Всем привет. Достался мне новый, даже с заводской бумажкой на дне, с гостом и названием завода, чугунок. В голове сразу закрутились мысли. Что же приготовить? Было принято решение делать мясо с картошкой. История чугунка. Чугу́н (чугуно́к) — крупный сосуд, горшок из чугуна, позднее также из алюминиевого сплава, округлой формы, для тушения и варки в русской печи. Особенностью чугуна является его форма, повторяющая форму традиционного глиняного печного горшка: зауженный к низу, расширяющийся к верхней части и снова сужающийся к горлу. Такая форма позволяет ставить чугун в печь и вынимать его из печи с помощью особого инструмента — ухватa, представляющего собою разомкнутое металлическое кольцо на длинной деревянной ручке.
На современной кухне чугунная посуда ценится так же, как и 100 лет назад. Не верится? Читайте статью: в ней мы делимся 3 рецептами простых блюд, которые лучше всего готовить в чугуне.
Посуда для стейка
Стейк — толстый кусок мяса, который прожаривают на гриле и доводят в духовке. Классические американские стейки делают из говядины. На гриле готовят также курицу, рыбу и свинину, но только из говядины получаются стейки разной степени прожарки. Например, с кровью, как в нашем случае.
Мясо «с кровью» вовсе не означает, что в нём останется кровь. Низкая степень прожарки просто делает сок красным, похожим на кровь.
В домашних условиях чугунная сковородка с рёбрами заменяет гриль. В ней стейк не пригорит, а расплавленный жир не впитается в него. Ещё чугун прогревается равномерно, а температура поверхности не падает при контакте с куском мяса. Благодаря этому на стейке образуется корочка, которая не даёт вытечь соку.
Рецепт стейка из мраморной говядины
Ингредиенты
Мраморная говядина, мясо бычков породы ангус.
Чеснок.
Тимьян.
Розмарин.
Оливковое и сливочное масло.
Соль, перец.
Процесс
Подготовьте мясо
Добавьте перец и соль
Натрите стейк маслом
Достаньте мясо из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
Переборщить с перцем не страшно: излишек станет частью запечённой корочки. Втирать перец не надо. Солить стейк можно достаточно щедро. Лучше всего использовать крупную морскую соль.
Оптимальный вариант — смесь оливкового и сливочного масла, в которой полежала веточка розмарина. Пока мясо пропитывается специями, раскалите сковороду.
Жарьте мясо
Поставьте мясо в духовку
Достаньте из духовки
Стейк с кровью мы держали на сковороде — по 2,5 минуты с каждой стороны. Когда будете жарить, добавьте к мясу ветку тимьяна, розмарин, чеснок и сливочное масло для того, чтобы корочка не была сухой.
Когда мясо покроется корочкой, застелите противень фольгой и выложите в него чеснок со сковородки, а сверху — стейк. Поставьте на 9–10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Мясо отдохнёт: скопившийся в середине сок разойдётся по всему куску, каждый ломтик стейка будет идеальным.
Оберните мясо фольгой и дайте ему постоять ещё 10 минут.
Как подать
Нарежьте стейк поперёк волокон и поместите его на деревянную доску. Украсьте розмарином. Дополнить мясо можно кусочками поджаренного на гриле хлеба.
К тяжёлому стейку нужен лёгкий гарнир. Например, жареные овощи по рецепту, который мы приводим ниже.
Посуда для овощных гарниров
Овощи можно обжарить точно так же, как и мясо. Для этого потребуется чугунная сковорода с плоским дном. В другой посуде — казане, сотейнике или жаровне — можно приготовить крупу, например рис, а также потушить любые овощи, сохраняя их полезные свойства.
Рецепт овощного гарнира
Ингредиенты
Процесс
Нарежьте овощи
Добавьте сливочное масло
Посолите и поперчите
Подготовьте все овощи, раскалите сковородку и выложите на неё фасоль. Через несколько минут, когда стручки станут мягкими, добавьте морковь и болгарский перец с веткой розмарина и семечками тимьяна. Жарьте всё до корки — тогда овощи будут иметь вкус приготовленных на гриле.
Когда масло растает, добавьте грибы. Если ветки розмарина потемнели, их можно достать.
А также приправьте блюдо семенами кардамона, раздавленными пяткой ножа. Так они отдадут блюду яркий аромат.
Посуда для тушения
Массивная чугунная посуда идеальна для тушения любых продуктов. Всё потому, что в ней ничего не пригорает: ингредиенты получают со всех сторон почти одинаковое количество тепла.
В зависимости от блюда подойдут глубокие сковородки, сотейники (тоже сковородки, но с прямыми боками), утятницы или жаровни.
Мы нарезали мясо кубиками чуть крупнее грецкого ореха. Это небольшие кусочки, поэтому их удобно готовить в обычной чугунной сковородке.
Рецепт свинины с овощами в сливочном соусе
Ингредиенты
Свинина (эскалоп).
Репчатый лук.
Чеснок.
Болгарский перец.
Шампиньоны.
Помидоры черри.
Розмарин.
Тимьян.
Соль, перец.
Сливочное и оливковое масло.
Процесс
Нарежьте мясо
Посолите и поперчите
Обжарьте мясо
Размер кусков влияет на время приготовления блюда. Небольшие, как у нас, тушатся 20–30 минут. Для приготовления кубиков с ребром 4 см потребуется примерно час.
Чтобы специи впитались, помните куски чистыми руками.
Выложите свинину на раскалённую сковороду, на которой есть масло. Перемешивая, обжаривайте с чесноком, розмарином и тимьяном в течение нескольких минут до образования еле заметной корочки. Бросьте кусок сливочного масла.
Добавьте овощи
Влейте сливки
В первую очередь — лук. Он не позволит вытечь соку из мяса и сделает кусочки нежными. Следом поместите в сковороду болгарский перец, шампиньоны, помидоры черри и несколько зубчиков чеснока для аромата. Обжаривайте всё в течение 10–15 минут.
Влейте их за 10 минут до готовности и ослабьте огонь, чтобы блюдо потушилось.
Как подать
В чугунной сковородке на деревянной подставке. Она не позволит пище быстро остыть, поэтому не придётся доедать холодное блюдо.
Что готовят в другой чугунной посуде
В горшках
В чугунных горшках и жаровнях готовят великолепные супы. Например, щи и борщ: посуда из чугуна вообще входит в их народный рецепт. Не менее аппетитные блюда — венгерский гуляш и разные рагу из мяса и овощей.
В утятницах и гусятницах
Первое назначение вместительной овальной посуды — тушение цельных тушек птиц. Помимо этого, утятницы подходят для жаркого, плова, супов.
В казанах
В казанах чаще всего готовят на огне — в походах и на даче. Большая часть рецептов для казана пришла из Средней Азии: Узбекистана, Таджикистана, Монголии. Самое известное блюдо — плов, но кроме него в казане можно готовить супы, жаркое и кашу.
Теперь вы знаете, как приготовить в чугуне 3 разных блюда. Необходимые приспособления для готовки и сервировки — разделочные доски, лопатки, столовые приборы и другую утварь — в специальной подборке.
Комментарии ( 0 )
Правила публикации комментариев к статьям
ООО ТД «Сима-ленд» вправе самостоятельно и без уведомления пользователей отбирать комментарии для публикации. Мы не публикуем комментарии, в которых содержится:
ссылки на другие интернет-магазины, а также упоминания конкретных продавцов и импортёров товаров;
утверждения, порочащие честь, достоинство и деловую репутацию третьих лиц (в том числе магазинов, производителей и импортёров товаров);
материалы, нарушающие права третьих лиц, в том числе права на результаты интеллектуальной деятельности и средства индивидуализации.
ООО ТД «Сима-ленд» оставляет за собой право удалять опубликованные комментарии в любое время, а также самостоятельно определять срок, в течение которого они считаются актуальными и на который они публикуются на сайте.
Мы не принимаем на себя обязательств сообщать пользователям о причинах отклонения публикации и удаления ранее опубликованных комментариев.
Если пользователь оставляет комментарий, отвечает на комментарий или вопрос к нему, он соглашается получать уведомления о новых ответах на свои комментарии.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Свежие записи
Архив
Друзья
Личная информация
Memories
Мясо и овощи
Несколько простых рецептов с последних готовок.
Свинина запеченая в чугунке. Не смотря на простоту приготовления получается отличнейшее мягкое и нежное мясо, причем просто мясо - я специально не добавляю в этом случае никаких овощей, не хочу вводить лишнюю нотку:)
Запеченые баклажаны фаршированные овощами, вкусное, легкое блюдо. Сезон в разгаре, надо делать:)
Маринованный салат из шампиньонов и болгарского перца, известное сочетание, встречаются разные интерпретации. Я их изучила:) и вывела что-то свое, вроде угадала:) Получилось очень вкусно, буду повторять.
Свинина в чугунке Использовать шейную часть (желательно не очень жирную). Порезать крупными кубиками(нарезка как на шашлык), замариновать на ночь (соль, смесь перцев, паприка, соевый соус, горчица, немного винного уксуса).Поместить в чугунок, закрыть крышкой и в духовку на 2 часа при 160 град.
Фаршированные баклажаны Баклажаны вымыть, просушить бумажным полотенцем, наколоть острым предметом, поместить в духовку на 15 минут при 190 град. Вытянуть, разрезать вдоль, выбрать часть мякоти . На растительном масле обжарить лук, перец болгарский и мякоть баклажанов (все порезать кубиками), посолить, поперчить.В конце ввести жирные сливки и дать немного прокипеть, что бы загусли. Нафаршировать этой смесью баклажаны. Сверху обильно присыпать хлебной крошкой смешанной с тертым твердым сыром и паприкой. Запекать при 190 град. до румяной корочки.
Маринованные грибы с болгарским перцем. Шампиньоны (0.5 кг) вымыть, порезать пластинками, бросить в кипящую воду, варить 5 минут, откинуть на друшлаг и промыть холодной водой. Болгарские красные перцы (2 шт.)порезать длинными тонкими полосками и немного обжарить на растительном масле (4 ст.ложки) на большом огне. Охладить. Смешать грибы с перцем, залить маринадом (сок 1/2 лимона, 2 ст.ложки жидкого меда, 2/3 ч.ложки соли, 4 давленых зубка чеснока),поместить в холодильник минимум на сутку.
Свиной рябчик в духовке– очень простое в приготовлении, но сытное и вкусное блюдо. С ним справится каждая хозяйка, а результат готовки удовлетворит даже взыскательного гурмана. Понадобятся простые ингредиенты: лук, чеснок, специи, но главный продукт – свиной рябчик. Последний представляет собой часть свиной туши – верхняя часть ноги,рулька. При этом толстой кости нет, имеется только тонкая, поэтому такой вид мяса удобен для запекания. При приготовлении рябчика в духовке получается блюда из достаточно больших кусков мяса, полностью пропеченных, очень ароматных и сочных. А если дополнить продукт грибами, черносливом или чесноком, получится еще вкуснее. Важно только соблюдать алгоритм приготовления и прибегать к длительной термической обработки, чтобы мясо точно не получилось жестким. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Ингредиенты
Свиные рябчики – 3-4 штуки;
Репчатый лук – 6 штук;
Чеснок – 1 головка;
Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу;
Растительное масло – 3-4 ст. л.;
Специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт
Свиные рябчики обмываем, обсушиваем и нарезаем при необходимости кусками. Все остальные ингредиенты нужно приготовить заранее. Важно, чтобы продукты были комнатной температуры.
Подготавливаем специи по вкусу. Для свинины идеально подойдут тмин, кориандр, красный и черный молотый перец, сушеный базилик, чеснок и имбирь, а также лавровый лист, но можно взять и другие на усмотрение повара.
Рябчика разворачиваем, натираем внутри перцем, солью и специями. Чеснок освобождаем от шелухи, обмываем и обсушиваем. Затем овощ нарезаем ломтиками средней толщины и вкладываем их в середину мяса. Затем рябчик заворачиваем пополам или в своеобразный рулетик.
Поступаем с остальными кусками мяса по аналогии. Репчатый лук освобождает от шелухи, моем и обсушиваем. А затем нарезаем овощ кубиками или квадратиками.
Чугунок смазываем растительным маслом. Укладываем внутрь нарезанный лук, пересыпанный специями, мясо и лавровый лист. Все ингредиенты хорошенько придавливаем. Последним слоем должен быть репчатый лук. Закрываем чугунок плотно крышкой и устанавливаем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Спустя 30-40 минут добавляем в горшок 80-100 мл воды или бульона и продолжаем тушение в течение еще 3-3,5 часов.
По истечение указанного времени кушанье готово. Свиные рябчики, приготовленные в чугунке в духовке, можно подавать на стол сразу же. Отличным вариантом гарнира станет картофельное пюре, жареные грибы и свежая зелень. Но можно полакомиться сочным мясом и просто с хлебом. Приятного аппетита!
Чтобы рябчики получились еще сочнее и аппетитнее, можно заранее замариновать мясо в любимом маринаде, например, просто с луком и специями, в кефире или в минералке.
Если хочется, чтобы мясо было с аппетитной и румяной корочкой, стоит предварительно обжарить рябчики на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
По желанию за 30 минут до конца готовки можно добавить в мясо 200-300 граммов сметаны. Это добавит сочности и нежности готовому кушанью.
Внутрь рябчиков можно завернуть не просто чеснок, а аппетитную начинку, например, грибы, чернослив или сыр с помидорами.
Готовил жаркое из того, что было в холодильнике. Рецепт можно видоизменять, как душе угодно — добавить грибы, кабачки, сметану или майонез, заменить мясо! Я бы добавил ещё грибов, но в магазин идти не хотелось совсем.
И так для жаркого нам понадобится:
— свинина – 900 гр., — лук репчатый – 200 гр., — морковь – 200 гр., — картофель – 1200 гр., — перец болгарский – 300 гр. (взял один жёлтый и один красный перец для цвета), — баклажаны – 350 гр., — сыр твердый (у меня был «Российский») – 200 гр., — чеснок – 5 зубчиков, — чёрный перец – 1 чайная ложка, — лавровый лист – 4 шт., — приправа для мяса – 2 чайные ложки, — паприка молотая – 1 чайная ложка, — томатная паста – 2 столовые ложки с горкой, — соль по вкусу, — растительной масло для обжарки овощей и мяса, — зелень (кинза, укроп, петрушка).
Казан на плиту, огонь на максимум, пусть греется. Затем добавляем растительное масло.
Смешаем чёрный перец, приправу для мяса и паприку в блюдце или ступке. Отложим их в стороны, пригодятся немного попозже. Затем нарезаем лук полукольцами. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и разрежем каждый зубчик на 2-3 части. Закладываем лук и чеснок в разогретый казан с раскалившимся маслом и жарим до появления карамельного цвета.
Вынимаем лук с чесноком из казана.
Доливаем немного масла и выкладываем порезанное на кубики по 1,5 см мясо. Распределите мясо по стенкам казана. Температура должна быть большой, чтобы мясо сразу начало жариться.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Чтобы появилась корочка, не спешите сразу перемешивать мясо, а дайте ему пришквариться слегка.
Добавьте в мясо соль и 1 чайную ложку получившейся смеси специй. Пока готовиться мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте картофель, морковь, баклажаны и перец. Все ингредиенты нарезайте примерно одного и того же размера, так они равномернее приготовятся.
Когда мясо обжарилось, вынимаем его из казана.
Так обжариваем отдельно картофель до румяной корочки, не забудьте немного подсолить. Вынимаем из казана.
Затем обжариваем морковь и добавляем к ней баклажаны, посолите немного.
Пока они готовятся, смешаем немного воды (если есть бульон, то лучше его), томатную пасту и оставшиеся специи.
Когда морковь и баклажаны немного обжарились, снимаем казан с огня и начинаем закладывать все ингредиенты по очереди.
Оставляем морковь и баклажаны на дне, а сверху выкладываем картофель.
Томление блюд, что это – новый маркетинговый ход? Нет, это возрождение вкуса русской кухни на новом уровне. Томлёные блюда полезны как приготовленные на пару, но значительно вкуснее. Более того, их вкус неповторим. Так что это находка для гурманов с пользой для здоровья. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой — принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания.
Что такое томление
Томление – это процесс длительного (до 3 часов) низкотемпературного прогревания, завершающего предварительный этап готовки. Был изобретен благодаря русской печи: хозяйка готовила на загнётке, а потом ставила в теплую печь доходить. С исчезновением из обихода русских печей старорусскую кухню можно было считать исчезнувшей в принципе, не считая отдельных ресторанных изысков. Возрождение широкого интереса к чугунной посуде — одна из самых радующих кулинарных тенденций последнего десятилетия, позволяющая готовить томленые блюда даже без русской печи.
Томление блюд в чугунной посуде
Для чугунной посуды вообще лучше всего подходят блюда, которые будут «доходить» после основного приготовления — разнообразные каши, мясные, рыбные и овощные рагу, наваристые супы, плов (хотя и в том, что касается быстрого приготовления на открытом огне — например, выпечки блинов — чугун очень хороший помощник). Но в деле приготовления блюд методом томления чугунный горшок просто незаменим по простоте и вкусу получаемых блюд, благодаря форме и замкнутому объему. Секрет томления блюда, которое происходит либо на плите при минимальной температуре, либо уже после снятия чугунка или казана с огня (из духовки), заключается в том, что чугунная посуда очень медленно остывает, поэтому блюдо доготавливается еще несколько часов, но только за счет внутренних тепловых ресурсов емкости. Это уникальная способность, которой обладают только чугунные изделия. При этом любое блюдо, приготовленное таким способом, получается гораздо вкуснее. Томленое мясо, овощи, рыба, отличаются особой нежностью, напоминают приготовленное на пару, только с гораздо более ярким и насыщенным вкусом. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой — принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания. Сочетание постоянного подогревания (за счет тепла чугунка, кастрюли или казана) и отсутствия большого количества жидкости при закрытой крышке исключает «вымывание» полезных компонентов из ингредиентов, что позволяет сохранить их ценные свойства в максимальном объеме.
Многих хозяек и кулинаров смущает тот факт, что томление требует серьезных временных затрат. Однако нельзя не отметить, что многочасовое томление различных блюд при этом не требует от хозяйки практически никаких усилий — можно оставить в чугунках сразу несколько блюд, которые будут «доходить» ночью или в течение нескольких дневных часов. Если же вы хотите попробовать более быстрые реценты, рекомендуем Яблочный суп со свининой в чугунном горшке.
В чем еще можно приготовлять томленые блюда?
Томленые блюда в духовке
Интернет полон советов приготовления томленых блюд в духовке. Но надо иметь в виду, что истинный вкус томленых блюд в духовке получается при готовке в чугунной посуде! Сперва блюдо готовится в духовке в чугунном горшке (подойдет также латка или утятница), потом духовка выключается и не открывая дверцы остается “доходить”. В тонкостенной посуде даже с небольшим подогревом блюда будут получаться тушеными на маленьком огне.
Томленые блюда в керамических горшках
До настоящего томления глиняной посуде не хватит теплоёмкости. Поэтому большинство рецептов для глиняных горшочков – это запекание. Каждому своё.
Томлёные блюда в мультиварке
Многие мультиварки имеют режим томления, рассчитанный на три часа. Но вы помните, что начинать надо с других режимов, а на томление ставить “доходить”. Маленький плюс – звонок о готовности. Маленький минус – чугунок можно выставить на стол, в том числе в саду в загородном доме – и красиво и не остынет; с мультиваркой этот номер не пройдёт. Томление блюд в мультиварке даёт максимальное приближение к идеалу, по сравнению с чугунным горшком. В конце концов, не все вина выдерживают в дубовых бочках. Среди выдержанных в бутылках попадаются вполне достойные экземпляры.
Томлёные блюда в микроволновке или кастрюле.
Такого не бывает, вас обманули. Это сочетание звучит примерно как скоростной трактор или меховое бикини.
Вкусный и самый простой рецепт гарнира, томлёного в чугунке.
Это способ получить очень вкусный и полезный гарнир практически из ничего. Представьте обычную ситуацию – вы купили мясо для жарки или запекания. И в процессе у вас образовалось приличное количество соуса из вытекающего сока. Чаще всего это случается с курятиной и свининой. Пахнет вкусно, выбросить рука не поднимается, употребить в чистом виде опять таки не поднимается, особенно у поклонников ЗОЖ. Переливаем в чугунок, добавляем немного кипятка и перловки. Да-да, самой обычной дешевой перловки, которую каждая хозяйка имеет в запасе для грибного супа или рассольника. Перемешиваем. Подогреваем (буквально минуту-две от закипания жидкости на дне). Еще раз перемешиваем. Ставим томиться в теплое место. После готовности еще раз перемешиваем. Впрочем, домочадцы сбегутся на запах раньше, они же и перемешают. Если успеете спасти, посыпьте свежим мелконарезанным укропом.
С использованием материалов, подготовленных Андреем Кислым
Интернет-магазин настоящих чугунных казанов Доставка по г. Липецку БЕСПЛАТНО
Рецепты
Жаркое со свининой в чугунном казане в духовке
Готовил жаркое из того, что было в холодильнике. Рецепт можно видоизменять, как душе угодно — добавить грибы, кабачки, сметану или майонез, заменить мясо! Я бы добавил ещё грибов, но в магазин идти не хотелось совсем.
И так для жаркого нам понадобится:
— свинина – 900 гр., — лук репчатый – 200 гр., — морковь – 200 гр., — картофель – 1200 гр., — перец болгарский – 300 гр. (взял один жёлтый и один красный перец для цвета), — баклажаны – 350 гр., — сыр твердый (у меня был «Российский») – 200 гр., — чеснок – 5 зубчиков, — чёрный перец – 1 чайная ложка, — лавровый лист – 4 шт., — приправа для мяса – 2 чайные ложки, — паприка молотая – 1 чайная ложка, — томатная паста – 2 столовые ложки с горкой, — соль по вкусу, — растительной масло для обжарки овощей и мяса, — зелень (кинза, укроп, петрушка).
Казан на плиту, огонь на максимум, пусть греется. Затем добавляем растительное масло.
Смешаем чёрный перец, приправу для мяса и паприку в блюдце или ступке. Отложим их в стороны, пригодятся немного попозже. Затем нарезаем лук полукольцами. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и разрежем каждый зубчик на 2-3 части. Закладываем лук и чеснок в разогретый казан с раскалившимся маслом и жарим до появления карамельного цвета.
Вынимаем лук с чесноком из казана.
Доливаем немного масла и выкладываем порезанное на кубики по 1,5 см мясо. Распределите мясо по стенкам казана. Температура должна быть большой, чтобы мясо сразу начало жариться.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Чтобы появилась корочка, не спешите сразу перемешивать мясо, а дайте ему пришквариться слегка.
Добавьте в мясо соль и 1 чайную ложку получившейся смеси специй. Пока готовиться мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте картофель, морковь, баклажаны и перец. Все ингредиенты нарезайте примерно одного и того же размера, так они равномернее приготовятся.
Когда мясо обжарилось, вынимаем его из казана.
Так обжариваем отдельно картофель до румяной корочки, не забудьте немного подсолить. Вынимаем из казана.
Затем обжариваем морковь и добавляем к ней баклажаны, посолите немного.
Пока они готовятся, смешаем немного воды (если есть бульон, то лучше его), томатную пасту и оставшиеся специи.
Когда морковь и баклажаны немного обжарились, снимаем казан с огня и начинаем закладывать все ингредиенты по очереди.
Оставляем морковь и баклажаны на дне, а сверху выкладываем картофель.
Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: "Весь жир сжег обычный. "
ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта – следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.
Ингредиенты:
Описание рецепта:
Если сегодня к ужину вы еще не придумали, чем будете подчивать своих домочадцев, предлагаю приготовить тушеную свинину. Мясо – беспроигрышное дополнение к любому гарниру, а тушеная в ароматной подливе свинина еще и массу удовольствия принесет тем, кто ее отведает.
Тушить свинину очень просто, а главное – быстро. Она сама по себе является очень мягким продуктом, а также быстро готовится. В предлагаемом рецепте она тушится в собственном соку. Из дополнительных ингредиентов используются лишь лук, усиливающий аромат, и морковь, которая не только наделяет мясо особенным вкусом, но и придает красивый цвет подливе.
Подавать тушеную свинину можно как самостоятельно, так и с гарниром. Причем к ней великолепно подойдут и каши, и макароны, и овощные нарезки. На фото готового блюда показана свинина, тушенная в дуэте с маринованным пастернаком.
Этапы приготовления:
1) Свинину порезать кубиками, посолить. Слегка обжарить на сухой сковороде. После кусочки мяса переложить в чугунную посуду и залить водой, чтобы она слегка покрыла мясо.
2) Почистить чеснок и каждый зубок разрезать на 3-4 части. Бросить его к мясу и потушить под закрытой крышкой около 30 минут. За это время воды в чугунке должно уменьшиться в два раза.
3) Порезать луковицу на мелкие квадратики. Добавить ее к вареву и потушить около 5 минут. После к мясу положить черный перец горошком, душистый, лавровый лист, посолить по вкусу и продолжить тушение до готовности свинины.
4) На мелкой терке потереть морковь. Когда мясо будет уже полностью готово и станет мягким, необходимо к вареву добавить морковь. После этого необходимо потушить свинину буквально 2-3 минуты на среднем огне. Далее выключить огонь, но мясо оставить на какое-то время на плите дойти. После тушеную свинину можно подать к столу либо с гарниром, либо как самостоятельное блюдо.
Практически любой праздник невозможно себе представить без хорошего стола, а стол без мясных блюд далеко не всем нравится. Именно поэтому свинина всегда пользовалась популярностью, несмотря на то, что это достаточно жирное и калорийное мясо. Наиболее вкусным и питательным блюдом является тушеная свинина с подливкой. Это блюдо достаточно простое в приготовлении и продукты используются самые доступные, но вкус получается отменный. Кроме того, тушеная свинина гораздо полезней жареного мяса и вкусней: томясь среди овощей, она становится ароматной и нежной. Предлагаем познакомиться с рецептом приготовления тушеной свинины и взять данный рецепт на вооружение. Конечно, он не станет открытием, но принесет в привычное блюдо новые нотки вкуса, о которых вы раньше не знали. Прежде чем приступить к непосредственному приготовлению, подготовьте такие продукты:
– 100 грамм зеленого горошка (желательно замороженного, но не обязательно);
– 2 зубочка чеснока;
– 1 стакан томатного сока;
– черный перец горошком, лавровый лист, соль и соевый соус – по вкусу.
Мякоть свинины должна быть достаточно жирной и покупать ее лучше не в супермаркете, а на рынке. От животных, выращенных на натуральном корме, мясо вкусней и полезней, тем более, что на рынке всегда можно найти подходящее мясо. Также подберите подходящую посуду – она должна быть с толстыми стенками. Это может быть кастрюля, чугунная сковорода, глубокий сотейник или казан. Самый лучший вариант, когда тушеная свинина готовится в чугунке, некоторые городские жители используют его даже в электрической или газовой духовке. Хотя в некоторых случаях тушеная свинина в мультиварке – самый простой и доступный вариант. Итак, разогреваем сотейник на огне и выливаем туда растительное масло в достаточном количестве, чтобы наше блюдо не пригорело. Количество растительного масла можно немного сократить в том случае, если свинина очень жирная.
Пока разогревается масло, мясо нужно промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Потом его нужно обжарить в раскаленном масле до румяной корочки, но только не переусердствуйте, так как это может привести к пригоранию продукта. Не нужно стараться сильно его зажаривать, так как мясо становится сухим. В это время очистите лук и морковь, лук нарежьте полукольцами, а морковь – кружками или ломтиками. Здесь же мелко покрошите чеснок. Тушеная свинина только выиграет, если помимо традиционных овощей, к ней добавить стручковую фасоль или болгарский перец – экспериментируйте! Естественно, вам лучше узнать каким овощам отдают предпочтение приглашенные гости, но если такой возможности нет или вы просто готовите сюрприз, то ничего страшного. Блюда из свинины всегда вкусны и аппетитны!
Далее необходимо убрать мясо из сотейника, а на оставшемся жире поджарить лук и остальные овощи. Потом посыпьте овощи мукой, выложите мясо и перемешайте. Картошку нарезать крупным кубиком и выложить поверх мяса с овощами. Добавить горошек, перец, лаврушку, посолить по вкусу, при желании можно добавить тмин. Потом добавить соевый соус, томатный сок (лучше домашний) и все залить мясным бульоном, а при его отсутствии – кипятком, так, чтобы он покрывал все содержимое, но не более. Довести содержимое до кипения, потом накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на небольшой огонь, чтобы мясо с овощами томилось, а не кипело. Через 1-1,5 часа тушеная свинина готова к употреблению. Как видите, ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, поэтому не стоит бояться того, что у вас ничего не получится. Смело приступайте к приготовлению, и ваши гости навсегда запомнят вас как отличного кулинара!
