут.
Малину залейте сахарным сиропом и оставьте на 15 минут.
Малиновую массу измельчите блендером до однородности.
Откиньте массу на сито и процедите, чтобы убрать косточки.
Добавьте в ягодную смесь корицу, черный молотый перец и соль.
Поставьте соус на плиту и закипятите.
Влейте лимонный сок, перемешайте и выключите огонь.
Разложите малиновый соус в стерилизованные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
Закатайте емкости крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать.

Видео-рецепты малинового соуса.

Ягодные соусы набирают все большую популярность среди наших соотечественников. Варьируя количество сахара, приправ и других ингредиентов, из ягод можно сделать соусы, подходящие не только к десертам, но и к мясным блюдам. Малиновый соус готовится достаточно просто. Некоторые усилия приложить придется, но все же приготовление этой ароматной и яркой приправы не потребует высокого кулинарного мастерства.

Особенности приготовления

Выбирайте для соуса спелые и сочные ягоды. Ведь основой соуса, по сути, станет малиновый сок.
В малине содержится очень много мелких косточек, попадания в соус которых нужно постараться избежать. По этой причине пойти простым путем и измельчить малину с помощью блендера или мясорубки не получится. Ее придется протирать через сито на одном из этапов приготовления соуса, на каком именно – зависит от выбранного рецепта.
Малиновый соус можно сделать острым, но важно, чтобы вкус специй не перебивал вкуса малины.
Если вы готовите малиновый соус к мясу, не стоит добавлять в него слишком много сахара, даже если вы хотите приготовить именно кисло-сладкий соус. Достаточно того количества, которое указано в рецепте.
При желании снизить калорийность блюда сахар в составе малинового соуса можно заменить адекватным количеством сахарозаменителя.
Соус будет еще вкуснее, если в него добавить немного свежей мяты.
Не используйте для приготовления ягодного соуса алюминиевую посуду. Алюминий под воздействием кислот, содержащихся в ягодах, окисляется, в результате образуются и попадают в пищу вредные вещества. Опытные хозяйки предпочитают варить малиновый соус в эмалированной посуде.

Малиновый соус можно подавать к мясу холодным или горячим. Чтобы при остывании он не покрылся пленкой, смажьте его поверхность сливочным маслом, пока соус еще горячий.

Классический рецепт малинового соуса к мясу

Состав:

малина – 0,25 кг;
красное сухое вино – 100 мл;
сахар – 100 г;
черный перец горошком – 5 шт.

Переберите малину, извлеките из ягод плодоножки. Чтобы удалить возможных насекомых, залейте ягоду прохладной водой и немного подождите. Уберите с поверхности всплывших жучков. Промойте ягоду, поместив в дуршлаг и несколько раз окунув в чистую воду. Дайте воде стечь.
Измельчите перец. Нужен свежемолотый, предпочтительно крупного помола.
Засыпьте ягоду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и залейте вино.
Поварите на слабом огне 15 минут, перемешивая содержимое кастрюли. Нужно, чтобы весь сахар растворился.
Снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Перетрите малину через сито.
Добавьте в соус перец, перемешайте.

При желании соус перед подачей можно подогреть. Классический рецепт малинового соуса к мясу одновременно является и самым простым.

Пряный соус из малины к мясу

Состав:

малина – 0,2 кг;
лимонная цедра – 5 г;
сахар – 10–20 г;
белое сухое вино – 40 мл;
молотая корица – щепоть;
лимонный сок – 100 мл;
острый красный перец (молотый) – щепоть;
сливочное масло – 50 г;
молотый сушеный имбирь – щепоть;
гвоздика – 2 шт.

Перебранную и вымытую малину измельчите с помощью блендера, затем дважды перетрите через сито.
Если вы используете вместо готового лимонного сока и сушеной цедры лимон, натрите цедру и выжмите сок, отмерьте нужное количество этих ингредиентов.
Растопите в сотейнике масло, бросьте в него все предусмотренные рецептом специи, спустя пару минут добавьте малиновый сок. Поварите на слабом огне пару минут.
Добавьте сахар, лимонный сок и вино. Продолжайте варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Соус имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Является хорошим дополнением к мясу, еще лучшим – к птице.

Острый соус из малины к мясу

Состав:

малина (свежая или замороженная) – 0,25 кг;
растительное масло – 40 мл;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 45 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
сахар – 50 г;
соль – щепоть;
жгучий стручковый перец – 0,5 шт.

Помойте перец. Разрежьте его пополам вдоль, извлеките семена. Мелко нарежьте одну половинку.
Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
Снимите шелуху с небольшой по размеру луковицы. Нарежьте ее мелкими кубиками.
Если вы используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Если у вас свежая марина, ее нужно перебрать и промыть.
Измельчите ягоду блендером и протрите через сито.
Смешайте малиновый сок с сахаром и солью.
На сковороде разогрейте масло, положите в него кусочки перца, лука и чеснока. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут.
Добавьте малиновый сок, поварите, пока не растворится сахар.
Влейте уксус, перемешайте и продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не приобретет желаемую консистенцию.

Малиновый соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет к баранине и свинине. Хорошей идеей будет подать его к шашлыку.

Малиновый соус с ликером

Состав:

свежая малина – 0,25 кг;
вишневая наливка или ликер – 30 мл;
красное сухое вино – 30 мл;
сахар – 60 г;
корица – щепоть;
черный молотый перец – 5 г;
крахмал – 5 г;
вода – 20 мл;
соль – по вкусу.

Подготовьте малину, хорошо ее перебрав и тщательно промыв.
Вишневую наливку или ликер смешайте с сухим вином. И вино, и наливку можно использовать домашнего приготовления. Вишневый ликер при желании можно заменить другим, но приготовленным из кислых ягод.
Добавьте в алкогольную смесь сахар, соль, специи. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Добавьте малину и варите ее в вине и ликере 10 минут. Сахар за это время должен успеть раствориться.
Остудив соус, протрите его через сито. Верните на огонь.
Крахмал растворите в небольшом количестве прохладной воды, влейте в соус, интенсивно его помешивая. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня.

Этот рецепт позволяет приготовить малиновый соус более густой консистенции, чем по предыдущим рецептам. При этом времени на это уйдет совсем немного.

Читайте также: