Как приготовить трюфельный соус для мяса

Трюфель – это самый редкий и дорогой гриб, причисленный к кулинарным деликатесам. Растущий у корней дуба, бука, березы, он получил и другое название – «земляная шишка». Блюда с трюфелями подают в лучших ресторанах Европы и России, и стоят они приличных денег. У грибов оригинальный вкус, напоминающий жареные семечки или орехи. Столь же приятную мелодию дает и трюфельный соус, который стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

У каждого опытного повара есть свой, особенный рецепт трюфельного соуса. Мы подобрали самые интересные варианты, которые подходят ко многим блюдам и не требуют много времени для приготовления.

1. Рецепт №1
2. Рецепт №2
3. Рецепт №3
4. Рецепт №4

Рецепт №1

Давайте разрушим миф о том, что соус из трюфелей – это блюдо, которое могут себе позволить только богатые гурманы. Говорят, достаточно 1 гриба, чтобы получить вполне приличный вкусовой букет соуса. Что ж, давайте посмотрим, как надо готовить трюфельный соус по классическим канонам.

• 1 трюфель;
• масло из белых трюфелей – примерно четверть стакана;
• сливочное масло – 200-220 грамм;
• сливки – 100 мл;
• белое вино – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук-шалот – 1 штука;
• белый молотый перец и шнитт-лук по вкусу.

1. Смешиваем два вида масла, полученную массу заворачиваем в пленку, делая из нее небольшие брусочки. Формируя, крепко сжимаем стенки брусочков, охлаждаем их в холодильнике, чтобы они затвердели.
2. Чеснок и лук-шалот измельчаем и смешиваем. Добавляем к ним вино, и снова перемешиваем.
3. Отправляем смесь в кастрюльку, доводим до кипения и прогреваем 3 минуты. Затем вводим сливки и кипятим еще 1 минуту.
4. Достаем масляные брусочки, режем их кубиками. Добавляем в жидкую основу по 1 штучке, дожидаясь, когда растворится каждый из них.
5. После того, как все кубики заложены, греем еще 1 минуту на слабом огне.
6. Измельчаем шнитт-лук, трюфель натираем на терке. Добавляем в подливу.

Шнитт-лук использован в рецепте в качестве украшения, если вам не удалось его приобрести, можете обойтись и без него.

Рецепт №2

Это очень простой рецепт с использованием не свежих грибов, а трюфельной пасты.

Для него мы возьмем:

• сливки 33% – 100 мл;
• трюфельную пасту – 25 грамм;
• тертый пармезан – 10 грамм;
• соль и черный перец по вкусу.

1. Сливки нужно вылить в кастрюльку, вскипятить, и добавить к ним сыр и пасту, размешать и уварить на 1/3.
2. Посолить, поперчить, подавать горячим к овощному гарниру.

Соус получается нежным, с мягким сливочным вкусом, он великолепно сочетается с макаронами, рисом, рыбой. Если хотите, можете добавить в него немного зелени.

Рецепт №3

В этом рецепте соус готовится с трюфельным маслом.

• бульон – 250 мл;
• сливки 33% – 40 мл;
• масло трюфельное – 1 чайную ложку;
• масло сливочное – 20 грамм;
• муки 20 грамм;
• немного соли и перца;
• свежая петрушка – 1 небольшой пучок.

1. Начинаем с обжаривания муки в сливочном масле. Даем ей подрумяниться в течение 3-4 минут, главное, не передержать, чтобы мука сохранила свой ореховый привкус.
2. Вливаем в готовую муку сливки и бульон. Продолжаем томить, помешивая основу.
3. Перчим, солим, вводим трюфельное масло. Немного прогреваем и выключаем. Посыпаем рубленой петрушкой.

Трюфельный соус можно подавать к макаронам, мясу, овощным блюдам.

Рецепт №4

Интересная версия соуса, в которой много свежести и аромата. Учитывая, что в состав продуктов включены трюфели, обойдется такая подлива недешево. Однако к праздничному столу или к торжеству стоит раскошелиться и удивить гостей кулинарным изыском.

Для этого варианта соуса нам нужны:

• трюфели – 30-50 грамм;
• трюфельное масло – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 200 грамм;
• соль и черный перец – по собственному вкусу;
• зеленый лук – 2-3 пера;
• петрушка – 3-4 веточки.

1. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаем пачку из холодильника, и ждем, когда оно размягчиться.
2. Затем смешиваем его с двумя столовыми ложками трюфельного масла, растирая массу вилкой.
3. Переходим к зелени. Веточки петрушки и перья лука мелко рубим. Засыпаем в смесь масел.
4. Трюфели натираем на мелкой или средней терке. Высыпаем в основу. Перчим, солим, вымешиваем так, чтобы получилась однородная масса.
5. Теперь самая интересная стадия приготовления. Берем всю массу и заворачиваем ее в пленку или фольгу в форме цилиндра. Отправляем в морозилку на 40-50 минут.
6. Подаем трюфельный соус, отрезав кусочек от цилиндрика, и кладем его на край тарелки с горячим гарниром, мясом, рыбой.

При такой подаче, когда соус медленно тает на поверхности прожаренного антрекота, постепенно отдавая свой аромат и вкус, поглощение блюда превращается в истинное наслаждение.

Выбор блюд, к которым подходит такой соус, достаточно обширен. Ореховый вкус трюфелей хорошо подходит к пасте, рисовому гарниру, лазанье, салатам. Кусочки застывшего соуса можно использовать для заправки горячих бутербродов, они прекрасно вписываются в подачу мяса, приготовленного на гриле.

К сожалению, сегодня сложно купить свежие трюфели. Жаренку из них мало кто ест, нам ближе белые или лисички. Этот деликатесный гриб даже рестораны закупают по специальным заказам, которые составляются заранее. Немного проще купить консервированные грибы или масло из них. Возможно, у вас есть знакомые, которые могут привезти вам трюфели из-за рубежа, или в их городе продается такой редкий гриб. Попросите их, и пусть ваши домочадцы узнают вкус таких редких грибов.

Трюфели (Truffles) - грибы с растущими под землей мясистыми клубнями. Эти грибы относятся к самым дорогим деликатесам благодаря своеобразному и специфическому аромату.

Со времен древних греков и римлян эти грибы использовались в Европе в качестве деликатесов, как возбуждающее средство, и как лекарственное средство.
Издавна известно, что частое поедание трюфельных блюд, делает женщин особенно ласковыми к сильному полу и улучшает «мужскую силу». А все из-за свойств мощнейшего афродизиака – грибы выделяют феромоны – ароматические вещества, которые с вдыхаемым воздухом достигают определенных центров в головном мозге, возбуждая эмоциональность и чувственность гурмана, и заставляя его с головой кидаться в омут любовных приключений.
Трюфели богаты витаминами группы В, С и РР, природными антиоксидантами, поэтому они считаются полезным продуктом в рационе детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей.

В Италию умение готовить трюфели пришло после покорения Римом Египта. Второе и окончательное открытие трюфеля произошло в XV веке. Именно тогда итальянцы обнаружили, что прямо у них под ногами растут деликатесы. "Открытый" трюфель мгновенно превратился в предмет культа.

Трюфели предпочтительнее всего есть сырыми, добавленными в блюдо в мелко порубленном виде, именно так они максимально раскрывают свой аромат. Но сырой трюфель - это исключительно дорогое удовольствие. А вот соус из трюфелей и масло с трюфелем - уже намного доступнее: стоимость баночки трюфельного соуса в магазине "Мулино" начинается от 490 рублей.

Мы предлагаем Вам несколько простых рецептов с трюфельным соусом, которые существенно разнообразят Ваше меню и порадуют новыми вкусовыми ощущениями.

Этот соус является близким родственником известного «Cafe de Paris», то есть готовится на основе сливочного масла. К преимуществам этого соуса можно отнести его долгий срок хранения, лeгкость дозирования и сочетаемость с разными типами блюд.

Ингредиенты для «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

• Масло сливочное — 250 г
• Трюфель — 20 г
• Лук зеленый — 2 ст. л.
• Петрушка (свежая) — 1 ст. л.
• Укроп (свежий) — 1 ст. л.
• Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
• Розмарин (сушеный) — 1/2 ч. л.
• Приправа (Травы Прованса) — 1/2 ч. л.
• Эстрагон (сушеный) — 1/2 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Для приготовления этого соуса требуется совсем чуть-чуть усилий и примерно такое же количество продуктов.

Для начала распаковываем сливочное масло, перекладываем его в глубокую посуду и оставляем размягчаться естественным путём при комнатной температуре.

Тем временем натираем на мелкой тёрке трюфели.

Очень мелко рубим стрелки лука, укроп и петрушку.
Трюфели и зелень высыпаем к размягчённому маслу. Туда же добавляем все сухие травы. Солим, перчим.

Основательно перемешиваем до получения однородной массы.

Полученную смесь выкладываем на фольгу или пищевую плёнку.
* Также можно выложить массу в любую удобную вам формочку: баночку, лоток и т. д.

Сворачиваем «колбаской», придавая ровную форму.
Отправляем в морозильник минут на 30 до застывания.

Через полчаса соус готов к употреблению. Использовать его очень просто: отрезаем кусочек необходимого размера.

. и кладём на горячее мясо/птицу/овощи и т. д.

Соус плавится и придаёт блюду неповторимый вкус, аромат и ощущения на языке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Соус из перцев

• 34
• 167
• 13198

Нежный соус с брокколи и грибами

• 13
• 39
• 10315

Имбирно-грушевый соус к блинчикам

• 81
• 75
• 2287

Соус "Томатная сальса"

• 16
• 50
• 14297

Соус "Почти как чатни"

• 2
• 61
• 6458

Яблочно-луковый соус

• 9
• 27
• 3100

Соус томатный "Сюрприз"

• 8
• 35
• 1697

Соус из барбариса

• 13
• 71
• 11254

Абхазская аджика

• 5
• 109
• 6192

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 сентября 2016 года yardbird #

21 июня 2013 года Irisa_IF #

7 июля 2010 года плотная #

7 июля 2010 года Maija09 #

30 июня 2010 года Тато Йа #

1 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года Тато Йа #

30 июня 2010 года inna_2107 #

29 июня 2010 года Elvyrka #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Lacoste #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Lacoste #

28 июня 2010 года Leena #

28 июня 2010 года Leena #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ирина66 #

28 июня 2010 года Seagull_L #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Seagull_L #

А за идею со съедобным золотом спасибо!

28 июня 2010 года Ольга Бабич #

28 июня 2010 года мисс #

27 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года ElenKaNZ #

27 июня 2010 года kayali #

27 июня 2010 года Масяся #

27 июня 2010 года Джей #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Это блюдо подают в ресторанах высокого класса, но немногие знают, что его можно без особых затрат и с минимальными усилиями приготовить и дома.

При этом, оно получается настолько вкусным и нежным, что мясо буквально тает во рту. А благодаря соусу, который, кстати, тоже очень просто приготовить, мясо приобретает такой восхитительный аромат, что просто словами описать невозможно.

К печённой говяжьей вырезке с трюфельным соусом лучше всего подойдут овощи, которые можно подать также запечёнными или слегка поджаренными, но, впрочем, все по порядку.

Для рецепта вам потребуется:

• сливки (жирность 33%) - 100г
• трюфельная паста - 25г
• тертый пармезан - 10г

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Трюфельный соус необходимо.

Для соуса соединить кипящие сливки с трюфельной пастой и пармезаном, размешать, уварить, приправить по вкусу. На подогретую тарелку выложить соус, сверху положить горячие овощи.

средний бал: 2.00
голосов: 1

Самый дорогой гриб. Получиться ли распробовать трюфель в Salsa Tartufata (Трюфельный соус) от Lacroix ?!

Здравствуй, дорогой читатель!

Вы когда нибудь пробовали гриб Трюфель?! Думаю, что большинство ответит - нет. Ну не продаются они в России в широком доступе. А если кто-то пробовал - оставьте, пожалуйста, свой комментарий - интересно, правильно ли я описала вкус.

Итак, как вы поняли, я хочу поделиться мнением, точнее описать вкус данного продукта.

Чем же трюфель так знаменит?!

Трюфели это очень дорого: за килограмм отдают около двух тысяч евро. На аукционах — а есть и такие, и биржи трюфелей — цена, устанавливаемая конкурентным путем, может быть на сотни тысяч больше. Например, бизнесмен Владимир Потанин, что активно муссировалось в прессе в 2013 году, купил редкий белый трюфель весом почти в два килограмма за девяносто пять тысяч долларов, правда, у знакомого владельца ресторана. Итальянцы с умом используют рыночную стоимость грибов и не ломают голову над сувенирами странам-партнерам: в разное время трюфель в подарок получали президенты США Гарри Труман и Барак Обама, супруг королевы Великобритании Елизаветы II Филипп. Передавать потомкам грибной капитал не следует, потому как трюфели плохо хранятся — разве что недолго и в песке, замороженными или в оливковом масле, которое потом тоже можно будет использовать.

Как едят трюфель?

Главное достоинство трюфеля — его запах. Трюфель не варят, разве что черный советуют пять минуть прогреть в духовке. Его даже не нарезают, а бреют на готовое блюдо специальным гаджетом, похожим на сырорезку, часто прямо при госте — чтобы запах не выветрился. Специфический аромат, возможно, не просто воспринять при первом знакомстве, но он обладает гипнотическим свойством: чем дольше его вдыхаешь, тем больше хочется. Одноименные конфеты к этому вкусу не имеют никакого отношения: когда-то посчитали, что они похожи внешне, но таких аккуратных конусообразных трюфелей-грибов природа еще не видела.

Из выше написанного следует, что данный гриб очень дорогой в силу своей редкости, имеются в виду ценные сорта, которые произрастают во Франции и Италии и то в определенных регионах.

Добывают деликатес специально обученные собаки и свиньи, как правило это бизнес семейный, ремесло передаётся по наследству.

Конечно, существуют трюфельные фермы по всему миру, особенно отличился Китай, на сегодняшний день - это крупнейший мировой поставщик трюфелей. Китайские трюфели, по мнению экспертов, далёки от настоящих грибов по аромату и вкусовым качествам, но производители и здесь нашли выход. Они покупают у французских крестьян местные ценные трюфеля, смешивают их со своими аналогами и продают грибы в 15 раз дороже, если это оптовая партия и в 30 раз дороже, если это розница.

Интересный факт: бОльшая часть трюфелей из Китая экспортируется во Францию!

Теперь становиться понятным, что шанс попробовать настоящий трюфель в наше время равен нулю. Даже если вы будете во Франции, не факт, что вам не подсунут Китайский гриб.

МОЯ ИСТОРИЯ ДЕГУСТИРОВАНИЯ.

Отведать «трюфель» мне довелось в переработанном виде. Конечно это не идёт ни в какое сравнение с «живым» трюфелем, но все же представление даёт.

Баночку Lacroix Salsa Tartufata - Трюфельного соуса мне презентовал начальник, когда я была в интересном положении 😊 Почему то он решил, что я страдаю гастрономическими пристрастиями и решил их разнообразить.

Вкушать незнакомый продукт на тот момент я побоялась, и простояв в холодильнике больше года, баночка наконец-то попала ко мне в руки.

Упакован соус в стеклянную баночку с закручивающейся жестяной крышкой. Наклейка на крышке - контроль вскрытия. Объём 90 грамм.

Где купить: судя по всему нашу баночку привезли либо из поездки за границу, либо купили в Дьюти Фри. В России что-то наподобие можно найти в ИМ ОЗОН и в ИМ Трюфель шоп - это с возможностью доставки в регионы. В крупных городах, думаю можно и в рознице найти.

Стоимость: на тот момент (конец 2016 г.) 6,98 евро.

Состав:

Грибы 60% оливковый масло 30%, 5% летний трюфель (трюфель летнего Витта.), Черные оливки, соль, ароматизатор натуральный, лук-шалот, лук-порей, чеснок.

Состав полностью натуральный - очень радует! Но вот содержание трюфеля всего 5%.. 🙁

Вся информация на этикетке написана на иностранном языке, поэтому вместе баночкой, начальник вручил мне листок с описанием продукта, с чем это кушать и с рецептом приготовления сложного соус на основе сливок.

Подают трюфельный соус традиционно с яйцами, пастой, ризотто.

Первое, что мы с супругом сделали - это понюхали 🤣

Аромат, действительно сильный. Пахнет грибами, чесноком, орехами, чем то пряным и. немного газом! Да-да, как будто открыли конфорку с газом. В последствии, когда ставила открытую баночку на стол - муж всегда говорил: “ Проверь газ- пахнет!»

Второе, что мы сделали - конечно попробовали на вкус без всяких яиц и даже хлеба 😊, прям зачерпнули ложкой и в рот!

Попробую описать ощущения.

По консистенции: мелко- мелко нарезанные грибы, т.е. упругие кусочки, не паста и не соус.

На вкус: грибное улавливается естественно 60% шампиньонов!! но вкус перебивает. ммм, как сказать что-то очень душистое, почти парфюмированное и сквозь это проступают нотки чеснока, орехов жаренных или точнее семечек, пряности. В общем это новый вкус для меня. Вкус на любителя, но он не оставит равнодушным. Его нужно распробовать.

Это наверное как с оливками - до которых нужно созреть.

Впечатление: масса очень сытная, маслянистая и ароматная. Много не съешь. Если переборщить - то заглушит вкус любого продукта. Пробовали с сырокопченой колбасой - вкусно, но салями вступает в спор с соусом.

Лучше соус использовать с продуктами, которые сами по себе не имеют выраженные вкус, типа макарон, все тех же яиц, картофеля, овощей либо просто хлеб.

Решив поэкспериментировать, я запекла куриную грудку в виде рулетиков, используя в качестве начинки соус из трюфелей, а в половину порций положила начинку из морковки с луком и чесноком. Вкуснее и пикантнее оказались рулетики с трюфельным соусом.

Прошу прощения, если раздразнила и вызвала аппетит фото.

В заключение хочу сказать, что данный соус мы ели довольно долго, где то недели 3. Это при том, что угощали всех гостей и под конец уже намазывали на тосты вместо масла - лишь бы скорее закончился. Потому что, не понятно было, в течении какого времени нужно употребить после вскрытия, а продукт все таки грибной.. Мнение у всех попробовавших неоднозначно, но равнодушных не было.

Прошло уже больше года, а забыть этот вкус не получается..Не могу сказать что это безумно вкусно, ум отъешь и все такое, но аромат и послевкусие очень притягательны. И еще больше хочется попробовать живой трюфель. Теперь знаю, что стоит поискать и попробовать в поездке в Европу.

Рекомендую ли я соус трюфельный?! Да, рекомендую, хотя бы ради любопытства - что же такое ТРЮФЕЛЬ. По цене доступнее, и срок хранения дольше чем у живого гриба))

Читайте также:

  
• Как правильно есть гарнир с мясом
  
• Как приготовить мясо в шарабане
  
• Где брать мясо для шаурмы
  
• Как приготовить перечный соус для мяса
  
• Конкильони с курицей и грибами под соусом бешамель и пармезаном