Как приготовить украинский борщ со свеклой и капустой и мясом

У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт борща. Одни готовят борщ со щавелем, с добавлением грибов, другие — с фасолью, а кто-то добавляет копчёности.

Это блюдо своего рода суп, заправленный овощами. Я же расскажу рецепт, как приготовить классический борщ. В домашних условиях это совершенно не сложно.

Как приготовить украинский борщ со свеклой, капустой и мясом

Продукты для приготовления бульона:

вода очищенная — примерно 2 литра;
свиное или говяжье мясо на кости — 500 грамм.

Продукты для приготовления зажарки:

свекла — две средние штуки;
морковка — 1 штука;
лук репчатый — 3 штуки;
томатной пасты — 3 стол. ложки;
масло растительное — 6 стол. ложек;
кислоты лимонной — ½ чайной ложки.

Продукты для приготовления борща:

капуста белокачанка — 400 грамм;
картошка — 5 средних штук;
добавление соли, перца, лаврового листа — на свой вкус.

Продукты для подачи на стол:

сметана — 2 чайных ложки (на каждую порцию);
укроп, петрушка — по желанию.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красный. Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления борща состоит из трёх несложных шагов. Давайте приступим к их рассмотрению.

Первый шаг: нужно сварить бульон

Берём глубокую кастрюлю, где-то объёмом на три литра. Наполняем её очищенной водой, полтора-два литра, ложем в воду мясо. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь.

Перед тем как бульон закипит, снимаем пенку. Как только вода закипела, закрываем кастрюлю и готовим мясо на медленном огне примерно 1,5-2 часа.

Для того чтобы бульон приобрёл неповторимый вкус, покупайте мясо только на кости.

Второй шаг: делаем зажарку

За то время, пока мясо готовится, пожарим овощи. Помоем под проточной водой свеклу и очистим от кожуры. Также очищаем морковку и репчатый лук.

Свеклу нужно натереть через крупную терку, а морковку натираем на среднюю терку. Луковицы режим в форме кубиков.

Налить на сковородку растительного масла и на среднем огне обжарить 4-5 минут морковку с луком. После того, как лук приобретет коричневато-золотистый цвет, добавляем свеклу.

Брызгаем сверху лимонным соком, или посыпаем лимонной кислотой. Это придаст борщу поистине красный цвет. Обжариваем все овощи ещё 5-6 минут. Далее нужно добавить томатной пасты, тщательно перемешать и потомить на медленном огне ещё примерно 6 минут.

Третий шаг: собираем борщ

Как только бульон будет готов, вынимаем из кастрюли сваренное мясо. Пока оно будет остывать, добавим в бульон нашинкованной капусты, а через 6-11 минут добавим порезанную в форме соломки картошку.

Пока картошка будет вариться, отделим мясо от кости и порежем его на не большие кубики. После нарезки отправляем его обратно в бульон.

Добавляем зажарку, посолим на свой вкус и хорошенько перемешаем все ингредиенты. Добавим 4-5 лавровых листов и мелко порезанную зелень.

Прикрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое ещё около 4-6 минут. Убираем кастрюлю с огня, борщ готов.

Классический украинский борщ с буряком и капустой на мясном бульоне

Готовый борщ можно подавать на стол сразу после того как он приготовился. А вообще, на второй день после приготовления борщ ещё вкуснее, чем на первый.

Наливаем борщ в глубокую тарелку. Приправляем сметаной, свежей зеленушкой. Кто любит борщ покислее и поострее, может приправить блюдо черным молотым перцем и долькой лимона.

Предпочтительно есть борщ с ржаным хлебом или сдобной булкой, которую перед употреблением нужно натереть чесночком.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
средний пучок петрушки
1 лавровый лист
перец горошком
соль
толченое сало и сметана для подачи

2 небольшие свеклы
1 большая луковица
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.

Ключевые слова

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .

сложно

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

средне

Задались мы вопросом: как сварить борщ, чтобы он пах свежей свеклой, как в детстве? Перерыли массу .

легко

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .

Гость, исправила. 1 луковица

Добрый день! Во второй половине рецепта написано, что для зажарки нужен лук. Но в списке продуктов второй части он не указан. Какое количество нужно?

Роксана, судя по рецептуре, Вам понадобиться 1,7-2 л бульона, но всё зависит от ваших представлений о густоте борща)

Скажите пожалуйста, если у меня уже есть готовый бульон, сколько литров мне понадобиться для указанного количества овощей? Боюсь ошибиться с пропорциями) Спасибо

В разных регионах Украины борщ сильно отличаются. Этот вариант похож на тот, который готовят в западных областях. Я из Харькова и здесь распространен другой вариант борща, который принципиально отличается приготовлением свеклы, она пассеруется в жире и закладывается в кипящий мясной бульон первой, варится до полного обесцвечивания, и только потом закладываются остальные составляющие. Такой борщ получается не красно-фиолетовым, а оранжево-красным, картофель в розовый цвет не окрашивается. Кроме того бульоны распространены свиные или смешанные, например свинина + домашняя курица. На Полтавщине и Черниговщине встречаются вариации с гусем, также иногда "проскакивают" необычные для непостных борщей ингредиенты, от фасоли до кабачков и яблок

Zima Sanfilippo, а ещё от степени готовности зажарки, то есть от Ваших ожиданий и от качества продуктов.

Спасибо за рецепт. Борщ получился отменный! Один момент, который пришлось изменить - зажарку делал не 5 минут, а 15. Думаю, это зависит от плиты и концентрации ингридиентов.

Обязательно попробую приготовить борщ по вашему рецепту. Уж больно аппетитно выглядит на фото. Спасибо огромное.

Спасибо большое за рецепт! Единственное, свиное сало заменила на гусиное. Борщ получился отменный! Рецепт занесла в свою книгу для постоянного приготовления.

Борщ – это коронное блюдо любой хозяйки. Рецептов этого супа немало. Классическим считается блюдо из свеклы и капусты на мясном бульоне. Чтобы суп получился жирненький, его часто варят из свинины, с добавлением сала.

Сегодня я подобрала для вас самые интересные, вкусные и простые способы приготовить борщ. С ними справится даже начинающая хозяйка, следуя пошаговому рецепту с фото.

Содержание:

Рецепт украинского борща со свининой и свежей капустой по классическому рецепту
Как приготовить очень вкусный борщ со свининой и говядиной на кости с салом
Варим борщ со свининой из свежей капусты и фасоли с томатной пастой
Видео рецепт приготовления очень вкусного борщ со свининой и свежей капустой
Украинский борщ из свинины, говядины, капусты с картофелем и фасолью

Рецепт украинского борща со свининой и свежей капустой по классическому рецепту

Борщ – украинское национальное блюдо. В этом рецепте я покажу вам, как готовят его на Украине, по классическому рецепту. Получается очень вкусно. Суп наваристый, мясо рассыпчатое – объедение!

Ингредиенты:

1,2 килограмма свинины (лучше с косточкой);
400 грамм томатов свежих или в собственном соку;
2-4 картошины, в зависимости от размера;
Соль на вкус;
350 грамм капусты;
Одна свекла среднего размера;
Зеленый лучок, петрушка и укроп на вкус;
Средняя морковка;
2 средние луковицы;
3 столовые ложки постного масла;
Полторы столовые ложки томатной пасты;
Один корень пастернака;
2 лаврушки;
Пару черенков сельдерея;
Полторы чайные ложки сахарного песка;
Половина сладкого болгарского перца;
Половина чайной ложки кориандра;
Чайная ложка острой аджики;
Пару долек чеснока.

Приготовление:

1.Мясо хорошо промыть. Нарезать на крупные кусочки.

2.Поместить в кастрюлю и залить водой. Чтобы бульон получился наваристым мясо нужно опускать сразу в прохладную воду, а не добавлять после вскипания.

3.Когда начнет закипать бульон, нужно обязательно снимать всю пенку с поверхности.

4.Когда он полноценно закипит, добавить одну очищенную луковицу и промытые черенки сельдерея. Они придадут дополнительного аромата и прозрачности бульону. Таким образом, сварить мясо до готовности.

5.Очистить свеклу, белый корень и морковку. Натереть их на терке или нарезать с помощью ножа соломкой.

6.Перец нарезать соломкой или средними брусочками. Капусту меленько нашинковать. Лук нарезать мелкими кубиками.

7.Когда мясо сварится, убрать его на тарелочку, остывать. Лук и сельдерей можно выкидывать – они нам больше не пригодятся.

8.Накалить в сковородке немного постного масла. Отправить сюда лук, прижарить его буквально пару минут. Добавить морковку, на среднем огне жарить еще 2-3 минутки.

9.Переложить в жарку сладкий перчик, а через минуту свеклу. На огне чуть ниже среднего потушить овощи под крышкой, периодически помешивая, минут 45.

10.Томаты измельчить в блендере. Если используете их в собственном соку, то сразу добавьте в сковороду. Также добавить сюда томатную пасту. Сюда же отправить кориандр, аджику и сахарный песок.

11.На небольшом огне потушить еще минут 5.

12.Мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Отправить в бульон и вернуть его на плиту. Картошку почистить, нарезать кубиками небольшого размера. Отправить в суп после закипания бульона. Сюда же переложить и натертый корень пастернака.

Если у вас нет пастернака или сельдерея, можете не добавлять их

13.Добавить лаврушку, проварить минут 7, до полуготовности картошки. Если будет образовываться пена, ее нужно снимать. Затем добавить капусту и варить еще минут 5. Если используете старую капусту, то нужно заложить ее в суп вместе с картошкой или даже на 5 минут раньше.

14.Убрать лаврушку. Посолить. Переложить поджарку, размешать и выдавить сюда чеснок. После вскипания проварить минуты 3 и можно снимать с плиты. Борщ считается готовым. Но ему лучше дать отдохнуть под крышкой еще минут 20. Так картошка покраснеет, суп станет более аппетитным и ароматным.

Подавать с зеленью.

Как приготовить очень вкусный борщ со свининой и говядиной на кости с салом

Настоящий борщ, который любят все мужчины, должен быть жирным, наваристым, ароматным и очень вкусным. Как говорит мой отец, чтобы ложка стояла! Вот такой борщ мы и приготовим по этому рецепту.

Ингредиенты:

350 грамм говядины;
3 картофелины среднего размера;
350 грамм свинины;
Средняя морковка;
Средняя свекла;
Половина пучка петрушки;
Средняя луковица;
3 дольки чеснока (на вкус);
40 грамм сала свиного;
Полторы столовые ложки винного 5% уксуса;
Один корешок петрушки;
2 столовые ложки томатной пасты;
Один сладкий перчик;
Столовая ложка сахарного песка;
1-2 помидора свежих, в зависимости от размера;
Столовая ложка муки;
350 грамм капусты;
Соль и меленый перчик на вкус;
Пару лаврушин;
Аджика или сметанка для подачи.

Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую кастрюлю супа.

Приготовление:

1.Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лучше использовать мясо на кости, так бульон будет наваристее. Сначала в кастрюлю помещаем говядину. Залить водой и поставить на огонь. Перед вскипанием обязательно снять пенку.

2.После того, как мясо проварится 10 минут, можно добавлять свинину, а вместе с ней, лаврушку. Перед повторным вскипанием снова удалить пену. Посолить. По желанию, можно добавить немного горошкового перца.

3.Варить мясо до готовности в режиме активного кипения. Это займет примерно час или чуть больше. Но если у вас есть возможность проварить его дольше (2-3 часа), то это даже лучше.

4.Очистить свеклу, нарезать ее соломкой. На сковороде накалить немного постного масла и обжарить ее пару минут. Затем влить немного бульона из супа, чтобы он слегка покрыл свеклу, добавить томатную пасту. Размешать.

Чтобы при нарезании свекла не окрашивала вам руки, смажьте их небольшим количеством постного масла

5.Довести до закипания, всыпать сахарный песок и сделать минимальное пламя. Тушить до готовности свеклы.

6.Тем временем, подготовим оставшиеся ингредиенты. Картошку почистить и измельчить кубиками. Морковку протереть на терке или нарезать соломкой. Капусту тоненько нашинковать. Кубиками нарезать лук.

7.На постном масле обжарить сначала лучок, до мягкости. Затем переложить сюда морковь и вместе пассировать до мягкости морковки.

8.На томатах сделать крестообразный разрез по кожице. Поместить в глубокую посуду, залить кипятком. Оставить на пять минут, затем обдать холодной водой и очистить. Мелко нарезать или прорубить блендером.

9.В овощную зажарку просеять муку. Старательно перемешать и прожарить до тех пор, пока она не приобретет ореховый оттенок. Затем добавить томаты, соль и меленый перец на вкус. Готовить минут 10, до мягкости помидор.

10.Мясо из супа выловить и остудить. Сам бульон нужно процедить от всего лишнего. Вернуть на плиту. Отправить туда картошку. Мясо нарезать кусочками и освободить от костей. Переложить в суп после вскипания бульона с картошкой.

11.Через 5 минут кипения, отправить сюда капусту и промытый, не очищенный, корешок петрушки. Болгарский перец очистить от семян, проколоть в нескольких местах вилкой и также отправить в суп. Варить минут 20.

12.Затем переложить в суп зажарку, проварить еще несколько минут, до желаемой мягкости капусты. Тем временем, перебить блендером сало вместе с чесноком.

13.Сало отправить в суп. Размешать и проварить еще минут 5. Затем перец и корешок нужно убрать. Добавить уксус, тушеную свеклу, снять с плиты и старательно размешать. Накрыть крышкой и дать отдохнуть минут 20.

14.По желанию, можно подать суп в хлебной тарелочке. Для этого можно использовать круглый хлеб или булочки. Срезать верхушку, аккуратно вынуть мякоть и уплотнить корочку. Изнутри смазать яичным белком и поставить в духовку на 7 минут при 180 градусах. В этой тарелочке можно подавать борщ к столу.

Варим борщ со свининой из свежей капусты и фасоли с томатной пастой

Очень вкусный и наваристый борщ. Попробуйте приготовить его по этому рецепту!

Ингредиенты:

Свиные ребра – грамм 500;
5 картофелин среднего размера;
1 крупный сладкий перчик;
Половина маленького кочана капусты;
4 дольки чеснока;
Крупная свекла;
Горсть фасоли;
Крупная морковка;
Лаврушка, соль и горошины перца на вкус;
Крупная луковица;
3 столовые ложки томатной пасты;
Зелень на вкус;
Сметана и пампушки для подачи;
Лимонный сок – примерно с четверти лимона.

Приготовление:

1.Ребра промыть, поместить в кастрюльку, залить холодной водой. Дождаться вскипания, снять пену. Добавить лаврушку и горошковый перец на вкус.

2.Отварить мясо до готовности и достать из бульона. Его, в свою очередь, нужно процедить. Вернуть на огонь, а мясо оставить в сторонке, чтобы оно остыло.

3.Все овощи промыть и почистить. В сковороде накалить немного постного масла. Отправить туда сначала мелко нарубленный лук. Затем добавить натертую на терке морковку. Потушить их до мягкости на небольшом огне. Пережаривать массу не стоит.

4.Средними кубиками нарезать картошку, отправить ее в кипящий бульон. Пока она варится, разогреть на сковороде немного постного масла, переложить сюда свеклу и томатную пасту. Влить немного воды, примерно полстакана.

5.Влить лимонный сок, тушить после вскипания примерно четверть часа.

6.В бульон, через 5 минут варки картошки, добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Сюда же переложить со сковороды лук с морковкой. Варить 5 минут.

7.В это время мелко нашинковать капусту, освободив ее от вялых верхних листочков. Мелко нарубить или пропустить в прессе чесночок.

8.В суп вернуть отделенное от ребер мясо, переложить капусту, фасоль, довести до кипения и отправить сюда свеклу. Всыпать мелко нарубленную зелень, добавить чеснок. Старательно перемешать и дождаться вскипания. После этого нужно выключить пламя плиты и оставить суп под крышкой минимум на 15 минут. Чем дольше он стоит, тем будет вкуснее.

Видео рецепт приготовления очень вкусного борщ со свининой и свежей капустой

Если вы готовите борщ впервые и ищите видео-рецепт правильного и простого приготовления, то предлагаю вам этот ролик. В нем рассмотрены все секреты и основные правила приготовления настоящего украинского борща!

В известной поговорке «-Вы любите вчерашний борщ? -Да! -Тогда приходите завтра!» есть доля правды. Ведь чем дольше борщ настоится, тем вкуснее он будет. Кто пробовал, тот знает, что на следующий день такой суп будет еще ароматнее и насыщеннее. Но, конечно, и переусердствовать тут не стоит, ведь суп может и испортится. После варки ему лучше постоять хотя бы часик.

Но и свежий борщ, сваренный за час до подачи, тоже невероятно вкусный. Особенно, если вы приготовите его по одному из наших сегодняшних рецептов. Забирайте их себе в социальные сети, чтобы они всегда были под рукой. Ведь борщ – одно из самых востребованных блюд на наших столах!

Желаю вам успехов на кухне и не только! До скорых встреч!

Кухня: Украинская
Сложность исполнения: Сложная
Метод приготовления: Варить, тушить
Тип блюда: Первые блюда (бульоны и супы)
Подтип блюда: Блюда из свеклы
Кухонные секреты: Как приготовить.

Количество порций: 3 литра На подготовку уйдёт: 5 час 30 мин Приготовление блюда займёт: 1 час 30 мин

Кисло-сладкий украинский борщ который я готовлю в этом рецепте, очень популярен в нашей семье. Это одно из лучших горячих, зимних блюд в моем доме, которое вполне удовлетворяет вкусы всех его обитателей. Моя жена Юля предпочитает есть овощи, я же хочу только мяса, жирного мяса! В нашем борще есть и то и другое в достаточном количестве. Это блюдо настолько переполнено ими, что ни один из нас не чувствует себя обделенным.

Наверное в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Кто-то готовит красный борщ со свеклой. Кто-то без нее, а для цвета добавляет свежие помидоры. Пожалуй только капуста, морковь, лук и картофель являются общими и неизменными ингредиентами. Кто-то добавляет в него еще массу овощей и фруктов. Яблоки, сладкий перец, бобы и сельдерей всегда найдут свое место в кастрюле и обогатят вкусовую палитру борща.

Какое мясо выбрать для борща.

Вы может взять абсолютно любое мясо. Я же кладу в бульон говяжьи ребра, говяжью мозговую косточку и копченную рульку. Но вы можете использовать любые отрубы и отрезы. И грудинка, и свиные ребра и лытки, все они богаты коллагеном. Который распадаясь под длительным воздействием тепла на шелковый желатин подарит вам богатый ароматный бульон.

Приготовление борща я начинаю с обжарки мяса до ровной золотистой корочки. По моему это придает бульону более насыщенный аромат. Затем я в течение нескольких часов отвариваю его. Для того чтобы усилить аромат бульона я кладу в него укроп, петрушку и лавровый лист. Немного лука, моркови и сельдерея.

Через несколько часов, когда мясо станет мягким, я процеживаю бульон. Сейчас бульон и мясо можно заморозить, или просто убрать в холодильник и продолжить приготовление борща на следующий день.

Затем я продолжаю приготовление обжаркой овощей. Я Нарезаю лук, морковь, чеснок и сельдерей на ровные кубики и обжариваю их в свином или говяжьем жире, пока они не станут мягкими. Конечно можно использовать растительное масло, но мне кажется что на поверхности бульона обязательно должен присутствовать животный жир. Просто мне так нравится!

После того как овощи станут мягкими я заливаю в кастрюлю бульон и довожу его до кипения.

Удалите из мяса все кости и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг, раздавите его вилкой и отправьте в касрюлю.

Затем загрузите в кастрюлю остальные овощи, — корень сельдерея, пастернак, капусту, свеклу и помидоры. Большую часть из них я нарезаю кубиками. Вы спросите зачем возиться с ножом, когда все можно быстро нарезать на кухонном комбайне. Мой ответ прост — мне нравится когда в супе все овощи примерно одинакового размера.

Обжаривать ли свеклу для борща.

Если положить в борщ предварительно запеченную или обжаренную свеклу, у него будет более мягкий вкус и менее интенсивный красный цвет.

Многие рецепты этого блюда говорят, что свеклу, прежде чем добавить в суп, надо обжарить. Долгое время я именно так и готовил. Но как то, чтобы сократить время приготовления я просто положил ее в борщ вместе со остальными овощами. Это оказалось удачным изменением основного рецепта.

Мелко нарезанная сырая свекла придала супу более интенсивный вкус и глубокий бордовый цвет самому бульону.

Так что в последующем я стал класть в борщ сырую свеклу нарезанную небольшими кубиками. Она варится так же быстро как и другие овощи, и вы не теряете ее ценные соки и аромат. которые улитучиваются при обжарке.

Мне нравится вкус свеклы, но если вы не большой ее поклонник, тогда советую вам перед добавлением в борщ обжарить или запечь ее в духовке(читайте наш пост о том как запечь свеклу в духовке).

Затем в суп добавляем нарезанный кубиками картофель. И при желании несколько кусочков нарезанной копченной колбаски. И готовим его пока не сварится картофель.

В данный момент борщ настолько густой и так плотно набит овощами, что в нем будет стоять ложка.

Добавьте борщу немного кислинки.

На последнем шаге мы должны сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус нашего борща. Во многих рецептах советуют добавить немного сахара. Я этого не делаю. Как мне кажется овощи и так отдали супу всю необходимую сладость.

А с кислинкой можно поэкспериментировать. Кто-то добавляет в борщ для этого сок от квашенной капусты. Я же добавляю красный винный уксус.

Сколько уксуса добавите вы зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько уже сладок ваш бульон. Слишком сладкий требует больше кислинки.

Когда суп будет готов, подавайте его с ложкой жирной сметаны, посыпав сверху свежими, мелко порубленными травами и поджаренным молотым тмином

Овощное рагу с говядиной в мультиварке
Мясные биточки с грибами под соусом из сметаны
Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке
Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе
Зимняя запеканка рецепт пастушьего пирога

Как приготовить борщ из свеклы пошаговый рецепт.

Читайте в нашем подробном, пошаговом рецепте как приготовить украинский борщ со свеклой и свежей капустой. Густой зимний овощной суп снежными кусочками свинины и говядины.

Предварительная обжарка мяса добавляет бульону яркий и интенсивный вкус.

Добавьте в суп сырую свеклу вместо обжаренной и у вашего борща будет более насыщенный свекольный вкус и цвет.

Ингредиенты:

Для бульона:

1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
Соль и свежемолотый черный перец.
30 миллилитров растительного масла.
1 луковица (около 200 граммов).
2 моркови (около 200 граммов).
2 стебля сельдерея.
4 зубчика чеснока. измельчить
1 столовая ложка томатной пасты.
550 граммов мозговой косточки.
350 граммов копченая рулька.
2 веточки свежего укропа.
2 веточки петрушки.
1 лавровый лист

к содержанию ↑

Для Борща:

1 большая луковица (около 350 граммов).
1 средняя морковь (около 12 граммов).
1 стебель сельдерея.
4 средних зубчика чеснока.
1 маленький корень сельдерея.
1 средний пастернак (около 150 граммов)
900 граммов свеклы
350 граммов белокочанной капусты.
750 граммов помидоров
4 средних картофелины (около 450 граммов).
100 граммов копченой колбасы (по желанию).
Красный винный уксус по вкусу
200 миллилитров сметаны.
1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
Свежий укроп и петрушка.

к содержанию ↑

Дополнительное оборудование:

Большая кастрюля.
Кухонный комбайн.

Способ приготовления:

Приготовьте мясной бульон для борща.

Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.

к содержанию ↑

Борщ – как много в этом звуке для сердца русского слилось?! Этот суп должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ходят легенды, что некоторые мужчины выбирают себе избранниц, только попробовав ее приворотного зелья в виде борща) Шутка, конечно. Но и доля правды тут весомая.

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И тут уже не пошутишь – так оно и есть. В моем арсенале немало рецептов такого супа. Один из самых быстрых – со свежей капустой. Ведь соленая не всегда есть под рукой. Хотя, признаться, борщ с соленой или квашеной капустой получается вкуснее.

Но вкусы у всех разные. Возможности тоже. Я хочу предложить вам свой рецепт борща на мясном бульоне с говядиной, свежей капустой и свеклой. Мы рассмотрим все – от списка необходимых продуктов до основных секретов идеального борща.

Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

Как приготовить? Очень просто. Даже если вы готовите его впервые, то обязательно справитесь. Ведь я в этой статье постараюсь описать все максимально подробно и приложу уточняющие фотографии. Получается в итоге такая красота и вкуснота!

Для приготовления нам понадобится:

Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм
Картофелины среднего размера – 5 штук
Морковка – 1-2 штуки
Свекла – 1 средняя или 2 маленькие
Луковица – 2 небольшие или 1 средняя
Капуста – 500-600 грамм
Чеснок – 3-5 долек на вкус
Горошины черного перца – 3 шт.
Гвоздика (приправа) – 1 бутончик
Лаврушка – 1-2 штуки
Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.)
Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки)
Молотый перец – на вкус
Уксус столовый – 2 ст.л.
Вода чистая
Томатная паста – 2 ст.л.
Немного растительного масла

Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.

3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

9. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.

10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.

12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

Основные секреты идеального борща – как сварить борщ, чтобы он был вкусным

Чтобы ваш борщ действительно получился вкусным, наваристым, то нужно знать несколько нехитрых секретов. Рассмотрим их прямо сейчас!

Выбираем мясо

Выбор мяса для приготовления вкусного супа неограничен. Вы можете приготовить его с курицей, свининой, крольчатиной. Но классика все же советует использовать мясную говяжью косточку. Она дает непревзойденный навар, характерный настоящему борщу!

Борщ или свекольник?

Часто эти два названия используют, как синонимы, полностью заменяющие друг друга. Но это не совсем так. В составе борща непременно есть капуста – соленая, квашеная, свежая – не важно! А свекольник готовится без нее.

Свекла – как подготовить, когда добавлять?

Основной ингредиент этого блюда – свекла. Опытные хозяйки знают, что добавлять ее в процессе варки в бульон – обречь свой суп на бледность. Ее готовят отдельно, в сковороде, путем тушения. Для того, чтобы она сохранила цвет, добавляют немного уксуса. После него, в сковороду можно подлить немного бульона. После того, как свекла будет готова, а суп с мясом и овощами уже сварится, нужно переложить зажарку в общую массу и перемешать. Огонь сразу выключаем.

Чеснок

Куда же без него? Чтобы характерный чесночный аромат присутствовал, этот овощ добавляют в самом конце, когда блюдо уже готово. Перемешивают и дают настояться.

Фокус с картошкой

Некоторые не просто отваривают картошку в супе кубиками. Если отварить ее целиком, в очищенном виде, а затем извлечь и превратить в пюре, суп будет более нежным и густым.

А главное правило в приготовлении домашнего борща (и не только) – любовь, забота и желание творить! Ведь без этих трех основных ингредиентов даже идеально выполненный рецепт может быть без «изюминки».

Друзья мои! Я постаралась максимально детально показать вам свой рецепт и рассказать о секретах приготовления этого блюда! Если у вас остались вопросы – жду их в комментариях. Статьи забирайте себе в социальные сети. Эту возможность вы найдете ниже по этой странице!

Заходите ко мне на огонек почаще! До скорых встреч!

Классический рецепт. Самый вкусный борщ :)

Ингредиенты для «Борщ с мясом»:

Вода — 3000 мл
Говядина — 350 г
Картофель — 250 г
Капуста белокочанная / Капустa — 130 г
Свекла — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Уксус — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 3 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1513.2 ккал	белки 85.7 г	жиры 75 г	углеводы 128.6 г
Порции
ккал 252.2 ккал	белки 14.3 г	жиры 12.5 г	углеводы 21.4 г
100 г блюда
ккал 35.3 ккал	белки 2 г	жиры 1.7 г	углеводы 3 г

Рецепт «Борщ с мясом»:

1. Мясо залить водой, добавить лавровый лист. Когда закипит вода, уберите пену. Варить 1,5 часа на среднем огне.

2. Через 1,5 часа вытащить лавровый лист и мясо.

3. Нарезать картошку кубиками, нашинковать капусту, нарезать мелко лук. Чеснок раздавить и мелко нарубить. Вареное мясо нарезать кубиками. Натереть на мелкой терке морковь. Натереть на крупной терке свеклу.

4. В кипящий бульон положить мясо, картофель и капусту. Варить 7-10 мин.

5. Разогреть сковороду с 1 ст. л. масла. Выложить свеклу немного обжарить, около минуты. Добавить сахар и уксус, хорошо перемешать. Добавить томатную пасту и немного воды, хорошо перемешать. Потушить свеклу 1-2 минуты и переложить в суп. Варить 5-7 минут.

6. В сковороде с 1 ст. л. масла обжарить лук, около 1-2 минут. Добавить морковь, обжарить в течении 1-2 минут. Переложить зажарку в суп.

7. Добавить в суп лавровый лист, чеснок, соль и перец по вкусу. Выключить огонь, дать постоять минут 5.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Куриная грудка с помидорами и сыром

72
354
39807

Салат из ржаного хлеба с помидорами

665
1023
33960

Сырные тарталетки

86
109
21458

Фотографии «Борщ с мясом» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 августа 2019 года kishkina81 #

24 июля 2019 года Ксюнн #

24 июля 2019 года kovshova5 #

24 июля 2019 года Nordia # (автор рецепта)

24 июля 2019 года Алиева2012 #

24 июля 2019 года larv53 #

24 июля 2019 года Алиева2012 #

24 июля 2019 года Nordia # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Алиева2012 #

27 июля 2019 года ирпенчанка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Борщ со свежей капустой и свеклой – это традиционное славянское блюдо. В состав такого супа входят доступные и простые ингредиенты. При этом блюдо обладает приятным вкусом и питательными свойствами. Идеальный борщ обладает густой консистенцией и насыщенным оттенком.

Особенности

Борщ со свежей капустой и свеклой обладает уникальной комбинацией ингредиентов. В его состав входит множество овощей. И это не только красная свекла и белокочанная капуста, но также морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец. Такое сочетание компонентов несет в себе пользу. Ведь овощи богаты витаминами и микроэлементами. К тому же они прекрасно дополняют друг друга.

Капуста, например, повышает тонус нашего организма, свекла позволяет очистить кишечник. Морковь улучшает зрение, а лук повышает иммунитет. Главное - правильно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой.

Рецепт приготовления

Приготовить вкусное первое блюдо не составит особого труда. Главное - соблюдать технологию. Это позволит не только сохранить полезные компоненты, но и оттенок блюда. Итак, готовим борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого потребуется:

свинина – 300 грамм;
белый лук - одна головка;
морковь;
свежий картофель – 4 клубня;
капуста – 400 грамм;
свежий чеснок – 3 зубчика;
специи, а также соль – по желанию.

Процесс приготовления бульона

Чтобы борщ со свежей капустой и свеклой получился вкусным и наваристым, нужно правильно приготовить бульон. Для этого в кастрюлю с водой необходимо поместить свинину цельным куском. Варить ее следует 90 минут. Заливать мясо нужно только холодной водой. Спустя указанное время свинину необходимо вынуть из бульона, а затем срезать с костей мякоть. Мясо стоит обратно выложить в кастрюлю.

Варим борщ

Картофель нужно очистить, тщательно вымыть и порезать соломкой. Ломтики должны быть крупными. Ведь вариться картофель будет не менее 30 минут. Сырую свеклу следует очистить, хорошо вымыть натереть на терке. Ее необходимо выложить в сковороду с масла из сливок и протушить. На это уходит минут 15. В процессе тушения можно сбрызнуть свеклу лимонной кислотой или же уксусом, чтобы борщ был красным. Добавлять этот компонент в суп нужно за 10 минут до конца приготовления.

Сколько варить свежую капусту в борще? Перед закладкой этот компонент стоит нашинковать соломкой. Добавлять капусту в бульон нужно спустя минут 10 после картофеля. В противном случае она останется слегка жестковатой. Варить капусту в борще нужно 20 минут.

Лук и морковь стоит очистить, измельчить, а затем обжарить на сковороде со сливочным маслом. При этом огонь должен быть минимальным. Томить овощи следует недолго. Лук должен стать прозрачным, а морковь – мягкой. Такая обработка позволит сохранить аромат и вкус компонентов. Закладывать поджарку рекомендуется вместе с тушеной свеклой.

Что касается соли, чеснока и специй, то их рекомендуется добавлять в борщ примерно за 5 минут до готовности. Готовое блюдо должно постоять около двух часов. Это сделает его более ароматным. Если столько времени нет, то можно подождать полчаса. В итоге блюдо будет обладать насыщенным вкусом.

Классический рецепт украинского борща

Получить наваристый и ароматный борщ позволяют такие компоненты, как чеснок и сало. Добавив их в суп, можно получить оригинальное блюдо. Для приготовления украинского борща потребуется:

говядина либо свинина на косточке – 500 грамм;
капуста – 400 грамм;
картофель – 300 грамм;
свекла – 250 грамм;
помидоры средних размеров – 2 шт.;
паста томатная – 100 грамм;
свиное соленое сало – 50 грамм;
чеснок – от 3 до 4 зубчиков;
специи, соль.

Как приготовить бульон

Классический рецепт украинского борща достаточно прост. Для начала стоит приготовить бульон. Свинину и говядину целым куском необходимо залить холодной водой и поместить на плиту. Когда жидкость закипит, стоит уменьшить температуру нагрева и варить содержимое емкости полтора часа. Периодически с бульона нужно снимать пену. Спустя указанное время мясо стоит вынуть из кастрюли и отделить от костей мякоть.

Пока бульон варится, можно подготовить овощи. Картофель необходимо очистить, вымыть и порезать большими кусками. Капусту следует очистить от увядших листьев и крупно нашинковать. Эти компоненты нужно выложить в бульон и варить 20 минут.

Что делать с остальными продуктами?

Чтобы борщ был красным, необходимо правильно подготовить свеклу. Этот овощ рекомендуется очистить, вымыть и порезать соломкой средних размеров. Затем свеклу нужно залить стаканом бульона, смешанным с одной столовой ложкой уксуса либо с одной чайной ложкой лимонного сока. К продуктам нужно добавить томатную пасту. Тушить свеклу нужно в течение получаса, накрыв емкость крышкой.

Лук и морковь следует очистить, вымыть и измельчить. Овощи необходимо обжарить на маленьком огне с добавлением сливочного масла. В конце их приготовления стоит добавить немного муки, разведенной в 1/2 стакана мясного бульона. Содержимое емкости нужно довести до кипения, а затем снять с огня.

Завершающий этап

Борщ со свежей капустой и свеклой, приготовленный по этому рецепту, получается ароматный и красный. Спустя 20 минут к картофелю и капусте нужно добавить остальные овощи и специи. Варить борщ следует до полной готовности компонентов. За 5 минут до окончания термической обработки нужно добавить в блюдо помидоры, предварительно очищенные от кожуры и порезанные. Также в борщ следует положить сало, растертое с солью и чесноком, пропущенным через пресс. Блюдо довести до кипения, а затем снять с огня.

В завершение готовый суп должен постоять в течение получаса. Это позволит раскрыть аромат специй. Вкусный борщ со свеклой и капустой готов. Подавать его нужно с рубленой зеленью и сметаной.

Рецепт борща со свежей капустой и свеклой на ребрышках

Для приготовления такого блюда рекомендуется использовать только говядину. Ребрышки позволяют сделать борщ наваристым, сытным и вкусным. Для приготовления потребуются:

ребрышки – 500 грамм;
вода – 2 литра;
картофель – 6 клубней;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский – 1 стручок;
белый лук – одна головка;
свекла – 250 грамм.;
капуста – 600 грамм;
чеснок – 1 зубчик;
уксус яблочный либо винный – 4 ст. ложки;
пучок петрушки;
соль, специи.

Приготовление бульона

Ребрышки следует залить водой, желательно холодной, и варить 5 минут после закипания. Затем жидкость нужно слить, а говядину обмыть, удаляя остатки пены. Подготовленные ребрышки следует поместить в кастрюлю и залить двумя литрами только холодной воды. Когда содержимое емкости закипит, необходимо добавить лук, предварительно очищенный, вымытый и измельченный. Температуру нагрева стоит уменьшить. Варить ребрышки нужно 40 минут. Лук должен полностью развариться.

Добавляем овощи

Пока варится говядина, можно подготовить все овощи. Их следует очистить, вымыть и измельчить. Спустя 40 минут в кастрюлю с бульоном нужно добавить остальные компоненты. При этом следует соблюдать последовательность: крупно порезанный картофель, натертая на крупной терке морковь, порезанный соломкой перец болгарский, специи. В завершение в суп нужно всыпать свеклу. Ее следует порезать соломкой. На данном этапе необходим влить в борщ уксус.

Варить суп нужно минут 5. После этого в блюдо следует добавить капусту. Ее рекомендуется аккуратно нашинковать. Сколько варить свежую капусту в борще? В данном случае потребуется минут 10. Если после добавления этого компонента на поверхности супа образуется пена, то ее стоит сразу же снять. В конце варки в борщ нужно всыпать немного соли. Если суп получился кислым, то стоит добавить в него немного сахара, проварить 2 минуты и снять с огня, добавив измельченную зелень.

Особенность этого блюда заключается в насыщенном и ярком вкусе, а также в хрустящей свекле и капусте. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, заправив небольшим количеством сметаны.

В завершение

Сложно себе представить более вкусное и сытное блюдо, чем борщ из свежей капусты и свеклы. Правильно приготовленное блюдо придется по душе всей семье. Главное - соблюдать последовательность и не нарушать технологию. На данный момент существует множество рецептов борща. Это позволяет разнообразить рацион полезными блюдами.

Настоящий «украинский» борщ – насыщенный, наваристый и очень вкусный – то, что доктор прописал после утомительной зимней дороги домой, особенно в России. Так почему бы не приготовить это прекрасное блюдо, от которого без ума даже иностранцы?

Готовить борщ довольно легко. Если вы умеете варить какой-либо суп, значит и борщ вам подвластен, запомните это. Настоящий украинский борщ видно сразу – он красный, слегка кислый, ароматный. И в этом рецепте мы расскажем, как сделать борщ своим коронным блюдом. Милости просим к плите!

Ингредиенты для борща:

Вода – 3,5 л.;
Капуста белокочанная свежая – ¼ большого кочана;
Свекла – 1 шт.;
Картофель – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 1-2 шт.;
Перец болгарский - желательно красный, 1 шт.;
Томатная паста – 5-6 ст. ложек;
Помидор свежий – по желанию или по сезону – 1 шт.;
Масло растительное – 1 ст. ложка;
Мясо. Здесь хозяйка может выбрать. Курица – ½ тушки, свинина или говядина – 400 гр., можно варить бульон «на косточке»;
Фасоль консервированная в собственном соку – 1 банка;
Соль – 2-3 ст. ложки, либо по вкусу;
Перец черный молотый или горошком – по вкусу;
Укроп сушенный или свежий, идеально – сухие семена укропа;
Лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление украинского борща:

Набрать воды в кастрюлю и поставить на огонь, опустив туда мясо и добавить соль, не забыв про лавровый лист;
Бульон варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, снять пену. Мясо вытащить;
Все овощи почистить и подготовить: морковь – натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать кубиками, свеклу натереть, либо нарезать соломкой, капусту тонко нашинковать, картофель нарезать средними кусочками;
Лайфхак: для того, чтобы не возиться со свеклой, можно купить заранее вареную, или же отварить заранее, но идеальный вариант – свекольная икра в банке. Открыл, добавил, забыл, а руки и посуда чистые;
Приготовить зажарку. Для этого параллельно с варкой бульона обжарить на масле лук, перец и морковь. После того, как овощи подрумянятся, добавить туда томат и нарезанный помидор (если присутствует на кухне). Свеклу, если вы ее используете в свежем виде, добавить в сковороду, чтобы она стала мягче;
Добавить в бульон капусту, картофель и приготовленную зажарку. Оставить варить;
Пока варится борщ, мясо успело остыть, а это значит, что его можно нарезать кусочками и снова отправить в кастрюлю;
Совет. Секрет успеха любого борща – укроп. Не жалейте его, это придает особенную пряность и одновременно свежесть бульону. Советуем присмотреться к семенам укропа – это просто кладезь приятного вкуса и аромата, который так подходит борщу. Попробуйте, и тогда ни один ваш борщ не станет обходиться без укропа.
Добавьте перец;
Пробуйте борщ. Так как томатная паста может быть соленой, следует учитывать это. Итак, досолите его, если это кажется необходимым;
В самом конце добавьте в борщ фасоль. Добавлять вначале не имеет смысла: фасоль и так мягкая в банке. Если не любите фасоль – пропустите этот шаг;
Когда капуста и картофель станут мягкими – борщ готов.

Для постящихся и веганов. Для тех, кто соблюдает пост, либо если нет мяса, или же гурман является веганом, вполне можно приготовить постный борщ. В этом случае все манипуляции с мясом пропускаются ввиду его отсутствия. Не паникуйте: борщ от этого не проиграет, ведь в нем большое количество ингредиентов, которые дают очень насыщенный вкус. Ну а если вы воспользуетесь нашим советом и добавите укроп, то никто даже не догадается, что в борще нет мяса.

Подают борщ со сметаной, чесноком, салом и хлебом. Для тех, кто постится – на слове «сало» зажмурить глаза. Приятного аппетита!

Некоторые блюда — феерия мяса, а некоторые — безудержное празднование овощей. И еще есть украинский борщ – рецепт, которого однозначно сочетает и то и другое. В классический набор ингредиентов горячего, мясного, свекольно-красного сытного супа входят нежные кусочки говядины и свинины, а также потрясающий выбор овощей — от свеклы до капусты и корня сельдерея. По приготовлению на обеденном столе появится наполненная тарелка супа с очень приятным кисло-сладким послевкусием. Блюдо получается густым и сытным. Оно хорошо утоляет голод, насыщает организм клетчаткой и множеством полезных микроэлементов.

Интересные дополнения

Традиционно в украинский борщ рецепты рекомендуют использовать сырое мясо для приготовления бульона. Его заливают холодной водой и ставят на слабый огонь закипать. Однако, поджаривание мяса и обжаривание ароматических соединений перед приготовлением бульона приводит к более глубокому и насыщенному вкусу.

Интересные дополнения

Что касается вида мяса, варианты могут быть разнообразные. Это могут быть короткие ребра говядины, свежая свиная грудинка, кости говяжьего мозга и ломтики ветчины. Также готовят украинский борщ рецепты бульона на кусках мяса длительного приготовления, таких как домашняя курица. Все они содержат мясо, богатое коллагеном, жесткой соединительной тканью, которая разогревается и превращается в нежный желатин, создавая густой, насыщенный ароматом бульон.

Перед добавлением в бульон, свеклу предварительно обжаривают на сливочном масле, затем тушат. Добавление в суп сырой свеклы вместо того, чтобы сначала обжаривать ее, как в некоторых рецептах, создает более интенсивный вкус и цвет.

Если вы не имеете сухой фасоли для приготовления или забыли ее вовремя замочить и отварить, готовьте украинский борщ по рецепту с консервированной. Такую добавляют в самом конце приготовления, предварительно промывают от соуса.

Традиционно борщ подают со сметаной. Классический продукт легко усовершенствовать, добавить вкуса. К примеру, поджаренный тмин превращает гарнир из сметаны в соус с интересным вкусом.

Борщ украинский аппетитный

Рецепт борща — это то, что должен уметь каждый кулинар, независимо от того, украинец вы или нет. Этот традиционный украинский борщ, рецепт которого довольно прост, сочетает в себе бордовую свеклу со свежестью укропа и других овощей. Лучше всего готовить блюдо из ингредиентов осеннего сбора. Такие овощи переполнены вкусами, имеют богатый химический состав полезных микроэлементов, витаминов, которые охотно отдают организму человека.

Подготовьте заранее:

1 кг говяжьих ребер (курицы, свиных мясных ребер, мякоти);
300 г белой капусты;
2 лука;
1 болгарский перец;
3 морковки;
1 часть лука-порея;
2 свеклы;
4 клубней картофеля;
Несколько веточек свежей петрушки или кинзы;
200 г фасоли сухой или молодой;
1,5-2 ст. л. томатной пасты;
4-6 черносливов;
3 дольки чеснока;
молотый перец, укроп сушеный, соль.

Аутентичная подача:

Сметана;
Укроп свежий;
0,4-0,5 г сала свежего без шкурки;
Соль;
4-6 долек чеснока;
1-2 щепотки смеси перца молотого, паприки, лаврового листа молотого.

Борщ украинский аппетитный

Готовьте просто:

Чтобы приготовить украинский борщ, рецепт начните с бульона. Порежьте ребра порционно, ополосните. Поместите в большую кастрюлю, влейте доверху холодную воду. На медленном огне доведите до кипения, уберите пену, которая всплывает на поверхность.
Добавьте небольшую очищенную луковицу, разрезанную накрест белую часть лука-порея, очищенную и морковку, разрезанную на крупные части. Всыпьте в бульон перец и остальные специи, в том числе кинзу или петрушку. Накройте крышкой и оставьте на 1-1,5 часа на медленном огне вариться.
Фасоль высыпьте в сотейник, залейте холодной водой, поставьте вариться, параллельно с бульоном на протяжении часа (если используете сухую). Молодая варится быстро.
Тем временем подготовьте овощи на украинский борщ. Рецепт будет интересен тем, что в нем использована запеченная свекла. Вымойте, высушите свеклы, весом, примерно, 400-450 г.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Оберните свеклы фольгой, запекайте 60-75 минут. После извлечения из духовки дайте остыть до приемлемой температуры. Затем очистите, нарежьте, как вам больше нравится.
Очистите, помойте картофель, измельчите. Морковь, лук нашинкуйте мелко, перец очистите от семян, порежьте кубиками. Капусту постарайтесь нарезать потоньше.
По прошествии 1,5 часа варки бульона, процедите его в новую кастрюлю. Верните ребрышки, остальное удалите. Доведите бульон до кипения.
После закипания засыпьте капусту. Дайте ей немного повариться, всыпьте картофель.
Слейте воду с фасоли, добавьте ее в кастрюлю с ингредиентами на украинский борщ. Рецепт можно готовить с фасолью из банки (консервированной). Перед ее закладкой, ополосните от соуса. К остальным ингредиентам добавляйте в самом конце.
Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне, добавьте нарезанный лук, зеленый перец и морковь. Тушите около 10 минут.
Всыпьте свеклу, измельченные помидорки, целиком чернослив, немного соли и перца, перемешайте.
Выложите заправку в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения. Варите борщ еще 5 минут.
Выключите нагрев, добавьте 3 зубка чеснока, порубанных ножом. Также всыпьте 1 ч. л. сушеного укропа.
Дайте отстояться в течение 15 минут до подачи, при желании украсьте дополнительными нарезанными свежими травами и подайте со сметаной.

Чтобы подать аутентично украинский борщ. Рецепт дополните подачей миски ароматного густого супа со шпиком. Приготовить его можно заранее или пока варится бульон. Порежьте сало небольшими кусочками, пропустите через мясорубку с мелким решетом. В образованную массу добавьте чеснок, очищенный от шелухи и пропущенный через пресс. Добавьте щепотку соли, 1-2 щепотки перца, немного паприки, молотого лаврового листа. Гораздо ароматнее смесь получается с добавлением свежесмолотой смеси перцев. Перемешайте измельченное сало со специями. Намажьте шпиком ломоть свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой, выложите на тарелку. Положите к нему несколько перьев зеленого лука. Подайте рядом с тарелкой ароматного борща.

Украинский борщ: рецепт для большой семьи

Борщ настолько переполнен захватывающим множеством мясного и овощных вкусов, что ни один из них не покажется обделенным. Ароматное и горячее первое блюдо имеет приятный кисло-сладкий вкус. Способствует достижению большей ароматической глубины украинского борща рецепт, который включает смесь трав, как укроп, петрушку и лавровый лист. Издавна украинские семьи были многодетными. Чтобы накормить каждого, готовили в больших посудинах. Рецепт борща для большой семьи предлагаем ниже.

Наполнение:

4-5 свекл;
340 г белой капусты;
1 пастернак среднего размера;
1 корень сельдерея (весом около 255 г);
1 ребро сельдерея (55 г примерно);
5 клубней картофеля;
3-5 зубчика чеснока;
1 луковица;
200 г консервированной фасоли;
1 морковь;
400 г консервированных цельных или 300 г свежих томатов;
Красный винный уксус, по вкусу;
120 мл сметаны и 1 ч. л. молотого тмина (по желанию для подачи).

Ароматный бульон:

1 кг говяжьих коротких ребер;
575 г костей с костным мозгом;
340 г нежирной свиной грудинки;
340 г ветчины копченой;
2 моркови;
1 луковица;
2 ребра сельдерея;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. (15 мл) томатной пасты;
2 веточки свежего укропа;
2 веточки плоской петрушки;
2 ст. л. растительного масла;
соль и свежемолотый черный перец;
1 лавровый лист.

Украинский борщ: рецепт для большой семьи

Готовьте просто:

Если вы планируете готовить украинский борщ, рецепт на семью из 3-4 человек, вам достаточно использовать говяжьи ребра. Кости можно не класть, а ветчина – скорее для аромата легкого копчения. Однако, стоит попробовать рецепт без изменений, чтобы сделать собственные выводы и правки. Будьте уверены, он великолепный. Для приготовления бульона приправьте ребрышки солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Партиями, чтобы избежать переполнения кастрюли и тушения, обжарьте ребра и свиную грудинку, затем кости. Поворачивайте, чтобы подрумянилось (около 5 минут на одну сторону). Готовые порции выкладывайте на блюдо и отложите в сторону.
Пока мясо обжаривается, почистите, помойте овощи на бульон в украинский борщ. Рецепт можно готовить заранее с этапа подготовки.
Лук нашинкуйте кубиками, морковь крупно потрите на терке, сельдерей порежьте крупными кусочками, чеснок порубите ножом.
После жарки мяса, поместите морковь, лук, сельдерей и чеснок в кастрюлю и обжарьте, помешивая и соскребая кусочки, пока они не станут коричневыми (около 5 минут).
Всыпьте томатную пасту и готовьте в течение 2 минут, при необходимости уменьшив огонь, чтобы предотвратить подгорание.
Влейте 4 литра воды (3,75 л), добавьте соли по вкусу в украинский борщ. Рецепт бульона продолжите закладкой мяса и костей.
Поместите обжаренные ребра и грудинку, кости, порезанную ветчину, укроп, петрушку и лавровый лист. На умеренном огне дайте закипеть. Сделайте интенсивность нагрева еще меньше и варите около 2 часов.
Пока бульон насыщается, примитесь за подготовку ингредиентов для наполнения. Очистите, ополосните овощи.
Свеклу, морковь нарежьте соломкой. Сельдерей, пастернак – мелкими кубиками, картофель – кубиками, лук – мелко. Капусту нашинкуйте мелко. Томаты очистите от шкурки, измельчите. Чеснок порубите ножом. В украинский борщ рецепт можно готовить, перетерев чеснок с солью.
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла, обжарьте свеклу, затем накройте крышкой и потушите 5-7 минут. При необходимости, добавьте немного бульона из кастрюли, чтобы свекла не горела. Добавьте немного уксуса к свекле (можно проигнорировать, но с ним будет цвет более насыщенным и вкус приятный кисло-сладкий).
По прошествии 2 часов процедите бульон. Все овощи и кости удалите, оставьте ветчину, грудинку и ребра. У вас должно остаться около 2,8 л бульона на украинский борщ. Рецепт продолжите готовить в новой большой кастрюле. Отмерьте в нее 60 мл бульона, разогрейте на среднем огне.
Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и варить, помешивая, до размягчения, около 5 минут.
Влейте весь бульон, доведите до кипения.
Заложите в бульон нарезанное кубиками мясо. Затем измельченные коренья, капусту и нарезанные мелко помидоры. Варите, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.
Всыпьте картофель, варите около 10 минут.
Аккуратно введите свеклу и фасоль в украинский борщ. Рецепт откорректируйте по содержанию соли. Поварите 3-5 минут после закипания, выключите.
Поджарьте тмин, если используете, остудите, добавьте в сметану и слегка приправьте солью. Разлейте горячий борщ в миски и добавьте по столовой ложке сметаны с тмином, киньте по щепотке укропа. Подавайте немедленно.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Доброго дня мои дорогие!

Сегодня хочу с вами поделится нашим вкусным семейным рецептом украинского борща. Так как папа у меня украинец, то в нашем доме борщ всегда был основным блюдом. Мои родители в этом году будут отмечать уже 32 год совместной жизни и за эти годы в нашей семье борщ готовился сотни тысяч раз. Поэтому как его правильно готовить и в какой последовательности я вам сегодня расскажу и покажу в пошаговых фотографиях.

Хотя рецептов приготовления борща можно найти много, но скажу честно вкуснее нашего борща я в жизни не пробовала.

Украинский борщ классический рецепт

Для приготовления борща нам понадобится:

— мясо свинина или говядина, можно филе можно на кости.
— картофель
— лук
— морковь
— свекла
— квашеная капуста
— перец сладкий
— томатная паста
— подсолнечное масло
— зелень
— соль и приправы по вкусу

Для начала подготовим все продукты.

Моем и чистим все овощи.
Морковь и свеклу трем на крупной терке.
Лук нарезаем квадратиками или брусочками.
Картофель тоже нарезаем произвольными ломтиками.
Моем мясо и режем его небольшими кусочками.
Ставим кастрюлю с водой на плиту , доводим до кипения и скидываем в нее мясо.
Мясо филе варим минут 40. Если вы берете кости, то их нужно варить часа 2.

Обычно когда варится мясо собирается накипь